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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS

PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO Avenida Professor Mário Werneck, nº 2590 - Bairro Buritis - Belo Horizonte - Minas Gerais - CEP: 30.575-180 - (31) 2513-5150

EDITAL 0117, DE 025 DE JULHO DE 2014

PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA BOLSISTAS DO PRONATEC – FIC

ANEXO I – CURSO, UNIDADE GESTORA, DISCIPLINAS E ENDEREÇO DE INSCRIÇÃO

01 – CURSO TÉCNICO EM SEGURANÇA DO TRABALHO

MÓDULO III

Disciplina Carga Horária Número de aula

semanais (60 min)

Higiene Ocupacional 80 4

Ergonomia 80 4

Direito Aplicado à Segurança e Saúde no Trabalho 60 3

Introdução à Segurança do Trabalho 80 4

Total 300 15

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Curso: Técnico Subsequente em Segurança do Trabalho na

modalidade presencial

Disciplina: Higiene Ocupacional

Módulo:III

Total de Horas: 80 Teórica: 4 aulas Práticas: -

Ementa do Programa

Higiene Ocupacional visa propiciar aos alunos (as) do curso Técnico em Segurança do Trabalho o embasamento teórico, atualizado, para o correto entendimento

dos preceitos padronizados nacionalmente e internacionalmente, que sustentam a ciência da Higiene Ocupacional.

Objetivo

Objetivo Geral: Proporcionar ao aluno conhecimentos sobre conceitos padronizados internacionalmente e nacionalmente da higiene ocupacional

Objetivos Específicos:

Conhecer a origem da higiene ocupacional

Reconhecer as principais entidades nacionais e internacionais que atuam na área da higiene ocupacional

Conhecer e desenvolver o programa de proteção respiratória

Bibliografia Básica

1GONÇALVES, Edwar Abreu. Manual de Segurança e Saúde no Trabalho. 5. ed. São Paulo: LTr, 2011.

2.GONÇALVES, Edwar Abreu. GONÇALVES, José Alberto de Abreu. Segurança e Saúde no Trabalho em 2000 Perguntas e Respostas. 4. ed. São Paulo: LTr,

2010.

3Introdução à Higiene Ocupacional. São Paulo: Fundacentro, 2004.

Bibliografia Complementar

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1.BREVIGLIERO, Ezio. POSSEBON, José. SPINELLI, Robson. Higiene Ocupacional: Agentes Biológicos, Químicos e Físicos. 2. ed. Revisada e Ampliada.

São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2008.

2.VENDRAME, Antônio Carlos. Agentes Químicos: Reconhecimento, Avaliação e Controle na Higiene Ocupacional. São Paulo: Ed. do Autor, 2007.

3.COUTINHO, Antônio Souto. Conforto e Insalubridade Térmica em Ambientes de Trabalho. João Pessoa: Ed. Universitária, 2005.

4.SALIBA, Tuffi Messias. Manual Prático de Higiene Ocupacional e PPRA. 2. ed. Atualizada e Ampliada. Belo Horizonte: ASTEC, 2009

5BREVIGLIERO, E. Higiene Ocupacional: Agentes biológicos, Químicos e FísicosSão Paulo: Senac, 2008.

Curso:Técnico Subsequente em Segurança do Trabalho na


Disciplina: Ergonomia

Módulo: III


Ementa do Programa

Conceitos, características, classificação e desenvolvimento da ergonomia. Aspectos legais. Aspectos ergonômicos. Métodos e técnicas para uma análise

ergonômica do trabalho.

Objetivo

Objetivo Geral: Ao final da disciplina, o aluno deverá apresentar os seguintes conhecimentos, habilidades e atitudes compreendendo os pressupostos básicos da Ergonomia

Objetivos Específicos: Desenvolver espírito observador, crítico e científico;

Conhecer a estrutura básica de uma análise ergonômica do trabalho;

Acompanhar um plano ou projeto ergonômico ou intervenção ergonômica;

Executar, no que lhe cabe, as recomendações

Fazer recomendações apropriadas para do projeto ergonômico ou intervenção ergonômica;

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1 BRASIL. Ministério do Trabalho. Norma Regulamentadora NR-17-Ergonomia. 23 de maio de 1990

2.DINIZ, Carlos Alb. MTb, SSST. Norma Regulamentadora 17: Manual de Utilização. Brasília. 1994.

3.DUL, JAN; WEERDMEESTER, BERNARD. Ergonomia prática. 2ª Ed. Rev. e ampl. São Paulo: Editora Blucher, 2004.


