Gastronomia2+_170910
1
8 SALVADOR SEXTA-FEIRA 17/9/2010 2 ENTREVISTA João Valduga “VINHO BOM É O QUE DESAFIA SUA MEMÓRIA” Você pode começar com um vinho em conta, mais jovem, mais fresco. Isso já cria a cultura, habitua o paladar DANIELA CASTRO De passagem por Salvador, João Valduga encontrou tempo antes de uma palestra no restaurante Amado para um bate-papo com o 2+. Aos 56 anos, ele ocupa o cargo de diretor técnico da gaúcha Casa Valduga, em Bento Gonçalves (RS). Trata-se de uma das principais vinícolas do Brasil, que já soma dez empresas e mais de 130 anos de existência sob administração estritamente familiar. Enólogo formado pela Escola Agrotécnica Federal Presidente Jus- celino Kubitschek, Valduga trabalhou durante 23 anos como pes- quisador da Embrapa nas áreas de vitícola e enológica. Des- cendente de italianos, calcula em R$ 50 milhões o faturamento que precisa alcançar para manter seu negócio funcionando a contento. Nesta conta está incluído o enoturismo, filão que atualmente envolve uma estrutura de pousadas e restaurantes. A qualidade dos vinhos nacionais, o comportamento do consumidor e o mercado baiano estão entre os temas que passearam pela conversa. Rejane Carneiro / Ag. A TARDE Valduga é enólogo e trabalhou na Embrapa no setor vitícola e enológico Na sua opinião, qual a posição queCasaValdugaocupahojeno mercado brasileiro? O Brasil tem mais de mil viní- colas e somos a terceira mais representativa, em qualida- de e preferência. E já exporta- mos para mais de 12 países. É significativo, se levarmos em conta que somos uma empre- saestritamenteparticular. Então, o fato de ser um empre- endimento familiar ajuda? Ajuda sim. Acho que, se não fosse assim, talvez não esti- véssemos aqui há 136 anos. É um negócio que vem passan- do de geração em geração. Sou a quarta e meu filho já es- tá envolvido com a adminis- traçãodeumadasempresas. Qual a maior mudança que ob- servou em sua trajetória? O vinho passou a ser visto também como sinônimo de saúde,nãoapenascomouma bebida alcoólica. Mas, claro, se consumido com modera- ção.Uns150mlemcadarefei- çãonãofazmalaninguém. E que mudanças você precisou fazer para se manter em desta- que no mercado? Passamosainvestirnumaviti- cultura de precisão, que con- sisteemdaràparreirasomen- te o que ela precisa e se preo- cupar com o impacto ambien- tal. Baixamos nossa produ- ção de 40 toneladas para três toneladas por hectare. São só oito ou nove cachos de uva por pé, de colheita manual e seletiva. Trocamos a quanti- dadepelaqualidade. Que mudanças tem observado no comportamento do consu- midor? Existe preconceito em relação ao vinho nacional? Ainda existe, mas o consu- midor brasileiro está bem atento e os produtores têm se esforçado. Basta ver a evolução dos últimos 15 anos. Dos 10 melhores es- pumantes do mundo, sete sãobrasileiros. Algumas pessoas que se inte- ressam em conhecer vinhos acham que é uma bebida cara, acessível para poucos. O que o senhor diria a respeito disso? De fato, o vinho é um produto que tem uma tributação altís- sima. Aqui na Bahia eu pago 88,7% só de imposto. Acho que o governo poderia ajudar um pouco mais, levando com conta que se trata de uma be- bida saudável. Mas é possível apreciar bons vinhos com pre- çobaixo. Então, nesse sentido, os chama- dos “vinhos de mesa”, tão des- prestigiados pelos especialis- tas, também teriam sua função. Claro. Você pode comprar um vinho de R$ 1,99 e ser bom. Vinho bom é aquele que te dá vontadedemastigarequede- safiaasuamemória. Que leitura você faz da cultura do vinho na Bahia? O cenário é promissor? Sim, porque o baiano pode ter acesso a vinhos nacionais e