FLV - Frutas, Legumes e Verduras em Supermercados...Orientações para o Multiplicador 5 Frutas,...

1Orientações para o Multiplicador

Frutas, Legumes e Verduras em Supermercados - Treinamento Presencial

FLV - Frutas, Legumes e Verduras em SupermercadosGuia do Multiplicador

Curso Básico

São Paulo - SP2014

1ª Edição

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Orientações para o Multiplicador

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS EM SUPERMERCADOS

Coordenação Geral: ABRAS - ENS - Escola Nacional de Supermercados Gerente: Marcos Manéa Coordenação Pedagógica: Rejane Zuchinali Cassales

Desenvolvimento/Produção: Ideias e Formas em Comunicação Ltda. Rua Pensilvânia, 311 - Brooklin-SP CEP - 04564-000 Tel.: (011) 5531-9471

Consultoria de conteúdo: Maria do Rosário de Castro Ferreira

Videoaula para Multiplicadores: Jocelir de Andrade Junior Rocha & Andrade - Treinamento Empresarial [email protected] [email protected]

Nos termos da lei que resguarda os direitos autorais, é proibida a reprodução total ou parcial deste conteúdo, bem como a produção de apostilas a partir deste manual, de qualquer forma ou por qualquer meio – eletrônico, fotocópia ou gravação, sem permissão, por escrito, do autor e do editor. A violação dos Direitos Autorais é punível como crime cf. Lei nº 6.895 de 17/12/80 (Código Penal), arts. 184 e parágrafos 185 e 186 (Lei 5.988 de 14/12/1973).

Reservados todos os direitos de publicação, total ou parcial, pela Abras – Associação Brasileira de Supermercados.



Escola Nacional de SupermercadosReferência em capacitação profissional do setor no Brasil

O nosso setor representa hoje uma das atividades mais importantes da economia do País, com um faturamento de R$ 315,8 bilhões, de acordo com Ranking ABRAS 2016, é responsável por 5,3% do PIB (Produto Interno Bruto). Atualmente empregamos 1,8 milhão de profissionais diretos, e quase 3 milhões indiretos.

Vagas de empregos surgem diariamente nas mais de 84 mil lojas espalhadas em todo o território brasileiro, e a mão de obra qualificada é um dos maiores desafios do setor. Por isso, quem busca aprendizado tem a possibilidade de expandir conhecimentos e de crescer profissionalmente.

Em setembro de 1999, a ABRAS criou a Escola Nacional de Supermercados (ENS) para capacitar colaboradores e futuros profissionais do setor. A ENS qualifica multiplicadores de ensino de forma técnica e pedagógica para ministrar cursos nas sedes das 27 associações estaduais de todo o Brasil e, inclusive nas próprias empresas.

A Escola oferece atualmente 19 cursos, que abordam diversos temas voltados ao setor supermercadista, desde a operação de loja até o gerenciamento de equipes. Todo o material didático é elaborado por profissionais especializados e qualificados, e são utilizadas as melhores tecnologias educacionais. Os cursos são gratuitos e certificados. Em todo o Brasil, 195.914 alunos foram capacitados pela Escola Nacional de Supermercados. Nosso objetivo é preparar profissionais com informação de qualidade para atuar com excelência no setor supermercadista.

Melhorar as habilidades dará ao aluno um diferencial no mercado de trabalho. A educação engrandece o ser humano e agrega valor à sua trajetória profissional. E é uma honra para a ABRAS fazer parte desse processo.

Bom curso e sucesso!

João Sanzovo NetoPresidente da ABRAS

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Nossa visão:Ser um centro de referência nacional e internacional para o

desenvolvimento de conteúdos e cursos capazes de proporcionar a permanente competência de profissionais para o mundo do trabalho, no ramo supermercadista, com tecnologias, metodologias e práticas atualizadas de aprendizagem.

• Promover escolarização, instrução e aprendizagem no segmento supermercadista.

• Preparar materiais instrucionais presenciais e de ensino à distância.

• Formar multiplicadores de conteúdos de aprendizagem.

• Disseminar conhecimentos, tornando acessíveis materiais para consultas e atualizações com a utilização de modernos canais de comunicação.

• A satisfação dos nossos consumidores, que serão atendidos por funcionários melhor preparados e qualificados.

• A valorização e reconhecimento dos funcionários do setor.

• Favorecimento dos fornecedores do setor, com redução de perdas e desperdícios.

• Agregar maior valor aos negócios do segmento, otimizando resultados para os empresários do setor.

Objetivos: O que esperamos:



Este guia tem o objetivo de orientá-lo na condução, passo a passo, do treinamento presencial sobre a operação da Seção de Frutas, Legumes e Verduras, desenvolvido para profissionais de supermercados.

O conteúdo aborda conceitos básicos para a operacionalização da Seção e apresenta os principais produtos comercializados em um supermercado. Apresenta exemplos e exercícios de fixação dos conceitos e da forma de atendimento oferecida. Foi desenvolvido para formar profissionais sem experiência prévia em supermercados e ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

O treinamento presencial oferece dinâmicas que ajudam os participantes a compreenderem melhor o conteúdo e a fixarem os principais itens de conhecimento.

A troca de experiências entre os participantes também é muito rica e deve ser bem explorada por você durante o curso.

Neste manual você encontra a descrição detalhada de todas as atividades sugeridas para utilização, procurando garantir que os objetivos de aprendizagem sejam alcançados.

É importante que você se mantenha atualizado(a) sobre os conteúdos trabalhados no curso, através de leituras extras, visitas a estabelecimentos, conversas com profissionais da área etc. Assim, poderá tornar o treinamento muito mais rico, interativo e interessante para os participantes.

Utilize frequentemente o “Portal do Multiplicador”, disponível no “Portal da Escola Nacional de Supermercados - www.escolaabras.com.br”.

Bom trabalho!

Objetivo

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• Disseminação de conhecimento, recursos de capacitação/atualização e favorecimento de troca de experiências (Biblioteca, Fóruns, Blog etc.).

• Canal de comunicação com Multiplicadores: qualificação, requalificação e atualização contínua.

• Divulgação de cursos das Associações e abertura de canal para inscrições.

• Publicação de agendas de cursos.

Benefícios do Portal ENS: www.escolaabras.com.br

• Ferramenta de gestão de informações e indicadores sobre cursos ministrados, segmentados por Associações.

• Estatísticas detalhadas.

• Disponibilizações de cursos online para autoinstrução.

• Gestão de cadastro de inscrições e emissão de certificados.

• Para o aluno: currículo de cursos realizados pela ENS ABRAS, gestão de participação em cursos presenciais ou online.

• Formação Didática - METODOLOGIA DO ENSINO SISTEMÁTICO - Presencial ou EAD

• Requalificação por título de curso

- Utilização de videoaulas. - Guia do Multiplicador. - Textos de Apoio. - Presencial ou EAD.

Para Multiplicadores ABRAS

• Formação e Certificado ENS / ABRAS

• Cursos Presenciais: contendo Manual do Aluno e Avaliações.

• Cursos Online Gratuitos no Portal da Escola:

- Adequado ao seu tempo, local e horário.

- Possibilidade de impressão do Manual do Aluno.