1BRASIL. Ministério do Trabalho. Norma Regulamentadora NR-15-Insalubridade –atividades e operações.1994

2.COUTO, HUDSON DE ARAÚJO. Ergonomia aplicada ao trabalho: conteúdo básico guia prático. São Paulo: Ergo editora, 2007

3.SLACK, Nigel; CHAMBERS, Stuart; JOHNSTON; Robert. Administração da produção. 2. ed . –7. reimpr. São Paulo: Atlas, 2007

4.GRANDJEAN, ETIENNE. Manual de ergonomia - adaptando o trabalho ao homem. 5.ed. São Paulo:Bookman, 2009

5.LIDA, Itiro. Ergonomia: projeto e produção. São Paulo: Edgard Blucher, 2003



Disciplina: Direito Aplicado a Segurança do Trabalho

Módulo: III


Ementa do Programa

Atribuições do profissional de segurança no trabalho. Responsabilidade profissional, trabalhista, civil e criminal. A corresponsabilidade. Portarias normativas

e outros dispositivos legais. Embargo e interdição. Convenção e recomendações da Organização Internacional do Trabalho. Normas técnicas. Normas

nacionais, estrangeiras e internacionais. Técnicas do preparo de normas, instruções e ordens de serviço. Importância da utilização de normas técnicas. Direito

Constitucional; CLT; Direito previdenciário; Aspectos jurídicos das Normas Regulamentadoras 01, 02, 04, 05, 06, 07, 09, 15, 16 e 28.

Objetivo

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Objetivo Geral: Propiciar ao aluno a adequada assimilação de conhecimentos jurídicos específicos de Segurança e Saúde no Trabalho e necessários para o desenvolvimento de

habilidades e capacidade crítica em relação à ciência do Direito

Objetivos Específicos: Reconhecer, entender e utilizar, adequadamente, as noções específicas de Proteção Jurídica à Segurança e Saúde no Trabalho, fundamentais para a atuação

nessa área específica


1VADE-MECUM JURÍDICO, que contenha, no mínimo: a Constituição Federal, a Consolidação das Leis do Trabalho e a Legislação Previdenciária.

“Edição ATUALIZADA de qualquer editora”.

2.BRANDIMILLER, Primo A. Perícia Judicial em Acidentes e Doenças do Trabalho. 1a Edição. São Paulo. Editora SENAC. 1996.

3.GONÇALVES, Edwar Abreu. Segurança e medicina do trabalho em 1200 perguntas e respostas. 3a Edição. São Paulo. LTr Editora. 2000.


1.MELO, Raimundo Simão de. Direito ambiental do trabalho e saúde do trabalhador. São Paulo. LTr Editora. 2004.

2.MICHEL, Osvaldo. Acidentes do trabalho e doenças ocupacionais. São Paulo. LTr Editora. 2004.

3.MORAIS, Giovani Araújo. Normas regulamentadoras comentadas. 6ª ed. Vol. 1 e 2. Rio de Janeiro. 2006.

4.Oliveira, Sebastião Geraldo. Indenizações por acidente do trabalho ou doença ocupacional. 4a Edição. São Paulo. LTr Editora. 2006.

5.Oliveira, Sebastião Geraldo. Proteção Jurídica Saúde do Trabalhador. 4a Edição. São Paulo. LTr Editora. 2006.

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Disciplina: Introdução a Segurança do trabalho

Módulo: III


Ementa do Programa

Histórico da segurança do trabalho; Estatística de acidentes, prevenção de sinistros e riscos ambientais.

Objetivo

Objetivo Geral:

Capacitar os alunos para aplicação de medidas prevencionistas no ambiente de trabalho através do conhecimento dos aspectos técnicos e legais da segurança

do trabalho

Objetivos Específicos:

Analisar o acidente do trabalho

Conhecer e avaliar os riscos ambientais nos locais de trabalho

Calcular e interpretar dados estatísticos


1Legislação em Segurança e Saúde no Trabalho (Lei 6.514/77 e Normas Regulamentadoras aprovadas pela Portaria MTb3.214/78 e alterações).

2.SOUSA, Carlos Roberto Coutinho de, ARAÚJO, Giovanni Moraes de, BENITO, Juarez. Normas Regulamentadoras Comentadas.Rio de Janeiro 2004.

3ZOCCHIO, Álvaro. Prática da Prevenção de Acidentes. São Paulo, Atlas, 1995


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1 GONÇALVES, Edwar Abreu. Segurança e Medicina do trabalho em 1.200 Perguntas e Respostas. São Paulo: LTr.2005.

