Guia para la elaboración del plan regional anual de supervisión pedagógica
Elaboración del plan para la creación del primer ...
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1 Elaboración del plan para la creación del primer restaurante de memoria histórica colombiana LA PATRIA en la ciudad de Bogotá Juan Alejandro Montoya Martínez Asesor: Nadia Sánchez Gómez Consultora Internacional, Género, Emprendimiento y Gestión de Proyectos Sociales Pontificia Universidad Javeriana Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Departamento de Administración de Empresas Bogotá, Colombia 2016
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Elaboración del plan para la creación del primer restaurante de
memoria histórica colombiana LA PATRIA en la ciudad de Bogotá
Juan Alejandro Montoya Martínez
Asesor: Nadia Sánchez Gómez
Consultora Internacional, Género, Emprendimiento y Gestión de
Proyectos Sociales
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Departamento de Administración de Empresas
Bogotá, Colombia
2016
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Contenido
Resumen Ejecutivo ................................................................................................. 4
Análisis organizacional ............................................................................................ 6
Misión ........................................................................................................ 6
Visión ........................................................................................................ 6
Valores del Restaurante La Patria ............................................................ 6
Estructura Organizacional ......................................................................... 7
Gerencia General ...................................................................................... 8
Departamento de Contabilidad ................................................................. 9
Departamento de Responsabilidad Social .............................................. 10
Departamento Comercial y Mercadeo ..................................................... 10
Departamento de Servicios ..................................................................... 11
Departamento de Producción ................................................................. 12
Departamento de Compras ..................................................................... 12
Departamento de Talento Humano ......................................................... 13
Mapa de Procesos .................................................................................. 13
Puestos de Trabajo ................................................................................. 14
Políticas de Gestión Humana .................................................................. 15
Políticas de Provisión .............................................................................. 16
Políticas de Mantenimiento ..................................................................... 18
3
Políticas de Desarrollo ............................................................................ 18
Políticas de Control ................................................................................. 19
Plan de Operaciones ............................................................................................. 19
Productos Restaurante La Patria ............................................................ 19
Proveedores ............................................................................................ 20
Servicio ................................................................................................... 22
Proceso Responsabilidad Social ............................................................. 23
Proveedores de expresiones e información ............................................ 24
Actividades .............................................................................................. 25
Análisis financiero ................................................................................................. 27
Inversión Inicial ....................................................................................... 27
Ingresos y Egresos ................................................................................. 29
Estados Financieros ................................................................................ 30
Análisis legal y de constitución .............................................................................. 32
Restaurante La Patria ............................................................................. 34
Análisis de innovación ........................................................................................... 35
Análisis de impacto social ..................................................................................... 35
Plan de implementación ........................................................................................ 36
Bibliografía ............................................................................................................ 38
Anexos .................................................................................................................. 40
Anexo 1 ................................................................................................... 40
Anexo 2 ................................................................................................... 47
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Resumen Ejecutivo
La Patria es el primer restaurante de Memoria Histórica en Colombia,
que busca tener una diversa oferta gastronómica de comida típica
colombiana, y a su vez, aportar en la construcción de identidad nacional, por
medio del reconocimiento de la memoria histórica y progreso nacional,
mitigando la falta de sensibilización de algunas poblaciones, sobre las
problemáticas sociales que tiene el país.
El restaurante tendrá dos objetivos institucionales: económicos y
sociales. Los cuales se desarrollarán por medio de la elaboración de platos
colombianos de las diferentes regiones del país donde el conflicto
colombiano ha tenido presencia, y para su sostenibilidad y poder generar
rentabilidad, con el valor social de la reparación simbólica de las víctimas del
conflicto interno armado, integrándolas a su vez, laboralmente en los
procesos misionales de la organización.
La empresa tendrá dos frentes. El primero de estos, gestionará la
parte de producción y atención del servicio de restaurante tradicional. El
segundo, se encargará de las manifestaciones culturales, artísticas e
informativas de propósito social establecido, un restaurante temático que
permita aceptar y conocer, el conflicto en Colombia de las zonas más
flageladas.
El mercado objetivo al cual están dirigidos ambos propósitos
empresariales, estará conformado por personas que residan, visiten,
5
frecuenten o laboren en el sector del parque de la 93 en la ciudad de
Bogotá, con una capacidad económica y adquisitiva alta, específicamente
que pertenezcan a estratos 4,5 y 6.
La viabilidad del desarrollo del proyecto es alta, pues después de
realizar un análisis de mercado y de la industria en particular, se pudo
evidenciar el interés de este tipo de negocio y la diferenciación innovadora
que posee. Además, se cuenta con la infraestructura y terreno para la
ejecución del plan del restaurante, el cual ya está destinado para dicho
propósito.
Financieramente, las proyecciones estimadas desde el año 2017
hasta el 2022, exponen que es un negocio rentable, planteando una Tasa
Interna de Retorno (TIR) de 309%, y un Valor Presente Neto (VPN) de
$729.210.604 pesos colombianos. Asimismo, la inversión inicial se
recuperará en 2018, partiendo de la premisa de la apertura del restaurante
en el primer trimestre de 2017. De acuerdo a las estimaciones realizadas en
la estructura de costos.
En conclusión, el primer restaurante de Memoria Histórica La Patria,
será un modelo de negocio rentable, que permitirá generar un beneficio
social sostenible en poblaciones que no han vivido los flagelos de la guerra
directamente, para colaborar con la construcción de la paz en Colombia, y
de los objetivos misionales de entidades como el Centro de Memoria
Histórica.
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Análisis organizacional
Misión
La Patria es el primer restaurante de Memoria Histórica en Colombia
comprometido con el servicio al cliente y ofreciendo gastronomia colombiana
de alta calidad, generando oportunidades a victimas del conflicto,
permitiendoles hacer parte del establecimiento y exponer la temática de la
crisis nacional a usuarios que desconocen la hhistoria, la aceptan y
construyen paz por medio de garantias de no repetición.
Visión
En 2017 ser el primer restaurante de Memoria Histórica en Colombia,
con reconocimiento nacional e internacional por brindar una oferta
gastronómica completa de la comida tipica y a la vez representando el
conflicto tematicamente en el establecimiento para aceptar la historia y
generar un cambio social, incluyendo a las victimas como colaboradores del
mismo.
Valores del Restaurante La Patria
- Justicia
- Compromiso
- Solidaridad
- Respeto
- Calidad
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Estructura Organizacional
La Patria alcanzará sus objetivos económicos y sociales por medio de
una estructura organizacional funcional. A partir de esta, la empresa tendrá
diferentes áreas o divisiones especializadas para cada proceso y que el
desempeño de estos sea más eficiente para cumplir la misión del
restaurante. (Chiavenato, Introducción a la teoría general de la
administración, 2006)
Este tipo de estructura empresarial permitirá que en cada área haya
una autoridad funcional, especializada en el tema correspondiente,
generando así una descentralización de toma de decisiones operativas y de
ejecución, delegando funciones de la manera más adecuada y permitiendo
que haya líneas directas de comunicación, proporcionando una eficiencia
sistemática e integral. (Chiavenato, Introducción a la teoría general de la
administración, 2006)
Ahora bien, para llevar a cabo este modelo, se implementará la
departamentalización con especialización horizontal en las funciones
globales de la empresa(Chiavenato, Introducción a la teoría general de la
administración, 2006). Es así como el restaurante La Patria, por medio de
los lineamientos estructurales propuestos por Newman (1971) contará con
los siguientes departamentos:
- Gerencia General.
- Comercial y Mercadeo.
- Talento Humano.
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- Servicio.
- Compras.
- Responsabilidad Social.
- Producción.
- Contabilidad.
