Destemperados - O Passo a Passo Da Cerveja

7/24/2019 Destemperados - O Passo a Passo Da Cerveja

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24/02/2015

Juliana Palma

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O passo a passo da cerveja

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Antes ue se possa des!rutar dauela cer"e#a gelada$ a bebida passa por u% processo lento ede %uito trabal&o' As etapas pelas uais passa o l(uido precioso at) "irar cer"e#a são$ e%geral$ descon&ecidas do grande p*blico' +ara con&ecer os detal&es da produ,ão e saber os

por%enores do passo a passo$ passa%os u% dia na Cervejaria Seasons$ e% +orto Alegre'-ue% nos aco%pan&ou no tour !oi .oão olling$ gerente co%ercial da cer"e#aria' não dpara pensar ue tudo são 3ores ue% participa do processo precisa suportar o calornecessrio para ue a !abrica,ão dê certo' resultado 6nal$ por)%$ co%pensa'

1. MOER O MALTE7a %aioria das "e8es$ a cer"e#aria # co%pra o %alte de ce"ada 9ou de outro cereal$ co%otrigo: pronto' pri%eiro passo$ então$ ) %oer o ingrediente$ processo !eito e% u% %oin&o' ob#eti"o ) %oer a tal ponto ue o %alte 6ue descascado$ co% a parte do a%ido exposta$

para !acilitar as prxi%as etapas da produ,ão' e resultar e% u%a %istura %uito 6na$ &risco de entupir os euipa%entos'


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2. BRASSAGEM OU MOSTURAÇÃO %alte ue !oi %o(do "ai para u%a tina$ onde ser %isturado co% gua uente e auecido';ais especi6ca%ente "ai co8in&ar' A te%peratura ideal para ue as en8i%as do %alte dece"ada se#a% ati"adas ) <5 graus' A partir da( o a%ido co%e,a a se trans!or%ar e% a,*car$ue "ai ser o ali%ento das le"eduras 9!er%ento: nos passos seguintes' Essa !ase pode le"ar de<0 a =0 %inutos'

3. !LTRAGEMEssa etapa$ue le"a pelo %enos u%a &ora$ ) a ue "ai separar o %osto do baga,o do grão$al)% das cascas ue pode% ter escapado para dentro dos tanues' %osto ) o no%e dadopara a cer"e#a antes de ser !er%entada' euipa%ento ue !ar a 6ltrage% te% o !undo!also$ !a8endo co% ue o %osto circule dentro dele' Assi%$ as cascas e os grãos ue$ poracaso$esti"ere% boiando no l(uido "ão para o !undo' e algu%a parte slida passar para as outras

etapas de elabora,ão da cer"e#a$ a bebida pode aduirir sabores indese#ados'


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". ER#URA baga,o restante ) la"ado e a gua ue tra8 os restos de a,*cares ) adicionada ao %osto

para a !er"ura' > aui ue ocorre a saniti8a,ão do l(uido$ ou se#a$ os %icroorganis%os sãoeli%inados' > ta%b)% a &ora de adicionar o l*pulo$ uedar aro%a$ sabor e a%argor ? cer"e#a'


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$. RESR!AME%TO l(uido ) res!riado a 20 graus$ te%peratura ideal para ue as le"eduras !a,a% seu trabal&ona &ora da !er%enta,ão' @o%o são organis%os sens("eis$ não pode% ser expostos ate%peraturas %uito altas$ para ue não %orra%'

&. ERME%TAÇÃOer%entar o l(uido co% a#uda das le"eduras ) a etapa %ais de%orada do processo$ e% tornode 10 dias' As Ale 9cer"e#as de alta !er%enta,ão: le"a% %enos te%po ue as ager 9de baixa!er%enta,ão:' > nesse %o%ento ue o per6l da cer"e#a pode se di!erenciar$ co% a adi,ão dedi!erentes culturas de le"eduras' 7esse processo$ o a,*car "ai ser trans!or%ado e% lcool$ester$ !enis e co%postos de aro%a e sabor$ al)% de gs carbCnico' +ara 6nali8ar$ o !er%ento) decantado e recol&ido do tanue'


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cer"e#a artesanal 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/cer"e#aartesanal001:

cer"e#a 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/cer"e#a002:

passo a passo 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/passoapasso:

+rodu,ão 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/producao:

+rodu,ão de cer"e#a 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/producaodecer"e#a:

@er"e#a artesana 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/cer"e#aartesana:

@er"e#aria 9&ttp//DDD'deste%perados'co%'br/busca/cer"e#aria:

'. MATURAÇÃO-uando o !er%ento ) retirado da cer"e#a$ a te%peratura do tanue ) di%inu(da e ela passaalgu% te%po %aturando' Essa etapa ) i%portante para ue as le"eduras atue% %ais u%pouco na cer"e#a$ gerando u% a%adureci%ento da bebida'

(. E%#ASEFepois de %aturada a !rio$ as cer"e#as são 6ltradas e pasteuri8adas' Algu%as artesanais "ão

direto para o en"ase e %antidas e% u%a cG%ara !ria at) o %o%ento de sere% repassadaspara o %ercado' @o%o são cer"e#as "i"as$ o !er%ento continua atuando$ ) preciso estar e%te%peraturas %ais baixas para ue continue% !rescas'

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Juliana Palma

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Para combinar cerveja e vinho com churrasco

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