Festas Juninas - 242 Receitas Tipicas

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FESTAS JUNINAS õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1 F F F E E E S S S T T T A A A S S S J J J U U U N N N I I I N N N A A A S S S 2 2 2 4 4 4 5 5 5 R R R E E E C C C E E E I I I T T T A A A S S S S S S E E E C C C R R R E E E T T T A A A S S S D D D O O O G G G R R R U U U P P P O O O E E E S S S C C C O O O T T T E E E I I I R R R O O O T T T A A A B B B A A A P P P U U U Ã Ã Ã 1 1 1 5 5 5 4 4 4 S S S P P P Õ¿Õ L L L E E E C C C Ã Ã Ã O O O PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS
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FESTAS JUNINAS

FESTAS JUNINAS245 RECEIIITAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTEIIIRO TABAPU 154SP 245 RECE TAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTE RO TABAPU 154SP ECE TAS ECRETAS DO RUPO SCOTE RO ABAPU SP

LECO LECO

PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS

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FESTAS JUNINAS

LECO ALEXANDRE FEJES

Festas Juninas

ALDO CHIORATTOCentro de Difuso do Conhecimento Escoteiro9 Distrito Escoteiro Lapa (SP) Unio dos Escoteiros do Brasil [email protected]

PERMITIDA A REPRODUO E DISTRIBUIO ELETRNICA. TIRE CPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.

Se voc tiver crticas, sugestes e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie e-mail para: [email protected] Edio 3.7.2008 Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09

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DOCES DOCES1. Abacate FalsoKarin Zan Huke

1 folha grande de couve 1/3 copo de gua 2 copos de leite (pode ser desnatado)

Suco de 1 limo 1 colher rasa (sopa) de Agar Acar, adoante ou mel a gosto

Dilua o Agar na gua e leve ao fogo, mexendo at ferver. Misture o restante dos ingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador. Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve geladeira. Depois de meia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparncia de abacate recm batido.2. Abbora em PedaosEm Calda ou Cristalizado

1 quilo de abbora, de preferncia parte do pescoo 1 colher de cal virgem

2 litros de gua quilo de acar cravo e canela em rama

Corte a abbora em pedaos regulares. Deixe de molho na gua preparada com a cal por 30 minutos. Lave bem os pedaos de abbora e escorra. Prepare uma calda rala com o acar e uma xcara de gua. Coloque os pedaos de abbora e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros Para fazer abbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira para escorrer a calda. Passe os pedaos em acar cristal ou refinado e deixe secar.3. Ambrosia

2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 3 ovos

500 ml de leite 2 cravos-da-ndia

Numa panela mdia, coloque a gua e o acar. Leve ao fogo mdio e, assim que ferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistncia de calda fina. Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo at ficar homogneo. Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou at que os ovos comecem a se juntar. Mexa com uma colher, partindo os ovos. Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente. Acrescente os cravos calda e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente com tampa e em local seco e arejado.

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4. Amendoim Com Chocolate

2 xcaras (ch) de amendoim torrado 1 xcara (ch) de acar meia colher (ch) de fermento em p

2 colheres (sopa) de Chocolate em P Solvel Nestl

Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o acar, o fermento, o Chocolate e meia xcara (ch) de gua. Leve ao fogo mdio, mexendo de vez em quando. Quando comear acarar, mexa vigorosamente, sem parar, at secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.5. Amendoim Crocante

3 xcaras (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de caf (feito um pouco forte); 1/2 kg de amendoim cru (com a casca);

1 colher (sopa) de chocolate; 1 colher (ch) de canela em p; 1 colher (ch) de fermento em p.

Coloque numa panela o caf e o acar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa at a comear a secar. Quando estiver seco, retire do fogo. Mexendo de vez em quando para no grudar.6. Amendoim Japons

2 copos (americano) de amendoim (cru) 2 copos (americano) de acar cristal;

1 copo (americano) de gua; 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio.

Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar, coloque o bicarbonato de sdio, ele torna amolecer, mexa sem parar.7. Amendoim PicanteLeco

4 xcaras (ch) de amendoim torrado e sem a pele 1 colher (ch) de pimenta caiena

1 colher (ch) de pprica doce 1 pitada de canela em p xcara (ch) de uva-passa branca

Misture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem o sabor. Sirva numa tigelinha.8. Arroz Doce

1 litro de gua 1 colher de ch de sal Casca ralada de 1/2 limo 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 xcara de ch de arroz

1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xcara de ch de acar Canela em p para polvilhar

Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 pores Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 4

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Numa panela mdia, ponha a gua, o sal, a casca ralada de limo e a manteiga. Leve ao fogo alto at ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar at secar a gua. Enquanto isso ferva o leite numa outra panela. Quando toda a gua do arroz tiver evaporado, v juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar at secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas at ficarem claras e fofas. Junte o acar e continue a bater at obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e v juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, at engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em p.CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, uma sobremesa preparada com arroz, leite e acar, perfumada com casca de limo e canela. Entre as famlias ricas de Portugal, ele era presena obrigatria em dias de festa. Da a expresso "arroz-de-festa" para aquela pessoa que no falta em nenhum evento.9. Arroz Doce Crocanterosemari aparecida de oliveira peli

1 xcara(s) (ch) de acar 5 xcara(s) (ch) de gua 1 xcara(s) (ch) de arroz 3 xcara(s) (ch) de leite

2 xcara(s) (ch) de leite em p 1 lata(s) de leite condensado 1 colher(es) (caf) de sal quanto baste de canela-da-china em p

Derreta o acar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xcaras (ch) de gua. Ferva at derreter o caramelo, adicione 2 xcaras (ch) de gua fria e o arroz. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixo por 15 minutos, v acrescentando o leite em p aos poucos, mexendo sempre para no empelotar (do mesmo jeito que se faz piro, polenta). Se quiser pode colocar canela em p. Obs: esse arroz doce no fica mole e sim meio crocante.10. Arroz Doce com Leite CondensadoMonalisa Lilienthal

1 xcara (ch) de arroz 1 lata de leite condensado

canela em p, para decorar

Misture o arroz e um litro e meio de gua fria em uma panela grande e leve ao fogo at ferver, abaixe o fogo e deixe at que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela. Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite (aps acrescentar o Leite Moa). Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate. Varie esta preparao, acrescentando na hora de servir, uma xcara (ch) de passas, sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar 01 colher se sopa de acar. Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 5

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Microondas: Em um recipiente refratrio com bordas altas, coloque o arroz e trs xcaras (ch) de gua, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potncia alta. Acrescente o Leite Moa e deixe por cerca de mais 2 minutos, potncia alta. Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em p e leve para gelar.11. Arroz Doce Simples

1 xcara de arroz 1 litro de gua 1/2 litro de leite 2 xcaras de acar refinado (ou menos se preferir menos doce ou usar caldas

extras) 3 gemas 1 pitada de sal canela em pau canela em p

Escolha lave e escorra o arroz. No use arroz perbolizado. Cozinhe o arroz na gua com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a gua secar quase toda, mas o arroz continuar mido, junte o leite, o acar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com esptula ou colher de pau em toda a extenso da panela, tendo o cuidado para no pegar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de gua e junte um pouco do arroz que est sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura faz com que a gema no se talhe ao entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em p a gosto. Sirva quente, morno ou gelado. Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate ao leite 8 colheres (sopa) de suco de laranja12. Arroz Doce VerdadeiroPaty

4 colheres (sopa) de creme de leite

1 litro e meio de leite 2 xcaras de arroz (j lavado) 3 xcaras de acar Canela em pau (quantidade a gosto)

1 lata de leite condensado Uma panela bem grande para que o leite ferva e no derrame

Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela. 20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o acar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos. Colocar em uma travessa.