Para AlunosABRAS



1. O Programa................................................................. 09

2. Conteúdo do Programa.................................................. 09

3. Objetivos do Programa................................................... 10

4. A Quem se Destina........................................................ 10

5. O Curso Presencial......................................................... 10

6. Instruções Gerais........................................................... 11

7. Check-list de Materiais.................................................... 11

8. Plano de Aula................................................................. 12

9. Como Preparar-se antes do Treinamento............................ 15

10. Instruções Específicas..................................................... 16

11. Orientações Finais.......................................................... 51

Índice

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Conheça outros cursos no Portal da Escola Nacional de Supermercados Abras

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de operador de check-out. Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso tem como objetivo sensibilizar para a importância do atendimento em uma loja de supermercados, abordando aspectos comportamentais, de atitudes, de postura e de comprometimento com os resultados da loja.

É rico em exercícios interativos e em casos para análise e reflexão.

Este curso apresenta informações importantes sobre carnes: os diferentes tipos, a variedade de cortes e os hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas de Manipulação, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento e preparação para o autosserviço. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso apresenta informações importantes sobre o pescado: sua origem, produção e hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas da Peixaria, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento, beneficiamento, embalagem e rotulagem. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de auxiliar de padaria e confeitaria de supermercado.

Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso traz orientações sobre alimentação saudável, procedimentos de higiene com alimentos e as principais doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Foi desenvolvido para formar e conscientizar os profissionais sem experiência prévia em supermercados e, ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

Este curso oferece dicas de comportamentos e atitudes que as empresas esperam encontrar nos profissionais que exercem este papel nos seus estabelecimentos. Aborda ainda aspectos comportamentais de relacionamento e atendimento ao cliente e oferece uma visão mais ampla sobre o comprometimento deste profissional com os resultados da loja.

Este curso desenvolve o conceito de perdas em supermercados e estimula a conscientização dos hábitos, comportamentos e atitudes de prevenção.

Utiliza diversas atividades práticas e interativas - nas modalidades presencial e online - com o intuito de exercitar a reflexão sobre o tema.

Fique de olho! Outros cursos podem estar disponíveis!E-mail: [email protected] Tel.: (11) 3838 4553



O ProgramaVocê está recebendo neste kit os seguintes materiais:

• Este Guia de Orientações;• Um arquivo em PowerPoint contendo os slides para apresentação

em sala de aula (Disponível em CDROM);• Materiais para dinâmicas a serem utilizadas com os treinandos

(conforme script apresentado a seguir).

O treinamento tem como objetivos apresentar detalhadamente a seção, seu funcionamento, os principais produtos, as formas corretas de recebimento, armazenagem, manipulação e exposição, além de um capítulo dedicado à higiene e segurança alimentar.

Conteúdo do Programa• Objetivos• Importância da Seção • Conhecendo os Produtos da Seção de FLV - Frutas - Hortaliças - Legumes - Raiz, Tubérculo, Bulbo e Rizoma• Procedimentos da Seção FLV - Compras - Recebimento - Armazenagem - Preparação e embalagem - Exposição • Atendimento na Seção - Relacionamento com Cliente • Sua Apresentação Pessoal • Higiene e Segurança dos Alimentos• Prevenindo Perdas na Seção

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O Curso Presencial Formação e RequalificaçãoCarga horária: 8 horas Metodologia: exposição dialogada e dinâmicas Suporte para atualizações de informações: Portal da ENSQuantidade de participantes por turma: até 30.

Acreditamos que você possa conduzir o Programa de Treinamento Presencial de maneira fácil e objetiva. Para isso, desenvolvemos um Plano de Aula, que é apresentado neste manual, com orientações detalhadas sobre como utilizar todos os recursos disponíveis.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas inexperientes no trabalho em supermercados, desenvolva o conteúdo integralmente, garantindo a compreensão de todos os conceitos incluídos no curso. O conteúdo está organizado em tópicos, que você pode aplicar separadamente, assim como trabalhar com mais profundidade os assuntos que considera mais relevantes para cada turma. Pode também suprimir temas, caso tenha identificado que o público que está trabalhando já tem o conhecimento básico requerido.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas já experientes, você pode reforçar os conceitos que considera mais importantes para a turma. Você deve realizar um levantamento prévio para identificar as necessidades de desenvolvimento. Nesta situação a dinâmica do jogo será muito importante para você aprofundar o assunto, pois poderá trabalhar com a experiência e a vivência dos participantes.

Se achar necessário, aplique outras dinâmicas de treinamento para envolver os participantes.

Objetivos do Programa• Desenvolver e aprimorar os conhecimentos sobre frutas e

hortaliças, valorizando a função desempenhada pelos funcionários da seção.

• Capacitar profissionais, com ou sem experiência anterior, para o trabalho na área, considerando todas as etapas do processo – desde o recebimento das mercadorias, preparo para exposição e reposição nas gôndolas.

• Destacar a importância da seção dentro do contexto do supermercado.

• Detalhar procedimentos operacionais e comportamentais esperados dos funcionários que atuam na seção.

A Quem se DestinaA profissionais que trabalham ou desejam trabalhar no segmento de supermercados.



Instruções GeraisLeia este Guia antes de iniciar o curso. Veja as orientações atualizadas no Portal do Multiplicador, no site da ENS. Podem ocorrer atualizações no conteúdo deste treinamento, que serão informadas nesse site.

Procure entender bem o que deve fazer como Multiplicador(a).

Estude o Plano de Aula e leia as instruções passo a passo. O plano de aula é seu “guia de atuação” dentro da sala de treinamento. Nele você encontra a estimativa de tempo que deve dedicar a cada atividade, a sequência para apresentação dos assuntos e os materiais de apoio que pode utilizar em cada atividade.

Você pode utilizar o plano de aula durante a sua apresentação – não é preciso decorá-lo. Leia os textos de cada parte e entenda bem os exercícios propostos. Use sua experiência para dar exemplos do dia a dia de uma loja de supermercado, seja como cliente, seja como observador de um profissional competente (ou não).

Organize com antecedência o material que irá utilizar durante o curso.

Check-List de MateriaisMateriais necessários para o curso presencialLogística:

• Certifique-se de que todos os participantes foram devidamente convocados para o treinamento.

• Prepare a lista de presença e solicite a assinatura dos participantes. Esta lista deve ser enviada à Abras para registro e emissão dos certificados.

• Certifique-se da disponibilidade da sala, cadeiras, flipchart, papéis, canetas e canetas-piloto.

Recursos didáticos:• Projetor multimídia.• Computador.• Dinâmicas indicadas para o curso. Planeje como aplicá-las.

Certifique-se da quantidade necessária de materiais. Este curso prevê a aplicação de atividades que utilizam recursos diferentes, tais como cartelas, paineis, fichas de resposta etc.

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Plano de AulaImportante: nos cursos de aperfeiçoamento, faça adequação dos tempos das atividades.

Atividade: Duração: Objetivos:

Material utilizado:

Atividade: Duração: Objetivos:

Material utilizado:

Atividade: Duração: Objetivo:

Material utilizado:

Revisão de aprendizagem:

Este Programa agrupa vários temas, que compõem todo o conteúdo a ser trabalhado em sala de aula.

Como Multiplicador do Programa, você pode fazer a combinação dos temas conforme as necessidades identificadas nas diferentes turmas para as quais irá ministrar o conteúdo.

