Glossrio Temtico uma srie elaborada para difundir os termos, as definies e as siglas utilizados por rgos subordinados e entidades vinculadas ao Ministrio da Sade a fim de padronizar e harmonizar a linguagem institucional pela identificao de variantes terminolgicas.

Esta segunda edio do Glossrio Temtico: Alimentao e Nutrio, alm de reunir as principais conceituaes, palavras e expresses tcnicas e organizacionais empregadas pela Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio, traz suas respectivas terminologias em ingls em um layout mais moderno e de visualizao agradvel. Esta obra de referncia pretende, ainda, divulgar essa linguagem de especialidade no s para os profissionais de outras reas da Sade, mas tambm para qualquer pessoa interessada.

Braslia DF2013

MINISTRIO DA SADE

Alimentaoe Nutrio

Glossrio Temtico

2 edio2 reimpresso

Portugus Ingls

Projeto de Terminologia da Sade

Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sadewww.saude.gov.br/bvs

9 788533 419070

ISBN 853341907-4ISBN 978853341907-0

2 edio2 reimpresso

Portugus Ingls

Braslia DF2013

Alimentaoe Nutrio

Glossrio Temtico

MINISTRIO DA SADESecretaria-Executiva

Secretaria de Ateno Sade

2006 Ministrio da Sade.Todos os direitos reservados. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que no seja para venda ou qualquer fim comercial. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra da rea tcnica. A coleo institucional do Ministrio da Sade pode ser acessada, na ntegra, na Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade: . O contedo desta e de outras obras da Editora do Ministrio da Sade pode ser acessado na pgina: .

Tiragem: 2 edio 2 reimpresso 2013 2.000 exemplares

Elaborao, distribuio e informaes:MINISTRIO DA SADESecretaria-ExecutivaSubsecretaria de Assuntos AdministrativosCoordenao-Geral de Documentao e InformaoCoordenao de BibliotecaBiblioteca Virtual em Sade do Ministrio da SadeEsplanada dos Ministrios, bloco G, Edifcio Anexo, 4 andar, sala 415-BCEP: 70058-900 Braslia/DFTels.: (61) 3315-2265 / 3315-3219Fax: (61) 3321-3731Sites: www.saude.gov.br/bvs/publicacoes

www.saude.gov.br/bvs/terminologiaE-mail: terminologia@saude.gov.br

Secretaria de Ateno SadeDepartamento de Ateno Bsica Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio SAF Sul, Quadra 2, lotes 5/6, Ed. Premium, Torre IIBloco 2, sala 8, auditrio CEP: 70070-600 Braslia/DF Tel.: (61) 3306-8004 Fax: (61) 3306-8033Site: www.saude.gov.br/alimentacaoE-mail: cgan@saude.gov.br

Coordenao geral do projeto BVS MS:Eugnia Belm Calazans Coelho

Lder do Projeto de Terminologia da Sade:Stia Marini

Comit tcnico:Andhressa Arajo Fagundes Romeiro (CGPAN) 1. ed.Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro (CGPAN) 1. ed. Ana Maria Cavalcante de Lima (CGPAN) 1. ed. Dillian Adelaine Cesar da Silva (CGPAN) 2. ed. Juliana Amorim Ubarana (CGPAN) 1. ed. Kelva Karina Nogueira de Carvalho de Aquino (CGPAN) 1. ed Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN) 1. ed. Patrcia Chaves Gentil (CGPAN) 1. ed.

