DETERMINAÇÃO DE IODO EMAMO.STRAS DE LEITE,PELO MÉTODO FIA, COMO PO-SSíVELINDICADOR· DE

QUALIDADE EM SISTEMA INTENSIVO DEPRODUÇÃO DE LEITE

Prirnavesi, 0.;1 Nogueira, A. R. A;1 Muck.iuti, F.2(1) EMBRAPA - CPPSE, cr. 339, CEP 13560-970, São Carlos, SP,

{odo, anarita} @cppse.embrapa.br(2) Aluna de Iniciação Científica, UFSCar - Departamento de Química, São Carlos, SP

Projetos EMBRAPA -CPPSE: 11.0.95.661-01 e 02, 12.0:95.010-01 eFAPESP: 95/6495-1

ABSTRACT

The iodine content of dairy milk was searched monthly, in samples harvested in asemi-intensive and an intensive, using iodine solution to clean the udder, dairy milk pro-duction system. The maximal iodine content detected, 346 ug.L', originated from the com-plete ration, was bellow the established critical levei for human health risk. It could beseen that the iodine content could be an indicator for adequate and regular ingestion ofcomplete ration by the cows, and to verify if a good mixture of the ration components isdone. Also could help in the selection of uniform production groups of cows, and to checkde adequate nutritional status for high production. The analitical FIA method showedexcellent performance in the determination of iodine in milk samples.

Key words: milk; iodine, FIA method, indicator, quality

RESUMO

Foi determinado o teor de iodo em amostras de leite retiradas mensalmente do vo-lume total de leite produzido por um sistema intensivo e outro semi-intensivo de leite. Nosistema intensivo é realizada a desinfecção dos tetos com solução de iodo. Foi constatadoque o teor máximo de iodo no leite, 346 ug.L', originado da ração concentrada, estavabem aquém do valor considerado como de risco provável para a saúde humana. Verifi-cou-se, porém, que o teor de iodo no leite poderá ser utilizado como indicador para aingestão regular de ração completa pelos animais, se essa ração está bem misturada e sea ingestão de ração completa pelos animais está ocorrendo de forma adequada para seunível de produção. Como poderá ser utilizado para compor lotes mais uniformes de ani-mais e verificar a adequação do estado nutricional em produções elevadas, o método FIA

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de análise de iodo em amostras de Leitemostrou-se ferramenta muito útilpara agilizar taisdeterminações.

Palavras-chave: Leite, iodo, método FIA, indicador, qualidade

1. lntroduçãoAtualmente, os sist~mas de produção de ali-

mentos devem' almejar não. somente uma pro-dutividade elevada por unidade de área, comotambém colocar à disposição da indústria detransformação e dos consumidores alimentoscom mínimo risco à saúde' humana, devido àpresença de contaminantes físicos, químicos ebiológicos.

O Centro de Pesquisa de Pecuária do Su-deste - EMB'RAPA, investigando e reavaliandoos processos envolvidos na intensificação dossistemas de produção de bovinos de leite, locali-zados na microbacia hidrográfica do Canchim,procura caracterizar e monitorar a quantidade equalidade dos produtos gerados, corno o leite,com a' finalidade de detectar impactos .ambien-tais negativos e a presença de possíveis conta-minantes que necessitam ser amenizados oucontornados, ~ fim de. ser mantida a sustentabili-dade e a, eficiência produtiva 90S sistemas. deprodução, e ser garantida a qualidade clq~,pro-dutos gerados para atender à demanda da popu-lação por proteína láctea.

Em sistemas intensivos de produção de bo-vinos de leite, é necessário ocorrer um controlemais severo da sanidade animal, e com issonormalmente há um consumo maior de insu-mos, como o de solução de iodo para a desin-fecção dos tetos em pré-ordenha, procurandoreduzir o risco da presença de mastite clínica,procedimento este que normalmente não ocorreem sistemas de produção menos intensivos.Surgiu, dessa forma, o questionamento sobrequal o potencial contaminante dessa práticasobre o leite, em nossas condições, já que houverelato no exterior sobre a detecção de níveis deiodo ultrapassando o crítico estabelecido; as-sunto pesquisado neste trabalho.

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2. ObjetivosEste trabalho procura caracterizar e monito-

rar o teor de iodo no leite, produzido em umsistema intensivo com animais puros HPB e emum sistema menos intensivo de bovinos de leitemestiços, para verificar se os níveis se aproxi-mam dos considerados críticos ~ saúde humana.