Previsão de 1h30min de intervalos, com carga horária total de 8 horas.

A Importância da Seção40 min• Contextualizar o assunto, chamando

atenção para a importância da seção em um supermercado.

Slides de 06 a 20 - Questões abertas.Exposição dialogada

Abertura20 min• Promover a integração dos participantes; • Criar um clima propício ao aprendizado;• Apresentar os objetivos e o conteúdo.

Slides de 01 a 05

Conhecendo os produtos: Frutas e Hortaliças60min• Apresentar os principais produtos

comercializados no mercado brasileiro;• Desenvolver os principais conceitos utilizados

na área;• Conhecer as características básicas dos

produtos da seção ecomo reconhecer a qualidade de cada tipo.

Slides de 21 a 49

O slide 49 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já ministrados.



Atividade:

Duração: Objetivo:

Material utilizado:

Revisão de aprendizagem:

Procedimentos da Seção FLV- Compras- Recebimento- Armazenagem- Preparação e Embalagem- Exposição 120 min• Conhecer os procedimentos operacionais de

cada uma das etapas da venda dos produtos de FLV;

• Identificar os pontos críticos desse processo e a forma correta de agir.

Slides de 50 a 103

O slide 103 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já ministrados. Importante: foram criadas dinâmicas para cada uma das etapas de procedimentos. Se preferir, você pode aplicá-las após o encerramento de cada tópido e ao final, fazer uma revisão de todas elas.


Material utilizado:

Atendimento na Seção30 min• Explorar as diferentes formas de atendimento

oferecidas na seção, exercitando o “bom atendimento” e a qualidade em cada uma das modalidades.

Slides 104 a 115

Sua Apresentação Pessoal30 min• Explorar a percepção sobre a importância da

postura e a apresentação pessoal.

Slides de 116 a 117


Material utilizado:

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Material utilizado:

Avaliação e Encerramento45 min• Aplicar a Avaliação de Conhecimentos e

Avaliação do Curso.

Avaliações das páginas finais do manual do participante.


Material utilizado:

Higiene e Segurança dos Alimentos 30 min• Apresentar os procedimentos corretos de

higiene pessoal, de limpeza do ambiente, utensilios, equipamentos.

• Descrever as formas de contaminação de alimentos e como prevení-las.

• Descrever a importância da higiene pessoal e os procedimentos corretos para lavar as mãos.

• Ressaltar a importância do tratamento correto do lixo gerado pela seção.

Slides de 118 a 139


Material utilizado:

Prevenindo Perdas na Seção30 min• Apresentar os procedimentos para prevenção

de perdas na seção.• Oferecer dicas para prevenção de perdas.

Slides de 140 a 154

IMPORTANTE: A partir do slide 158 são apresentadas telas para suporte

à sua apresentação. Elas contém o detalhamento das principais frutas, verduras e legumes trabalhados no

conteúdo do curso. Sua utilização não é obrigatória. Projete-as apenas se achar

que pode enriquecer o aprendizado do conteúdo.



Como preparar-se antes do treinamento1. Prepare o texto que você vai falar na abertura do treinamento.

Lembre-se de ser breve e objetivo.

2. Antes de iniciar o curso, teste o computador que será utilizado para a projetar os slides com o conteúdo.

3. Certifique-se de que os filmes que fazem parte da apresentação possam ser projetados no computador que será utilizado na sala de aula.

4. Arrume as mesas e cadeiras na sala de treinamento, de preferência em formato de “V” ou “U”. Lembre-se de que todos devem visualizar o conteúdo projetado.

Importante: Procure criar um ambiente mais informal para aplicação das dinâmicas. Movimente as pessoas. Assim obterá mais envolvimento e participação. Estimule e encorage os participantes a se colocarem e a pensarem a respeito dos temas que estão sendo tratados. Solicite comentários sobre situações que tenham vivenciado ou presenciado como clientes em ambientes de supermercado. Este será um material muito rico para o aprendizado de todos.

5. Garanta que todos os participantes possam ser identificados pelo nome (com o crachá ou com uma etiqueta adesiva). Este procedimento facilita a interação das pessoas.

6. Certifique-se de que está de posse dos materiais de que necessita para realizar o treinamento. Utilize o “Check-list” deste guia para garantir-se.

7. É muito importante o preenchimento com aposição de assinaturas dos alunos, na Ficha de Presença, bem como o correto e legível preenchimento do cadastro dos alunos.

8. Ler com atenção as Orientações Finais deste Guia do Multiplicador.

9. Oriente-se pelo plano de aula e pelas informações descritas a seguir.

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Instruções EspecíficasAtividade – Abertura e ApresentaçõesDuração: aproximadamente 20 minMaterial utilizado: slides de 01 a 05

Depois que todos estiverem acomodados, apresente-se.

Slide 1 - Faça a abertura, comentando brevemente sobre o Curso que será ministrado. Aguarde que todos se acomodem para dar início ao programa.

Slide 3 - Depois apresente a Abras, os objetivos e a atuação da Escola Nacional de Supermercados. Comente sobre o Portal da Escola sobre os cursos online que são gratuitamente distribuídos por esse canal. Reforce a importância de todo profissional manter-se atualizado e informado sobre os assuntos da área na qual trabalha. Projete o video de boas vindas do Presidente da Abras - Sr. Sussumo Honda.

Slide 2 - Com a apresentação deste slide, promova as apresentações pessoais. Solicite que cada participante se apresente e fale algo sobre si. Você pode adotar uma pequena e rápida dinâmica de apresentação pessoal que conhece, procurando deixar os participantes descontraídos e criando um clima informal. Procure neste momento identificar as características dos participantes e também as experiências e o conhecimento de cada um a respeito dos temas que abordará no curso.



Slide 4 - Ao projetar o slide 4 comente sobre o conteúdo que será desenvolvido no programa. Durante o dia, todos os tópicos listados nesta tela serão estudados. Informe sobre os horários de intervalos (coffe break, se houver), intervalo para almoço e encerramento do curso. Convide-os à participação e deixe-os bem à vontade para interagir com você e entre eles próprios.

Slide 5 - Apresente o slide 5 e comente sobre os objetivos do curso. Reforce que este é um curso básico e que não inclui atividade prática. Comente cada um dos objetivos conforme eles vão sendo projetados. Reforce que o conteúdo foi preparado para desenvolver os conhecimentos básicos, focando os auxiliares da seção que já possuam ou não experiência na função.

Levante as expectativas e anote-as para verificar se no final do curso elas foram atingidas. Depois apresente-se também. Fale um pouco sobre sua experiência profissional e especialmente sobre os requesitos que o qualificam para ministrar este conteúdo.

Slide 6 - Este slide sinaliza que você vai iniciar o primeiro capítulo do programa. Vamos falar sobre a importância da Seção de FLV dentro de um supermercado.

Atividade – A Importância da Seção Duração: aproximadamente 40 minMaterial utilizado: slides de 06 a 20

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Slide 8 - Comente o texto apresentado neste slide. Interaja com os participantes questionando onde entra o “capricho” a “atenção” e a “organização durante todo expediente”. Procure fazer com que eles identifiquem o que difere esta seção das outras seções do supermercado.