Los departamentos mencionados anteriormente, de acuerdo con la
estructura funcional de la empresa se dispondrán de la siguiente manera,
evidenciado en el organigrama institucional:
Gerencia General
Es el departamento encargado de la organización de la empresa y la
planificación estratégica de esta. Según Fayol (1971), el proceso
administrativo consta de cuatro funciones que se deben ejecutar
cíclicamente: planear, organizar, dirigir y controlar.
A partir de esta premisa, esta división del restaurante deberá
determinar la dirección que la empresa debe tomar para cumplir con los
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objetivos organizacionales propuestos y que acciones específicas ejecutar
para dicho resultado.(Fayol, 1971)
Es por esto que la Gerencia General deberá definir la misión y visión
de la compañía, los objetivos generales de esta, las políticas internas, las
directrices, las metas, los procesos, los procedimientos, los métodos y las
normas(Chiavenato, Introducción a la teoría general de la administración,
2006), y asegurarse de que todos estos lineamientos se cumplan
adecuadamente en todos los departamentos y en sus diferentes niveles de
la organización.
Además, la Gerencia General será el responsable de los
departamentos de Contabilidad y el Social, apoyando todos los procesos
pertenecientes a estos y direccionándolos hacia el cumplimiento de sus
objetivos específicos y metas.
Departamento de Contabilidad
La división contable se encarga de la captación de hechos contables,
el análisis y la valoración de dichos hechos, el registro de los mismos y la
elaboración de informes. (Alcarria Jaime, 1998)
Además de dar cumplimiento a todas las obligaciones contractuales
con entidades gubernamentales y estatales para el funcionamiento legal
vigente de la empresa.
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Departamento de Responsabilidad Social
Esta área se enfocará en el desarrollo, mantenimiento, control y
prestación del servicio en cuanto al impacto social que busca el presente
proyecto.
El objetivo principal es velar por la prestación del servicio de
comunicación de la Memoria Histórica y los logros y acontecimientos
positivos colombianos a los clientes de La Patria por medio de los diferentes
instrumentos de propagación en el establecimiento. Además de la exhibición
de accesorios y objetos de valor simbólico que representen el conflicto y el
progreso colombiano en el restaurante.
La búsqueda constante de espacios y programas para reparar
simbólicamente a las víctimas del conflicto interno armado de Colombia por
medio del restaurante es uno de los pilares esenciales del área.
Por último, crear y mantener constantemente el vínculo con las
instituciones estatales pertinentes, para asegurar el cumplimiento de la
inclusión laboral de desplazados en el restaurante.
Departamento Comercial y Mercadeo
El área de ventas y mercadeo se constituirá para realizar seguimiento
y control a las ventas del restaurante y asegurar la rentabilidad de los
ingresos por los productos ofertados. Además, generar constantemente
estrategias comerciales para cumplir con las proyecciones elaboradas por la
gerencia general en cuanto a los ingresos futuros y elaborar y desarrollar
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herramientas de CRM para la sostenibilidad del negocio. (Manning & Reece,
1997)
Por otro lado, deberá elaborar y ejecutar la planeación de Marketing,
realizando las debidas investigaciones de mercado, segmentación y análisis
de clientes, desarrollando los canales de comunicación para la promoción, la
definición de precios y el posicionamiento constante del restaurante en los
miembros del grupo estratégico al cual pertenece por zona y perfil del
consumidor(Hair, Anderson, Mehta, & Babin, 2011). Y, a partir de lo anterior,
encargarse de renovar constantemente la propuesta innovadora y creativa
del restaurante.
Así mismo, el Departamento Comercial y Mercadeo será responsable
directo del desempeño del Departamento de Servicios.
Departamento de Servicios
La Atención al Cliente es un factor crítico de éxito para cualquier
empresa en las diferentes industrias en la actualidad. Este Departamento de
Servicios se especializará en la atención al cliente del restaurante La Patria,
por medio de la formación, capacitación, seguimiento y supervisión
constante de los todos colaboradores y demás componentes de la empresa,
que tengan contacto directo con los clientes e influyen en su percepción
acerca de la misma. (Quiroga Capovilla, 2015)
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Departamento de Producción
El objetivo principal del Departamento de Producción es la
elaboración de los platos ofrecidos en el menú del restaurante, innovando
constantemente la cocina creando recetas de platos típicos colombianos.
Realizando los debidos requerimientos de insumos para la fabricación de
estos al Departamento de Compras y asegurando el funcionamiento
adecuado de la cocina del restaurante La Patria.
Custodiar la seguridad alimentaria del restaurante por medio de
sistemas preventivos como BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), Normas de
Higiene para el personal, el manejo adecuado de residuos y desechos, y
procedimiento de limpieza profunda en el área de producción. (Bermeo
Méndez & Caldas Molina, 2014)
El Departamento de Producción es responsable directo del
Departamento de Compras.
Departamento de Compras
El Departamento de Compras será el encargo de la gestión y
coordinación del inventario de insumos en bodega, verificando los
requerimientos del Departamento de producción para dar cumplimiento a
estos con la obtención de todos los elementos requeridos y dar concesión al
servicio de restaurante eficientemente. (Bermeo Méndez & Caldas Molina,
2014)
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Departamento de Talento Humano
La Administración de Recursos Humanos es un proceso de soporte o
apoyo dentro de las organizaciones. Esta se encargará de: la admisión de
personas por medio del reclutamiento y la selección de personal de
poblaciones víctimas del conflicto interno armado en conjunto con La Unidad
Nacional de Víctimas; la aplicación de estas a través de la creación del
manual de funciones y las evaluaciones de desempeño; la compensación de
los colaboradores en cuanto a la remuneración y beneficios adicionales; el
desarrollo de personas profesional y laboralmente; el mantenimiento de los
colaboradores, salvaguardando las condiciones laborales en las que estas
ocupan y gestionando las debidas obligaciones contractuales de estos.
(Chiavenato, Gestión del Talento Humano, 2004)
El Departamento de Talento Humano, se encargará de desarrollar e
implementar estrategias que beneficien particularmente a la población de
colaboradores que serán incluidos laboralmente por medio de las políticas
de reparación de victimas desplazadas por el conflicto interno armado, para
desarrollar y fomentar por medio del restaurante e instituciones estatales,
programas para mejorar su calidad de vida en otros aspectos diferentes al
laboral.
Mapa de Procesos
La estructura funcional del restaurante La Patria le permite concentrar
esfuerzos especializados en las diferentes áreas que lo conformarán y de
esta manera tener una efectividad en cada frente del negocio. Sin embargo,
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la dinámica interna de la empresa entre las diferentes partes, endógenas y
exógenas, genera la necesidad de que haya una claridad en las relaciones
de los diversos procesos (Aboal Viñas, Lado Lema, Quintana, Hervada
Vidal, Gómez Amorín, & Fernández Abreu, 2008).Es por esto que a
continuación se evidencia el Mapa de Procesos del proyecto:
Puestos de Trabajo
- Gerente General
- Auxiliar administrativo
- Contador
- Jefe de Recursos Humanos
- Chef
- Auxiliar de Cocina
- Meseros: 4
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- Host Social
- Auxiliar de Limpieza
- Publicista
- Colaborador Social
Políticas de Gestión Humana
El capital humano, actualmente es uno de los recursos de las
empresas donde se están generando cada vez más esfuerzos, pues varios
estudios han identificado como este elemento repercute directamente en la
competitividad de las organizaciones. (Huerta Arribas, 2009)
Ahora bien, para que la gestión del talento humano en las empresas
pueda fortalecer las ventajas competitivas de estas, se deben establecer
políticas del área que promuevan la innovación organizacional y permitan
definir objetivos claro para el aprovechamiento de los recursos y
capacidades nucleares de las organizaciones. (Huerta Arribas, 2009)
Ahora bien, el departamento de Talento Humano tiene unos aspectos
definidos, con sus respectivos objetivos específicos y las actividades que los
componen. En Gestión del Talento Humano de Idalverto Chiaventato(2004),
se propone para esta área lo siguiente:
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Tabla: Los cinco procesos básicos en la administración de personal.
