7/25/2019 Dry Hopping

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Dry Hopping

essencialmente uma tcnica britnica (e agora americana). Com poucas excees, no praticada na Alemanha e nem na lgica.

Qual a diferena entre fazer dry-hopping e adicionar lpulo no final da fervura?! aroma de uma cer"e#a com dr$%hopping mais potente sobre o l&pulo no 'inal da 'er"ura.! aroma pro"eniente do dr$%hopping mais intenso e, # ue no h 'er"ura e portanto,menos oxidao en"ol"ida, o aroma mais semelhante ao de um cone de l&pulo in%natura. !aroma de dr$%hopping pro"a"elmente ser mais est"el do ue uando pro"eniente deadio no 'inal da 'er"ura.

Algumas informaes bsicas sobre utiliza!o de lpulos!s l&pulos t*m + componentes bsicos um as so resinas e o outro so os -leos essenciais.As resinas so geralmente chamadas de al'a cidos e so isomeriadas (so'rem reao deisomeriao) uando 'er"idas, o ue resulta em iso%al'a%cidos. /o esses iso%al'a%cidos os

respons"eis em dar o amargor na cer"e#a 'inal. !s -leos essenciais so respons"eis peloaroma de l&pulo na cer"e#a 'inal. 0sses -leos so bem "olteis e sero e"aporados seadicionados muito cedo na 'er"ura. ! aroma conseguido com a adio de l&pulo no 'inal da'er"ura, o ue permite aos -leos 'icarem retidos no mosto. As adies no 'inal da 'er"urageralmente ocorrem com 12 minutos ou menos para o 'inal da 'er"ura. A escola alem nousa aroma de adies no 'inal da 'er"ura. !s sabores e aromas t3picos ue consideramos4nobres4 so de adies de comeo e meio de 'er"ura, e nunca no 'inal ou por dr$%hopping. /e "oc* # tentou 'aer dr$ hopping em cer"e#as alems, os sabores resultantespodem at ser agrad"eis para "oc*, mas a cer"e#a resultante seria 'ora do estilo epro"a"elmente no agradaria a #urados em competies.

"#istem basicamente tr$s formas de dry hopping%

Adicionando l&pulos no 'ermentador primrio5

Adicionando l&pulos no 'ermentador secundrio5

Adicionando l&pulos no barril.

Adicionar lpulos no comeo da fermenta!o primria

6sso desencora#ado pela perda de aroma por arraste pelo C!+ 'ormado durante a'ermentao. 7orm, muitas cer"e#arias comerciais esto mais preocupadas com aestabilidade de suas cer"e#as do ue com peuenas perdas de e'ici*ncia de lupulagem.8uanto mais oxig*nio conseguirem manter 'ora da cer"e#a, mais est"el. 0nto, ao in"s detrans'erirem a cer"e#a para um 'ermentador secundrio, esperam at a cer"e#a esti"er uaseterminado de 'ermentar (por "olta de 197 'altando) e ento 'aem o dr$%hopping. 8ualueroxig*nio presente ser metaboliado pelo 'ermento ou e"olu3do com o desprendimento deC!+, sobrando ainda bastante tempo para o l&pulo sedimentar, se adicionado diretamente.0sse mtodo pode ser interessante para cer"e#eiros caseiros, especialmente para auelascer"e#as ue sero maturadas por um longo per3odo, como barle$ :ines, ou old ales, etc.

A maioria dos cerve&eiros fazem dry hopping no fermentador secundrio

7ara conseguir o mximo de aroma com menor custo. 6sso 'eito por tr*s raessanitiao, para no entupir a mangueira de purga (blo:%o'') e para reter o mximo dearomticos poss3"el. ! problema, mencionado acima, a possibilidade de oxidao ereduida "alidade.

Dry-hopping no 'eg

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praticado 'reuentemente, mas alguns sentem ue o tempo de contato ue os l&pulosesto com a cer"e#a do muito do sabor 4de grama4 ou 4oleoso4. 7orm existem tantosuantos ue nunca ti"eram problemas mantendo l&pulos no ;eg por < a = semanas. 8uandousando um post%mix, pode%se usar aueles porta%chs de inox em 'orma de bola e umpedao de 'io%dental. ! porta%ch desce ao 'undo e o 'io dental permite ue ela se#aamarrada na parte de 'ora, mantendo mesmo assim uma boa "edao da tampa. >masemana bom ao se 'aer dr$%hop a uente, ou ento at tr*s ou uatro semanas uando'aendo dr$%hop em temperaturas de lager. Sempre deixe o seu paladar dar a palavra finalem quando voc deve retirar os lpulos.

?uitos cer"e#eiros caseiros 'icam preocupados com contaminaes (uando adicionamlpulosno sanitiados na cer"e#a 'inal. 6sso muito di'3cil de acontecer porue uando ol&pulo adicionado, no 'im da 'ermentao, o lcool a#uda a conter ualuer poss3"el 'ontede contaminao. Ainda, # ue no existem muitos a&cares sobrando na cer"e#a, noexiste muito para os bichos comerem. 0 'inalmente, l&pulos so antibacterianos e portantono so um bom hospedeiro para ualuer contaminante.

Quais lpulos devem ser usados para dry-hopping?7ara a maioria, os l&pulos aromticos so aueles com baixo teor de al'a cidos (menos de@) e com conte&do alto de -leos essenciais. !s l&pulos 4nobres4 caem nessa categoria,assim como a maioria das "ariedades de baixos al'a cidos. Alguns exemplos incluem /aa,Bettnanger, allertauer, Doldings, Euggles, Cascade e Fillamette. Como em muitas regras,h excees. ?uitos l&pulos caem na categoria de 4uso duplo4 e ue tem boascaracter3sticas aromticas assim como boas propriedades de amargor. Guas dessas"ariedades com altos al'a%cidos com bons resultados em dr$%hopping so Chinoo; (1+%1

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As lagers geralmente no so 4dr$%hoppadas4, pois seus aromas so pro"enientes de adiesno 'inal da 'er"ura, mas enuanto esti"er brassando uma cer"e#a lupulada (principalmenteales), tente 'aer dr$ hopping na pr-xima "e e "e#a se "oc* gosta dos resultados.

+efer$ncias% Adaptado do artigo da re"istaBrew Your Ownpor Gonald ?illionintituladoDry Hopping !ec"niques(data online +@ de agosto de +22I), doli"ro Home#rewing $olume % Beginner Basics to &reating Your Own 'ward()inning *ecipes ,por Al Horonas, o artigo de Charles am'orth intitulado Beer 'n 'ncient Yet +odernBiotec"nology, do departamento de Ci*ncia dos Alimentos da >ni". de Cali'ornia%Ga"is.