DIOXINAS Dúvidas e Preocupações da Indústria · 2018-02-26 · •Importância da...

Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal

DIOXINAS

Dúvidas e Preocupações da Indústria

Erika Prieto

FSQR Manager

Cargill® Animal Nutrition


Agenda

• Impacto na cadeia de produção de alimentos

• Importância da qualificação de fornecedores de MPs

• Processo de qualificação robusto

• Compreender para gerenciar os riscos

. Principais ingredientes e seus riscos

• Monitoramento sistemático do risco

• Dúvidas & Preocupações

2


Agenda

2







• Dúvidas e Preocupações


CONSUMIDOR EXIGINDO MUDANÇAS

PRODUZIR ESTÁ MAIS COMPLICADO

Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal5


DIOXINAS

COMO OCORRE A CONTAMINAÇÃO?

DIOXIN CONTAMINATION OF FEEDINGSTUFFS AND THEIR CONTRIBUTION TO THE CONTAMINATION OF FOOD OF ANIMAL

ORIGIN. 06 NOVEMBER 2000. http://ec.europa.eu/food/committees/scientific/out55_en.pdf


Período: 2002 -2015

DIOXINAS

OCORRÊNCIAS DE CONTAMINAÇÃO

2016

04 NOTIFICAÇÕES

2015

19 NOTIFICAÇÕES


• Proteger a saúde animal e

humana

• Compreender necessidades

e expectativas dos clientes

• Atender requisitos

regulatórios

• Garantir aquisição

materiais conformes.

• Não agregar

riscos

CADEIA DE ALIMENTO SEGURA


Agenda

2









• Compreensão dos riscos presentes na cadeia de suprimentos

• Capacidade de gerir os fornecedores

• Mídia em tempo real (desconhecimento)

• Métodos analíticos mais precisos (ppt)

• Credibilidade perante mercado mundial

• Manutenção da CONFIANÇA mundial

na carne brasileira

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POR QUE A CADEIA PRODUTIVA DA CARNE PRECISA DE UM

ROBUSTO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES?


Agenda








2


PROCESSO DE QUALIFICAÇÃO FORNECEDORES

Gerenciamento dos riscos

Checar requisitos legais

e Política Empresa

Identificar controles existentes

dos fornecedores

Identificar perigos potenciais


Este processo irá

MITIGAR OS RISCOS de

segurança e qualidade

dos alimentos, mantendo

as pessoas e os animais

seguros.

Avaliação

Risco MPs

PROCESSO DE QUALIFICAÇÃO FORNECEDORES


Avaliação Riscos

das MPs

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SEVERIDADE

L M H

PR

OB

AB

ILID

AD

E

H H, L H, M H, H

M M, L M, M M, H

L L, L L, M L, H

AVALIAÇÃO RISCOS das MPs

• Identificar riscos associados com as MPs

• Para cada perigo: probabilidade e severidade

• Determinar necessidade de monitoramento e limites

Calcario.xlsx


AVALIAÇÃO RISCO

DE FORNECEDORES

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IDENTIFICAR A LOCALIZAÇÃO DO FORNECEDOR

Avaliação para 100% unidades fabricantes

Compreender fornecimento:

Exporter Broker/Trader Supplier Mfg. Location

Self assessement: aplicação questionário (baseado ISO 22.000 + BPF)

Auditoria baseado risco FORNECEDOR x MP

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Avaliação do LOCAL DE PRODUÇÃO dos fornecedores de MPs


MP

FORNECEDOR

MATRIZ DE RISCO COMBINADO

FORNECEDORES x MPs

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H

L

HL

Nível risco:

• Priorizar o trabalho: foco sobre "prioridade" e "altas" itens de risco

• Determinar tipo de auditoria/visita inicial

• Determinar a freqüência das auditorias/visitas/pedidos de documentação em curso


Ingredientes Alto risco + Fornecedores alto risco

Formulário eficaz para auditorias externas

Auditor Treinado

Management

Requirements

Feed

Prerequisite

Programs

HACCP

Program

AUDITORIA DO PROCESSO DE

AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

AVALIAÇÃO IN LOCO


Agenda








2


Estudo Perigos

COMPREENDER OS PERIGOS

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Dioxinas e

PCBs

Influência Geografia!


