E-book Receitas Brasileiras

8/14/2019 E-book Receitas Brasileiras

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Receitas Brasileiras

Alex Caputohef



Índice Arrumadinho 05 Azul-Marinho 06Baião de Dois 07

Camarão com Aguardente 08Camarões eCajus Flambados na Cachaça 09Carne Seca com Abóbora 10Costela de Porco 11Escondidinho de Mignon com Quinoa 12Feijoada de Frutos do Mar 13Frango com Abóbora 14Frango na Lata 15

Farofa Úmida 16Lagosta no Abacaxi 17Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas 18MiniAbóborasRecheadas[CarnemoídaouCamarões] 19Moqueca Capixaba 20Paçoca de Pinhão 21Pargo Grelhado com Legumes Salteados 22Patinho Tonto 23Peixe no Sal Grosso 24Picanha no Sal Grosso 25Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho 26Romeu e Julieta 27 Vatapá 28

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Alex Caputohef

Alex Caputohef



Arrumadinho IngredientesCarnedeSol

FarofaCaruru(Vinagrete)

Feijão

Azeite200gdecarnedesolemcubos(dessalgadaecozida) 1dentedealhopicado

2colheresdesopademanteigadegarrafa 1 colherde cháde coentro picado grosseiramenteSal

1xícaradefarinhademandiocaamarela2colheresdesopadeazeitededendê 3 tomates sem pele e sem semente picados em

brunoise1cebolamédiapicadaembrunoise

1xícaradefeijãofradinhocozido Azeite,vinagreesalàgosto

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Modo de Preparo

CarnedeSol

Farofa

Feijão

Caruru

Emumafrigideirarefoguea cebolana manteigade garrafa emfogobaixoaté ficar bemcoradae caramelizada.Somaracarnedesoleadicionarmaisumpoucodemanteigadegarrafa,refogardurante5minutos.Reserve.

Emumafrigideiraaqueça o dendê,coloquea farinhae deixeaté dourar, acrescente sal.

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue até o alho liberar seu aroma, adicione o feijão,coloqueumapitadadesaleporúltimoocoentro.

Emumpratodistribualadoaladoacarne,ofeijãoafarofaeocaruru,coloqueovinagretenomeio.



Azul Marinho

Modo de PreparoCorte o peixe limpode vísceras e escamas empostas. Separea cabeçae o raboparafazero caldodo pirão. Corte

asbananassemdescascá-lasemquatro,nosentidodocomprimentoe,depois,nametade.Numapaneladeferro(éindispensávelqueelasejadestematerialparaproduziracorazulada),cozinheporcercade20minutosoraboea cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher de chá de sal. Em seguida, retire os pedaços de peixe eacrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e asbananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco delimão,o coentro,a pimenta-do-reinoe sala gosto.Deixedescansarpor meia hora. Numa panelagrandedoureoalho no óleo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo eacomode as postasdo peixe sobre essa mistura, tomandoo cuidadode nãoamontoá-las.Coloque um pouco deágua,tampeapanelacozinhesemmexer,poraproximadamente15minutos.

Para servir, coloquenum prato fundo o caldoazulado, amasse os pedaços da banana ainda não desfeitos ejunte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um pirãogrosso. Sobre ele, assenteuma posta de peixe e, sedesejar,ponhaumpoucodepimentamalagueta.

Dica:

Ingredientes

1cebolamédiapicada1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou 4dentesdealhoamassadosrobalo)½xícaradechádeóleo4bananasnanicasverdesFarinhademandiocacruaPimenta-do-reinoàgostoPimentamalaguetaSucode1limãoSalCoentrofrescoepicado

3tomatespicadossemsementes

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Baião de Dois

Modo de PreparoDessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça numa panela depressão3litrosdeágua.Coloqueofeijão,obacon,acarnedesol,ocharqueeolombosuíno.Tampeapanelaequando começar a pressão deixe por 20 minutos emfogoalto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão,deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada.Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moçaeocominho.Depoisacrescenteacebolinha,asalsinhaeocoentro.Junteorefogadoaofeijãoeascarnese em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo atécozinharo arroze secara água.Desligueo fogo,acrescente a farofae misture muitobem. Sepreferir, salpiquecomqueijobrancopicado.Paraserviracompanhabananasdaterrafritasetorresmo.

Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada emisturebem.

Farofa

Ingredientes

1colher(sopa)rasadecominho3 litros de água ½pimentadedo-de-moçapicada 200gdemanteiga300gdefeijãofradinho½xícaradechádesalsinha Cebolinhapicadaàgosto200gdebaconcortadoemcubos½xícaradechádecebolinhapicada 300gdefarinhademandiocatorrada400gdecarnedesol½xícaradechá decoentro300gdecharque250gdelingüiçacalabresa250gdelombosuíno300gdearrozcru100mldeazeiteQueijofrescopicado6dentesdealhopicados

1cebolagrandepicada

Farofa

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Camarão com Aguardente

Modo de PreparoEm uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar umpouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão edeixe até que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque ocreme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz nocentro,decorecomasbananasfritaseporúltimocoloqueocamarão.

Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco deágua.Deixeabananaumpouconesselíquidoeemseguidacorteemfatiasfinas.Emseguidafriteasbananasno

óleoaquecido.

Acompanhamento

Ingredientes

500g de camarão sete barbas limpos 1limão300mldecremedeleitefresco Arrozcozido1colherdesopademargarinaBanana1cebolapicadaÓleodesoja1xícaradecafédecachaça

SalsinhapicadaàgostoPimenta-do-reinobrancaàgosto

Acompanhamento

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Camarão e Cajus Flambados na Cachaça

Modo de Preparo

Caju Arroz

ChipsdeCocoFresco

MolhodeSucodeCaju

MontagemdoPrato

Camarões

minutos de cada lado. Despeje a cachaça sobre oscamarõeseflambe.Reserve.

Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos,reservando o suco. Desfieos cajus espremidoscom o Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a "empapado").Mistureococoralado.Reserve.manteiganuma frigideira e deixe dourarlevemente oscajus(maisoumenos3min).Reserve.

Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada compapel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido

Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju, a180ºCpor8minutosaproximadamente.deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais oumenos5min).Reserve.

Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha oscajus grelhados ao redor e apóie os camarões pelaTempere os camarões com sal, pimenta e suco de caudanoarroz.Coloqueoschipsdecocoeomolho

limão.Aqueçaa manteiganuma frigideira. Coloque as feitocomosucodecaju.cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2

Ingredientes

Caju Arroz

CamarãoChipsdeCocoFresco

1colherdesoparasademanteiga1cebolacortadaemquatroepartidaempétalas1colherdesopadecachaça

8cajus1colherdesoparasademanteiga 2xícarasdechádearrozcozidoSalepimenta-do-reinoàgosto ¼xícaradechádeágua

½xícarade cháde coco frescoraladogrosseiramente

8camarõeslimposmascomacaudaSalepimenta-do-reinoàgosto 1 xícara de chá de coco fresco cortado em lâminas1colherdechádesucodelimão (comacascamarrom)

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Carne Seca com Abóboras

Modo de PreparoNumapanela,coloqueoóleoedourelevementeacebolaeoalho.Junteopimentão,ostomates,apimentaea

carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho seformarna panela. Coloque a abóbora e deixecozinharaté ficar macia semdesmanchar.

Ingredientes

1kgdecarnesecaemcubosdessalgadaeescaldada2colheresdesopadeóleo 1kgdeabóboraemcubos1cebolaemcubospequenos2colheresdesopadecebolinhapicada6dentesdealhoamassados2colheresdesopadesalsapicada1pimentãoverdepequenoemcubosPimentadoreinoesalàgosto4tomatessempeleesementesemcubospequenos

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Costela de Porco

Modo de PreparoBata todosos ingredientes no liquidificador, separandoa folha de louro.Coloquea mistura nascostelase deixepor mais oumenos 2 horas. Cozinhe com água aquecida por cerca de 02h30 min. Leve paragrelhar na chapaounabrasa,semprepassandoomolhobarbecue comumpincel.Sirvacommilhoverdedoceebatatasassadas.

Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito,cebolinhapicada.Dica:

Ingredientes

1colherdesopadealhopicado3kg de costela de porco 50mldeóleodecanola3colheresdesopadecebolapicada1colherdesopadeglutamatomonossódico100mldevinagrebranco8folhasdelouro1colherdesopa deaçúcar 200mldeleiteSalagosto4litrosdeáguaaquecidacomsalSucode2limões

Marinada

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Escondidinho de Mignon com Quinoa

Modo de PreparoPicadinho

Quinoa

Montagem

Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexabem.Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue ofogo.Adicioneasraspasdelimãoeotomilho.Retireolouroedescarte.

Numa panela, coloque a quinoa coma água. Deixe cozinhar por20 minutos ou atésecar. Corte os cogumelosem fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta amanteiga em fogo médio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por4 minutos ou atéaáguadoscogumelossecar.Desligueofogoemistureaquinoaeasalsinha.

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com opicadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20minutosparaesquentar.Sirvaquente.

Ingredientes

Picadinho Quinoa

1folhadelouro1colherdechádesal1colherdechádetomilhoseco

500gdefilémignoncortadoemcubos2colheresdesopadeazeitedeoliva 1xícaradechádequinoa-realemgrão½cebolapicada 1xícaradechádecogumelos-de-Paris2dentesdealhopicados 1colherdesopadealcaparras2colheresdesopadeextratodetomate 2colheresdesopadesalsinha1xícaradechádevinhobrancoseco 2colheresdesopademanteiga1colherdecháderaspasdelaranja 2xícarasdechádeágua1pitadadepimenta-do-reinomoídanahora

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Feijoada de Frutos do Mar

Modo de PreparoNumapanela,coloqueocaldodepeixe.Cozinheasfavaspor10minutos.

sepreferirfazercomfeijãobranco,cozinhe½ xícarade cháde feijãobranco.Numa outra panela, como de azeite-de-dendê refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro,o pimentão vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo médio. Junte este refogado nas favas cozidas com ocaldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente o leite de coco e o cação cortado. Deixe em fogo médio por 10minutos.Coloqueopolvocozido,alula,ocamarãorosaeovôngole.Cozinhepormais3minutos.Acerteosal.Salpiquecheiro-verdeecoentro.Sirvaimediatamente.

para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijão branco, cozinhe na panela de

pressãopor30minutos.

Obs.:

Dicas:

Ingredientes 200mldeleitedecoco1 tomate sem pele e sem sementes cortado emcubinhos

2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de 500gdecaçãocortadoemcubos(garoupa,namoradoágua; oupescadabranca)500gdefavasou½xícaradechádefeijãobranco(neste 200g de polvo cozido e cortado em pedaçoscaso,coloquemais½litrodeáguanocaldodepeixe) pequenos½dexícaradechádeazeite-de-dendê 200gdelulacortadaemanéis1cebolapicada 200gdecamarãorosalimpo2dentesdealhopicados 150gdevôngolesemacascaelimpo1pimenta-de-cheirocortadaemrodelas Cheiro-verdeecoentropicadosagosto½pimentãovermelhocortadoemcubinhos Salàgosto

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Frango com Abóbora

Modo de PreparoDescasqueaabóbora.Corteemcubospequenos.Piqueacebola.Retireapeledofrangoecorteempedaços.

Tempere com sal, páprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aqueça uma panela comazeitee pique doisdentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola.Numa frigideira aqueçao azeite,acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abóbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando ecozinhe. Em outra panela coloque azeite e aqueça. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar.Mexa. Coloque abóbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente oarrozcozidoe misture.Retire do fogo.Reserve. Sirva o arrozcomfrangocom abóbora.

Ingredientes1frangointeirodesossado

100g de abóbora moranga 4 dentes de alho1 cebola Coentro1 maço de escarola Páprica picante à gosto2 xícaras de chá de arroz cozido Tomilho fresco Azeite Sal

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Frango na Lata

Modo de Preparo

Com o auxílio de uma barra de sabão de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vísceras. Esfregue bem,enxáguecomáguaabundante.Sequeofrangocomumpanolimpo.Tempereofrangoaseugosto(alhopicado,sale pimenta-do-reino).Coloque-odentro de saco plástico e leve para a geladeiraporno mínimo4 horas. (Oideal é ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do conteúdo. Dentro dalata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim).Retire o frango do saco plástico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frangoatravés da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de óleo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeiracoloque o frango em pé e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoço) com uma laranja ou limão(descascados).Leveparaassara180ºCpor40a45minutos.Retireofrangodofornoedestrinche-ocomuma tesoura.Sirvaacompanhadodefarofaúmida.

