FESTA DE SANTO CRUZEIRO - CANHOBA LAGARTO · A presença do siri é ainda reverenciada na figura de...

IGREJA MATRIZ DE FREI PAULO

FESTA DE SANTO CRUZEIRO - CANHOBA

ORLA DE ATALAIA - ARACAJU

LAGARTO

GARARU CACHOEIRA DE MACAMBIRA

SERGIPE

O estado de Sergipe possui uma área de aproximadamente de

21.910Km2, correspondente a 0,26% do território nacional. Limita-se ao norte

com o estado do Alagoas, sendo definido pelo rio São Francisco. A oeste e ao

sul limita-se com a Bahia e, a leste, com o Oceano Atlântico1.

A palavra Sergipe vem da língua tupi e quer dizer “Rio dos Siris”. A

princípio, tal designação referia-se apenas ao rio que hoje circunda a capital

Aracaju - “Cajueiro dos Papagaios” como também é conhecida -, estendendo-

se, mais tarde, a todo seu território. A presença do siri é ainda reverenciada na

figura de Cirigipe, um dos cinco caciques que se opuseram ao domínio

português no local2.

Uma das atrações gastronômicas mais distintas é a feijoada sergipana.

É feita com feijão marrom e legumes: abóbora, maxixe, quiabo, cenoura. Leva

pouca carne de porco e muita carne de charque e todos os ingredientes são

cozidos na mesma panela3.

Em termos de pratos regionais, o roteiro gastronômico também sugere:

pirão de capão, que é um caldo feito de frango novo, e os pratos de caranguejo

e camarão, especialmente aqueles servidos como aperitivos4.

Há ainda uma grande oferta tanto de peixes e crustáceos de água doce

como de frutos do mar. Vale experimentar, por exemplo, o pitu. É um camarão

grande, geralmente pescado nos rios São Francisco e Real, e servido frito ou

em moqueca3.

Da tranquila e arborizada capital de Sergipe – Aracaju –, a especialidade

está no peixe surubim na brasa que vem do Rio São Francisco, o Velho Chico5.

A culinária sergipana tem nome próprio: por exemplo, o pé-de-moleque,

não tem nada a ver com amendoim ou castanha, é feito com tapioca úmida,

coco ralado, açúcar e vem enrolado em folha de bananeira; já a canjica é

chamada de mungunzá, senão lhe servirão uma espécie de curau. Por isso,

fiquem atentos na hora de escolher as comidas e perguntem do que se trata

exatamente6.

De acordo com Lima (1999), os produtos cultivados no Sergipe são

cana-de-açúcar, algodão, mandioca, milho, laranja, coco-da-baía, bovinos e

suínos, castanha de caju e mangaba.

Na alimentação escolar utilizaremos os produtos da agricultura familiar

apresentados no quadro a seguir. Outros produtos também podem ser

inseridos de acordo com o município.

No quadro abaixo, segue a lista de produtos da Agricultura Familiar

fornecida pela EMDAGRO-SE:

Fonte: EMDAGRO-SE.

abacaxi farinha de mandioca ovo caipira

abóbora feijão ovos

aipim frango caipira pimentão

alface fubá de milho polpa de acerola

banana prata genipapo quiabo

bananada laranja tapioca

batata doce laticínios tomate

bebida láctea mamão havai

beiju mandioca

caju manga

carne bovina mangaba

carne suína maracujá

cebolinha maxixe

coco mel de abelha

coentro melancia

couve milho verde

ARROZ A CARRETEIRO SERGIPANO

O arroz carreteiro é um prato típico da culinária mineira, mas com o

jeitinho nordestino, essa receita foi adaptada ao paladar

sergipano. O arroz contém importantes elementos

nutritivos como o amido, proteínas e gorduras. Em sua

película externa concentra-se grande quantidade de

vitamina B1, no entanto, essa vitamina perde-se quase

toda no processo de beneficiamento ou polimento do

grão7.

O arroz consumido em grão é prato comum em todo o Brasil. Mas

existem outros tipos de preparos, simplesmente cozidos ou na forma de bolos,

sofrendo influências de cada região.

Modo de Preparo

Coloque a charque cortada em

tiras pequenas de molho para

retirar parte do sal. Em uma

panela adicione o óleo e espere

aquecer; adicione o alho e a

cebola, deixe dourar. Acrescente

a linguiça, deixando refogar até

que perca parte da água do

cozimento. Adicione as batatas e

o arroz e refogue um pouco mais.

Coloque a água fervente até que

cubra os ingredientes; deixe

cozinhando em panela semi-

tampada em fogo médio até que o arroz amoleça. Desligue o fogo e espalhe o

tomate picado, o coentro e a cebolinha por cima. A origem desta receita é do

Sul do país, mas com toques nordestinos.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Água 180 Arroz 30,0 Cebola roxa 5,4 Tomate 10,6 Alho 0,5 Batata 23,2 Carne de charque 25,4 Lingüiça 10,0 Cebolinha 1,4 Coentro 1,4 Óleo 4,0 Valor Nutricional Energia: 228,8Kcal Proteína: 9,0g Glicídios: 27,59g Lipídios: 9,17g Custo per capita: R$0,48

PEIXE A SERGIPE

De modo geral, a carne de peixe é rica em proteínas, ferro, iodo,

potássio e outros animais, além das vitaminas A, B e D.Além disso, é rico em

ácidos graxos e sua ingestão frequente minimiza riscos de doenças

cardiovasculares. De fácil digestão, sua carne pode ser preparada assada,

grelhada, frita ou ensopada8.

O peixe a Sergipe é um ensopado que leva o nome da região pela sua

forma de preparo e temperos típicos do Sergipe.

Modo de Preparo

Unte um refratário com metade

do óleo e coloque o repolho.

Polvilhe com parte do sal.

Coloque os filés (temperado com

alho e vinagre) por cima e

adicione o restante do sal e

salpique o coentro. Arrume a

macaxeira (cozida) amassada

tipo purê por cima e polvilhe o

queijo. Leve ao forno quente até

dourar. Retire do forno e polvilhe

com a cebolinha antes de servir.


Bruto (g/mL) Peixe (filé) 30,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Óleo 4,0 Alho 0,5 Macaxeira (descascada) 30,0 Queijo de coalho ralado 5,0 Sal 1,1 Repolho 21,6 Vinagre 0,3 Farinha de mandioca 7,5 Água 150,0 Valor Nutricional Energia: 159,8Kcal Proteína: 6,86g Glicídios: 18,85g Lipídios: 6,33g Custo per capita: R$0,49

ALMONDEGA DE FRANGO AO CREME INHAME

Almôndegas são bolinhos geralmente preparados com carne vermelha

moída, ou carne de soja, mas também podemos

prepará-la utilizando carne branca como é o

caso da carne do frango. Podem ser fritos na

gordura ou servidos com algum molho ou

assados ao forno. O inhame que o acompanha

apresenta um sabor agradável e é ótima

combinação com as almôndegas de frango8.

Modo de Preparo

Tempere o frango (sem pele e

ossos) com vinagre, alho e sal.

Em uma panela, refogue a cebola

e o tomate no óleo e adicione o

frango e o colorau. Deixe

cozinhar. Bata no processador o

frango com o pão previamente

hidratado em água de morna a

quente, a cebolinha, o óleo e

parte do sal. Modele as

almôndegas com a massa e

reserve. Aqueça o caldo de

galinha (que ficou na panela) no

óleo restante, mexendo de vez em quando, junte a água e, assim que ferver,

coloque as almôndegas e deixe cozinhar. Acerte o sal, se necessário, retire as

almôndegas e reserve. Despeje o molho sobre as almôndegas e sirva-as em

seguida, acompanhadas de inhame cozido na água e sal.


Bruto (g/mL) Água 12,5 Cebola branca 5,4 Cebolinha 1,4 Colorau 0,3 Frango (peito) 37,8 Óleo 4,0 Pão Francês 15,0 Sal 1,2 Tomate 10,6 Vinagre 2,0 Inhame 55,6 Alho 0,5 Valor Nutricional Energia:179,79Kcal Proteína: 6,22g Glicídios:19,12g Lipídios: 8,71g Custo per capita: R$ 0,45

SOPA CASEIRA DE FRANGO, ARROZ E ABOBRINHA

A sopa caseira de frango utiliza ingredientes diferentes das receitas

comuns de sopa, mas devido à técnica de preparo utilizada, cozinhando os

temperos com o frango para tomar mais gosto sem a necessidade de se utilizar

temperos industrializados cuja concentração de sódio pode ser prejudicial à

saúde, essa receita torna-se saborosa e saudável.

Ressaltamos que, atualmente a Sociedade

Brasileira de Cardiologia recomenda a diminuição

do consumo do sal de adição na alimentação

diária, assim como evitar alimentos com grandes

teores de sódio.

