CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA

Prof.ª Nensmorena G. Preza

EXERCÍCIOS

1- Calcule o Fator de correção dos seguintes alimentos (Todos os valores estão

expressos em Kg).

a) Tomate: PB 15 e PL 13,67

b) Berinjela: PB 4,5 E PL 3,56

c) Cebola: PB 5,64 E PL 4,57

d) Nabo: PB 10,57 E PL 9,86

e) Mandioca: PB 5,32 E PL 3,33

f) Nabo: PB 1,5 E PL 1,29

g) Lentilha: PB 5,64 E PL 4,65

h) Mamão: PB 5,55 E PL 3,48

i) Melão: PB 4,8 E PL 3,34

j) Tangerina: PB 5,9 E PL 4,57

k) Frango: PB 15 E PL 12,54

l) Camarão PB 6 E PL 4,65

m) Pintado: PB 10 E PL 8,67

n) Pacu: PB 12 E PL 10,69

o) Picanha: PB 25 PL 22,33

p) Lagarto: PB 12,56 E PL10,26

2. Analise os dados abaixo, referentes ao Fator de Correção da Acelga das Unidades

mencionadas e identifique a Unidade que possui o menor e maior índice de Desperdício desse

Alimento e diga o porquê. Apresente alguns fatores que poderiam influenciar nesses diferentes

resultados.

Und X Und Y Und. Z Und. W Und. H

1, 76 1, 20 2,69 1, 07 1,08

3. Sabendo-se que um Restaurante Comercial compra, diariamente, 18 kg de beterraba e 21 kg de

chuchu e que, o Fator de correção dos produtos são, respectivamente, 1,07 e 1,11, Calcule

em kg, a quantidade de beterraba e de chuchu que é jogada fora, já que nesse preparo das

saladas há perdas referentes à higienização e corte e seus respectivos valores de correção.

4.Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos:

• Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a

cocção é 3,15 Kg;

• Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a

cocção é 4,16 Kg;