3. MateriaIS e ~étod()s I

Foi monitorado o teor de iodo em amostrasretiradas do volume total do leite produzido emum sistema intensivo de produção de leite, noqual são manejadas vacas holandesas preto-e-branco puras, cuja produção individual varia de8 a 60 L de leite por dia, com uma média de 22a 28 L por animal/dia, em função da estação doano. Os animais' em lactação recebem umacomplementação de ração completa (concen-trado protéico mais sal enriquecido com mine-rais e 1,6 PPOl de iodo) na proporção de 1 kgpara cada 3 litros de leite" até 1:4 quando aprodução de leite é mais reduzida. Os animaissão separados em lotes de produção. O lotesuperior, atualmente com 42 L de leite em mé-dia, recebe 13 kg de concentrado protéico su-plementado com 6% de sal mais minerais. Olote inferior, com média de 12 L de leite poranimal, recebe 3,1 kg de concentrado suple-mentado com 5% de sal mais minerais por ani-maL Isso representa 21% do iodo que recebemos animais do lote superior, ou 72% do iodopotencial no leite do lote superior. O volume deconcentrados não varia durante o ano, emboravarie o volumoso: pastejo rotacionado de forra-geiras no período das águas e silagem de milhoou sorgo, no cocho, no período seco.

Com fins de comparação,' foi monitoradoum sistema de produção de leite, no qual' sãomartejadas vacas mestiças 'holandesas preto-e-

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branco versus zebuínos leiteiros, cuja produçãoindividual varia de 5 a 18 L de leite por dia, commédia de 11 kg por animaVdia. Os animais emlactação com produção acima de 5 L recebemuma complementação contínua de concentradoprotéico, na proporção de 1 kg para cada 2,5 Lde leite nas vacas até os três primeiros meses, naproporção de 1:3 até o sexto mês e na proporçãode 1:4 acima disso. Nesse concentrado é adicio-nado 5% de sal enriquecido com minerais, in-cluindo iodo. No período da seca, de maio aagosto, com baixa produção das pastagens, ovolumoso passa a ser cana-de-açúcar fresca pica-da, na base de 30 kg por animal/dia, sobre a qualé acrescentado 1% de uréia mais 2 kg de concen-trado protéico mais sal e minerais. Ambos ossistema de produção são conduzidos pelo Cen-tro de Pesquisa de Pecuária do Sudeste -EMBRAPA, na Fazenda Canchim, em São Car-los, SP.

As amostras de leite foram coletadas men-salmente, ao final do mês, em frascos de vidrode 50 ml, a partir do volume global de leite daprimeira ordenha do dia.

A metodologia adotada para a determinaçãode iodo, utilizando o sistema de análise porinjeção em fluxo (FIA) e determinação espectro-fotométrica, foi aquela apresentada por Moxon& Dixon (1980) e modificada, para o preparo e

a análise de amostras de leite, por Nogueira et al(1995) e Nogueira & Muckiuti (1996), no Labo-ratório de Nutrição Animal do CPPSE.

4. Resultados e DiscussõesAo iniciar as atividades, foi determinado o

teor de iodo dos primeiros 100 ml de leite devacas que tiveram seus tetos tratados (426 ug.L''de iodo) com solução de iodo antes da ordenha(pré-dipping) e de vacas que não receberamtratamento (102 ug.L" de iodo). Posteriormente,foi verificada a concentração de iodo no COfpO

do leite que na realidade vai para consumo: Naliteratura, aparece que aproximadamente 8% doiodo ingerido pelos animais é encontrado noleite (Miller et al., 1988, citado por NRC, 1996),a partir de um fornecimento mínimo para ani-mais em lactação de 0,5 mg (o máximo permis-sível é de 50 mg) de iodo por kg da dieta (NRC,1996). Os valores normais de iodo encontradosno leite bovino de baixa produção variam entre20 a 70 ug.L'' (Souza, 1981), sendo que umpossível valor de risco à saúde humanaocorreriacom a ingestão de 2000 ug de iodo por dia(Wolff, 1969, citado por Underwood, 1977).

Os dados mensais de teores de iodo deamostras de .leite retiradas do volume globalordenhado são apresentados na Tabela 1.