2 GONÇALVES, Edwar Abreu. Manual de Segurança e Saúde no Trabalho. São Paulo:LTr, 2006.

3.Caminhos da Análise de Acidentes do Trabalho–Ministério do Trabalho e Emprego –2003

4.Santos, Alcinéa M. dos Anjos e outros.Introdução à Higiene Ocupacional. São Paulo: FUNDACENTRO, 2001

5.Binder, Maria Cecília Pereira e outros. Árvore de Causas. São Paulo, Publisher Brasil, 2001..Normas da ABNT 2013

UNIDADE

GESTORA

CIDADE EM QUE O CURSO

SERÁ OFERTADO ENDEREÇO DO LOCAL DE INSCRIÇÕES HORÁRIO DAS INSCRIÇÕES

OURO BRANCO CARANGOLA Escola Municipal Antônio Marques

Rua José Felipe Sales, nº 86,

Bairro Chevrand

Carangola-MG

CEP.: 36800-000

18:00 ÀS 20:00 hs

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2. CURSO TÉCNICO EM COZINHA

Disciplinas CARGA HORÁRIA TOTAL Número de Aulas

Hora aula (60 min.)

Habilidades e Técnicas Básicas de Cozinha 60 60

Tipologias de Empreendimentos e Serviços de Alimentação 60 60

Informática aplicada à administração de cozinhas 40 40

Higiene, Manipulação e Segurança Alimentar 60 60

Meio Ambiente, Responsabilidade Socioambiental e Sustentabilidade

Gastronômica

60 60

Total 280 280

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA MINAS GERAIS

CÂMPUS OURO BRANCO

Curso: Técnico em Cozinha Disciplina: Habilidades e Técnicas Básicas de Cozinha

Módulo: 3 Total de Horas: 60h Teórica: 50h Práticas: 10h

Ementa do Programa

Conhecer as principais características das Habilidades Básicas de Cozinha como:

Métodos de Cocção; Cortes e técnicas básicas de preparações gastronômicas integrando os conhecimentos teóricos e práticos com as práticas de cozinha básica e a

terminologia clássica.

Objetivo

Objetivo Geral: Técnicas de trabalho de cozinha (técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos; métodos de cocção; montagem, apresentação e decoração de

pratos).


TEICHMANN, I. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

BARRETO, R. L. P. Passaporte para o Sabor. São Paulo, Editora SENAC, 2002.

FRANCO, A. De caçador a Gourmet: Uma história da Gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004

INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. 3 ed. Ed. Senac São Paulo, 2010

PETRINI, C. Slow Food: Princípios da Nova Gastronomia. Editora Senac São Paulo, 2009.

MONTANARI, M. Comida como Cultura. Editora Senac São Paulos, 2008.

NETO, N. ; LOPES, T. H. Habilidades básicas de cozinha. Curitiba: Editora LT, 2011

TEICHMANN, I. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000

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ATALA, A.; DÓRIA, C. A. Com unhas, dentes & cuca: prática culinária e papo-cabeça ao alcance de todos. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2008.

EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001

THIS, H. (Tradução de Marcos Bagno) – Um cientista na cozinha. São Paulo: Ática, 2002.

KINTON, R. Enciclopédia de serviços de alimentação. Tradução Anna Trezi Gioval. São Paulo: Livraria Varela, 1998.

MCGEE, Harold. Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária. São Paulo, SP: WMF Martins Fontes, 2011.


CÂMPUS OURO BRANCO

Curso: Técnico em Cozinha Disciplina: Tipologias de Empreendimentos e Serviços de Alimentação


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Ementa do Programa

Tipos de empreendimentos de serviços de alimentação e sua formação. Tipos e características de serviços de alimentação em ambientes de hospitalidade.

Organização e funcionamento de unidades de alimentação. Aspectos técnicos e operacionais, o negócio de restaurante e a interface com as organizações de

hospitalidade e a alimentação. Problemas enfrentados nos serviços de alimentação. Mercado e tendência do setor de serviços de alimentação.

Objetivo

Objetivo Geral: Aprendizado dos tipos de empreendimentos de serviços de alimentação e suas variações gastronômicas.

Objetivos Específicos: Conhecimentos dos tipos de restaurantes/alimentação fora do lar, serviços oferecidos e tipos de atendimento ao cliente/comensal.


CASTELLI, Geraldo. Hospitalidade. São Paulo: Saraiva, 2005.

CHON, Kye‐Sung; SPARROWE, Raymond T.; MIRANDA, Ana Beatriz. Hospitalidade – Conceitos e Aplicações. São Paulo: Thomson Pioneira,

2003.

MANZALLI, Priscila V. Manual para Serviços de Alimentação. São Paulo: Metha, 2006.


