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A CONTRIBUIO DOS INSETOS PARA A SEGURANA ALIMENTAR, SUBSISTNCIA E MEIO AMBIENTE

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O qUE ENTOMOfAGIA? Entomofagia o consumo de insetos por seres humanos. A entomofagia praticada em muitos pases ao redor do mundo, predominantemente em partes da sia, frica e Amrica Latina. Insetos complementam o cardpio de aproximadamente dois bilhes de pessoas e tem sido parte da dieta humana desde tempos remotos. Contudo, apenas recentemente a entomofagia tem atrado a ateno da mdia, instituies de pesquisa, chefes de cozinha e outros membros da indstria de alimentos, alm de legisladores e agncias de regulamentao na rea alimentcia. O Programa de Insetos Comestveis da FAO (Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao) tambm tem examinado o potencial de aracndeos (aranhas e escorpies) para a alimentao animal e humana, uma vez que, por definio, estes no so considerados insetos.

OS INSETOS PODEM CONTRIBUIR PARA A SEGURANA ALIMENTAR?

Sim! O aumento da populao, urbanizao e o crescimento da classe mdia tm elevado a demanda global por alimentos, especialmente as fontes proteicas animais. A produo tradicional de ingredientes e raes para nutrio animal como farinha de peixe, soja e outros gros necessita ser repensada em termos de eficincia de recursos e ampliao do uso de fontes alternativas. Por volta de 2030, teremos que alimentar nove bilhes de habitantes, juntamente com outros bilhes de animais criados anualmente para fins alimentcios, recreativos ou como estimao. Alm do mais, efeitos colaterais como poluio do solo e de recursos hdricos advindo da produo

pecuria intensiva, o uso extensivo de pastagens, o qual provoca o desmatamento de reas florestais se somam aos fenmenos de mudanas climticas e a outros impactos ambientais destrutivos. Para tanto, faz-se necessrio encontrar novas solues e coloc-las em prtica.

Uma das maneiras existentes para se resolver o problema de segurana alimentar a criao de insetos. Insetos esto em todos os lugares, se reproduzem rapidamente, possuem altas taxas de crescimento e de converso alimentar, alm do mnimo impacto ambiental causado em todo seu ciclo de vida. So nutritivos, com alto teor de proteina, cidos graxos e minerais. Podem ser criados a partir de resduos orgnicos, como rejeitos de alimentos. Alm do que, insetos podem ser consumidos inteiros, modos, processados em p ou em pasta para serem incorporados a outros alimentos. O cultivo de insetos em larga escala para ser utilizado como ingrediente de rao animal tecnicamente factvel e j existem iniciativas empreendedoras consolidadas, em vrias partes do mundo, na vanguarda destas aes. A utilizao de insetos como alimento na produo animal, como na aquicultura e avicultura, ser cada vez mais presente durante a prxima dcada.

POR qUE INSETOS? O uso de insetos como alimento, tanto para humanos quanto na nutrio animal, conferem muitos benefcios ao meio ambiente, sade, sociedade e como meios de subsistncia. Por exemplo:

VANTAGENS AMBIENTAIS Insetos tm altas taxas de eficincia na converso alimentar pelo fato de

serem animais de sangue frio. A razo de quantidade de alimento por produ-o de carne (quanto de alimento necessrio para produzir o aumento em 1 kg no peso do animal) varia grandemente dependendo da classe do animal e das prticas de produo utilizadas, sendo que os insetos so extre-mamente eficientes nessa questo. Em mdia, insetos podem converter 2 kg de alimento em 1 kg de massa corporal, em comparao, bovinos necessitam de 8 kg de alimento para produzir 1 kg de ganho de peso.

Insetos produzem menos gases de efeito estufa do que a pecuria convencional. Por exemplo, sunos produzem de 10 a 100 vezes mais gases de efeito estufa por quilograma de peso.

Insetos podem se alimentar de resduos orgnicos, como restos de alimento e dejetos humanos, compostagem e esterco animal, podendo transform-los em proteina de alta qualidade, inclusive para utilizao na alimentao animal.

Insetos utilizam muito menos gua que a pecuria convencional. Besouros de farinha, por exemplo, so mais resistentes seca do que o gado.

A criao de insetos muito menos dependente de extenses de terra que a pecuria convencional.

