FEIRA DE INVERNO 2012 · largamente consumido com um pouco de sal, ou adicionado a pratos...

FEIRA DE INVERNO

Edição 2012

FEIRA DE INVERNO 2012

MILHO

Receitas à base de milho predominam nas festas juni nas

O milho, ao lado do pinhão, é o alimento habitualmente usado no preparo de pratos típicos

servidos durante as festas juninas no Brasil Meridional. Doces ou salgadas, as receitas à base de

milho são sucesso garantido em todo o país. Cem gramas de milho fornecem 129 calorias.

O milho é grande fonte de energia por conter alto teor de carboidratos. Também concentra

quantidades consideráveis de sais minerais e vitaminas B1 e E. Também é rico em fósforo,

necessário para o cérebro, bem como rico em amidos e proteínas. O milho entra na ração de

porcos, gado e outros animais de corte.

A vitamina B1, também conhecida por tiamina, ajuda na regularização do sistema nervoso

e do aparelho digestivo, e tonifica o músculo cardíaco. A vitamina E tem propriedades

antioxidantes. Por isso, é usada na conservação de alimentos. Ela combate a degeneração

muscular, atua no crescimento e protege o sistema reprodutor.

O milho deve ser comprado fresco, com as folhas bem verdes e vivas e cabelos marrom-

escuros. Se for vendido sem casca, verifique se a ponta interior da espiga é macia e afilada. Isso

indica que pode ser consumido sem receio.

De fácil digestão, o milho pode ser consumido por pessoas que tenham o aparelho

digestivo delicado. O óleo de milho dificulta a formação de gordura no sangue, reduzindo o risco de

colesterol. A safra de milho vai sempre de dezembro a abril.

Polivalente – Nativo das Américas, o milho é um dos cereais mais abundantes do mundo,

superado apenas pelo trigo. Pode ser preparado em espigas inteiras, grelhado ou cozido em grãos.

Fica ainda mais saboroso quando se espalha um pouco de manteiga ou margarina sobre as

espigas e um pouco de sal.

Quase todas as regiões do Brasil têm pelo menos um prato típico preparado com milho.

Entre os mais conhecidos estão bolo de milho; o curau (semelhante a um mingau doce); a polenta;

a pamonha; o cuscuz e a broa de milho.

Outro prato apreciado durante os festejos juninos é a canjica, feita com milho branco,

açúcar, leite de vaca e coco, cravo e canela. Além da tradicional pipoca, preparada com um milho

oriundo de espigas menores que as do milho doce. Quando os caroços são aquecidos

rapidamente, a umidade interna converte-se em vapor. Em um determinado ponto, a pressão

estoura a casca externa, transformando a parte interna em uma massa fofa de amidos e fibras

maior do que o caroço original. Uma xícara de pipoca sem gordura contém apenas 30 calorias, o

que torna a pipoca em um lanche perfeito e rico em fibras e baixo teor calórico. Porém, se

preparada com óleo ou manteiga, o conteúdo de calorias chega a 155 por xícara.


PINHÃO

Pinhão dá um it sofisticado aos pratos tradicionais

Carro-chefe de feiras realizadas no sul brasileiro, no outono, o pinhão, cozido ou assado, é

largamente consumido com um pouco de sal, ou adicionado a pratos tradicionais, salgados e

doces, complementando e saborizando receitas diversas.

Os indígenas que habitavam a região do atual Estado do Paraná e de Curitiba, seguiam o

antigo ritual de assar pinhões nas clareiras debaixo dos pinheiros. Eram os pinhões feitos na

grimpa, que consistia em espalhar os pinhões na terra, cobrindo-os com ramos secos de pinheiro e

depois atear fogo. A forma de preparo ainda é seguida em algumas regiões interioranas do Paraná

e Santa Catarina.

Para comer o pinhão, é só quebrar a casca com galhos da própria árvore. Segundo a

tradição, os pinhões feitos na grimpa são consumidos sem sal. A receita também foi seguida pelos

tropeiros, que na segunda metade do século XIX conduziram o gado de Viamão, no Rio Grande do

Sul, a Sorocaba, no interior paulista.