(Chiavenato, Gestión del Talento Humano, cuadro 4.1, 2004. p159).
Una vez determinados los subsistemas que componen el
Departamento de Talento Humano, se deben establecer politicas propias de
la empresa para las actividades que constituyen los diferentes procesos.
Políticas de Provisión
El reclutamiento de personas para cargos en los Procesos de
Direccionamiento y de Apoyo, se realizará por medio de bolsas de empleo
especializadas y mecanismos tradicionales de ofertas de empleo como
medios de comunicación digital e impresa.
El reclutamiento de personas para cargos que pertenezcan a los
Procesos Misionales (Producción, Servicio y Social), se realiazará por medio
de un estudio de casos desarrollado conjuntamente con el Departamento de
Prosperidad Social y la Unida para las Víctimas, delimitando los parametros
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para la selección de estos, cumpliendo una serie de condiciones,
prevaleciendo la condicion de víctima del conflicto interno armado en
Colombia, y que se encuentre en condicion de vulnerabilidad.
El reclutamiento de personas para cargos en Procesos Misionales
deberán cumplir con los siguientes requisitos:
- Condición de víctima del Conflicto armado interno en Colombia.
- Nacionalidad colombiana.
- Residir en la ciudad de Bogotá.
- Ser mayor de edad.
- Encontrarse en condición de vulnerabilidad económica.
- Políticas de Aplicación
Los réquisitos de la fuerza laboral en los Procesos de
Direccionamiento Estratégico y de Apoyo se establecerán por medio del
Manual de Funciones de Colaboradores del restaurante La Patria. Este, se
elaborará por medio de la determinación de cargas de trabajo por
actividades específicas de cada proceso y la definición de puestos de
trabajo requeridos para ejecutarlas.
Los indicadores de desempeño serán enfocados al puesto de trabajo
determinado. Las evaluaciones de este elemente se ralizarán mensualmente
por medio del jefe inmediato. De acuerdo a la valoración mínima exigida por
la empresa como requisito minimo de cumplimiento, se dará continuidad o
no, al contrato de trabajo.
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Políticas de Mantenimiento
Remuneración directa: Los colaboradores del restaurante la Patria
tendrán su remuneración de acuerdo al tipo de contrato con el que se
encuentre vinculados con la empresa. Basandose en el mercado laboral y
en el rango de precios establecidos en la industria.
El proceso de Contabilidad, contará con una persona con contrato
por prestación de servicios.
Los colaborades en los Procesos Misionales (Producción, Servicio y
Social), tendra contratación a termino definido por meses, con posibilidad de
renovación determinada por el desempeño.
Asegurar las instalaciones,instrumentos y ambiente de trabajo
propicio para los colaboradores de acuerdo a los espacios de cada puesto
de trabajo.
Políticas de Desarrollo
Capacitar a los colaboradores de toda la empresa mensualmente
desde la perspectiva de sus labores y propósitos de cada puesto de trabajo.
Capacitar semanalmente a los colaboradores de las áreas misionales
(Producción, Servicio y Social) que tengan contacto de primera línea con los
clientes del restaurante.
Formación de los colabores víctimas del conflicto por medio de
instituciones educativas estatales y privadas, para fortalecer las
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competencias tecnicas y desarrollarlas profesionalmente en las diferentes
áreas de interes.
Políticas de Control
Seguir y controlar constamente, por medio de un sistema informático,
el desempeño de los colaboradores, así como el cumplimiento de las
obligaciones contractuactuales de la empresa.
Plan de Operaciones
Productos Restaurante La Patria
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Proveedores
La selección de proveedores de insumos del restaurante La Patria se
realizará por medio de los siguientes criterios, que permitirán obtener para
cada tipo de productos requeridos, la mejor calidad, precio y tiempo (Mollá
Descals & Blesa Pérez, 2000):
- Posicionamiento y reputación del proveedor.
- Surtido.
- Calidad.
- Disponibilidad del stock.
Bebidas
Aguapanela
Canelazo
Café quindiano
Champús
Guarapo
Jugos naturales
Mazamorra
Postres
Arroz de leche
Bananos calados
Brevas con arequipe
Manjar blanco
Pastel de café
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- Rapidez de entrega.
- Cumplimiento en los tiempos de entrega.
- Precio de los productos.
- Descuentos y promociones del proveedor.
- Recepción de Materias Primas
- Productos cultivados por campesinos
- Comercio justo
El Auxiliar de Cocina es el responsable directo de la recepción de las
materias primas necesarias para la elaboración de los productos finales. La
calidad de estos depende en gran medida del control, seguimiento y cuidado
que se ejerza sobre las provisiones entregadas por los proveedores, el
mantenimiento de estas y la entrega satisfactoria a la cocina del restaurante
La Patria.
El proceso de Compras, tiene un subsistema de Bodega, en donde la
recepción de materias primas se dará de la siguiente manera:
- Verificar las especificaciones del pedido, con la entrega del
proveedor.
- Revisar el estado de cada uno de los productos.
- Asegurar la calidad, cantidad y medida de los productos.
- Corroborar precios de la factura, con los estipulados con cada
proveedor.
- Almacenar cada producto en su correspondiente depósito, con
el cuidado correspondiente.
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Ahora bien, por medio de la Norma Sanitaria de Manipulación de
Alimentos elaborada por el ICONTEC (2005), se establecen “los requisitos
sanitarios que se deben cumplir en los establecimientos de la industria
gastronómica, para garantizar la inocuidad de los alimentos, durante la
recepción de materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor”,
los cuales el restaurante La Patria implementará en su Proceso de
Producción.
Servicio
El restaurante La Patria tendrá en cuanta las siguientes dimensiones
y variables en el servicio, propuestas por Trujillo & Vera (2007). Estas
definirán las actividades y procedimientos que componen el Proceso de
Servicio del establecimiento.
- Instalaciones
- Aspecto interno y externo: Decoración y diseño.
- Comodidad y confortabilidad en el mobiliario y los espacios.
- Higiene y limpieza de las instalaciones y vajillas.
- Facilidad en ubicación.
- Accesibilidad
- Estacionamiento.
- Alternativas de pago.
- Recepción y cortesía.
- Conocimiento y habilidad del personal.
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- Personal
- Presentación o aspecto físico del personal de primera línea.
- Rapidez y eficiencia del personal al atender los clientes.
- Trato empático del personal.
- Entorno audiovisual.
- Iluminación adecuada.
- Ambiente
- Aroma del establecimiento.
- Temperatura ambiente.
- Variedad en los platos.
- Comida
- Presentación de los alimentos. Visualmente atractivos.
- Higiene de los alimentos.
- Frescura de los alimentos.
- Temperatura adecuada al tipo de alimento.
- Servicio estandarizado.
- Consistencia y honestidad
- Cumplimiento con el pedido del cliente.
- Garantizar los platos ofrecidos por el restaurante.
- Solución rápida y adecuada de las quejas de los clientes.
Proceso Responsabilidad Social
Este proceso es el encargado de representar simbólicamente la
memoria histórica de las víctimas del conflicto interno armado en Colombia
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el progreso nacional, por medio de la promoción y divulgación en el
restaurante, a través de diferentes manifestaciones culturales.
Proveedores de expresiones e información
Por medio de la Unidad de Victimas, el Centro de Memoria Histórica y
el Ministerio de Cultura, el restaurante La Patria establecerá un servicio de
comunicación para todos los clientes del establecimiento, promoviendo de
diferentes maneras, la revelación de todos estos hechos tanto célebres
como dolorosos, colaborando así, en la construcción de una identidad
nacional integral.
