FACULDADE NOSSA SENHORA DE FTIMA

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIO

DETERMINAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES PARTES

COM POTENCIAL ALIMENTCIO DA Anredera cordifolia (Ten.) Steenis

(Bertalha)

Michele De Carli

Caxias do Sul, 2013

MICHELE DE CARLI

DETERMINAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES PARTES

COM POTENCIAL ALIMENTCIO DA Anredera cordifolia (Ten.) Steenis

(Bertalha)

Projeto de pesquisa para elaborao do

trabalho de concluso do curso de

bacharelado em Nutrio.

Orientadora: Mrcia Keller Alves

Coorientadora: Clarisse de Almeida Zanette

RESUMO

Plantas alimentcias no convencionais referem-se quelas plantas que possuem

uma ou mais partes (razes, rizomas, bulbos, folhas, brotos, frutos, flores, dentre

outros) que podem ser utilizadas na alimentao humana. Muitas plantas contm

grandes quantidades de antioxidantes, substncias que combatem os radicais livres,

que so responsveis pela oxidao de vrias biomolculas presentes em nosso

organismo, causando vrias patologias. O objetivo deste trabalho determinar a

atividade antioxidante de diferentes partes da bertalha (Anredera cordifolia), com a

finalidade de se avaliar um possvel uso desta no combate aos radicais livres. A

atividade antioxidante ser determinada atravs dos mtodos de captura de radicais

livres DPPH+ e ABTS+ e sistema -caroteno/cido linoleico. Sero utilizados no

experimento partes da planta com potencial alimentcio. Espera-se encontrar com

este estudo que a Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresente atividade

antioxidante, podendo ser uma alternativa alimentar com grande potencial

nutracutico e farmacolgico.

Palavras-chave: antioxidantes plantas comestveis promoo da sade

plantas daninhas alimentao alternativa

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABAP: Advanced Business Application Programming (Negcio Avanado de

Aplicao de Programao)

ABTS: 2,2 azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-cido sulfnico) sal diamnio

DL: Dose Letal

DPPH: 2,2difenil1picrilhidrazila

FAPERGS: Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul

MAPA: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

PANCS: Plantas Alimentcias No Convencionais

PqG: Programa do pesquisador Gacho

RMPA: Regio Metropolitana de Porto Alegre

RS: Rio Grande do Sul

SPSS: Statistical Package for Social Science

Ten: Tenore

SUMRIO

1 INTRODUO ............................................................................................................................. 5

2 REFERENCIAL TERICO .......................................................................................................... 6

2.1 PLANTAS ALIMENTCIAS NO CONVENCIONAIS ............................................................ 6

2.2 BERTALHA (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) ................................................................... 6

2.2.1 Origens ................................................................................................................................... 6

2.2.2 Cultivo ..................................................................................................................................... 7

2.2.3 Efeitos na sade .................................................................................................................... 7

2.3 ATIVIDADE ANTIOXIDANTE .................................................................................................. 9

2.3.1 Definio de atividade antioxidante ..................................................................................... 9

2.3.2 Compostos antioxidantes .....................................................................................................10

2.3.3 Benefcios para a sade ......................................................................................................11

3 TEMA ...........................................................................................................................................12

4 PROBLEMA .................................................................................................................................12

5 HIPTESES ................................................................................................................................12

6 OBJETIVOS ................................................................................................................................12

6.1 OBJETIVO GERAL ..................................................................................................................12

6.2 OBJETIVOS ESPECFICOS...................................................................................................12

7 DESFECHOS ..............................................................................................................................13

8 JUSTIFICATIVA ..........................................................................................................................14

9 MATERIAIS E MTODOS .........................................................................................................15

10 ORAMENTO ...........................................................................................................................17

CRONOGRAMA PREVISTO PARA REALIZAO DA PESQUISA .................................18

12 REFERNCIAS.........................................................................................................................19

ANEXO I..........................................................................................................................................24

5

1 INTRODUO

O tema Plantas Alimentcias No-Convencionais (PANCs) ainda pouco

explorado no universo cientfico, no existindo muitos trabalhos publicados. Em um

sentido amplo, plantas alimentcias referem-se quelas plantas que possuem uma

ou mais partes (razes, rizomas, bulbos, folhas, brotos, frutos, flores, dentre outros)

que podem ser utilizadas na alimentao humana (KINUPP, 2007).

Muitas plantas contm grandes quantidades de antioxidantes, como os

compostos fenlicos, carotenoides e as vitaminas C e E que desempenham papis

importantes na absoro e neutralizao de radicais livres (DJERIDANE et al.,

2006). Antioxidantes so substncias que combatem os radicais livres, que causam

a oxidao de vrias biomolculas presentes em nosso organismo causando vrias

patologias, como cncer, doenas cardiovasculares e outras doenas crnicas

(HALLIWELL, 2000).

Segundo a cartilha de hortalias no convencionais (BRASIL, 2011b),

elaborada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA),

algumas plantas tm grande potencial para o enriquecimento da dieta e melhoria da

renda das comunidades. Entre as plantas que j foram, em determinadas pocas e

locais, cultivada como hortalia ou como ornamental, sendo hoje considerada pela

maioria das pessoas uma erva daninha altamente infestante, a espcie Anredera

cordifolia (Tenore) Steenis, popularmente conhecida como bertalha.

Diante desse contexto, o objetivo deste trabalho determinar a atividade

antioxidante de diferentes partes da bertalha (Anredera cordifolia), com a finalidade

de se avaliar um possvel uso desta no combate aos radicais livres.

6

2 REFERENCIAL TERICO

2.1 PLANTAS ALIMENTCIAS NO CONVENCIONAIS

Com o predomnio dos interesses econmicos e desenvolvimento de

monoculturas, onde poucas espcies melhoradas so cultivadas em diversas

regies do mundo e com a globalizao dos mercados, conhecimentos tradicionais

esto sendo perdidos, assim como a agrobiodiversidade est sofrendo com perda

das sementes e variedades crioulas e das roas heterogneas (KINUPP, 2007).