Alimento nutritivo – A pinha, que o fruto do pinheiro, contém de dez a 150 sementes –

são os pinhões, muito nutritivos, e que serve em de alimentos para as aves, animais selvagens e

ao homem. As araucárias (ou pinheirais) predominam o Sul do Brasil e o porte de uma árvore

adulta pode chegar a 52 metros dee altura e 8,5 metros de circunferência de tronco.

O pinhão é um alimento polivalente, que complementa a dieta tradicional, porque é

adicionado a pães, carnes, bolos ou salgados em geral, garantindo um sabor único ao alimento

enriquecido com o farináceo.

Cada 100 gramas de pinhão cozido contêm 297 calorias, 65,4 gramas de glicídios, 5,66

gramas de proteínas, 1,4 grama de lipídios, 18 gramas de fibra, 29 miligramas de cálcio, 82

miligramas de fósforo, além de 6,8 miligramas de ferro. Costuma ser servido cozido em água e sal.


COCO

Coco recupera energias e nada se perde do fruto

Foi em 1553 que o coco desembarcou no Brasil, tr5azido na bagagem de Thomé de

Souza, por ordem de D. João III, rei de Portugal, pronto para dar sabor aos inúmeros pratos da

culinária nacional, em especial a baiana, onde o fruto se aclimatou melhor. A origem real, poucos

sabem. Pesquisadores acreditam que o coqueiro seja oriundo da África; outros, dos arquipélagos

do Pacífico, onde se dispersou largamente. A variedade gigante, trazida para cá, veio da ilha de

Cabo Verde e distribuída no litoral da Bahia. Daí o nome de coco-da-bahia.

O coqueiro, que pode chegar a 20 metros de altura, gosta de lima quente e úmico. A

amêndoa do fruto e a água são as partes habitualmente usadas. A água de coco, que contém

apenas 22 calorias se consumidos 100 mililitros, combate ressacas alcoólicas e irritações

gastrintestinais, mas no passado foi muito usada para o tratamento da febre amarela. Por possuir

alto teor de vitaminas e sais minerais, a água é utilizada como isotônico para reidratar o organismo.

Sua polpa é rica em fibras e em calorias, e auxilia também no bom funcionamento intestinal. A

grande quantidade de potássio ajuda na manutenção da pressão arterial. Cem gramas de coco

maduro contêm 265 calorias.

Como modo terapêutico, o coco ralado fornece xarope para combater a tosse. Para isso,

abre-se o coco maduro e enche-se de açúcar. Leva-se ao fogo até a fervura e a obtenção de um

líquido espesso. Deve ser usado às colheradas, algumas vezes por dia. Coco ralado e batido com

água e uma pitada de sol é um bom vermífugo para as crianças, quando aplicado em jejum.

Do coco, tudo se aproveita. A camada externa serve para fazer capachos, escovas e

tecidos grossos para sacaria. As partes comestíveis são a polpa branca e a água, mas a fruta

fornece ainda o óleo, extraído da própria polpa, e o leite de coco. A gordura é usada no preparo de

alimentos ou na fabricação de sabão, cosméticos, detergentes e margarinas. E o leite de coco é

ideal par o preparo de pratos doces e salgados.

A casca do coco é relativamente fina. Por baixo, há uma espessa capa que envolve uma

camada muito dura, dentro da qual fica uma semente, que é uma massa de cor branca, quando o

coco é verde, essa parte é pouco desenvolvida, mas concentra muita água em seu interior.


AMENDOIM

Amendoim adoça festas com paçoca e pé-de-moleque

Vem da América Central um dos mais consumidos produtos na época das tradicionais

festas juninas. O amendoim, que pertence ao grupo das plantas leguminosas, é uma semente

vegetal que se adaptou muito bem ao clima trópico-equatorial, considerada um dos alimentos

completos em nutrientes, porque é rico em proteínas, vitaminas, lipídios, carboidratos e sais

minerais.

O amendoim contém 26% de proteínas. O percentual é mais algo do que na maioria das

carnes, do queijo ou mesmo do leite integral. A cada 100 gramas do produto equivalem a 35% de

proteínas diárias, necessárias para um adulto.