El Centro de Memoria Histórica: Esta entidad estatal proveerá al
restaurante de La Patria de todos los informes producto de sus
investigaciones, actualizando la biblioteca de la empresa permanentemente
con sus nuevas narraciones.
Unidad de Victimas: Brindará al restaurante, toda la información
multimedia de las acciones de reparación a las diferentes comunidades
colombianas, proporcionando videos, imágenes, informes y documentos de
gestión de la entidad.
Ministerio de Cultura: Se encargará de ofrecer los informes y
celebraciones que realiza constantemente en fortalecimiento de la identidad
colombiana. Proporcionará la cinematografía colombiana, a la cual lidera.
Ofrecerá las Artes Escénicas que fortalece y presenta en espacios públicos
en Colombia.
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Alcaldía Mayor de Bogotá: La capital colombiana cuenta con once
Casas de la Cultura, las cuales se encargan de fortalecer y construir
espacios culturales y artísticos en todas sus manifestaciones. Estas le
permitirán al restaurante ser un espacio de exposición para los diferentes
grupos artísticos que las conforman, como grupos musicales, teatro, danza,
literatura, artes audiovisuales y artes plásticas y visuales.
Actividades
La Gerencia General del Restaurante La Patria se encargará de
liderar el Proceso Social, efectuando las diferentes alianzas estratégicas con
las entidades estatales anteriormente. Coordinando así, todas las
actividades mensuales que generen el impacto social buscado, reparando a
las víctimas del conflicto simbólicamente y exaltando los logros y las
manifestaciones culturales y artísticas colombianas.
El restaurante La Patria, además de exhibir los informes del Centro
de Memoria Histórica y fomentar la lectura y conocimiento de estos, será
también, una plaza de promoción y lanzamiento de sus nuevas
publicaciones. Asimismo, los investigadores de las iniciativas del CMH
realizarán ponencias sobre sus hallazgos, creando así la sección de foros
del Restaurante.
El Ministerio de Cultura y Las Casas de Cultura de Bogotá, por medio
del Restaurante La Patria, tendrán un espacio para exponer las diversas
manifestaciones artísticas que realizan, permitiendo así, generar una
construcción más global de la identidad nacional a públicos específicos.
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EL Host Social, será el responsable del servicio, coordinando las
diferentes actividades mensuales, como la exposición de la información de
los diferentes entes, a los clientes o visitantes del restaurante.
El Colaborador Social, tendrá como propósito principal de su cargo, la
coordinación y ejecuciones de las diferentes políticas de inclusión laboral de
las víctimas, y que estas cumplan con los requerimientos descritos
anteriormente en las políticas de RRHH. Así mismo, velar por el
cumplimiento de objetivo social general de la organización.
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Análisis financiero
Inversión Inicial
Maquinaria y equipo Unidades Precio Total
Cucharones 4 9.900$ 39.600$
Espumadera Ranura 4 9.900$ 39.600$
Colador de 23.5 cm en Acero con Asa y Base 2 26.900$ 53.800$
Cucharas de madera 5 9.000$ 45.000$
Cubertería de carnes kit 2 60.000$ 120.000$
Cortador de pizza 1 5.000$ 5.000$
Pinzas de acero inoxidable 2 25.000$ 50.000$
Espátula ranurada 4 8.900$ 35.600$
Abrelatas 1 22.000$ 22.000$
Recipientes de almacenamiento de alimentos 30 4.000$ 120.000$
Extractor de Jugos Imusa 1 159.900$ 159.900$
Exprimidor Limón Bola 2 19.900$ 39.800$
Licuadora Oster 3 159.000$ 477.000$
Cucharas Set 6 piezas 1 34.900$ 34.900$
Tazas para medir x4 unidades 1 91.900$ 91.900$
Balanzas digital para pesar alimentos 1 65.000$ 65.000$
Batidora con taza Hamilton Beach 1 216.900$ 216.900$
Kit de tamices en acero inoxidable 1 139.000$ 139.000$
Tablas para picar alimentos 2 45.900$ 91.800$
Peroles de varios tamaños 5 35.000$ 175.000$
Cazuela para saltear Sauteuse sin tapa 2 30.000$ 60.000$
Set sartenes x3 2 120.000$ 240.000$
Recipiente para Baño María en acero inoxidable 2 65.000$ 130.000$
Moldes para hornear 4 52.000$ 208.000$
Set cuchillos del chef 1 107.000$ 107.000$
Cuchillos para pelar y rebanar 3 15.600$ 46.800$
Rallador acero mango rojo satin 1 14.900$ 14.900$
Pelador horizontal acero 1 14.900$ 14.900$
Pelador vertical acero 1 14.900$ 14.900$
Tajador 1 50.000$ 50.000$
Molino de carne electrico 1 199.000$ 199.000$
Cuchillo para carne 20 cm profesional master 2 38.900$ 77.800$
Tenedor Trinche 1 9.900$ 9.900$
Piedra de amolar 1 104.000$ 104.000$
Nevera Vertical 2 3.500.000$ 7.000.000$
Congelador Vertical 2 3.600.000$ 7.200.000$
Maquina fabricadora de hielo 1 2.000.000$ 2.000.000$
Botellero 1 2.900.000$ 2.900.000$
Bateria de cocina acero inoxidable 2 250.000$ 500.000$
Estufas 2 254.000$ 508.000$
Asador parrilla giratorio 1 287.000$ 287.000$
Horno 1 1.067.000$ 1.067.000$
Horno microondas 1 349.000$ 349.000$
Total 25.110.000$
Inversión Activos Cocina La Patria
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Muebles y enseres Unidades Precio Total
Cuchillos casa bonita x3 unidades 60 2.900$ 174.000$
Tenedores casa bonita x3 unidades 60 2.900$ 174.000$
Cucharas casa bonita x3 unidades 60 2.900$ 174.000$
Cucharas postreras 80 900$ 72.000$
Vaso cono alto policarbonato 300 3.000$ 900.000$
Copa de vino 70 2.500$ 175.000$
Copa de champaña 70 3.100$ 217.000$
Vaso libélula 50 5.990$ 299.500$
Copas set 6 12 14.900$ 178.800$
Vajilla 30 pz 30 279.900$ 8.397.000$
Juego de mesa pino cipress 30 300.000$ 9.000.000$
Tablero para tiza rompetráfico 1 170.000$ 170.000$
Rockola 1 2.000.000$ 2.000.000$
Decoración varios 1 7.000.000$ 7.000.000$
Televisor Full HD 43" 4 1.049.000$ 4.196.000$
Equipo de Sonido Musica en Vivo 1 3.500.000$ 3.500.000$
Video Beam Proyector 1 4.500.000$ 4.500.000$
Total 41.127.300$
Inversión Activos Cocina La Patria
Salud Pensión ARL II Censantías Intereses Prima
Gerente General 2.000.000$ 170.000$ 240.000$ 20.880$ 180.000$ 166.667$ 20.000$ 166.667$ 82.192$ 3.046.405$ 36.556.861$