Vrias plantas chamadas daninhas, pragas, invasoras ou ruderais so espcies

com importncia econmica e ecolgica (KINUPP et al., 2004; RAPOPORT et al.,

1998; AZURDIA, 1984).

O bilogo Valdely Ferreira Kinupp um dos grandes colaboradores desta rea

de pesquisa e, atravs de um estudo da vegetao e flora da Regio Metropolitana

de Porto Alegre (RMPA), encontrou um total de 312 espcies de plantas com

potencial alimentcio (KINUPP, 2007).

Tais espcies desperdiadas tm potencial para melhorar no s a qualidade de

vida dos seus consumidores, como tambm dos pequenos produtores, que podem

utiliz-la como fonte de renda em estabelecimentos comerciais e feiras (BRASIL,

2011b).

2.2 BERTALHA (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis)

2.2.1 Origens

Segundo Cronquist (1981) a bertalha pertence famlia Basellaceae, uma

pequena famlia com quatro gneros (Anredera = Boussingaultia gracilis), Basella,

Tournonia e Ullucus) com cerca de 20 espcies tropicais ou subtropicais,

especialmente nos Neotrpicos. Destas, Basella alba L., de origem incerta,

acreditando-se ser nativa da sia tropical, ndia ou Indonsia e segundo Paiva

(1997) cultivada e usada como verdura em vrios pases tropicais da sia, frica e

7

da Amrica Central e do Sul (no Brasil, sobretudo no Nordeste e Norte). E Ullucus

tuberosus (ulloco, melloco), uma cultura de grande importncia alimentar nos Andes,

onde os rizomas so usados tradicionalmente. Desta espcie tambm as folhas so

consumidas (saladas) em menor escala (FACCIOLA, 1998).

A bertalha, tambm conhecida como espinafre gacho, folha-gorda, folha-santa,

madeira-vine (em ingls) (KINUPP et al., 2004), dentre outras denominaes, uma

planta originria de reas tropicais e subtropicais da Amrica do Sul (SMITH et al.,

2007). nativa do Paraguai at o sul do Brasil e Norte da Argentina. A nvel global

distribui-se pelo Hava, Austrlia, Nova Zelndia, frica do Sul e outra ilhas do

Pacfico, aonde considerada uma praga (STARR F. et al., 2003). uma trepadeira

de caule delgado com cerca de 30 cm de comprimento cada um, folhas em forma de

corao e de colorao verde-escuro, com pequenas flores brancas e numerosas.

Tambm apresenta diversos tubrculos areos, pequenos e irregulares, de cor

verde ou marrom claro (SMITH et al., 2007).

2.2.2 Cultivo

Para ser cultivada, requer um solo frtil ou adubado, sendo resistente seca e a

geadas e pouco afetada por doenas e pragas. conduzida em sistema de

espaldeira e propagada facilmente por estacas ou rizomas (KINUPP, 2007). Alm

disso, essa espcie no possui toxidez ou efeitos mutagnicos, podendo ser

utilizada como hortalia (YEN et al., 2001).

considerada uma erva daninha por produzir grande biomassa e ser muito

prolfica vegetativamente (KINUPP et al., 2004).

2.2.3 Efeitos na sade

O Guia Alimentar para a populao Brasileira (BRASIL, 2006) traz a bertalha

como uma opo para alimentao, enquadrando-se no grupo de hortalias. pela

sua possvel utilizao culinria, de fcil manejo, aquisio e provvel potencial

nutricional, que se deve propagar o seu consumo.

8

Segundo Yen et al. (2001) espcies do gnero Anredera so cultivadas e

comumente consumidas como hortalias folhosas em Tawain. Estes autores citam o

uso de B. gracilis como analgsico e no tratamento do diabetes neste pas. Segundo

Linet al. (1997), extratos etanlicos desta espcie apresentam efeitos inibitrios de

contraes espasmdicas gstricas. Diversos estudos qumicos e farmacolgicos

tm sido realizados com extratos desta espcie em Taiwan, onde B. gracilis

utilizada, popularmente para diversos fins, entre eles aliviar dores abdominais.

Soares et al. (2004) tambm relatam uso popular para problemas estomacais (bao)

em So Joo do Polsine (RS) desta espcie sob o nome popular local trapoeiraba.

No Uruguai e Argentina esta espcie citada como antitussgena, antinevrlgica e

antissptica para lavar os olhos (ALONSO PAZ et al., 1995). Estes autores

detectaram ao sobre alguns micro-organismos, especialmente Pseudomonas

aeruginosa. Linet al. (1997) citam trabalhos que relatam efeitos hipoglicemiantes,

efeitos protetores da mucosa gstrica causada tanto por estresse quanto por

agentes necrotizantes e anti-inflamatrios.

No Brasil esta espcie pouco utilizada medicinalmente, ao menos com

informaes de etnousos disponveis na literatura, apesar de um dos seus nomes

populares ser folha-santa. Tshikalangeet al. (2005) detectaram forte ao (a mais

ativa entre as cinco espcies estudadas) dos extratos aquosos e clorofrmicos dos

rizomas desta espcie sobre bactrias Gram-positivas e Gram-negativas. Contudo,

sua DL50 extremamente alta, indicando efeitos no citotxicos nos testes sobre

clulas renais de macaco. Estes autores citam o uso tradicional de A. cordifolia na

frica do Sul. Esta espcie foi introduzida neste pas e usada no tratamento de

doenas sexualmente transmissveis e sua ao antimicrobiana detectada suporta

estes usos etnomedicinais.

