Gastronomia Funcional como potencializadora da

Nutrição Estética

Juliana Barros

Nutricionista, formada pela Universidade Estácio Fic- CRN: 11.412

Pós graduada em Nutrição Ortomolecular e nutrigenômica pela FAPES – SãoPaulo

Pós graduanda em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Consultoria- São Paulo

Fisioterapeuta e especialista em Dermatofuncional pelo IBRAPE – São PauloCREFITO: 83254-F

Atua em seu consultório particular em Fortaleza e São Paulo; presta consultoriapara profissionais que queiram atuar no #estilojubarros

Nutricionista sócia diretora do Club Detox

Tuca Iervolino é formada em Gastronomia pela Universidade AnhembiMorumbi- São Paulo;

Já trabalhou nos melhores restaurantes de São Paulo (Arturito, DueCoacchi, Bela Sintra, Trindade);

Seus pratos tem como princípio explorar a densidade nutricional decada alimento, tornando cada refeição natural e funcional;

Atua dando cursos e consultorias de culinária fit, funcional e gourmet;

Chef, sócia e diretora técnica do Club Detox.

Tuca Iervolino

• Combinação de alimentos e nutrientes de formasaborosa e saudável com o intuito de favorecer amelhor BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES.

• Prevenção de doenças como:

Gastronomia Funcional

• Câncer;• Diabetes;• Doenças cardiovasculares;

• Artrite;• Artrose;• Doenças auto-imune; etc

Nutrição estética

• A nutrição estética atua na melhoria da saúde como umtodo, já que é da alimentação que suprimos as necessidadesnutricionais para o nosso corpo.

• Melhoria das desordensestéticas, que pode serotimizada através de umaalimentação especial e desuplementação específica,individual e complementar.

Intestino, Nosso segundo cérebro

• Onde está o centroda nossa imunidade.

• Centro de absorçãode nutrientes

Microbiota intestinal

SIMBIOSE

Equilíbrio intestinal que depende de fatores

ambientais e genética do hospedeiro.

DISBIOSE

Desequilíbrio na configuração estrutural e/ou

funcional da microbiota, levando a perda da

homeostasia, hospedeiro-micro-organismos

Causadores de Alterações na Microbiota Intestinal

Microbiota

Estressee fadiga

Uso de medicamentos

Infecções de repetição

Álcool

ToxinasAmbientais

Dieta

Envelhecimento

Antibióticos

Doenças

Aliados intestinais

• Uma preparação ou produto contendo microorganismos viáveise defendido em números suficientes para alterar a microbiotaem um compartimento do hospedeiro e excercer efeitosbenéficos a saúde do mesmo

• Exemplo: Lactobacillus e Bifidobactérias

Probióticos

• Um ingrediente seletivamente fermentável que permitealteraçoes benéficas específicas, tanto na composição quantona atividade da microbiota intestinal

• Exemplo: FOS, inulina, goma acácia, amido resistente

Prebióticos

• Um produto no qual um probiótico e prebióticoestão combinados.

• Exemplo: Sache de Fos+ Lactobacillus acidophilusSimbióticos

Gastronomia Funcional

Fatores Relevantes

• Combinação de nutrientes (biodisponibilidade e alquimia)

• Quantidades adequadas

• Processo de cocção correto

• Tipo corte

Barrinhas de Amarantoc/ Mix Energy Ingredientes:

• 25 tâmaras (deixar de molho em água por 1h)

• 4 colheres de sopa amaranto• 2 colheres de sopa de amêndoas picadas• 2 colheres de sopa de castanha do Pará picada• 2 colheres de sopa de côco ralado• 1 colher de sopa de uva passa• 1 colher de sopa de cranberry desidratada• 2 col de sopa de Mix Energy• Raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo:• Escorra a água das tâmaras e leve-as para processar em um

liquidificador ou processador.• Passe as tâmaras para um bowl e junte com os demais ingredientes,

misturando bem com a ajuda das mãos.• Unte uma forma e forre com filme plástico.• Acomode a mistura na forma e aperte bem para ficar bem lisa e para

deixar a toda a barrinha com a mesma espessura.• Leve no freezer por 1 hora, retire da forma, remova o filme plástico e

corte em 8 quadradinhos.

Dica: fica uma delicia deixar a barrinha armazenada no freezer,pois ela fica com uma consistência perfeita para comer.

Barrinhas de Amarantoc/ Mix Energy

Suco Verde c/ Mix Energy (Pré treino)

Ingredientes (1 porção):

• ½ maracujá

• ½ xícara de manga

• ½ folhas de couve

• 1 pedacinho de gengibre

• 1 castanhas do Pará

• 1 colher de sopa de linhaça dourada

• 1/3 xícara de hortelã

• 1 col de sopa de Mix Energy

• 200ml de água de coco

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Smoothie de Frutas Vermelhas c/ Collagen Active

Ingredientes

• 1 xícara de chá de frutas vermelhas

• 200ml de iogurte lac free

• 1 dose quinoa sure (opcional)

• 1 castanha do Pará

• 30ml de colágeno

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

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