Ingredientes

1 frango inteiro limpo e sem víscerasTemperoa gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reinomoída)1latadecervejabranca;1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilhoealecrim)Óleoousepreferirazeiteoumanteiga

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Ú



Farofa Úmida

Modo de PreparoNuma frigideira em fogo médio coloque bacon picado e lingüiça calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione

alho picado e cebola picada e deixe até dourar. Junte azeite de dendê, cenoura ralada, uva passa preta e sucode laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verdepicadoemolhodepimentaagosto.

Ingredientes1cenouraralada

½xícaradechádeuvaspassaspretas100g de bacon picado ½xícaradechádesucodelaranja100gdelingüiçacalabresapicada3xícarasdechádefarinhademilhoflocada3dentesdealhopicadosSalecheiroverdepicado1cebolamédiapicadaMolhodepimentaàgosto3colheresdesopacheiasdeazeitededendê

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Lagosta no Abacaxi

Modo de Preparo

Retiretodaapolpadoabacaxi.Reserveacascacomacoroa.Espremaapolpadoabacaxi(descarteotalo)como bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar.Coloque nacarcaça doabacaxi,polvilheo queijoralado e leve aofornoparagratinar. Sirvaquente.

dependendodoabacaxi,engrosseomolhoadicionando1colherdechádeamidodemilho.Dica:

Ingredientes

1 abacaxi maduro (cortado no sentido docomprimento)1kgdecarnedelagostacozida,cortadaemcubos1colherdesopademanteiga1latadecremedeleitesemosoroQueijoraladoagostoSalagosto

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Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa

Modo de PreparoNuma tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panelamédia, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça,coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto.Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente amanteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e aseguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto olombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame(fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer.Corteolomboemfatiasfinasesirvacomomolhobemquenteecomorisotodequinoa.

Leve umapanelacom o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue.Numa panelamédia,aqueça a manteigaemfogo médio.Acrescentea cebolae refogue atéficartransparente. Junte a quinoaemexabem.Adicioneovinhoemisturebematésecar.Abaixeofogoeacrescentemetadedocaldoquente,osal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijoparmesão.Junteas ervaspicadas,o queijoe a manteigarestante. Misture beme sirva imediatamente.

Risoto

Ingredientes 1½xícaradechádequinoa-realemgrão;2xícarasdechádecaldodegalinha(seforusarcubo,

2kg de lombo de porco com osso dissolvaapenas1)1½litrodeleitequente 2colheresdesopademanteiga4colheresdesopademanteiga 2colheresdesopadecebolapicada2colheresdesopadeazeitedeoliva ½xícaradechádevinhobrancoseco5dentesdealhodescascadosecortadosemmetades 1colherdechádesalsinhapicadaRaspasde2limões 1colherdechádemanjericãopicado1/3xícaradechádefolhasdesálviafresca 1colherdechádecebolinhapicada½colherdesopadesal ½colherdechádesal1pitadadepimenta-do-reinomoídanahora 1pitadadepimenta-do-reinomoídanahora

3colheresdesopadeparmesãoralado

Risoto

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Paçoca de Pinhão

Modo de PreparoCozinheos pinhões e descasque-oslogo emseguida,aindaquentes, para ascascassaírem mais facilmente.Emmédia, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a

carne moída para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçocaestáprontaparaserservida.

Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoascostumamacrescentartambémcostelinhasdeporcobemfritinhas.Dica:

Ingredientes1pitadadenoz-moscada5kgdepinhãocozidoemoídoTemperoverde3kgdecarnebovina(alcatra)moída Azeite300gdebacon(opcional)Sal3cebolaspicadinhas

2dentesdealhopicadinhos

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P T



Patinho Tonto

Modo de PreparoTempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebolaem óleo bem quente. Acrescente a carne já temperada e pingue água até cozinhar bem. Quando estiver cozida, acrescente o tomate, o cravoe a cachaça. Antesde servirsalpiquecom salsinhae a cebolinha.

