Escola Secundária Augusto Gomes Turma C

Projeto “Como na Vida”Ana Catarina, Catarina Santos, Fabiana

Rodrigues, Cátia Rodrigues

O fabrico do pão :

Resumo Com este projeto pretendemos demonstrar como fabricar pão. Ao

demonstrar esse processo pretendemos chegar às pessoas a utilização de leveduras no fabrico do pão.

Há algumas transformações que ocorrem no fabrico do pão, tal como o amassamento do pão ( solidificação).

Palavras-chaveLeveduras, pão, massa, fermento, transformações químicas e físicas.

1. Introdução/objetivos

No fabrico de pão existem muitas transformações que ocorrem nomeadamente químicas.A utilização de leveduras faz com que a maça cresça ou seja quando é posta no forno ganhe ar no seu interior fazendo com que o pão cresça.

2. Desenvolvimento

A massa do pão é preparada com leveduras (nomeadamente o fermento e a farinha) que fazem com que a maça fique mais consistente (a farinha) e cresça (o fermento).

As leveduras são fungos contidos na massa do pão, contém açucares que quando é preparada a massa faz com que esses açucares se reproduzam começando assim a ser criada a glicólise em seguida é libertado um gás (dióxido de carbono) que cria bolhas na massa que provoca o aumento de volume da massa; dá-se a transformação do acido pirúvico (produto resultante da glicólise)em etanol. As transformações ocorridas no fabrico do pão são químicas ( aparecimento de odores característicos e mudança de cor).

3. Discussão/conclusões

Chegamos à conclusão que os pães são feitos utilizando leveduras. A partir das leveduras conseguimos que o pão ganhe dióxido de carbono no seu interior e assim cresça.

Bibliografiahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura#Levedura_para_p.C3.A3o

29/11/2012

Fig1 – Alguns tipos de pão.

Fig2 – preparação da massa do pão.