UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANEFACULDADE DE VETERINRIADepartamento de Para-Clnicas

SECO DE HIGIENE E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Patologias em Inspeco de Carnes- DISTOMATOSES -DISCIPLINA: HIGIENE E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

DISCENTE: Kiba Jamila DOCENTES *Dra. Adelina Machado *Dr. Belisrio Moiane *Dra. Isabel OmarMaputo, Outubro de 2012

Introduo A higiene e a tecnologia concorrem para a definio do produto final destinado ao consumidor.

O abate de bovinos e sunos, assim como de outras espcies animais, realizado para obteno de carne e de seus derivados, destinados ao consumo humano.

A carne deve corresponder s expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitria, nutritiva e organolptica.

Cont.O abate e os demais processamentos industriais da carne, so regulamentados por uma srie de normas sanitrias destinadas a garantir a segurana alimentar aos consumidores destes produtos (GESP, 2006).

Em muitos pases, as autoridades nacionais com competncia na rea de higiene pblica veterinria tem determinado que nos matadouros devero ser estudados e implementados sistemas de controlo a fim de garantir a inocuidade e higiene das carnes (Infante Gil, 2000).

DISTOMATOSE

As distomatoses so enfermidades parasitrias de grande importncia, por causar elevadas perdas econmicas, devido condenao de grande nmero de fgados e carcaas de animais nos matadouros alm da queda na produo e na qualidade do leite e perda de peso dos animais.

Sinnimo: Distomatoses hepticas ou hepatobiliares, Fasciolose, Dicroceliose

Agente etiolgico

As distomatoses so enfermidades parasitrias de animais, produzidas por dois tremtodos: Fasciola hepatica (Distomum hepaticum) Dicrocoelium lanceolatum (D. dendriticum, Distomum lanceolatum

Espcies afectadas

BovinosCaprinosOvinosEquinosCoelhosSunoHumanos

Transmisso

Os hospedeiros infectam-se quando se alimentam de folhas e caules contaminados por metacercrias.

Ciclo biolgico da Fasciola

Sinais reconhecidos no exame post-mortem

Edema submandibularMucosas plidasPerda de peso ApatiaDiminuio do apetiteAbdmen dilatadoRespirao aceleradaDiarria

Sinais reconhecidos no exame post-mortem

As principais leses ocorrem no parnquima do fgado e nos ductos biliares.

O fgado assume uma cor mais clara do que o normal e frivel.

O parnquima extensamente danificado com tratos hemorrgicos na superfcie e na substncia podem ser visto em vias hemorrgicas vermes migratrios imaturos (1-2 mm) nos pulmes e no fgado de uma infestao aguda

A carcaa apresenta uma aparncia febril Cirrose pericanicularAs paredes dos canais biliares tornam-se muito espessas Encapsulao de parasitas no parnquima heptico (formando grandes ndulos arredondados, com contedo gorduroso e castanho)Calcificao dos ductos biliares, dificultando o corte. (Esta calcificao no ocorre em ovinos e caprinos)Deposio de partculas escuras (excrementos de parasitas) no fgado, pulmes, diafragma e do peritoneu. Pode haver icterciaOs gnglios linfticos dos pulmes e do fgado tornam-se escuros devido aos excrementos.

Cont.

Parasitas no ducto biliar e parnquima do fgado de de um bovino

Hemorragia aguda no fgado de um bovino

Figado -canaliculos biliares com intensa reaco inflamatria

Deciso Sanitria O julgamento depende da extenso das leses causadas pelo agente etiolgico e a condio da carcaa.

Infestao leve, moderada e pesada sem emagrecimento pode ter um julgamento favorvel. Se as leses causadas pelos parasitas no fgado so claramente circunscrita, o fgado pode ser recuperado aps o corte do tecido afectado. Caso contrrio, ele condenado (Gracey, et al., 1999; Herenda, et al., 1994).

Cont.Segundo o artigo 69o (alnea G, do Regulamento de Inspeco de Carnes, do decreto provincial n 22/73 de 26 de Julho de 1973), a reprovao ser total nos casos que se acompanhem por caquexia, ou infestao muscular, ou outras alteraes musculares, ou ictercia, ou complicaes septicmicas e parcial com destruio do fgado, sempre que a infestao se limite a este rgo e o animal se apresente em bom estado de carnes.

Discusso A fasciolose uma zoonose, sendo o homem um hospedeiro acidental do parasita.

No uma doena de declarao obrigatria e no consta em nenhuma lista de doenas da OIE.

H esforos internacional para elevar sua condio de doena negligenciada para a lista de enfermidades prioritrias da Organizao Mundial da Sade (OMS)

Transmisso no homem

A infeco em seres humanos pode ocorrer pelo consumo de: pratos especiais preparados com fgado cru em pases asiticos.agrio ou de outras plantas aquticas provenientes de reas infectadas com metacercrias.

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BIBLIOGRAFIA

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