importados e tem a oportu- nidade de comparar. Antiga- mente, o brasileiro comprava vinho pela cor da garrafa e ge- ralmente era uma decepção. Isso não acontece mais. E um dos fenômenos responsáveis por essa mudança, além da medicina,sãoasconfrarias. Mais uma dificuldade aqui é li- dar com a temperatura, não é? Sim, mas o segredo é simplifi- car. Para um branco ou um es- pumante, balde de gelo. Para os tintos, temperatura am- biente. Mas falo da tempera- tura do ambiente da adega (risos):entre15e16graus. Qualomelhorvinhoemsuaopi- nião? Tintosparaoinverno,brancos para o verão, espumantes a todahora. Promoção válida para Salvador e Lauro de Freitas, exclusivamente para novas assinaturas das modalidades ANUAL DIÁRIA, de novos cpf`s e ndereços, efetuadas no período de 15/09 a 28/09/2010 ou enquanto durarem os estoques. Assinando anual diária o leitor leva um par de ngressos para pista, quantidade limitada a 30 pares. O show acontecerá no dia 28/09/2010. Promoção válida enquanto durarem os estoques. Formas de pagamento à vista: dinheiro, cheque, débito em conta corrente ou cartão de crédito. Forma de pagamento parcelado: exclusivo em cartões de crédito, em até 12 vezes sem juros para assinaturas anuais diárias. É assegurado a todos os participantes desta promoção, combase no Código de Defesa do Consumidor, art. 49 que assim dispõe: "O consumidor pode desistir do contrato, no prazo de sete dias a contar de sua assinatura ou do ato de recebimento do produto ou serviço, sempre que a contratação de fornecimento de produtos e serviços ocorrer fora do estabelecimento comercial, especialmente por telefone ou a domicílio. Parágrafo único: Se o consumidor exercitar o direito de arrependimento previsto neste artigo, os valores eventualmente pagos, a qualquer título, durante o prazo de reflexão, serão devolvidos, de imediato, monetariamente atualizados". Se o consumidor desistir do contrato dentro do prazo supramencionado e já houver consumido o brinde vinculado à assinatura, o mesmo ficará sujeito ao pagamento de multa percentual de 30% (trinta por cento) do valor total da assinatura contratada, bem como ao pagamento do valor integral do brinde a ele atribuído, como forma de compensar e indenizar A TARDE pelos investimentos por ela realizados na promoção, conforme disposto nos artigos 410 e seguintes do Código Civil. Sendo certo, ainda, que tal desistência deverá ocorrer por escrito através de carta registrada com Aviso de Recebimento aos cuidados do departamento de Call Center, sito à Rua Milton Cayres de Brito, 204, 5º andar, Salvador, Bahia. Transcorrido o prazo acima, todo e qualquer cancelamento poderá ocorrer mediante pagamento de multa rescisória de 30% do valor da assinatura contratada mais o valor de mercado integral do brinde retirado. A cortesia deve ser retirada a partir da confirmação do pagamento da assinatura, no Espaço A TARDE, localizado na Praça de Serviços G1, do Salvador Shopping, de segunda a sexta-feira, das 9 às 20h e aos sábados, das 9 às 15h até o dia 27/09/2010 às 20h. A cortesia deve ser consumida integralmente no referido evento, durante sua validade e não poderá ser trocada por dinheiro. Essa promoção não é cumulativa com nenhuma outra executada pelo Jornal A TARDE. SALVADOR E REGIÃO (71) 3533-0850 DEMAIS LOCALIDADES 0800 071 85 00 WWW.ATARDE.COM.BR CENTRAL DE ASSINATURAS: ASSINE A TARDE PARA MORAES MOREIRA ASSINATURA ANUAL DIÁRIA Ingressos para Moraes Moreira na bilheteria do TCA
-
Upload
daniela-castro -
Category
Documents
-
view
219 -
download
2
description