BENEfCIOS SADEO contedo nutricional dos insetos depende de seu estgio de desenvolvi-mento (estgio metamrfico), habitat e dieta. No entanto, amplamente aceito que: Insetos so fontes de nutrientes e proteinas de alta qualidade se compa-

rado carne bovina e ao pescado. Insetos so particularmente importantes como suplemento alimentar para crianas que sofrem de m nutrio, pois a maioria das espcies tem alto teor de cidos graxos (comparveis ao pescado). Tambm so ricos em fibras e micronutrientes como cobre, ferro, magnsio, mangans, fsforo, selnio e zinco.

Insetos so considerados animais de baixssimo risco em relao a zoonoses (doenas transmitidas de animais para humanos) como o vrus H1N1 (gripe aviria) e o mal da vaca louca.

BENEfCIOS SOCIAIS E MEIOS DE SUBSISTNCIA A coleta e a criao de insetos podem se colocar como uma importante

estratgia na diversificao dos meios de subsistncia. Insetos podem ser diretamente e facilmente coletados na natureza. Para tal atividade se requer um mnimo de conhecimento tcnico e pouco investimento para a aquisio de equipamentos bsicos de coleta e criao.

Os membros mais pobres da sociedade, incluindo mulheres e pessoas sem terra, seja em reas urbanas ou rurais, podem se encarregar de coletar os insetos diretamente do ambiente, de cultiv-los, process-los e vende-los. Essas atividades alm de melhorar diretamente a alimentao, podem servir como opo de renda por meio da venda do excedente da produo em mercados livres de rua.

A coleta e criao de insetos pode tambm oportunizar aes empreen-dedoras sejam em economias desenvolvidas, em transio ou em desenvolvimento.

O processamento de insetos para a alimentao humana ou animal algo que pode ser feito com relativa facilidade. Algumas espcies podem ser consumidas inteiras. Podem tambm vir a ser processados em pasta ou

modos como farinha, alm disso, suas proteinas podem ser extradas.

1 Esse guia informativo foi escrito por Afton Halloran e Paul Vantomme (paul.vantomme@fao.org) e baseado na publicao Edible insects: future prospects for food and feed security disponvel em www.fao.org/forestry/edibleinsects/en/ Traduzido para o portugus por Carlos Gustavo Nunes-Silva, pesquisador na Universidade Federal do Amazonas, Brasil.

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Larvas de besouro da farinha so selecionadas antes de serem desidratadas e empacotadas, Holanda

Criao de grilos em balde de plstico utilizando simples ferramentas como um pratinho com algodo molhado, para servir como bebedouro. Pedaos de papelo, em tubos, so colocados para servir de poleiro e esconderijo aos insetos, Qunia

DA COLETA CRIA

A domesticao de insetos uma tima idia. Para mim ela crucial porque permite que comunidades locais produzam insetos e aumentem a oferta de insetos ao mesmo tempo, um incremento da produo significa para eles um aumento de suas rendas... A domesticao de insetos uma abordagem em que todos ganham. Os insetos sero produzidos de maneira sustentvel e ao mesmo tempo a vida das comunidades rurais continuar a melhorar. Ousseynou Ndoye, FAO (Camares)

A maioria das atividades de coleta de insetos ocorre na natureza, principalmente em florestas. Contudo, a cincia moderna, juntamente com os valiosos conhecimentos tradicionais e culturais acerca dos hbitos alimentares, pode contribuir para inovar e ampliar tecnologias que possam dar escala a criao de insetos em massa. A criao de insetos como minirrebanhos oferece uma grande oportunidade para aumentar o suprimento de insetos sem comprometer suas populaes nativas.