Auxiliar Administrativo 800.000$ 68.000$ 96.000$ 8.352$ 72.000$ 66.667$ 8.000$ 66.667$ 32.877$ 1.218.562$ 14.622.745$
Contador 600.000$ 600.000$ 7.200.000$
Publicista 600.000$ 600.000$ 7.200.000$
Chef 1.500.000$ 127.500$ 180.000$ 15.660$ 135.000$ 125.000$ 15.000$ 125.000$ 61.644$ 2.284.804$ 27.417.646$
Auxiliar de Cocina 689.460$ 58.604$ 82.735$ 7.198$ 62.051$ 57.455$ 6.895$ 57.455$ 28.334$ 1.050.187$ 12.602.247$
Mesero 1 689.461$ 58.604$ 82.735$ 7.198$ 62.051$ 57.455$ 6.895$ 57.455$ 28.334$ 1.050.189$ 12.602.265$
Mesero 2 689.462$ 58.604$ 82.735$ 7.198$ 62.052$ 57.455$ 6.895$ 57.455$ 28.334$ 1.050.190$ 12.602.283$
Mesero 3 689.463$ 58.604$ 82.736$ 7.198$ 62.052$ 57.455$ 6.895$ 57.455$ 28.334$ 1.050.192$ 12.602.302$
Mesero 4 689.464$ 58.604$ 82.736$ 7.198$ 62.052$ 57.455$ 6.895$ 57.455$ 28.334$ 1.050.193$ 12.602.320$
Colaborador Social 689.465$ 58.605$ 82.736$ 7.198$ 62.052$ 57.455$ 6.895$ 57.455$ 28.334$ 1.050.195$ 12.602.338$
Auxiliar de limpieza 689.466$ 58.605$ 82.736$ 7.198$ 62.052$ 57.456$ 6.895$ 57.456$ 28.334$ 1.050.196$ 12.602.356$
Host Social 1.000.000$ 85.000$ 120.000$ 10.440$ 90.000$ 83.333$ 10.000$ 83.333$ 41.096$ 1.523.203$ 18.278.431$
Total 16.624.316$ 199.491.794$
Inversión Capital Humano
Seguridad Social Prestaciones SocialesSalario Parafiscales Vacaciones Total MensualCargo Total Anual
Concepto Valor Total Anual
Servicios Públicos 1.500.000$ 18.000.000$
Remodelación local 20.000.000$ 20.000.000$
Creación Empresa Legal 500.000$ 500.000$
Costos Publicidad 3.000.000$ 3.000.000$
Total
Otras Inversiones La Patria
38.500.000$
29
Ingresos y Egresos
Precios y Costos de Venta
Concepto Valor Observación
Maquinaria y equipo 25.110.000$ -
Muebles y enseres 41.127.300$ -
Capital Humano 64.770.721$ 4 meses
Otras Inversiones 38.500.000$ 1 año
Alimentos e ingredientes 20.000.000$ 1 mes
Total Inversión Inicial 189.508.021$
Inversión Total Requerida Restaurante La Patria
Platos Fuertes Precio Costo
Arroz criollo 15.000$ 6.000$
Arroz con Pollo 15.000$ 6.000$
Bagre Frito 17.000$ 6.800$
Bandeja Paisa 25.000$ 10.000$
Frijoles 18.000$ 7.200$
Langostinos en salsa de chontaduro y café 24.000$ 9.600$
Lentejas a la criolla 18.000$ 7.200$
Lomo a la Cartagenera 28.000$ 11.200$
Lechona 20.000$ 8.000$
Morcilla 15.000$ 6.000$
Mojarra frita 26.000$ 10.400$
Patacones especiales 22.000$ 8.800$
Pescado con lulo chocoano 24.000$ 9.600$
Picada colombiana 36.000$ 14.400$
Sobrebarriga en Salsa 25.000$ 10.000$
Tamales 18.000$ 7.200$
Ternera a la llanera 28.000$ 11.200$
Ajiaco 22.000$ 8.800$
Mondongo 18.000$ 7.200$
Mute Santandereano 18.000$ 7.200$
Sancocho de Gallina 19.000$ 7.600$
Sancocho de pescado 19.000$ 7.600$
Arepas 6.000$ 2.400$
Hormigas Culonas 5.000$ 2.000$
Empanadas envigadeñas 7.000$ 2.800$
Chicharrones 7.000$ 2.800$
Chorizos santarosanos 9.000$ 3.600$
Platao asado con queso 6.000$ 2.400$
Patacones gratinados 7.000$ 2.800$
Aguapanela 4.000$ 1.600$
Canelazo 4.000$ 1.600$
Café quindiano 3.000$ 1.200$
Champús 3.000$ 1.200$
Guarapo 3.000$ 1.200$
Jugos naturales 3.500$ 1.400$
Mazamorra 4.500$ 1.800$
Arroz de leche 5.000$ 2.000$
Bananos calados 5.000$ 2.000$
Brevas con arequipe 6.000$ 2.400$
Manjar blanco 6.500$ 2.600$
Pastel de café 5.500$ 2.200$
Valores Unitarios
Sopas
Entradas
Bebidas
Postres
30
Punto de Equilibrio Mensual
Estados Financieros
Al verificar los datos del análisis de mercado y de la industria, se
tomaron en cuenta las siguientes condiciones para las proyecciones de los
estados financieros:
- Crecimiento en Ventas del 8% anual.
- Tasa impositiva 33%
- IPC 3% para costos de ventas y gastos administrativos.
- Depreciación 10% para la maquinaria y los equipos.
- La inversión en su totalidad se hará por medio de financiación
propia.
Costos Fijos Valor
Nómina 16.192.680$
Servicios Públicos 1.500.000$
Total 17.692.680$
Margen Bruto Esperado 60%
Punto de Equilibrio 29.487.801$
Egresos Restaurante La Patria
31
Activos 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Activos Corrientes
Efectivo Operacional 420.000.000$ 453.600.000$ 489.888.000$ 529.079.040$ 571.405.363$ 617.117.792$
Cuentas por Cobrar -$ - -$ -$ -$ -$
Inventario 180.000.000$ 194.400.000$ 209.952.000$ 226.748.160$ 244.888.013$ 264.479.054$
Activos Fijos
PP&E 66.237.300$ 58.951.197$ 50.936.484$ 42.120.299$ 32.422.496$ 21.754.913$
Total activos 666.237.300$ 706.951.197$ 750.776.484$ 797.947.499$ 848.715.872$ 903.351.759$
Pasivos
Pasivos Corrientes
Cuentas por Pagar 212.312.164$ 218.681.529$ 225.241.975$ 231.999.234$ 238.959.211$ 246.127.987$
Deudas corto plazo -$ -$ -$ -$ -$ -$
Pasivos Fijos
Deuda Largo Plazo -$ -$ -$ -$ -$ -$
Total Pasivos 212.312.164$ 218.681.529$ 225.241.975$ 231.999.234$ 238.959.211$ 246.127.987$
Patrimonio
Emisión de Capital 189.508.021$ -$ -$ -$ -$ -$
Utilidades Retenidas -$ -$ -$ -$ -$ -$
Capital 264.417.115$ 488.269.668$ 525.534.509$ 565.948.265$ 609.756.661$ 657.223.771$
Total Patrimonio 453.925.136$ 488.269.668$ 525.534.509$ 565.948.265$ 609.756.661$ 657.223.771$
Total Patrimonio y pasivos 666.237.300$ 706.951.197$ 750.776.484$ 797.947.499$ 848.715.872$ 903.351.759$
Balance General
Estado de Resultados 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 600.000.000$ 648.000.000$ 699.840.000$ 755.827.200$ 816.293.376$ 881.596.846$
Costos de Ventas 180.000.000$ 194.400.000$ 209.952.000$ 226.748.160$ 244.888.013$ 264.479.054$
Utilidad Bruta 420.000.000$ 453.600.000$ 489.888.000$ 529.079.040$ 571.405.363$ 617.117.792$
Depreciación 6.623.730$ 7.286.103$ 8.014.713$ 8.816.185$ 9.697.803$ 10.667.583$
Otros gastos 218.681.529$ 225.241.975$ 231.999.234$ 238.959.211$ 246.127.987$ 253.511.827$
EBIT 194.694.741$ 221.071.922$ 249.874.053$ 281.303.644$ 315.579.573$ 352.938.382$
intereses - - - - - -
Impuestos 64.249.265$ 72.953.734$ 82.458.437$ 92.830.203$ 104.141.259$ 116.469.666$
Utilidad Neta 130.445.477$ 148.118.188$ 167.415.615$ 188.473.442$ 211.438.314$ 236.468.716$
32
La Tasa Interna de Retorno y el Valor Presente Neto evidencia que la
inversión es rentable, por lo que financieramente el Restaurante de Memoria
Histórica La Patria es un proyecto viable.