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13. Baba de CameloNayyara Soares

1 lata de leite condensado 5 ovos 1 colher (ch) de essncia de rum

200 gr de castanha do par sem sal Morangos para decorar

Cozinhe a lata de leite condensado em panela de presso por aproximadamente 45 minutos, depois que a panela comear a fazer barulho. Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com gua e gelo para esfriar mais rpido). Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha. Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce de leite condensado. Bata at que se misturem completamente (pode ser na batedeira). Bata as claras at que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a essncia de rum. Mexa bem. Em taas coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos ou como quiser. Sugesto: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes, morango picado, use sua criatividade. O rum pode ser substitudo por raspas de limo, tambm fica uma delcia.14. Baba de Moa

20 gemas, de ovo 1 vidro / 300 ml de leite de coco

kg de acar 500 ml de gua

Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xcara e verifique se no est estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a pelcula das gemas ficar na peneira. Coloque o acar e a gua numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos, sem mexer, ou at ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, est pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda e misture bem. Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de gua numa assadeira e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a gua do banho-maria estiver secando, acrescente mais gua. Depois de 1 hora a baba de moa estar consistente. Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar.

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15. Bala de Amendoim

1 litro de leite -4 copos (americano) de acar;

1 pratinho de amendoim torrado e modo.

Misture o leite e o acar e leve ao fogo at tomar ponto de fio forte. Coloca-se o amendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mrmore da pia, amanteigado. Quando estiver morno, faa as balas.16. Bala de Queijo

4 xcaras (ch) de acar 8 colheres (sopa) de mel 4 colheres (sopa) de manteiga 4 copos de leite

15 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Gotas de essncia de baunilha

Com os quatro primeiros ingredientes, faa uma calda, mexendo muito bem, at que comece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente e forme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermevel.17. Banana Caramelada

2 xcaras (ch) de gua 8 bananas nanicas inteiras

1 xcara (ch) de suco de laranja

Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela em p.18. Banana EspecialJoyce dos Santos Rocha

Massa: 4 1/2 xcaras de ch, de farinha de trigo 200g de manteiga 1 xcara de ch de acar 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em p Recheio: 1 embalagem de 50g de coco

Ralado Socco 3 ovos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite 1 colher de sopa de amido de milho 6 bananas d gua, canela em p

Massa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o acar at formar um creme homogneo. Acrescente a farinha de trigo j misturada ao fermento e misture bem. Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, a canela e o creme reservado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 a 40 minutos. Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leite condensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre at formar um creme homogneo. Aps, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaos.

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19. Bananada de Casca

1 kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1 1/2 xcara de gua

1 sach de gelatina branca sem sabor acar para passar os doces margarina para untar

Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com 1/2 xpicara de gua restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaes e passar no acar.20. Basto de Chocolate com PimentaLeco

1 xcara de acar 1 xcara de margarina 1 xcara de chocolate em p 1 ovo 1/2 xcara de licor de cacau

1 colher (caf) de pimenta rosa moda 1 xcara de nozes ou amndoas processadas 1 pacote de biscoito de leite ou maisena, levemente processado

Na batedeira coloque o acar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, o licor, a pimenta e as nozes. Acrescente por ltimo, o biscoito. Misture tudo, batendo com uma colher. Espalhe a massa sobre um plstico filme. Enrole como se fosse um salame, apertando bem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que vai consumir. Rende 25 pores. Dicas: Pode-se levar o basto ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o basto no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer.21. Batata Doce Frita

300 g de batata doce Sal temperado a gosto

1 leo, leo suficiente

Lave as batatas e cozinhe at que fiquem macias, porm firmes. Deixe esfriar, retire a casca e corte em quartos. Aquea o leo e doure as batatas at ficarem bem sequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e polvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento...

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BISCOITOS

Nos ltimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes cidades, o hbito de preparar biscoitos em casa, passando-se a consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o sabor de um biscoito caseiro, sem essncias ou conservantes, para acompanhar ch, caf, para o lanche das crianas e at mesmo para presentear, bem embalados, no Natal e na Pscoa. As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em So Paulo e so das primeiras dcadas deste sculo. Pertencem ao acervo da Famlia Cannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vov".22. Biscoitos de Araruta

quilo de araruta 3 gemas acar quanto quiser um pouco de erva doce

uma pitada de sal duas colheres de manteiga leite quanto baste

Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar. No deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brando Para variar pode ser maizena em vez de araruta.23. Biscoitos Fluminenses

1 quilo de polvilho doce 2 ovos 1 xcara mal cheia de gordura quente

leite o quanto baste 1 pitada de sal

Escalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Pem-se os ovos e se vai amassando com leite e sal vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitos ou de rodinha. Assar em forno quente.24. Biscoitos de Fub

6 gemas 1 quilo de fub mimoso bem amarelo e bem fino 1/2 xcara de gua uma colherinha de erva doce

2 colheres no muito cheias de manteiga acar o quanto quiser leite de coco o quanto baste

Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas e polvilhadas com fub em forno brando Para variar faz-se tambm com maizena ou araruta do mesmo modo.

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25. Biscoitos de Polvilho Lambary

1 quilo e meio de polvilho peneirado 1 copo e meio de gua 250 gr. de gordura O polvilho deve ser meio umedecido

um pouco (muito pouco) de sal 3 ovos

Ferve-se a gua a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho mido, mexendo bem, sem parar, para no encaroar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-se bem sempre. Depois de bem mexido pem-se os ovos. A massa fica como um mingau bem grosso Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodo e vai-se espremendo nas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.

26. Bolo de Aipim com CocoSule Haupenthal

1 1/2kg de aipim 4 ovos 4 colheres de margarina 2 xcaras de acar

2 copos de leite 1 lata de leite condensado 1 coco fresco ralado

Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 pores Ralar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, o acar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite at virar uma massa cremosa. Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo. O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, j na assadeira com leite condensado.

27. Bolo de Amendoim

6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de acar 2 ovos 1/2 xcara de ch de amendoim torrado e modo 1 colher de ch de semente de ervadoce

2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada 2 xcaras de ch de fub peneirada 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p peneirado 2 xcaras de ch de leite

Tempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 pores Bata na batedeira 5 colheres de azeite, acar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma frma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno mdio (180 C), pr-aquecido, por 1 hora ou at que enfiando um palito este saia limpo.

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28. Bolo de Banana

7 colheres de acar 9 colheres de farinha de trigo 1 xcara de manteiga

1 colher de fermento em p 3 ovos

Colocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1 xcara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocando sobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com acar e canela. Levar para assar.29. Bolo de Banana (Integral)

4 ovos inteiros 6 bananas caturra cortadas em rodelas 1/2 xcara de ch de leo de canola 1/2 xcara de leite desnatado 1 xcara de ch de farinha de trigo integral

1 xcara de ch de aveia 2 xcaras de ch, no muito cheias, de acar mascavo. canela para salpicar 1 colher de sopa de fermento em p

Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em forma untada com leo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela. Assar em forno pr-aquecido, a 180 por aproximadamente 50 minutos. Dica: A banana caturra conhecida em algumas regies por banana nanica.30. Bolo Brigadeiro MASSA

12 ovos 12 colheres (sopa) de acar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pRECHEIO

50 gramas de chocolate em p 130 ml. de leite 20 gramas de manteigaCOBERTURA

600 gramas de leite condensado

1 receita de recheio de brigadeiro chocolate granulado 200 gramas de chocolate ao leite hidrogenado

MASSA: Bata os ovos com o acar, at obter uma gemada fofa e clara. parte peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga tambm untado e enfarinhado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 minutos aproximadamente. desenforme frio. RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe at desprender do fundo.

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31. Bolo de Batata DocePrato Judaico.

1 kg de batata doce 1 cebola, cebola grande picada 2 ovos, ovos batidos 1 xcara de fcula de batata

1 xcara de farinha de matz (matze meal) 1 leo 1 sal e pimenta-do-reino

Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pr-aquea o forno (375C). Unte uma forma alta com margarina e uma colher de sopa de leo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse at ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.

32. Bolo Caneca de 3 MinutosCarolina Souza

Bolo: 1 ovo pequeno 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em p 4 colheres (sopa) rasas de acar 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (caf) de fermento em p Calda: 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch) de manteiga 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de acar 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em p

Bolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o leo, o acar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente at incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potncia mxima. Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potncia mxima. Coloque no bolo ainda quente.

33. Bolo de Cenoura

1/2 xcara (ch) de leo 3 cenouras mdias raladas 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

Cobertura colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em p ou Nescau 1 xcara (ch) de acar Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite

Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o leo, depois os outros ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pr aquecido (l80C) por 40 minutos. Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faa uma calda e coloque por cima do bolo.

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34. Bolo de Chocolate MolhadinhoDenise Aparecida Fonseca Medeiros

2 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de acar 1 xcara de leite 6 colheres de sopa cheias de chocolate

em p 1 colher de sopa de fermento em p 6 ovos

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o acar e bata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em p, o fermento, o leite e bata novamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno mdio. Enquanto o bolo assa faa a cobertura com 2 colheres de chocolate em p, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo at comear a ferver. Jogue quente sobre o bolo j assado. Dica: No da pra fazer a mo, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o acar no ponto de gemada e s depois acrescente os outros ingredientes. Vale tambm dobrar a receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho...35. Bolo de Chocolate Sem Farinhaana paula dos Santos canteruccio

7 ovos 7 colheres de sopa de chocolate em p 7 colheres de sopa de acar 4 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de margarina 50 g (pacote pequeno) de coco ralado 1 colher de sopa cheia de fermento em p

Cobertura: (um brigadeiro mole) 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa margarina 7 colheres de chocolate em p 50 ml de leite (rende mais)

Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento s para misturar um pouco. Untar uma assadeira mdia com manteiga e farinha. Levar ao forno mdio para assar por aproximadamente 25 minutos. Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, at dissolver tudo. Depois de assado despejar por cima.36. Bolo de Coco

100g de margarina 2 xcaras de ch de acar 4 gemas 4 claras em neve 1 xcara de ch de leite de coco

2 1/2 xcaras de ch de farinha de mandioca peneirada 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa de fermento em p

Tempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 pores

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Bata a margarina com acar e gemas at obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, s claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.37. Bolo Curau de Milho VerdeNayyara Soares

8 espigas de milho verde 2 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 3/4 de xcara de acar 4 ovos 1 colher (ch) de canela em p

250 ml de leite de coco 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p

Corte os gros de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata at obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos, acar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por ltimo o fermento em p. Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno mdio por mais ou menos 50 minutos.38. Bolo de FubTradicional

200 gr. de manteiga ou margarina sem sal 1 xcara de acar 3 ovos 1 pitada de sal

1 colher das de ch de erva doce 1 xcara de fub 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 4 colheres de sopa de leite

Mexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, at ficar espumosa. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o acar, o sal e a erva doce. V colocando alternadamente a farinha peneirada com o fub e o fermento e o leite. Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente 45 minutos.39. Bolo de Fub(de massa cozida)

litro de leite 3 xcaras de ch de fub 2 colheres de manteiga ou margarina derretida 1 xcara de acar

3 ovos 1 colher de fermento em p erva-doce sal a gosto

Prepare uma mistura em ponto de angu com o fub, o leite, a erva-doce, o acar e o sal. Deixe esfriar. Bata parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as com um garfo no angu j frio. Leve para assar, em frma untada e polvilhada, em forno quente. Depois de frio, corte em quadrados.

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40. Bolo de Fub Com GoiabadaCludia Villela Penteado

4 ovos grandes 1 xcara de leite 1/2 xcara de leo 2 xcaras de acar no muito cheias 1 xcara de fub pr - cozido

1 xcara de farinha 1 colher (sopa) de p royal Pedaos de goiabada passados na farinha de trigo

Bater no liquidificador os ovos, o leite e o leo. Acrescentar o acar, o fub, a farinha e o p royal. Untar a forma com margarina e farinha. Despejar o contedo do liquidificador. Colocar por ltimo, em cima da massa, os pedaos de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno mdio, praquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou at dourar.41. Bolo de Jerimum

02 xcaras de acar; 02 xcaras de trigo; 01 colher de fermento; colher de sal;

04 ovos; 01 xcara de leo mais 3 colheres; xcara de farelo; 03 xcaras de jerimum ralado.

Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao forno para assar.42. Bolo de LaranjaLuciane Moura Martins

5 gemas 2 xicaras de cha de acar 4 colheres de sopa de margarina 3 xicaras de farinha de trigo 1 copo americano de suco de laranja

5 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em p 1 vidro de leite de coco coco ralado

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o acar e a margarina at ficar um creme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquente o copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque o fermento em p e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com ele quente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depois de frio. Tempo de Preparo: 1h15min.43. Bolo de Macaxeira

6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de acar 6 ovos

4 xcaras de ch de macaxeira crua e ralada 1 xcara de ch de coco ralado 1/2 xcara de ch de leite de coco 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

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Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o acar. Bata a manteiga com o acar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco at misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pr-aquecido (200) por aproximadamente 1 hora ou at que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 pores44. Bolo de Macaxeira DeliciosoClay

4 macaxeiras mdias 4 ovos 200 g de margarina 1 lata de leite Moa

1 lata de leite 2 xcaras de acar 1 coco ralado

Rale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em uma forma caramelizada com 2 xcaras de acar. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou at dourar. Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de acar na massa e com as duas xcaras da receita faa a calda.45. Bolo de Mandioca (parece Coco)Rosilda Pereira de Oliveira

2 3/4 xcaras de mandioca crua ralada 2 xcaras de acar 1 pacote (100g) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de manteiga

1 xcara de farinha de trigo 4 ovos 1 colher(sopa)de fermento em p

Numa vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes. Coloque a massa numa forma de alumnio de 28cmx 21cm,untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pr-aquecido (180c) por 40minutos.46. Bolo de Mandioca CremosoEliana Cristina Brissi Cenci

1kg de mandioca descascada e ralada 1 xcara de manteiga 1 xcara de acar 5 ovos jumbo 1/2 colher (sopa) de fermento qumico em p 1 xcara de leite de coco

Cobertura:

1 xcara de acar 1 xcara de gua 1 1/2 xcara de coco fresco em tiras finas ou coco seco em flocos forma com 25 cm de dimetro

Numa tigela, bata a manteiga com o acar at obter um creme fofo. Junte os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem.