CAMPOS, José Ruy Veloso. Introdução ao Universo da Hospitalidade. Campinas (SP): Papirus, 2005.

MEZOMO, Iracema F. B. Os Serviços de Alimentação. Barueri (SP): Manole, 2002.

WALKER, John R. Introdução à Hospitalidade. Barueri (SP): Manole, 2002.

São Paulo: Saraiva, 2006.

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CÂMPUS OURO BRANCO

Curso: Técnico em Cozinha Disciplina: Informática aplicada à administração de Cozinhas


Ementa do Programa

O processo de tecnologia da informação e comunicação na gastronomia. Teoria interpretativas e o fenômeno da comunicação. A teoria da

informação. Tecnologia e sistemas estratégicos de informação. O desenvolvimento dos sistemas de informações. A tecnologia da informação como

suporte da gastronomia e dos negócios. Representação, expressão e a simulação. Novos enfoques teóricos da tecnologia da informação e comunicação e

gestão do conhecimento. Conceitos básicos de informática. A informática e sua aplicação na gestão de ambientes gastronômicos: receituários, fichas

técnicas, POPS( Procedimentos Operacionais Padrão) e outros.

Objetivo

Objetivo Geral: Conceitos básicos de informática. A informática e sua aplicação na gestão de ambientes gastronômicos: receituários, fichas técnicas,

POPS( Procedimentos Operacionais Padrão) e outros.


CASTRO, Sérgio. Dominando a Informática. Rio de Janeiro: Brasport, 2000.

MCHOES, Ann M. & FLYNN, Ida M. Introdução aos Sistemas Operacionais. Thomson Pioneira, 2002.

SILVA, Mário G. Informática – Terminologia Básica. São Paulo: Érica, 2006.


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CAPRON, Harriet L. & JOHNSON, J. A. Introdução à Informática. São Paulo: Prentice Hall Brasil, 2004.

SANTOS, Aldemar de A. Informática na Empresa. São Paulo: Atlas, 2007.

SCHROEDER, Isley R. Paradigma da Informática. São Paulo: Nobel, 2002.

AGRASSO & ABREU. Tecnologia da Informação. São Paulo: Arte & Ciência, 2003.

OLIVEIRA, Fátima B. de. Tecnologia da Informação e da Comunicação. Volume 2, São Paulo: Prentice Hall Brasil, 2007.

SILVA FILHO, Cândido F. da & SILVA, Lucas F. Tecnologia da Informação e Gestão do Conhecimento. Campinas (SP): Alínea, 2005.


CÂMPUS OURO BRANCO

Curso: Técnico em Cozinha Disciplina: Higiene, Manipulação e Segurança Alimentar


Ementa do Programa

Estudo das técnicas e procedimentos no preparo e manipulação dos alimentos levados ao consumo público, em conformidade com as boas práticas de higiene e inspeção

sanitária, visando a saúde e o bem-estar do consumidor. Higiene e Saúde. Fundamentos de legislação de alimentos: normatização, vigilância sanitária. Conceitos

básicos de higiene alimentar. Limpeza e sanitização. Qualidade da água e segurança alimentar. Transmissão de doenças pelos alimentos: prevenção e epidemiologia.

Boas práticas de fabricação (BPF) e Procedimentos Padronizados (POP)

Objetivo

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Objetivo Geral: Trata dos cuidados básicos de higiene e profilaxia,necessários a todos os profissionais que atuam na área de alimentação

Objetivos Específicos: Controle de perigos: definição e qualificação; Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos; Microbiologia básica; Contaminação

alimentar; Controle dos perigos e ações corretivas; Registros e coleta de amostras; Layout: instalações físicas e equipamentos; Estrutura física; Controle de água;

Controle de pragas; Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias; Pré-preparo, preparo e comercialização de alimentos; Controle da saúde do manipulador;

Comportamento no trabalho; Higienização de superfícies e higiene pessoal, de equipamentos e de utensílios; Controle de fornecedores; Pré-preparo e preparo de

alimentos; Posicionamento de alimentos; Utilização de sobras; Legislação vigente ANVISA Resolução nº 216; Saúde e higiene do manipulador; Acidentes de trabalho:

conceito, causas e consequências; Equipamentos e utensílios utilizados na cozinha: funções e características; Equipamentos de proteção individual (uniformes, calçados,

luva, protetor auricular, etc.); Ergonomia; Primeiros socorros na cozinha.


FONSECA, M. T. Tecnologias gerenciais de restaurantes. São Paulo: SENAC, 2002.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS (ABERC). Informativo técnico, 1996 (não publicado).