Redao final:Dillian Adelaine Cesar da Silva (CGPAN)

Consultoria do Projeto de Terminologia da Sade:Adriana Casanova Guedes de Almeida tradutoraClcio Soares de Souza consultor de lingua portuguesaRogrio da Silva Pacheco terminologista e revisor em inglsStia Marini terminologista e revisora em ingls

Organizao:Rogrio da Silva PachecoStia Marini

Concepo do projeto editorial e grfico: Massao OtsukaRogrio da Silva PachecoStia Marini

Capa e projeto grfico:Massao Otsuka

Diagramao:Contrato administrativo n 310/2010 firmado entre este Ministrio e a empresa Grfica e Editora Brasil

Editora responsvel:MINISTRIO DA SADESecretaria-ExecutivaSubsecretaria de Assuntos AdministrativosCoordenao-Geral de Documentao e InformaoCoordenao de Gesto EditorialSIA, Trecho 4, lotes 540/610 CEP: 71200-040 Braslia/DF Tels.: (61) 3315-7790 / 3315-7794 Fax: (61) 3233-9558 Site: www.saude.gov.br/editora E-mail: editora.ms@saude.gov.br

Normalizao: Amanda Soares MoreiraReviso: Mara Soares Pamplona Marcia Medrado Abrantes

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Ficha Catalogrfica

Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Glossrio temtico: alimentao e nutrio / Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Secretaria de Ateno Sade.

2. ed., 2. reimpr. Braslia : Ministrio da Sade, 2013.52 p.

ISBN 978-85-334-1907-0 1. Alimentao e nutrio. 2. Terminologia. 3. Disseminao de informao. I. Ttulo.

CDU 613.2

Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2013/0108

Ttulos para indexao:Em ingls: Thematic glossary: food and nutritionEm espanhol: Glosario temtico: alimentacin y nutricin

3

Apresentao ..................................................................... 5

Explicaes prvias ........................................................... 7

Conhecendo a Coordenao-Geral da Polticade Alimentao e Nutrio ................................................ 9

Como utilizar o Glossrio ................................................ 11

O Glossrio ..................................................................... 13

Terminologia Ingls Portugus ...................................... 41

Referncias ...................................................................... 47

Sumrio

5

O conhecimento gerado pelas reas tcnicas do Ministrio da Sade e por suas entidades vinculadas surge da convergncia dos saberes de diversos domnios que se fundem prtica da gesto do Sistema nico de Sade (SUS). Em meio a essa pluralidade de infor-maes, o desenvolvimento dos produtos da Terminologia da Sade insere-se no Plano de Gesto do Conhecimento do Ministrio da Sa-de. Institudo em 2010, esse plano objetiva dar visibilidade gesto do conhecimento institucional, garantir a comunicao interna e ex-terna, contribuir para a melhoria dos processos de tomada de deciso no mbito da sade pblica e fortalecer a participao social.

Identificar, relacionar, gerir e oferecer acesso a esse conheci-mento um dos desafios atuais em que se discutem aspectos da de-mocratizao e do desenvolvimento de metodologias e tecnologias que permitam a recuperao da informao, suplantando a lgica da sintaxe e atingindo a lgica da semntica. Em relao a esse ltimo tpico, foram desenvolvidas aes relacionadas ao setor Sade que garantissem o tratamento terminolgico das reas do conhecimento envolvidas com a sade.

No que diz respeito gesto da informao, o Projeto de Ter-minologia da Sade uma iniciativa da Secretaria-Executiva, realiza-da por meio da Coordenao-Geral de Documentao e Informao (CGDI) atua no desenvolvimento dos principais instrumentos que possibilitam o alinhamento da produo literria, documental e nor-mativa da esfera federal do SUS com as premissas da Cincia da Informao. Os produtos idealizados para contribuir para o desen-volvimento e a socializao do conhecimento do setor Sade so: o tesauro, o siglrio, as memrias de traduo e os glossrios temticos que constituem o Glossrio do Ministrio da Sade.

A partir dessa expectativa, a srie Glossrios Temticos tem a finalidade de normalizar, descrever, representar e divulgar a termino-

ApreSentAo

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logia especializada, utilizada nos saberes cientfico, tecnolgico e tcnico das reas do Ministrio da Sade e entidades vinculadas que, em parce-ria com a CGDI, envolvem-se na elaborao dessas publicaes. Com linguagem tcnica acessvel, os glossrios temticos so instrumentos que buscam facilitar o aprendizado do conhecimento e favorecer a comunica-o interna e externa, propsitos da gesto do conhecimento.

medida que os glossrios se consolidam, constri-se um vo-cabulrio institucional prprio, preciso e consensual, que permite aos gestores, profissionais da sade e cidados terem um entendimento mais eficaz da rea da sade e desenvolverem comunicao mais efe-tiva. Sem ambiguidade, a linguagem dos glossrios favorece o desem-penho das aes institucionais e maior compreenso sobre a gesto do SUS.

Coordenao-Geral de Documentao e InformaoSubsecretaria de Assuntos Administrativos

Secretaria-ExecutivaMinistrio da Sade

7

Nesta terceira edio, foram acrescentados termos equivalentes em lngua inglesa a cada um dos 154 verbetes que constituem o Glossrio Te-mtico: Alimentao e Nutrio, elaborado conjuntamente pelas equipes da Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN) e do Projeto de Terminologia da Sade. Assim, este instrumento termi-nolgico, de referncia temtica, rene os principais termos e expresses utilizados no campo de atuao da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Contudo, como a inteno tratar exclusivamente a linguagem de especialidade, no foram citados, nesta publicao, os vocbulos com significados facilmente encontrados nos dicionrios de lngua portuguesa, haja vista que esses j so consagrados pelo uso e pela tradio.

Esto entre os objetivos deste glossrio: identificar os termos pr-prios da rea tcnica; fornecer referncias para a compreenso de termos e conceitos; proporcionar a exatido conceitual, e definir a atuao de cada termo em seus diferentes contextos institucionais; eliminar ambigui-dades para facilitar a comunicao interna; contribuir para a traduo es-pecializada; permitir a elaborao da linguagem documentria do Tesauro do Ministrio da Sade; organizar e divulgar informaes tcnicas, cien-tficas e profissionais; e se constituir em instrumento para representao e transmisso do conhecimento especializado.

Os termos, as definies e as siglas relacionados aqui foram ex-trados primeiramente da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, Portaria MS/GM n 710, de 10 de junho de 1999, e, em seguida, de li-vros, peridicos, legislaes e de outros documentos produzidos pelo MS. Apenas nos casos em que no existiam ocorrncias nessa literatura, fo-ram utilizadas publicaes externas. Na ausncia dessas referncias ou de qualquer outra ocorrncia escrita, coube ao comit tcnico da CGPAN propor a grafia do termo constatado e a sua significao equipe do Projeto, desde que no contrariasse a legislao federal vigente. Para os termos equivalentes em ingls, aps identificao e anlise, verificaram-se os correspondentes nessa lngua estrangeira para o uso atual, bem como as propostas dessa rea tcnica, a fim de suprir a falta dessa terminolo-

explicAeS prviAS

8

gia bilngue em obras de referncia institucionais. Assim, os contedos de todos os verbetes foram examinados e alguns adequados, bem como validados por essa Coordenao-Geral.

Mesmo com essa nova edio, que traz tambm um layout mais mo-derno e de visualizao mais agradvel, essa iniciativa no se encerra, pois, dada a contnua atuao da CGPAN no campo da alimentao e nutrio, periodicamente haver a reviso e a identificao de termos para novas in-cluses e atualizaes, a fim de se poder constatar e descrever o maior n-mero possvel de expresses e usos institucionais dessa linguagem especia-lizada. Quaisquer sugestes de incluso, alterao e excluso, por parte dos leitores e usurios deste glossrio, so bem-vindas e podem ser feitas pela internet, na pgina da Terminologia da Sade, no stio da Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade (http://www.saude.gov.br/bvs/terminolo-gia) ou pelo correio eletrnico: terminologia@saude.gov.br.

conhecendo A coordenAo-GerAl dA polticAde AlimentAo e nutrio

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A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Departamento de Ateno Bsica/Secretaria de Ateno Sade, do Ministrio da Sade, responsvel por coordenar a implemen-tao da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN), que estru-tura e fundamenta as aes no campo da alimentao e nutrio, em todas as esferas de atribuio governamental do Sistema nico de Sade (SUS).

