ENVELOPE
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CURSO TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR
MÓDULO: TÉCNICAS DE RESTAURANTE
- DOBRAGEM DE GUARDANAPOS
OBJECTIVO DA SESSÃO: SABER FAZER DIFERENTES DOBRAS DE GUARDANAPOS
SESSÃO TEÓRICO-PRÁTICA (SABER FAZER)
1
ENVELOPE
2
Coloque o guardanapo todo aberto com o avesso para cima
Dobre-o ao meio e vire a parte aberta para si
3
Dobre-o novamente ao meio
Coloque a ponta dobrada virada para si4
Dobre a primeira ponta aberta para
cima da ponta dobrada
Dobre a segunda ponta aberta para cima da ponta dobrada
5
Dobre a ponta aberta seguinte para cima da ponta dobrada
Dobre as duas pontas laterais para cima uma da outra pressionando para baixo (pode até passar a ferro para ficar mais vincado)
Vire o guardanapo ao contrário
6
Coloque dentro do guardanapo envelope o talher ou uma flor…
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O LEQUE
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Dobre-o a meio com a ponta aberta virada para si
Coloque o guardanapo aberto virado do avesso
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Dobre o guardanapo como se fosse um acórdeão começando numa das pontas mais estreitas, mas deixe uma ponta com cerca de 2 a 3 cm lisa que irá servir de suporte
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Dobre a parte do leque em duas parte e vire a parte aberta para cima
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Deixe então abrir o leque, colocando-o sobre o prato ou mesa…
Dobre ao meio o leque e a parte restante
dobre-a de cima para baixo de modo
a servir de suporte
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A VELA
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Coloque o guardanapo aberto virado do avesso
Dobre-o na diagonal
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Faça uma dobra de cerca de 1cm de largura na parte dobrada mais comprida. Finque-a bem pois vai influenciar
o passo seguinte
Coloque o guardanapo com a parte dobrada virada para si
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Depois de todo enrolado pode colocá-lo sobre
o prato ou até mesmo dentro do copo ou use
a sua criatividade…
Começando na outra ponta comece a
enrolá-la como se fosse um cilindro.
Enrole com firmeza para ficar sólida.
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Estes são só alguns exemplos do que se
pode fazer com um guardanapo,
Não se esqueça de usar a sua criatividade
e conjugar diferentes opções…
o requinte de uma mesa poderá residir nos
PORMENORES…17