Slide 9 - Projete o slide. Leia a pergunta e estimule os participantes a responderem a questão. Solicite que expressem sua experiência pessoal.

Ouça as respostas e valorize os comentários.

Slide 10 - Projete as duas outras perguntas colocadas no slide 10. Procure entender a opinião pessoal dos participantes em relação ao que eles “gostam” ou “não gostam” de encontrar em uma seção de FLV de qualquer supermercado que frequentam.Anote as contribuições no flipchart e depois discorra sobre elas.

Slide 7 - Projete o vídeo para contextualizar o tema. Ao final da apresentação comente que durante este curso vamos conhecer cada uma das etapas do trabalho relacionado à esta seção. Questione: “Por que vocês acham que no filme foi colocada a expressão “não aceite o termo bom, exija a perfeição”. Ouça as respostas, valorize os comentários e depois diga: “Vamos voltar a esta pergunta no final do dia e verificar se o comentário de vocês mudou.”



Slide 12 - Apresente o conteúdo do slide e comente sobre a associação que é geralmente feita entre os produtos de FLV à saúde humana. Como a busca pela saúde é uma preocupação cada vez maior dos seres humanos, esta seção, quando bem trabalhada, representa um grande potencial de vendas para o supermercado.

Slide 13 - Projete o slide e estimule os participantes a responderem a questão que está formulada.

Ouça as respostas e depois abra a 2ª parte do slide e comente os argumentos colocados ali.

Slide 14 - Projete o comentário feito no topo do slide 14. Pergunte se os participantes sabem identificar alguma inovação do setor que tenha ocorrido nos últimos anos.

Ouça os comentários e valorize as contribuições. Depois complemente com a projeção das duas afirmações colocadas na 2ª parte da tela. Sobre os PMP falaremos mais adiante, por isso, faça uma breve explicação agora.

Slide 11 - Agora faça os ganchos.Certamente os comentários pessoais feitos pelos participantes coincidem com os itens listados nesta tela. Comente cada um deles, citando exemplos e ilustrando com situações reais conhecidas pelos participantes.

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Slide 15 - Com o slide 15 você pode reforçar que qualidade e variedade na seção de FLV podem ser dois pontos importantes para fidelizar clientes e gerar um importante fluxo de pessoas na loja durante toda semana.

Slide 16 - Com o slide 16 vamos falar um pouco do cliente de FLV. Nesta seção ele tem um comportamento muito diferente do comportamento que tem nas outras seções. Ele interage muito mais com os produtos, além de “provocar” desarrumações que precisam ser rapidamente corrigidas.

Na 2ª parte do slide discorra sobre os 6 itens que devem ser garantidos para alcançar o sucesso na seção de FLV.

Slide 17 - Outra diferença básica desta seção para as outras seções da loja diz respeito à procedência dos produtos. Geralmente esta é uma seção que recebe produtos mais de uma vez na semana e, muitas vezes, de diferentes fornecedores.

A definição do fornecedor na seção de FLV é um dos pontos críticos e estratégicos para o sucesso das vendas, uma vez que FRESCOR é um componente essencial.

Slide 18 - O slide 18 apresenta algumas dicas para transformar a seção de FLV em uma “referência” no mercado.

Leia e comente cada um dos itens listados na tela.



Atividade – Conhecendo os Produtos: Frutas e HortaliçasDuração: aproximadamente 60 minMaterial utilizado: slides de 21 a 49

Slide 19 - Com esta tela reforce a importância da variedade, qualidade e bom preço para garantir o sucesso da seção.

Reforce também os 3 itens colocados na parte inferior da tela.

Slide 20 - Este slide sinaliza que você concluiu o primeiro capítulo do programa. Certifique-se de que os participantes não ficaram com dúvidas e depois dê início ao próximo item: Conhecendo os produtos da seção.

Slide 22 - Começamos pelas frutas. Na tela você encontra uma definição genérica para “frutas”.

Slide 21 - Começe informando que vamos falar de dois grupos distintos de produtos: das frutas e das hortaliças. Sendo que “hortaliça” é o nome genérico que compreende as verduras, legumes, raizes, tubérculos e rizomas, conforme detalharemos a seguir.

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Slide 23 - Nesta tela são descritas as características de qualidade das frutas para comercialização.

Leia cada um dos itens e comente sobre eles enquanto apresenta. Nesta tela são apresentados 3 itens.

Slide 24 - Nesta tela são apresentados outros 4 itens que dão continuidade às características das frutas.

Slides 25 e 26 - Estes slides apresentam imagens de uma grande variedade de frutas que são comumente comercializadas no mercado brasileiro.

Reforce o comentário de que a venda está sujeita a: sazonalidade, regionalização, hábitos do consumidor e qualidade do produto para a venda.

Cada fruta possui características próprias que é preciso conhecer para garantir a qualidade nas vendas.

Aqui você tem duas opções para trabalhar em sala de aula: - buscar a participação dos treinandos, solicitando que eles encontrem

no manual do aluno a descrição das frutas projetadas e leiam as definições colocadas alí. Você pode pedir que cada participante leia a definição de 1 ou 2 frutas. ATENÇÃO: avalie a capacidade de leitura antes de propor esta atividade, para evitar constrangimento de algum participante.

- utilizar os slides colocados no final da apresentação (a partir do slide 157) para apresentar a definição das frutas.



Slide 27 - Com este slide você deve chamar a atenção para a diversidade de frutas que podem existir além destas apresentadas no curso.

Comente sobre o dinamismo deste mercado e sobre a diversificação que existe por causa da regionalização e da importação / exportação.

Slide 28 - Com o slide 28 oriente: “Se não é possível conhecer TODAS as frutas, o que devemos saber sobre as frutas com as quais estamos trabalhando no momento?”

Leia os itens da tela e, conforme apresenta, comente cada um deles. No item “nome correto”, por exemplo, cite o exemplo de variações que ocorrem no nome de uma mesma fruta em localidades diferentes do nosso país (por exemplo, abóbora e girimum).

Deixe claro que não é necessário o funcionário desta seção ficar preocupado em conhecer detalhadamente todas as frutas do universo, mas sim, ter uma postura aberta para o aprendizado sobre as frutas que são oferecidas no mercado no qual trabalha.

A observação colocada na parte inferior da tela é extremamente importante. Os funcionários da seção de FLV precisam ter consciência de que trabalham com produtos “vivos”, que necessitam de cuidados especiais para preservação das suas características visuais, de sabor e nutricional.

Slide 29 - Agora vamos falar sobre as Hortaliças, lembrando que este é o nome genérico utilizado para identificar o agrupamento de verduras, legumes, raízes, tubérculos e rizomas.

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Slide 30 - Apresente a primeira parte do slide e comente sobre as formas de classificação das hortaliças.

Entender o que é cada hortaliça é importante para reconhecer o ponto de maturação, a qualidade e a forma correta de fazer sua armazenagem e exposição.

Slides 31 e 32 - Estes slides apresentam a ilustração de algumas hortaliças comuns no nosso consumo.

Utilize aqui a técnica de exposição sugerida para a apresentação das frutas. Comente se a hortaliça apresentada é de folha, de caule, de flor, de fruto, de semente etc.

Slide 33 - Aqui vale o mesmo comentário que foi feito sobre as frutas em relação à qualidade, sazonalidade e produção.

Lembre que as hortaliças também são produtos “vivos”.

Slide 34 - Com este slide comente que, da mesma forma que as frutas, não é possível conhecermos todos os tipos de hortaliças que podem ser comercializadas, e por isso, é importante sabermos com identificar bem aquelas que estamos comercializando no momento.

Leia e comente os itens da tela.



Slide 35 - Agora, vamos falar sobre os legumes.

Apresente e comente a definição colocada na tela.

Slides 36 e 37 - Os legumes podem ser de folha, de caule, de flores, de raízes e de frutos.

Slide 38 - Esta tela permite que você apresente as hortaliças de raízes, tubérculos, bulbo e rizomas.

Slide 39 - Com este slide você pode explicar visualmente a diferença entre eles, citando exemplos.

No manual do aluno há uma descrição detalhada sobre esta diferença que você pode utilizar nas suas explicações.

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Slides 40 - Esta tela apresenta a definição de tubérculo e de rizoma. Comente com os participantes e cite exemplos.

Slides 41 e 42 - Este dois slides apresentam ilustrações de legumes classificados como raízes, bulbos, rizomas e tubérculos.

No manual do aluno há a definição de cada produto ilustrado. Nas telas finais da apresentação, também. Avalie a melhor forma de fazer a apresentação deste conteúdo em sala de aula.

Slide 43 - Este slide apresenta duas definições importante para quem trabalha com FLV: as frutas climatéricas e as não climatéricas.

Esclareça bem este conceito pois, na prática, ele interfere na forma correta de armazenamento e também na avaliação da qualidade do produto no momento do recebimento na loja.

Slide 44 - Este slide permite que você explique que é possível avaliar a qualidade de um produto FLV. Basta ficar atento às suas características.

Para facilitar sua explicação fizemos um passo a passo da avaliação do produto ALFACE. Explore as explicações que são colocadas na tela.

No item 1 (cultivo) não se esqueça de comentar sobre agrotóxicos/produtos orgânicos etc.



Slides 45 - Nesta tela são apresentados os defeitos considerados graves na avaliação da alface recebida do produtor/fornecedor.

Slides 46 - E nesta, são apresentados os defeitos considerados “leves”.

Comente cada um deles.

Slide 47 - Com este slide você pode explorar como pode ser feita a avaliação da qualidade do produto em relação ao item hidratação, que interfere diretamente na qualidade das folhas. Da mesma forma é possível avaliar a qualidade em relação à limpeza.

Slide 48 - Também em relação a embalagem é possível fazer uma avaliação da qualidade da alface.

Comente sobre os itens da tela.

Lembre os participantes que os itens que definem a qualidade dos produtos de FLV devem ser definidos claramente pela loja e que o funcionário do recebimento deve estar bem orientado sobre o padrão que pode ou não ser aceito.

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Slide 49 - Este slide sinaliza que você deve aplicar a dinâmica proposta para revisão de aprendizagem do conteúdo apresentado até aqui.

Siga as orientações colocadas a seguir.

DINÂMICA 01

Agora é o momento de fazer uma parada para verificação do que foi aprendido até aqui.

Você vai utilizar as planilhas da “Dinâmica 01” e o conjunto de cartelas numeradas de 01 a 27 e 02 Folhas para Anotações.

Você recebeu neste KIT 04 conjuntos iguais a este para trabalhar com 04 grupos de participantes.

Forme 04 grupos com os participantes. Entregue para cada grupo um KIT composto por 01 cartela e 27 cartas com ilustrações de frutas e 02 Folhas para Anotações.

Informe o objetivo da dinâmica: • I Etapa: Primeiro fazer a separação das cartelas nos respectivos quadros

da cartela, anotando na Folha de Anotações a classificação e o nome da fruta ou hortaliça.

• II Etapa: Escolher 01 fruta e 01 hortaliça para preencher a Ficha 2 com as informações que estão solicitadas ali.

Dê um tempo de 20 a 30minutos para a realização do exercício e depois proceda à correção, solicitando que cada grupo faça sua apresentação. Efetue a correção das duas Folhas de Anotações, observando e corrigindo o que foi indicado pelos grupos, especialmente na segunda etapa da atividade.

Estimule a participação e promova troca de informações. Esta dinâmica pode proporcionar um importante aprendizado, caso você consiga envolver os participantes nos comentários e nas informações que devem ser trabalhadas.

Você pode permitir que eles utilizem como apoio o Manual do Aluno para consulta.



Slides 50 - Este slide dá início aos procedimentos de Compras.

Slide 52 - Antes de falar sobre os procedimentos de compras é preciso lembrarmos de uma característica muito importante desta seção: todos os produtos são altamente perecíveis e por isso necessitam de cuidados muito especiais. A “vida útil” destes produtos dentro do supermercado é muito curta, e todos os processos da sua operação devem levar em conta esta característica.

Slide 51 - Projete o vídeo que está aplicado na tela para contextualizar o assunto.

Concluída a apresentação, comente que vamos conhecer mais detalhes sobre esta operação.

Atividade – Procedimentos da Seção de FLVDuração: aproximadamente 120 minMaterial utilizado: slides de 50 ao 103

Slide 53 - Este slide apresenta o “segredo” do bom comprador de FLV. Ele precisa ter uma visão muito detalhada da área de vendas e do perfil dos clientes para planejar suas compras, além de acompanhar a sazonalidade dos produtos (que interfere nos preços).

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Slide 54 - Nas compras de FLV, dois fatores devem ser avaliados em relação ao fornecedor: - a qualidade do produto; e - a capacidade de entrega dentro dos

prazos combinados.

Slide 55 - Este slide reforça a necessidade do FRESCOR dos produtos para que as vendas de FLV aconteçam.

Slide 56 - O slide 56 apresenta algumas dicas que permitem avaliar se um fornecedor é de qualidade ou não.

Leia e comente cada um dos itens colocados na tela. Solicite exemplos aos participantes para enriquecer sua apresentação.

Slide 57 -”É preiso saber comprar para ter sucesso nas vendas!” Esta é uma afirmativa que serve para qualquer atividade comercial. Porém, para FLV este é um fator crítico do processo: especialmente nesta seção, as compras mal feitas podem gerar muito prejuízo para o supermercado.

Destaque que FLV é a seção que responde pelo maior índice percentual de perdas (atualize-se com os números para fazer um comentário confiável - consulte as últimas pesquisas de Perdas da Abras).



Slide 58 - A segunda etapa do processo operacional é o “Recebimento” dos produtos na loja.

Slide 59 - Abra o capítulo projetando o vídeo que está colocado na tela.

Comente sobre o conteúdo apresentado e depois informe que vai detalhar os procedimentos do Recebimento.

Slides 60 - Aqui são listados 3 procedimentos do Recebimento que reforçam o conteúdo apresentado no vídeo. Leia cada um deles e faça seus comentários, ilustrando com exemplos pessoais.

Slide 61 - O manuseio das frutas e verduras deve ser cuidadoso e limitar-se ao estritamente necessário.

Lembre que estamos lidando com produtos muito frágeis e ainda “vivos”.

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Slide 62 - Este slide apresenta 6 itens que devem obrigatoriamente ser conferidos quando o produto chega à loja.

