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Defumador DF-500

PARA MAIORES INFORMAÇÕES ENTRE EM CONTATO

NA REVENDA AUTORIZADA MAIS PRÓXIMA OU

DIRETAMENTE COM:

INDÚSTRIA AGRO-MECÂNICA PINHEIRO LTDA

Rod. SP 147 Saída Km 43 - Estrada dos Pinheiros s/nº

Bairro dos Pinheiros - Itapira / SP

Fone: (0xx19) 3843-9250

Website: www.maquinaspinheiro.com.br

E-mail: [email protected] PEÇAS E ASSISTÊNCIA TÉCNICA NAS REVENDEDORAS AUTORIZADAS:

REVENDA AUTORIZADA:

Sr. Proprietário

Parabéns pela aquisição da Defumador DF-500

Um produto da mais alta qualidade, especialmente projetado para atender as suas

necessidades.

Este manual contém instruções de operação e manutenção, que devidamente

observadas, serão a garantia do bom funcionamento, com segurança e durabilidade

de seu Defumador DF500 Pinheiro

Encontra-se fixado na estrutura da máquina a sua plaqueta de identificação com data e número

de série de fabricação. Anote este número no certificado de garantia. Esta informação será muito

importante para identificação da sua máquina em caso de assistência e/ou reposição de peças

A indústria Pinheiro estará sempre a seu dispor para responder qualquer consulta,

Oferecendo-lhe assistência técnica eficaz e permanente.

1

28

Proprietário: _______________________________________________________________

Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido.

Cliente: ______________________________________________ Data: ___/___/ ______

Endereço: _________________________________________________________________

CEP: ____________ Cidade: __________________________ Estado: _________________

Telefone (___) _____________ Celular: (___) _____________ E-mail: _________________

Produto: Defumador DF-500

Nº série: ____________________

Nota Fiscal nº: ________________ Controle de garantia da fábrica

___________________________

Revendedor - carimbo e assinatura

___________________________

Assinatura do Proprietário

Proprietário: _______________________________________________________________


Cliente: ______________________________________________ Data: ___/___/ ______

Endereço: _________________________________________________________________

CEP: ____________ Cidade: __________________________ Estado: _________________

Telefone (___) _____________ Celular: (___) _____________ E-mail: _________________


Nº série: ____________________

Nota Fiscal nº: ________________ Controle de garantia do revendedor

___________________________


___________________________


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1

Índice

1 – Conhecendo seu DF-500 ---------------------------------------------------------------- 1

2 – Operação / Segurança ------------------------------------------------------------------- 2/3

3 – Especificações Técnicas ----------------------------------------------------------------- 4

4 – Receitas ----------------------------------------------------------------------------- 5/6/7/8

5 – Defumador/Lista de peças -------------------------------------------------------------- 9

6 – Como Solicitar Peças de Reposição ---------------------------------------------------- 10

7 – Termo de Garantia ------------------------------------------------------------------------- 11

8 – Controle do Proprietário ------------------------------------------------------------------- 12

9 – Controle do Revendedor ------------------------------------------------------------------- 12

Página

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1 - Conhecendo seu Defumador DF-500

01

28 20 28 11

A Indústria Agro-Mecânica Pinheiro Ltda., garante o equipamento descrito neste manual, por defeito de fabri-

cação, devidamente comprovado pela fábrica dentro das seguintes condições:

1. A garantia é válida: a) Por um período de 6 meses a partir da data de emissão da Nota Fiscal da fábrica ou distribuidor/revendedor.

b) Por um período de 12 meses contados a partir da data de fabricação, indicada na placa de identificação.

c) A garantia cessa a partir do vencimento de um dos períodos acima, prevalecendo o que primeiro ocorrer.

2. A presente garantia consiste no compromisso da Pinheiro em reparar ou fornecer gratuitamente, em sua fábrica

em Itapira/SP, as peças que a seu exclusivo juízo, apresentarem defeitos de fabricação.

3. Somente serão cumpridas as cláusulas do presente Termo de Garantia, se a ficha anexa estiver de posse da

Pinheiro, devidamente preenchida, datada, assinada e acompanhada da cópia xerográfica do documento da

venda do equipamento ao usuário.

4. A garantia não cobre despesas com transportes e fretes.

5. No caso em que houver necessidade do acompanhamento de técnicos, a garantia não cobre despesas de locomo-

ção e estadia dos mesmos.

6. Peças sujeitas a desgaste normal, como facas, contra-facas, roletes, correias, entre outros, são excluídas deste

termo.

7. A Pinheiro se reserva o direito de efetuar modificações nos equipamentos sempre que necessário, sem que por

isso incorram em obrigações de qualquer espécie.

Esta garantia perderá a validade quando: 1. O defeito apresentado for ocasionado por uso indevido, e/ou desacordo com o manual de operação.

2. O equipamento for alterado, violado ou consertado por pessoas não autorizadas pelo fabricante.

3. Forem utilizadas peças não originais de fábrica.

4. O equipamento for violado de forma a dificultar a avaliação do defeito.

7 - Termo de Garantia

Proprietário: _______________________________________________________________________


Nº série: ____________________

Nota Fiscal nº: ________________

Endereço: _________________________________________________________________________

CEP: _______________ Cidade: _____________________________ Estado: ___________________

Telefone (___) _____________ Celular: (___) _______________ E-mail: _______________________


Cliente: ______________________________________________ Data: ___/___/ _____

___________________________


IMPORTANTE :

Solicitamos aos Srs. Proprietários que colaborem, enviando a ficha de garantia

da Fábrica para que a Garantia do Produto não sofra prejuízo, pois apenas serão

considerados casos em que a ficha de controle esteja em poder da Indústria

Pinheiro.

___________________________


!

1

Funcionamento Básico

É processo que se obtém através da composição química da fumaça obtida pela combustão da

madeira para melhor conservação, aparência (cor) e também acrescentar o sabor característico

para a carne, seus derivados, queijo...etc.

Melhor conservação

•Secagem superficial

•Retirada da umidade

•Compostos químicos da fumaça depositados na superfície do produto tem efeito característico e

evitam a oxidação da gordura.

Melhor Aparência (Cor Características)

•Secagem superficial

•Deposição da fumaça sobre os produtos

Sabor Característicos

Ação Aromática

A composição química da fumaça depende do tipo de madeira.Devemos utilizar madeiras

Duras não resinosas como: jabuticabeira, goiabeira, macieira, pereira, citrus ou serragens da cas-

tanheira, cedro, peroba, eucalipto, etc...

Deposição da fumaça no produto

A quantidade de fumaça depositada sobre o produto depende de:

•Densidade de fumaça (Quanto mais densa a fumaça na câmara, maior a deposição).

•Velocidade do ar na câmara (Quanto maior a velocidade do ar, maior a deposição;

contudo quanto maior a velocidade do ar, mais difícil é de se manter a alta densidade de fumaça

na câmara).A velocidade do ar é regulada por controle de fluxo na chaminé.

•Umidade relativa da câmara.(Umidade alta favorece a deposição, mas limita o desenvolvimento

da cor.

•Umidade superficial do produto a ser defumado.

2 - Operação

02

1

Método de Defumação

VARIA DE ACORDO COM O PRODUTO, MADEIRAS UTILIZADAS, ENTRE OUTROS.

•Lavar em água corrente, levemente, os produtos já preparados.

•Colocação dos produtos na câmara

•Produzir calos secos(acoplar o gás e acender a fonte de calor) com controle de fluxo aberto e

temperatura inicial de 45 graus por 2 horas.

•Ativar a fonte de fumaça e elevar a temperatura a 50 graus por 1 hora, 60 graus por 1 hora, 65 a

70 graus de 4 a 10 horas.

Preparação da fonte de fumaça

Preencher , sem socar, o depósito de serragem (acompanha o defumador Pinheiro) com serragem

seca e acender o fogo por cima.

PRECAUÇÕES DE SEGURANÇA:

2 - Operação

Antes de instalar ou trocar o botijão, afaste qualquer chama

próxima e verifique se o registro está fechado.

Após instalado o botijão, verifique se há vazamento com espuma

de sabão.

“NÃO USE CHAMA”

Se houver vazamento, solucione o problema junto com a assis-

tência técnica do fornecedor de gás .

Em caso de apagamento da chama durante o uso, abra as portas

e espere para reacedender até que desapareça o cheiro de gás.

!

03

1 10

6 - Como Solicitar Peças de Reposição

Este catálogo contém identificadas todas as peças e conjuntos que

compõem seu Defumador DF-500.

É um completo e eficiente guia para Assistência Técnica.

É Necessário fornecer os seguintes dados:

Número de série da máquina, conforme plaqueta de identificação

fixada na estrutura da máquina.

Código e denominação das peças, conforme lista de peças deste

manual.

Quantidade de peças.

Qualquer dúvida poderá se solucionada pelo Departamento de assis-

tência Técnica da Industria Agro-mecânica Pinheiro Ltda.

Fone (0XX19)3843-9250

DE ACORDO COM A POLÍTICA DE INTRODUÇÃO CONTÍNUA DE MELHORAMENTOS DOS

PRODUTOS DA COMPANHIA, AS ESPECIFÍCAÇÕES CONTIDAS NESTA PUBLICAÇÃO

PODEM SOFRER ALTERAÇÕES A QUALQUER MOMENTO, SEM PRÉVIO AVISO

!

SOLICITAR PEÇAS CONFORME EXEMPLO ABAIXO:

1 09

5 - Defumador - Desenho

1

5

3

4

2

1

3 - Especificações Técnicas

04

1

4 - Receitas

Preparação do produto com cura seca

Cura seca para cada Kg de produto:

•22 gramas de sal refinado

•10 gramas de açúcar refinado

•02 gramas de cura rápida

Exemplo: Para preparar 15 Kg de produto, usar:

•330 gramas de sal refinado

•150 gramas de açúcar

• 30 gramas de cura rápida

Bacon e toucinho Defumado

•Selecionar as peças para o Bacon (Toráxica-abdominal) e toucinho (Linha-lombar) dos tipo carne

suíço.

•Esfregar nos produtos a cura seca na proporção acima indicada.

•Manter os produtos salgados na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias.

•Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor.

Lombar e Copa

Separados o lombo e a copa, esfregar a cura seca na proporção acima indicada.

Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias.

Levar a defumação durante 3 a 4 dias com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e

calor.

Costelinha e Suan (Espinha Dorsal

•Inserir as costelas e suan, esfregar a cura seca na proporção acima indicada.

•Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias.

•Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor.

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1

4 - Receitas

Codeguim

Receita Básica:

•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8,5 Kg

•Couro de porco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2,5 Kg

•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr

•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 Gr (ou indicado pelo fabricante)

•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 gr

•Pimenta do reino - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -15 gr

•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr

•Vinho branco-seco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -50 ml

Modo de preparo: Cozinhar o couro não muito mole (al dente) e moer ainda quente com o disco de furo médio (5mm).

Moer também a carne.

Misturar o couro moído frio com todos os ingredientes até ficar bem homogêneo.

Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 10cm

Levar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65 graus.

Paio

Receita Básica:

•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 Kg

•Alho moído - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 gr


•Açúcar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 gr

•Páprica - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30 gr

•Pimenta preta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 gr

•Rum - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 50 ml

•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 300 gr

Modo de preparo: Cortar a carne em pedaços de mais ou menos 2cm e misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) por 24 horas.

Embutir em tripa grossa e amarrar com comprimento de 15 cm

Levar a defumação inicialmente com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40 graus, em seguida deixar

8 horas com fumaça em temperatura a 65 graus.

08

1

4 - Receitas

Lingüiça Toscana

Receita Básica:

•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8,5 Kg

•Papada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1,5 Kg

•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr


•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 gr


•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr

Modo de preparo: Picar a carne e a papada com faca ou passar na máquina de moer carne com o disco de furo maior (10mm)

Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo

Embutir em tripa e amarrar com comprimento de 15 cm.

Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus.

Lingüiça Portuguesa

Receita Básica:

•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9 Kg

•Papada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 Kg

•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 gr


•Açúcar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 gr

•Colorau - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -30 gr

•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -5 Gr

•Páprica - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30 Gr

•Pimenta vermelha - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 Gr

•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 300 gr

Modo de preparo: Moer a carne e a papada na máquina de moer com o disco de furo maior (10mm)

Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 35 cm.

Manter os produtos sob refrigeração de 2 a 3 graus durante 10 horas

Levar a defumação inicialmente 1 a 2 horas com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40 graus, em

seguida 8 horas com fumaça, em temperatura a 45 graus.

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1

4 - Receitas

Lingüiça Frescal

Receita Básica:

•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9 Kg

•Toucinho ou papada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 Kg

•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr


•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 gr

•Pimenta calabresa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 gr


•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr

Modo de preparo:

Moer a carne e o toucinho já resfriado na máquina de moer carne com o disco de furo médio (5mm)

Misturar todos os ingredientes até proporcionar liga ao produto.

Deixar a massa (produto) descansar por algumas horas e embutir em tripa fina,amarrando com

comprimento a gosto.

Levantar a defumação durante 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus.

Lingüiça Calabresa

Receita Básica:

•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9,5 Kg

•Toucinho - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 500 gr

•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 gr


•Erva doce - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 gr

•Pimenta calabresa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr

•Vinho branco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -100 ml

•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr

Modo de preparo:

Picar a carne e o toucinho com faca ou passar na máquina de moer carne com o disco de furo maior

(10mm)

Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 15 a 20 cm.

Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65 graus.

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