Empreendendo Com Cerveja Artesanal

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    empreendendo com

    VOC QUER ABRIR UMA

    MICROCERVEJARIA?COMECE POR AQUI

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    1 CONGRESSO INTERNACIONAL DOEMPREENDEDOR GASTRONMICO

    NDICE

    O MERCADO MUNDIAL

    A SUA MARCA

    ENTENDA A PRODUO

    DISTRIBUIO

    TERCEIRIZAO

    INVESTIMENTO

    EXIGNCIAS LEGAIS

    FONTES

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    O MERCADO DECERVEJAS ARTESANAIS NO

    BRASIL E NO MUNDOA produo e o consumo cresce como umtodo, abrindo uma oportunidade aindamaior para as cervejas artesanais queatualmente representam apenas umapequena fatia do mercado brasileiro, algoque gira entre 2% e 3% do mercado.

    Nos Estados Unidos , a sua part ic ipao de aproximadamente 20%, enquanto quena Europa, cerca de 10%, ou seja, o Brasilainda tem muito a crescer.

    Agora, abrir uma microcervejaria no

    uma tarefa fcil, como veremos adiante. preciso operar em escala, ter um custocompetitivo, uma marca que chameateno, uma vasta rede de distribuio emuito mais. Vamos l, vamos ver no quemais voc precisa pensar se estquerendo abrir a sua!

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    Na contramo de boa parte dos setores produtivos, as cervejeirasbrasileiras aceleraram em agosto e superaram em 5,6% o volumeproduzido no mesmo ms de 2014.

    O bilho de litros de cerveja produzido no ms passado representaum crescimento ainda maior, de 6,2%, se comparado a julho de2015, de acordo com dados do Sistema de Controle de Produode Bebidas, da Receita Federal.

    Apesar do consumo de cerveja fora de casa ter cado 7,1% maiscaro em agosto, a inao da cerveja se manteve em 4,5%, abaixo,portanto, dos 7,1% do IPCA Geral e dos 7,3% do ndice de Alimentose Bebidas.

    Por Lauro Jardim

    Voc gostar de tomar cerveja NO motivo para abrir umamicrocervejaria. Voc ter feito cerveja em casa e vendido algumasgarrafas para os seus amigos, tambm NO.Agora, um mercado consumidor que no para de crescer, este sim

    um bom motivo.

    Veja o que publicou o colunista Lauro Jardim, da revista Veja, noltimo dia 16 de setembro:

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    A SUA MARCA

    O mercado de cervejas artesanais no Brasil cresce a passos largose, com isso, importantes concorrentes comeam a se formar e aconsolidar as suas marcas. Para competir com eles, voc tambmprecisar de uma marca forte, que se destaque.

    Veja s o exemplo da Cervejaria Urbana, que dar uma palestra noCONICHEF: eles criaram uma marca jovem e descolada, sendo quecada um dos seus rtulos tem um nome curioso, como Gordelcia,A Piscadinha, Sporro e Boo!

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    Qual tipo de cerveja eu vou fazer? As cervejas se diferenciam, claro, de acordo com os seus ingredientes, como gros utilizados,

    fermentos e lpulos, resultando em produtos com diferentes teoresalcolico, nveis de amargor, cor, etc. Se a sua cerveja for mais forte,isso precisa car claro, com um rtulo que demonstre esta fora, e ocontrrio se ela for uma cerveja mais leve e delicada.

    Depois de decidir isso, vem as outras perguntas. Qual pblico eugostaria de atingir? Como a minha marca se relacionar com este

    pblico? Alm da qualidade da minha cerveja, poderei utilizar aminha marca e a minha identidade visual para impulsionar asminhas vendas, destacando os meus rtulos dos demais nomomento da compra?

    Faa um estudo completo da sua marca, assim como das marcasconcorrentes, que iro atuar no mesmo nicho que o seu.

    AO CRIAR A SUA MARCA,A PRIMEIRA COISA QUE VOCPRECISA PENSAR :

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    Voc tambm no pode entrar neste mercado, nem investir qualquervalor, sem antes entender como o processo de produo, quedetalharemos a seguir. Tambm de suma importncia apresena de um mestre cervejeiro, que desenvolver as receitas,acompanhar o processo de produo e garantir a qualidade

    do produto nal. O processo de produo tpico, consiste em:

    Onde os ingredientes so misturados,formando o mosto, a base do produtonal. Em 1516 foi criada na Alemanhaa lei de pureza, que diz que os nicosingredientes devem ser o lpulo, omalte, a gua e a levedura. Hoje em

    dia, muitos outros ingredientes soutil izados, seja para baratear oprocesso, seja para acrescentarsabor e cor cerveja.