As vitaminas do complexo B – B1, B3, ácido pantotênico, niacina e tiamina – têm funções

regularizadoras dos sistemas do organismo, em especial o neuro-muscular. Já a vitamina E é

considerada afrodisíaca, porque atua na produção de hormônios sexuais, responsáveis pelos

caracteres sexuais dos seres humanos.

Apesar do alto valor calórico, contudo, o amendoim não contém colesterol. Por ser vegetal,

o óleo contém em torno de 80% de gordura insaturada, tornando-se ideal para dietas de baixo

índice calórico.

Quem consome amendoim, ingere fósforo, que atua nos mecanismos de memória;

potássio, que atua na passagem das informações nervosas; zinco, que é um antioxidante que atua

no mecanismo do envelhecimento celular; e ainda carboidratos, em média de 25 a cada 14 gramas

para cada 100 gramas de amendoim.

O amendoim, na porção de 30 gramas na forma de manteiga, fornece energia para o

equivalente a 20 minutos de natação ou 45 minutos de caminhada. Já 500 gramas de amendoim

torrado contêm energia equivalente a um quilo de carne tipo hamburger, quatro litros de leite

integral, ou ainda 36 ovos de tamanho médio.


TANGERINA PONCAN

Tangerina reduz riscos de arterosclerose e cálculos renais

Alaranjada, com sabor ácido/adocicado, a tangerina – nome que deriva da cidade

marroquina de Tanger, na África, onde é abudante -, do gênero Citrus, rica em ferro e vitaminas A,

B1, B2 e C, leva os mais diversos nomes, de acordo com a região brasileira. No sul é chamada de

bergamota; na região de Minas Gerais e Goiás, de mexerica. Mas tamb ém pode ser chamada de

mimosa.

As variedades mais cultivadas são a mexerica, a poncan (que predomina sul e está

presente nas feiras de época, especialmente no outono), dancy, cravo e a chamada montenegrina.

Existe ainda uma cultura híbrida chamada Murcott (ou morgote) – uma mistura de tangerina e

laranja, apropriada para sucos nutritivos, além de saudáveis e saborosos.

A colheita geralmente vai de maio a agosto, mas pode, dependendo da região e do clima, ir

de abril a setembro. Além das vitaminas já citadas, é na casca da fruta – usada para fazer doces e

geléias - que estão grandes concentrações também de niacina, potássio, cálcio e fósforo,

A vitamina C, o cálcio e o fósforo são essenciais para o desenvolvimento de dentes e

ossos e à vitalidade dos vasos sanguíneos. A vitamina A garante a saúde dos olhos, da pele e

aumenta a resistência a infecções. Já as vitaminas do complexo B estimulam o apetite, o

crescimento e fortificam o sistema nervoso. O ideal é consumir a tangerina com o bagaço, para

facilitar a formação de resíduos que melhoram o funcionamento intestinal. Chá feito com folhas de

tangerina age como calmante. A fruta reduz ainda os riscos de gota, arterosclerose e cálculos

renais.

Além disso, a fruta apresenta um alto índice de magnésio, mineral necessário pelo se

humano para consolidar ossos e músculos. Além disso, o magnésio contribui para a contratilidade

muscular e a excitabilidade dos nervos. A tangerina é ainda diurética e digestiva, e a riqueza das

fibras evita doenças como o câncer, diabetes, hipertensão e doenças cardiovasculares.

Entre as propriedades medicinais, ajuda a tratar febres, elimina toxina, gripes, regulariza o

ácido úrico, evita resfriados, verminoses e tensão nervosa, e ainda contribui para que não haja

retenção de líquidos.

Cada 100g de tangerina natural sem casca tem o seguinte valor nutricional: energia – 50

kcal; gorduras, 0,3g; água, 86; vitamina C – 50mg 50%; magnésio – 11mg 3%; potássio 210mg

4%¨, mas


MEL E DERIVADOS

Mel é adoçante milenar mas exige cuidado na hora da compra

Foi ainda na Antiguidade que o homem descobriu os efeitos imunológico, antibacteriano,

anti-inflamatório e expectorante do mel, então já usado largamente como adoçante, conforme

antigos documentos egípcios que falam da virtude do produto rico em componentes nutritivos e

terapêuticos e portador de dois açúcares: a glicose e a frutose. Produzido a partir do néctar das

flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas e coletadas pelas abelhas, o mel é

fruto do que essas mesmas abelhas transformam, combinam e deixam maturar nos favos das

colméias. Sabor, cor e aroma variam de acordo com a origem botânica, clima, solo, umidade,

altitude e até mesmo a manipulação de apicultores, o que pode alterar por completo as

características do mel.

Cada 100g de mel contêm em média 17g de água, 82g de carboidratos; 38,5g de frutose;

31g de glucose; 7g de maltose; 1,5g de sacarose; 0,5g de proteínas e vitaminas de minerais. A

energia corresponde a 340 kcal. Ainda em 100g, contém as seguintes vitaminas: 0,006g de

tiamina; 0,06g de riboflavina; 0,36g de niacina; 0,11g de ácido pantotênico; 0,32 de vitamina B6

(piridoxina), e ainda 2,4g de vitamina C (ácido ascórbico).

Nas feiras, o consumidor encontra tipos de mel classificados de acordo com a florada. Ou

seja: das espécies de flores das quais as abelhas retiram o néctar. Na hora da compra vale

obedecer algumas regras: o mel verdadeiro é opaco; o falsificado, geralmente transparente. O

verdadeiro cicatriza, transformando-se numa pasta macia, uniforme, com pequenos grânulos, O

falso endurece, tortna-se uma pedra desigual de açúcar, tem aspecto arenoso e odor enjoativo. O

mel não deve ser submetido a temperaturas acima de 70°C. Nesse caso, as enzimas são

destruídas e o produto perde suas características.

Na Feira são comercializados ainda própolis, geléia real, pólen, xampús, cremes

dermatológicos, ou bolachas e biscoitos – tudo com mel. Os tipos de mel mais ofertados são

estes, com suas características:

• Silvestre – é o mel dos campos e matas. Tônico, fortificante, combate artrite e

reumatismo.

• Laranjeira (e outros cítricos) – regula intestinos. É tranquilizante, sedativo natural, e reduz

insônia.

• Eucalipto – combate bronquite e asma; é peitoral expectorante; desinfeta e dilata

brônquios, combate tosse e gripe.

• Cambará – combate úlceras crônicas, tosses e coqueluches;

• Bracatinga – Inibe problemas de fígado e vesícula. Vertmífugo, estimulante digestivo, é

indicado para problemas circulatórios.

A geléia real previne e combate anemias, raquitismo, anormalidades no crescimento,

esgotamento físico, mental, sexual e nervoso, além do estresse, gripes, desânimos gástricos e

envelhecimento precoce.

A própolis é considerada o mais completo antibiótico natural. É substância resinosa

coletada de determinadas árvores. Além de revestir internamente a colméia, é poderoso

complemento dietético e protéico, porque fortifica, desintoxica e reconstrói as funções orgânicas. É

rica em vitaminas a, B1, B2, B6, C e E.


CADERNO DE RECEITAS

(Sugestões de lanches e pratos típicos)


Receitas simples dão sabor especial

às iguarias dos festejos juninos

Curau de milho, coquetel de tangerina, pratos à base de pinhão

e quentão são apenas algumas das sugestões gastronômicas

Curau de milho verde, quentão de cachaça, sopa de pinhão e um saboroso

coquetel de tangerina são apenas algumas das sugestões gastronômicas que dão

sabor especial às iguarias dos festejos juninos. Essas opções incluem ainda coco

e amendoim.

Confira as receitas, fáceis de fazer:

RECEITAS COM PINHÃO

• Sopa de pinhão

• Sopa cremosa de pinhão

• Bolo de pinhão e coco

• Picadinho de pinhão

RECEITAS COM MILHO

• Curau de milho verde

• Bolo de milho

• Pamonha de milho verde

• Panquecas de milho verde

• Canjica

RECEITAS COM COCO

• Baba de moça

• Vatapá da Bahia

• Cocada clássica

• Bolo de milho

• Pamonha de milho verde

RECEITAS COM AMENDOIM

• Biscoitos ao amendoim

• Paçoca de amendoim

• Amendoim salgado

RECEITAS COM TANGERINA

• Coquetel de tangerina

• Lombo de porco com calda de tangerina

• Bolinho de Tangerina

RECEITAS DE QUENTÃO

• Quentão de cachaça

• Quentão de vinho e aguardente

RECEITAS COM PINHÃO

SOPA DE PINHÃO

Ingredientes:

• 5 xícaras de caldo de carne;

• 3 colheres (sopa) de manteiga;

• 1 xícara de pinhão passado no liquidificador;

• ½ cebola ralada;

• 4 colheres (sopa) de amido de milho;

• 1 lata de creme de leite;

• 1 xícara de vinho branco, seco;

• 3 xícaras de pinhão cozido e picado;

• noz moscada e sal a gosto;

• pitada de orégano

Preparo:

Bata tudo no liquidificador: caldo de carne, amido de milho e a xícara de pinhão. Refogue a

cebola. Coloque o caldo, o restante do pinhão e tempere a gosto. Deixe engrossar e acrescente o

creme de leite.

SOPA CREMOSA DE PINHÃO

Ingredientes:

• 1 xícara de pinhão cru;

• 1 litro de água;

• 1 cubinho de caldo de carne;

• gotas de limão a gosto;

• cebola e alho a gosto

Preparo:

Passe os pinhões, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de água.

Coloque os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão em uma panela com o resto da

água. Mexa sem parar. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de água. Perfume

a sopa, dando-lhe sabor único, com uma folha de louro.

BOLO DE PINHÃO E COCO

Ingredientes:

• 1 xícara de pinhão cozido e moído;

• ½ xícara de leite de coco;

• 2 xícaras de farinha com fermento;

• 100g de margarina;

• 2 xícaras de açúcar;

• 2 ovos

Preparo:

Bata as gemas com açúcar e margarina, até formar uma gemada bem cremosa. Passe o

pinhão no leite de coco, junte-o à gemada e misture bem. Peneire em cima a farinha e o amido de

milho. Por último, acrescente as claras. Leve ao forno com temperatura – 180°C – por 30 a 40

minutos, em forma untada e enfarinhada.

PICADINHO DE PINHÃO

Ingredientes:

• 200g de pinhões cozidos;

• 500g de carne cortada em cubinhos;

• sal a gosto;

• cebola, alho, pimenta-do-reino e cheiro-verde

Preparo:

Refogue todos os temperos, deixando-os dourar levemente. Coloque carne. Junte os

pinhões cortados em rodelas muito finas. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar. Sirva

com arroz branco e salada verde.

RECEITAS COM MILHO

CURAU DE MILHO VERDE

Ingredientes:

• 5 espigas de milho verde. (Escolha as mais amarelas, que já começaram a amadurecer);

• 1 ½ copo (250ml) de água fria;

• 1 lata de leite condensado;

• canela em pó a gosto

Preparo:

Corte os grãos das espigas com uma faca bem afiada. Bata no liquidificador com água até

moer bem. Passe numa peneira, amassando bem com uma colher de pau. Misture então o suco ao

leite condensado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque num refratário e polvilhe com a

canela. Serve-se gelado.

Dica – Com o que sobra na peneira, experimente fazer um bolo de milho (consulte a

receita a seguir)Bata essa massa no liquidificador com 3 ovos, 1 xícara de óleo, 1 ½ xícara de

açúcar. Misture com 1 xícara de farinha de trigo e 1 colher (sobremesa) de fermento.

Asse em forno médio por cerca de 35 minutos.

BOLO DE MILHO

Ingredientes:

• 1 ½ colher (chá) de farinha de milho pré-cozida;

• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca;

• 10 colheres (sopa) de açúcar;

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado;


• ½ xícara (chá) de coco fresco ralado

Preparo:

Coloque no processador as farinhas de milho, de mandioca e o açúcar. Bata por dois

minutos, até obter uma farinha mais fina. Retire e passe a mistura por uma peneira e reserve.

Coloque o leite, a m uma panela. Leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver.

Retire do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos

peneirados. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Forre com um pano fino a parte de cima de

uma cuscuzeira, com 20 cm de diâmetro. Coloque a massa e reserve. Coloque 500ml de água na

parte inferior de cuscuzeira e leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver.