O destaque colocado no rodapé da tela deve ser explorado e reforçado, pois não há como recuperar um produto de FLV que já tenha entrado na loja como “perdido”.

Slides 63 - Apresente este slide e lembre que já foram apresentados no início do curso os critérios que permitem avaliar a qualidade da alface. Pois bem... Não precisamos ter um “check-list” para cada um dos 200 itens que são trabalhados na loja, porém, podemos seguir um critério básico para verificação de qualidade de todos eles. Leia-os na tela.

Slides 64 - Este slide reforça a importância de efetuar o recebimento correto.

Slides 65 - Aqui você tem novamente os critérios básicos para avaliação de qualidade das frutas e das hortaliças. Este é um item importante do aprendizado neste curso. Reforce com exemplos e solicite comentários dos participantes.



Slides 66 - Depois que a loja recebeu os produtos corretamente, passamos para a próxima etapa operacional: a Armazenagem.

Slides 67 - Projete o vídeo da tela para contextualizar o assunto. Depois, passe para o detalhamento que é colocado nas próximas telas.

Slides 68 - Comece questionado: Qual é o objetivo do armazenamento?” É estocar os produtos para que sejam colocados na área de vendas no momento ideal. Por isso, esta é uma etapa também crítica em se tratando de FLV. Pois os produtos deverão chegar ainda FRESCOS para o consumidor.

E, em se tratando de FLV, o controle do estoque é uma tarefa muito crítica. Deve ser muito correto e preciso para não gerar excessos (perdas) e tampouco rupturas (falta de produtos).

Slides 69 - Enquanto armazenados, os produtos precisam ser mantidos nas temperaturas recomendadas. É preciso saber se os produtos exigem ou não refrigeração.

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Slide 70 - Comente sobre a cera natural de algumas frutas e hortalizas e como deve ser feito o manuseio para protegê-las.

Slides 71 - Leia e comente as 3 dicas para garantir maior vida aos produtos armazenados na loja.

Slides 72 - Este slide apresenta as condições ideais de armazenamento em relação ao controle da temperatura. Leia e comente os itens da tela.

Slides 73 - Neste slide são apresentadas ainda informações sobre armazenagem:- a necessidade da renovação do ar

dentro das câmaras;- como deve ser feito o

empilhamento;- como deve ser feita a limpeza e

higienização da câmara frigorífica.



Slides 74 - Reforce a importância do controle da temperatura e da umidade relativa do ar para conservação dos produtos de FLV.

Leia e comente os itens colocados na tela.

Slides 75 - Este slide apresenta uma tabela que sugere a compatibilidade de temperatura entre alguns dos produtos da seção.

Leia e comente sobre ela.

Slides 76 - Este slide define “produtos compatíveis”. É importante observar que os produtos podem ser compatíveis em termos de temperatura, porém não, em relação a eliminação de odores ou de gazes. Veja as explicações nos próximos slides.

Slides 77 - Utilize este slide para explicar quais são os fatores que determinam a compatibilidade dos produtos. Novamente faça-os perceber que a temperatura é um dos fatores considerados.

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Slides 78 - Este slide apresenta exemplos do efeito do Etileno sobre as frutas e hortaliças.

Comente, cite exemplos, questione se alguém já havia percebido tal efeito.

Slides 79 - Com relação ao odor, é também importante ficar atento pois uma fruta ou hotaliça pode contaminar outra com o seu cheiro.

Estas regras devem ser observadas tanto no armazenamento, quanto na colocação dos produtos na área de vendas.

Slides 80 - Já sabemos receber e armazenar os produtos de FLV. Agora vamos ver como prepará-los para exposição na área de vendas.

Slides 81 - Projete e comente brevemente o vídeo que faz a abertura do tema. Depois dê início ao detalhamento.



Slide 83 - Muitas perdas são ocasionadas por manuseio incorreto. Veja alguns dos motivos colocados na tela.

Slide 84 - Para facilitar o aprendizado vamos dividir o processo de preparação em 3 etapas: - classificação dos produtos;- embalagem dos produtos; e- rotulagem (colocação de etiquetas),

Slide 85 - A primeira etapa do processo é a classificação dos produtos. Corresponde à separação, agrupando-os por variedade, tamanho, grau de maturação, cor, qualidade, defeitos. Esta separação deve determinar quais produtos devem seguir primeiro para a área de vendas.

Slides 82 - Comente: “Antes de ir para a área de exposição, os produtos de FLV passam por uma toilete. A boa aparência destes produtos é extremamente importante para as vendas.“ Questione: “Quem daqui compra um pé de alface murcho?”

Novamente, reforce a necessidade de ser feito um manuseio muito cuidadoso dos produtos.

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Slide 87 - Por fim, os produtos que recebem rótulos devem ter sua etiqueta corretamente preenchida e afixada. Os produtos vendidos a granel devem ser corretamente identificados nas bancas com a garantia de que os preços das etiquetas estão corretos. Em FLV é importante atentar para a etiqueta de preço correta, pois uma variação do tipo pode significar muita variação no preço (por exemplo: maça Fuji e maça Gala. Uva Itália e uva Rubi).

Slide 89 - Projete o vídeo que faz a abertura do tema. Comente brevemente sobre o conteúdo e dê início ao detalhamento.

Slide 86 - Depois de classificados, os produtos que recebem embalagem devem ser embalados. A embalagem é extremamente importante. Muitas vezes é a embalagem que vende um produto!

Slide 88 - Devidamente preparados os produtos devem ser colocados na área de vendas, nas respectivas bancas (que devem estar limpas!).

Este é o tema que iremos trabalhar na sequência.



Slide 90 - Explore esta chamada colocada na tela. A boa exposição em FLV não custa caro. Custa capricho, atenção e organização!

Slide 91 - A exposição é um dos fatores de sucesso para as vendas. Uma exposição bem feita estimula as compras por impulso.

Slide 92 - Apresente e comente as 3 diferentes formas de exposição apresentadas nesta tela.

Slide 93 - Neste slide são colocadas 4 dicas para se obter uma boa exposição.

Leia e comente cada uma delas.

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Slide 94 - O slide 94 complementa as dicas do slide anterior. Leia e comente cada dica apresentada aqui.

Slide 95 - O slide 95 apresenta uma dica importante para arrumação. Leia e comente. Solicite que os participantes comente sobre áreas de FLV que tenham visto em diferentes lojas.

Slide 96 - Aqui estão listados os 05 itens críticos da exposição de FLV.

Comente cada um deles e apresente exemplos e contra-exemplos.

Slide 97 - Este slide apresenta o procedimento que deve ser adotado para retirada e giro dos produtos expostos.



Slide 98 - Trabalhe com este slide as dicas para preservação de algumas frutas expostas.

Slide 99 - Há dicas também para melhorar a aparência de alguns produtos. Comente as dicas colocadas nesta tela...

Slide 100 - ... E nesta tela também.

Slides 101 e 102 - Trabalhe, um a um, os pontos que “não devem ser esquecidos” pelos funcionários da seção.

Solicite que os participantes expliquem as afirmações colocadas na tela. Estes são tópicos que resumem os procedimentos corretos em cada uma das etapas trabalhadas neste item do treinamento.

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Slide 103 - Agora vamos aplicar outra dinâmica para verificação da aprendizagem.

Siga as orientações sugeridas abaixo.

