Dimensionamento de Coifas

7/28/2019 Dimensionamento de Coifas

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DIMENSIONAMENTO DE COIFAS1. Dimenses.

As dimenses da coifa devero ser tais que cubram completamente o fogo e ultrapassem no mnimo 15 cm para cadalado aberto para o ambiente (figura 2).

2. MaterialQuando construdas em chapa de ao inoxidvel devero empregar bitola mnima 20. Quando construdas em outrachapa metlica devero empregar bitolas que confiram resistncia mecnica e resistncia ao fogo equivalente s daschapas de ao inoxidvel especificada.

3. Montagem.A altura da base da coifa a superfcie do fogo no poder ser inferior a 0.75 m e no superior a 1.0 m (figura 2).

4. Elementos Construtivos (figura 3).a) Internamente, a coifa dever possuir filtros inerciais para recolhimento de gordura. Esses filtros so construdos comcalhas formando chicanas (figura 4) e tm a finalidade de recolher uma parcela de gordura condensada e tambmpropiciar efeito corta-chama. A inclinao dos filtros dever ser o mais prximo possvel dos 45 para seu corretofuncionamento.b) Na borda inferior da coifa dever haver uma calha em todo o seu permetro para recolher a gordura condensada.Tambm dever haver uma calha central para recolher a gordura dos filtros inerciais (corta-chama). As calhas deveroser providas de dreno ou bujo.c) Na conexo da coifa com o duto de exausto dever ser instalado damper corta-fogo. O sistema de acionamento dodamper corta-fogo poder ser do tipo eltrico ou fusvel. No duto, logo acima do damper corta-fogo, dever haver janelade inspeo para acesso ao mesmo internamente.

d) As coifas no podero possuir luminrias convencionais expostas ao fluxo de ar. Para essa finalidade as luminriasdevero ser protegidas contra passagem direta dos vapores de exausto, serem facilmente removveis para a troca delmpadas e limpeza de componentes e a instalao eltrica dever seguir a norma NB-3 da ABNT.


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CLCULO DE VAZO PARA COIFA

Coifa tipo IlhaP = ( 2 x C ) + ( 2 x L )rea de face = L x Crea Frontal = P x HVazo 1 (m3/h) = 2300 x rea de face.Vazo 2 (m3/h) = 915 x rea frontal(Assumir a vazo maior)

Coifa Encostada- 1 ou 2 ladosP = ( 2 x C ) + L ( 1 lado encostado )P = C + L ( 2 lados encostados )rea de face = L x Crea frontal = P x HVazo 1 (m3/h) = 1460 x rea de face.Vazo 2 (m3/h) = 950 x rea frontal(Assumir a vazo maior)

Coifa tipo Capela - 3 lados fechadosrea frontal = L x HVazo (m3/h) = 1050 x rea frontal

Coifa para churrasqueira - 3 lados fechadosrea frontal = L x HVazo (m3/h) = 1830 x rea frontal

CLCULO DE VENTILAO DE COZINHAS INDUSTRIAIS

O dimensionamento e o balanceamento das vazes de ar pretendem garantir que se atinjam os seguintes objetivos:a) Impedir que os odores gerados na cozinha sejam dispersados para o salo do restaurante e da para a parte externa(corredores de shopping centers) ou mesmo a rua.b) Propiciar vazo de ar suficiente dentro da cozinha de modo a haver um mnimo de conforto trmico e garantir aretirada dos gases de combusto e da gordura liberada de frituras e do cozimento em geral.

1) Vazo total de Exausto

A vazo de ar de exausto nas cozinhas (V6) poder ser calculada aplicando-se a seguinte sequncia:a) Calculo da vazo mnima total necessria para a cozinha.

Exige-se um mnimo de 60 trocas de ar.Vazo = Volume Interno [m3] * 60.b) Calcula-se a vazo necessria para a coifa (V7). Para ver detalhes de Dimensionamento de Coifas.Para as condies dos itens "a" e "b" adota-se a vazo que resultar maior (V6). Caso esta vazo seja maior do que avazo da coifa a diferena dever ser direcionada para o ventilador atravs da sada V8.

2) Controle de odores

Para atingirmos o controle dos odores deveremos ter presso negativa no salo de atendimento em relao parteexterna e presso negativa na cozinha em relao ao salo de atendimento. Assim,Calcula-se a vazo de ar que dever ser aspirada pelas portas frontais (V4):

Vazo V4 = 0.1 [m/s] * rea da porta [m2] * 3600.Calcula-se a vazo que dever penetrar na cozinha atravs de boquetas, frestas, etc. (V5).Vazo V5 = V2 + V4.


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3) Dimensionamento da rede de dutosVelocidadesA rede de dutos para exausto, em toda a sua extenso, dever ser dimensionada para velocidades no intervalo de10.0 a 14.0 m/s.

Espessura da chapaChapa de ao preta: bitola mnima = #16.Chapa de ao inox: bitola mnima = #18.

4) Construo dos dutos.

a) Os dutos no podero ter internamente elementos passveis de acumulao de gordura, tais como veias, registros,dampers ou splitters.b) Tanto as juntas dos segmentos dos dutos quanto s emendas longitudinais devero ser soldadas para que no hajavazamento de lquidos.c) Sempre que possvel, os dutos devero ter declividade no sentido da coifa e nos pontos mais baixo da rede deverhaver dreno para lquidos.d) Os dutos devero ter portas de inspeo em intervalos que permitam a observao do estado de acumulao degordura em toda a extenso da rede. As portas de inspeo devero ser fabricadas com o mesmo material do duto evedadas com amianto. Sua montagem dever ser feita na lateral do duto.