Análisis legal y de constitución
El restaurante La Patria se constituirá por medio de una figura jurídica
legalmente. El tipo de empresa con la cual se adjudicará será la Sociedad
por Acciones Simplificada (S.A.S).
El Congreso de la República de Colombia emitió la Ley 1458 de 2008,
por la cual se decreta la creación de las SAS, definiéndola como: “una
sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre comercial,
Flujo de Caja libre 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Utilidad Neta 130.445.477$ 148.118.188$ 167.415.615$ 188.473.442$ 211.438.314$ 236.468.716$
Depreciación 6.623.730$ 7.286.103$ 8.014.713$ 8.816.185$ 9.697.803$ 10.667.583$
EBITDA 137.069.207$ 155.404.291$ 175.430.329$ 197.289.626$ 221.136.117$ 247.136.299$
Cuentas por cobrar -$ - -$ -$ -$ -$
Cuentas por pagar 212.312.164$ 218.681.529$ 225.241.975$ 231.999.234$ 238.959.211$ 246.127.987$
Capital de Trabajo -$ 1$ 2$ 3$ 4$ 5$
Impuestos 64.249.265$ 72.953.734$ 82.458.437$ 92.830.203$ 104.141.259$ 116.469.666$
Inversiones 189.508.021$ -$ -$ -$ -$ -$
Flujo de Caja Libre 52.438.815-$ 155.404.291$ 175.430.329$ 197.289.626$ 221.136.117$ 247.136.299$
Pago de interes 0 0 0 0 0 0
Amortizaciones 0 0 0 0 0 0
Ingresos no operacionales 0 0 0 0 0 0
Capital 189.508.021$ -$ -$ -$ -$ -$
Flujo de Caja neto 52.438.815-$ 155.404.291$ 175.430.329$ 197.289.626$ 221.136.117$ 247.136.299$
TIR 309%
VPN 729.210.604$
Restaurante La Patria
33
independientemente de las actividades previstas en su objeto social…podrá
constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo
serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.”
En 2012, según el Registro Único Empresarial y Social, el 93% de las
empresas que se constituían en Colombia, adoptaban el tipo de S.A.S
(Portafolio.co). Esto se debe a que la libertad que tiene este tipo de
personas jurídicas es amplia en cuanto a obligaciones contractuales. (Reyes
Villamizar, 2009)
Para la constitución de la empresa comercial se deberá:
- Comprobar que el nombre del restaurante La Patria no esté
siendo utilizado.
- Constituir la sociedad por medio de escritura pública teniendo
identificado lo siguiente:
- Todos los socios presentes.
- Domicilio.
- Razón social.
- Objeto social.
- Capital social.
- Representación legal.
- Funciones.
- Realizar el Registro Mercantil con la Cámara de Comercio de
Bogotá.
34
Restaurante La Patria
Razón social: Restaurante de Memoria Histórica La Patria.
Objeto social:
- La sociedad tendrá como objeto comercial comprar, vender,
exportar, importar y realizar operaciones afines y complementarias a la
gastronomía y cualquier otra clase de producto alimenticio, sea por su propia
cuenta o asociada a otra empresa o de terceros independientes, tanto en el
territorio nacional como en el extranjero. Para ello la sociedad tendrá plena
capacidad jurídica para realizar todos los actos relacionados con su objeto
social.
- Supervisar, contratar por cuenta propia o de terceros toda clase de
personal necesario para el cumplimiento de los fines sociales y delegar en
una o varias personas el cumplimiento de mandatos, comisiones, servicios y
demás actividades propias de su objeto.
Domicilio: Carrera 11ª # 95 – 45. Barrio Chicó. Bogotá, Colombia.
Socios: Juan Alejandro Montoya Martínez.
Representante Legal: Juan Alejandro Montoya Martínez.
35
Análisis de innovación
El Restaurante La Patria es una propuesta innovadora, ya que es el
primer establecimiento de su tipo que expondrá la Memoria Histórica través
de un espacio tipo museo, generando adicionalmente la inclusión laboral a
víctimas del conflicto armado interno colombiano, proporcionando
conocimiento sobre los acontecimientos y brindando garantías de no
repetición a esta población.
Las personas que requieran de sus servicios, además de disfrutar de
una oferta gastronómica de comida típica colombiana, podrán aprovechar de
las manifestaciones culturales que se realizarán en el restaurante y conocer
información y acontecimientos, tanto positivos como dolorosos, de la patria.
Es una plataforma de construcción de identidad nacional, que
ofrecerá una experiencia única en el país, generando reparación a las
víctimas, por medio de espacios de ocio para los clientes o visitantes.
Análisis de impacto social
El impacto social del primer restaurante de memoria histórica en
Colombia es alto. Su modelo de negocio, siendo este un emprendimiento
social, le permite tener objetivos económicos y sociales, de igual relevancia
ambos para la organización.
Socialmente, La Patria abarca dos problemáticas nacionales. La
primera es la falta de oportunidades que colaboren en la reparación de las
víctimas del conflicto interno armado en Colombia. La segunda, la falta de
36
mecanismos de reintegración social a esta población en condición de
vulnerabilidad.
Es por esto, que, por medio de la exhibición de la memoria histórica
colombiana en el restaurante, se dará paso a la construcción de un derecho
humano para las víctimas, el cual es el derecho a la justicia, reparando
simbólicamente y fortaleciendo los esfuerzos de reconocer y aceptar los
acontecimientos ocasionados por el conflicto.
Por otro lado, a través de la integración laboral de estas poblaciones
en condición de vulnerabilidad, otorgará otro impacto social positivo y
aportará a la construcción de una paz en el país.
Plan de implementación
Para el plan de implementación del Restaurante La Patria se utilizará
el Método Gantt para describir gráficamente las actividades principales para
la ejecución del proyecto.
Nombre de la tarea
Fecha de
inicio Fecha final
Duración
(dias)
Constitución legal 02/01/2017 06/01/2017 4
Registro Mercantil 06/01/2017 07/01/2017 1
Consecución del presupuesto 07/01/2017 10/01/2017 3
Adecuación del terreno 07/01/2017 15/01/2017 8
Contratación de obras civiles 12/01/2017 31/01/2017 19
Remodelación del terreno 01/02/2017 28/02/2017 27
Adquisición de equipos 15/01/2017 28/02/2017 44
Adquisición de enseres 20/02/2017 05/03/2017 13
Selección y contratación de personal 15/01/2017 15/02/2017 31
Capacitación del personal 16/02/2017 05/03/2017 17
Puesta en operación 06/03/2017 07/03/2017 1
37
Constitución legalRegistro Mercantil
Consecución del…Adecuación del…
Contratación de…Remodelación del…
Adquisición de…Adquisición de…
Selección y…Capacitación del…
Puesta en operación
38
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40
Anexos
Anexo 1
Marco Pestel: La Patria
Factores económicos
El Observatorio de la región Bogotá – Cundinamarca N°24, elaborado
por la Cámara de Comercio de Bogotá, evidencia que la capital de Colombia
se posicionó en 2014 cómo la principal economía del país, con un
crecimiento del 4.2% en ese año.
Esta investigación de la CCB también expone cómo Bogotá se
consolidó como el centro empresarial del país. Donde sólo para el año 2014
se encontraban funcionando 324.196 empresas, de las cuales el 35%
pertenecían al sector Comercio y 74.412 fueron nuevos emprendimientos.
