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Ficha Técnica  – Drinks

Nº 01 

CAIPIRINHA 

INGREDIENTES

QUANTIDADE CUSTO R$

PerCapitaLíquido(g) (mL)

F.C PerCapitaBruto

(g) (mL)

Total dosIngredientesPeso Bruto

(kg) (L)

CustoUnitário

(R$)

Unidade(kg) (g)

(mL)

CustoTotal(R$)

 Açúcar Cristal 15 g 1,03 15,45 g 0, 015 kg 1,77 1 kg 0,03 Aguardente 50 mL 1,03 51,5 mL 0, 052 L 4,90 960 mL 0,27Gelo em Cubos 92 g 1,03 94,76 g 0, 095 kg 1,42 3 kg 0,04Limão Taiti 10 g 2,53 25,3 g 0, 025 kg 1,80 1 kg 0,05QUANTIDADE: 1 porção  CUSTO TOTAL (R$) 0,39MEDIDA CASEIRA DA PORÇ O: 1 COPO ON

THE ROCKS   CUSTO PER CAPITA (R$) 0,39VOLUME DA PORÇÃO: 300 mL 

MÉTODO DE PREPARO

1- Lavar o limão em água corrente e higienizá-lo em solução clorada a 200ppm,imergindo-o durante 15 minutos. Após a desinfecção, enxaguá-lo em águacorrente.

2- Higienizar a embalagem do açúcar e da cachaça com álcool a 70%.3- Em seguida, cortar o limão em cubos.4- Retirar a parte central do bagaço e as sementes.

5- Macerar o limão com o açúcar dentro do copo on the rocks.6- Acrescentar o gelo em cubos e uma dose de cachaça à mistura de limão com

açúcar.7- Misturar todos os ingredientes no copo on the rocks. 8- Cortar uma rodela de limão e usá-la para decorar a borda do copo da

caipirinha.9- Servir a caipirinha no copo on the rocks com um mexedor e um canudo.

TEMPO DE PREPARO: 20 min

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  Ficha Técnica  – Drinks

Nº 02 

COQUETEL DE FRUTAS 

INGREDIENTES

QUANTIDADE CUSTO R$

PerCapitaLíquido

(g)(mL)

F.C PerCapitaBruto

(g) (mL)

Total dosIngredientesPeso Bruto

(kg) (L)

CustoUnitário

(R$)

Unidade(kg) (g)

(mL)

CustoTotal(R$)

 Abacaxi 20 g 1,82 36,4 g 0,036 kg 2,40 1 UND(1,23 kg)

0,07

Cereja em Calda 8 g 1,03 8,24 g 0,008 kg 3,60 210 g 0,14Groselha 17 mL 1,03 17,51

mL0, 018 L 6,80 1 L 0,12

Leite Condensado 25 g 1,03 25,75 g 0, 026 kg 5,36 1 kg 0,14Suco Concentradode Abacaxi

100 mL 1,03 103 mL 0, 103 L 2,35 500 mL 0,48

Suco Concentradode Maracujá

17 mL 1,03 17,51mL

0, 018 L 4,30 500 mL 0,15

Suco de Laranja 17 mL 2,48 42,16mL

0, 042 L 1,15 1 kg 0,05

QUANTIDADE: 1 porção  CUSTO TOTAL 1,15

MEDIDA CASEIRA DA PORÇ O: 1 TAÇA

FLÚTE CUSTO PER CAPITA 1,15VOLUME DA PORÇÃO: 300 mL

MÉTODO DE PREPARO

1- Lavar a laranja e o abacaxi em água corrente e higienizá-los em soluçãoclorada a 200ppm, imergindo-os durante 15 minutos. Após a desinfecção,enxaguá-los em água corrente.

2- Higienizar a embalagem da groselha, do leite condensado e dos sucosconcentrados com álcool a 70%.

3- Cortar a laranja em duas metades e espremê-las para formar o suco.

4- Descascar o abacaxi e cortá-lo em rodelas.5- Depois cortar uma rodela pequena em quatro pedaços.6- Misturar na coqueteleira a groselha, o leite condensado e os sucos de abacaxi,

laranja e maracujá.7- Preparar uma pirâmide com os pedaços de abacaxi e a cereja.8- Colocar o coquetel batido na taça flúte e decorá-la com a pirâmide de abacaxi e

a cereja.9- Servir o coquetel na taça flúte com um canudo.

TEMPO DE PREPARO: 20 min

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