DINÂMICA 02

Agora é o momento de fazer outra parada para verificação do que foi aprendido até aqui.

Você vai utilizar:Na I Etapa: - 01 cartela chamada “Dinâmica 02” - um conjunto de cartelas numeradas de 01 a 27 - 01 Folha para Anotações.

Você recebeu neste KIT 04 conjuntos iguais a este para trabalhar com 04 grupos de participantes.

• Forme 04 grupos com os participantes. • Entregue para cada grupo 01 KIT da I ETapa - composto por 01 cartela e 27 cartas com ilustrações de frutas e 01 Folha para Anotações.

Informe o objetivo da dinâmica: • I Etapa: Primeiro fazer das cartelas de 1 a 27 informando se “Recebe ou não

Recebe o Produto”. Deve ser escrito na Folha de Anotações a justificativa da resposta escolhida.

Dê um tempo de 20 a 30minutos para a realização do exercício e depois proceda à correção, solicitando que cada grupo faça sua apresentação.



Slide 104 - Este slide sinaliza que você vai iniciar um novo capítulo do curso. Agora falaremos sobre Antendimento na Seção - Relacionamento com o Cliente.

Slide 105 - Com este slide comente sobre as 03 formas diferentes de atendimento que podem ser oferecidas na seção.

É importante ressaltar aqui que a “sensação de bom atendimento” para um cliente não é resultado somente do relacionamento pessoal com um atendente. Um bom atendimento pode ser oferecido mesmo sem que haja esse relacionamento. É sobre isso que você vai comentar a seguir.

Slide 106 - Com este slide você trabalha o “atendimento tradicional”. Desenvolva o conceito. Cite exemplos e desenvolva a compreensão dos 3 itens relacionados à expectativa de atuação dos funcionários.

Projete a 2ª parte do slide e solicite exemplos das qualidades citadas ali (o que é ser simpático, saber ouvir etc).

Slide 107 - Este slide oferece o conceito de autosserviço a granel e destaca os pontos críticos da qualidade para este tipo de atendimento.

Desenvolva exemplos e comentários sobre os itens listados.

Atividade –Atendimento na SeçãoDuração: 30 minMaterial utilizado: slides de 104 ao 114

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Slide 109 - Com este slide você vai desenvolver o conteúdo específico sobre PMP (Produtos Minimamente Processados), um tipo de serviço que ganha cada vez mais espaço nos supermercados.

Slide 110 - Complemente as informações do slide anterior falando sobre as exigências específicas para a produção e manuseio de produtos PMP.

Lembre sobe o prazo de validade destes produtos e a necessidade de refrigeração.

Slide 111 - Com este slide explore as vantagens de se trabalhar com produtos PMP. Cite exemplos e faça comparações.

Slide 108 - Complemente sua apresentação com o conteúdo deste slide.

Explore e exemplifique como ocorre a “sensação de bom atendimento” nesta modalidade de serviço.



Slide 112 - Antes de projetar o conteúdo do slide questione: Como o cliente avalia a qualidade do atendimento nesta modalidade de serviço?

Aguarde as respostas e depois trabalhe com o conteúdo apresentado nesta tela.

Slide 113 - Utilize este slide para fazer um “resumo” sobre o conteúdo relacionado ao atendimento do cliente.Destaque a necessidade da constante atenção ao abastecimento, limpeza e organização, que são fatores essenciais às vendas desta seção.

Slide 114 - Como os funcionários que cuidam do abastecimento estão frequentemente na área de vendas, é importante que eles conheçam os nomes dos produtos expostos e suas variações. Quando questionados devem saber informar sobre o ponto de maturação dos produtos. E, principalmente, devem saber muito bem como organizar cada produto nas bancas ou expositores, considerando quantidade de camadas, quais produtos colocar em cima etc.

Slide 115 -Assim você encerra o capítulo sobre atendimento. Certifique-se de que não hajam dúvidas e passe para o próximo tema: Sua apresentação pessoal.

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Slide 117 - Lembre que, mesmo em estabelecimentos que oferecem autosserviço, onde o cliente “se vira sozinho”, são as pessoas que fazem a diferença. São pessoas que abastecem as bancas, organizam a seção e criam um ambiente agradável às compras.

Slide 118 - Com este slide você fará a abertura para o próximo tema: Higiene e Segurança Alimentar.

Slide 116 - Com este slide comentesobre a importância de uma apresentação pessoal bem cuidada. Reforce a necessidade de aparentar higiene e limpeza. Estes são 2 requisitos fundamentais para o bom convívio social e especialmente para funcionários que trabalham em estabelecimentos que lidam com alimentos.

Atividade –Sua Apresentação PessoalDuração: 30 minMaterial utilizado: slides de 116 ao 117

Atividade –Higiene e Segurança dos AlimentosDuração: 30 minMaterial utilizado: slides de 118 ao 139



Slide 119 - Os produtos de FLV são perecíveis e sujeitos à contaminação em diferentes etapas do caminho que percorrem entre a horta e a banca no supermercado.

Por isso, observar as condições higiênicos sanitárias é uma condição fundamental para funcionários que trabalham na seção.

Slide 120 - Comente: “Quando um consumidor compra um alimento no supermercado, ele tem a expectativa de estar adquirindo um alimento seguro, produzido e manuseado de acordo com todas as exigências da Vigilância Sanitária que garantem a higiene e a proteção da sua saúde.”

Slide 121 - Com este slide, comente as diferentes formas de contaminação a que os produtos de FLV estão sujeitos. Cite exemplos, solicite que os participantes falem sobre suas experiências pessoais em relação a este assunto.

Slide 122 - Destaque com este slide que, para evitarmos que contaminações ocorram, é preciso agir preventivamente.

Cite exemplos de ações de prevenção que podem ocorrem em diferentes etapas do processo da venda de FLVs.

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Slides 125 e 126 - Com estes slides explore os itens relacionados à higiene pesssoal.

Comente e exemplifique cada um dos itens relacionados nestas duas telas.

Slide 124 - Comente com este slide as exigências sobre a higiente, pessoal, dos equipamentos e dos ambientes, que são de responsabilidade de todos os profissionais que trabalham com alimentos.

Os funcionários devem ter consciência de que eles são responsáveis por cuidar da própria saúde e da saúde de milhares de outras pessoas que frequentam o seu estabelecimento.

Slide 127 - Com este slide comente sobre a necessidade de utilização das luvas.

Exemplifique o momento em que devem ser utilizadas e por que.

Slide 123 - A implantação de um Guia de “Boas Práticas”, estabelecendo os procedimentos que devem ser adotados por todos os funcionários em relação ao tratamento a ser dados aos produtos de FLV é uma forma de reduzir o risco de contaminação.



Slides 128 a 133 - Esta sequência de slides permite que você desenvolva a prática de LAVAR AS MÃOS. Este é o princípio básico mais importante quando se trata de higiene para a manipulação de alimentos.

Observe que o slide 133 apresenta as áreas que geralmente ficam pouco limpas quando se lava as mãos “sem a devida atenção”.

Slide 134 - Com este slide você vai trabalhar a higiene do ambiente.

Slide 135 - Este slide apresenta itens importantes a serem observados com relação à higienização e limpeza das câmaras frias.

