Distribuição Urbana de Food Service -...
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Agenda
• O Mercado de Food Service e segmentos
• Como as cadeias de suprimentos estão organizadas – EUA e Brasil
• O Operador Logístico de FS – dificuldades, desafios, riscos
• Oportunidades de negócios no FS – Empresas de logística frigorificada
• Perguntas
O Mercado FS
• Food Service: alimentação realizada fora do lar; • Mercado cresce a taxas superiores ao varejo e
indústria de alimentos; • Potencial de crescimento continua alto - % de
refeições fora do lar no Brasil é substancialmente menor que nos EUA;
• Setor menos concentrado do que varejo e indústria;
• Grandes players internacionais e nacionais;
Segmentos do FS
• Alta Gastronomia • Casual Dining • Fast & Food • Cafeterias • Refeições para coletividades • Hotéis, motéis • Lojas de conveniência • Bares • Outros (padarias, pizzarias, etc.)
Cadeias de Suprimentos - Brasil
Restaurantes individuais
Cadeias de restaurantes Operadores Logísticos FS
O papel das empresas de armazenagem frigorificada - EUA
Armazenam “Estoques Estratégicos”
ou Realizam operações de
movimentação e armazenagem, contratadas pela indústria, para
atender distribuidores FS
O que o Mercado demanda dos operadores logísticos FS
• Inventário próprio; importação (Radar); expertise tributária;
• Distribuição em veículos 3 temperaturas; entregas com horário marcado; rotas fixas; motoristas e ajudantes uniformizados;
• Armazenagem em 3T (congelados, resfriados, secos); fracionamento de produtos;
• Alto giro de estoque; forte expertise em planejamento de suprimentos;
• Padrões elevados de performance operacional – OTIF e cadeia de frio;
• Atendimento ao cliente “intenso”: tomada de pedidos via internet; processo de gestão de reclamações estruturado; aviso antecipado de ocorrências / problemas na operação;
Operador Logístico p/ FS
• Trabalha com contratos de médio e longo prazo com clientes;
• Não considera real estate e transporte próprios como fatores essenciais – foco está na inteligência da distribuição, TI, planejamento logístico;
• Terceiriza facilmente os estoques estratégicos;
• Empresas de logística frigorificada são consideradas como “parceiros” e fornecedores;
• CD’s localizam-se geralmente em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Região Nordeste;
• CD’s são projetados p/ alto giro, muitos sku’s, picking intenso, fracionamento de caixas, e 3 temperaturas;
Oportunidades de negócios
• Operação p/ segmento de “Refeições p/ Coletividades”, cuja operação não é totalmente aderente ao segmentos de fast food e casual dining (mais similar às operações de indústria);
• Armazenagem de estoques estratégicos (sazonais, importados, etc.) p/ operadores logísticos FS ou operadores FS;
• Prestação de serviços p/ operadores logísticos FS – negócio tradicional; – Locação de espaços – Movimentação e armazenagem – Transportes (coletas e/ou distribuição)
Desafios em “Operar”
• Realizar a operação logística para FS requer: – expertise forte em distribuição física, picking, fracionamento de
produtos, operações intensivas em M.O., TI; – Infra-estrutura para suportar operações de alto giro:
antecâmara ampla, elevado número de docas, estruturas porta-paletes;
– Armazéns 3 temperaturas: câmaras p/ congelados e resfriados; armazém seco;
– Gestão especializada e com know how específico em food service;
– Necessidade de boa precificação, alta produtividade e eficiência p/ que as margens sejam aceitáveis;
– Análise de margem x riscos – FS x Armazenagem Geral;
Resumo final
• FS é um mercado pequeno quando comparado com indústria e varejo, porém cresce a taxas maiores;
• Alta complexidade e especificidade;
• Deve-se entender os diferentes segmentos;
• Em mercados maduros, as empresas de armazenagem frigorificada são fornecedores dos operadores FS; tendência no Brasil é de especialização;
• Há diversas oportunidades para as empresas de logística frigorificada, mas “operar” é um grande desafio e apresenta riscos relevantes;