Tabela 1 Teor mensal médio de lodo (ug.L·l)de amostras de leite de dois sistemas de produção, em 1996.

184Mês Sistemamesti o

fevereiro 34abril 39maio 169junho 110julho 266agosto 62

Média 113

Sistemaintensivo

206252197200

208

Verifica-se que ocorreu um teor pratica-mente constante de iodo no sistema intensivo(variando de 156 'a 334 ug.L'\ mesmo apósserem suspensas as desinfecções com solução deiodo nos últimos dois meses. Chama a atenção o

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aumento repentino de iodo no sistema mestiço(variando de 31 a 346 ug.L" durante o períodode amostragem) nos meses de maio a julho,período em que. os animais receberam comple-mentação alimentar extra com concentrados

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protéicos e sal enriquecido com minerais. Essacomplementação foi sendo reduzida e suspensaa partir do mês de agosto. Esses fatos indicaram,portanto, que a fração maior do iodo detectadonas amostras hão vinha da desinfecção das tetas,Os valores levantados sugeriam que o iodovinha da complementação alimentar, que eramais constante e regular no sistema intensivo emenos constante e irregular no sistema mestiço,especialmente no período seco, em que o con-centrado não era homogeneamente misturado

com a cana picada. Essa suposição de irregula-ridade no fornecimento, seja via mistura precá-ria da ração, seja pela ingestão seletiva dosanimais, e mesmo a competição entre animaisno cocho, foi levantada pela grande variabilida-de dos dados individuais, No sistema intensivo,a ração completa é perfeitamente misturada como volumoso, no inverno constituído de silagemde milho ou sorgo, de modo a haver uma inges-tão forçada e proporcional de sal e minerais.

Tabela 2 Teor de lodo (ug.L") de amostras de leite de lotes de animais de produção baixa e elevada do sistema intensi-vo de produção, em outubro de 1996.

Amostra de leite Lote de baixa rodu 110' Lote de elevada rodu ão1 139 2782 146 2223 149 1284 92 865 83 277

Média 122 198

Para verificar esta hipótese sobre a fontemaior de iodo no leite, foram analisadas amostrasde leite de 5 vacas do lote com elevada produçãode leite e 5 vacas do lote com baixa produção deleite, do sistema intensivo de produção, no mêsde outubro de 96. Os teores detectados apare-cem na Tabela 2.

Os valores médios (lote inferior com 62%do iodo encontrado no leite do lote de maiorprodução, valor próximo dos 72% fornecidos naração) confirmam a hip6tese da origem princi-pal do iodo, embora deixem questionamentossobre o motivo para a grande variabilidade dosvalores encontrados, provavelmente motivadapelos seguintes fatores:

1. Efeito de diluição, por ocorrerem produ-ções diferenciadas de leite para a mesmaquantidade complementar de concentra-dos ingerida.

2. Fase do período de lactação, com dife-rentes produções.

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3. Menor oferta de ração completa para opotencial de produção de alguns animais,gerando menos leite, podendo, possivel-

. mente, constituir um indicador de seleçãode animais para compor um lote superior.

4. Problema na mistura correta da .ração.Aléin do monitoramento do iodo no leitepoder apontar alguns dos problemas aci-ma levantados, poderá constituir aindaum indicador da adequação do estadonutricional dos animais, necessário parauma produção elevada e sustentável dosistema de produção.

Com relação ao risco à saúde humana pro-vocado pelo iodo em excesso; pode-se afirmarque é pouco provável, considerando-se o valormáximo encontrado de 346 ug.L' de leite, poisocorreria a partir. da ingestão de 5,7 litros deleite ou aproximadamente 500 g de queijo cura-do (considerando-se 12 litros de leite para pro-duzir I kg de queijo).

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5. ConclusõesEm vista dos dados disponíveis, pode-se

concluir que o teor de iodo no leite:a) tem como sua fonte maior a comple-

mentação alimentar, e não a desinfecçãodos tetos com solução de iodo;

b) não apresenta risco potencial à saúdehumana;

c) poderá ser um indicador da constância eadequação de ingestão de concentrados esal enriquecido com minerais, necessáriasà eficácia do sistema de produção.

6. ReferênciasMOXON, R.ED.; DIXON, EJ. Serni-automatic

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COPYRIGIIT e EMBRAPA - CNPDIA ANAIs DO I SIAGRO (19~p) ,j1

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