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Aquea o forno em temperatura mdia. Unte a forma com manteiga, ponha nela a massa e asse por 30 minutos ou at o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Cobertura: Numa panela, ponha o acar e leve ao fogo, mexendo at caramelar, adicione a gua aos poucos, misturando at se dissolver o caramelo, deixe ferver por uns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo e ponha sobre o bolo ao servir.47. Bolo de Mandioca Com GoiabadaMara Regina Matos dos Reis

1 1/2 xcara (ch) de acar 3 colheres(sopa) de manteiga ou margarina 4 ovos 1 pacote de coco ralado(100g)

2 xcaras (ch)de mandioca ralada crua 1 1/2 (ch)xcara de goiabada cortada em cubinhos 1/2 colher(caf) de sal 1 colher sopa de fermento em p

Em uma batedeira bata o acar com a manteiga at branquear e reserve, bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco mistura de acar e manteiga. Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendo novamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centro untada com leo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos de goiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pr-aquecido (200) at que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 pores48. Bolo de Milho

4 espigas de milho 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento

1 xcara de ch de manteiga 1 lata de leite condensado 4 ovos

Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de trigo peneirada. Por ltimo, misture o fermento. Despeje em frma para pudim, untada e polvilhada, e asse em forno mdio por 35 minutos.49. Bolo de Milho com Coco

8 espigas de milho 5 ovos 2 xcaras de ch de acar 1 colher de sopa de margarina

2 copos de leite pacote de coco ralado ou leite de coco.

Corte as espigas de milho pela altura, retirando os gros. Despeje o milho no liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferncia). Despeje tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve ao forno quente. Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -18

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50. Bolo Nega Maluca

3 ovos 1 e 1/2 xcara ( ch ) de acar 2 xcaras ( ch ) farinha de trigo 1 xcara ( ch ) de chocolate em p ou achocolatado 1/2 xcara ( ch ) de leo 1 colher ( sopa ) de fermento em p 1 pitada de sal

1 xcara ( ch ) de gua quente Cobertura: 4 colheres ( sopa ) de leite 1/2 xcara ( ch ) de chocolate em p 1 colher ( sopa ) de manteiga 1 xcara ( ch ) de acar

Bata os ovos com o acar, leo, achocolatado e farinha, depois adicione a gua quente e por ltimo o fermento em p. Asse em forno com temperatura mdia por 40 minutos, desenforme quente. Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo. Dicas: A receita pode ser preparada tambm no microondas em forma prpria para esse forno. O tempo de espera de 7 a 9 minutos na potncia alta. guarde 20 minutos e desenforme. Pode tambm utilizar uma cobertura de brigadeiro. Para incrementar faa uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolate ao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima. Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber) morno fica mais molhadinho.51. Bolo Po de L

6 ovos 6 colheres de sopa de acar 5 colheres de sopa de farinha de trigo

uma colher de sopa rasa de fermento em p

Separar as claras das gemas. Bater as claras at ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o acar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por ltimo, acrescentar o fermento. Assar em forno mdio. Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. No quebra. Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a pelcula escura, a crosta que fica em cima, pois nela que fica concentrado o cheiro do ovo. Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e o acar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes!

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52. Bolo de Pinho

1 xcara de pinho cru 2 xcaras de acar 2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de maisena

1 xcara de leite 3 colheres de margarina 4 ovos 1 colher de fermento em p

Moa os pinhes, bata bem as gemas, a margarina e o acar. Peneire e acrescente a farinha de trigo, a maisena e o pinho, juntando-se a massa alternadamente com o leite. Por ltimo acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bem quente.53. Bolo Pinho

1 xcara (ch) de manteiga 1 lata de Leite Moa 4 gemas 1 pitada de sal 1 xcara (ch) de pinho cozido e modo

1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 4 claras em neve manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar

Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moa em fio e bata at ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinho e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por ltimo, s claras. Asse em frma de furo central (19 cm de dimetro) untada e enfarinhada, em forno pr-aquecido mdio-alto (200 C), por cerca de 30 minutos.54. Bolo da RoaGuiomar Soares de M. Oliveira

250 grs de margarina culinria 2 xcaras de ch de acar 6 ovos 200 ml de leite de cco 100 grs de queijo ralado 1 xcara de ch de mandioca crua ralada 2 xcaras e meia de ch de farinha de

trigo peneirada 1 colher de sopa de fermento em p Calda: 250 grs de goiabada derretida com 1 xcara e meia de ch de gua

Bata a margarina com o acar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado, mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por ltimo s claras em neve. Asse em forno 180 at dourar. Regue com a calda.55. Bolo de Rolo PernambucanoRosa Marya Colin

Para a massa 160 g de manteiga com sal 160 g de margarina 330 g de acar 10 ovos 330 g de farinha de trigo

Margarina para untar Acar e farinha de trigo para polvilhar Para o recheio 330 g de goiabada 160 ml de gua

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Massa: Bata a manteiga e a margarina com o acar at obter uma mistura clara e homognea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverem bem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando, para obter uma massa cremosa e fcil de espalhar. Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2 milmetros, e asse em forno preaquecido a 250C por 3 minutos. A massa no vai crescer. Retire as assadeiras do forno. Recheio: Bata a goiabada com a gua no liquidificador. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar. Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesa forrada com papel manteiga salpicado com acar. Com uma esptula, espalhe sobre a massa um pouco do recheio e enrole com a mo, como se fosse um rocambole. Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicado com acar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobre a massa que j estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operao com as duas outras camadas de massa e, no final, salpique com acar.56. Bolo de Santo Antnio

3 gemas 150 g de manteiga (ou 1/2 xcara ch) 1 1/2 xcara (ch) de acar 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa) 1 colher (sopa) de baunilha

1/2 xcara (ch) de leite 300 g de amendoim torrado e modo sem pele e sem sal 3 claras batidas em neve firme 1 colher (sopa rasa) de fermento em p

Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xcara de ch) e 1 1/2 xcara (ch) de acar at esbranquiar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xcara (ch) de leite. Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e modo sem pele e sem sal. Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de fermento em p. Coloque as forminhas de papel (nmero 0) dentro das forminhas de alumnio para empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando cerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno baixo (160C) por 35 min. Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliana, 1 dedal e uma moeda (previamente embrulhados em papel-alumnio). Depois de assados, faa a seguinte brincadeira: - quem tirar a aliana vai casar em breve - o dedal vai ficar para titia - a moeda vai ficar rico.

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57. Bolo de So Joo

Uma tigela de massa de mandioca lavada 14 gemas de ovos

Meio quilo de acar 100 gramas de manteiga 1 xcara de leite de coco.

Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramas de manteiga e 1 xcara de leite de coco sem gua. Junta-se tudo e continua-se a bater at que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga.58. Bolo de Tapioca

200g de manteiga 2 copos de acar 4 ovos 1 copo de farinha de trigo

1 garrafinha de leite de coco A mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de fermento 2 copos de farinha de tapioca

Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.59. Bombocado de Coco

quilo de acar 1 xcara de gua 6 ovos coco ralado

100 gr. de farinha de trigo 1 colher de manteiga ou margarina sem sal

Com o acar e a gua faa uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente o coco ralado e por ltimo a farinha de trigo peneirada. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente praquecido por aproximadamente 20 minutos, at que comecem a dourar. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel60. Bombocado de MandiocaCristina Rodarte Nascimento

1 lata de leite condensado 150 g de coco fresco ralado 1 colher (sopa) de manteiga

4 ovos 400 g de mandioca descascada e ralada

Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com acar. Asse em banho-maria (200C), por 40 minutos.

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61. Bombocado Mimoso

4 ovos 240g de leite de coco 1 1/2 xcara de ch de acar 3 colheres de sopa de manteiga lquida

6 xcaras de ch de leite 3 xcaras de ch de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de coco seco ralado

Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidades Bata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o acar, a manteiga, metade do leite e a farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restante do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratrio retangular (32x22cm) ou redondo (30cm de dimetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 18 minutos em potncia mxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfcie e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio. Dicas: O descanso de 10 minutos necessrio para permitir o completo cozimento do bolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas. Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartvel e saco plstico, sobrepondo no mximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao freezer por at 3 meses. Descongele temperatura ambiente.62. Bombocado de Pinho

1 xcara de pinho cru 2 xcaras de leite 4 ovos

10 colheres de acar 1 colher de farinha de trigo 2 colheres de manteiga

Moa os pinhes no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje em forminhas untadas, assando em forno moderado.63. Brigadeiro

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem sal 7 colheres de sopa de Nescau ou 4

colheres de sopa de chocolate em p chocolate granulado para fazer bolinhas

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em p. Cozinhe em fogo mdio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe at que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, ento unte as mos com margarina, faa as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado. As forminhas voc encontra em qualquer supermercado. Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos.64. Brigadeiro com Leite de Cocoingrid delamare

1 lata(s) de leite condensado 1 vidro(s) de leite de coco

1 xcara(s) (ch) de chocolate em p 1/2 xcara(s) (ch) de acar

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1 colher(es) (sopa) de margarina 3 unidade(s) de ovo

quanto baste de chocolate granulado

Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado. Coloque em um refratrio e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou at endurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva.65. Broa de Fub

1/2 kg de farinha de trigo 150 g de fub 150 g de acar 100 g de manteiga 3 ovos 200 ml de leite

2 tabletes de fermento para po 1 colher (ch) de sal Raspas de limo 1 colher (ch) de erva-doce gua e fub para polvilhar

Em uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha e o fub peneirados, acrescente o acar e mexa. Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limo, erva-doce e o fermento reservado. Misture bem. A seguir, sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Reserve a massa em uma vasilha e deixe descansar por uma hora. Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Pincele com gua e polvilhe com fub. Leve ao forno aquecido a 180C durante 40 minutos.66. Broinha de Fub

1 l de leite 4 colheres (sopa) de banha 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de erva-doce (semente)

5 ovos 500 g de fub 250 g de acar

Tempo de preparo: 1h Rendimento: 40 unidades Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fub. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o acar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fub na panela. Derrube-o aos poucos, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou at a mistura comear a desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre cada adio. Observe o ponto da massa entre cada adio de ovo. Talvez seja necessrio colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Unte uma xcara (ch) com banha e polvilhe com fub. Coloque uma colher (sopa) da massa dentro da xcara. Gire a xcara, fazendo movimentos circulares para que a massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada.

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Faa mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xcara novamente. Repita a operao com toda a massa. Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao forno pr-aquecido e asse at que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e sirva a seguir.67. Broinha de Milho VerdeKely Cristina Teixeira

6 espigas de milho; 2 colheres(sopa) de manteiga; gotas de baunilha vontade;

4 dedos de queijo fresco medidos em 1 copo americano; 1 copo de leite; sal e acar a gosto.

Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, o leite e tambm os demais ingredientes at a consistncia de mingau grosso. Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lgrima). Assar em tabuleiro e cortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete.68. Calda de Uva

1 1/2 xcara(s) (ch) de uva rubi 1/2 xcara(s) (ch) de vinho tinto 1/2 xcara(s) (ch) de gua 1 colher(es) (ch) de amido de milho

2 colher(es) (sopa) de adoante em p quanto baste de noz-moscada ralada(s) quanto baste de canela-da-china em p

Lave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com o restante dos ingredientes, E leve ao fogo at encorpar. Sirva com sorvete diettico.69. Canjica

1 e xcara de milho de canjica 1 lata de leite condensado

leite canela em p para polvilhar

Na vspera, deixe o milho de canjica de molho em gua fria. Renove a gua e cozinhe em panela de presso com 3 litros de gua fria por 2 horas. Depois de cozido, junte uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.70. Canjica com Amendoim

1 quilo de canjica 2 litros de leite 1 coco pequeno (400 gramas) ralado 250 gramas de amendoim torrado e

modo acar a gosto canela em pau canela em p

Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com gua suficiente para cobrir a canjica na panela de presso mais rpido. Quando estiver com pouca

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gua, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois s acrescentar a gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.71. Canjica Caipira

500 gr de canjica 2 litro(s) de gua 1 lata(s) de leite condensado 1 vidro(s) de leite de coco 2 xcara(s) (ch) de leite

quanto baste de canela em pau quanto baste de canela-da-china em p 10 unidade(s) de cravo-da-ndia 300 gr de amendoim torrado(s) e modo(s)

Deixe a canjica de molho na gua por, no mnimo, 12 horas. Coloque na panela de presso e cozinhe por 50 minutos ou at que fique bem macia. Coloque em uma panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de cco, o leite, a canela e os cravos. Deixe ferver por 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirva polvilhada com canela em p.72. Casadinhos de Goiaba Massa:

11/2 xcara de farinha de trigo 1 xcara de acar 6 ovosRecheio:

1 kg de goiabaPara polvilhar:

Acar de confeiteiroAcessrios:

23/4 xcara de acar 11/2 xcara de gua

Papel-manteiga Saco de confeitar com bico liso

Massa: Bata bem os ovos, junte o acar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneirada com cuidado. Ponha a massa no saco e faa montes com 2 cm de dimetro numa frma forrada com papel-manteiga. Polvilhe acar e asse em temperatura mdia at dourar. Deixe esfriar. Recheio: Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a gua e o acar, mexendo de vez em quando at obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou at que comece a soltar do fundo. Montagem: Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (ch) de recheio entre eles. Rende 64 unidades.

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73. Casca de Laranja Glaada

cascas de 8 laranjas 1 litro de gua 1 xcara (ch) de acar para glaar

calda 3 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua

Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a gua e deixar cozinhar. Jogar a gua fora e lavar as cascas em gua corrente. Reservar. CALDA: Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo para ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.74. Cocada

500 g. de acar 1 copo americano de gua 1 colher de sopa de glucose

1 kg. de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado.

Leve ao fogo o acar, a gua e a glucose. No mexa at dar ponto de calda grossa. Colocar o coco e mexer at a calda secar. Junte o leite condensado mexendo at soltar da panela. Coloque no mrmore e bata at esfriar. Modele as cocadas com duas colheres e depois coloque-as em forminhas de papel.75. Cocada Simples

1 lata de leite moa 2 latas de acar

1 pacote de coco

Misture tudo e leve ao fogo baixo at desprender da panela mexendo sempre. Na pia (mrmore) deixe esfriar, e corte.76. Cocada de Maracuj

1 kg de coco ralado fresco 2 copos (tipo americano) de polpa de maracuj (4 maracujs)

4 copos (tipo americano) de gua 1,400 kg de acar

No liquidificador bata a polpa de maracuj com a gua, passe pela peneira. Numa panela leve ao fogo o coco ralado, o maracuj batido com a gua e o acar. Deixe apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para no grudar, at soltar do fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mrmore e deixe esfriar. Corte as cocadas.COMPOTAS

As compotas so doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. uma forma de conservar as frutas de estao para consumi-las o ano inteiro.

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As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente em recipientes prprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em utenslios domsticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. O preparo nesses recipientes feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada e cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar. Complete com acar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em guia fria e deixe ferver at o acar estar totalmente dissolvido formando uma calda rala. Deixe esfriar na gua. Esse tipo de cozimento cria vcuo dentro do recipiente e as compotas podem ser guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado em geladeira. Outra forma prtica de preparar compotas em panela de presso. Coloque a fruta descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com acar. Feche a panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na prpria panela sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, aps abrir a panela, retire as frutas com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento at atingir o ponto desejado, coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antes de acondicionar em vidros. As compotas tambm so o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de pronta, escorrer a calda, passar os pedaos de fruta em acar cristal e deixar secar.

77. Compota de Figos VerdesFamlia Cannabrava (Araras-SP)

1 quilo de figos quilo de acar uma colher de cinza

3 pedrinhas de sal grosso gua o quanto baste

Apanha-se figos bem verdes com pzinhos e os fura com espinhos maduros de laranjeira at que fiquem bem trespassados. Pe-se em gua fria, em um pano uma colher de cinza e trs pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo at abrir fervura. Tira-se e pe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio, espreme-se um a um para sair toda a gua. Depois de bem espremidos, pe-se em outra gua e vai ao fogo de novo, deixa-se ferver at que fiquem bem macios, notando-se que desta vez no ir o pano com cinza e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e pe-se na calda branda para os ferver mais, mas no deve engrossar. No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados, pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Pe-se em outra vasilha e cobre-se com um pano.

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78. Compota de Frutas

1 quilo de frutas descascadas quilo de acar

1 xcara de gua cravo e canela em rama

Esta receita pode ser preparada com ma, goiaba, pssego ou pera. As frutas podem ser usadas inteiras e descascadas caso do pssego, em metades como a goiaba ou em pedaos como a pra e a ma. Faa uma calda rala com o acar e a gua. Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na prpria panela e acondicione em vidros79. Compota de Mamo Verde

1 mamo grande cortado em tiras quilo de acar 1 xcara de gua

agulha grossa e linha branca cravo e canela em rama

Para preparar o mamo, faa pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem, descasque, corte pela metade, retirando os caroos, e corte a polpa em lminas finas com uma faca afiada ou descascador de batatas. Afervente as tiras de mamo em um pouco de gua para amolecer. Enrole cada tira, e v passando a linha pelos rolinhos formando um colar. Prepare uma calda rala com o acar e a gua. Coloque o cravo e a canela e os rolinhos de mamo e deixe ferver at que fiquem transparentes. Escorra a calda e tire os rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamo num vidro e despeja a calda por cima.80. Compota de Mamo Verde

1 kg de mamo, verde 1 kg de acar 2 xcaras (ch) de gua

1 colher (caf) de bicarbonato de sdio 10 ml de corante verde, lquido

Descasque o mamo e corte ao meio. Retire as sementes. Apie a metade do mamo numa tbua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada. Leve uma panela com gua para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tiras de mamo e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamo e despreze a gua. Acrescente o acar e a gua (2 xcaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por 3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo. Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12 horas ou at que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce, enrolar cada fita de mamo, colocar na compoteira e cobrir com a calda.

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81. Creme de Morangomarcus vinicius montassier

500 gr de morango 6 colher(es) (sopa) de acar 2 xcara(s) (ch) de leite

500 gr de ricota 1 lata(s) de creme de leite quanto baste de essncia de morango

Em uma panela, coloque os morangos e o acar. Ferva por alguns minutos, coloque no liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve geladeira, sirva bem gelado.

82. Curau

10 espigas mdias de milho verde 2 litros de leite integral 3 xcaras de ch de acar

1 pitada de sal canela em p

Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado. Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite massa que est dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo. Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o acar e o sal. Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Voc tambm pode saber se est bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio ou gelado.83. Doce de Abbora

3 kg de abbora madura 1 e kg de acar 500 g de coco fresco ralado (opcional)

10 cravos da ndia 3 paus de canela

Descasque a abbora e pique-a em pedaos pequenos. Lave bem e ponha numa panela junto com o acar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quando para no grudar na panela. Quando a abbora estiver desfeita junte os cravos da ndia, os paus de canela e o coco ralado. Mantenha no fogo at secar e aparecer o fundo da panela cerca de 15 minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva. Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga que deve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas as sementes da parte interna, lave com gua e seque com um pano. Coloque dentro dela o doce j frio.

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84. Doce de Casca de Banana

5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas 2 1/2 xcaras (ch) de acar Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de gua no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, aps passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por acar cristal.85. Doce de Banana com CremeRosaura Fraga

xcara de acar 5 colheres de gua 5 bananas caturra em rodelinhas finasCreme:

1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de acar de baunilhaCobertura:

5 colheres de sopa de amido de milho 4 xcaras de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas

1 xcara de acar 2 claras 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de raspas de limo

Em uma panela, coloque o acar, 1 colher (sopa) de gua e leve ao fogo baixo at caramelar. Junte o restante da gua e deixe ferver at dissolver. Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratrio mdio (19 x 31 cm) e reserve. Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado, as gemas e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve. Pr-aquea o forno em temperatura alta. Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o acar e aquea em banho-maria at amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limo e o suco, bata em ponto de merengue firme. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou at o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida.86. Doce de Batata Doce

2kg de batata doce Acar

Leite de 1 cco

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Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo at comear a largar da panela; acrescente o leite de cco e mexa at dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.87. Doce de Batata Doce

1 kg de batata-doce 5 cravos

1 1/2 xcara de gua (360 ml) 2 xcaras de acar (360 g)

Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com gua e cozinhe at ficarem macias porm firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se esto no ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar. Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve. Numa panela mdia, leve ao fogo mdio os cravos, a gua e o acar mexendo at dissolv-lo. Cozinhe, sem mexer, at ferver e formar uma calda grossa (para testar o ponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela dever escorrer como um fio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado at o momento de servir.88. Doce de Batata Roxa

400 g de batata, roxa 3 xcaras (ch) de acar

1 xcara (ch) de gua, do cozimento

Descasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela mdia e cubra com gua. Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos. Escorra e reserve a gua. Retire 1 (xcara) da gua, como pedido e coloque numa panela. Despreze o restante da gua. Acrescente o acar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatas novamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou at que as batatas fiquem cozidas e o lquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipiente com tampa e mantenha em local seco e arejado.89. Doce de Chuchu

8 chuchus ralados com a casca 700g de acar

5 cravos da ndia 2 canelas em rama

Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela em rama, 1/2 litro de gua. Coloque ento o chuchu ralado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda ficar muito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de duas maas para dar sabor.

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90. Doce de Leite

4 xcaras (ch) de leite 2 xcaras (ch) de acar

filme-plstico, o quanto baste

Coloque o leite e o acar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo com uma colher de pau, at o acar dissolver (cerca de 10 minutos). Cozinhe, mexendo freqentemente para o leite no ferver, por mais 1 hora ou at o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessrio, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plstico e guarde na geladeira por no mximo 10 dias.91. Doce de Casca de Mamo

cascas de 6 mames maduros, bem lavadas 3 1 1/2 xcaras (ch) de acar Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um dia para o outro. Pique-as, coloque-as numa panela e d trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervuras. Troque a gua a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador, adicionando 1 xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo com acar at dar ponto (quando desprender do fundo da panela).92. Doce de Casca de Maracuja

cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes 2 xcaras (ch) de acar

3 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de suco de maracuj 2 pauzinhos de canela

Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com gua e deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa93. Doce de Casca de Melo

1 kg de cascas de melo 1 kg de acar suco de limo

canela em pau 2 xcaras (ch) de gua

Lave as cascas do melo com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao fogo o acar, a canela em pau e gua. Quando estiver em ponto de fio, misture as cascas de melo picadas. Deixe ferver at ficarem transparentes. Retire do fogo e misture o suco de limo.

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94. Doce de Melancia

01 kg de melancia (parte branca); 01 kg de acar; 1 litro de gua. Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar para cozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (no muito grossa). Quando estiver quase no ponto, acrescentar os pedaos de melancia. Mexer bem at dar o ponto, no muito grossa. Se quiser realar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce, castanha ou coco.95. Docinhos de AbboraJOELMA PASQUALLI

200 gr de abbora moranga ralada(s) 1 xcara(s) (ch) de acar

quanto baste de leo de soja 1 colher(es) (ch) de margarina

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo at desprender do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar. Unte as mos com margarina ou manteiga. Faa bolinhas com a massa morna e passe-as no acar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.96. Docinhos de Batata DoceJOELMA PASQUALLI

1 kg de batata - doce em cubos pequenos 0,65 xcara(s) (ch) de acar Unio

1 xcara(s) (ch) de leite quanto baste de canela-da-china em p 2 unidade(s) de cravo-da-ndia

Coloque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o acar e polvilhe com a canela em p. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos. Dica - O leite com o acar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite.97. Docinhos Beijinho

1 lata de leite condensado medida (lata) de leite 2 gemas, de ovo 50 g de coco, ralado

2 xcaras (ch) de acar, cristal cravo-da-ndia, o quanto baste 40 forminhas de brigadeiro

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou at aparecer o fundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar. Coloque o acar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Com ajuda de 1 colher de ch, faa bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no prato com o acar. Envolva as bolinhas no acar e coloque, em seguida, nas forminhas. Espete um cravo no centro de cada bolinha.

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98. Docinhos Bem-Casados

6 ovos 6 colheres de acar 250 gramas de maizena ou fcula de batata 1 colher das de sobremesa de fermento

em p manteiga ou margarina para untar acar de confeiteiro qualquer gelia ou doce de leite para rechear

Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o acar e bata bem. Junte a maizena (ou fcula) e o fermento s misturando. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar. Retire da assadeira, una dois a dois com a gelia ou doce de leite e passe em acar de confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim

4 claras em neve Acar;

1/2 kg de amendoim torrado e modo; Chocolate em p.

Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faa os docinhos em forma de caju. Passe no acar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em forminhas.100. Docinhos Olho de Sogra

1 quilo de ameixas prestas quilo de acar coco ralado

4 gemas acar de confeiteiro canela em rama

Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. Tire do fogo e deixe amornar. Misture as gemas com o coco e misture calda, levando novamente ao fogo apurando at soltar do fundo da panela. D uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroos com cuidado. Recheie com a cocada e passe em acar de confeiteiro. Coloque em forminhas de papel para servir101. Docinhos do PedrinhoRosa Marya Colin

1 xcara (ch) de leite em p Meia xcara (ch) de pasta de amendoim

12 bolachas maisena modas 1/2 xcara (ch) de mel Chocolate granulado

Em uma tigela, misture o leite em p com a pasta de amendoim, a bolacha moda e o mel. Depois faa bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.

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102. Filhoses

2 envelopes de fermento biolgico seco ou 1 tablete de fermento fresco 2 colheres de sopa de acar 100ml de gua morna 500g de farinha de trigo 5 ovos

100ml de azeite 1 pitada de sal 1/2 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo para amassar

Numa vasilha coloque a metade do fermento com o acar e misture. Acrescente gua morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e v adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e v juntando o restante da farinha. Quando voc sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfcie. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar at que fique lisa e elstica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaos da massa com as mos equivalente a 1 colher de sopa. Faa uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita at terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o leo e frite os filhoses, um por um, at deix-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture acar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.103. Fondue de Chocolate

400g de chocolate ao leite em barra 100g de chocolate meio-amargo 1 lata de creme de leite light

1 clice de licor de Amarula frutas picadas ( banana, morango, kiwi ) marshmallow

Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, prprio para microondas. Deixe em potncia alta por 1 minuto, retire e veja se d para mexer o chocolate at ficar bem derretido. Caso no d, leve ao microondas por mais 30 segundos, v repetindo o procedimento at que o chocolete derreta. Leve ao fogo mdio (do fogo) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa at ficar com uma consistncia cremosa. O importante mexer sempre para no empelotar. Quando estiver pronto s levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura. Dica: Caso voc no seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo.104. Fudge de Chocolate com PistacheAdriana Cymes

250g de pistache sem casca e sem sal 300g de chocolate (70% cacau)

1 lata de leite condensado

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Torre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da gua entrar em contato com o chocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em uma frma de baguete tipo a de bolo ingls, s que menor e mais fina , forrada com papel manteiga. Uma opo usar a forma tradicional (25cm X 20cm), tambm forrada com papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente para cortar. Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte.GELIAS

Com bolachas e torradas no caf da manh ou acompanhando o ch da tarde. Como recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As gelias de fruta tm muitos usos na culinria. Seu preparo simples: fruta e acar. O que d o ponto s gelias a pectina substncia que todas as frutas contm, em maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de acar que deve ser utilizada e o tempo de apurao. Para saber se a gelia j est no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere esfriar. Estar no ponto se a gelia no espalhar. bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar gelias para o ano inteiro. Para conservar bem, acondicione em vidros esterilizados com gua fervendo e bem tampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira, preciso utilizar vidros prprios para conservas. Depois de bem fechados, coloque os vidros em gua fria, leve ao fogo e ferva por meia hora. Deixe esfriar na gua. Podemos tambm preparar gelias com as cascas e caroos que tiramos das frutas para fazer compota: pssego, goiaba, mas, pras, etc. Ficam timas!105. Gelia de Amora

1 quilo de amoras

quilo de acar

Bata as amoras no liquidificador com pouca gua e coe em coador fino. Misture o acar e leve ao fogo, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.106. Gelia de Casca de Banana

1 kg de casca de banana 1 kg de acar

1 colher (sopa) de caldo de limo 1 xcara (ch) de gua

Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.

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107. Gelia de GoiabaCristina S.Rockert

2 kg de goiaba 500 gr de acar cristal

2 colher(es) (sopa) de suco de limo 1/2 xcara(s) (ch) de gua

Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com o acar, o limo e 1/2 xcara de gua. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo mdio por 40 minutos. Mexa at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e coloque em compoteira ou pote de vidro.108. Gelia de Jabuticabas

1 quilo de jabuticabas 1 copo de gua

de quilo de acar

Ferva as jabuticabas na gua durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, ou passe em peneira grossa. Acrescente o acar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros109. Gelia de Laranja Cravo ou Tangerina

20 tangerinas ou laranjas cravo grandes

1 quilo de acar

Descasque as tangerinas e tire os caroos. Junte aos gomos as cascas de duas frutas modas ou raladas. Leve ao fogo com pouca gua e deixe ferver durante 15 minutos, amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau. Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o acar e leve ao fogo, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.110. Gelia de Casca de Mamo

1 mamo mdio

acar e gua

O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa.111. Gelia de Casca de Melo

casca de 1 melo mdio gua 1 pauzinho de canela

2 cravos inteiros acar

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Lave e corte em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e leve para cozinhar com gua que as cubra inteiramente. Cozinhe at se desfazer a parte branca. Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de acar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente ao fogo para ferver at tomar ponto de gelia.112. Gelia de Casca de Semente de Marmelo

1 kg de marmelo

acar

Limpar os marmelos esfregando-os com um pano lav-los e cort-los em 4 pedaos sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos at estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca gua (s cobrir os frutos). Repor se necessrio. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida de acar, misturar, levar ao fogo at tirar a espuma. Deixe ferver lentamente at pegar o ponto de gelia.113. Gelia de Morangos

1 quilo de morangos quilo de acar

suco de 1 limo

Esta uma das gelias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre morangos bem maduros. Lave bem os morangos e deixe-os de molho na gua limpa por meia hora. Escorra, corte em fatias e misture bem com o acar, deixando descansar por duas horas. Acrescente o suco de limo e leve ao fogo brando, mexendo sem parar at ficar no ponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o incio do cozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.114. Gelia de Pssegos

2 quilos de pssegos 1 quilo de acar

cravo e canela

Esta receita fica melhor se preparada com pssegos no muito maduros. Pode-se tambm aproveitar as cascas que sobraram na preparao da compota. Se estiver usando s as cascas para fazer a gelia, bata-as no liquidificador com um pouco de gua, junte o acar e leve ao fogo brando para apurar. Ponha os pssegos para cozinhar em pouca gua at amolecer bem. Retire os caroos, misture a massa de pssegos ao acar. Coloque o cravo e a canela e leve ao fogo brando mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros

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115. Gelia de Uva

500g de uva nigara rosada 300g de acar (aproximadamente)

1 copo de gua

Lave as uvas e coloque-as numa panela com pouca gua. Leve ao fogo para ferver por uns 10 minutos. Amasse tudo e passe por peneira. Para cada xcara de caldo obtido, junte 150g (aproximadamente 1 xcara) de acar. Leve novamente ao fogo para dar ponto, isso , deixe ferver por uns 20 minutos e retire um pouco numa colher. Deixe esfriar e pingue num copo de gua. Se no misturar com a gua, significa que j est no ponto.116. Iogurte CaseiroJoo Carlos da Silva

1 litro de leite morno 3 colheres (sopa) de leite em p

1 colher (sopa) de iogurte natural

Bata no liquidificador: o leite morno, o leite em p e o iogurte por aproximadamente 4 minutos. Coloque em uma vasilha plstica, com tampa, em local livre de correntes de ar (pode ser na estufa do forno), por 8 horas. Adoce a gosto e sirva gelado.117. Kifle Enroladinho HngaroDna Rosalia Anna Balogh Fejes

1 copo (americano) de leite morno 50 g de fermento 1 colher de acar 1 pitada de sal

1 kg de farinha 1 ovo 500 g de gordura vegetal ou margarina 1 pacote de goiabada

Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Colocar todos os ingredientes em uma tigela grande e amassar bem. Deixar a massa crescendo por uma hora ou mais. Abrir com o rolo e cortar com um copo. Coloca-se um pedao de goiabada, enrola-se e pincela com ovo batido.e leva-se ao forno. Quando pronto passar em acar vanile ou acar misturado com algumas gotas de baunilha.118. Ma do Amor

3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de cremor trtaro (opcional)

2 colheres (ch) de corante vermelho, em p 6 mas grandes e bem vermelhas 6 palitos para picol

Lave e seque bem as mas. Coloque numa panela a gua, o acar, o cremor trtaro e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos. Enquanto isso, corte a base das mas para que fiquem de p depois de carameladas. Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve cair formando um fio grosso. Retire do fogo. Espete um palito, em cada ma, no lugar do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a ma para que toda a superfcie fique coberta. Faa isso trs vezes com cada ma. Se a calda endurecer, esquente um

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pouquinho. Coloque cada ma numa bandeja forrada com papel manteiga. Espere esfriar e sirva a seguir.119. Maria-Mole

3 claras, de ovo 150 g de acar 15 g de gelatina em p, sem sabor

xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de coco, ralado papel filme, o quanto baste

Coloque as claras e o acar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos. Junte a gelatina em p e a gua. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione a gelatina hidratada s claras, aos poucos, batendo sempre. Deixe bater por mais 5 minutos e retire da batedeira. Molhe, levemente, uma forma retangular. Com a ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre a forma molhada. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve geladeira por no mnimo 4 horas. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em quadrados e sirva a seguir.120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi

5 claras 10 colheres de (sopa) acar

6 folhas de gelatina branca 1 xcara de suco de casca de abacaxi

Coloque as folhas de gelatina em xcara com gua para amolecer. parte, bata as claras em neve, acrescente o acar aos poucos e deixe bater at formar um suspiro firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para aquecer. Retire as folhas de gelatina da gua e coloque no suco quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a gua da gelatina. Com a batedeira ligada, v colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater at esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma comum ou refratria, coloque a Maria-Mole e leve para gelar. Depois de gelada corte em pedaos. Os pedaos podem ser passados em coco ralado.121. Mousse de Maracuj

2 caixas de gelatina de maracuj 2 xcaras de gua quente 1/2 xcara de suco de maracuj

2 xcaras de leite de vaca 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro

Prepare a gelatina com a gua quente. Depois s bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.

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122. Merenda de BananaSilvia Cristina Carvalho

2 1/2 xcaras de po de forma passado no liquidificador 1/4 de manteiga gelada 3 bananas nanicas, cortadas pela

metade no sentido do comprimento, depois ao meio 1/3 xcara de acar Canela em p a gosto

Em uma tigela misture o po com a manteiga, faa uma espcie de farofa. Espalhe um pouco dela no fundo de uma forma. Por cima arrume as bananas e depois polvilhe o acar e a canela. Cubra com a farofa restante. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por 20 minutos, ou at comear a dourar. Retire do forno e deixe amornar. Sirva com requeijo cremoso.123. Paoca (Farinha de Mandioca)

2 xcaras de amendoim sem a pele 2 xcaras de acar refinado 1 pitada de sal

2 xcaras de farinha de mandioca torrada

Toste o amendoim no forno at que fique fcil de retirar a pele, tendo o cuidado de no deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liquidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o acar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). D 25 cartuchinhos com 1/4 de xcara.124. Paoca (Farinha de Milho)

1/2 kg de amendoim torrado, sem casca e sem pele -1 xcara (ch) de farinha de milho;

2 xcaras (ch) de acar; 1colher (caf) de sal.

Misture aos poucos todos os ingredientes no liquidificador (ou processador de alimentos). Bata at triturar tudo. Feito isso, bata no liquidificador tudo de novo, tambm aos poucos para triturar mais ainda, at que fique fininho. Depois de fino, coloque em forminhas de paoca (voc compra em lojas de doces) ou em canudos de papel montados por voc mesmo. Aperte bem para que fique bem compacto. Nota: , amendoim tem casca e pele, mas voc encontra tudo isso pronto e empacotado no supermercado.125. Paoca MaizenaAlessandra Fregoneze Cubas

1 pacote de amendoim 1 lata de leite condensado

1 pacote de bolacha maizena moda

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Colocar em um recipiente as bolachas modas, o amendoim torrado e modo, 3 colheres de gua e o leite condensado. Mexer bem isto vira uma bolota mesmo, (no vai ao fogo). A arrume esta massa em uma travessa sem untar, e v pressionando bem com uma colher ou com as mos mesmo. Leve geladeira por 10 minutos. Corte em quadradinhos.126. Pamonha

12 espigas de milho verde amarelas 1 litro de leite 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de manteiga

derretida 1 colher de sobremesa rasa de canela em p 1 pitada de sal

Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, por aproximadamente uma hora ou at dourar.127. Pamonha de Milho Verde

12 espigas mdias de milho verde bem novo 4 colheres (sopa) de acar

lata de leite 1 lata de leite condensado

Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liquidificador com o Leite Moa, o acar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreit