Fabricio Romão Galdino Eng. Aqüicultura AGENCIARURAL SUPERVISÃO DE PRODUÇÃO ANIMAL (SPA) CURSO...
Transcript of Fabricio Romão Galdino Eng. Aqüicultura AGENCIARURAL SUPERVISÃO DE PRODUÇÃO ANIMAL (SPA) CURSO...
Fabricio Romão Galdino
Eng. AqüiculturaAGENCIARURAL
SUPERVISÃO DE PRODUÇÃO ANIMAL (SPA)
CURSO BÁSICO DE CURSO BÁSICO DE PISCICULTURAPISCICULTURA
-Processamento de Pescados--Processamento de Pescados-
Peixe Vivo === Fresco – Abatido no Gelo
Lavagem do pescado
Carros de aço inox
Higienização
Descamadora
Equipamento para resíduos de filetagem
Agregação de valor
• Polpa congelada;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
• Glaciamento;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
• Glaciamento;
• Farinha de peixe (espinhos);
Custo de produção do filéEstimativa do custo do filé sob diferentes condições de preço da tilápia viva e
custo de industrialização – Kubitza, 2006
Considerando as seguintes condições: rendimento no processamento de 29% em filés
TIR para frigoríficos com vendas voltadas exclusivamente ao mercado interno. Único produto aproveitado é o filé.
Condições Base:Preço de venda do filé SIF: R$ 12,00Aquisição da tilápia viva: variável R$ 2,20 a 2,86
Kubitza, 2006
Foto1. TAMBLER
Reestruturado cru de peixe, sabor pimentão, cenoura e queijo.
Reestruturado cru de peixe, sabor queijo.
Produto final- Empanado reestruturado de peixe.
Vista do empanado pronto cortado ao meio.
Reestruturado de camarão congelado em tripa artificial.
Vista do reestruturado de camarão cortado ao meio.
Porcionadora de hamburguer