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    Sala de fabricao

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    ENTENDA A PRODUO

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    depois que o mosto feito, ele precisaser resfriado e ento ir para grandestanques fermentadores. Neles, oacar do mosto transformado emlcool e gs carbnico. Aqui tambm

    preciso muito cuidado com atemperatura dos tanques, pois semum controle rigoroso, a qualidadetambm ser comprometida.

    Nesta etapa, o mosto j setransformou em cerveja, por maisque ela ainda no esteja pronta.

    Ela resfriada para que o fermentodecante e a fermentao sejafinalizada, em um processochamado fermentao secundria.

    Fermentao

    Maturao

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    Com as par t culas pesadasdecantadas, preciso ltrar o lquido,para que partculas mais leves, queesto suspensas no lquido, tambmsejam eliminadas.

    a cerveja j f i l t rada deve serengarrafada ou colocada emlatas e barr is .

    Aqui possvel um grandenvel de automao, o quepode custar caro .

    Engarrafamento

    Filtrao

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    Como muitos outros produtos, parase estender o prazo de validade, acerveja tambm passa por um

    processo de pasteurizao.

    Pasteurizao6

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    As pessoas no pensam grande quando

    pensam em abrir um cervejaria. No que

    elas no pensem no quo grande ser a

    cervejaria delas, nisso elas pensam sim.

    O que elas no pensam, o quo grande

    sero os seus problemas!

    Andr Leme Cancegliero

    Cervejaria Urbana

    DISTRIBUIOBreja

    A maior preocupao de quem pretende abrir uma cervejaria obter

    o chamado MAPA, o regist ro junto ao Min istr io daAgricultura Pecuria e Abastecimento. Mas por mais que esterealmente seja um dos principais pontos a ser enfrentado, est longede ser a maior diculdade. Voc conseguir o MAPA. Se seguir todasas regras e orientao, ele ser difcil de conseguir, mas voc oconseguir. Ponto. Agora, o primeiro grande problema que voc irde fato enfrentar, ser na hora de distribuir o seu produto.

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    Primeiro, voc mesmo pode distribuir o seu produto, comprandouma frota de veculos e contratando funcionrios para fazerem adistribuio e venderem o seu produto de forma direta, o quedemanda um certo investimento e treinamento da equipe.

    Segundo, voc pode terceirizar todo este trabalho para umadistribuidora, o que diminuir a sua margem. Como voc pode ver,para esta deciso, no existe certo ou errado, o que voc deve fazer orar e estudar ambas com a maior profundidade possvel, paraque isso no inviabilize o seu negcio depois de um grandeinvestimento na produo.

    A DISTRIBUIO PODEOCORRER DE DUAS FORMAS

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    As maiores diculdades e os maiores investimentos ao se abrir ummicrocervejaria esto justamente nas duas etapas anteriores, aproduo e distribuio da cerveja. Como j falamos na etapa dadistribuio, existe uma alternativa, que a terceirizao destesprocessos. E sim, alm de terceirizar a distribuio, muitas cervejas

    artesanais que vemos no mercado, tambm terceirizam a produoda bebida.

    Esta uma boa opo caso voc no tenha o capital inicialsuciente para construir a sua planta e investir em equipamentos eem um time para distribuio. No caso da produo, existemcervejarias no pas que produziro a sua receita, ento ainda assimvoc deve entender o processo e consultar um mestre cervejeiropara criar um produto com a sua identidade.Agora, tome cuidado. Este um mercado de margens apertadas econcorrncia cada vez maior. Terceirizar duas etapas toimportantes do processo tero um alto custo, diminuindoo seu lucro.

    TERCEIRIZAO

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    INVESTIMENTO

    claro, o investimento inicial para uma microcervejaria podervariar enormemente, de acordo com o tamanho da sua planta, sevoc ir ou no terceirizar parte dos processos e o quanto vocpretende investir em marketing e etc.

    Porm, veja o que diz o SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio sMicro e Pequenas Empresas.

    A m de exemplicar a estruturao dos investimentosapresenta-se a seguir uma lista dos principais processoscompostos dos equipamentos necessrios a seremadquiridos para a produo de aproximadamente 20.000litros/ms de cerveja: