Engenharia de Alimentos - Amazon S3...Instrução: Texto para as questões 08 a 10. Mirian...

CONCURSO PÚBLICO EMATER-MG 001/2015 / PÓS-SUSPENSÃO

Emprego Público

Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos

PROVA OBJETIVA

Prova Objetiva

PÁGINA EM BRANCO

3EMATER-MG / Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos

PORTUGUÊS

Instrução: Texto para as questões 01 e 02.

A Revista VEJA, na sua edição de 25 de julho passado, publicou uma reportagem especial sobre a alimentação no Brasil, com a seguinte chamada: “Até a isso voltamos. Por que, depois de 26 anos de queda ininterrupta, a mortalidade infantil tornou a crescer”.

A esse respeito, leia um fragmento do texto a seguir, publicado nessa mesma revista, em “Carta ao leitor”, na página 8.

A chaga ignorada

Desigual - A subnutrição e a miséria no pincel de Portinari (Cândido Portinari, Criança morta/MASP/Arte/Veja) e a reportagem: Alimentação: um desafio fenomenal. O equilíbrio à mesa não está só na quantidade.

Desde 2013, mais de 50% dos brasileiros se encontram acima do peso, e, para piorar, os especialistas estão alarmados com o avanço do problema na população infantil. Mas há um aspecto que agrava esse quadro: o aumento da taxa de mortalidade infantil no Brasil, um indicador que vinha caindo nos últimos 26 anos, sem falhar um único ano. Agora, com a severidade da crise e o corte nos gastos sociais, ela voltou a subir. Hoje, de cada 1 000 crianças nascidas vivas, catorze morrem antes de completar 1 ano. É um número que pode recolocar o Brasil no mapa da fome da ONU, do qual havíamos saído, orgulhosamente, em 2014.

Uma das principais causas da elevação da mortalidade infantil está na desnutrição, decorrência direta do descalabro econômico que o país vive. Uma parte das crianças brasileiras come menos do que deveria para ter uma vida minimamente saudável. Subnutridas, elas ficam mais sujeitas a morrer de doenças (como a diarreia, por exemplo) que jamais abateriam uma criança saudável.

Como chegamos a esse ponto? Como o Brasil voltou a desnutrir suas crianças e desleixou-se tanto na qualidade da alimentação das que podem comer, tudo isso dentro de um território que produz alimento — de boa qualidade, aliás — para parte relevante do planeta?

EDITORA ABRIL, Veja, ano 51, n. 30, 25 jul. 2018, p. 8.

01) O aumento da taxa de mortalidade infantil e a questão alimentar no país têm provocado reflexões de toda ordem, como se comprova no texto apresentado.

Todavia, um dado que resume a principal discussão travada nele e advém dessas ideias é

a) a contiguidade entre subnutridos e nutridos.b) a convivência latente com a fome e seu oposto.c) o grau de desigualdade da sociedade brasileira.d) a alimentação profusa e o excesso de má alimentação.

EMATER-MG / Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos

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02) Observando-se, atentamente, as duas figuras que ilustram a seção e associando-as às ideias veiculadas no texto, só não é possível identificar entre elas

a) a coexistência de extremos.b) a menção a situações díspares.c) o destaque a perspectivas destoantes.d) a ilogicidade como componente imagético.


Em favor da vacinaCilene Pereira

Desde 2011 observa-se no Brasil a queda na cobertura vacinal relativa a várias enfermidades. A falta de adesão da população em relação às vacinas no Brasil passa, entre outros aspectos, pela desinformação, que deve ser combatida e exige esforços extras.

O controle das doenças por meio das vacinas, alcançado nas últimas décadas, levou à sensação de que as enfermidades não representam mais ameaça. “O fato de as doenças terem desaparecido fez com que muita gente ache que a vacina é desnecessária”, afirma a epidemiologista Carla Domingues, coordenadora do Programa Nacional de Imunizações. Pensar assim é um equívoco que pode fazer com que as enfermidades readquiram força de transmissão.

Os grupos que pregam contra os imunizantes e a falta de informação até entre profissionais da saúde são fatores que trazem de volta ao País doenças que haviam desaparecido, como o sarampo e o risco da poliomielite. É preciso impedir esse inaceitável retrocesso na saúde pública. Os ativistas fazem barulho nas redes sociais, onde proliferam tolices como a ideia de que os imunizantes são ineficazes ou que apresentam risco maior do que os benefícios. É mentira. Assim como também é falsa a tese de que a vacina tríplice viral (que imuniza contra sarampo, caxumba e rubéola) está associada ao autismo. Não há comprovação na literatura médica.

TRÊS EDITORIAL LTDA. Isto É, ano 41, nº 2535, 25 jul. 2018, p.42. Adaptado.

03) Considere as informações veiculadas no texto e informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.

( ) O ponto de vista da autora é marcado por um alarmismo velado.( ) Os ativistas estão desprovidos de embasamento científico no que dizem.( ) A epidemiologista consultada suscita, com a sua fala, deduções contraditórias.( ) A prolixidade das palavras impede a compreensão do que se deseja informar ao leitor.( ) A alusão temporal constitui um dos recursos argumentativos para a defesa do ponto de vista.

De acordo com as afirmações a sequência correta é

a) (V); (F); (V); (V); (F).b) (F); (F); (V); (V); (F).c) (F); (V); (F); (F); (V).d) (V); (V); (F); (F); (V).

04) A frase “... o controle das doenças por meio das vacinas, alcançado nas últimas décadas, levou à sensação de que as enfermidades não representam mais ameaça...” deixa claro que a falta de adesão popular à vacinação é marcada por

a) uma ironia.b) um paradoxo.c) uma redundância. d) uma inverossimilhança.


05) Leia o texto a seguir.

Disponível em: <http://not1.xpg.com.br/reeducacao-alimentar-como-fazer-dicas-para-emagrecer/>. Acesso em: 25 jul. 2018.

No infográfico apresentado encontram-se algumas normas para se atingir um objetivo. Ele tem como público-alvo pessoas que desejam mudar seus hábitos alimentares.

A esse respeito, é correto afirmar que tal conjunto de regras

a) desconstrói estereótipos cristalizados.b) tergiversa sobre comportamentos volitivos.c) reverbera ações múltiplas, prescritivamente.d) propõe aforismos deletérios como postulados.


Malala e seu lápis mágico

Malala Yousafzai, a paquistanesa ganhadora do Prêmio Nobel da Paz 2014, lutou pelo seu direito de estudar depois que as meninas de seu país foram proibidas de frequentar a escola. Recentemente, apresentou seu primeiro livro destinado ao público leitor com uma narrativa que promete, antes de mais nada, inspirar a nova geração a quebrar o silêncio e a lutar pelos próprios direitos. Nesta obra, a proposta é clara: a autora conta as memórias de uma menina que sonhava com um lápis mágico para desenhar um novo mundo, mas que também encontrou dentro de si as forças de que precisava para mudar a sociedade em que vivia. As ilustrações – instigantes – de Kerascoët aproximam essa história de uma região tão distante aos brasileiros.

EDITORA ESCALA. Revista Conhecimento Prático / Literatura. São Paulo: Ano 8, Edição 78, 2018, p. 59. Adaptado.

06) Avalie as informações acerca dos sinais de pontuação.

I. Em "Nesta obra, a proposta é clara: a autora conta as memórias de uma menina que sonhava com um lápis mágico...", os dois-pontos indicam uma consequência do que foi enunciado.

II. Na frase "As ilustrações – instigantes – de Kerascoët", os travessões isolam a palavra "instigantes" e equivalem a reticências.

III. No período "Malala Yousafzai, a paquistanesa ganhadora do Prêmio Nobel da Paz 2014, lutou pelo seu direito de estudar...", as vírgulas isolam elemento de valor explicativo.

IV. Na oração "Recentemente, apresentou seu primeiro livro...", é de regra usar a vírgula para dar realce ao adjunto adverbial, podendo ser dispensada, se considerá-lo de pequeno corpo.

V. Em "...depois que as meninas de seu país foram proibidas de frequentar a escola..." a expressão "de seu país" deveria ficar entre parênteses porque introduz um dado biográfico importante.

Está correto apenas o que se afirma em

a) I, II e III.b) I, III e IV.c) II, IV e V.d) III, IV e V.


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07) No trecho “[Malala] apresentou seu primeiro livro destinado ao público leitor com uma narrativa que promete, antes de mais nada, inspirar a nova geração a quebrar o silêncio e a lutar pelos próprios direitos”, a expressão destacada enfatiza uma ideia, tal como se observa em

a) Quando se percebe que o amor não é posse, a alma fica mais tranquila, o coração mais leve e os dias mais coloridos, pois amor é, sobretudo, um sentimento livre.b) É muito importante que jovens e adultos até 29 anos não deixem de tomar a vacina contra hepatite B, uma vez que 20% dos portadores do vírus poderão desenvolver, ao longo da vida, tumores hepáticos ou cirrose.c) Droga é tudo aquilo que fumado, inalado, engolido ou injetado provoca, continuamente, alterações psíquicas e físicas, sentidas como agradáveis, criando no usuário uma relação de dependência, levando-o a se desinteressar pelas coisas normais da vida.d) Atletas de elite usam ferramentas matemáticas sofisticadas para maximizar suas performances. Além disso, como saber quem ganhou uma prova nas Olimpíadas sem a tecnologia para definir os milésimos de segundos de diferença que um atleta estabelece sobre outro?