Uma reviso geral da espcie apresentada em Kinuppet al. (2004a). Merece

citao os usos externos como cicatrizante e para tratar furnculos (SOARES et al.,

2004) e seu consumo como alimento nutracutico na alimentao de crianas e para

tratamento de anemias (FUNCH et al., 2004). Esse uso popular para tratamento de

anemias muito interessante e merece mais estudos farmacolgicos e nutricionais,

pois o processo anmico pode ter diversas causas, entre elas processos

inflamatrios do trato gstrico que impeam ou limitem a absoro de nutrientes. A

propsito, tanto Linet al. (1997) como Soares et al. (op. cit.) mencionam que esta

espcie tem forte ao anti-inflamatria, gastroprotetora e cicatrizante. Cabe

9

ressaltar que o processo anmico tambm pode ser causado pela deficincia

nutricional, especialmente do elemento ferro. Curiosamente, as folhas de Anredera

cordifolia so ricas em ferro, bem como clcio e zinco, alm de altos teores proteicos

(KINUPP, CARVALHO & BARROS em preparao).

2.3 ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

2.3.1 Definio de atividade antioxidante

Uma definio biolgica de antioxidante substncia natural ou sinttica que

adicionada a produtos para prevenir ou retardar sua deteriorao pela ao do

oxignio do ar. Em bioqumica e medicina, antioxidantes so enzimas ou outras

molculas orgnicas como vitamina A, -caroteno, vitamina C e os compostos

fenlicos, que so capazes de contra-atacar os efeitos danosos da oxidao em

tecidos animais (HUANG, 2005).

Alm disso, h tambm problemas com os antioxidantes sintticos que, alm de

altos custos para suas produes, tambm tem sido demonstrado, por estudos

toxicolgicos, que podem provocar efeitos indesejveis no organismo humano e

animal, o que levou a um aumento na busca por substncias naturais que sejam

fontes eficientes de antioxidantes (DJERIDANE et al., 2006).

O uso de antioxidantes naturais como suplementos nutricionais tem sido muito

explorado atualmente (ESTRADA et al., 2001). Vrias investigaes tm sido

realizadas a fim de descobrir a presena de compostos fenlicos que prolonguem a

preservao de alimentos e tambm atuem como inibidores de radicais livres em

organismos vivos (MILI et al. 1998), sendo por isso identificados como

antioxidantes em vrios sistemas biolgicos. As propriedades biolgicas dos

compostos fenlicos esto relacionadas com a atividade antioxidante que cada fenol

exerce sobre determinado meio. A atividade dos antioxidantes, por sua vez,

depende de sua estrutura qumica, podendo ser determinada pela ao da molcula

como agente redutor (velocidade de inativao do radical livre, reatividade com

outros antioxidantes e potencial de quelao de metais).

10

2.3.2 Compostos antioxidantes

Os compostos fenlicos so os antioxidantes mais abundantes na alimentao.

A sua ingesto , em mdia, dez vezes maior que a da vitamina C e 100 vezes

maior do que a de vitamina E ou carotenoides (CURIN; ANDRIANTSITOHAIMA,

2005).

A vitamina C considerada o antioxidante hidrossolvel mais importante no

organismo. Apresenta a capacidade de eliminar diferentes espcies de radicais

livres, tais como os radicais superxido e hidroxil, alm de reduzir radicais tocoferis

de volta para sua forma ativa nas membranas celulares, mantendo a sua integridade

em clulas dos organismos aerbios (KAUER; KAPOOR, 2001; NAIDU, 2003).

Estudos indicam que o cido ascrbico pode prevenir mutaes em DNA de

humanos, uma vez que altas concentraes do cido reduzem mutaes causadas

por estresse oxidativo em clulas humanas in vitro (LUTSENKO et al., 2002).

Os carotenoides so compostos que tambm apresentam propriedades

antioxidantes. Os carotenoides provitamnicos A (-caroteno e -criptoxantina),

assim como outros carotenoides (licopeno, lutena e zeaxantina) possuem

capacidade de atuarem como neutralizadores de radicais livres e de outras espcies

reativas de oxignio, como o oxignio singlete, principalmente em funo de suas

estruturas de duplas ligaes conjugadas (FERRARI; TORRES, 2002; OLMEDILLA

et al., 2001).

Flavonoides so substncias pertencentes a uma classe de produtos naturais

que atualmente podem ser consideradas micronutrientes. Esto presentes na dieta

humana rica em vegetais e frutas, que so as principais fontes dessas substncias.

De modo geral, os polifenis e em particular os flavonoides possuem estrutura ideal

para o sequestro de radicais, sendo antioxidantes mais efetivos que as vitaminas C

e E. A atividade antioxidante dos flavonoides depende da sua estrutura e pode ser

determinada por cinco fatores: reatividade como agente doador de H e eltrons,

estabilidade do radical flavanoil formado; reatividade em frente a outros

antioxidantes, capacidade de quelar metais de transio e solubilidade e interao

com as membranas (BARREIROS et al, 2000).

11

2.3.3 Benefcios para a sade

Estudos epidemiolgicos sugerem que o frequente consumo desses alimentos

antioxidantes (frutas e hortalias) est associado com a baixa incidncia de doenas

degenerativas incluindo o cncer, doenas cardiovasculares, inflamaes, artrites,

declnio do sistema imune, disfuno cerebral, diabetes, mal de Alzheimer e alguns

tipos de catarata (ABDILLE et al., 2005; HE et al., 2007; KUSKOSKI et al., 2005; WU

et al., 2004).

A disponibilidade de informaes sobre a composio de alimentos essencial

para a avaliao da dieta e para as pesquisas epidemiolgicas que relacionam dieta,

sade e doena (GRANADO et al., 2001). O conhecimento da composio dos

alimentos em compostos antioxidantes facilita a identificao da relao entre a

dieta e a prevalncia de enfermidades crnicas, alm de viabilizar a definio da

magnitude das inadequaes dietticas e oferecer subsdios para a educao

alimentar e para o estabelecimento de metas e guias alimentares que promovam

estilos de vida mais saudveis (RIBEIRO, 2006).

12

3 TEMA

Plantas comestveis no tradicionais

4 PROBLEMA

Qual a atividade antioxidante de diferentes partes com potencial alimentcio da

Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha)?

