7/21/2019 Dica de Confeitaria

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Dica de Confeitaria: Glaçagem Brilhantede Chocolate!

Como preparar?

Ingredientes:

80ml de água240g de açúcar refinado80g de cacau em pó

160g de creme de leite fresco12g de gelatina

Modo de Preparo:Em uma panela, coloque a água e o açúcar. e!e ao

fogo at" c#egar a 10$%& '( calda de!erá ficar transparente).

 (dicione o cacau em pó peneirado e me*a +em. (dicione a gelatina #idratada e o creme de leite

fresco e misture at" ficar #omogneo.-ei*e resfriar at" 20%&2/%& e utilie para co+rir 

doces ou mono porçes

-ica e 3eceita do Chef Cesar Yukio

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Alfajor de amido de milho (Maizena)

Ingredientes

100 g de margarina

1/2 xícara de açúcar

4 gemas

Raspas da casca de 1 limão1 e 3/4 xícaras de amido de milho

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1/2 xícara de farinha

1 colher de chá de fermento

Chnatilly soberano

MODO DE PREPARO

Bata a margarina com açúcar e as gemas

Coloque o limão ralado, o amido e a farinha peneirados com o fermento

Misture bem e deixe descansar por uns 15 minutos

Divida a massa, estenda com um rolo, não muito fininha

Corte com um copo ou cortador de biscoitos

Leve para assar em forma polvilhada com farinha

Tem que ficar clarinho

Depois de frios retire da forma

Una dois biscoitos com doce de leite e passe coco ralado em volta$ +ata tudo at" o+ter um ponto firme.

57 7e preferir n9o usar o emulsificante, +asta e*cluilo da receita. :ara que fique

mel#or, use os ingredientes l;quidos gelados. &aso queira ele colorido, use corante em gel.

Massa Pão de Ló Fofinha

6 ovos2 xícaras de açúcar1 xícara de óleo1 xícara de água

2 xícaras cheias de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazerBata as claras em neve e reserve. Depois bata as gemas( peneiradas) junto com o açúcar

por uns 6 minutos até ficar um creme bem colarinho.( eu gosto de acrescentar umas 3

gotinhas de essência de baunilha junto).Ainda com a batedeira ligada acrescente o óleo, a água e a farinha de trigo e bata por maisuns 5 minutos. Desligue a batedeira e junte delicadamente as claras em neve e o fermentoem pó.( eu uso um fuê ) .Leve ao forno pré aquecido a uns 200° mais ou menos poraproximadamente 35 minutos, vai depender de cada forno!OBSERVAÇÃO: RENDE UMA FORMA DE 25 CM DE DIÂMETRO COM 7 CM DE

ALTURA.Como $a%er Chantill& 'o(erano de )eite emp*+uttercream do udd< =alastro '&a>e oss)

 

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 (utor udd< =alastro3endimento 6 *;caras

Ingredientes

• ?@ *;caras de açúcar de confeiteiro

• 2A *;caras de gordura !egetal

• 6 col#eres 'sopa) de manteiga sem sal

• 1@ col#eres 'sopa) de e*trato de +aunil#a

• A *;cara B 2 col#eres 'sopa) de água fria

Preparo

1. :on#a o açúcar, a gordura !egetal, a manteiga e +aunil#a para +ater com o+atedor de fol#a em !elocidade m"dia at" que a mistura fique #omognea, sem caroçospor uns $ minutos.

2. -esligue a +atedeira, adicione a água em fio e continue a +ater at" que a mistura aten#a a+sor!ido. (pro* $ minutos.

,otas

Este +uttercream pode ser armaenado em geladeira em um recipiente #ermeticamentefec#ado e mantido por at" duas semanas.

5+ser!e que ele sempre recomenda o +atedor de fol#a 'para massa mais pesada)

que n9o aera tanto a massa. 7e !oc n9o ti!er, tudo +em, use o +atedor comum,mas +ata menos que o recomendado.

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Pesos e medidas

- .ic

-/0

.ic

-/1

.ic

-/2

.ic

- col

3sopa4

- col

3ch4

5ç6car  180g C0g 60g 4/g 12g 4g

5ç6car 

3confeiteiro4

140g ?0g 4/g $/g 8g 2,/g

Chocolate em

p*

C0g 4/g $0g 20g 6g 2g

$arinha de trigo 120g 60g 40g $0g ?,/g 2,/g

Manteiga 200g 100g 6/g /0g 1/g /g

)7quidos 240m

l

120ml 80ml 60ml 1/ml /ml

57 Dic D;cara e &ol &ol#er 

Temperaturas

 (s temperaturas est9o arrendondas.

$ahrenheit 38$4 Celsius 39C4

$orno ai.o $20F 160F

$orno M;dio $//F 180F

$orno <uente $C0F 200F

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$ahrenheit 38$4 Celsius 39C4

$orno $orte 480F 2/0F