Instrução: Texto para as questões 08 a 10.

Mirian Goldenberg nega autoria de ‘sexalescentes’

Circula pela Internet um texto assinado por mim com o título “Sexalescentes”. Ele tem sido reproduzido e enviado por e-mail para inúmeras pessoas. Existe até uma versão musical no Youtube. O texto diz que está surgindo uma nova faixa social, a dos “sexalescentes”, pessoas de mais de 60 anos que rejeitam a palavra “sexagenário”. Envelhecer não está nos seus planos.

É verdade que algumas ideias são semelhantes às que tenho apresentado em meus artigos. Mas, ao contrário do autor (ou autora?) de “Sexalescentes”, gosto da palavra “velho” e acho importante usá-la justamente para combater o estigma que cerca a velhice. Também uso “ageless”, “sem idade” e “inclassificáveis” para me referir aos que estão inventando uma forma mais feliz de experimentar o envelhecimento. Chamo as mulheres mais velhas de “coroas poderosas”.

É muito estranho ver o meu nome em um texto que não é meu. Mais estranho ainda é receber elogios por algo que nunca escrevi. Algum leitor sabe de quem é a ideia de “Sexalescentes”? Se sim, peça para ele (ou ela?) sair do armário e se apresentar.

Aposto que o texto foi escrito por uma “coroa poderosa”. E você?

Disponível em: <http://www.50emais.com.br/mirian-goldenberg-nega-autoria-de-sexalescentes/>. Acesso em 17 jul. 2018. Adaptado.

08) É correto dizer que, nos dois últimos parágrafos, a autora imprime ao seu texto um tom

a) patético.b) ambíguo.c) laudatório.d) espirituoso.

09) No penúltimo parágrafo do texto, em “Se sim, peça para ele (ou ela?) sair do armário e se apresentar”, a expressão destacada significa

a) assumir a autoria do texto.b) manifestar-se a favor dos idosos.c) aceitar a ideia dos “Sexalescentes”. d) concordar com a explicação da cronista.


10) Leia, com atenção, o trecho transcrito do texto.

É verdade que algumas ideias são semelhantes às que tenho apresentado em meus artigos. Mas, ao contrário do autor (ou autora?) de “Sexalescentes”, gosto da palavra “velho” e acho importante usá-la justamente para combater o estigma que cerca a velhice. Também uso “ageless”, “sem idade” e “inclassificáveis” para me referir aos que estão inventando uma forma mais feliz de experimentar o envelhecimento. Chamo as mulheres mais velhas de “coroas poderosas”.

É muito estranho ver o meu nome em um texto que não é meu. Mais estranho ainda é receber elogios por algo que nunca escrevi.

Considere as informações acerca da predicação dos verbos em destaque e informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se argumenta.

( ) O verbo GOSTAR é transitivo indireto (o objeto indireto é "da palavra 'velho''').( ) USAR é um verbo de ligação (o predicativo é "'ageless', 'sem idade' e 'inclassificáveis'”).( ) O verbo CHAMAR é transitivo direto e vem acompanhado de um predicativo ("coroas poderosas").( ) O verbo VER é transitivo direto e indireto ("o meu nome" é o objeto direto e o objeto indireto é "em um

texto").( ) O verbo ESCREVER é intransitivo e "nunca" é adjunto adverbial de negação.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

a) (F); (F); (V); (V); (F).b) (F); (V); (F); (F); (V).c) (V); (F); (V); (F); (V).d) (V); (V); (F); (V); (F).


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INFORMÁTICA

11) A informática trabalha automaticamente com a informação por meio da utilização de técnicas, procedimentos e equipamentos adequados, tendo por base os computadores.

Qual conceito de informática concorda com a descrição apresentada?

a) Elemento físico utilizado para o tratamento de dados e a obtenção da informação.b) Constituída por uma série de componentes e circuitos eletrônicos, capaz de receber, armazenar, processar e transmitir informações.c) Programável, capaz de realizar uma grande variedade de tarefas, seguindo uma sequência de comandos de acordo com o que for especificado.d) Tratamento racional da informação, considerada como suporte dos conhecimentos humanos e das comunicações nos domínios técnicos, econômicos e sociais.

12) Quando criamos arquivos no editor de texto ou em uma planilha eletrônica, esses arquivos são guardados temporariamente na memória RAM.

A esse respeito, o que se deve fazer a fim de transferir esses arquivos para o disco rígido?

a) Abri-los. b) Colá-los. c) Salvá-los. d) Copiá-los.

