COMO MONTAR

UMAEMPRESA DE

PERSONALIZAÇÃO DE BOLOS E DOCES

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SUMÁRIO

COMO MONTAR? | UMA EMPRESA DE PERSONALIZAÇÃO DE BOLOS E DOCES

Apresentação do negócio 6

Exigências Legais 7

Estrutura e pessoal (equipe e equipamentos) 9

Investimento e Capital de Giro 13

Canal de Distribuição 14

Divulgação 16

Informações tributárias 17

Dicas de Negócios 19

Bibliografia 19

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Ideias e oportunidades de negócios

Quer se tornar um empreendedormas não sabe por onde começar?Esta Série é para quem quer descobrir as melhores ideias de negócios lucrativos.

A Série Como Montar traz um perfil de diversos ambientes de negócios para quem está em busca de oportunidades para empreender, apresentando uma visão geral de como cada segmento se posiciona no mercado, quais as variáveis que os afetam, como elas se comportam, qual a estrutura, equipamentos e pessoal para composição do negócio, oferecendo as informações necessárias sobre como fazer o seu empreendimento acontecer na prática.

Mas atenção, futuros empresários: as cartilhas desta Série não substituem o Plano de Negócio. Para elaborá-lo, procure o Sebrae. Dispomos de uma grande variedade de soluções em apoio ao pequeno empreendedor.

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Apresentação do negócio

Brigadeiros, bolos, tortas e chocolates personalizados fazem parte de um mercado em expansão. O negócio é de baixo investimento, pois necessita de poucos equipamentos, mas a concorrência deve ser levada em conta, pois grandes casas de festas infantis disponibilizam esses serviços. Por isso, para ter um negócio de sucesso é preciso se dedicar, ser criativo para inovar e acompanhar as tendências do mercado.

Micro e pequenos empresários podem apostar em receitas caseiras, preparos gourmet, produtos e serviços personalizados. Além disso, a qualidade dos produtos é aliada a um ambiente aconchegante para atrair a clientela. O mercado de doces também atrai um grande número de pessoas com perfis variados, interessadas em abrir o próprio negócio, sejam donas de casa ou grandes empresários de olho nas oportunidades de negócios.

Se você quer abrir um negócio no segmento de tortas e bolos artesanais, lembre-se: é preciso buscar um diferencial, ser apaixonado pelo que faz e, antes de iniciar o empreendimento, fazer um estudo de mercado para analisar o cenário do setor.

Localização

A localização do ponto comercial é uma das decisões mais relevantes para uma loja desse nicho. Deve-se considerar, para a escolha do local, a densidade populacional, o perfil dos consumidores, a concorrência, os fatores de acesso e locomoção, a visibilidade, a proximidade com fornecedores, segurança e limpeza.

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Mas, antes de se definir por um imóvel para abertura e montagem do seu negócio, deve-se observar os seguintes detalhes:

• Certifique-se de que o imóvel em questão atende às suas necessidades operacionais quanto à localização, capacidade de instalação, características da vizinhança, e se é atendido por serviços de água, luz, esgoto, telefone, etc.;

• Avalie as comodidades que possam tornar mais atrativa e conveniente à presença dos frequentadores, tais como facilidade de acesso e estacionamento para clientes;

• Cuidado com imóveis situados em locais sujeitos a inundações ou próximos às zonas de risco;

• Atente para os aspectos de acesso e acessibilidade dos clientes;

• Avalie as condições de conservação e segurança do imóvel, bem como os aspectos legais e de zoneamento urbano junto à prefeitura.

Exigências LegaisA abertura da empresa envolve uma série de providências. Para não atrasar a

inauguração, recomendamos a contratação de um profissional de contabilidade, que possa proceder com a elaboração dos atos constitutivos e auxiliar o empresário na definição da forma jurídica mais adequada para o seu projeto.

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O registro de uma empresa é similar a um processo, sendo composto pelas seguintes etapas:

● RegistronaJuntaComercial;

● InscriçãonaSecretariadaReceitaFederalparanúmerodoCNPJ;

● RegistronaSecretariaEstadualdaFazenda;

● Inscrição na prefeitura do município para obtenção do alvará defuncionamento;

● EnquadramentonaEntidadeSindicalPatronal;

● Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema“ConectividadeSocial–INSS/FGTS”;

● SolicitaçãodeLicençadoCorpodeBombeirosMilitarparafuncionamento.

Passo a Passo para a abertura de uma empresa:

Passo1-RegistronaJuntaComercial

Passo2-ObtençãodoNIRE(NúmerodeIdentificaçãodoRegistrodeEmpresa)

Passo3-ObtençãodoCNPJ

Passo4-ObtençãodoAlvarádeFuncionamento

Passo5-DefiniçãodoSistemaTributário

Passo6-ProvidênciasrelacionadasàPrevidênciaedosdocumentosfiscais

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Estrutura e pessoal (equipe e equipamentos)

Tudo depende de como será a atuação da empresa, o porte e as características dos serviços prestados. Toda a necessidade será efetuada com base nessa capacidade inicial esperada, na quantidade de atendimentos a serem realizados. O espaço deve ser suficiente para acomodar os clientes.