Encaixe a cuscuzeira, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca

de 50 minutos, ou até a massa ficar bem macia. Retire do fogo. Desenforme com cuidado. Se

preferir, polvilhe com canela em pó ou sementes de erva-doce. Sirva com mel ou melado de cana.

Cada fatia contém 200 calorias.

PAMONHA DE MILHO VERDE

Ingredientes:

• 24 espigas de milho verde;

• açúcar a gosto;

• leite à vontade

Preparo;

Tire as palhas das espigas, reservando as que estiverem mais perfeitas. Faça com elas

saquinhos, costurados na máquina. Ale todas as espigas em uma vasilha funda. Molhe com um

pouco de leite quente – o suficiente para formar um caldo grosso, e adoce a gosto.

Encha os saquinhoa com essa massa. Amarre as bocas e vá deitando-os em uma panela

com água já fervente. quando a palha ficar amarela, as pamonhas estarão cozidas. retire-as da

água e leve-as a escorrer numa peneira. sirva-as frias, sem tirá-las dos saquinhos.

CANJICA

Deixe de molho meio quilo de molho de canjica.

A seguir, escorra a água, troque por outra e leve a canjica a cozinhar em fogo brando até

que os grãos fiquem bem moles. Verifique, apertando os grãos entre os dedos.

Então acrescente um litro de leite, uma colher de manteiga e pedaços de canela em pau.

Deixe ferver até engrossar. Unte depois uma garrafa de leite de coco.

Se gostar, crescente amendoins torrados e moídos.

Deixe ferver novamente e sirva.

PANQUECAS DE MILHO VERDE

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de milho verde;

• 2 xícaras (chá) de leite;

• 2 ovos;

• 1 colher (chá) de sl;

• 1 colher (sopa) rasa de manteiga amolecida;

• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo;

• 1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

• 1 cebola média ralada;

• 1 dente de alho amassado;

• ½ quilo de abóbora japonesa amassada e cozida;

• sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 2 colheres (sopa) de óleo

Ingredientes para o molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga;

• 2 xícaras (chá) de creme de leite;

• sal e uma pitada de noz-moscada;

• 50g de queijo mussarela ralado.

Preparo da massa: Bata no liquidificador o milho, o leite, coe e volte ao liquidificador.

Acrescente os demais ingredientes, volte a bater e reserve.

Preparo do recheio: Coloque o óleo em uma panela, leve ao fogo e refogue a cebola e o

alho. Junte a abóbora e temperos. Deixe secar um pouco.

Preparo do molho: Leve ao fogo a manteiga, dissolvendo-a .Coloque as cebolas e deixe

esbranquiçar. Acrescente a mussarela, o sal e a noz-moscada. Retire do fogo e adicione o creme

de leite, mexendo bem.

Montagem final – Recheie as panquecas e acomode-as em um refratário. Coloque o

molho sobre as panquecas e leve-as para gratinar em fogo pré-aquecido.

O prato tem 4.116 calorias; 129g de proteínas; 294g de carboidratos e 278g de lipídios.

RECEITAS COM COCO

BABA DE MOÇA

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar;

• 1 ½ xícara (chá) de água;

• 7 gemas;

• 1 xícara de leite de coco

Preparo:

Para fazer o tradicional doce de origem portuguesa, com o açúcar e a água faça uma calda

em ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe as gemas por uma peneira fina e misture o

leite de coco, ou bata tudo no liquidificador por alguns segundos. Misture à calda fria. Leve ao fogo

e mexa sem parar, até a mistura ter engrossado bem. Espere esfriar e sirva.

VATAPÁ DA BAHIA

Ingredientes:

• 1 quilo de pão amanhecido;

• 2 litros de leite de coco;

• 5 tomates sem semente;

• 400g de camarões secos;

• 3 cebolas graúdas;

• 1 maço pequeno de coentro picado;

• 1 1/2 xícara de castanha de caju;

• 1 xícara de amendoim torrado e sem casca;

• 1 pimenta malagueta pequena;

• 1 xícara de farinha de trigo (opcional);

• 3 xícaras de óleo de dendê;

• sal a gosto

Preparo:

Retire as cascas duras dos pães. Corte os pães em cubos graúdos e deixe amolecer,

cobrindo com 3 ou 4 xícaras de leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no

processador as cebola, os tomates, a pimenta e o coentro. Bata bem.

Acrescente as castanhas. Acrescente as castanhas, os camarões secos e os amendoins.

Bata novamente até obter uma pasta. Em uma panela grande, coloque duas xícaras de óleo de

dendê. Deixe aquecer bem e então acrescente a pasta de temperos.

Refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o

excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se preciso, acrescente

mais óleo de dendê para corrigir a cor.

O vatapá vai cozinhar até obter o ponto de um mingau espesso e deve-se ir misturando

bem com uma colher para que o pão desmanche. Se o vatapá engrossar, dissolva um pouco de

farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à penal, cozinhando até engrossar.

Caso prefira um prato mais suave, elimine a malagueta a substitua metade do óleo de dendê por

outro óleo vegetal.

COCADA CLÁSSICA

Ingredientes:

• 4 cocos;

• 3 xícaras de água;

• 2 quilos de açúcar;



• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:

Rale o coco no ralo grosso e reserve. Faça uma calda misturando a água com o açúcar e

leve ao fogo. Quando começar a ferver, acrescente o coco ralado, o leite condensado, a manteiga

e a essência de baunilha. Mexa sem parar, com uma colher de pau, até engrossar. A cocada

estará no ponto quando soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo. Forre a pia com um plástico e coloque sobre esse plástico as colheradas

da cocada ainda quente. Dê a forma desejada, com ajuda de uma colher. Depois de fria, ela

endurece um pouco, mas conserva a maciez. A receita faz 20 cocadas.

RECEITAS COM AMENDOIM

BISCOITOS DE AMENDOIM

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de margarina;

• ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo;

• 1 ovo;

• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha;

• 150g de amendoim torrado, sem casca e ligeirmente moído;

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;

• 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo:

Bata na batedeira a margarina até ficar clara. Junte o açúcar mascavo. Continue batendo

até ficar cremoso. Retire da batedeira e junte o ovo, a farinha, o fermento, a essência de baunilha e

a metade do amendoim. Mexa bem.

Faça pequenas bolinhas e passe-as no amendoim restante. Coloque em média dez

biscoitos de cada vez no refratário e leve ao forno micro-ondas por dois ou três minutos, na

potência máxima.

PAÇOCA DE AMENDOIM

Ingredientes:

• 2 xícaras de amendoim torrado e sem pele;

• 1 ½ xícara de farinha de milho;

• 1 xícara de açúcar;

• 5 colheres (sopa) de leite

Preparo:

Misture tudo, menos o leite. Soque na vasilha até formar uma massa uniforme. Umedeça

essa massa com o leite e coloque tudo numa forma untada com manteiga. Deixe a massa com

espessura de cerca a de 1,5 cm. Para servir, corte a paçoca em pedaços do tamanho desejado.

AMENDOIM SALGADO

Ingredientes:

• ½ quilo de amendoim cru;

• 1 colher (sobremesa) de sal;

• 1 colher (café) de água

Preparo:

Coloca-se o amendoim em uma vasilha e em seguida acrescenta-se o sal umedecido com

a água. Mistura-se com as mãos até perceber que todos os grãos foram envolvidos pelo sal.

Coloca-se no prato do micro-ondas e assa-se por cerca de sete minutos em temperatura alta.

O amendoim também pode ser assado em tabuleiro no forno convencional, mas demora

um pouco mais, obtendo-se, porém, o mesmo resultado. Para saber se o amendoim já está

torrado, tente tirar a pele esfregando o dedo. Se sair com facilidade, está pronto.

RECEITAS COM TANGERINA

COQUETEL DE TANGERINA

Ingredientes:

• 2 medidas de suco de tangerina (o equivalente a oito tangerinas);


• 2 medidas de rum;

• 1 colher (chá) de raspas de tangerina;

• cubos de gelo picado

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente o gelo picado e sirva.

Para obter maior quantidade de suco, corte a tangerina ao meio e extraia o sumo com

espremedor manual ou elétrico.

LOMBO DE PORCO COM CALDA DE TANGERINA

Ingredientes:

• 2 quilos de lombo de porco;

• 3 colheres (sopa) de mel;

• 8 tangerinas;

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;

• 2 colheres (sopa) de suco de limão;

• um cubo de caldo de carne;

• 1 nabo;

• 1 cebola;

• 1 cenoura;

• 1 colher (sopa) de açúcar;

• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Limpe a carne. Com uma faca, solte a carne que reveste as pontas dos ossos,

descobrindo-os. Dê golpes cruzados na gordura. Doure a carne em um pouco de azeite de oliva

numa caçarola que possa ir ao forno. Cozinhe até caramelizar. Regue a carne com o sumo do

limão e o de quatro tangerinas. À volta, coloque as quatro tangerinas restantes, inteiras e

descascadas. Asse no forno durante uma hora, regando a carne com o próprio molho e o da

carne.

Leve ao fogo as duas colheres (sopa) de manteiga e os legumes cortados em cubos.

Refogue, mexendo. Polvilhe com o açúcar e cozinhe até derreter. Regue com um pouco de água e

cozinhe até os legumes ficarem macios.

Tire do fogo a carne e as tangerinas. Apure o molho juntando, se preciso, mais caldo. No

final, misture 1 colher (sopa) de manteiga. Aplique-a sobre os legumes e sirva com a carne e as

tangerinas.

BOLINHO DE TANGERINA

Ingredientes:

• ½ xícara de açúcar;

• ‘/2 xícara de farinha de trigo;

• ½ xícara de chocolate em pó;

• 4 ovos;

• 1 colher (chá) de fermento

Calda:

• 3 xícaras de suco de tangerina natural;

• 2 colheres (chá) de amido de milho;

• 2 tangerinas inteiras;

• 1/3 de xícara de açúcar;

• ¼ xícara de água

Preparo da massa:

Bata as claras em neve. Junte o açúcar e continue batendo. Coloque as gemas e bata

mais um pouco. À parte, misture o chocolate e o fermento. Peneire sobre a mistura de ovos e

mexa. Distribua a massa em formas untadas e coloque-as numa assadeira. Asse-as em forno pré-

aquecido por cerca de 30 minutos. Desenforme ao esfriar.

Calda:

Cozinhe o suco de tangerina e o açúcar em fogo alto por 30 minutos. Dissolva o amido de

milho na água e junte à calda. Mexa até engrossar. Coloque parte da calda em oito pratos e

coloque os bolinhos em cima. Fatie os gomos de tangerina sobre cada bolinho. Regue com o

molho restante e sirva.

RECEITAS DE QUENTÃO

QUENTÃO DE CACHAÇA

Ingredientes:

• 1 litro de cachaça de boa qualidade;

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar;

• 1 colher (sopa) de erva-doce – (opcional) –

• 1 ½ xícara (chá) de água;

• 3 paus de canela;

• 6 cravos;

• 3 limões cortados em fatias;

• 1 cabeça pequena de gengibre cortada em fatias (de comprido)

Preparo:

Faça um chá com a água e a erva doce. Esfrie e coe. Queime o açúcar até ficar dourado e

junte o chá de erva-doce e demais ingredientes. Misture a cachaça. Deixe esquentar. Antes de

ferver, apague o fogo e sirva fumegando.

QUENTÃO DE VINHO E AGUARDENTE

Ingredientes:

• ½ litro de aguardente de boa qualidade;

• 1 garrafa de vinho tinto seco (900ml);

• 1 laranja;

• 1 limão com bastante sumo;

• 50 g de gengibre ralado;

• 3 xícaras de água fervente;

• 4 pedaços de canela em pau;

• 4 cravos-da-índia;

• 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe caramelizar levemente. Adicione a

água fervente, os cravos, o gengibre, a canela, o limão e a laranja cortados em fatias bem finas e

com casca. Deixe ferver por cerca de 15 minutos, mexendo vez ou outra.

Abaixe o fogo, acrescente a aguardente e o vinho. Deixe por mais cinco minutos. Coe e

sirva quente.

Dica: o limão produzirá ainda mais sumo se, antes de cortá-lo, é aquecido ligeiramente.

FEIRA DE INVERNO 2012 · largamente consumido com um pouco de sal, ou adicionado a pratos...

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