5 HIPTESES

H0: Atravs da anlise do mtodo de captura do radical livre DPPH+, a Anredera

cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresentar tima atividade antioxidante total;

H1: Atravs da anlise do mtodo de captura do radical livre ABTS+, a Anredera

cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresentar tima atividade antioxidante total;

H2: Atravs do mtodo de sistema -caroteno/cido linoleico ser verificado que

a Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresentar tima atividade

antioxidante;

6 OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GERAL

Determinar a atividade antioxidante de diferentes partes com potencial

alimentcio da Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha).

6.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar a atividade antioxidante atravs da anlise do mtodo de captura do

radical livre DPPH+, a Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha);

13

Determinar a atividade antioxidante atravs da anlise do mtodo de captura do

radical livre ABTS+;

Determinar a atividade antioxidante atravs do mtodo de sistema -

caroteno/cido linoleico;

7 DESFECHOS

Primrio: Potencial antioxidante;

Secundrio: comparao entre os mtodos de anlise de potencial antioxidante;

14

8 JUSTIFICATIVA

Todos os anos se descobrem mais antioxidantes na natureza. Consumir

alimentos antioxidantes ajuda o organismo a eliminar toxinas e a neutralizar a ao

dos radicais livres, substncias que so produzidas em excesso por causa do

estresse, da radiao solar, da poluio, do hbito de fumar e d m alimentao.

Essa produo excessiva de radicais livres pode destruir as clulas e causar danos

sade, como diabetes e infertilidade, e tambm danos estticos, como acne,

celulite, estrias e rugas, alm de ajudar a estimular o sistema imunitrio aumentando

a resistncia infeco. A desproporo entre a ingesto de antioxidantes e a

exposio aos radicais livres pode conduzir o desequilbrio do meio interno

(homeostase) do organismo.

Fontes com alto potencial de atividade antioxidante so as plantas alimentcias

no convencionais (PANCS), uma alternativa diferenciada que pode ser includa na

alimentao, sendo de fcil acesso e cultivo. A bertalha, um exemplo de PANCs

encontrada na regio Sul do Brasil, pode ser uma alternativa de consumo de

compostos antioxidantes, o que faz desta planta um objeto de estudo de grande

potencial nutracutico e farmacolgico.

15

9 MATERIAIS E MTODOS

Trata-se de um estudo analtico experimental, que ser realizado em parceria

com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), no Departamento de

Horticultura e Silvicultura (DHS), Faculdade de Agronomia (FA).

O presente estudo faz parte do projeto de doutorado da nutricionista Msc. Lucia

Ftima de Souza, doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Fitotecnia, nfase

em Horticultura da UFRGS.

Locais de execuo

As pesquisas sero desenvolvidas no laboratrio e reas de cultivo do DHS da

Faculdade de Agronomia/UFRGS (Porto Alegre) e no Laboratrio de Nutrio

Experimental da Universidade do Vale dos Sinos (UNISINOS) (So Leopoldo).

Coleta das plantas

As plantas sero provenientes de propriedades rurais existentes na Regio

Metropolitana de Porto Alegre e, ou coletadas no mbito do Campus do Vale da

UFRGS e circunvizinhanas. Ser utilizada prioritariamente a espcie Anredera

cordifolia (Ten.) Steenis (bertalha).

Procedimentos utilizados

Conforme previsto no projeto de pesquisa original (ANEXO I), ser determinada

a atividade antioxidante atravs de dois mtodos de captura de radicais livres

(DPPH+ e ABTS+). O terceiro mtodo utilizado (sistema -caroteno/cido linoleico),

no est previsto no projeto original, mas ser desenvolvido pela autora deste

presente estudo.

Mtodo de captura do radical livre DPPH+: O mtodo consiste em medir

espectrofotometricamente o consumo de DPPH atravs da reduo da absorbncia

na regio visvel de comprimento de onda de 515nm do radical DPPH por

antioxidantes. Desenvolvido por Brand-Willams (1995) e modificado por Kim (2002).

Desta maneira, mede-se a capacidade que o objeto de estudo (cerveja) tem de ser

scavenger de radicais em meio lipossolvel.

16

Mtodo de captura do radical livre ABTS+:O mtodo ABTS utilizado ser o

mtodo descrito por Re (1999) e modificado por Kuskoski (2004). O mtodo consiste

em gerar radicais ABTS+ por reao com 2,2'-azo-bis (2-amidinopropano (ABAP),

de modo a avaliar espectrofotometricamente a descolorao que ocorre quando o

radical ABTS+ reduzido a ABTS. Desta maneira, mede-se a capacidade que o

objeto de estudo (cerveja) tem de ser scavenger de radicais em meio hidrossolvel.

Mtodo de sistema -caroteno/cido linoleico: O sistema -caroteno/cido

linoleico foi desenvolvido por Marco (1968), modificado por Miller (1971) e utiliza o

cido linoleico, monopalmitato de polioxietilenosorbitan (Tween 40) e o -caroteno.

Trata-se de um ensaio espectrofotomtrico baseado na oxidao (descolorao) do

-caroteno induzida pelos produtos da degradao oxidativa do cido linoleico

(SILVA et al., 1999), ou seja, o mtodo avalia a atividade de inibio de radicais

livres gerados durante a peroxidao do cido linoleico (DUARTE-ALMEIDA et al.,

2006).

Anlise estatstica

Para anlise estatstica, ser utilizado o programa estatstico Statistical Package

for Social Science (SPSS) para o Windows verso 16.0. Os resultados dos

diferentes estudos sero submetidos anlise de varincia pelo teste F e as

diferenas entre mdias comparadas pelo teste Tukey. Ser considerado como

significncia estatstica o valor de p 0,05.

17

10 ORAMENTO

O projeto de pesquisa original (ANEXO I) foi totalmente financiado pelo Edital da

FAPERGS PqG 2012, faixa de financiamento do projeto: Faixa A At R$

50.000,00. Este financiamento se estende parcialmente ao presente estudo.