13) O Windows é o sistema operacional mais popular utilizado, está disponível em vários idiomas e possui diversas versões. Esse sistema operacional foi desenvolvido por uma das maiores empresas de programas de computadores do mundo.

Qual a empresa desenvolvedora do sistema operacional Windows?

a) Apple.b) Google.c) Facebook.d) Microsoft.

14) É sempre complexo responder qual a melhor distribuição do sistema operacional Linux, pois isso depende do gosto do usuário.

O sistema que não representa distribuição do Linux é o

a) Suse.b) Intel.c) Fedora.d) Ubuntu.

15) A Internet é uma rede mundial de computadores ou de terminais ligados entre si, que têm em comum um conjunto de protocolos e serviços. Assim como a Internet, a Intranet é também um tipo de rede.

A respeito da Intranet, é correto afirmar que

a) tem como única semelhança com a Internet a forma como os serviços são disponibilizados.b) é orientada aos computadores pessoais e representa um investimento em segurança de dados.c) normalmente é usada por instituições para comunicação entre os funcionários ou para negócios entre empresas.d) o conteúdo disponibilizado na rede tem caráter externo, em que o mesmo será disponibilizado às pessoas, indistintamente.


16) Um computador trabalha obedecendo a um fl uxo básico de procedimentos conforme a fi gura a seguir.

Fonte: MIRANDA, 2014, p. 29.

Com base na ordem das etapas apresentadas na fi gura acima, os equipamentos multimídia estão corretamente listados em

a) teclado / pen drive / câmera.b) mouse / microfone / pen drive.c) microfone / processador / impressora.d) caixa de som / impressora / processador.

17) Correio Eletrônico (e-mail) é o serviço básico de comunicação em rede. O e-mail permite que usuários troquem mensagens via computador, usando um endereço eletrônico como referência para a localização de destinatário da mensagem. O endereço do correio eletrônico deve possuir a seguinte estrutura:

[email protected]

O que representam, respectivamente, os termos “geral”, “emater” e “br” presentes no exemplo acima?

a) Domínio de propriedade / domínio de localidade / identifi cador pessoal = [email protected]) Domínio de propriedade / identifi cador pessoal / domínio de localidade = [email protected]) Identifi cador pessoal / domínio de localidade / domínio de propriedade = [email protected]) Identifi cador pessoal / domínio de propriedade / domínio de localidade = [email protected]

18) Avalie as afi rmações a seguir sobre os motores de busca.

I. Na recente geração de motores de busca, o mais conhecido e usado é o Google.II. Atualmente os aplicativos trazem o motor de busca na sua barra de status e na barra de título.III. Atualmente os softwares de busca são um dos serviços mais utilizados pelos internautas no seu dia a dia. IV. Um motor de busca ou site de buscas é um software feito para ajudar na procura de informações,

principalmente na Internet.

Está correto apenas o que se afi rma em

a) I, II e III. b) I, II e IV. c) I, III e IV. d) II, III e IV.

19) As Listas de Discussão são um serviço da Internet baseado no e-mail, que utiliza a tecnologia do envio e do recebimento de mensagens por correio eletrônico, com o objetivo de proporcionar a troca de informação entre várias pessoas de forma otimizada. Ao se engajar em uma lista de discussão, uma pessoa pode comunicar-se com todos os outros participantes da lista.

Como isso é possível?

a) Incluindo participantes individualmente por endereço de e-mail. b) Enviando uma mensagem para vários endereços eletrônicos, informando-se apenas o endereço da lista.c) Emitindo mensagem para os demais e-mails, digitando no campo destinatário o endereço eletrônico de cada um do grupo.d) Utilizando redes sociais para monitorar os dados pessoais e caixas de e-mail de usuários que trocam mensagens entre si.


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20) Organizar o disco e possibilitar trabalhar fazendo, por exemplo, cópia, exclusão e mudança no local dos arquivos são ações importantes nas atividades cotidianas em informática.

Qual a estrutura usada para organizar arquivos e demais informações no meio digital, no ambiente dos sistemas operacionais?

a) Diretórios.b) Assessórios.c) Painel de Controle.d) Propriedades do Sistema.


RACIOCÍNIO LÓGICO

21) Avalie as afirmações a seguir a respeito das proposições e de seus valores lógicos.

I. A frase “2 + 3 > 7” é uma proposição verdadeira.II. A frase “Josimar é alto e Cleiton é magro” é uma proposição composta. III. A frase “Belo Horizonte é a capital do estado de São Paulo” é uma proposição.


a) I.b) II.c) I e II.d) II e III.

22) Considere as duas proposições a seguir, identificadas como p e q.

p: O céu é verde.

q: A água do mar é doce.

Ao classificar as proposições p e q como verdadeiras ou falsas, é correto afirmar que a única operação lógica verdadeira, nesse caso, é

a) p ᴧ q b) p v q c) p ↔ q d) ~p → q

23) Considere que temos três proposições, identificadas como p, q e r. Objetiva-se construir uma tabela-verdade para avaliar os valores lógicos que a proposição composta p v ~ r → q ᴧ ~ r pode assumir.

A esse respeito, avalie as afirmações a seguir.

I. A tabela-verdade, nesse caso, terá seis linhas.II. A tabela-verdade, nesse caso, terá oito linhas.III. Haverá apenas três linhas da tabela-verdade na coluna correspondente à proposição composta

p v ~ r → q ᴧ ~ r, que assumirá o valor verdadeiro.


a) II.b) III.c) I e III.d) II e III.

24) Considere a proposição simples p e avalie as afirmações a seguir em relação às proposições compostas.

I. p ᴧ ~ p é uma contradição.II. p → ~ p é uma tautologia.III. ~ (p ᴧ ~ p) é uma contingência.


a) I.b) II.c) III.d) II e III.


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25) Considere a seguinte proposição: “Se o brasileiro tiver mais educação no trânsito, então o número de acidentes no país será reduzido.”

A proposição equivalente a essa afirmação é

a) “Se o brasileiro não tiver mais educação no trânsito, então o número de acidentes no país será reduzido.”b) “Se o número de acidentes no país for reduzido, então o brasileiro não terá tido mais educação no trânsito.”c) “Se o brasileiro não tiver mais educação no trânsito, então o número de acidentes no país não será reduzido.”d) “Se o número de acidentes no país não for reduzido, então o brasileiro não terá tido mais educação no trânsito.”

26) A partir do uso da propriedade distributiva da conjunção e disjunção, é correto afirmar que a proposição p ᴧ (q v r) é equivalente a

a) (p ᴧ q) ᴧ (p ᴧ r)b) (p ᴧ q) v (p ᴧ r)c) (p v q) v (p v r)d) (p v q) ᴧ (p v r)

27) Durante a reunião de equipe em uma empresa, a líder do setor fez as afirmações abaixo.

1) O setor receberá benefícios no final do ano e nenhum funcionário será demitido.

2) Se Renata conseguir fechar o contrato com o fornecedor de lâmpadas, então nenhum funcionário será demitido.

3) Se Guilherme trabalhar arduamente com as metas estabelecidas, então o setor receberá benefícios no final do ano.

Considerando-se as três afirmações acima como verdadeiras e sabendo-se que Guilherme trabalhou arduamente com as metas estabelecidas, é correto concluir que, certamente,

a) nenhum funcionário será demitido.b) o setor não receberá benefícios no final do ano.c) Renata conseguiu fechar o contrato com o fornecedor de lâmpadas.d) Renata não conseguiu fechar o contrato com o fornecedor de lâmpadas.

28) Considere a sentença aberta “2x + y = 10” em N* x N*, sendo N* o conjunto dos números naturais não nulos.

O conjunto verdade Vp dessa sentença aberta é

a) {(1,8), (2,6), (3,4), (4,2)}b) {(1,8), (2,6), (3,4), (4,2), (5,0)}c) {(0,10), (1,8), (2,6), (3,4), (4,2)}d) {(0,10), (1,8), (2,6), (3,4), (4,2), (5,0)}

29) No primeiro encontro de um casal, o homem perguntou à mulher qual era a sua idade. Ela disse que isso era uma incógnita e emitiu uma sentença aberta para ele: “Minha idade X é maior que 22 anos.” Para tentar conquistá-la, ele afirmou que não parecia, de forma alguma, que ela tinha mais que 22 anos e insistiu que aquela sentença era mentira.

A negação da sentença dita pela mulher é

a) “Minha idade X é menor que 22 anos.”b) “Minha idade X é menor que 21 anos.”c) “Minha idade X é menor ou igual a 21 anos.”d) “Minha idade X é menor ou igual a 22 anos.”


30) Considere as proposições compostas abaixo, identificadas como p e q.

p: Se faz frio, então bebo muita água.

q: Se estudo e trabalho no mesmo dia, fico muito cansado.

Sabendo-se que as duas proposições citadas no enunciado são falsas, é verdade afirmar que

a) fico muito cansado ou bebo muita água.b) não estudo e trabalho no mesmo dia e faz frio.c) não fico muito cansado e não bebo muita água.d) se faz frio, então não estudo e trabalho no mesmo dia.


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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

31) A referência bibliográfica que não respalda os parâmetros de segurança ou se encontra incorreta em relação à Portaria n°1.428, de 26 de novembro de 1993, que estabelece o “Regulamento técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos”, é

a) a Constituição Federal de 1988.b) o Decreto 986, de 21 de outubro1969.c) a Resolução – RDC n°271, de 22 de setembro de 2005.d) a Lei orgânica da Saúde – SUS – Lei 8.080, de 19 de setembro1990.