Por otro lado, la inversión extranjera es alta en la capital, pues del
total de empresas constituidas formalmente en Bogotá, 1.565 eran
extranjeras en el 2014. Esto puede ser efecto de que el 59% de las
importaciones realizadas en Colombia, ingresaron por Bogotá y
Cundinamarca. (Cámara de Comercio de Bogotá, 2014)
El DANE concluyó que el sector de comercio, restaurantes y hoteles,
creció considerablemente a partir de 2015, aportando 12,01% de la
producción nacional. Los establecimientos de comercio pertenecientes a
este sector siguen en aumento en el país.
41
Ahora bien, Acodres (Asociación Colombiana de Industria
Gastronómica) reportó que en 2015 el sector de restaurantes, hoteles, bares
y servicios de turismo aportaron en impuestos 36 billones de pesos y su
crecimiento fue de 12%.
En cuanto a la inflación en Colombia, según el informe del mes de
junio de 2016 del Banco de la República, el índice incrementó
considerablemente en el segundo trimestre del año, situándose en un 8.6%.
Asimismo, el desplome de los precios del petróleo a nivel mundial y la
demanda externa, originaron que el comportamiento del consumidor sea
menor al esperado. (Banco de la República, 2016)
El Banco de la República, afirma que la inflación, se está
perjudicando por las fluctuaciones recientes de este indicador en el país. La
cual tenía unas proyecciones estables en años anteriores. Sin embargo, la
ANDI ( 2015) comunicó que este indicador se sitúo en 6.5%, alterando las
proyecciones establecidas previamente
En la actualidad, la economía global está en desaceleración, pero
según la ANDI (2015), Colombia ha tenido una continuidad más alta que
países como Brasil, Perú, México, Uruguay, Argentina, Chile y Venezuela,
donde el PIB nacional será mayor.
Por último, el PIB registrado a comienzos del presente año en
Colombia era de 2,45, en contraste con el de 2014, el cual se situaba
alrededor de 6. (ANDI, 2015)
42
Factores sociales
La capital colombiana, ha tenido que lidiar con este impacto negativo
del conflicto, obtenido así en 2004, la ciudad con más flujo de personas
desplazadas por la violencia, acercándose al 23% del total de esa población.
(Alcadía, 2004)
Asimismo, el Gobierno y algunas empresas han creado diferentes
programas para reparar a las víctimas, proporcionando diferentes
mecanismos para la inclusión de estas personas en la vida laboral. Para
esto conviene precisar sobre la necesidad de enmendar a las víctimas, pero
estando conscientes de no permitir que se limiten estas a la ‘victimización´
de su condición. En efecto, las instituciones deben procurar porque esta
comunidad reanude el mando de sus vidas, a partir de una formación
impulsando sus capacidades. (Arévalo Naranjo, 2010)
Por otro lado, el comportamiento del consumidor, está teniendo una
tendencia en la actualidad hacia los propósitos sociales, donde su criterio y
percepción de las empresas, dependen en gran medida de la
responsabilidad social empresarial que estas posean y de los problemas
sociales que contribuyan a solucionar a su alcance como organización.
(Ojeda Pérez de arce, 2008)
Esta tendencia ha generado que las empresas no solo realicen
prácticas de responsabilidad social dentro del marco legal vigente exigido
por el gobierno, sino también, por iniciativas propias, que serán premiadas
43
por el buen nombre y por consiguiente, el respectivo consumo de sus bienes
o servicios. (Ojeda Pérez de arce, 2008)
Factores Políticos - Legales
En Colombia, la constitución política de 1992, constituye la libertad
económica y reconoce a las empresas como el fundamento para el
desarrollo económico. (Corte Constitucional, 1992, art.333)
En los últimos años se ha generado una tendencia hacia el apoyo de
la creación de empresas y los emprendimientos en el país. La ley de
PYMES establece la “promoción y desarrollo de la micro, pequeña y
mediana empresa colombiana y se dictan otras disposiciones” (Ley 905,
2004).
Además, El Ministerio de Industria y Comercio, por medio del
Viceministerio de Desarrollo Empresarial, promueven normas para impulsar
el emprendimiento a nivel nacional y construir redes institucionales. (Ley
1014, 2006)
Factores Tecnológicos
Los factores tecnológicos que más afectan directamente al
establecimiento de comercio LA PATRIA son las redes sociales y su
constante crecimiento en el mundo económico, como parámetro de éxito o
fracaso de un sinfín de tipos de negocios, actualmente en el mundo.
Las redes sociales, afectan directamente las decisiones de compra y
consumo de las personas en la actualidad. Donde las distinciones
44
etnográficas no aplican rigurosamente, y el alcance de este fenómeno
tecnológico es inimaginable. (Cabanilla, 2012)
Eso en cuanto a términos de comunicación y promoción, pero hay
otra cabida tecnológica que está cambiando el funcionamiento tradicional de
los restaurantes. Las aplicaciones tecnológicas, están ofreciendo cada día
más servicios tanto para los usuarios, como para los restaurantes.
Domicilias, reseñas, proyecciones financieras, reservas y demás, están
generando un vuelco en la gestión administrativas de los propietarios de
dichos establecimientos, y de los consumidores al añadir más protocolos
impuestos por la tecnología, a la hora de tomar sus respectivas decisiones.
(Zaragozí Zaragozí, Noguera, & Rabasa, 2014)
Consideraciones finales
Aunque la economía nacional e internacional no se encuentra en su
mejor momento, la industria que da cabida al restaurante en el país se
encuentra en buenas condiciones para iniciar proyectos de este tipo.
El consumo de comida de los colombianos cada vez más se orienta a
los restaurantes, permitiendo crear un ambiente favorable para el
emprendimiento.
Específicamente en Bogotá, la creación de nuevos negocios ha
provocado un auge inminente en la capital, convirtiéndola en el centro
empresarial del país, generando así que esta provea el porcentaje más alto de
participación en el PIB de Colombia.
45
Por otro lado, los entes encargados de regular la creación de
empresas, se están caracterizando por proponer diferentes mecanismos y
así incrementar la formalización de estas a nivel nacional.
Para concluir, el último factor que se debe tener en cuanto por su
relevancia tan alta para la sociedad actualmente y que afecta directamente
la sostenibilidad de las empresas, es la tecnología y la aplicación de esta a
los diferentes frentes y aéreas de los negocios. Para el caso del restaurante,
en cuanto a la comunicación con su población objetivo y a servicios
adicionales que se encuentren en la vanguardia del consumidor.
Referencias Bibliografía
A. M. (2004). El desplazamiento en Bogotá, una realidad que clama
atención.
ANDI. (2015). Colombia: Balance 2015 y Perspectivas 2016.
Arévalo Naranjo, L. (agosto de 2010). Atención y reparación
psicosocial en contextos de violencia sociopolítica: una mirada reflexiva.
Revista de Estudios Sociales (36), 29-39.
Banco de la República. (2016). Evolución de la inflación y decisiones
de política monetaria.
Cabanilla, E. (2012). Uso de las redes sociales para la promoción de
restaurantes en la ciudad de Quito. RICIT: Revista Turismo, Desarrollo y
Buen Vivir (3), 23-31.
46
Cámara de Comercio de Bogotá. (2014). Observatorio de la región
Bogotá - Cundinamarca N.24. Bogotá.
Corte Constitucional. (1992). Constitución Política de Colombia.
Ley N°1014. El Congreso de Colombia, 26 de enero, 2006.
Ley N°905. El Congreso de Colombia, 02 de agosto, 2004.
Ojeda Pérez de arce, P. (2008). Responsabilidad social empresarial.
una herramienta de gestión que armoniza las relaciones entre los diferentes
actores de la empresa. Revista Ingeniería Industrial, 7 (2).
Zaragozí Zaragozí, B. M., Noguera, L., & Rabasa, A. (2014).