MATERIAL DE CONSUMO

DESCRIO QUANTIDADE R$ UNITRIO R$ TOTAL OBSERVAO

Folhas A 4 38 0,12 4,56

Cpias 3 0,12 13,68

Encadernao 3 2,00 9,00

TOTAL 27,24

MATERIAL DE PERMANENTE

DESCRIO QUANTIDADE R$ UNITRIO R$ TOTAL OBSERVAO

Grampeador 1 50,00 50,00

Computador 1 1.100,00 1,100,00

TOTAL 1.150,00

18

11 CRONOGRAMA

CRONOGRAMA PREVISTO PARA REALIZAO DA PESQUISA

O cronograma abaixo a soma dos dois projetos de pesquisa (original e o

presente). As partes pintadas em vermelho faro parte do presente estudo.

2011 2012 2013

Atividades A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A

Implantao de estufa plstica

Produo de mudas

Cultivos

Anlises foliares

Avaliao dos cultivos

Anlises

Aval da secagem de cultivos

Anlise dos resultados

Divulgao de resultados

O cronograma abaixo SOMENTE do presente estudo:

2013

Atividades 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Reviso da literatura

Projeto de pesquisa

Comit de tica e

Pesquisa

Coleta de dados

Digitao

Anlise de dados

Redao da monografia

Defesa

19

12 REFERNCIAS

ABDILLE, M. H.; SINGH, R. P.; JAYAPRAKASHA, G. K.; JENA, B. S. Antioxidant

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24

Anexo I

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE AGRONOMIA

DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA E SILVICULTURA

ENTIDADE PROPONENTE:

Departamento de Horticultura e Silvicultura DHS

Faculdade de Agronomia FA

Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS

COODENADORA:

Prof Dr INGRID BERGMAN INCHAUSTI DE BARROS

Departamento de Horticultura e Silvicultura, Faculdade de Agronomia, UFRGS

End. Av. Bento Gonalves, 7712, Bairro Agronomia,

Porto Alegre, RS Caixa postal 15.100 CEP 91501-970

Tel.: 51 33086020 e 33086570

Porto Alegre, Abril de 2012

AVANOS TECNOLGICOS REFERENTES AO CULTIVO,

MANEJO E COMPOSIO QUMICA DE PLANTAS

ALIMENTCIAS NO-CONVENCIONAIS DE OCORRNCIA NO

RIO GRANDE DO SUL.

25

1. DADOS DE IDENTIFICAO Edital da FAPERGS PqG 2012 Faixa de financiamento do projeto: Faixa A At R$ 50.000,00 1.1 Ttulo:

Avanos tecnolgicos referentes ao cultivo, manejo e composio qumica de plantas alimentcias no-convencionais de ocorrncia no do Rio Grande Do Sul.

1.2 Perodo de execuo Incio: Agosto de 2011 Trmino: Julho de 2014

1.3 Locais de execuo As pesquisas sero desenvolvidas nos seguintes locais: laboratrios e reas de

cultivo do DHS na Faculdade de Agronomia/UFRGS; laboratrios do Instituto de

Cincia e Tecnologia dos Alimentos ICTA/UFRGS em reas de cultivo comercial

sob sistema orgnico junto a agricultores familiares de Porto Alegre.

1.4 Equipe tcnica: Coordenao: Eng. Agr. Dr. Ingrid Bergman Inchausti de Barros, Prof Titular do

Depto. de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia e do Programa de

Ps-Graduao em Fitotecnia da UFRGS. E-mail: ingridb@ufrgs.br

Colaboradores:

Med. Vet. Dr. Jos Maria Wiest, Prof. Associado, Departamento de Cincias dos Alimentos do ICTA e do Programa de Ps-Graduao...................... , UFRGS.

Eng. Agr. Dra Magnlia Aparecida Silva da Silva, Prof. Adjunta do Depto. de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia, UFRGS.

Nutr. Dra . Signor Peres Konrad, Prof do Curso de Nutrio da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS)

Nutr. Dr Heloisa Helena Carvalho, Tc. Cientfico do Departamento de Cincias dos Alimentos

Eng. Agr. Msc. Cristiane de Lima Wesp, doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Fitotecnia, nfase em Horticultura da UFRGS.

Nutr. Msc. Lucia Ftima de Souza, doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Fitotecnia, nfase em Horticultura da UFRGS.

Nutr. Msc. Francisco Stefani Amaro, doutorando do Programa de Ps-Graduao em Fitotecnia, nfase em Horticultura da UFRGS.

Acadm. Agron. Carolina Silveira da Silva, Bolsista BIC FAPERGS 2011_2012

26

2. OBJETIVOS E METAS A SEREM ALCANADAS

2.1 Objetivos gerais

1- Contribuir para elencar e disponibilizar materiais de novas hortalias

atravs do conhecimento de espcies nativas ou espontneas e variedades crioulas,

consideradas alimentcias potenciais ou subutilizadas na horticultura e alimentao

humana, com ocorrncia significativa no Rio Grande do Sul, gerando subsdios para

polticas pblicas de conservao e uso da agrobiodiversidade e segurana

alimentar e nutricional.

2- Oferecer alternativas economicamente viveis para a agricultura familiar

e urbana que possam enriquecer a cadeia produtiva da horticultura, fortalecer nichos

de mercado ligados s praticadas agroecolgicas e contribuir para o

desenvolvimento econmico e social dos produtores rurais e rurbanos.

2.2 Objetivos especficos a. Estudar a produtividade de diferentes partes comestveis oriundas de pelo menos quatro espcies alimentcias potenciais de uso na horticultura, submetidas a diferentes sistemas de cultivo. b. Avaliar a eficincia de produo de mudas de espcies alimentcias potenciais frente a diferentes substratos e condies de cultivo. c. Avaliar o efeito de organismos de biocontrole sobre o crescimento e proteo de mudas; d. Propor e comparar diferentes sistemas de conduo, arranjo e manejo passveis de utilizao no cultivo de espcies com potencial hortcolas; e. Propor e avaliar mtodos de secagem de tecido vegetal com o fim de garantir conservao ps-colheita e novas possibilidades de usos dos produtos em estudo como opes alimentcias. f. Avaliar o perfil bromatolgico de produtos in natura, obtidos de cultivos experimentais, e de produtos ps-secagem em desidratadora de vegetais. g. Determinar os teores de macro e micros nutrientes nos tecidos vegetais das espcies estudadas correlacionando-os com dados fitotcnicos (respostas adubaes) e bromatolgicos (valor nutricional); h. Determinar a atividade antioxidante de diferentes partes com potencial alimentcio, gerando subsdios para futuros produtos nutracuticos; i. Divulgar os resultados obtidos atravs de pelo menos quatro artigos cientficos; j. Divulgar os resultados obtidos atravs de apresentaes em pelo menos um evento local e um evento nacional.

3. JUSTIFICATIVA

O conceito de agrobiodiversidade, em um sentido amplo, refere-se a

variedade e variabilidade de organismos vivos que contribuem de alguma forma para

27

a alimentao e a agricultura, bem como, os seus conhecimentos associados

(QUALSET et al., 1995). Segundo a FAO (2005), a agrobiodiversidade o resultado

dos processos de seleo natural, somados a seleo cuidadosa e inventiva

realizada principalmente por agricultores ao longo de milnios. Desta forma, o

homem exerce papel importante na manuteno da agrobiodiversidade, pois seus

conhecimentos locais e culturais so parte integrante do manejo da mesma

(MACHADO et al., 2005).

O Brasil destaca-se como um dos pases detentores de megadiversidade do

Planeta (MMA, 2002). Estima-se que nosso pas detenha entre 15% a 20% das 1,5

milho de espcies descritas na Terra, desse modo, possui a flora mais rica do

mundo, abrangendo cerca de 55 mil espcies de plantas superiores, o que

corresponde a aproximadamente 22% da totalidade das espcies vegetais de

ocorrncia em nvel mundial (LEWINSOHN & PRADO, 2000).

No entanto, muitos destes recursos da flora brasileira so subutilizados, seja

pela falta de conhecimentos acerca de seu potencial produtivo e alimentar, seja por

serem consideradas espcies invasoras, muitas dessas espcies apresentam

grande importncia ecolgica e econmica, constituindo ampla gama de recursos

genticos com usos potenciais inexplorados (KINUPP & BARROS, 2007).

Dados da FAO (2005) estimam que 75% da alimentao mundial de origem

vegetal provem de apenas 12 espcies, sendo que dessas apenas trs (arroz, milho

e trigo) contribuem com 60% dos requisitos alimentares mundiais. Nesse sentido, a

diversidade de espcies hortcolas mantidas e cultivadas por comunidades

tradicionais, apresenta importncia relevante, garantindo segurana alimentar e

nutricional de milhes de pessoas, alm de contribuir consideravelmente com a

conservao e manuteno de recursos genticos.

Apesar disso, pouco se sabe a respeito da diversidade florstica ou

fitodiversidade brasileira com potencial alimentcio (KINUPP et al, 2004). Tanto os

sistemas produtivos, como as pesquisas, concentram seus esforos em espcies j

consagradas pelo homem e o conhecimento acerca do potencial alimentcio de

espcies de ocorrncia espontnea na natureza escasso, tendo como

conseqncia, reduzida participao dessas na matriz agrcola nacional ou mesmo

regional de produo de alimentos.Com base nesse panorama, e levando em

considerao que milhes de pessoas ainda sofrem com a fome em nvel mundial, a

agrobiodiversidade apresenta-se como recurso essencial para que a segurana

alimentar seja alcanada.

Conceitualmente, plantas alimentcias so aquelas que possuem uma ou mais

partes e/ou produtos que podem ser utilizados na alimentao humana. Estudo

realizado por KINUPP (2007) comprova o potencial alimentcio e econmico de

muitas espcies de plantas espontneas e/ou silvestres de ocorrncia no Estado do

Rio Grande do Sul. Estudos similares a esse, apresentam grande importncia para a

manuteno da agrobiodiversidade, criando a possibilidade de oferta de novas

28

opes de alimentos, enriquecendo cardpios e assegurando no s segurana

alimentar, mas tambm a segurana nutricional.

Segundo a FAO (1992), a utilizao das diversas espcies ainda sub-

exploradas da flora mundial, em especial na brasileira, poderia constituir uma fonte

de renda alternativa e uma opo de diversificao cultural na atividade

agropecuria, sobretudo na agricultura familiar. Tal utilizao contribuiria com a

fixao do homem no campo, com a reduo dos impactos ambientais, bem como,

com a valorao real dos recursos naturais existentes na flora brasileira. Sendo

assim, torna-se importante expanso dos conhecimentos acerca de espcies

vegetais com potencial alimentcio, ditas no-convencionais, de modo a facilitar seu

acesso populao, dando nfase ao aproveitamento destes alimentos para a

melhoria da qualidade nutricional das dietas alimentares, bem como, para a criao

de novas formulaes alimentares, ou mesmo composies com carter medicinal-

teraputico de menor custo.

A explorao racional de novas espcies com caractersticas diferentes torna-

as atrativas para a gerao de novos produtos para nichos de mercado, gerando

oportunidades de negcios para a agricultura familiar em feiras, turismo rural e

outros, como j vem sendo feito pela proponente deste projeto entre agricultores

ecologistas do bairro do Lami em Porto Alegre (BARROS et. al, 2010)

Entretanto, alguns desafios tecnolgicos de propagao, produo e

conservao ps-colheita via secagem precisam ser atendidos. Neste sentido,

estamos propondo um projeto de inovao tecnolgica com enfoque no cultivo e

utilizao de espcies que apresentam significativo potencial alimentcio, produtivo e

mercadolgico.

4. REVISO BIBLIOGRFICA:

4.1. Estado da arte na agricultura

A agricultura se tornou uma atividade extremamente especializada nos

ltimos anos. Tal fato conseqncia de uma srie de presses polticas e

econmicas e crescente demanda de mercado por alimentos e fibras (RUSSELE &

FRANZLUEBBERS, 2007). As propriedades rurais, caracterizadas por possurem

tamanho reduzido e escala diversificada de produo, destinada ao mercado local,

passaram a produzir alimentos em intensiva e alta escala produtiva. Desde ento, o

tamanho das propriedades vem aumentando, os nmeros de propriedades

decaindo, os mercados agrcolas adquiriram carter internacional e o enfoque

produtivo, na maioria das vezes, destina-se a uma ou duas culturas agrcolas

apenas (SULC & TRACY, 2007).

29

Baseado nisto, crescente preocupao est emergindo, referente ao prejuzo

que tal especializao dos sistemas produtivos pode causar na estabilidade e

resilincia das paisagens agrcolas, visto que a intensificao das operaes e a

ampliao da escala de produo parecem alterar principalmente, a ciclagem de

energia e de nutrientes do ecossistema natural (GATES, 2003). Assim, apesar

desses sistemas colaborarem relativamente com o aumento da oferta global de

alimentos e proporcionarem relativo sucesso econmico, trazem conseqncias

negativas ao mbito biolgico, ambiental e social dos sistemas de produo agrcola

(RUSSELLE & FRANZLUEBBERS, 2007).

A crescente demanda mundial por alimentos e fibras, faz necessria a busca

de novas solues, tanto para a produo desses bens, como tambm, para o bem-

estar social dos povos que residem em paisagens agrcolas. Sendo assim, a

proteo dos recursos naturais bsicos dos quais a atividade agrcola dependente

assume extrema importncia (MEA, 2005). Deste modo, a conservao da

biodiversidade existente em paisagens agrcolas (tambm denominada

agrobiodiversidade) e a adoo de prticas baseadas na manuteno e preservao

da mesma, tem sido propostas como alternativas aos sistemas de produo

demasiadamente intensificados (SULC & TRACY, 2007).

4.2 Agrobiodiversidade e segurana alimentar

Define-se por segurana alimentar o suprimento e a disponibilidade adequada

de alimento para a populao humana. Assim, o termo segurana alimentar

preconiza, alm do suprimento, o acesso ao consumo de alimentos por todos. Desta

forma, o trip que compe e colabora para a definio do termo segurana alimentar

constitudo por trs fatores importantes: a disponibilidade, o acesso e a utilizao

apropriada do alimento disponvel (FAO, 2005).

Apesar da diversidade biolgica includa no conceito de agrobiodiversidade,

h uma tendncia em se priorizar culturas de maior importncia econmica,

deixando-se de lado o papel importante da diversidade de espcies de plantas

subutilizadas que podem servir de suprimento alimentar para a populao humana.

No Brasil, e mais precisamente no Rio Grande do Sul, algumas espcies vegetais

no-convencionais de ocorrncia espontnea foram manejadas em hortas e roas

de subsistncia at certo tempo atrs. A partir da introduo de monoculturas de

produo intensiva e em alta escala produtiva, permitindo a fcil aquisio em

supermercados e feiras, o uso de tais, espcies ditas no-convencionais diminuiu,

havendo reduo da participao ativa dessas na dieta alimentar das populaes

urbanas e at mesmo rurais (KINUPP, et al. 2004).

No entanto, dados disponveis na literatura (DAZ-BETACOURT et al., 1999;

RAPOPORT et al., 2001) reforam a idia de que um dos fatores preponderantes

para falta de cultivo e utilizao das espcies no-convencionais nos dias atuais, o

30

desconhecimento quanto s partes dessas plantas que podem ser utilizadas como

alimento, bem como, do modo de preparo adequado para a insero dessas na

alimentao.

Sendo assim, torna-se importante expandir os conhecimentos a cerca de

espcies vegetais no-convencionais com potencial alimentcio, e acessveis

populao.

4.3 Espcies no-convencionais com potencial de uso na alimentao humana

As hortalias so conhecidas por constiturem fonte importante de minerais nas dietas alimentares (MENDEZ et al., 2003). Estudos demonstram que as hortalias ditas silvestres ou no-convencionais, apresentam teores de minerais significativamente superiores aos presentes em hortalias domesticadas. Alm disso, essas ainda destacam-se pelos elevados teores de fibras e compostos com funes antioxidantes (FLYMAN & AFOLAYAN, 2006; FASUYI, 2006). Porm, reduzido o nmero dessas que apresentam comprovao cientfica de suas propriedades. Desse modo, para maior valorizao das plantas tradicionais no-convencionais de uso popular, so necessrios estudos bromatologicos, fitoqumicos e de conhecimentos tcnicos sobre seus cultivos e uso em grande escala.

Dentre as plantas com potencial alimentcio ainda pouco estudadas

destacam-se: a bertalha (Anredera cordifolia), o ora-pro-nbis (Pereskia aculeata

Mill), a batata crem (Tropaeolum pentaphyllum) e o mini-pepino (Melothria spp.).

A bertalha uma trepadeira da famlia Basellaceae muito comum em vrios

estados brasileiros, inclusive no Rio Grande do Sul. Essa de forma geral

considerada erva daninha, pela grande capacidade de produo de biomassa e por

ser muito prolfica vegetativamente. Contudo, suas folhas, tubrculos areos e

rizomas so comestveis, possuindo potencial de aproveitamento imediato como

hortalia (KINUPP et al., 2004). No entanto, as informaes cientficas existentes

sobre essa espcie, que possam subsidiar os agricultores locais, ainda so

escassas.

