GESTÃO DE NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS

Haroldo Andrade

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UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO PERGUNTAMOS:  PORQUE ESTUDAR ADMINISTRAÇÃO NO CURSO DE GASTRONOMIA?

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO PERGUNTAMOS:  PORQUE ESTUDAR ADMINISTRAÇÃO NO CURSO DE GASTRONOMIA? ”TODOS TÊM NECESSIDADE, EM MAIOR OU MENOR GRAU, DE NOÇÕES DE ADMINISTRAÇÃO.”  A ESSÊNCIA DO CURSO É MOSTRAR COMO UM EMPREENDIMENTO SE TORNA VIÁVEL COM UMA BOA ADMINISTRAÇÃO. Devemos saber: POR QUE FAZER, O QUE FAZER E COMO FAZER.

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO - TEXTO: PETER DRUCKER “Transformar a informação em conhecimento e este em ação efetiva é a função específica do administrador e da administração.” "O trabalho de um administrador deve basear-se em uma tarefa a ser cumprida para atingir os objetivos da empresa... o administrador deve ser comandado e controlado pelo objetivo do desempenho, não por seu chefe.""A essência da administração é o ser humano. Seu objetivo é tornar as pessoas capazes do desempenho em conjunto, tornar suas forças eficazes e suas fraquezas irrelevantes, Isso é a organização, e a administração é o fator determinante."“A administração é o órgão específico e distintivo de toda e qualquer organização.”“A administração existe em função dos resultados da instituição. Tem de começar com os resultados pretendidos e de organizar os recursos da instituição de modo que atinja esses resultados. É o órgão que faz com que a instituição – empresa, universidade, hospital, abrigo para mulheres vítimas da violência doméstica – seja capaz de produzir resultados fora dela própria.”

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO - TEXTO: PETER DRUCKER Nascido em 1909 - 2005 em Viena, detentor de um pensamento lógico infalível, considerado, sem dúvida, o maior pensador, teórico e guru da área de administração. Suas teorias, métodos e conselhos são aplicados e estudados tanto por altos executivos como aspirantes a gerentes.

“Administração é simplesmente o processo de tomada de decisão e o controle sobre as ações dos indivíduos, para o expresso propósito de alcance de metas pré determinadas.”(Peter Drucker).

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO TAREFA DA ADMINISTRAÇÃO A tarefa da administração é interpretar os objetivos propostos pela organização e transformá-los em ação organizacional por meio do planejamento, organização, direção e controle de todos os esforços realizados em todas as áreas e níveis da organização, a fim de alcançar tais objetivos da maneira mais eficiente e eficaz.

Assim a Administração é o processo de Planejar, Organizar, Dirigir e Controlar o uso de recursos, a fim de alcançar objetivos.

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO O QUE É UMA ORGANIZAÇÃO?

UMA ORGANIZAÇÃO É UM SISTEMA DE TRABALHO QUE TRANSFORMA RECURSOS EM PRODUTOS E SERVIÇOS.

RECURSOS

OBJETIVOS

HUMANOS PRODUTOS

SERVIÇOS MATERIAIS ORGANIZAÇÃO FINANCEIROS INFORMAÇÃO ESPAÇO TEMPO

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO 

A ORGANIZAÇÃO É FORMADA POR UM GRUPO DE PESSOAS COM OBJETIVO COMUM E DENTRO DA ORGANIZAÇÃO TEM O ADMINISTRADOR COM A FUNÇÃO DE: PLANEJAR, ORGANIZAR, DIRIGIR E CONTROLAR.

VOCÊS COMO GESTORES VÃO PLANEJAR, ORGANIZAR, DIRIGIR E CONTROLAR RECURSOS, QUE PODEM SER FINANCEIROS, HUMANOS E MATERIAIS. 

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO O PROCESSO DE ADMINISTRAR ENTÃO COMPREENDE:

PLANEJAMENTO

Ferramenta para administrar as relações com o futuro Estabelecer objetivos e missão Examinar as alternativas Determinar as necessidades de recursos Criar estratégias para o alcance dos

objetivos

ORGANIZAÇÃO

Processo de dispor os recursos em uma estrutura que facilite a realização dos objetivos Desenhar cargos e tarefas específicas Criar estrutura organizacional Definir posições de staff Coordenar as atividades de trabalho Estabelecer políticas e procedimentos Definir a alocação de recursos

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO O PROCESSO DE ADMINISTRAR ENTÃO COMPREENDE:

DIREÇÃO  

Processo de trabalhar com pessoas para possibilitar a realização de objetivos através da coordenação, motivação, comunicação e participação em grupo. Conduzir e motivar os empregados na

realização das metas organizacionais Estabelecer comunicação com os

trabalhadores Apresentar soluções dos conflitos Gerenciar mudanças

CONTROLE

Processo que procura assegurar a realização de objetivos Medir desempenho Estabelecer comparação do desempenho

com os padrões Tomar as ações necessárias para melhoria

do desempenho

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO Estrutura organizacional Forma pela qual as atividades de uma organização são divididas, organizadas e coordenadas.  BENEFÍCIOS   Identificação das tarefas necessárias; Organização das funções e responsabilidades; Informações, recursos, e feedback aos empregados; Medidas de desempenho compatíveis com os objetivos; Condições motivadoras.

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO Estrutura organizacional Toda empresa possui dois tipos de estrutura: Formal e Informal. Formal: Deliberadamente planejada e formalmente representada, em alguns aspectos pelo seu organograma.  Ênfase a posições em termos de autoridades e responsabilidades. É estável. Está sujeita a controle. Está na estrutura. Líder formal. 

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO Estrutura organizacional 

 Informal: Surge da interação social das pessoas, o que significa que se desenvolve espontaneamente quando as pessoas se reúnem. Representa relações que usualmente não aparecem no organograma.São relacionamentos não-documentados e não-reconhecidos oficialmente entre os membros de uma organização que surgem inevitavelmente em decorrência das necessidades pessoais e grupais dos empregados. Está nas pessoas. Sempre existirão. A autoridade flui na maioria das vezes na horizontal. É instável. Não está sujeita a controle. Está sujeita aos sentimentos. Líder informal. Desenvolve sistemas e canais de comunicação.

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO Estrutura organizacional 

 VANTAGENS DA ESTRUTURA INFORMAL Proporciona maior rapidez no processo. Complementa e estrutura formal. Reduz a carga de comunicação dos chefes. Motiva e integra as pessoas na empresa. DESVANTAGENS Desconhecimento das chefias. Dificuldade de controle. Possibilidade de atritos entre pessoas.

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO Estrutura organizacional 

 FATORES QUE CONDICIONAM O APARECIMENTO DA ESTRUTURA INFORMAL Interesses comuns Interação provocada pela própria estrutura formal. Defeitos na estrutura formal. Flutuação do pessoal dentro da empresa. Períodos de lazer. Disputa do poder. A estrutura informal será bem utilizada quando os objetivos da empresa forem idênticos aos objetivos dos indivíduos. Existir habilidade das pessoas em lidar com a estrutura informal.

UNIDADE I - HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I - CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO 

ARTIGOS: - “SEM PLANEJAMENTO FICA DIFÍCIL SE DAR BEM.”

- “A IMPORTÂNCIA DO FEEDBACK.”