32) Em relação à Portaria 326 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), de 30 de julho de 1997, sobre as áreas de manipulação dos alimentos, é correto afirmar que

a) os ralos não devem ser do tipo sifão ou similar.b) nas plantas, deve-se indicar a altura da parede que será impermeável.c) o teto deve ser constituído e/ou acabado de modo que se incentive a condensação.d) os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, permeáveis e antiderrapantes; não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar.

33) No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase.

Sobre a catalase, é correto afirmar que

a) as leveduras não liberam gás oxigênio na presença de água oxigenada.b) o teste catalase positivo indica presença de um microrganismo estreptococo.c) a enzima catalase é responsável pela decomposição do peróxido de hidrogênio.d) somente as bactérias anaeróbias facultativas que contêm citocromo apresentam catalase.

34) A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.

Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

a) ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.b) a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.c) a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.d) uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

35) A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros.

A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.

( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção

da água e estabilizar emulsões e espumas.( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração,

ocorrendo um processo conhecido como sinérese.

De acordo com as afirmações, a sequência correta éa) (F); (V); (F); (V).b) (V); (F); (V); (F).c) (F); (V); (F); (V).d) (V); (F); (V); (F).


36) Analise a tabela abaixo, sobre as quantidades proteína (g), carboidrato (g) e lipídeo (g) encontradas no alimento expresso.

ALIMENTO (%)ENERGIA 70PROTEÍNA 2,9LIPÍDEOS 3,6UMIDADE 72CARBOIDRATOS 4,4CINZAS 1,2

Com base nas informações da tabela, é correto afirmar que

a) nesse alimento encontraremos 25g de matéria seca.b) em 100g desse alimento encontraremos 15,71g de carboidrato.c) em 100g do alimento da tabela encontraremos 9,35g de proteína.d) para o cálculo dos lipídeos não se faz necessário considerar a umidade durante o cálculo e o valor encontrado do mesmo, em 100g de alimentos, é 10,35g.

37) Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g.

Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a

a) massa total perdida é de 32,88g.b) massa de gordura perdida é de 3,20g.c) diferença entre a massa total perdida e a gordura perdida é de 26,98g.d) massa total perdida e a gordura perdida são essencialmente água que evapora no processamento.

38) Sobre a bactéria Escherichia coli, é correto afirmar que

a) tal como a Salmonella, a bactéria não é destruída por irradiação. b) é gram-negativa, possui forma de bastonete e só cresce na presença de oxigênio.c) o limite mínimo de crescimento de atividade de água (aw) que permite o crescimento de Escherichia coli é 0,86.d) atualmente os principais grupos de Escherichia coli patogênica relacionados ao consumo de alimentos são: Escherichia coli entoropatogênicas, Escherichia coli enterotoxigênicas, Escherichia coli enteroinvasivas e Escherichia coli enterohemorrágicas.

39) A Salmonella é considerada uma das principais bactérias envolvidas em surtos de origem alimentar.

Avalie as afirmações sobre esse microrganismo.

I. São bactérias que produzem endósporos.II. A febre tifoide é uma doença causada por Salmonella typhi que afeta diretamente o intestino, provocando

sintomas como diarreia e vômito.III. São bactérias que sobrevivem em uma ampla faixa de temperaturas (5°C a 47°C) e em grandes

variações de pH (4 a 9), porém são sensíveis à elevação da concentração salina (9% NaCl).Está correto apenas o que se afirma em

a) I.b) I e II.c) I e III.d) II e III.

40) Dentre as bactérias patogênicas listadas abaixo, a que não é encontrada em cereais e grãos é

a) a Salmonellab) o Bacillus cereus.c) o Aspergillus flavus.d) o Clostridium perfringens.


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41) Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que

a) no processamento da farinha, a moagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento.b) na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.c) o objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biológicas, químicas e físicas) tardiamente após a colheita.d) os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante à do ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos.

42) Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele

a) possui função flavorizante.b) apresenta função umectante.c) atua como inibidor de reações enzimáticas.d) ajuda no controle do pH na gelificação.

43) O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em

a) liofilização / refrigeração / carenação.b) refrigeração / adição de solutos / caramelização.c) defumação / pasteurização / secador por aspersão.d) conservação de alimentos por aditivos químicos / controle de umidade / petrificação.

44) A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de

a) adsorção.b) emulsificação.c) condensação.d) heterogeneização.

45) O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

a) 5%.b) 10%.c) 15%.d) 20%.

46) Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos.

O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o

a) Leuconostoc.b) Lactobacillus.c) Glucanobacter.d) Streptococcus termophilus.