O ora-pro-nobis uma planta rstica de origem tropical pertencente famlia Cactaceae. Embora tenha um alto potencial de utilizao, no conjunto de hortalias no-convencionais, cultivado de forma marginal e rudimentar (KINUPP, 2007). Essa espcie destaca-se pelo alto contedo de protenas e mucilagens presentes em suas folhas. As mesmas so consumidas na culinria regional brasileira e utilizadas como emolientes na medicina popular. Embora conhecidas amplamente como plantas de quintal, poucos foram os estudos cientficos encontrados sobre as caractersticas alimentares da P. aculeata, embora suas folhas sejam utilizadas na alimentao humana e animal. (SOUZA, 2009).

O Tropaeolum pentaphyllum (Tropaeolaceae) possui diversos nomes populares, no entanto, os mais difundidos no comrcio so batata-crem ou crem. Os tubrculos, que chegam a atingir mais de 500g, apresentam casca suberosa e fissurada e regio interna branca, com odor forte e sabor pungente. Apesar do uso tradicional como medicinal e condimentar e do potencial para cultivo em maior

31

escala e domesticao, pouco se conhece sobre sua biologia e aspectos fitotcnicos.

Melothria L. (Cucurbitaceae) um gnero com cerca de 10 espcies nativas

do Neotrpico (MABBERLEY, 2000). Tambm conhecido como pepininho ou mini-

pepino-silvestre, caracterizado por plantas de consistncia herbcea, de habito

prostrado com emisso ou no de razes adventcias nos ns. No Rio Grande do

Sul, de acordo com Porto (1974), h 03 espcies deste gnero: Melothria

Candolleana Cogn., M. Cucumis Vell. e M. Fluminensis Gard. Kinupp (2007),

identificou a ocorrncia na regio metropolitana de Porto-Alegre, de duas espcies

com potencial alimentcio: a espcie M. Cucumis Vell. e M. Fluminensis Gard.

5. MATERIAL E MTODOS

5.1 Local

Os experimentos sero conduzidos no Departamento de Horticultura e

Silvicultura da Faculdade de Agronomia da UFRGS e algumas anlises sero

realizadas em colaborao com o Laboratrio de Nutrio Experimental da

Universidade do Vale do rio dos Sinos (UNISINOS).

5.2 Coleta das plantas

As plantas sero provenientes de propriedades rurais existentes na Regio Metropolitana de Porto Alegre e, ou coletadas no mbito do Campus do Vale da UFRGS e circunvizinhanas. Espera-se poder realizar o georeferenciamento dos locais de ocorrncia das espcies alvo deste projeto. Sero utilizadas prioritariamente as espcies: Pereskia aculeata Mill. (ora-pro-nbis), Anredera cordifolia (Tem.) Steenis (bertalha), Tropaelum pentaphyllum Lam. (crem) e Melothria L (mini-pepino-silvestre).

5.3 Avaliaes

a) Mtodos de propagao

Sero testados mtodos de propagao sexuada ou vegetativa para definir

protocolos de produo de mudas, de acordo com as caractersticas e

disponibilidade de materiais, realizados preferencialmente via sistema spleeds com

substratos em ambiente protegido.

32

b) Anlise fsica e qumica dos substratos x produo de mudas

As caracterizaes fsico-qumicas dos substratos bem como as avaliaes

da eficincia dos mesmos sobre a produo de mudas sero efetuadas conforme

metodologia de rotina do Laboratrio de Anlises de Substratos do DHS-UFRGS.

c) Estabelecimento de sistemas de cultivo

Diferentes arranjos de plantas e tipos de conduo, em cultivo a campo,

sero avaliados quanto a adequao a cada espcie estudada.

b) Componentes de rendimento dos cultivos

Sero analisadas as seguintes variveis de produo: peso mdio das partes

comestveis (g), rendimento mdio por planta (kg) e rendimento mdio por rea

(kg/m-2).

d) Avaliao de processos de secagem de hortalias potenciais.

Sero estudadas as condies de tempo e temperatura mais adequados ao

processo de secagem, em desidratadora semicomercial, para gerar matria prima

desidratada, como mtodo de conservao.

e) Anlises bromatolgicas e fsico-qumicas

Sero efetuadas segundo metodologias descritas na AOAC (1992). As anlises para a determinao da atividade antioxidante sero efetuadas segundo Brand Williams et al. (1995) no Laboratrio de Nutrio Experimental da UNISINOS.

f) Anlises de tecidos vegetais in natura e aps secagem

Sero realizadas no Laboratrio de Solos e Tecidos Vegetais da UFRGS para

a avaliao da composio mineral dos tecidos vegetais de valor como alimento.

5.4 Anlise estatstica

Os resultados dos diferentes estudos sero submetidos anlise de varincia

pelo teste F e as diferenas entre mdias comparadas pelo teste Tukey.

33

6. CRONOGRAMA DE EXECUO DO PROJETO

2011 2012 2013

Atividades A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A

Implantao estufa plstica

Produo de mudas

Cultivos

Anlises foliares

Avaliao dos cultivos

Anlises

Aval secagem cultivos

Anlise dos resultados

Divulgao de resultados

34

8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:

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9. DISPONIBILIDADE EFETIVA DE INFRA-ESTRUTURA E DE APOIO TCNICO

PARA O DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

O trabalho ser desenvolvido em parte nos laboratrios do Departamento

de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia da UFRGS, que possui a

estrutura bsica para funcionamento como diversos equipamentos (fornos de

microondas, agitadores, armrios, bancadas, ampla vidraria, etc.) e disponibilizou

uma rea fsica para a instalao de uma casa de vegetao de pequeno porte .

Conta tambm com uma estrutura de rede de informtica com acesso aos principais

peridicos da rea e uma biblioteca que referncia em cincias agrrias. Existe

ainda infra-estrutura de apoio de tcnicos de laboratrio e do setor de manuteno

que servem de auxlio para preparao de materiais e manuteno de

equipamentos. O projeto contar com o apoio do Laboratrio de Nutrio

Experimental e Bromatologia da UNISINOS, (via a participao da Dr Signor que

colaboradora deste projeto) o qual conta com equipamentos modernos para a

realizao de anlise de alimentos.

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Porto Alegre, 13 de abril de 2011.