Folder Royal

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Ha tempos atrás “ouro vermelho”

era o segundo nome dado para O

Kobe Beef, a partir daí já pode-se

imaginar na nobreza dessa Carne

de origem japonesa. Até então o

Kobe era uma produção quase que

restrita no Japão, que tanto pes-

quisaram e conseguiram chegar ao

ponto dessa ser considerada a

carne mais macia do mundo.

Até meados do século XVIII, o con-

sumo de carne no Japão era pratica-

mente nulo, já que a religião Budista,

não permitia o consumo de gado, mas

isso mudou a partir de um decreto

imperial, em 1873, o qual liberou aos

Japoneses o consumo de carne bovina

e de lá para cá, houve muita evolução

no que se refere a qualidade desse

produto, principalmente na forma de

“criá-lo”.

O gado Wagyu chamou a atenção de

agricultores japoneses mais arrojados

os quais se arriscaram a dedicar-se a

criação de gado da raça Wagyu, até

então os puxadores de carroças de

arroz. A imensa dedicação dos japone-

ses na criação desse gado torna hoje

visível a melhoria do produto final.

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Ao longo desses anos as técnicas

foram aprimoradas rumo a um

objetivo, fazer uma carne com uma

maciez e suculência indiscutível.

Hoje, o Wagyu também é criado na

America Latina, e os argentinos

tem uma expertise singular para

essa criação. O grupo de criadores

que constitui a Wagyu Argentina

SA é parceiro da NW Royal e ambas

proporcionam a entrada dessa

iguaria no mercado brasileiro.

Kobe BeeF

“Ao longo desses anos as técnicas foram aprimoradas

rumo a um objetivo, fazer uma carne com uma maciez

e suculência indiscutível.”

“Carne marmorizada” é como

costumam chamar o Kobe Beef e isso

se da pelo fato da ramificação de

gordura espalhada pela carne, passar

a impressão de uma superfície de

mármore. É isso que da o resultado de

maciez e suculência.

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Escala dos graus de marmoreio Padrão Japonês:Grau 1 – Grau 12**Marmoreio para consumo entre escala 6 e 8.

Para se chegar a esse ponto de

marmoreio perfeito, os animais tem

um tratamento muito especial. Cheio

de mitos, a criação de Wagyu para o

Kobe Beef ideal inclui massagens

diárias, objetivando a penetração da

gordura na carne, além de outras

regalias e uma alimentação regulada,

com base em grãos e cerveja.

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A NW Royal, importadora e

distribuidora de carnes especiais e a

Carnes Wagyu Argentinas SA,

produtora de Kobe Beef, são parceiras

e realizadoras de um produto de

extrema qualidade.

A NW Royal atua no segmento de

importação e distribuição de carnes

especiais. Através de seus parceiros,

busca a excelência na prestação de

serviços e somente trabalha com

produtos da mais alta qualidade.

O profissionalismo e a transparência

regem todas as relações comerciais

estabelecidas pela empresa,

características reconhecidas por seus

parceiros, e que permitem a

consolidação de um alto nível de

qualidade de produtos e serviços.

PARCER I A SA Carnes Wagyu Argentina SA é

constituída por um grupo de

criadores, que por muitos anos se

dedicaram ao estudo da genética,

alimentação e ao comércio de carne

bovina. Cada produtor descobriu

caminhos para atingir um excelente

nível de qualidade de seu produto. Os

processos de produção são baseados

em conceitos clássicos de fazendas

argentinas para a criação de gado,

aliados ao excelente clima local, ao

melhor pasto do mundo, à excelência

no manuseio dos animais e à

tecnologia genética aplicada,

possibilitam a produção da melhor

carne em nível mundial. A

organização opera com tecnologia de

ponta em todo o processo produtivo.

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Page 7: Folder Royal

Ingredientes350 g de bife KobeSal grosso a gosto70 g de maçã verde25 g de pimentão amarelo ou vermelho

45 g de berinjela35 g de abobrinha85 g de tomate35 g de mussarela de búfala5 g de molho chimichurri1 azeitona

Passo 1Corte uma porção de 350 g da carne.O corte deve ser paralelo às fibras e a altura não pode ser inferiora 3 centímetros. Tempere com sal grosso a gostoPasso 2Grelhe até a 5 centímetros das brasas. Doure a carne para obter uma crosta crocante. O cozimento ao ponto é de dez minutos de cada lado

Passo 3Fatie os legumes em rodelas de 1 centímetro de espessura. Tempere com azeite e sal. Grelhe-os a ummáximo de 10 centímetros das brasas

Passo 4Retire em dois minutos o tomate e a mussarela, em quatro o pimentão e em cinco o resto. Sobreponhaas fatias. Regue com o molho chimichurri

Rendimento 1 porção

Juan Daniel Sander

500g kobe beef – em fatias muito finas

150g cogumelos shiitake – em lâminas

150g cogumelos shimegi – inteiros

200g massa de arroz cabelo de anjo

2 cebolas grandes – fatias finas

3 talos aipo – fatias diagonais

1 maço cebolinha fina – pedaços de 4 cm

3 folhas couve chinesa - rasgadas

140g talos de bambu – drenado e fatiado

1 cubo queijo de soja tofu

2 c. sopa óleo vegetal – para salada

Lorem Ipsum Sukiyaki de carne de Kobe

1 copo caldo de carne caseiro

2 c. sopa açúcar refinado

2 c. sopa sakê1/3 copo de molho shoyo

1. Corte a carne do wagyu nas fatias finas de 5cm altura x ½

cm largura.2. Aqueça o óleo em uma panela de ferro grande e salteie a

carne para dourar.

3. Mova a carne para um lado da panela e misture o caldo de

carne, o molhoshoyo, o sakê e o açúcar.

4. Ponha cebolas, aipo, cogumelos e bambu em locais

separados da panela eabafe.

5. Deixe ferver por 10 minutos.

6. Adicione a couve e cozinhe mais 5 min. Corrija os

temperos.

7. Sirva com arroz frito à parte se desejar

Ingredientes

Molho

Modo de fazer

Modo de fazer