Para uma empresa de porte médio, a sugestão é da seguinte estrutura:

• Escritório e recepção para atendimento aos clientes;

• salão com mesas para acomodação dos clientes;

• espaço para exposição de todos os produtos ofertados, utilizando Equipamentos climatizados;

• cozinha, com pequeno depósito em anexo;

• banheiros.

A estrutura depende ainda de como será o atendimento e a entrega. Sugerimos um local com estacionamento ou convênio com estacionamentos próximos do local. Isso se for o caso do empreendimento em questão.

Outro ponto importante é a fachada da loja e a recepção, que podem auxiliar no processo de atração de clientes e transmissão do conceito do empreendimento. Uma decoração interna alegre e leve, com temas específicos, pode criar uma atmosfera lúdica ao ambiente e encantar todos os tipos de clientes.

Outros profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) poderão ajudar a definir as alterações a serem feitas no imóvel escolhido para funcionamento da loja, orientando em questões sobre ergometria, fluxo de operação, design dos móveis, iluminação, ventilação, etc. Na grande maioria, as empresas possuem estrutura simples, com apenas um pequeno escritório para receber os clientes, fazer a contabilidade e os pagamentos e um espaço suficiente para depósito dos materiais.

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Pessoal

Este ponto também depende diretamente do segmento pelo qual o empreendedor optou. Geralmente é baseado no volume de produtos ou de serviços oferecidos. Para uma empresa de personalização de bolos e tortas, a qualificação dos profissionais é fator chave para o sucesso do empreendimento, somente quando no caso de produzir os próprios bolos e tortas, pois são estes os responsáveis pelas receitas.

Para uma loja de médio porte, apenas duas pessoas podem ser responsáveis. Como este negócio é altamente influenciado por datas comemorativas especiais, o empreendedor poderá decidir por contratação temporária para esses períodos de maior demanda.

A decisão de atender clientes de maior porte, por atacado, exigirá um dimensionamento especial no quantitativo de pessoas. Como o crescimento nesse segmento de negócio depende da indicação de clientes, o atendimento exige uma atenção especial do empresário.

A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o nível de retenção de funcionários, melhora a performance do negócio e diminui os Custos trabalhistas com a rotatividade de Pessoal.

O empreendedor pode participar de seminários, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negócio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendências do setor. O Sebrae da localidade poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o perfil do Pessoal e treinamentos adequados.

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Geladeira industrialA primeira coisa que você precisará pensar é na conservação dos seus bolos e demais ingredientes. Para isso, você precisará investir em uma geladeira comercial de alta qualidade para não ter problemas com prejuízos já de início.

Forno industrialPara que você consiga aumentar sua produtividade e possa expandir sua demanda gradativamente, você precisa ter ajuda de um bom forno industrial para bolo. Permitirá que você possa criar várias receitas, além de testar quais você pode inserir no seu negócio.

Masseira ou misturador Independente se você pretende começar pequeno ou já iniciar um negócio grande, um misturador de massa irá aumentar sua produtividade. Além disso, irá garantir que suas massas fiquem sempre no mesmo padrão, o que é um indicador de qualidade.

Mesas e balcõesÉ importante que você tenha, de maneira estratégica, balcões de aço inox ou refrigerados espalhados pela sua cozinha. Isso irá te ajudar muito a armazenar ingredientes e utensílios que você irá utilizar na produção dos bolos caseiros.

EletrodomésticosNenhuma cozinha funciona sem os eletrodomésticos necessários. Você precisará investir em um bom liquidificador, batedeira, extratora de sucos, derretedeira de chocolates, etc.

Matéria-prima e mercadorias

Confiraalistacomequipamentoseestruturanecessáriaparaabrirseunegóciodepersonalizaçãodebolos:

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Utensílios de apoioQuanto aos utensílios são vários o que você irá precisar. O ideal é fazer uma planilha e listar tudo para não esquecer de nada. Prefira investir em utensílios de inox para ter alta durabilidade e te auxiliar melhor na produção.

EmbalagensOutra coisa importante que você precisará investir é nas embalagens tanto para transporte quanto para exposição.

Uniformes e proteçãoUniformes e proteção também são essenciais para que você tenha uma cozinha profissional e de acordo com as normas da Vigilância Sanitária. Uniformes personalizados da sua marca, aventais, toucas personalizadas, luvas e sapatos adequados são as principais exigências.