A PNAN tem como propsitos a garantia da qualidade dos alimen-tos colocados para consumo no Pas, a promoo de prticas alimenta-res saudveis e a preveno e o controle dos distrbios nutricionais, bem como o estmulo s aes intersetoriais que propiciem o acesso universal aos alimentos.

A PNAN foi aprovada por meio da Portaria MS/GM n 710, de 10 de junho de 1999, do Ministrio da Sade, e consiste em documento legal, fruto de ampla discusso com a sociedade civil organizada e com os conselhos gestores e entidades de controle social, integrantes da Poltica Nacional de Sade. Assume especial relevncia na medida em que define o papel do setor Sade no Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional do Brasil, bem como est em sintonia com a Poltica de Pro-moo da Sade do Ministrio da Sade, na qual o tema promoo da alimentao saudvel est em evidncia.

Essa Poltica est dividida em sete diretrizes que, hoje, servem de base conceitual para a elaborao e implantao dos programas e projetos em alimentao e nutrio do setor Sade. So elas:

estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos;

garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da presta-o de servios nesse contexto;

monitoramento da situao alimentar e nutricional;

promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis;

preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas associadas alimentao e nutrio;

conhecendo A coordenAo-GerAl dA polticAde AlimentAo e nutrio

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promoo do desenvolvimento de linhas de investigao;

desenvolvimento e capacitao de recursos humanos.

A promoo de prticas alimentares saudveis, embora se cons-titua em uma diretriz explcita, um tema transversal a todas as aes desenvolvidas no mbito da PNAN por ser um componente importante da promoo da sade. Nesse sentido, a socializao do conhecimento sobre os alimentos e o processo de alimentao, bem como acerca da preveno dos problemas nutricionais, desde a desnutrio incluindo as carncias especficas de nutrientes at a obesidade, precisa ser enfatizada. O direito humano alimentao sempre citado em todo material educativo, pois condio indispensvel vida e construo da cidadania.

Nessa abordagem, tm enfoque prioritrio o resgate de hbitos e as prticas alimentares regionais saudveis, inerentes ao consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado valor nutritivo, bem como de padres alimentares mais variados, desde os primeiros anos de vida at a idade adulta e a velhice.

Para a execuo dessas aes de alimentao e nutrio, h uma Rede de Alimentao e Nutrio no SUS, constituda pelas coordenaes estaduais e municipais de alimentao e nutrio e por centros colabora-dores em alimentao e nutrio.

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Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e estruturados de acordo com o seguinte padro:

ENTRADA + GNERO NMERO SINNIMO + DEFINIO

ou REMISSIVA DA DEFINIO NOTA REMISSIVA DA NOTA

EQUIVALENTE EM LNGUA ESTRANGEIRA

A ENTRADA representa a unidade lingustica que possui o contedo semntico da expresso terminolgica na linguagem de especialidade. o termo propriamente dito, o termo principal ou, eventualmente, um termo remissivo.

O GNERO indica se o termo da lngua descrita, conforme o caso, feminino [fem.] e/ou masculino [masc.].

O NMERO constar apenas quando o termo for utilizado sempre no plural [pl.].

O SINNIMO [Sin.] indica que o termo equivalente a outro quanto ao significado.

A DEFINIO estabelece o sistema de distines recprocas que ser-vem para descrever conceitos pertinentes aos termos.

A SETA significa l-se como e v ao termo para conhecer a defini-o e indica a forma lingustica expandida, equivalente sigla.

A REMISSIVA [Ver], tanto da definio quanto da nota, esclarece sobre a relao de complementaridade entre termos. Os termos remissivos se relacionam de maneiras diversas, dependendo da contiguidade de senti-do, podendo ser termos sinnimos, termos hipernimos e termos cone-xos. Neste glossrio, as remisses no so nomeadas como hipernimos, hipnimos e conceitos conexos.

A NOTA [Nota] prov informao adicional: comentrio prtico, lingus-tico ou enciclopdico a fim de complementar a conceituao.