5) Filtros

A instalao de um sistema de filtros eletrostticos imprescindvel para reteno de gordura e dos resduos decombusto recolhidos pelas coifas. Deve ser observado que a obrigatoriedade de instalao de filtro eletrosttico nose aplica aos casos de cozinhas onde somente exista aquecimento e portanto no haja cozimento, fritura ou qualquerprocesso que utilize leo, banha ou gordura.O dimensionamennto do filtro eletrosttico dever seguir rigorosamente os catlogos dos fabricantes no que diz

respeito vazo de ar bem como as percentagens de eficincia. O filtro dever possuir bateria prpria de pr-filtrosconvencionais para gordura; caso contrrio o projetista dever especificar separadamente. No projeto dever constar ofabricante, o tipo e o modelo selecionado.A finalidade primeira do filtro eletrosttico a reteno de gordura, impedindo portanto sua acumulao nos dutos. Agordura combustvel; portanto sua acumulao nos dutos (inevitvel ) um risco permanente no caso de incndio.O local previsto pelo projetista para a instalao do filtro eletrosttico dever ser o mais prximo possvel dos foges,pois somente estar protegido o que ficar aps o filtro.O local dever ser protegido e de fcil acesso para manuteno. Nenhum de seus componentes dever estarbloqueadas por paredes, divisrias ou estantes. O equipamento possue luzes de advertncia e sinalizao o quedever ser visto sem dificuldade pelos ocupantes da cozinha.

6) VentiladoresVentiladores de Insuflamento

O ventilador de insuflamento da cozinha, quando houver, dever estar o mais prximo possvel do duto de entrada eser do tipo convencional, centrfugo, dimensionado para as condies de vazo e presso esttica necessria para oatendimento de rede de insuflamento.Ventiladores de ExaustoO ventilador de exausto dever ser do tipo centrfugo, simples aspirao, de ps retas ou curvadas para trs. Deverser dimensionado para as condies de vazo e presso esttica necessria para o atendimento da rede de exausto.

Montagem

Os conjuntos moto-ventiladores devero ser montados sobre amortecedores de vibrao. Os dutos de aspirao edescarga devero ser montados atravs de conexes flexveis e de material incombustvel.


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7) Proteo contra incndio

Alm dos elementos j mencionados que permitem uma efetiva proteo s pessoas a aos materiais na cozinha, necessria a instalao de sistema manual e automtico de injeo de CO2 nas coifas e dutos de exausto. O projetode tal sistema dever ser independente do projeto de ventilao e dever acompanh-lo; o projeto de ventilao devermencionar a existncia do projeto de injeo de CO2.Os ventiladores devero possuir botoeiras de acionamento prximo aos foges para serem acionadas com rapidez emcaso de emergncia.

V1= Insuflamento do CondicionadorV2 = Ar ExternoV3 = V1 - V2V4 = rea da porta * 360V5 = V2 + V4V6 = Vazo total da CozinhaV7 = Vazo da Coifa

V8 = V6 - V7 (caso V6 seja > V7)V9 = V6 - V5 (caso V6 seja > V5)

1) a diferena entre DEPURADOR e COIFA?

Qual mais EFICIENTE?O depurador retm somente a gordura no filtro, no entanto a fumaa e o calor aspirados, retornam para o prprioambiente, fazendo com que o ar fique num ciclo vicioso.A coifa alm de possuir um poder de exausto maior e reter a gordura no filtro elimina a fumaa e o calorpara fora doambiente, atravs do duto de sada, renovando o ar da cozinha; Portanto, a coifa mais eficiente que o depurador.

2) O que significa VAZO de uma coifa?Vazo o volume de ar (vapores e gases) retirados do ambiente, normalmente medido em m/h.

3) De que forma podemos obter o melhor RENDIMENTO possvel de uma coifa? importante que a tubulao da coifa seja bem dimensionada, de modo que se obtenha maior poder de exausto emenor nvel de rudo.

(Vide quadro abaixo, com dimensionamento correto da tubulao)


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4) Qual VAZO necessria para minha coifa? Como ela pode ser calculada?De acordo com a NBR 14518, temos 02 formas de calcular a vazo de uma coifa. Calcula-se as duas formas e adota-se a de maior vazo.As frmulas so as seguintes:

1) Q1 = V1 x A1

Sendo: Q1 = Vazo n. 01 (m3 / s)V1 = Velocidade do ar na base da coifa - Adota - SE V1 = 0,64 m/sA1 = rea da base da coifa (m2)

2) Q2 = V2 x A2

Sendo:Q2 = Vazo n. 02 (m3 / s)V2 = Velocidade do ar na base da coifa - Adota - SE V1 = 0,25 m/sA2 = rea da base da coifa (m2) - Levando - Se em conta os lados sem anteparos o seguinte clculo:A2 = P x H (m2)

Sendo:P = Permetro dos lados da coifa sem anteparos (m)H = Distncia entre o tampo do fogo e a base da coifa (m)

5) Qual a fase da obra mais indicada, para preparar a cozinha ( comercial e ou Industrial ) para receber umacoifa?

De preferncia, logo no incio da obra, antes da fase de acabamento, pois nesta ocasio poderemos prever:Posio e medidas da sada da coifa (abertura na alvenaria ou no caixilho da janela)Dutos que sero embutidos em forro de gesso.Ponto de fora (alimentao da coifa)Recomendamos, portanto, que seja solicitada a visita de nossos projetistas tcnicos obra, de modo que elesorientem o cliente sobre todas as informaes necessrias, para que a sua cozinha: industrial ou comercial estejapreparada para a instalao de uma coifa eficiente que atenda as suas necessidades.


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