Máquina de cartão de créditoHoje a maioria dos pagamentos são feitos online, então é importante investir em uma máquina para facilitar o processo de pagamentos.

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Investimento e Capital de Giro

O investimento para o início das atividades varia de acordo com o porte do empreendimento e os produtos e serviços que serão oferecidos. Os Investimento iniciais comuns a uma empresa desse segmento são:

- Investimento Fixo

- Despesas pré-operacionais

- Capital de Giro

Os custos dentro de um negócio são empregados tanto na elaboração dos serviços ou produtos quanto na manutenção do pleno funcionamento da empresa. Entre essas despesas, estão o que chamamos de custos fixos e custos variáveis.

Custos variáveis são os que variam diretamente com a quantidade produzida ou vendida, na mesma proporção. Já os fixos são os gastos que permanecem constantes, independente de aumentos ou diminuições na quantidade produzida e vendida.

Os gastos realizados para operar o negócio devem ser estimados considerando os itens abaixo:

- Gastos com Mão de obra

- Custo da Mercadoria adquirida

- Custos fixos

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Canal de Distribuição

O canal de distribuição é a própria loja. Uma alternativa é implantar sistema delivery ou se cadastrar nos aplicativos como ifood, Rappi, etc, ou pedidos por telefone, para que os clientes recebam os produtos em casa. Este sistema traz comodidade para o cliente e a possibilidade do desenvolvimento de estratégias personalizadas por parte do empreendedor. Nesses casos, o empreendedor deverá definir estratégia que possibilite o equilíbrio das margens de lucratividade, estabelecendo valores mínimos de pedidos que possam ser entregues em domicílio.

Os custos de aquisição de mercadoria estão integrados nos custos variáveis que abrangem, também, impostos, comissões, mão de obra operacional, despesas com cartões de crédito e de débito, etc.

Nos custos fixos são considerados gastos com aluguel, honorários contábeis, pró-labore, energia, água, combustível, seguro, IPTU, ações de ‘’marketing’’, etc.

Antes de montar a empresa, elabore um Plano de Negócios onde os valores necessários à estruturação da empresa estejam detalhados, em função dos objetivos estabelecidos de retorno e alcance de mercado. O capital de giro necessário para os primeiros meses de funcionamento do negócio também deve ser considerado neste planejamento.

Nessa etapa, é indicado procurar o Sebrae para consultoria adequada ao seu negócio, levando em conta todas as particularidades do segmento.

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Agregação de valor

A diversificação de um produto ou serviço deve sempre ser buscada pelo empresário, seja para em momentos de recessão poder escoar e vender seus produtos, seja para aproveitar momentos e processos ociosos, ampliando assim sua receita, sempre complementando o serviço principal ofertado.

Não basta ao empresário apenas possuir algo que os produtos concorrentes não oferecem. É necessário que esse algo mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu nível de satisfação com o produto ofertado.

Dessa forma, uma possibilidade de diversificação é o empresário elaborar seus próprios bolos e tortas. Tentar diversificar os sabores e ter sempre algum produto exclusivo. Outra possibilidade é estruturar uma casa de festas infantis, incluindo a personalização de bolos e tortas como complementar aos seus serviços.

Um outro item importante para agregação de valor é desenvolver outros produtos personalizados, como balões, camisetas e guardanapos.

O atendimento pessoal qualificado é um fator que agrega valor de alto significado para o cliente. É fundamental conhecer quem são os clientes e entender suas reais expectativas e necessidades. É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado.

Essas são algumas opções de diversificação, sendo sempre possível propor melhorias e novidades, para isso é indicado observar hábitos, ouvir as pessoas e criar novos produtos e novos serviços, com o objetivo de ampliar os níveis de satisfação dos clientes.

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Divulgação

Apropagandaéumimportanteinstrumentoparatornaraempresaeseusserviçoseprodutosconhecidos pelos clientes potenciais. A mídia mais adequada é aquela que tem linguagemassociadaaopúblico-alvo,seenquadranoorçamentodoempresárioetemmaiorpenetraçãoecredibilidadejuntoaocliente.

Poderãoserusadostodososcanaisdepropaganda,deacordocomoportedoempreendimentoe a capacidade de investimento do empreendedor. Um pequeno estabelecimento poderáutilizar-sedepanfletosaseremdistribuídosdeformadirigida,emlocaisdegrandecirculaçãodepessoas(próximosaoestabelecimento),ounobairroondeestálocalizado.

Asmídias sociais como Instagram e Facebook também devem ser ferramentas utilizadas nadivulgaçãodosprodutos.

Possuircartõesdevisitasparaentregaraosclientesepotenciaisclientesébastanterecomendado.Importantetambémaparticipaçãoemfeiraseeventoslocaisouregionaisparademonstraçãodeseusprodutoseserviços,alavancandoaindamaisaquantidadedeclientes.