Demanda turística, códigos QR y Minería de Datos. Una valoración de los
QR como método de recolección de datos. En A. d., U. d., & C. d. (Ed.),
Tecnologías de la información para nuevas formas de ver el territorio: XVI
Congreso Nacional de Tecnologías de Información Geográfica, celebrado
del 25 al 27 de junio de 2014, (págs. 617-627). Madrid.
47
Anexo 2
Análisis de las 5 Fuerzas de Porte: La Patria
Rivalidad de Competidores
- La demanda del mercado objetivo crece cada día más. Esto se
evidenció en el Marco Pestel, donde el crecimiento de la industria fue
alto, en comparación a años anteriores y a otras industrias.
- Los costos de cambiar de marca o de restaurantes son reducidos.
Los consumidores lo manifestaron en las entrevistas en profundidad,
donde desean tener una oferta gastronómica variada en su
cotidianidad.
- La diferenciación de productos o platos de comida entre los
competidores no es muy significativa. Aunque en la zona donde será
la ubicación del restaurante no hay una oferta de comida típica
colombiana variada, la diferencia entre los platos de los
competidores y los posibles de La PATRIA, no será muy grande,
pues la industria de comida está saturada de diferentes ofertas.
- Los competidores directos tienen una alta fuerza competitiva y son
numerosos. En la zona del parque de la 93, la capacidad de los
competidores en cuanto a recursos financieros es alta, por lo que la
innovación constante y la aplicación de nuevas estrategias
competitivas es permanente.
48
- Las ventas no están concentradas en pocas empresas. La demanda
de los consumidores es alta, por lo que la oferta puede satisfacerla
fácilmente.
- Las barreras de salida para las empresas es alta, cuando estas son
dueñas de la propiedad del establecimiento. Por lo que la
supervivencia de estas es un objetivo primordial.
Nuevo competidores potenciales
- Las barreras de entrada dependen del tipo de negocio y la
proyección que se le quiera dar a este. Legalmente son bajas, pero
para atender el mercado objetivo los costos de entrada son altos,
pues la inversión inicial para adecuar y estructurar el negocio, es
alta.
- Las empresas que compiten directamente con LA PATRIA no tienen
el poder suficiente para limitar el ingreso de nuevos entrantes. Como
se mencionó en el Marco Pestel, legalmente el gobierno colombiano
promueve la creación de empresas de este tipo, específicamente de
restaurantes.
- La industria es atractiva para posibles nuevos entrantes, por lo que
no es un negocio limitado o restrictivo.
- La búsqueda de la expansión de grandes marcas es constante. Pero
en la competencia directa de la zona, los restaurantes tienen un
concepto más exclusivo, por lo que las grandes marcas que buscan
49
expansión y se encuentran ubicadas en el sector, son de comidas
rápidas en su gran mayoría.
- En cuanto a los competidores directos, las economías no son de
escala.
- Existen ventajas representativas por medio de la experiencia. Al
contar con el conocimiento y la habilidad brindados por el tiempo de
permanencia en el negocio, tienen preeminencia en el
funcionamiento del negocio, técnicamente y un reconocimiento
previo al de los posibles nuevos entrantes.
- La lealtad a la marca no es alta, pues la dinámica de este tipo de
negocios es muy competitiva en la diversidad y gustos del
consumidor. Sin embargo, existen preferencias.
- Los canales de distribución en la ubicación donde establecerá el
restaurante LA PATRIA son limitados, pero la fortaleza con la que
cuenta el emprendimiento es la propiedad que se posee
actualmente.
Amenaza de Productos Sustitutivos
- Existe una cantidad considerable de productos sustitutivos. Estos
tienen precios atractivos y cuando son demandados por los
consumidores, su finalidad tiene el factor del precio incluido.
Proveedores
50
- Los productos y servicios de los proveedores no son escasos. Existe
una gran variedad de distribuidores de los productos necesarios para
el funcionamiento del negocio como tal. Esta disponibilidad no
depende de los proveedores, si no de las condiciones naturales o de
la estabilidad del transporte de carga en el país.
- Los productos requeridos a los proveedores, en su gran mayoría no
tienen diferenciación de un distribuidor a otro, pues son productos
agrícolas.
- Vale la pena resaltar que los productos de los proveedores son
indispensables para el funcionamiento óptimo de la industria. Pero
estos dependen de la industria para sus negocios, pues son uno de
sus más grandes mercados.
- Los proveedores no están concentrados en pocas marcas. La
variedad y cantidad de oferta es alta.
Compradores
- El mercado objetivo al cual está orientado el restaurante La Patria es
grande. Se pudo evidenciar, por medio del Marco Pestel, en el
crecimiento de la industria.
- Los consumidores pueden cambiar de productos o empresas, sin
incurrir en costos altos.
- La demanda del comprador es alta en comparación con la oferta de
la industria.
51
- Los compradores están bien informados sobre calidad y precios.
Pues, además de que frecuentan la zona, la tecnología juega un
papel importante en la difusión de la comunicación.
- Los compradores no tienen la capacidad de integrarse hacia atrás,
pues el modelo de negocio no permite que esto sea una fuerza que
impacte.
- Los compradores no pueden postergar las compras. Pues uno de los
propósitos del modelo de negocio, es la necesidad de distribuir un
plato de comida en el momento requerido.
- Los compradores el mercado objetivo no son tan susceptibles a los
precios, pues los ingresos de estos son altos y la capacidad
económica y la disposición de pago, es alta.
- La compra de los productos comercializados en los restaurantes, no
tienen una relevancia importante en el total de sus compras.
Matriz de Ponderaciones
N° Rivalidad entre los Competidores Peso Relativo Valor Ponderación
1 Demanda del mercado 16,66% 2 0,33
2 Costos de cambio de marca 16,66% 1 0,17
3 Diferenciación de productos 16,66% 3 0,50
4 Fuerza competitiva 16,66% 4 0,67
5 Concentración de las ventas 16,66% 1 0,17
6 Barreras de Salida 16,66% 2 0,33
Sub total 100% 2,17
N° Nuevos Competidores Potenciales Peso Relativo Valor Ponderación
52
1 Barreras de Entrada 14,29% 1 0,14
2 Poder miembros existentes 14,29% 1 0,14
3 Percepción de atractivita de la Industria 14,29% 3 0,43
4 Búsqueda de expansión 14,29% 2 0,29
5 Economías de escala 14,29% 0 0,00
6 Experiencia 14,29% 4 0,57
7 Lealtad a la marca 14,29% 2 1,57
Sub total 100% 3,14
N° Amenaza de Productos Sustitutos Peso Relativo Valor Ponderación
1 Oferta 25,00% 3 0,75
2 Demanda 25,00% 3 0,75
3 Precios 25,00% 3 0,75
4 Accesibilidad 25,00% 4 1,00
Sub total 100% 3,25
N° Proveedores Peso Relativo Valor Ponderación
1 Oferta en volumen 16,66% 1 0,17
2 Oferta de proveedores 16,66% 1 0,17
3 Dependencia del proveedor 16,66% 1 0,17
4 Diferenciación 16,66% 1 0,17
5 Indispensables para el negocio 16,66% 4 0,67
6 Concentración 16,66% 1 0,17
Sub total 100% 1,50
N° Clientes Peso Relativo Valor Ponderación
1 Tamaño mercado 14,29% 2 0,29
2 Costos de cambio 14,29% 0 0,00
3 Demanda vs Oferta 14,29% 1 0,14
4 Información 14,29% 3 0,43
5 Precio 14,29% 2 0,29
6 Relevancia de compra 14,29% 0 0,00
7 Calidad exigida 14,29% 4 0,57
Sub total 100% 1,71
53
Bibliografía
PORTER, M.E. 1982. Estrategia competitiva. Técnicas para el
análisis de los sectores industriales y de la competencia. CECSA.
