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Home    Dicas e truques  Dicas e truques: Massa de bolo

• Os bolos devem ser assados em forno pré-aquecido, por isso, antes de tudo comece acendendo o forno e untando e

polvilhando a fôrma.

• Se preferir, ao invés de farinha polvilhe a fôrma com farelo de aveia ou de trigo para adicionar bras e conferir uma

textura diferente à crosta do bolo.• Ao fazer bolo de chocolate, a fôrma pode ser polvilhada com chocolate em pó.

• Pré-aqueça o forno aproximadamente 15 minutos antes de colocar o bolo.

• Os ingredientes secos como farinha, fermento, chocolate, açúcar, fermento, etc, devem ser peneirados antes de serem

agregados à massa.

• Os ingredientes secos podem ser peneirados juntos.

• Antes de começar a bater a massa, separe todos os ingredientes da receita e deixe-os prontos para serem agregados.bat  

• Para que se obtenha um melhor resultado nal, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Retire-

os da geladeira 1 hora antes do início do preparo.

• Para não alterar o sabor do recheio, frutas cí tricas como abacaxi, tangerina, etc, tem que passar por fervura ou escaldamento antes de serem colocadas em preparados para rech

coberturas. Depois da etapa da fervura ou escaldamento pode-se ou não agregar caldas de açúcar a elas.

• Ao adicionar os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, açúcar, chocolate, etc) à massa, faça isso aos poucos e alterne com os ingredientes líquidos, misturando delica

de cima para baixo, usando preferencialmente o batedor chicote.bat  

• As vezes, a quantidade de farinha ou líquidos de uma receita varia um pouco, pra mais ou p ra menos. Isso acontece por causa da qualidade da farinha, do tamanho dos ovos, da co

dos outros ingredientes, etc. Se a massa car muito espessa, adicione um pouquinho mais de líquido, se car muito mole, junte um pouquinho mais de farinha.

• Ao adicionar alternadamente a farinha e os líquidos à massa, sempre comece e termine pela farinha (ou pela mistura de farinha, caso tenha peneirado juntos os ingredientes seco

• Ao adicionar a farinha e os líquidos à massa, sempre diminua a velocidade da batedeira.bat  

• A farinha deve ser peneirada não apenas para separar resíduos, mas também para que que aerada e o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, sendo que a segunda ve

peneirada com o fermento, o bicarbonato, o chocolate, etc, se constar na receita. Só depois de peneirada a farinha é que se mede a quantidade a ser utilizada.

• Ao medir a quantidade de farinha para uma receita, não aperte nem dê pancadinhas na xícara, nivele-a com uma espátula ou com as costas de uma faca.

• Ao acrescentar a farinha não bata ou misture durante muito tempo, mas apenas o necessário para que ela se agregue adequadamente a massa.bat  

• Armazene o fermento em local seco e fresco, mas fora da geladeira, pois a mudança de temperatura faz com que ele se altere.

• O fermento é uma composição de ingredientes que se separam quando em repouso, por isso, antes de usar agite a embalagem para que se misturem novamente.

• Para ter certeza de que o fermento ainda está em boas condições de uso, adicione 1 colher (chá) do fermento a 1/3 de xícara (chá) de água quente. Se borbulhar signica que está

• O fermento em pó deve sempre ser colocado por último. No caso de bater a mistura do bolo no liquidicador, é preferível despejar a massa batida em uma tigela e com uma colhebat bat

o fermento. Se preferir misturar o fermento diretamente no liquidicador, coloque-o quando a massa já estiver homogênea e bata apenas o tempo necessário para que ele se agregbat

adequadamente à massa.

DICAS E TRUQUES MASSA DE BOLO

PREPARAÇÃO

MISTURANDO

FARINHA

FERMENTO

OVOS

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• Bata as claras apenas até car rme, não bata mais que o necessário, pois pode ressecar a massa do bolo.Bat bat  

• Se puder, bata as claras em neve mesmo que a receita não peça.bat  

• Sempre deixe para agregar as claras em neve no nal.

• Para deixar o bolo ainda mais fofo, quando for adicionar as claras em neve faça-o em duas etapas: agregue metade das claras, misturando delicadamente e só então agregue o res

também misturando delicadamente.

• Sempre que possível, peneire as gemas uma a uma antes de usar. Sempre descarte a película presa à peneira antes de peneirar a p róxima gema.

• Não passe a colher na parte de baixo da peneira ao peneirar a gema, pois pode acabar puxando partes da p elícula retida.

• Se preferir e a película da gema for rme, segure-a entre os dedos sobre a peneira e fure-a embaixo com uma faca de ponta, o líquido escorrerá e a película cará em sua mão, pod

descartada mais facilmente.

• As gemas devem ser bem batidas; o mesmo se aplica aos ovos no caso da receita pedir que se bata os ovos inteiros.bat bat  

•ao adicionar ovos (ou gemas) à massa quando esta está sendo batida, deve-se adicionar um ovo de cada vez, batendo um pouco para que incorpore à massa antes de adicionar o pbat bat

• Para que a manteiga (ou margarina) se misture melhor à massa, ela deve ser batida com o açúcar.bat  

• Comece batendo a manteiga (ou margarina) e o açúcar em velocidade baixa e vá aumentando gradativamente a velocidade da batedeira. O tempo batendo pode variar de 5 a 10bat bat bat

• Ao untar a fôrma prera o óleo, pois além de ser mais fácil de espalhar, gruda menos na massa.

• As fôrmas não devem ser untadas nas laterais pela seguinte razão: o bolo cresce quando está assando e normalmente cede um pouco depois. Se a fôrma estiver untada nas latera

"segurar" a massa quando ela for ceder, fazendo com que rache. Após assar passe uma faquinha nas laterais para descolar.

• A fôrma pode ser forrada com papel-manteiga untado, assim ca mais fácil desenformar o bolo.

• A massa deve encher aproximadamente 1/2 a 2/3 da fôrma de bolo para permitir que ela se expanda.

• Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.

• Para vericar se o bolo está assado insira um palito limpo e seco no centro da massa, se ele sair limpo, o bolo está assado.

• Se o bolo já estiver muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel-alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.

• Ao retirar o bolo do forno, cubra-o com um pano seco e limpo.

• Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade para que o ar circule por baixo da assadeira. Evite colocar em bancadas frias.

• Para desenformar o bolo, espere esfriar ou ao menos amornar, a não ser que o fundo da fôrma esteja com calda caramelada.

MANTEIGA OU MARGARINA

FÔRMAS

FORNO

BOLO ASSADO

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