Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

34
!"#$"##$ !"#$"##$ % %

Transcript of Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

Page 1: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���������������������� ������ ������������������� �������������������

��������������������������������

���������������������������������������������������������������������������������������������� �!�"#$"�##$��!�"#$"�##$�%% ��������������

Page 2: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�� ����������������������&���� ����������������������&����� ��������� �������������������� �����������

� !�"��"�#����������� ������� !�"��"�#�� ������$ ��%�� ���#�&� ������� !�"��"�#�����'� $� ��(� ����#��������� )�'$� ��"��������* ������� !�"��"�#���#� "�+��#���� !�"��"�#���,"�����-.��#� "��#���

�� ����� ����� ''��������(�)(�)� ��������� �������������������� ��������(� �

� !�# ���"+��/�#����� �(� � !�# �����'$� (� � !�# ���$"�+��#�����"��� !�+���������0� ������"�"����� ���� �� ��

�� *����������������������������&����������������*����������������������������&����������������� 1�� �/�����"�"����#�����

� ��"���� �# �������+�-����%�" #�#����� ������������ ���������������+���,-����+���,-�))

� ��������� ���������2���������� �������(�&� �� !�"��"�#��� ����/�3"4 ��# �"�# ��������� !�"��"�#��� ����$��%���5�$$�5�� "4�� 6"����"+%��+�#��-7+�"�� 8�9� ���-7+�"�� !�"��"�#����:;����� 6�����#�<���+�����-7+�"<�������#�# �����"�"��

�����������.��� /����������������0���������1

Page 3: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

������������������ +2�������3������+2�������3�������4��4�����4��4����

1 �����" �.��) �.���������������# "��:;������=����"��"�-.���/�#���� �"�#���� �# ���/����# "������/�# "�������#�# ����+���"�# �����"��� �>�# ����������/���

� 5������,-�) �.������� �"���# "�������������:;������=���"��"�-.���$����;����<�������-.�����<��� �<��+���+: "�+�<���"/� �<�/#>�� ����� "��������

? ������+���,-�) ����������# "�����:;�����@#.�����0��A�������+:0����B� �8�����:0����# +�����C���������#�# ������ �-.�+�# :#�������������.����$���� ��$�#��# ����"���#��� "�����������"��"�#�������������#����

( ���������,-�) �"�+���$:��+���"�$"���# ���"��� �#��"���� �/�����$�#���������.�� "�08������ "� �"�+"�� ���#��

�����������.��� /����������������0���������1

Page 4: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

� D�������.��8������� ��������$����#.������0������;������ 6�������� �"���������/ "�� �������������������������.�<������� <�����#�� ������������������������.�<�������"��"�#�

O/W EmulsionO/W EmulsionOil

Water

Oil

Water11

22

W/O Emulsion

W/O Emulsion

�����6�������6��

�����������.��� /����������������0���������1

Page 5: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

� ������$�+�# ��� �/���>�������# "$�+������� �# ���$����� �� "� �"����������$�+�# �� ���E"��������$���+������70�����$�������� D���"��������"�%�"�$���+������70�����������

� ��������$�+�# ���+��������# "$�+�# "����������" ��#.�����+:0����"�>���� #�.�����"$�+����0� �#�������"�-.�����������

Emulsifying molecule- schematic-

hydrophilicgroup

lipophilgroup

water

oil water

oil

�����������.��� /����������������0���������1

������+�����������+�����

Page 6: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

��������� ���������%% 7����������3�����7����������3�����

� ���������� F�#�"�=��� E�"�"���/� "���� 6���"�# ���/�+�"� #��� )+� �#�� ,# ��=��# �� G� ���#����,<�H<���� �������#�# ��� ,"����

� ����,+����� I���� J��� 6�#�"0�# ����+�����"/�+����������

� ,"��� �>�# �� )� �+"���� � ,-7+�"�����+���� K�����"����%�(���*�*�� �+���+: "�+������+ �+��

� E����<���� �#��

�����������.��� /����������������0���������1

Page 7: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

Tanque de basesou blends

Tanque de basesou blends

PasteurizaçãoPasteurização

BombeamentoBombeamento

Preparação deEmulsão

Preparação deEmulsão

Preparaçãode fase aquosa

Preparaçãode fase aquosa

Dosagem deAditivos

Dosagem deAditivos

Fase de soluveisEm óleo

Fase de soluveisEm óleo

CristalizãçãoInversor de fase

CristalizãçãoInversor de fase

Rework ou refusão

Rework ou refusão

Encaixotamento E Paletização

Encaixotamento E Paletização

Envase demargarinas em

Potes

Envase demargarinas em

Potes

Fusão blocosde gordura

Fusão blocosde gordura

Fusão de emulsionantes

Fusão de emulsionantes

Tanques decreme de leiteTanques de

creme de leiteAcidificação /

Prep. leiteAcidificação /

Prep. leitePreparação de

SalmouraPreparação de

Salmoura

Envase demargarinas em

blocos

Envase demargarinas em

blocos

Envasede shortenings

Envasede shortenings

CIP - Planta de Limpeza Automação - Controle de Processos Serviços

KEYCOMPONENTS

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 8: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

BlendsBlends de margarinasde margarinase e shorteningsshortenings

Óleos tropicaise suas fraçõesÓleos Óleos tropicaistropicaise e suassuas fraçõesfrações Óleos líquidosÓleos líquidosÓleos líquidos

Gorduras animaise suas frações

Gorduras Gorduras animaisanimaise e suassuas fraçõesfrações

ÓleosHidrogenados

ÓleosÓleosHidrogenadosHidrogenados

Propriedadesponto de fusão

curva de sólidosFuncionalidade

�������,-��������,-� ��� ������������ ���������%% 8����8���� ���.�����.��

Gorduras e óleosinteresterificadosGorduras e óleosGorduras e óleosinteresterificadosinteresterificados

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 9: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

Área de Preparação /��������+�����9�����% 5�����,-�

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 10: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�������,-� ���+�����9����

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 11: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

Batch de emulsão

/���������������,-����������-�

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 12: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�������,-� ��������-� '��,6��(

� J�� �������+�# :#���

� L�#;��/���#-���"��"�-.�M� �#;������.��

� J�� �������/���#-�����"��"�-.������.��#������#������ ���$���� $�����

� J�� ���+�# :#���� H���$�+�-.��$����������� ���������$�+�-.����#%���� ��

�"+��.��

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 13: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���:�� ����� ����������������+���,-� ��2��;

� H$�#�-.��$����#+���"�����+�"�+�� ������"�� ��� ����/�#��$����;������$���������#�# ����$����� �0������N#+���<�+�"�# ��

� H��#���#��# ���� �#;�����"��"�-.��$���<���� ���$����$����

� H���$�+�-.��+�# :#���3��%���$����� ���>�#�����"�������+���� J�-.������ ���������$�+�-.�+�# :#����+�"�+����������# +����$�+�-.��

� !�"��"�#����� �� &� ��$�����������������O��,�� ��"��%��+M������0"�

� !�"��"�#���(� ��$������������#�������O��,�� ��"��M���� �"��"��#���+������#%��

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 14: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

������+���,-����2�� % <�����

� K�>�����-�";�"�����"���� ���+���+������"��-.�� 6�# "������"��"�-.�������.�� B#0� ��# ��#�"������ ���� �#;���/���#-����"���� ���+���+����

� !�������"8���# ����� "�������� �����"+%��� ,� ��� �/����������.��� D ���>�����"������# �"���� ����� ��/�"���JJP��� ,� ���"+��.��������"�� �#� "�/��%�"#������ �� ���"�=��

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 15: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�������,-� ��������-� �������������%��2���% +���+����

� 5"�C ��� �#;����"��"���<�#+���"��+�#��"�#��"�>��+�# 7�����������

� G��+������ �-.�0�"��0��� 5"��"�"��@��# "A�������.�+�"" �������" �"���#:0��#�� �#;��

� ,�� �-.��;���+��/��=�#:0��� F��=��#+�"��"�-.���"<�����" �# ���� ���>�"��������+"�������� "���

� 5���/������"��"�-.��/�#��� 5"�C �����"���6B5�

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 16: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���������,-�

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 17: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���������,-�=���,6��

� 5�� �"�>�-.���������� !�"��"�#���������#�� "�������"� :#���#�$�"����-.�<� "� ��# �DG���;�+���# ���� "��"��� ��"� �"����"�+������5P��

� 5�� �"�>�-.����� ���"���� �� ���� ���"���� ��"� :#���"+�#� � ���������"���� �"�>��������"����+�#�"0������/��=�� ��"� �"���� 8����� ���>�-.��

� J���"������ "��"�# ��$�����;�������#�����.��" ��# �

� 5�� �"�>�-.���$����;����+���� �<��"��>#��# ���� "��"�� ,�$����;��������� �"�>��� ���>�#����5P��+�# "���#���"��� "�#���� ��"� �"����;�+��# �<�8�# .��"��>#����/��=� ��"� �"��� 8����� ���>�-.��

� 5�� �"�>�-.�������.��"'�"3<���-���� !���"���"�#-�#���"�+���<��#�"��"��+�����"�/�����/�+ "������+���� L"�+��"���5��+����������� L"�+��"������+���+��"+��"�-.��#"�:���"�"�+������������#��

� J�� ����+��/�#����+�� "�+��"����J��"$�+��"��������"�# �#���

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 18: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

������������ ��������+2��� �������

� � ������;�+��# ��+���#"��� "�+��"���+���"��JJP���

� L�����"��#+����"�$"���# ���"�# �#�������� ���>�#��+�������"$"��"�# ������� �""��K�$"���# ��# "#������= "��"�+����"�4�������

� 5"�C ����"�� "�/��%�"#�>�#����� ���"��.�<����#� ��������������/��/������ ����5"��.���"�C ���9*/�"�

� ,���+�-.�����"��"�#��� ������$ <���'�$� <�0"4 ��'$� <���"��<���"��"�#���+����# ������� ��+�# 7���"� :#����

� 6�# "����"�$"���# �������.���"��0� �"���� ��� 8"��+���

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 19: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

>����� ����������������? � L"�+��"���5��+������� ����� ������ ,�� "�+���.����"+������<�#�#+��+��0���"��" ��

� ,;�+��# ��� ��"� �"���5�� �"�>�-.��

� K+��"�-.��#"���� ���>�#����"�"�+�����"��"�$"��"�������.��

� 6�# "���� ��"� �"�������# �-.���/��/������ ���

� K�"�+�����"+����� � ��� J��#� ����#�>�#���/��=��"��.��

•Flow sheet

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 20: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

Kombinator system

�����������������,-�� /����������������0���������1

����������������,-����������-�

Page 21: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�����������*����=����������,-�

� 5��������� ����:;������������+�#$�"��0�"���$�"����������"$�+���+�#%+����

� ,�$��� �#�"���# ���$��.�<�"�����# �������FQ��� F�� J�C�<��"�����<�+�+�<��# �+��+�+���

�� "�+ �"���+"�� ����"�#����"#�����6"�� ���>�-.�"�����

� FQ� 5����<�����.�<���"�"����� <��/���#������6"�� ���>�-.��# ���� "� �"���� �+���$�=�08��

� 5���+"�� ���>�-.��

4 ,�$� FR F

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 22: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�����������������,-�� /����������������0���������1