NO SE TRATA APENAS DE ALIMENTO EMERGENCIAL OU ALIMENTO PARA POBRES

Um erro comum sobre os insetos utilizados como fonte alimentar achar que estes so unicamente consumidos em pocas de fome. No entanto, em muitos locais onde j fazem parte da dieta, os insetos so consumidos pelo seu sabor e no por conta de escassez alimentar. Certas espcies como as lagartas de mariposas imperador no sudoeste africano e ovos de formigas tecels no sudeste asitico, podem atingir altos preos e so tratados como iguarias.

qUAIS SO AS ESPCIES DE INSETOS MAIS COMUMENTE CONSUMIDAS? Mais de 1.900 espcies de insetos so consumidas no mundo todo. Contudo, esse nmero continua a crescer medida que aparecem novos resultados de pesquisas sobre o assunto. A maioria das espcies conhecidas coletada na natureza; no entanto, poucos dados esto disponveis sobre a quantidade de insetos consumidos no mundo. A partir de dados publicados, os grupos de insetos mais

consumidos so os besouros (colepteros) (31%), as lagartas de mariposas ou borboletas (lepidpteros) (18%) e abelhas, vespas e formigas (himenpteros) (14%). Estes, seguidos de gafanhotos, esperanas e grilos (ortptera) (13%), cigarras, cigarrinhas, cochonilhas e percevejos (hempteros) (10%), cupins (ispteras) (3%), liblulas (odonatas) (3%), moscas (dptera) (2 %) e outras ordens (5%).

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Lagartas desidratadas em um mercado local na frica meridional

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UMA ALTERNATIVA PARA A ALIMENTAO ANIMAL De acordo com a Federao Internacional da Indstria de Rao Animal, a produo mundial de rao animal foi de 720 milhes de toneladas em 2010. Insetos podem suplementar as fontes tradicionais como soja, milho, gros e farinha de peixe. Os insetos com os maiores potenciais para a produo em grande escala so as larvas de mosca soldado, de mosca domstica e do besouro-da-farinha, porm, outras espcies de insetos so tambm estudadas para esse propsito. Produtores na China, frica do Sul, Espanha e Estados Unidos j esto criando grandes quantidades de larvas de moscas para uso como alimento na aquicultura e avicultura por bioconverso de resduos orgnicos.

A ENTOMOfAGIA PERIGOSA?No existem casos conhecidos de transmisso de doenas ou parasitides para humanos ocasionados pela ingesto de insetos (sendo esses insetos criados e manipulados sob as mesmas condies sanitrias de qualquer outro alimento). Podem ocorrer alergias, contudo estas so comparveis com alergias a crustceos, os quais tambm so invertebrados. Comparados com mamferos e aves, os insetos oferecem menos risco na transmisso de infeces zoonticas a humanos, a outras criaes e vida selvagem, no entanto mais pesquisas so requeridas neste tpico.

Moscas soldado negro sendo criadas na Espanha para serem utilizadas como ingredientes na rao animal

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fICO CIENTfICA OU REALIDADE? Apesar da base das atividades empresarias e formais nas atividades de criao de insetos sejam ainda pequenas, esto surgindo iniciativas para alavancar o potencial dos insetos como fonte de alimentao animal e humana. Hoje em dia, as criaes de insetos so tocadas em pequena escala, em negcios familiares e direcionadas a mercados muito especficos. Insetos so criados h muito tempo para atender a demanda de alimento para animais de estimao, bem como a indstria de iscas para pesca. Embora a criao de insetos seja tecnicamente vivel, um dos grandes gargalos que sua produo pode sair mais caro que a produo de alimentos a partir de fontes tradicionais. No obstante, atualmente, pesquisas sugerem que os insetos podem oferecer uma alternativa sustentvel e de baixo custo quando levado em conta os custos de coleta, produo e transporte, alm de gastos e uso de gua potvel, emisso de gases de efeito estufa e consumo de combustveis fsseis se comparados aos custos da produo convencional de alimentos. No presente momento, a escala de fabricao no pode competir com as fontes convencionais de produo de alimento. Uma futura automao , portanto, uma questo chave para o crescimento dessa indstria. Adicionado a isso, marcos regulatrios apropriados regendo a produo e o comercio de insetos como alimentao humana e animal precisam ser desenvolvidos.

MAIS qUE SIMPLES COMIDA

Os insetos tm outras funes teis e importantes alm de servirem de alimento:

Os insetos so importantes provedores de servios ecolgicos. Por exemplo, inseto tem um importante papel na polinizao de plantas, no controle biolgico e na decomposio do lixo orgnico.

Testes esto sendo feitos com insetos para a reduo de estrume de criaes, como as produzidas por sunos, alm da atenuao do mau cheiro. Larvas de moscas podem ser utilizadas para transformar estrume em adubo e proteinas consumveis.

