7/24/2019 Determinao de Acares Redutores Totais - ART

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1. OBJETIVO

Determinar os acares redutores em amostras de caldo, mis e xarope.

2. CONCEITO

A anlise de acares redutores totais (ART), compreende a medida de sacarose invertida pr meiocido mais acares redutores originais da amostra. mtodo empregado e o de !ane " #$non ap%sa invers&o cida em condi'es deinidas.

3. MATERIAIS / EQUIPAMENTOS

.*. +ureta de o-r, / ml

.0. +al&o volumtrico de 0// ml

.. 1ipetas volumtricas de*/, 0/ e 0 ml

.2. Redutec

.. Algod&o

.3. 4unil sem -aste

.5. 6ronmetro

.7. +8uer de 0/ ml

.9. Termmetro, / a *// :6, divis&o * :6

.*/. +alana de precis&o com legi;ilidade /,/* grama

.**. 6-apa para a8uecer 0/ : 6

4. REAGENTES

2.*.

2.0.

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PROCEDIMENTOS

*. 1esar 0g (6aldos) ou 02g (is) e transerir para ;al&o volumtrico de 0// ml.

0. Adicionar ml da solu&o #DTA (6aldos) ou */ ml da solu&o #DTA (is) e avolumar o ;al&o at omenisco.. Transerir 0/ ml (6aldos) ou 0 ml (is), com o aux@lio de uma pipeta volumtrica para um ;al&ovolumtrico de 0// ml.

2. #m seguida, pegar amostra contida no ;al&o Buntamente com o termmetro, e em c-apa de 0/:6a8uecer at atingir 3: 6.

. Retirar e adicionar */ ml de ?cido clor@drico />, ao mesmo tempo em 8ue se retira o termmetro.

3. Agitar o ;al&o com movimentos rotat%rios e deixar em repouso por / minutos.

5. #m seguida adicionar de a gotas de 4enoltale@na *>.

7. Adicionar Ca 0/> at o;ter a cor rosa.9. oltar E cor normal da amostra adicionando de * a 0 gotas de 6! /,, (neutrali=a&o) ecompletar o volume E marca de aeri&o com gua destilada.

*/. !avar a ;ureta com a solu&o, antes de enc-FGla e acertar o =ero.

**. 1ipetar */ ml do licor de 4e-ling A H + para redutec.

*0. Adicionar da ;ureta 0/ ml da solu&o e a8uecer a mistura at a e;uli&o, o 8ue deve serconseguido em 0 minutos e / segundos.

*.

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Adicionar sempre a solu&o 4e-ling A so;re a solu&o +.

licor de 4e-ling pode ser preparado em 8uantidade suiciente para reali=ar anlises dirias,misturandoGse volumes iguais das solu'es A e +.

A dierena entre duas titula'es n&o deve ser maior 8ue /,0 ml, caso contrrio, repetir a anlise.

C&o clariicar a amostra a ser analisada com mistura clariicante ou outro agente clariicante,evitando precipita&o de acares redutores da solu&o.

C%&CU&O

C&o necessrio.

. RESU&TADOS

Digitar o valor gasto da amostra H ator da solu&o de e-ling nos respectivos ormulrios do ART.