Slides 136 e 138 - Este slide oferece subsídios para você abordar os cuidados com o lixo.

Lembrando que o lixo na seção de FLV é muito maior do que costuma ser em outras seções e deve ter destinação correta.

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Slides 139 - Este slide permite que você discuta com os participantes o destino que deve ser dado aos produtos que são rejeitados nas bancas e gôndolas.

Lembre-se de rever os critérios estabelecidos pela Vigilância Sanitária do local onde está ministrando o curso.

Slides 140 - Este slide sinaliza que você vai dar início ao último capítulo do programa: Prevenindo Perdas na Seção.

Slide 141 - Reforce com este slide a importância da PREVENÇÃO no combate às perdas.

Lembre aos participantes que a seçao de FLV costuma liderar o ranking de perdas em qualquer loja de supermercado.

Atividade – Prevenindo Perdas na SeçãoDuração: aproximadamente 30 minMaterial utilizado: slides de 140 a 154

Slide 142 - Destaque que essa liderança no ranking de perdas ocorre porque a seção trabalha com produtos perecíveis e frágeis, que possuem ciclo de vida relativamente curto e que essas características exigem técnicas e estratégias especiais para evitar as perdas.

As perdas da seção ocorrem em todas as etapas do processo das vendas destes produtos.



Slide 144 - Esta tela apresenta duas ações importantes para prevenção: - a necessidade de capacitar a

equipe da seção, transformando-os em profissionais do ramo (e não quebra-galhos); e

- a necessidade de desenvolver treinamentos constantes e melhorias nas práticas diárias.

Slide 145 - Uma maneira simples e prática que pode ser empregada para acompanhar e “mapear” as perdas é apresentada neste slide.

Comente que conhecendo as causas das perdas é possível encontrar soluções para removê-las.

Slide 146 - Duas dicas interessantes são colocadas nesta tela. Explore-as junto aos participantes. Solicite exemplos e relato de situações que tenham presenciado no dia a dia de diferentes supermercados.

Slide 143 - Embora as perdas ocorram em todas as etapas, pesquisas comprovam que 80% delas ocorrem na área de vendas. Este indicador é um alerta que aponta para a necessidade de trabalharmos com mais atenção e métodos nesta etapa.

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Slides 147 a 153 - Nestes slides são apresentadas diferentes formas de combate a perdas e desperdícios da seção.

Leia cada item apresentado, explique-os, cite exemplos e solicite que os próprios participantes tirem suas conclusões sobre como previnir as perdas da seção.

Slide 154 - Este slide sinaliza que você concluiu a apresentação de todos os itens do Curso.

Escalreça eventuais dúvidas. Abra para comentários e contribuições pessoais.

Avalie se correspondeu às expectativas que foram levantadas no início do programa e se tudo estiver OK, passe para a etapa de encerramento. Depois, faça o encerramento do curso aplicando as avaliações.

Slide 155 - Solicite que os participantes preencham a ficha de resposta das Avaliações de Conhecimento (questionário colocado no Manual do Aluno) e também a ficha de Avaliação do Curso. Dê tempo suficiente para as respostas. Solicite que deixem as folhas preenchidas sobre sua mesa.

Garanta que todos tenham preenchido e assinado a ficha de inscrição e folha de presença, pois elas são condições indispensáveis para a emissão do Certificado de participação do curso.

Slide 156 - Agradeça a participação de todos. Coloque-se à disposição para o que mais for necessário e dispense os participantes.



Orientações Finais

No final do Manual do Aluno estão disponíveis:- A avaliação de conhecimentos;- A folha de respostas da avaliação;- O questionário de avaliação do curso;- A ficha de cadastro individual do aluno para emissão de certificados.

1. O multiplicador utilizará a avaliação de conhecimentos como mais uma

forma de aprendizagem e fixação do que foi aprendido. Você analisará cada grupo e usará da flexibilidade para cada um: se individual ou em grupo. A avaliação não é classificatória nem excludente.

2. Para os participantes que não se inscreveram pelo site, ou através de uma Associação, peça que todos preencham também a Ficha para Emissão de Certificado. Comente que todas as informações são importantes e tenha cuidado à letra no preenchimento: oriente que utilizem de forma legível, caso contrário o certificado será impresso com o nome incorreto.

3. Peça que todos preencham o formulário de Avaliação do Curso, que também se encontra no final do Manual do Aluno. Ressalte que esta avalição é necessária para o aprimoramento dos próximos cursos e dos instrutores. Peça que destaquem a folha e, ao terminarem, coloquem em cima da mesa, virada para baixo.

Após o término de cada curso, você deve enviar para a Associação Estadual, Loja os seguintes materiais originais, cujos modelos constam no final do Guia do Multiplicador:

- Lista de presença com assinatura de todos os presentes – VIA ORIGINAL PELO CORREIO.

- Ficha de cadastro única, por turma/curso, digitada ou em letra de forma.

- Ficha de Avaliação do Curso – 1 PARA CADA PARTICIPANTE.

ATENÇÃO:O aluno que não tiver o conjunto completo (nome na lista de presença com a respectiva assinatura; ficha de cadastro PODERÁ não receber o Certificado

de participação emitido pela ABRAS.)

Endereço para a remessa de documentos, seja pela Associação, Loja ou Multiplicador é:

ABRAS – ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOSAv. Diógenes Ribeiro de Lima, 2872 – Alto da Lapa

05083-901 – São Paulo / SP

54



BIBLIOGRAFIAANDRADE, Jones dos Reis. Boas Práticas no setor de perecíveis: Hortifruti, Frios, Laticínios e Carnes, Sem ED. 2009.

BRASIL. Ministério da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrária. Perdas na agropecuária brasileira: relatório preliminar da comissão técnica para redução das perdas na agropecuária. Brasília, 1993.

CENCI, S. A; SOARES, A. G.; FREIRE JUNIOR, M. Manual de perdas pós-colheita em frutos e hortaliças. Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997. 29p. (EMBRAPA-CTAA. Documentos, n. 27).

CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças. Lavras, MG: Escola Superior de Agricultura de Lavras - FAEPE, 1990.

FELIX, Sebastião B - In: http://www.newtrade.com.br/pages.

FLORES-CANTILLANOR,.F. A cadeia do frio e a qualidade das frutas e hortaliças. 2011. Artigo em Hypertexto. Disponível em: <http://www.infobibos.com/Artigos/2011_1/CadeiaFrio/index.htm>. Acesso em: junho 2012.

http://www.cidasc.sc.gov.br/Padronização, Classificação, Rotulagem, Embalagem de Hortaliças.

http://www.citrosuco.com.br/fischer/fischer/sites/fischer/fraiburgo/garantiaQualidade/orientacoes/conservacao.html.

http://www.sober.org.br/palestra/12/01P061.pdf

http://www.ctaa.embrapa.br/publicacao/upload/pub-121.pdf

http://www.ceasa.gov.br/dados/publicacao/pub09.pdf

Sites consultados em junho 20121) www.ceagesp.com.br2) www.hortifrutigranjeiros.com.br3) www.embrapa.gov.br4) www.ceasa.pr.gov.br5) www.ceasacampinas.com.br6) www.agricultura.gov.br7) www.anvisa.gov.br8) www.inmetro.gov.br



GabaritoAvaliação de Conhecimentos

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