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Estudo sobre Textura

Mariana Meireles e Samires Souza

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – campusItapetinga

Laboratório de Ensaios de Materiais - LabEm

Orientadas por Pro! MSc! "illiam Soaresda Silva

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Fatores de Qualidade em Alimentos

Fatores

Aparência

Sabor

 Textura

Nutrição

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – campus tapetin!a"

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 Textura

#$ con%unto de propriedades mec&nicas' !eom(tricas e desuper)*cie de um produto' detect+veis pelos receptores mec&nicos et+cteis e' eventualmente pelos receptores visuais e auditivos,

Fonte- Norma S$.//"

0enormportan

te1r*tica

1A23E44$ 5.//67'a8rmou 9ue' en9uantosabor ( comumente)ator sensorialrespons+vel pela

apreciação de muitosalimentos' a textura ()re9uentemente citadapelos consumidorescomo a ra:ão por nãoapreciar certos

alimentos;Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – campus tapetin!a

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 Textura

2a:=es para es9uecimento da textura como )ator de 9ualidade-

>overno

?ercepção

@ocabul+rio

Se!urança

1riação

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – campus tapetin!a

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Reologia e Textura

1iência 9ue estuda a de)ormação e o escoamentode corpos slidos ou Cu*dos 5!ases ou l*9uidos7;

Slidos

4*9uidos

>ases

$ Cuxo de material ainda não ( compreendido euma ve: 9ue não ( misteriosa comoeletricidade' não atrai a atenção doscuriosos; $s conceitos são mal de8nidos e sãoimper)eitamente mensuradas' não sendoor!ani:ados em um corpo sistem+tico deconhecimento 9ue pode ser chamado de ciência5BN>A0' ./

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Deformação

Fonte- http-HHIII;in)oescola;comH8sicaHensaioJdeJtracaoH

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – campus tapetin!a6

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Referências Bibliográficas

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – campus tapetin!aK