� @�����,-�

� A���������������

� �����������,-� ���������+�����

� �����,-� �������������������������������

� ���+���,-� ���������� '�/�%���������,-�(

� J��#�+�����"��%�+3 8"��+��#��+���#"���"�$"���# ���H�� �# ���/�#� ��� �# ���0��+����

� H�#������ �� 8"��+��#� �����"�$"���# ���H0"�>�"�����(*S�**S6��?��T���������S6�

� K�>�������;��� "�/��%��+U#�+� "�#��� ��������=����+���#"��"�$"���"�����$�+���"�# ���+"�� ���>�-.��

� L�����"��N#+���;���#��#���+"�� ���>�-.��

� H0�"�+�# "����<��#���� �����"��N#+�������+" � ��"� �"��� 8�� �/���>�-.�+���� ����#�"������#���(�%���

A�������������������������+2��� �������A�������������������������+2��� �������

Page 23: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

� ��,-�)����������,-��% ��B�� �����$�+�-.��������.�<���"��%�+3��"�$"���# ���JJP��� "�+��"��+���"�����"$:+��"�������

� L"� ��# ���+U#�+����"���#$��#+��"���+�#8 �+���+"�� ���>�-.�����%�"�"��� ���#%������"�.������� :+�����������

function of a scraped surface heat exchanger

cooling medium

cylinder

product

scraper

mutator shaft

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 24: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���:���������������������������� ��������,-�

� 5"�C ������"��L"�+��"��

� V��# ���+���#"����"�$"���# ��+"�� ���>��"��0�"��0���

� !� "������+��#���� "�+� 8"��+��

� L���#%����+���#"������� "����+���"���$"# ���

� 6�#$���"�-.��+���#"�����#�����/� ��# ���+�#��"�#��/�#��"�� �����/�"�"�

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 25: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

� ��B��A����C��������C@� 5"��.��#���"�� ��� 8�1*��/�"

� ��B��A�������+����� 5"��.��#���"�� ��� 8�1���/�"

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 26: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

� ��,-�)������+���,-�� �������+������� ���������,-�������������������������D����

���������������,-�������������,-������������

Kristallisator

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 27: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

39������������.E#������

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 28: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

� ��,-�)�?�������% ��B�� L"�+��"�+���"����"$:+�"������ 5"��.���"�C �*��/�"� ��"��"�#��+����� ��+�# 7���"� �#������������������������#.��� �0��

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ��,-�)�?������� �9����������� 1�?F� L"�+��"�+���"�����+���� 5"��.���"�C �1��/�"� ��"��"�#��+���/��=��+�# 7���������������"� �#�����=��� �

Page 29: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

��������G �#H#

����������)�*���3��%���%�" #�#����"� �/�

�����-�)*��/�"

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 30: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�����������������,-�� /����������������0���������1

A�������?������

���� "���W1*�?��� "���W1*�*��� "���W1*�1���� "��W���1*��� "��W�������� "��W?������� "��W?��?&��� "��W?��(���� "��W(*�*���� "��W(*�

Page 31: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�������"+����������I����� �����������+���������������������� �����������+�J��������������������� �����������+���������������� ��������������������������� �����������'C�������G(���� C�������G���� ��J��I�C�������G +������������

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 32: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ���������������&�������������������,-�������������������������� �����,-��������������=����������������������.������������������������

$##%K;###�I�"�

Page 33: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

?�����

� J�-.���/�#�;������#���� �����!�"��"�#������/�"�"�

� J�-.������ ���������$�+�-.��;�����"���"��"�"�����# "� �0���;�����������.��# ������+"�� ���>�-.��

� J�-.������ �"�>��"�;����"��-.��$�"����-.�� ������"�� ��

� 6�#$���"�-.���6"�� ���>��"<�+�#��"�"� ������:#����<� ������"��N#+���0�"��0����"�+����#�## ��+��������� �����

� 6�# "����5"�+����#+���"��

�����������������,-�� /����������������0���������1

Page 34: Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���+���� ���4��L�C�������