H muitos anos os insetos inspiram a inovao humana. A Biomimtica, campo da cincia que se vale dos atributos dos organismos e processos naturais como centelha para a inovao, tem utilizado as caractersticas de colmeias de abelhas, teias de aranhas (no insetos) e ninhos de cupins para buscar inspirao no design de uma gama de produtos e processos.

Os insetos fazem parte da formao da medicina tradicional por milhares de anos. Como exemplo pode-se citar o uso de larvas de moscas para a limpeza de tecidos necrosados em feridas e o extenso uso de produtos das abelhas como prpolis, gelia real e mel, os quais tm sido utilizados por suas propriedades medicinais.

Os corantes naturais dos insetos tm sido explorados por diferentes culturas durantes sculos. Os Astecas, por exemplo, utilizavam o pigmento vermelho produzido por cochonilhas, sendo este utilizado at os dias de hoje como em alimento e cosmticos.

A seda um produto advindo de lagartas de mariposas (bichos-da-seda) e tem sido utilizada por sculos como um tecido de extrema maciez e ao mesmo tempo forte, alm de altamente durvel.

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CONSIDERAES SOBRE O USO E MANEjO DE INSETOS SILVESTRES PARA A ALIMENTAO Os seguintes aspectos devem ser considerados na proteo de populaes de insetos em ambientes naturais: Consulta dos costumes de vida e alimentares das pessoas locais

no que tange a conservao e manejo de insetos em seus habitats naturais.

Permisso da coleta sustentvel de insetos comestveis pela populao local dentro das reas de proteo.

Regulao do uso de pesticidas para evitar a bioacumulao de contaminantes na cadeia alimentar.

Desenvolvimento mtodos para monitorar nveis de coleta para que a populao de insetos benficos no seja ameaada.

Integrao, na medida do possvel, de sistemas para a domesticao total ou parcial de insetos, visando a suplementao dos indivduos capturados mediante a coleta silvestre afim de proporcionar reposio constante, em funo da flutuao sazonal de suas populaes naturais.

Evitar a soltura de espcies de insetos domesticados no endmicos no ambiente natural.

Abelhas tm um papel fundamental na polinizao de plantas em todo o mundo

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CRIANDO E REVITALIzANDO A CULTURA ALIMENTAR LOCAL

... existe a necessidade de um frum pblico para discusso, com a participao de chefes de cozinha de todo o mundo para falar sobre o valor dos insetos na alimentao e trocar nossas receitas e experincias sobre o assunto. Para que essa valiosa fonte de alimento seja uma parte permanente de nossos hbitos, receitas de insetos precisam ser variadas e deliciosas e, a onde ns, da gastronomia, poderamos trazer nossa expertise nessa instigante e auspiciosa rea.... Meeru Dhalwala, dono de restaurante, Canad e EUA

A despeito dos benefcios da entomofagia, a averso dos consumidores continua sendo uma das maiores barreiras para a adoo dos insetos como fonte vivel de protena em muitos pases ocidentais. Mesmo assim, a histria tem mostrado que os padres alimentares podem mudar rapidamente, particularmente num mundo globalizado. A rpida aceitao de peixe cru na forma de sushi um bom exemplo disso. A cultura da entomofagia pode ser criada onde no existe. At mesmo pases que previamente tinham a entomofagia como tradio, a influncia das dietas ocidentais esto afetando as escolhas dos alimentos e consumir insetos pode ser motivo para menosprezo ou at mesmo impedido. No obstante, o comrcio de insetos prospera em cidades como Bangkok e Kinshasa onde existe uma alta demanda de consumidores urbanos.

Em tais locais, insetos frequentemente despertam sentimentos de nostalgia, pois fazem referncia vida no campo. Em outros casos, insetos so vistos como aperitivos. A indstria de alimentos tem um grande papel no que se refere a elevar os insetos categoria de alimento, seja com a criao de novas receitas e menus em restaurantes at a idealizao de novos produtos alimentcios. Profissionais da indstria de alimentos, incluindo cozinheiros, esto experimentando o sabor dos insetos. Os insetos podem ser encontrados em menus de restaurantes ocidentais, porm, estes so direcionados majoritariamente aos aventureiros da culinria ao invs de consumidores em geral. A maior barreira da indstria de logstica alimentar o suprimento constante de insetos na quantidade e qualidade requerida.

