Agrupamento de Escolas de Albufeira

Agrupamento de Escolas de AlbufeiraCurso Profissional Tcnico de Restaurao Gesto e Controlo Mdulo 2 Gesto de stocks

43 aulas

1 Controlo de Stocks

Stock consiste no conjunto de materiais que se encontram no armazm/economato da empresa e que permite o seu normal funcionamento.1.1 Definio dos diferentes tipos de stocks 1.1 Definio dos diferentes tipos de stocks Tipos de Stock Stock de matrias primas Bens sujeitos a transformao e que vo incorporar o produto final constitudo de forma regular e contnua Por exemplo, a farinha para fabricar os bolos Stock de MercadoriasBens prontos a serem vendidos que resultam da produo da empresa ou comprados para venda renovado de forma constante e proporcional s vendas.Por exemplo, os bolos j confecionadosStock de Embalagens Embalagens que a empresa adquire para acondicionar o produto constitudo para garantir o empacotamento dos produtos Por exemplo, caixas para transportar os bolos1.2 Definio dos diferentes tipos de stocks Consumo Mensal Rotatividade = ------------------------------------------------------- (turnover ) Stock Mdio Existncia inicial + Existncia final Stock mdio = -------------------------------------------------------- 2 1.2 Taxa rotao stock 1.2 Taxa rotao stock Exerccio: Indica trs tipos de Stocks que possas encontrar num restaurante com fabrico prprio de Bolos e padariaTipo de Stock Exemplos 1.3 Estabelecimento do Par Stocko "par stock" o nmero fixo de bebidas que se estabelece como stock em determinado ponto de venda .Este nmero de bebidas estabelecido levando em considerao o histrico de vendas.1.3 Estabelecimento do Par StockSe esta quantidade for estabelecida de forma errada, pode acontecer uma de duas coisas: a) um stock menor do que o necessrio e implica a possibilidade de no poder atender o pedido de um cliente por falta da bebida; b) um stock maior do que o necessrio significa dinheiro parado, que poderia estar sendo aplicado noutras mercadorias com mais vendas1.3 Estabelecimento do Par StockO par stock no precisa ser igual o ano inteiro. Pode ser estabelecido dependendo da estao do ano, ou seja, do volume de vendas esperado para determinada poca do ano. Por exemplo, num bar em Albufeira o Par Stock durante os meses de vero dever ser muito superior. 1.3 Estabelecimento do Par StockComo medida de controlar o par Stock, o barmen deve requisitar as bebidas requisitadas em troca das garrafas vazias das bebidas que acabaram. 1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks Sempre que uma empresa gere um grande nmero de artigos, nem todos eles tero a mesma ateno.

A anlise ABC consiste em diferenciar os stocks de acordo com as suas vendas1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks Critrio do mtodo ABCClasse Intervalo de Valores (%)AValor acumulado entre 0 e 80%BValor acumulado entre 80 e 95%CValor acumulado entre 95 e 100%

1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks A gesto de cada grupo deve ser realizada da seguinte forma:

Classe AOs artigos devem ser controlados frequentemente de forma a manter existncias baixas e evitar rupturas.

Classe BOs artigos devem ser controlados de forma menos preocupada.

Classe COs artigos devem possuir regras de deciso muito simples Os nveis de stock de segurana podem ser elevados de forma a minimizar os inconvenientes de eventuais rupturas.1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks A gesto de cada grupo deve ser realizada da seguinte forma:

Classe AOs artigos devem ser controlados frequentemente de forma a manter existncias baixas e evitar rupturas.

Classe BOs artigos devem ser controlados de forma menos preocupada.

Classe COs artigos devem possuir regras de deciso muito simples Os nveis de stock de segurana podem ser elevados de forma a minimizar os inconvenientes de eventuais rupturas.Exemplo 1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks Passos para a construo da tabela ABC :(1) Ordenar os artigos por ordem decrescente de valor anual de consumo(2) Calcular o valor acumulado(3) Calcular a percentagem de cada artigo (em valor)(4) Calcular a percentagem acumulada (em valor)(5) Calcular a percentagem acumulada de quantidade de referncias(6) Classificao dos artigos (A,B ou C)1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks Depois de construir a tabela podemos proceder anlise num grfico Cartesiano, dando origem curva ABC.O grfico construdo com a percentagem acumulada do nmero de artigos (coluna 2 do quadro) no eixo das abcissas (X) e a %acumulada do valor anual das vendas (coluna 5 do quadro) no eixo das ordenadas (Y)1.4 Anlise ABC para a gesto dos Stocks 2. A valorizao de existncias

A entrada das mercadorias em armazm sempre registada ao preo de custo, o que deve incluir as despesas de compra e excluir os descontos comerciais obtidos.2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo A sada, pelo contrrio, depende do critrio de valorimetria de existncias utilizado pela empresa. Ou seja, o custo pela qual as mercadorias saem do armazm para venda.2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Mtodo de Calculo do valor das Mercadorias:FIFO;LIFO;Custo mdio ponderado2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo FIFO (First In, First Out - primeiro a entrar, o primeiro a sair)As existncias vendidas e consumidas so valorizadas pelo preo mais antigos, consequentemente as existncias em armazm esto valorizadas aos preos mais recentes.2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Este critrio origina que, em perodo de inflao as empresas tendam a ter margens mais elevadas, pois o custo das existncias vendidas funo de preos (de custo) antigos, enquanto as vendas so registadas a preos recentes. Dever ser evitado quando se pretenda a apresentao de resultados mais baixos.2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Exemplo:Aquisio sucessiva dos seguintes lotes da mesma mercadoria:Outubro de 2014: Quantidade 100 Preo unitrio: 10 Novembro de 2014: Quantidade 200 Preo unitrio: 12 Dezembro de 2014: venda de 150 unidades2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Exemplo:Apuramento do CMVMC pelo FIFO

RESOLUO:

CMVMC= 100*10 + 50*12 = 16002.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Exerccio O restaurante Bom Petisco adquiriu o produto M, durante 3 dias consecutivos:Dia 22 Dez 2014 Quantidade 120 Preo unitrio: 4 Dia 23 Dez 2014:Quantidade 50 Preo unitrio: 5 Dia 24 Dez 2014 : Quantidade 30 Preo unitrio: 7 2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Exerccio No dia 24 de Dezembro entraram para confeco 100 unidades. Calcula o custo destas unidades pelo FIFO

No dia 25 de Dezembro entraram para confeco 120 unidades. Calcula o custo destas unidades pelo FIFO

2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo LIFO (Last In, First Out - ltimo a entrar, primeiro a sair)Com este mtodo de avaliao, o sistema parte do princpio de que os artigos que entraram por ltimo no armazm sero os primeiros a sair.2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Valorizam-se as existncias em armazm pelo preo mais antigo, sendo as sadas movimentadas, em consequncia, pelo mais modernos (last in,first out). Em perodo de inflao o aparecimento de lucros mais baixos, dado o custeio mais elevado nas vendas, havendo no entanto o inconveniente da subavaliao dos stocks em armazm.2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Apuramento do CMVMC (exemplo anterior) LIFO Aquisio sucessiva dos seguintes lotes da mesma mercadoria:Outubro de 2014: Quantidade 100 Preo unitrio: 10 Novembro de 2014: Quantidade 200 Preo unitrio: 12 Dezembro de 2014: venda de 150 unidades

CMVMC= 150*12 = 1800

2.1. A valorizao de mercadorias: Diferentes mtodos de clculo Custo Mdio Ponderado

Neste mtodo as mercadorias so valorizadas ao preo mdio ponderado segundo as quantidades.O custo mdio calcula-se aps cada entrada em armazm, adicionando ao valor das quantidades existentes ao das quantidades entradas e dividindo-o pelas quantidades totais.Utilizando este custeio, quer as sadas, quer os stocks, so valorizados ao custo mdio das entradas.Custo Mdio Ponderado Custo Mdio Ponderado

Neste mtodo as mercadorias so valorizadas ao preo mdio ponderado segundo as quantidades.O custo mdio calcula-se aps cada entrada em armazm, adicionando ao valor das quantidades existentes ao das quantidades entradas e dividindo-o pelas quantidades totais.Custo Mdio Ponderado

Utilizando este custeio, quer as sadas, quer os stocks, so valorizados ao custo mdio das entradas.A utilizao deste critrio faz distribuir por todos os artigos em stock com o mesmo cdigo, as alteraes de custo resultantes de novas entradas. Custo Mdio Ponderado

Obtendo-se assim uma Valorizao ao mesmo custo de todos os artigos desse cdigo. um critrio correntemente utilizado e bem aceite pelo Fisco.Um inventrio consiste numa operao de contagem fsica dos artigos na prateleiras do armazm.

InventriosInventrios

Diferentes tipos de inventrio: 1. Inventrio permanente: 2. Inventrio intermitente3. Inventrio rotativoInventrios1. Inventrio permanente: Consiste em manter permanentemente atualizadas as quantidades de cada artigo em stock atravs das transaes.

Inventrios2. Inventrio intermitente : realizado no final do ano contabilstico. Efetua-se para todos os artigos da empresa o que implica uma aprecivel carga de trabalho que pode perturbar a sua atividade.

Inventrios3. Inventrio rotativo: Consiste em examinar o stock por grupos de artigos e verificar a sua exatido em termos de quantidades e localizao desses artigos. A frequncia de realizao deste inventrio diferente consoante o tipo/importncia do artigo.

InventriosInventriosReconciliao de Inventrio significa comparar o stock fsico com o registro de Stock no sistema e efetuar os ajustes necessrios