Conhecer Processos Produtivos

• Pesquisa

• Informação fornecedores

• Auditorias

Estudo Perigos

COMPREENDER PROCESSOS

http://www.citra.com.br/cob

re-e-suas-jazidas-pelo-

mundo/


Identificar

Perigos no

Processo• Pesquisa

• Informação fornecedores

Estudo Perigos

23

IDENTIFICAR PERIGOS

Book1.xlsx


Estudo Perigos

PROBABILIDADE, SEVERIDADE E SIGNIFICÂNCIA

Determinar Probabilidade

• Pesquisa

• Histórico análises

• Preocupações conhecidas

Determinar Severidade e Significância

• Pesquisa / trabalhos científicos

• NRC

• Corpo técnico

Determinar Limite

• Pesquisa / trabalhos científicos

• Validações

• Legislações e referencias internacionais (EU)


Agenda







• Dúvidas e Preocupações

2


Histórico

análises

Informações

mídia

Reclamações/

solicitações clientes

Alterações

regulamentares

Perigos

MONITORAMENTO SISTEMÁTICO


Agenda








2


DÚVIDAS &

PREOCUPAÇÕES

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LABORATÓRIOS;

LAUDO DE ANÁLISES;

TOXICIDADE

IN 09

EXTRAS


Quantidade de Labs que oferecem a análise;

Alto custo das análises;

Tempo de resposta – análises labs europeus;

Avaliação dos laboratórios:

Existe método publicado pelo MAPA?

Existe Metodologia “oficial” – CODEX/AOAC?

Qual a incerteza do método do LANAGRO?

Quais matrizes estão validadas?

As variações analíticas serão aceitas?

LABORATÓRIOS


LAUDOS DE ANÁLISES


Dioxinas e Furanos referem-se a 17 diferentes compostos;

Cada composto possui toxicidade diferentes;

2,3,7,8 TetraCloro-Dibenzeno–dioxina é referência com fator de

toxicidade 1.

TOXICIDADE DOS CONGÊNERES


Avaliação de riscos baseadas na toxicidade dos

congêneres ou no consumo do ingrediente;

Em quais congêneres estaremos trabalhando neste

momento?

Legislações: foram criados grupos, que não

contemplam todos os ingredientes, como enquadrar

todas as categorias? Podemos super ou subestimar

um ingrediente?

TOXICIDADE DOS CONGÊNERES


INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9

Contaminate Limite Rejeição Limite Intervenção

Dioxinas+furanos PCDD/F

(dioxinas+furanos)

PCDD/F

(dioxinas+furanos)

PCBs

semelhantes à

dioxinas

PCDD/F-PCB

(dioxinas+furanos+PCBs

similares)

PCBs semelhantes,

mas na unidade não

conta PCBs -

PCDD/F

Unidade de Medida:



Limite Rejeição:

Limite Intervenção:



Produtos IN 9 REGUE 277

Ing. de origem

vegetal, incluindo os

óleos vegetais e seus

subprodutos.

0,5 TEQ PCDD/F

OMS/kg

0,75 PCDD/F OMS/kg

Ing. de origem

mineral

0,5 TEQ PCDD/F

OMS/kg

0,75 PCDD/F OMS/kg

PCBs não

semelhantes a

dioxinas

Não consta na IN9 Consta Limite de

Rejeição

Limite Rejeição:


O que é feito em outros mercados/países a

respeito do tema (Europa e US)?

Devemos como indústria trabalhar na avaliação de

riscos, isto deve vir da indústria ou do

MAPA/Sindicatos?

Quanto a indústria está disposta a contribuir em

termos de análises de riscos?

Seguir estes limites para ingredientes, garante um

alimento seguro?

As análises de monitoramento são suficientes para

garantir a segurança dos alimentos?

Base de dados de ingredientes críticos/análise de

riscos fornecidos pelo MAPA e/ou Sindicatos da

área – Lista Pública.

EXTRAS:


OBRIGADA

Erika Prieto

[email protected]

Cargill Alimentos/Nutron

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