A abobrinha acrescenta valor nutritivo à preparação e contribuindo para

o aumento de vitaminas e minerais da preparação.

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o

óleo, junte o alho e deixe-o

dourar. Acrescente as abobrinhas

e, quando estiverem fritas,

coloque os tomates, o frango

temperado com sal, alho e

vinagre e refogue um pouco e

adicione a água. Deixe ferver,

junte o arroz e deixe cozinhar.

Retire a sopa do fogo, polvilhe

queijo ralado, cebolinha e coentro

e sirva a seguir.


Bruto (g/mL) Abobrinha 20,0 Água 300 Alho 0,5 Arroz branco 20,0 Colorau 0,3 Frango (peito) 45,3 Óleo de soja 4,0 Queijo parmesão ralado 5,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Tomate 10,6 Vinagre 2,0 Sal 1,0 Valor Nutricional Energia: 201,79Kcal Proteína: 8,38g Glicídios: 17,82g Lipídios: 10,81g Custo per capita: R$ 0,37

CARNE DE SOL E LEGUMES AO MOLHO BRANCO

A carne de sol é um prato típico da culinária nordestina. Pelo seu

processo de conservação através da salga,

adquire um sabor diferente das carnes

consumidas no sul do país.

É interessante que a técnica de preparo

favoreça a aceitação das crianças, daí a

importância de que os legumes sejam cortados

partes pequenas para que sejam melhor aceitos.

Modo de Preparar

Deixe a carne de charque de

molho para retirar parte do sal,

corte-a em tirinhas e refogue no

óleo.

Cozinhe os legumes no vapor,

primeiro a cenoura, depois

acrescente o chuchu, e por último

a batata, descascados e cortados

em cubos. Acrescente parte do

sal.

Para o molho branco: Numa

panela, coloque a manteiga e a

cebola. Refogue até amolecer.

Junte a farinha de trigo e mexa

rapidamente para não empelotar. Adicione o leite, mexendo sempre. O molho

pode ser liquidificado para ficar mais fino.


Bruto (g/mL) Carne de Sol 50,8 Batata inglesa 11,6 Cenoura 11,8 Colorau 0,3 Chuchu 16,1 Sal 0,6 Óleo 4,0 Molho Branco: Manteiga 3,0 Farinha de trigo 1,0 Sal 0,8 Cebola 5,4 Leite 50,0 Valor Nutricional Energia: 206,59Kcal Proteína: 11,34g Glicídios: 6,46g Lipídios: 15,04g Custo per capita: R$0,51

LASANHA DE BATATAS

Apresentamos um prato de ampla aceitação entre crianças e

adolescentes (e por que não dizer entre

adultos): a lasanha. Nesta preparação,

propomos uma lasanha de batatas, que

substitui a massa industrializada ou o

próprio macarrão, mas que não deixa a

desejar quanto ao sabor da preparação.

Os recheios podem ser os mais diversificados, mas que sigam a

proposta inicial, evitando-se presunto, salame, salsicha, e preferindo-se os

legumes, a carne, o frango, ovo e queijo, produtos protéicos sem conservantes.

Modo de Preparo

Para a massa:

Corte as batatas no sentido do

comprimento, em fatias finas.

Cozinhe em água fervente com sal.

Deixe ficar al dente. Retire e escorra.

Para o molho branco: Numa panela,

coloque a manteiga e a cebola. Refogue

até amolecer. Junte a farinha de trigo e

mexa rapidamente para não empelotar.

Adicione o leite, mexendo sempre. O

molho pode ser liquidificado para ficar

mais fino. Acerte o sal e a noz-moscada.

Em uma panela refogue a cebola e o

tomate, acrescente o frango (sem pele e

osso) temperado com alho, vinagre e sal e colorau. Deixe cozinhar. Após desfie

o frango, misturando com parte do caldo que ficou na panela (para ficar

molhadinho) e o coentro. Num refratário de faça as camadas com: molho

bechamel, batata em purê, frango e mussarela. Repita até finalizar com creme

bechamel e mussarela. Leve ao forno para gratinar.


Bruto (g/mL) Batata 69,6 Colorau 0,3 Noz moscada 0,3 Sal 0,9 Leite 50,0 Farinha de trigo 1,0 Cebola branca 10,8 Alho 0,5 Manteiga 3,0 Coentro 1,4 Frango (peito) 60,4 Tomate 10,6 Mussarela 10,0 Colorau 0,3 Valor Nutricional Energia: 222,20Kcal Proteína: 11,63g Glicídios: 14,01g Lipídios: 13,29g Custo per capita: R$ 0,42

TIRAS DE CARNE COM SALTEADO DE ABACAXI E ARROZ

O incentivo ao consumo de frutas é um desafio posto no Guia Alimentar

para a População Brasileira. As frutas são fontes de

vitaminas, minerais, fibras, contribuem para a hidratação

do organismo, dentre outras propriedades. A

recomendação é de 3 a 4 porções diárias.

Nesta preparação, sugerimos como ingrediente

adicional à carne o abacaxi, dando leveza e sabor ao prato e incentivando o

consumo de frutas não apenas nos lanches, mas também nas refeições

principais.

Modo de preparo

Corte a carne em tiras e adicione o sal,

refogue em parte do óleo, acrescente o

abacaxi. Deixe refogar, salteando de

vez em quando. Sirva com arroz

refogado.

Para o Arroz: Refogue o alho no óleo.

Junte o arroz, o sal e refogue mais um

pouco. Acrescente a água quente e

deixe em fogo baixo em panela

tampada até o final do cozimento.

Misture ao arroz, o pimentão e a

cenoura cortados em cubos pequenos.


Bruto (g/mL) Abacaxi 18,2 Água 120,0 Arroz 40,0 Carne 38,1 Óleo de soja 4,0 Sal 1,1 Pimentão 4,3 Cenoura 5,9 Coentro 1,4 Valor Nutricional Energia: 227,30Kcal Proteína: 9,50g Glicídios: 34,17g Lipídios: 5,85g Custo per capita: R$ 0,41

GUISADO DE CARNE E LINGUIÇA E PIRÃO DE LEITE

Iguaria nativa, o pirão de leite é feito à base de leite, farinha de

mandioca e margarina e é servido com a tradicional

carne-de-sol.

Respeitando a culinária regional, o guisando de

carne com a linguiça pode ser utilizado na alimentação

escolar desde que a carne tenha uma porção superior

a quantidade de linguiça utilizada.

O pirão de Leite pode ser utilizado como acompanhamento do prato

principal, de consistência pastosa e de fácil ingestão pelos escolares.

Modo de Preparo

Corte a carne em cubos e a

linguiça. Refogue a cebola e o

tomate. Adicione as carnes, deixe

refogar um pouco. Acrescente a

cenoura e a batata inglesa, também

cortadas em cubos, e em seguida

água corrente. Deixe cozinhar. Por

último adicione o coentro e a

cebolinha picados.

Coloque a farinha de mandioca em

uma panela. A seguir, junte o leite

misturando bem. Leve ao fogo e,

sem parar de mexer, deixe cozinhar

até que engrosse e se desprenda dos lados e do fundo da panela. Tempere

com sal e sirva.


Bruto (g/mL) Carne 31,8 Lingüiça 15,0 Batata 11,6 Cenoura 5,9 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Sal 1,1 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Farinha de mandioca 1,5 Leite de vaca 50,0 Valor Nutricional Energia: 121,40Kcal Proteína: 9,99g Glicídios: 6,80g Lipídios: 6,02g Custo per capita: R$0,44

FRANGO GRELHADO E ARROZ COM LEGUMES Hoje em dia o frango é a carne mais utilizada em culinária. Já houve

tempo, porém, em que era incomum e muito valorizada. Sua carne é adequada

para canja ou recheios de tortas, mais existe uma infinidade de receitas para

seu preparo como é o caso do frango xadrez, cortado em cubinhos e assado

no óleo ou manteiga.

O arroz que o acompanha é bastante

consumido em diversos países do mundo. É prato

base do brasileiro acompanhado do feijão, mas na

companhia de legumes torna um prato colorido e

divertido para a criançada.

Modo de Preparo

Cozinhar os legumes em água e sal.

Quando a água estiver fervendo, juntar o

arroz. Deixe a panela semi-tampada e

em fogo baixo para terminar a cocção.

Para o frango (sem pele e sem osso),

tempere com alho, vinagre e sal. Corte-o

em cubos pequenos. Asse em um pouco

de óleo até o frango ficar dourado.


Bruto (g/mL) Cenoura 5,9 Vagem 3,7 Água 120,0 Arroz 40,0 Sal 1,2 Frango (peito) 60,4 Alho 0,5 Vinagre 2,0 Óleo 4,0 Energia: 264,61Kcal Proteína: 9,34g Glicídios: 32,51g Lipídios: 10,80g Custo per capita: R$0,41

CARNE MARINADA DE PANELA E ESPAGUETE

Marinada é uma mistura de ácidos, ervas aromáticas, especiarias,

cebola, alho, sal, óleo, vinho, cerveja e outros líquidos. Podem ser frias ou

quentes e as peças descansam nessa mistura

durante algum tempo. O tempo de exposição

aos temperos é variável. A marinada aplica-se

melhor a carnes picadas, porque sua ação é

superficial9.

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal, alho,

óleo e pimenta amassada

(opcional). Regue com o vinagre.

Cubra com filme plástico e deixe

marinar por um dia na geladeira.

No dia seguinte, ponha a carne

em uma panela e cubra com a

água. Cozinhe em fogo baixo até

a carne ficar macia. Se

necessário, adicione água

quente. À parte, cozinhe as

beterrabas. Escorra e reserve.

Quando a carne começar a ficar

macia ponha na panela os

legumes restantes. Primeiro junte o repolho e a cenoura, aguarde alguns

minutos (aproximadamente 15 minutos) e acrescente a cebola, e em seguida

as batatas. Quando tudo estiver macio, incorpore a beterraba e deixe

esquentar bem.

A parte cozinhe o macarrão na água e sal. Em seguida, refogue a cebola e o

tomate em um pouco de óleo, e acrescente o macarrão. Sirva com a carne

marinada.


Bruto (g/mL) Carne acém 30,0 Óleo 6,0 Vinagre 2,0 Água 80,0 Beterraba 3,0 Repolho 5,0 Cenoura 5,0 Cebola 10,0 Sal 0,9 Macarrão 30,0 Alho 8,0 Tomate 8,0 Louro 0,2 Valor Nutricional Energia: 224,13Kcal Proteína: 10,30g Glicídios: 27,51g Lipídios: 8,10g Custo per capita: R$0,49

SUFLÊ DE CARNE COM LEGUMES E SUCO DE ACEROLA

Os suflês são pratos que têm sua origem

na culinária francesa, mas foram bem integrados

na mesa do brasileiro. Este pode ser utilizado

com diversos recheios. Sugerimos o recheio de

carne com legumes, por aumentar a quantidade

de proteínas da preparação, importantíssimo

para o crescimento e desenvolvimento dos

escolares já que a carne é uma fonte rica deste

nutriente, além de pela presença dos vegetais estimular seu consumo desde

cedo.

Modo de preparo

Tempere a carne moída com sal.

Junte o ovo inteiro, salsa e

cebolinha e farinha de rosca

misturando tudo muito bem.

Dissolva o amido de milho na

água, e misture à carne. Misture

esse creme com a carne. Ferva

os vegetais (repolho, cenoura,

tomate) até ficar cozida al dente,

e escorra. Coloque no fundo de

uma forma uma folha de papel

alumínio untada com manteiga.

Coloque no meio da forma a

couve flor e coloque em volta a

carne. Cubra com papel alumínio

untado com manteiga e leve ao forno moderado, por 20 a 30 minutos.


Bruto (g/mL) Carne moída 25,0 Ovo 14,1 Cebolinha 1,4 Leite 45,0 Coentro 1,4 Farinha de trigo 3,0 Sal 1,6 Repolho 36,0 Tomate 20,0 Cenoura 11,8 Óleo para untar 1,5 Polpa de acerola 62,5 Açúcar 20,0 Água 250,0 Valor Nutricional Energia: 235,35Kcal Proteína: 9,52g Glicídios: 36,15g Lipídios: 5,85g Custo per capita: R$ 0,48

BOLO DE CARNE MOÍDA E MACAXEIRA COZIDA

A carne moída pode ser utilizada não só na sua forma cozida ou

refogada como pratos principais, mas também

como recheios. Assim, outra forma de consumi-la

que visualmente dá água na boca é como torta.

Uma preparação simples, mas rica em proteínas.

Para o acompanhamento, a macaxeira ou mandioca

cozida, pois eleva a teor de energia e de

carboidratos, além dos micronutrientes como é o caso do potássio.

Modo de Preparo

Colocar a carne numa tigela e

temperar com a cebola, o alho, o sal e

o orégano. Adicionar o ovo sobre a

carne e misturar. Acrescente o leite e

misture bem. Coloque a farinha de

trigo e amasse como se estivesse

fazendo massa de pão. Sobre uma

tábua de bater bife polvilhe a farinha

de trigo e coloque a carne. Vá abrindo

com os dedos até ficar uma camada

não muito grossa. No centro da carne,

coloque o queijo. Feche a carne,

dobrando cada borda em direção ao meio. Unte com manteiga uma vasilha

refratária e colocar o bolo de carne. Levar ao forno por 40 minutos.

A parte cozinhe a macaxeira na água e adicione um pouco de sal.


Bruto (g/mL) Carne moída 25,0 Farinha de trigo 0,5 Leite 50,0 Mussarela 10,0 Cebola 5,4 Alho 0,5 Manteiga 1,5 Ovo 17,0 Sal 1,2 Macaxeira 52,4 Valor Nutricional Energia: 188,87Kcal Proteína: 10,86g Glicídios: 18,17g Lipídios: 8,08g Custo per capita: R$ 0,45

MACARRONADA NUTRITIVA

A macarronada é um prato apreciado nos finais de semana. Nos faz

lembrar a comidinha da mamãe ou da vovó.

Esta receita é bem aceita pelos escolares, por

isso permite inovações e variações.

Nesta receita, sugerimos ingredientes

mais nutritivos como alguns vegetais, não

ficando apenas no macarrão com o molho de

tomate.

Modo de Preparo

Corte a carne em lascas, tempere

com alho e sal. Em uma panela

refogue asse a carne em parte do

óleo. Com a outra parte refogue a

cebola, a cenoura, e a couve

picadinho e acrescente à carne.

Por último acrescente a cebolinha

e o coentro.

A parte, cozinhe o macarrão na

água e sal. Após refogue a cebola

e o tomate em um pouco de óleo,

e acrescente o macarrão. Em seguida junte à carne.


Bruto (g/mL) Macarrão parafuso 30,0 Couve 7,4 Cenoura 3,5 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Sal 0,9 Tomate 10,6 Carne 38,1 Óleo 1,5 Valor Nutricional Energia: 173,19Kcal Proteína: 9,90g Glicídios: 25,08g Lipídios: 3,70g Custo per capita: R$ 0,43

PAÇOCA DE LOMBO COM BANANA E BATATA COZIDA

O lombo é uma peça de carne bovina ou suína. O lombo de carne

bovina é uma carne saborosa e, quando utilizada como ingrediente para novos

pratos, apresenta uma melhor aceitação.

Na prática, são utilizados molhos para o

preparo do lombo bovino. Nesta receita,

propomos uma variação, usado o lombo como

substituto da carne de sol na paçoca. Também

acrescentamos a banana que confere ao prato

sabor e qualidade nutricional.

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão,

cozinhe o lombo bovino temperado

com sal. Adicione um pouco de

água. Tampe-a e leve para ferver

em fogo alto. Quando começar

pegar pressão, reduza para fogo

médio e cozinhe por

aproximadamente 20 minutos.

Retire a pressão da panela com

cuidado, adicione as batatas e

deixe cozinhar. Retire o lombo e

desfie.

Em uma frigideira grande, refogue a

cebola e o alho na margarina.

Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco. Junte o lombo desfiado, o

coentro e a banana e deixe aquecer. Desligue o fogo, acrescente a farinha de

mandioca, o sal, a cebolinha e misture bem. Sirva com a batata


Bruto (g/mL) Lombo 50,8 Batata inglesa 46,4 Cebola 5,4 Alho 0,5 Margarina 4,0 Pimentão verde 4,3 Banana–prata 38,8 Farinha de mandioca torrada 20,0 Sal 1,2 Cebolinha 1,4 Coentro 1,4 Valor Nutricional Energia: 199,54Kcal Proteína: 9,83g Glicídios: 27,28g Lipídios: 5,68g Custo per capita: R$0,50

ISCA FÍGADO ASSADA E PURÊ DE JERIMUM

A isca de fígado assada com purê de

jerimum é uma ótima proposta para o prato dos

escolares. O fígado é excelente fonte de

vitamina A, a qual tem um papel importantíssimo

na prevenção da cegueira noturna principal

deficiência desta vitamina encontrada em

crianças.

Modo de Preparo

Corte o fígado em iscas, tempere

com sal e alho e leve ao fogo

para refogar no óleo.

Para o purê, cozinhe o jerimum

descascado, na água e sal. Deixe

esfriar e junto com o leite bata no

liquidificador. Leve ao fogo com a

margarina, e deixe cozinhar até

adquirir consistência pastosa.


Bruto (g/mL) Fígado 40,00 Alho 5,00 Jerimum (abóbora) 60,00 Leite de vaca 15,00 Margarina 3,00 Óleo 4,00 Sal 0,65 Valor Nutricional Energia: 129,56Kcal Proteína: 9,52g Glicídios: 2,26g Lipídios: 9,01g Custo per capita: R$0,37

FRANGO DOURADO E FAROFA COLORIDA

O frango é apreciado na culinária em suas

diversas formas de preparo: cozido, assado, frito,

refogado, servido em saladas dentre outros.

Nessas preparações são adicionados temperos,

ervas, molhos mesmo quando o público alvo são crianças e

este seja um cardápio para a alimentação escolar. Através

desses sabores diferentes os alunos podem conhecer e gostar de alimentos

que antes não eram apreciados por eles.

Aqui tentamos utilizar a laranja para fazer um molho para o frango, utilizando o

princípio da inserção de frutas não só in natura, mas também como ingrediente

dos pratos.

Modo de Preparo

Tempere o frango (sem pele e sem

osso) com vinagre, alho e sal.

Esquente o óleo e refogue o frango

até dourar. Acrescente a cenoura, o

tomate e a vagem (cotadas em tiras

finas ou cubinhos). Corrija o sal caso

necessário. Regue com o suco de

laranja e deixe apurar o sabor. Por

último acrescente o coentro picado.

Para o pirão: coloque o leite e a

farinha de mandioca em uma panela

e mexa sempre até ferver.

Acrescente o queijo mussarela e o

parmesão (opcional) e tempere com sal. Misture bem até ficar cremoso.

Leve ao fogo uma panela, acrescente a margarina e deixe derreter. Junte o

alho e refogue por alguns instantes, antes de adicionar as tirinhas de cenoura.

Despeje a farinha de mandioca torrada aos poucos, misturando bem após cada

adição. Finalize com a cebolinha verde, tempere com sal e sirva em seguida.


Bruto (g/mL) Frango 45,3 Cenoura 11,8 Vagem 6,1 Vinagre 2,0 Alho 0,9 Coentro 1,4 Óleo 4,0 Sal 1,1 Tomate 10,6 Suco de laranja 12,4 Margarina 4,0 Farinha de mandioca 30,0 Cebolinha 1,4 Valor Nutricional Energia: 252,95Kcal Proteína: 5,73g Glicídios: 29,55g Lipídios: 12,43g Custo per capita: R$0,41

SOPA MATUTA

A sopa é basicamente um líquido

aromatizado, servido nas refeições antes das

comidas sólidas, para estimular o suco

gástrico. Apresenta inúmeras variedades:

caldos simples, claros e concentrados.

Algumas, de tão completas, valem como uma

refeição8.

A preparação apresentada aqui é mais uma forma de poder utilizar

ingredientes não convencionais para este prato, mas que são muito saborosos

e estratégias para a alimentação dos escolares.

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e doure o alho, e

asse a carne de charque

(dessalgada) cortada em cubos.

Refogue a cebola, o tomate e

junte a água fervente e deixe

ferver. Junte o Flocão de milho

em chuva, sempre mexendo.

Deixe ferver por alguns minutos.

Bata bem os ovos, juntamente

com o queijo ralado e o coentro,

misturando bem à sopa fervente.

Sirva a seguir.


Bruto (g/mL) Flocão de milho 30,0 Óleo 4,0 Alho 0,4 Água 120,0 Ovo 15,0 Queijo 10,0 Coentro 1,0 Carne de charque 25,0 Cebolinha 1,0 Sal 1,8 Valor Nutricional Energia: 258,42Kcal Proteína: 11,93g Glicídios: 24,87g Lipídios: 12,36g Custo per capita: R$0,39

TORTA CAI CAI BALÃO

Torta salgada regional, perfeita para as festas

juninas. Como o próprio nome já diz, a torta cai cai

balão nos recorda a esse período de festas,

principalmente para os nordestinos que tem sua

cultura enraizada nos costumes da terra.

Modo de Preparo

Massa

No liquidificador, bata os ovos, o

leite, o sal, o açúcar, a margarina

e o fermento químico. Passe para

uma tigela e junte a farinha de

trigo, mexendo vigorosamente

com uma colher grande. Deixe a

massa descansa por 1 hora.

Recheio

Numa panela, doure a cebola e o

alho no óleo quente, acrescente a

carne, o sal e o colorau e deixe

cozinhar até perder a coloração

vermelha. Adicione os pimentões,

refogando por mais 3 minutos.

Junte o restante dos ingredientes, retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Unte uma assadeira com óleo ou margarina e coloque um pouco de farinha.

Coloque metade da massa, espalhe o recheio por cima e, em seguida, o

restante da massa. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido até dourar.


Bruto (g/mL) Ovo 10,0 Leite 15,0 Sal refinado 0,8 Açúcar branco 14,0 Margarina 5,5 Fermento Biológico 0,8 Farinha de trigo 30,0 Recheio Cebola branca 5,0 Alho 0,4 Óleo 4,0 Carne moída 25,0 Pimentão verde 3,0 Molho de tomate 2,0 Cebolinha verde 1,0 Sal refinado 0,4 Colorau 0,3 Valor Nutricional Energia: 300,59Kcal Proteína: 9,76g Glicídios: 38,85g Lipídios: 11,79g Custo per capita: R$0,29

ARRUMADINHO BÁSICO

O arrumadinho faz parte da culinária nordestina, que é consumido como

petisco ou como refeição.

Além de ser um prato típico da região,

este é muito simples de ser preparado. Cotem

boas quantidades de macronutrientes

(proteína, carboidrato e lipídios), e apresenta-

se bem accessível economicamente.

Modo de preparo

Cozinhe o feijão na água e

sal após tem feito as escolhas e

lavado bem. A parte faça um

cuscuz com fubá ou flocão de

milho. Molhe primeiro para

hidratar adicione o sal e cozinhe

no vapor. Coloque os ovos

imersos em água para cozinhar.

Faça um refogado com alho,

cebola e tomate no óleo.

Acrescente o feijão escorrido, o

cuscuz e o ovo cortado. Misture bem, acrescente o coentro e sirva.


Bruto (g/mL) Flocão de milho 30,0 Ovo 28,3 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Alho 0,5 Coentro 1,4 Óleo 4,0 Sal 1,3 Feijão 30,0 Valor Nutricional Energia: 289,51Kcal Proteína: 11,78g Glicídios: 44,41g Lipídios: 7,20g Custo per capita: R$0,23

ARROZ DOCE

O arroz doce é uma sobremesa feita

com arroz cozido em leite de vaca, adoçado

com açúcar, às vezes acrescido de gema de

ovos e temperado com canela em pau. Foi

trazido para o Brasil pelos portugueses, que

usavam este nome genericamente para as

sobremesas feitas com arroz, açúcar, leite de

vaca, de cabra ou de coco8.

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz com água e uma pitada

de sal. Quando a água secar quase

toda, junte o leite, o açúcar e volte ao

fogo mexendo de vez em quando, tendo

o cuidado para não pegar no fundo da

panela. Depois do arroz pronto, tire do

fogo e polvilhe com canela.


Bruto (g/mL) Água 140 Arroz branco 35 Leite 140 Açúcar 35 Sal 0,02 Canela em pó 0,4 Valor Nutricional Energia: 352,62Kcal Proteína: 7,07g Glicídios: 69,49g Lipídios: 1,82g Custo per capita: R$ 0,30

REFERÊNCIAS

1 www.ibge.com.br 2 MENDONÇA, Ana Cecília Nigro Mazzilli Xavier de ; SCIARRETTA, Fátima

Helena Leime. O Brasil bem temperado – Nordeste. São Paulo: Gaia, Editora

Boccato, 2007. 3 http://www1.folha.uol.com.br/folha/turismo/noticias/ult338u306252.shtml 4 ARAUJO, Wilma Maria Coelho; TENSER, Carla Márcia Rodrigues.

Gastronomia: cortes e recortes. v. 1. Brasília: Editora Senac-DF, 2006. 5 Caracterização do Estado. <http://www.sagri.se.gov.br/modules/tinyd0/index

.php?id=27>. Acesso em: 10 set. 2009. 6 Culinária Sergipana. <http://blog.praiasnordeste.com.br/2009/06/a-culinaria-

sergipana-vamos-nos-deliciar/>. Acesso em: 03 set. 2009. 7 LIMA, Cláudia. Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. 2. ed. Recife: Ed. da Autora, 1999. 8 GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, 1999. 9 MONTEBELLO, Nancy de Pilla; ARAUJO, Wilma Maria Coelho. Carne e Cia. Série Alimentos e Bebidas. v.1, Brasília: Editora Senac – DF, 2006.

SÃO CRISTÓVÃO PONTA DO PIRAMBU

PALÁCIO OLIMPO CAMPOS - ARACAJU

POÇO VERDE

CÂNION DE XINGÓ

BARRA DOS COQUEIROS

FESTA DE SANTO CRUZEIRO - CANHOBA LAGARTO · A presença do siri é ainda reverenciada na figura de...

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