8/15/2019 Determinación Del Índice de Grasas y Aceites

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Determinación del índice de grasas y aceites

Resumen

Se buscó determinar índices de saponifcación, acides, peróxidos y yodo enaceite de cocina sin usar aceite quemado y un blanco. Para obtener el valor de

cada índice se realizo el mismo procedimiento a las 3 muestras y se utilizó elcompuesto adecuado para la titulación de cada solución de esta manera seobtuvieron los valores de la titulación de cada muestra para posteriormenteutilizarlas en teoría.

Introducción

as grasas y aceites actualmente son utilizados en las industria de lascomestibles asi como en las !ogares particulares y a alta cocina, por lo tantoes necesario asegurar que su estado y composición químicos sean losadecuados para el consumo !umano. Sin embargo usualmente llevar a caboeste proceso requiere equipo sofsticado y poco accesible no obstante existen

otros m"todos mas económicos e igualmente e#ectivos como son$%D$&' D' ()D)

'l índice de yodo es una medida del grado de insaturación *n+meros de doblesenlaces de las grasas. Defne como los gramos de yodo absorbidos por - g degrasa. Para su determinación la /)&S recomienda el m"todo de 0i1s.

2%D$&' D' P')4$D)

$ndica en que extensión !a experimentado el aceite la rancidez oxidativa. Sedefne como mili equivalente de peróxido por 5g de grasa.

2%D$&' D' S/P)%$6$&/&$7%'s una medida aproximada del peso molecular promedio de los 8cidos grasos.Se defne como el 9n+mero de m! de 5): necesarios para saponifcar - g degrasa;. %o es exacto para apreciar dic!o peso

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