ENTREVISTA JoãoValduga Qualomelhorvinhoemsuaopi- nião? Tintosparaoinverno,brancos paraoverão,espumantesa todahora. Quemudançastemobservado ASSINATURA ANUALDIÁRIA Qualamaiormudançaqueob- servouemsuatrajetória? contaquesetratadeumabe- bidasaudável.Masépossível apreciarbonsvinhoscompre- çobaixo. DEMAISLOCALIDADES Ovinhopassouaservisto tambémcomosinônimode saúde,nãoapenascomouma bebidaalcoólica.Mas,claro, seconsumidocommodera- ção.Uns150mlemcadarefei- çãonãofazmalaninguém. 8
Transcript of Gastronomia2+_170910
8 SALVADOR SEXTA-FEIRA 17/9/20102ENTREVISTA João Valduga
“VINHO BOM ÉO QUE DESAFIASUA MEMÓRIA”
Você pode começarcom um vinho emconta, mais jovem,mais fresco. Issojá cria a cultura,habitua o paladar
DANIELA CASTRO
De passagem por Salvador, João Valduga encontrou tempo antesde uma palestra no restaurante Amado para um bate-papo com o2+. Aos 56 anos, ele ocupa o cargo de diretor técnico da gaúchaCasa Valduga, em Bento Gonçalves (RS). Trata-se de uma dasprincipais vinícolas do Brasil, que já soma dez empresas e mais de130 anos de existência sob administração estritamente familiar.Enólogo formado pela Escola Agrotécnica Federal Presidente Jus-celino Kubitschek, Valduga trabalhou durante 23 anos como pes-quisador da Embrapa nas áreas de vitícola e enológica. Des-cendente de italianos, calcula em R$ 50 milhões o faturamento queprecisa alcançar para manter seu negócio funcionando a contento.Nesta conta está incluído o enoturismo, filão que atualmenteenvolve uma estrutura de pousadas e restaurantes. A qualidade dosvinhos nacionais, o comportamento do consumidor e o mercadobaiano estão entre os temas que passearam pela conversa.
Rejane Carneiro / Ag. A TARDE
Valduga éenólogo etrabalhou naEmbrapa nosetor vitícolae enológico
Na sua opinião, qual a posiçãoqueCasaValdugaocupahojenomercadobrasileiro?
O Brasil tem mais de mil viní-colas e somos a terceira maisrepresentativa, em qualida-de e preferência. E já exporta-mos para mais de 12 países. Ésignificativo, se levarmos emcontaquesomosumaempre-saestritamenteparticular.
Então, o fato de ser um empre-endimentofamiliarajuda?
Ajuda sim. Acho que, se nãofosse assim, talvez não esti-véssemosaquihá136anos.Éum negócio que vem passan-do de geração em geração.Sou a quarta e meu filho já es-tá envolvido com a adminis-traçãodeumadasempresas.
Qual a maior mudança que ob-servouemsuatrajetória?
O vinho passou a ser vistotambém como sinônimo desaúde,nãoapenascomoumabebida alcoólica. Mas, claro,se consumido com modera-ção.Uns150mlemcadarefei-çãonãofazmalaninguém.
E que mudanças você precisoufazer para se manter em desta-quenomercado?
Passamosainvestirnumaviti-cultura de precisão, que con-sisteemdaràparreirasomen-te o que ela precisa e se preo-cuparcomoimpactoambien-tal. Baixamos nossa produ-ção de 40 toneladas para trêstoneladas por hectare. São sóoito ou nove cachos de uvapor pé, de colheita manual eseletiva. Trocamos a quanti-dadepelaqualidade.
Que mudanças tem observado
no comportamento do consu-midor? Existe preconceito emrelaçãoaovinhonacional?
Ainda existe, mas o consu-midor brasileiro está bematento e os produtores têmse esforçado. Basta ver aevolução dos últimos 15anos. Dos 10 melhores es-pumantes do mundo, setesãobrasileiros.
Algumas pessoas que se inte-ressam em conhecer vinhosacham que é uma bebida cara,acessível para poucos. O que osenhordiriaarespeitodisso?
De fato, o vinho é um produtoque tem uma tributação altís-sima. Aqui na Bahia eu pago88,7% só de imposto. Achoqueogovernopoderiaajudarum pouco mais, levando com
conta que se trata de uma be-bida saudável. Mas é possívelapreciarbonsvinhoscompre-çobaixo.
Então,nessesentido,oschama-dos “vinhos de mesa”, tão des-prestigiados pelos especialis-tas,tambémteriamsuafunção.