47) As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades.

Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada

a) gradativa.b) alostérica.c) irreversível.d) competitiva.


48) Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos.

Esse sistema é chamado de

a) a granel. b) hermético. c) emergencial.d) convencional.

49) O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos.

A esse respeito, é correto afirmar que

a) o milho deve ser colhido com 26% de umidade ou, excepcionalmente, 25%.b) a maturação fisiológica dos grãos ocorre em uma umidade próxima a 30%, sendo o melhor momento para a realização da colheita.c) o trigo, a aveia, o centeio e a cevada podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico com uma umidade superior a 30%.d) os grãos de sorgo, de milho e de arroz podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico quando a sua umidade se situar entre 18% e 25%.

50) Associe as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções.

VITAMINAS E MINERAIS FUNÇÕES(1)

(2)

(3)

(4)(5)

Cálcio

Niacina

Potássio

Vitamina E

Vitamina K

( ) Fundamental para o processo normal de coagulação do sangue.( ) Aumenta a resistência às infecções no organismo e retarda os efeitos do

envelhecimento.( ) Exerce função no metabolismo do colesterol: importante no controle

dos níveis sanguíneos de colesterol.( ) Macroelemento importante nos processos de excitabilidade neuromuscular

e de transmissão dos tecidos nervosos, é essencial à manutenção e à função das células da membrana.

( ) Essencial à síntese de proteínas e metabolismo de carboidratos, apresenta especial influência na transmissão nervosa, na tonicidade intracelular e na contração muscular, especialmente da musculatura cardíaca.

A sequência correta dessa associação é

a) (3); (2); (4); (1); (5).b) (4); (1); (3); (5); (2).c) (5); (3); (4); (2); (1).d) (5); (4); (2); (1); (3).

51) De acordo com as normas de inspeção dos produtos de origem animal, aqueles que podem ser comercializados fora do Estado ou do país devem obter o registro

a) no Instituto Mineiro de Agropecuária.b) na Secretaria de Agricultura Municipal.c) no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.d) no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.


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52) Após uma análise microbiológica para detectar bactérias mesófilas aeróbias (feita em meio Agar), realizada através da contagem padrão, no leite conjunto, em uma propriedade produtora X (nos meses de janeiro, fevereiro, março e abril), obteve-se o gráfico.

CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS AERÓBIAS OBTIDA NA PROPRIEDADE X

350.000

300.000

250.000

200.000

150.000

100.000

50.000

0

Jan Fev Mar Abr Período da coleta do leite

UFC

/mL

Fonte: Guerreiro et al (2005, p.220).

Com base no gráfico e no regulamento da inspeção sanitária e industrial para leite e derivados, é correto afirmar que

a) somente no mês de janeiro o resultado mostrou-se acima do permitido pela legislação.b) em todos os meses as amostras obtiveram resultados de contaminação acima do que a legislação permite.c) em todos os meses as amostras obtiveram resultados de contaminação dentro do que a legislação permite.d) somente nos meses de março e abril as amostras obtiveram resultados de contaminação abaixo do que a legislação permite.

53) Medidas de higiene, cuidados e boas práticas podem ser adotadas pelos produtores que fornecem matéria-prima para os laticínios, pois elas serão capazes de diminuir a contagem de patogênicos no leite.

Não representa uma medida de higiene, cuidados e boas práticas

a) incentivar a lavagem do piso onde é realizada a ordenha a cada 5 dias, com detergente e cloro.b) barrar a entrada de cachorros, gatos, galinhas ou outros animais no local da ordenha.c) utilizar roupas limpas, unhas cortadas, mantendo hábitos limpos na hora da ordenha, quando possível usando luvas, botas de borracha e bonés.d) lavar os utensílios usados em solução de água clorada por 15-20 minutos (1,0ml de solução de hipoclorito de sódio, contendo 10% de cloro ativo/ para cada litro de água).

54) Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos.

A esse respeito, é incorreto afirmar que

a) são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.b) dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella.c) eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.d) as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.


55) O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras.

No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

a) ocorre a seleção da flora microbiana.b) ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.c) ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.d) a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.

56) Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é

a) ativo contra os lactobacilos.b) considerado um conservante inorgânico.c) recomendado para produtos com o pH inferior a 4,2.d) produzido exclusivamente por oxidação da fase líquida do etileno.

57) O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois tipos (emético e diarreico) é o

a) Bacillus cereus.b) Clostridium botulinum.c) Clostridium perfringens.d) Staphylococcus aureus.

58) Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor.

A esse respeito, avalie as afirmações.

I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas.II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados.III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de

calor.IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto

em meio ácido quanto em meio básico.


a) I e II.

b) I e III.c) I e IV.d) III e IV.

59) Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear.

Essa descrição se refere à composição da

a) amilose.b) pectina.c) amilopectina.d) rede de glúten.

60) A técnica conhecida por avaliar a efetividade do processo de higienização dos alimentos pela detecção de adenosina trifosfato total presente na amostra é chamada de

a) fosfatase iluminescência.b) adenosina fosfato iluminescência. c) contagens de colônias aeróbias totais.d) adenosina trifosfato bioluminescência.


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RASCUNHO


RASCUNHO


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RASCUNHO


RASCUNHO


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LEIA COM ATENÇÃO AS INSTRUÇÕES ABAIXO:

1. Este caderno contém as provas de Português (10 questões), Informática (10 questões), Raciocínio Lógico (10 questões), Conhecimentos Específicos (30 questões), conforme o conteúdo programático e Sugestões Bibliográficas estabelecido no Edital 001/2015 - PÓS-SUSPENSÃO.

2. Ao receber o Cartão de Respostas:✓ Confira seu nome completo, número de inscrição e número do documento de identidade.✓ Assine, à tinta (azul ou preta), no espaço próprio indicado.

✓ No Cartão de Respostas, preencha apenas uma opção (a, b, c ou d) em cada questão, com caneta esferográfica de tinta na cor azul ou preta, conforme imagem ao lado.

✓ Qualquer outra forma de marcação, que estiver em desacordo com as instruções, como marcação dupla, rasurada, emendada, campo de marcação não preenchido integralmente ou fora do espaço designado para as respostas, preenchidas a lápis e para a assinatura, bem como a falta desta serão de inteira responsabilidade do candidato e também considerados incorretos.✓ Tenha muito cuidado com o seu Cartão de Respostas para não amassá-lo, molhá-lo, dobrá-lo, rasgá-lo, manchá-lo ou, de qualquer modo, danificá-lo. O Cartão de Respostas não será substituído.

3. Ao abrir seu Caderno de Questões, confira:

✓ A numeração das questões e se a paginação está correta.✓ Todas as questões estão perfeitamente legíveis. Sendo detectada alguma anormalidade de impressão, solicite imediatamente ao Fiscal Aplicador a substituição do Caderno de Questões.✓ Se a “especialidade” constante deste caderno de questões corresponde ao Cargo/Emprego pretendido.

4. O candidato somente poderá deixar o local de realização da prova, portando o Caderno de Questões, 1(uma) hora após o início da prova.

5. Reserve os últimos 20 minutos para preencher seu Cartão de Resposta.

O tempo de duração das provas abrange a assinatura do Cartão de Respostas e a transcrição das respostas do Caderno de Questões da Prova Objetiva para o Cartão de Respostas.

6. Ao terminar a prova, o candidato deverá entregar, obrigatoriamente, ao Fiscal/Aplicador o Cartão de Respostas, preenchido e assinado.

7. Em nenhuma hipótese, o candidato poderá se ausentar da sala de provas levando consigo seu Cartão de Respostas ou qualquer folha de respostas que lhe tenha sido entregue.

8. Havendo algum problema, informe-o imediatamente ao Aplicador de Provas, para que ele tome as providências necessárias.

9. Durante o período de realização das provas, não será permitido o uso de óculos escuros, boné, chapéu, gorro, lenço, relógio (de qualquer tipo), portar objetos pessoais como bolsa e carteira de documentos, fazer uso ou portar, mesmo que desligados, telefone celular, pagers, bip, agenda eletrônica, calculadora, walkman, notebook, palmtop, ipod, tablet, gravador, transmissor/receptor de mensagens de qualquer tipo ou qualquer outro equipamento eletrônico, qualquer espécie de consulta ou comunicação entre os candidatos ou entre estes e pessoas estranhas, oralmente ou por escrito, assim como não será permitido anotação de informações relativas às suas respostas (copiar gabarito) fora dos meios permitidos, uso de notas, anotações, livros, impressos, manuscritos, códigos, manuais ou qualquer outro material literário ou visual.

Telefone celular, rádio comunicador e aparelhos eletrônicos dos candidatos, enquanto na sala de prova, deverão permanecer desligados, tendo sua bateria retirada, sendo acomodados em local a ser indicado pelos fiscais de sala de prova. No caso dos telefones celulares, do tipo smartphone, em que não é possível a retirada da bateria, os mesmos deverão ser desligados sendo acomodados em local a ser indicado pelos fiscais de sala de prova. Caso tais aparelhos emitam qualquer som, o candidato será eliminado do Concurso.

10. Caso o candidato não observe as recomendações acima, não lhe caberá qualquer reclamação posterior.

DURAÇÃO DA PROVA: 04:00 (QUATRO) HORAS

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