Delicias de pascoa

O Livro de Receitas

Índice

SobremeSaS

6 OVO DE PÁSCOA NA TRAVESSA7 PUDIM DA MARIA SEM BANHO8 OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM DOCE DE MARACUjÁ9 CHOCOLATE qUENTE CREMOSO10 PALHA ITALIANA11 PUDIM DE NUTELLA12 CHEESECAkE DE NUTELLA14 BRIgADEIRãO DE MICRO-ONDAS15 TORTA DE COCO

PratoS SalgadoS

18 SUfLê DE BACALHAU DA MÁRCIA19BACALHAU gRATINADO COM BATATAS20 BACALHAU CREMOSO21 ESCONDIDINHO DE BACALHAU COM BATATA DOCE22 POSTA DE BACALHAU COM AzEITE, ALHO E BATATA23 BADEjO COM PURê DE BANANA DA TERRA24 BACALHAU DA PÁSCOA DA MAMãE RITA25 REfOgADO DE CAMARãO COM PURê DE MANDIOqUINHA, REqUEIjãO E BATATA PALHA

Delícias de Páscoa Unigranrio 4


O Livro de Receitas Sobremesas


OVO DE PÁSCOA NA TRAVESSA

ingredienteS:

3 latas de leite condensadoDuas medidas de leite (medida da lata

de leite condensado)6 gemas peneiradas

Duas colheres de sopa de maisenaUma colher de sobremesa de baunilha

400 g de creme de leite400 g de chocolate meio amargo400 g de chocolate ao leite para

cobertura.

funcionárias: Suellen Santos de Lacerda da Área - Planejamento Estratégico e Elaine Sá - Reitoria.

modo de PreParo:

1. Leve ao fogo, sem parar de mexer, os 4 primeiros ingredientes até engrossar para preparar o creme.

2. Retire do fogo e acrescente uma colher de sobremesa de baunilha e 400 g de creme de leite, misture e reserve 1/3 deste creme branco.

3. Nos 2/3 restantes, pique 400 g de chocolate meio amargo.

4. Em um pirex monte a sobremesa da seguinte forma: uma camada de creme de chocolate, uma camada do creme branco reservado, o resto da camada de chocolate, e para a cobertura derreta 400 g de chocolate ao leite (opcional) e coloque por cima, espalhando devagar pra cobrir todo o pirex..5. Leve à geladeira e pronto.


PUDIM DA MARIA SEM BANHO

ingredienteS:

Uma lata de leite condensadoA mesma medida (lata) de leiteUma caixa de creme de leiteUma gelatina em pó incolor

Uma xícara de açúcar

modo de PreParo:

1. Antes de iniciar a receita, hidrate a gelatina incolor com aproximadamente 5 colheres de sopa de água.

Enquanto isso:Comece a bater os demais ingredientes no liquidificador durante 5 minutos. Enquanto bate os ingredientes, leve ao fogo baixo a gelatina incolor. Assim que estiver em estado líquido, misture com os demais ingredientes enquanto bate.Enquanto bate:Derreta o açúcar até ficar em ponto de calda dentro da própria forma de pudim. Despeje a calda quente com muito cuidado pelo centro da forma, e os demais ingredientes já batidos.2. Deixe gelar por aproximadamente 5 horas. fica divino e ninguém diz que não foi ao forno ou não levou ovos.

Dica para desenformar:Aqueça bem pouco o fundo da forma no fogo, só para desgrudar um pouco a calda que cristalizou no fundo.

funcionário: joão Marcos Oliveira Moraes - PROCE.


ingredienteS:

300 g de chocolate meio amargo picado

(pode ser uma quantidade menor)Confete ou granulado para decorar

Doce de Maracujá (Recheio)

150 ml de creme de leiteUma xícara de suco de maracujá

350 g de chocolate branco picado

funcionário: Claudinei de freitas Brum - Laboratório Multidisciplinar.

modo de PreParo:

1. Derreta o chocolate branco em banho-Maria, mexendo sempre com uma espátula até ficar bem homogêneo.

2. junte o creme de leite aos poucos e continue mexendo com a espátula até ficar homogêneo. Retire do fogo, junte o suco de maracujá e misture bem. Reserve na geladeira por 2 ou 3 horas.

3. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

4. Despeje o chocolate derretido sobre uma bancada lisa de mármore e misturando bem com a espátula até ficar em temperatura ambiente. Coloque para uma tigela de vidro.

5. Distribua uma camada de chocolate nas formas. Leve à geladeira por 10 minutos para o chocolate endurecer.

6. faça mais duas camadas de chocolate nas formas, sempre levando por 10 minutos à geladeira antes de passar a próxima camada.

7. Desenforme os ovos com cuidado depois que a última camada de chocolate tiver endurecido.

8. Coloque o recheio de maracujá dentro das metades de cada ovo e salpique chocolate granulado por cima. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dica: Para essa receita eu usei formas para ovos de 100g. Demora aproximadamente 30 minutos para preparar e para resfriar aproximadamente de 2 a 3 horas.

OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM DOCE DE MARACUjÁ


CHOCOLATE qUENTE CREMOSO

ingredienteS:

1 copo 200ml de leite Duas colheres de sopa de

creme de leite3 colheres rasas de

chá de amido de milhoUma colher de sopa

generosa de chocolate em pó

5 gotas de baunilhaUma Canela em pó a gosto.

modo de PreParo:

1. Em uma panela, coloque o leite, o chocolate em pó e o amido de milho, misture bem em fogo baixo.

2. quando ficar cremoso, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a baunilha.

3. Coloque em uma xícara e polvilhe canela em cima.

4. Depois de pronto, se preferir, acrescente um tablete pequeno de chocolate amargo ou ao leite dentro da xícara.

rendimento:Uma xícara.

funcionária: Bianca de Oliveira Martins da Silva - Escola de Ciências da Saúde.


PALHA ITALIANA

ingredienteS:

Duas latas de leite condensado

3 colheres de sopa de achocolatado

1 e 1/2 pacote de biscoito maisena

Uma colher de sobremesa de manteiga ou de

margarina.

modo de PreParo:

1. Coloque o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo e mexa até desgrudar. (faça um brigadeiro).

2. Desligue o fogo e misture o biscoito maizena quebrado em pedaços pequenos.

3. Coloque a Palha Italiana em uma forma e leve para a geladeira.

4. Corte em pedacinho e aproveite a Páscoa comendo essa sobremesa deliciosa.

funcionária: Alessandra Silva keppi de Mello Silva - PROPEP.


PUDIM DE NUTELLA

ingredienteS:

1/2 xícara de açúcar1/2 xícara de água

Uma lata de leite condensado3 ovos

Duas medidas de leite usando a lata de leite condensado

1 pote e 1/2 de 150g de Nutella ou semelhante.

funcionário: gustavo gonçalves Neves e Izabel - Reitoria.

modo de PreParo:

1. Na própria forma de pudim você colocará o açúcar e o derreterá em fogo baixo até chegar ao ponto de caramelo. Derreta todos os torrões de açúcar (é importante nunca parar de mexer, senão irá queimar a calda). Logo após, você irá adicionar a água e ir mexendo até derreter todas as pedras de caramelo, até ficar no ponto de calda. Desligue o fogo. Com um pano para segurar a forma, você irá mexendo na forma para passar a calda nas laterais. Reserve.

2. Em um liquidificador você irá adicionar o leite condensado, os ovos, o leite e a Nutella, e irá bater tudo junto até formar uma consistência homogênea, então você irá derramando aos poucos no centro da forma.