Ingredientes02cravos01kg de patinho bem limpo cortado em pedaços04colheresdecachaçamaioresSalsinhaecebolinhabempicadinhos02tomatespicadosSalealhoàgosto½latinhademassadetomate

01cebolamédiapicadinha

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P S G



Peixe no Sal Grosso

Modo de PreparoEmumapanelacubraofundocomosalgrosso.Coloqueorobalocomapeleparabaixosobreosaleporcimacoloque o alecrim. Cubra compapel alumínio e deixe cozinhar. Enquanto cozinhao peixe, coloque um poucode água para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o

alhoeotomate.Mistureumpoucoedepoiscoloqueumpoucodevinhoeobaconedeixerefogar.Quandoopeixe estiver cozido, junte o macarrão cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por último polvilhesalsinhapicada.

Ingredientes Alhoemfatiasagosto500gderobalocompele Vinhobrancoagosto4colheresdesopadesalgrosso Azeiteagosto AlecrimagostoFusillicozidoal dente 100gdetomatecerejaempedaçosmédiosSalsinhapicadaagosto50gdebaconemcubospequenos

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P S G



Picanha no Sal Grosso

Modo de PreparoDeixeacapadegorduranapicanha.Coloquesalportodapeçaepasseafarinhadetrigo.Leveparaassarcomaparte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o garfo.Sesairágua,estápronta.Seaoespetarsairsangue,aindanãoestánoponto.

Ingredientes

1 peça de picanhaSalrefinadoFarinha de trigo (o suficiente para deixar uma camadaleve)

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Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho

Modo de PreparoColoque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água.Deixelevantarfervura.Cozinhepor35minutoseemseguidacoeereserve.Emoutrapanelarefogueacebolana manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa até evaporar. Acrescente o caldo delegumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente . Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e emseguida namesmafrigideirao queijocoalho.Acrescente aoarrozjá cozido.

Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro dopratofechandoemformadecírculo.Monteorisotonocentro.

Montagem

Ingredientes 2/3xícaradechádeparmesãoralado1cebola1talodesalsão

3 xícaras de chá de arroz arbóreo1talodealho-poró8bananadaterra 1maçodesalsa

500gdequeijocoalho 1dentedealho1xícaradechádemanteigasemsal 1cenoura11/3xícaradechádechampagne Salàgosto

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R J l



Romeu e Julieta

Modo de PreparoColoque 80% da farinha numrecipienteou no mármore e forme um vulcão.Em seguida coloque umacolher de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo até dar o ponto. Se precisar, utilize o

restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massano meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo edeixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas ecoloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente namassa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 ºC por 10minutos.Deixeamassaassardurante15a20minutoseretiredoforno.

Ingredientes

300g de farinha de trigo1colherdesopadeaçúcar 1colherdesopadeazeite150mldeágua300gdegoiabada200gdequeijominas

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V



Vatapá

Modo de Preparo

Caldo

Vatapá

Fervaascabeçasdecamarãocomacebola,asalsa,otomateeopimentão.Quandolevantarfervuradeixepor 5minutos.Batanoliquidificador,coeereserve.

Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue. Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão nesterefogadoeengrossecomafarinhadetrigoatéopontodemingau.Nãoparedemexer.Junteoleitedecocoeoazeitedendê.Desligueofogoantesdeferver.

Ingredientes

Caldo

Vatapá

semascabeças(queforamusadasparafazerocaldo)½kgdecamarãofresco

50mldeazeitedeolivaCabeças de ½kg de camarões secos 1cebolapicada1cebolacortadaemrodelas 1tomatepicado1maçodesalsinha ½pimentãoverde1tomatepicado ½maçodesalsa½pimentãopicado Coentrofrescoagosto

Farinhadetrigoosuficienteparaengrossar 1garrafinhadeleitedecoco

½Kgdecamarõessecos,limpos,dessalgadose 120mlazeitededendê

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