Claro. Você pode comprar umvinho de R$ 1,99 e ser bom.Vinho bom é aquele que te dávontadedemastigarequede-safiaasuamemória.
Que leitura você faz da culturado vinho na Bahia? O cenário épromissor?
Sim, porque o baiano podeter acesso a vinhos nacionaise importados e tem a oportu-nidade de comparar. Antiga-mente, o brasileiro compravavinhopelacordagarrafaege-ralmente era uma decepção.Isso não acontece mais. E umdos fenômenos responsáveispor essa mudança, além damedicina,sãoasconfrarias.
Mais uma dificuldade aqui é li-darcomatemperatura,nãoé?
Sim, mas o segredo é simplifi-car. Para um branco ou um es-pumante, balde de gelo. Paraos tintos, temperatura am-biente. Mas falo da tempera-tura do ambiente da adega(risos):entre15e16graus.
Qualomelhorvinhoemsuaopi-nião?
Tintosparaoinverno,brancospara o verão, espumantes atodahora.
Promoção válida para Salvador e Lauro de Freitas, exclusivamente para novas assinaturas das modalidades ANUAL DIÁRIA, de novos cpf`s e ndereços, efetuadas no período de 15/09 a 28/09/2010 ou enquanto durarem os estoques. Assinando anual diária o leitor leva um par de ngressos para pista,quantidade limitada a 30 pares. O show acontecerá no dia 28/09/2010. Promoção válida enquanto durarem os estoques. Formas de pagamento à vista: dinheiro, cheque, débito em conta corrente ou cartão de crédito. Forma de pagamento parcelado: exclusivo em cartões de crédito, em até 12 vezessem juros para assinaturas anuais diárias. É assegurado a todos os participantes desta promoção, combase no Código de Defesa do Consumidor, art. 49 que assim dispõe: "O consumidor pode desistir do contrato, no prazo de sete dias a contar de sua assinatura ou do ato de recebimento do produtoou serviço, semprequea contrataçãode fornecimentodeprodutos e serviçosocorrer foradoestabelecimento comercial, especialmentepor telefoneouadomicílio. Parágrafoúnico: Seo consumidor exercitar odireitodearrependimentoprevistoneste artigo, os valores eventualmentepagos, aqualquertítulo, durante o prazo de reflexão, serão devolvidos, de imediato, monetariamente atualizados". Se o consumidor desistir do contrato dentro do prazo supramencionado e já houver consumido o brinde vinculado à assinatura, omesmo ficará sujeito ao pagamento demulta percentual de 30% (trintapor cento) do valor total da assinatura contratada, bem como ao pagamento do valor integral do brinde a ele atribuído, como forma de compensar e indenizar A TARDE pelos investimentos por ela realizados na promoção, conforme disposto nos artigos 410 e seguintes do Código Civil. Sendo certo,ainda, que tal desistência deverá ocorrer por escrito através de carta registrada comAviso de Recebimento aos cuidados dodepartamento deCall Center, sito à RuaMiltonCayres de Brito, 204, 5º andar, Salvador, Bahia. Transcorrido oprazo acima, todo equalquer cancelamento poderá ocorrermediantepagamento demulta rescisória de 30%do valor da assinatura contratadamais o valor demercado integral do brinde retirado. A cortesia deve ser retirada a partir da confirmação do pagamento da assinatura, no Espaço ATARDE, localizado na Praça de Serviços G1, do Salvador Shopping, de segunda asexta-feira, das 9 às 20h e aos sábados, das 9 às 15h até o dia 27/09/2010 às 20h. A cortesia deve ser consumida integralmente no referido evento, durante sua validade e não poderá ser trocada por dinheiro. Essa promoção não é cumulativa comnenhuma outra executada pelo Jornal ATARDE.
SALVADOR E REGIÃO
(71)3533-0850DEMAIS LOCALIDADES
0800 071 85 00W W W . A T A R D E . C O M . B R
CENTRAL DEASSINATURAS:
ASSINE A TARDE
PARA MORAES MOREIRA
ASSINATURAANUAL DIÁRIA
Ingressos paraMoraesMoreira na bilheteria doTCA
