Indústria de FrutasFrancisco Almeida

Jéssica Soares

Fluxograma Produção de Geléia

Fruta “in natura” Recepção Lavagem/Seleção

Descascamento/Despolpamento/Extração do Suco

Adição de água (se necessário)

Dissolução prévia da pectina

Formulação (adição de

açúcar, pectina e ácido)

Concentração a vácuo ou à pressão

atmosférica

Enchimento a quente/Fechamento

da Embalagem

Rotulagem/Armazenamento Distribuição

Produção de Refrigerante de

Laranja

Referências Bibliográficas

• TORREZAN, R. Manual para a produção de frutas em escala industrial. Rio de Janeiro: EMBRAPA – CTAA, 1998, 27 p. (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 29)

• PAGANI, B; SHINODA, C.M.; SANTOS, T.M.;FREIRE, V.T.. REFRIGERANTE DE LARANJA, Centro Educacional da Fundação Salvador Arena. São Bernardo do Campo – SP, 2012.