3. Cubra a forma com papel alumínio e em banho-maria, então coloque-a no forno pré-aquecido e deixe aproximadamente 1 hora e meia em fogo baixo, aproximadamente 200º. Para saber se o pudim está no ponto certo, com uma faca você irá perfurar a sobremesa, se a faca não estiver “suja” de pudim é porque ela está no ponto. (caso esteja demorando muito a ficar no ponto, aumente a temperatura do forno e deixe mais um tempo).

4. Deixe esfriar. Após um tempo coloque a forma na geladeira até ela ficar gelada. Desenforme e sirva-se.


CHEESECAkE DE NUTELLA

ingredienteS:

Para a massa do biscoito:250 g (cerca de 30 biscoitos Oreo) com creme removido6 colheres de sopa, cerca de 80 g de manteiga sem sal.

Para o cream cheese filling:1 kg de cream cheese em temperatura ambiente3/4 xícara (175g) de creme de leite, mais duas colheres de sopa, frio2/3 xícara (100g) de NutellaUma xícara (200g) de açúcarUma colher de sopa de amido de milhoDuas colheres de chá de essência de baunilha4 ovos, temperatura ambiente.

Para o topo de Nutella:2/3 xícara (100g) de Nutella1/3 xícara (80 g) de creme de leite.

funcionária: Ingrid Nogueira freire - NEaD.


CHEESECAkE DE NUTELLA

modo de PreParo:

Para a massa do biscoito:1. Prepare a massa de biscoito. Pré-aqueça o forno a 350 f (180 º C). Retire o creme entre os biscoitos Oreo e triture usando um processador de alimentos. Derreta a manteiga e despeje sobre os biscoitos triturados.

2. Processe até ficar uniformemente umedecidos. Pressione a mistura do biscoito com as costas da colher no fundo de uma assadeira (com uma base removível). Asse por 13-15 minutos.

3. Deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 300 f (150C).

Cobertura de Nutella. 1. ferva um pouco de leite e

despeje sobre a Nutella.

2. Misture bem até ficar cremoso e espalhe uniformemente sobre

o cheesecake.

3. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Cubra com

algumas avelãs picadas antes de servir, se desejar.

Recheio de creme de queijo. 1. Em uma tigela misture o açúcar com amido de milho.

2. Em uma tigela grande bata o creme de queijo com 3/4 xícara de creme de leite até misturar bem.

3. Bata até a mistura parecer fofa. (isto é muito importante pois é o que torna possível criar o efeito de duas camadas.) Aos poucos, adicione a mistura de açúcar e misture até ficar cremosa e suave. Adicione o extrato de baunilha e misture bem. Adicione os ovos um a um, até que cada ovo seja incorporado.

4. Reserve cerca de 1/3 da mistura de queijo creme em uma tigela separada.

5. Adicione a Nutella e duas colheres de sopa de creme de leite sobre o reservados 1/3 da mistura de queijo e misture bem até incorporar.

6. Despeje a mistura de creme de queijo branco sobre a massa de biscoito preparada.

7. Adicione cuidadosamente a mistura Nutella em cima do creme branco, e use uma espátula de borracha para espalhar uniformemente.

8. Asse por 45-55 minutos a 300f (150C). Desligue o fogo e deixe mais uma hora no forno. Retire e passe uma faca afiada em torno da borda interna da panela. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

funcionária: Ingrid Nogueira freire - NEaD.


BRIgADEIRãO DE MICRO-ONDAS

ingredienteS:

Uma lata de leite condensado

Uma lata de creme de leiteUma xícara de

chocolate em póUma colher de sopa de

margarina3 ovos inteiros

300 g de chocolate ralado

modo de PreParo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume.

2. Coloque em uma forma anel untada e leve ao micro-ondas na potência 10 de 7 a 8 minutos, enfeite com chocolate ralado.

funcionária: Marina Dufrayer - Diretoria de Recursos Humanos.


TORTA DE COCO

ingredienteS:

Massa1 ovo

Duas colheres (sobremesa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo1/2 colher (café) fermento em póÓleo para untar

Recheio1 vidro (200ml) de

leite de coco gelado1 e 1/2 xícara (chá) de creme para chantili adoçado gelado

Duas colheres (chá) de gelatina em pó incolor

3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

1 e 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado para cobrir

modo de PreParo:

BaseMisture a granola com a margarina derretida em uma tigela e forre a base de uma forma redonda de fundo removível (20x6cm), pressionado muito bem com as costas de uma colher para compactar.Depois forre a lateral da forma com os biscoitos cobertos com chocolate, deixando a parte do chocolate voltada para o aro e leve à geladeira por 20 minutos.CremeEm uma tigela média, bata a margarina e o açúcar até obter um creme claro e homogêneo.Adicione o leite condensado e continue batendo para misturar tudo muito bem. junte o creme de leite e misture, mexendo com uma espátula. Agregue a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria ainda quente.Com cuidado, despeje o creme sobre a base da torta e, por cima, espalhe colheradas da geleia. Leve à geladeira por no mínimo, 3 horas até firmar.CoberturaDerreta o chocolate com um creme de leite em banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Cubra a torta e leve novamente à geladeira para a cobertura ganhar consistência.Desenforme a torta em um prato e sirva..

funcionária: Anne Caroline Macabu fernandes - Reitoria.


O Livro de Receitas Pratos Salgados


SUfLê DE BACALHAU DA MÁRCIA

ingredienteS:

1 kg de bacalhau dessalgado e limpo2 dentes de alho

Salsa picadinhaDe 2 a 3 cebolas fatiadas

4 tomates sem sementes picadinhosOvos

Batatas cozidas e amassadas como purê

2 a 3 colheres de farinha de trigo1 vidro de leite de coco

AzeiteAzeitonas a gosto

molho de tomate a gosto

funcionária: Márcia Boz - Diretoria de Recursos Humanos.

modo de PreParo:

1. Na panela refogue a cebola e o alho junto com o azeite, após, acrescente os tomates e cozinhe mais um pouco para apurar.

2. junte o bacalhau desfiado, as azeitonas, o molho de tomate e a salsa. Reserve.

3. Misture as batatas com a farinha de trigo e as gemas, leite de coco (reserve um pouco) bater as claras em neve e misturar.

Finalização:forre um refratário untado com azeite, com a metade do purê acrescente o refogado de bacalhau e cubra com o restante do purê. Regue com o que sobrou do leite de coco e polvilhe com salsinha. Enfeitar com azeitonas a gosto. Leve ao forno para assar por 20 a 30 minutos, dependendo do forno.


BACALHAU gRATINADO COM BATATAS

ingredienteS:

1/2 kg de bacalhau1/2 kg de batatas

1 e 1/2 xícara de chá leite2 colheres de queijo ralado

1/2 colher de sopa de maizena

1/2 colher de chá noz-moscada ralada

4 colheres de sopa de azeite doce

1/2 colher de sopa de margarina

modo de PreParo:

1. Ponha o bacalhau de molho de um dia para outro e desfie.

2. Arrume uma camada de bacalhau num refratário untado com um pouco do azeite doce.

3. Por cima do bacalhau uma camada de batatas descascadas e cortadas em rodelas.

4. Pincele com um pouco de margarina, outra camada de bacalhau até terminar com uma camada de batatas.

5. Misture o 1/3 do leite com o queijo ralado, o orégano e a noz - moscada regando por cima das batatas.

6. Leve ao forno médio e deixe assar até que as batatas estejam cozidas.

7. Retire do forno e regue com o restante do leite e a maizena levando ao forno por mais 5 minutos.

8. Sirva quente com arroz branco.

funcionária: Patricia Vitulo - Diretoria de Recursos Humanos.


BACALHAU CREMOSO

ingredienteS:

400 g bacalhau dessalgado600 g batatas cozidas4 cebolas cortadas em

rodelas bem finas1/2 pimentão vermelho em tiras finas1/2 pimentão amarelo em tiras finas

1 copo de requeijão cremosoUma lata de creme de leite

Uma colher de margarina1 dente de alho pequeno

picado bem fino100 g de parmesão ralado

na hora ou em pacoteSal o quanto baste

Pimenta do reino moída (opcional).

funcionário: Silvio jorge Machado - LabMult.

modo de PreParo:

1. Dessalgar o bacalhau na véspera em 4 águas e escorrer por 2 horas espremendo os pedaços para tirar bem o excesso de água.

2. Descascar as batatas, cortar ao meio e cozinhar até que fiquem bem mole.

3. Numa frigideira com bastante azeite, grelhar os pedaços de bacalhau até que fiquem um pouco moreno. fritar aos poucos na frigideira para não acumular muita água do dessalgue e assim acelerar o processo. quando terminar de fritar o peixe, coloque as cebolas na mesma frigideira e frite bem e por último as tiras de pimentão até que fiquem moles. Se necessário acerte o sal com um pouco de pimenta do reino moída.

4. Enquanto frita os pedaços do bacalhau, prepare um purê com as batatas ainda quente, somente amassando as batatas num recipiente fundo e acrescente a margarina, o dente de alho, o requeijão, o creme de leite e acerte o sal.

5. Num refratário coloque a metade do purê, o bacalhau grelhado e por cima as cebolas e pimentões.

6. Cubra com o restante do purê. Polvilhe o queijo parmesão por cima e leve para assar até que o parmesão fique gratinado.

7. Sirva com arroz branco e salada verde. Bom apetite!


ESCONDIDINHO DE BACALHAU COM BATATA DOCE

ingredienteS:

1/2 xícara (de chá) de azeite 4 cebolas raladas3 dentes de alho

500 g de bacalhau demolhado, aferventado e

desfiado 8 tomates sem pele, sem

sementes e picadoSal a gosto

Creme de batata doce1 kg de batata doce sem

casca e cozida50 g de margarina

500 ml de leiteSal a gosto

250 ml de requeijão cremoso

queijo parmesão ralado (para polvilhar)

modo de PreParo:

Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas e o alho. Em seguida, adicione o bacalhau, os tomates, o sal e ferva por 10 minutos. Reserve.

Para preparar o creme de batata-doce, esprema as batatas ainda quentes e retorne-as à panela. feito isso, adicione a margarina e o leite e mexa bem até obter um purê homogêneo. junte o sal, o requeijão e misture. Então, em um refratário faça uma camada de recheio, cubra com o creme de batata-doce e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Para finalizar, Leve o escondidinho ao forno médio (180 º C) por alguns minutos para gratinar.

Tempo de Preparo: 45min

Rendimento: 6 porções

funcionária: Anne Caroline Macabu fernandes - Reitoria.


POSTA DE BACALHAU COM AzEITE, ALHO E BATATA

ingredienteS:

1 kg de bacalhau10 unidades de alho

picado frito no azeite150 ml de azeite

1,5 kg batata

funcionária: Célia Laura Souza Barros - Diretoria financeira.

modo de PreParo:

1. Deixe o bacalhau na água com gelo por 24h, trocando a água de seis em seis horas.

2. Em seguida, grelhe o bacalhau na chapa com um fio de azeite, até que fique grelhado.

3. Adicione o alho já frito e azeite por cima do bacalhau. Reserve.

4. Descasque e cozinhe as batatas em água e sal.


BADEjO COM PURê DE BANANA DA TERRA

ingredienteS:

600 g de filé de badejo30 g de manteiga trufada

Um fio de azeite (para a manteiga não queimar)

15 ml de vinho branco de marca simples (para flambar o peixe no final, depois de

ir ao forno)Duas folhas de bananeira

(para envolver o peixe antes de ir ao forno)Sal e pimenta a gosto

4 bananas da terra50 g de queijo ralado

80 ml de creme de leite fresco

30 g de manteigaUm ramo de orégano fresco

para decorar o pratosal a gosto

modo de PreParo:

Para o peixe1. Numa frigideira grande, colocar um fio de azeite e em seguida a manteiga trufada. Selar o filé de badejo na frigideira já quente. Depois, retirar o peixe da frigideira e embrulhá-los na folha de bananeira.2. Levar ao forno pré-aquecido por cinco minutos, para terminar o cozimento interno do peixe. Retirar do forno e abrir a folha de bananeira.3. Regar a superfície do peixe com o vinho branco.4. Dourar na frigideira para deixar o peixe mais crocante por fora.5. Servir o peixe sobre a folha de bananeira, com o ramo de orégano fresco para decorar

Para o Purê de Banana da Terra1. Retirar as pontas das bananas e colocá-las uma panela grande com casca e tudo.2. Cobrir com água e deixar cozinhar em fogo alto, com a panela semi-aberta, por 20 minutos após o início da fervura, ou até estarem macias.3. Escorrer, descascar e retirar as sementes das bananas já cozidas.4. Colocar as bananas em um prato, adicionar a manteiga, o sal a gosto, o queijo ralado e o creme de leite fresco.5. Amassar tudo com um garfo, até atingir a consistência de um purê.

funcionária: Renata Hossell Schiffer- Diretoria de Recursos Humanos.


BACALHAU DA PÁSCOA DA MAMãE RITA

ingredienteS:

1kg de bacalhau dessalgado em pedaços

5 batatas tamanho médio3 pimentões (verde, vermelho e

amarelo) um de cada tamanho médio 1 molho de couve

Duas cebolas tamanho médio10 dentes de alho

50 g de azeitona preta1 saché de molho de tomate

sal a gosto100ml de azeite de oliva

funcionária: Rita de Cássia Silva de Andrade - Diretoria financeira.

modo de PreParo:

Tire as espinhas e pele do bacalhau deixando em pedaços grandes (reserve), coloque o azeite e deixe esquentar bem, adicione o alho cortado em fatias para dourar, em seguida coloque a cebola cortada na posição vertical, juntamente com meio pimentão de cada cor partido em pedaços médios. Em seguida adicione metade de um saché de molho de tomate e mexa até o molho envolver todos os ingredientes. Coloque as batatas e sal a gosto, mexa novamente e adicione o bacalhau arrumando junto com as batatas, mas não deve mexer muito para não desfazer o bacalhau. Por último colocar a folha de couve sobre o bacalhau e deixe cozinhar. quando a batata estiver cozida está pronto o bacalhau da Páscoa. Bom apetite.


REfOgADO DE CAMARãO COM PURê DE MANDIOqUINHA, REqUEIjãO E BATATA PALHA

ingredienteS:

Refogado de camarãoDuas colheres (sopa)

de azeite2 dentes de alho em lascas

500 g de camarão médio, limpo

Uma colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Pure de mandioquinha500 g de mandioquinha1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Sal a gosto

Cobertura1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

1 pacote de batata palha

modo de PreParo:

Refogado de camarão Aqueça o azeite e doure o alho. junte o camarão e refogue-os rapidamente. Acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Purê de mandioquinhaDescasque as mandioquinhas e cozinhe-as em água fervente abundante até ficarem bem macias. Escorre e passe as mandioquinhas pelo espremedor. Numa panela, junte as mandioquinhas espremida, o leite e a margarina. Leve ao fogo, mexendo sempre até obter um purê homogêneo. Tempere com sal a gosto. Reserve.

MontagemNum refratário médio (com cerca de 20 cm), coloque o purê de mandioquinha. Sobre ele, distribua o refogado de camarão e o requeijão. Salpique a batata palha sobre a superfície. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até que a preparação esteja bem quente.

funcionária: Anne Caroline Macabu fernandes - Reitoria

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Delicias de pascoa

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