Algunsitenssãoimportantesparachamaratençãodoconsumidornopontodevendadentreeles a adequada exposição, uso de displays, totens, folhetos explicativos sobre a qualidadedoprodutoeserviço,porémapossibilidadedevisualizarepoderatestarasuaqualidadesãoessenciaisparaimpulsionaroclienteaadquiriroseuserviço.

Oferecerdescontosepacotespromocionaisparaserviçoscombinados(porexemplo,showdemágicacomlocaçãodebrinquedosinfláveis)sãosempreumaboaformadevenderosserviços.Outra forma bastante eficaz para o segmento de loja de bolos e tortas é convidar clientespotenciaisparaconheceraqualidadedosserviçosprestados.

O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando puder, superar asexpectativasdocliente.Aofinal,amelhorpropagandaseráfeitapelosclientessatisfeitosebematendidos.

Namedida do interesse e das possibilidades, poderão ser utilizados anúncios em jornais debairro, jornaisdegrandecirculação, rádio, revistas,outdoore internet.Entretanto,ocontatopessoal é imprescindível particularmente para aqueles empreendedores que se propõem aatenderasgrandesempresascompradoras.

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Informações tributárias

O segmento de PERSONALIZAÇÃO DE BOLOS E DOCES, assim entendido pela CNAE/IBGE(ClassificaçãoNacionaldeAtividadesEconômicas)1091-1/02comoaatividadedefabricaçãodepãeseroscas,bolos,tortaseoutrosprodutosdepadariacomvendapredominantedeprodutosfabricados no próprio estabelecimento (padarias tradicionais), poderá optar pelo SIMPLESNacional-RegimeEspecialUnificadodeArrecadaçãodeTributoseContribuiçõesdevidospelasME(Microempresas)eEPP(EmpresasdePequenoPorte),instituídopelaLeiComplementarnº123/2006,desdequea receitabrutaanualde suaatividadenãoultrapasseaR$360.000,00(trezentosesessentamilreais)paramicroempresa,R$4.800.000,00(quatromilhõeseoitocentosmilreais)paraempresadepequenoporteerespeitandoosdemaisrequisitosprevistosnaLei.

Nesseregime,oempreendedorpoderárecolherosseguintestributosecontribuições,pormeiodeapenasumdocumentofiscal–oDAS(DocumentodeArrecadaçãodoSimplesNacional),queégeradonoPortaldoSIMPLESNacional(http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/):

•IRPJ(impostoderendadapessoajurídica);

•CSLL(contribuiçãosocialsobreolucro);

•PIS(programadeintegraçãosocial);

•COFINS(contribuiçãoparaofinanciamentodaseguridadesocial);

•ICMS(impostosobrecirculaçãodeMercadoriaseserviços);

•INSS(contribuiçãoparaaSeguridadeSocialrelativaapartepatronal).

Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, para esseramodeatividade,variamde4,5%a30% (ANEXO II),dependendoda receitabrutaauferidapelonegócio.Nocasodeiníciodeatividadenopróprioano-calendáriodaopçãopeloSIMPLESNacional,paraefeitodedeterminaçãodaalíquotanoprimeiromêsdeatividade,osvaloresdereceitabrutaacumuladadevemserproporcionaisaonúmerodemesesdeatividadenoperíodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefíciostributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse imposto), a alíquotapoderá ser reduzida conformeo caso.Na esfera Federal poderá ocorrer redução quando setratardePISe/ouCOFINS.

SeareceitabrutaanualnãoultrapassaraR$81.000,00(oitentaeummilreais),oempreendedor,desdequenãopossuaenãosejasóciodeoutraempresa,poderáoptarpeloregimedenominadodeMEI(MicroempreendedorIndividual).

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Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Anexo XIII (http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ). Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária

do empreendedor;

• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.

II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de um salário mínimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintes percentuais:

• Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração;

• Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das Leis Complementares nºs 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resolução CGSN - Comitê Gestor do Simples Nacional nº 94/2011.

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Dicas de Negócios

- Entre nesse mercado consciente de que a presença do empreendedor é imprescindível para o sucesso do negócio;

- Esteja sempre atento ao que ocorre no seu mercado de atuação, acompanhando as tendências no Brasil e no exterior;

- Promova inovações contínuas, seja no oferecimento de produtos inovadores, extravagantes, ultrafuncionais, ou na forma de comercializá-los;

- Ajuste um conjunto de metas e objetivos a serem atendidos pelo projeto de divulgação da sua empresa;

- Seja criativo ao validar conceitos de produtos e sua divulgação.

Bibliografia

https://exame.abril.com.br/pme/6-dicas-essenciais-para-abrir-uma-doceria-de-sucesso/

http://como-abrir-o-seu-negocio.blogspot.com/2011/08/como-abrir-montar-uma-empresa-de.html