Insetos so preparados para uma competio gastronmica no Laos

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qUAL O PRxIMO PASSO? necessrio mais pesquisas para desenvolver e automatizar tecnologias de processamento para cria, colheita e ps-colheita de insetos, as quais sejam rentveis, eficientes do ponto de vista energtico e de segurana microbiologica, assim como procedimentos sanitrios para garantir a qualidade de alimentos e raes, elaborando produtos que sejam seguros e possam ser adquiridos a um preo razovel em escala industrial, especialmente quando comparados aos produtos derivados de carne (Rumpold e Schlter, 2013).

A Consulta Tcnica Especializada para Assegurar a Segurana Alimentar e Avaliar o Potencial dos Insetos como Fonte de Alimentao Humana e Animal, realizada em Roma, no perodo de 23 a 25 de janeiro de 2012, destacou as seguintes reas chave para pesquisa e desenvolvimento nessa questo:

1) Tecnologias de produo em massa: Aumento da inovao na mecanizao, automao,

processamento e logstica para reduzir os custos de produo a um nvel comparado a outras fontes de alimento.

Desenvolvimento de tabelas de alimentao para insetos e valores nutricionais de substratos.

Realizao de avaliaes mais profundas sobre o ciclo de vida de uma ampla gama de espcies para permitir comparaes entre insetos fontes convencionais de alimentos, tanto para uso alimentcio quanto para raes animais.

Manuteno da variabilidade gentica em viveiros para evitar colapso em sistemas de cria em massa.

2) Segurana de alimentos: Realizao de pesquisas sobre o potencial alergnico de insetos

em humanos e a digestibilidade da quitina (o principal constituinte do exoesqueleto dos insetos).

Ampliao dos dados sobre valores nutricionais das espcies de insetos comestveis e sua contribuio para a sade humana e animal.

Pesquisas sobre o risco de potenciais zoonoses, patgenos, toxinas e metais pesados (quando do uso de lixo orgnico como substrato) para entomofagia.

Desenvolvimento de mtodos para aumentar a conservao dos produtos.

3) Legislao: Desenvolvimento de marcos legais e cdigos voluntrios que

regulem a condio dos insetos como alimento para consumo humano e animal, bem como para a sade humana e o bem estar animal em nveis nacionais e internacionais (por exemplo, o Codex Alimentarius).

Melhoramento de mtodos para avaliao de riscos relacionados a criao em massa e a coleta silvestre no intuito de salvaguardar o ecossistema local de introduo de espcies exticas e invasivas.

4) Educao e aceitao dos consumidores: Apoio a entomofagia em culturas onde ela j prevalente. Realizao de exaustivas pesquisas sobre a ecologia das espcies

utilizadas e promovidas para consumo ou criao. Educao dos consumidores sobre os benefcios da entomofagia. Desenvolvimento de novas maneiras de integrar os insetos

nas dietas de um maior espectro de consumidores por meio da criao de novos produtos baseados em insetos.

Promoo dos insetos como suplemento alimentar para a pecuria.

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Gafanhotos, conhecidos como chapulines em Oaxaca, Mxico, so considerados uma iguaria

Para mais informaes sobre o trabalho da FAO com insetos comestveis visite o endereo eletrnico em: www.fao.rg/forestry/edibleinsects

Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao, FAOViale delle Terme di Caracalla00153 Roma, ItaliaI3264P/1/03.15 fAO, 2015

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OS INSETOS COMESTVEIS E A fAO Desde 2003, a fAO tem trabalhado em questes pertinentes a insetos comestveis em muitos pases do mundo. A contribuio da fAO cobre as seguintes reas temticas:

A gerao e compartilhamento de conhecimento por meio de publicaes, reunies de especialistas e o portal na internet sobre insetos comestveis;

O despertar da conscincia sobre o papel dos insetos com a colaborao dos meios de comunicao (jornais, revistas e televiso);

A proviso de apoio para pases membros por meio de projetos de campo (como exemplo, o Projeto de Cooperao Tcnica do Laos);

Redes de contatos e interaes multidisciplinares (partes interessadas no trabalho com nutrio, alimentao e relacionadas com questes de marcos regulatrios) com vrios setores dentro e fora da fAO.

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