ARRUDA, G. A. Manual de boas práticas: hotéis e restaurantes – Volume I. São Paulo: Ponto Crítico, 1997.

ARRUDA, G. A. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição – Volume II. São Paulo: Ponto Crítico, 1998.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS (ABERC). Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para

coletividades. São Paulo: 1998.

BRYAN, F.L. Análise de risco nas empresas de alimentos. Higiene Alimentar, 6 (21): 14-17, 1992.

FRANCO. B. D. G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2003.

HAZELWOOD, D.; M. C. LEAN, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, 1994.

TEICHMANN, Ione. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: Educs, 2000.

Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução nº 216 de 15/09/2004.

HAZELWOOD & MCLEAN. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. São Paulo: Varela, 1996.

MEZOMO, Iracema F. B. Os Serviços de Alimentação. Barueri (SP): Manole, 2002.

RIBEIRO, Carlos M. A. Estrutura, Funcionamento e Higiene das Cozinhas. São Paulo: Hotec, 2006.


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BOULOS, M.E.M.S.; BUNHO, R.M. Guia de Leis e Normas para Profissionais e Empresas da Área de Alimentação. São Paulo: Varela, 1999

CÔRTES, J. A. Epidemiologia – conceitos e Princípios Fundamentais. São Paulo: Varela, 1993.

HAZELWOOD, D.; McLEAN, A.C. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. São Paulo: Varela, 1995.

HOBBS, B.C.; ROBERTS, D. Toxinfecções e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos.

São Paulo: Varela, 1999.

MALUF, R. S. J. Segurança Alimentar e Nutricional. 3ª Ed. Editora: VOZES, 2011.

MATERIAL DE APOIO DO PAS – PROGRAMA DE ALIMENTOS SEGUROS - MS/ANVISA – setor mesa


Curso: Técnico em Cozinha Disciplina: Meio Ambiente, Responsabilidade socioambiental e Sustentabilidade

Gastronômica


Ementa do Programa

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Sugestão e aplicação de atitudes que visam reduzir o impacto da atividade gastronômica no meio ambiente: utilização de alimentos seguros, incentivo à

viabilidade ambiental e financeira da produção e do consumo de alimentos orgânicos, regionais e/ou sustentáveis, redução da produção de lixo, reciclagem

do lixo biodegradável, diminuição da emissão dos gases do efeito estufa, racionamento da energia elétrica. Incentivos do governo e da população para a

sustentabilidade ecológica. Selos e certificações de sustentabilidade como estratégia de ampliação de mercado. Gastronomia, saúde e meio ambiente: da

segurança alimentar à alimentação segura. Fracionamento do mercado: preferência dos clientes por um produto ou uma marca. Uso de tecnologia limpa na

gastronomia.

Objetivo

Objetivo Geral: Diretrizes para sistemas de produção mais limpa, ciclo de vida de produtos, certificação de produtos (selo verde), eco-design e certificação de

processos.

Objetivos Específicos: Conscientização e atitudes praticas de educação ambiental voltada para o dia a dia e na área profissional.


DIAS, R. Gestão Ambiental: Responsabilidade Social e Sustentabilidade. São Paulo: Atlas. 2006.

MACEDO, R. K. Gestão ambiental. Rio de Janeiro: ABES, 1994.

MOREIRA, M. S. Pequeno Manual de Treinamento em Sistema de Gestão Ambiental. Nova Lima: INDG Tecnologia e Serviços, 2005.


ABNT - ISO 14.001 – Sistemas de Gestão Ambiental – Especificação e Diretrizes para Uso. Associação Brasileira de Normas Técnicas.

BRAGA, Benedito et al. Introdução à engenharia ambiental. O desafio do desenvolvimento sustentável. São Paulo: Prearson Pretince Hall, 2005.

BURSZTYN, M. A. A. Gestão ambiental: instrumentos e práticas. Brasília: IBAMA, 1994.

CHEHEBE, J. R. B. Análise do Ciclo de Vida de Produtos. Rio de Janeiro: ABES. 1998.

ALMEIDA, J. R. Normalização, Certificação e Auditoria Ambiental. Rio de Janeiro: Thex. 2008.

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UNIDADE

GESTORA

CIDADE EM QUE O CURSO

SERÁ OFERTADO ENDEREÇO DO LOCAL DE INSCRIÇÕES HORÁRIO DAS INSCRIÇÕES

OURO BRANCO CARANGOLA Escola Municipal Antônio Marques

Rua José Felipe Sales, nº 86,

Bairro Chevrand

Carangola-MG

CEP.: 36800-000

18:00 ÀS 20:00 hs

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