O EQUIVALENTE EM LNGUA ESTRANGEIRA registra o termo em ingls que tem coincidncia conceitual com o termo em portugus.

como utilizAr o GloSSrio

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Exemplo de verbetes:

Doenas da nutrio, fem pl. Representao da grande variedade de doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princ-pios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados.

Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.

Em ingls: nutritional diseases

Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.

PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

entrAdA

entrAdA

Gnero nmero

termo equivAlente em inGlS

Sinnimo

notAremiSSivA

definio

remiSSivA pArA Sinnimo

l-Se como e v Ao termo pArA conhecer A definioentrAdA

Gnero

Gnero formA expAndidA dA SiGlA

o GloSSrio

Alimentao e Nutrio

AlimentAo e nutrio

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cido graxo, masc. a unidade qumica constituinte da gordura, tanto de origem animal quanto vegetal.

Nota: o cido graxo pode ser poli-insaturado, monoinsaturado ou saturado. Ver Gordura.

Em ingls: fatty acid.

Aleitamento materno, masc. Conjunto de processos nutricionais, comportamentais e fisiolgicos envolvidos na ingesto, pela criana, do leite produzido pela prpria me, seja diretamente no peito ou por extrao artificial.

Nota: recomenda-se o aleitamento materno exclusivo at os 6 me-ses de idade e de maneira complementar at os 2 anos ou mais. Ver Alimentao complementar adequada e oportuna; Amamen-tao exclusiva; Desmame.

Em ingls: breastfeeding.

Alimentao, fem. Processo biolgico e cultural que se traduz na esco-lha, preparao e consumo de um ou vrios alimentos.

Em ingls: food; eating; feeding.

Alimentao complementar adequada e oportuna, fem. Aquela que se inicia como complemento ao aleitamento materno, a par-tir dos 6 meses de vida, com dietas adequadas em quantidade e qualidade (consistncia, nutrientes e calorias). Ver Alimentos com-plementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Desmame; Transio alimentar.

Em ingls: complementary feeding.

Alimentao equilibrada, fem. Ver sin. Alimentao saudvel.

Alimentao saudvel, fem. Sin. Alimentao equilibrada. Padro ali-mentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos indiv-duos e de acordo com as fases do curso da vida.

Notas: i) Deve ser acessvel (fsica e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmnica e segura quanto aos aspectos sani-trios. ii) Esse conceito considera as prticas alimentares cultural-mente referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos comportamentais e afetivos relaciona-dos s prticas alimentares.

Em ingls: healthy eating.

A

aci

Glossrio TemTico

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Alimento, masc. Substncia que fornece os elementos necessrios ao orga-nismo humano para a sua formao, manuteno e desenvolvimento.

Nota: o alimento a substncia ou mistura de substncias em es-tado slido, lquido, ou pastoso, adequadas ao consumo humano.

Em ingls: food.

Alimento artificial, masc. Alimento preparado com o objetivo de imi-tar o alimento natural, cuja composio contenha, de forma pre-ponderante, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. Ver Alimento.

Em ingls: artificial food.

Alimentos complementares ou de transio, masc. pl. Sin. Ali-mento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia. Aqueles que se oferecem criana em complementao ao leite materno e que so preparados de modo a oferecer uma dieta de consistncia gradativamente maior at que ela possa receber a dieta da famlia, junto com o leite materno.

Nota: atualmente, est em desuso o termo alimentos de desma-me para no dar a ideia de que a introduo de outro alimento na dieta da criana implica a suspenso do leite materno. Ver Ali-mento; Alimentao complementar adequada e oportuna.

Em ingls: complementary or transition foods.

Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira in-fncia, masc. Ver sin. Alimentos complementares ou de transio.

Alimento diet, masc. Sin. Diet. Alimento industrializado em que deter-minados nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando, necessariamente, em um produto com baixas ca-lorias. Ver Alimento; Alimento light.

Em ingls: dietary food.

Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.

Alimento fortificado, masc. Sin. Alimento enriquecido. Alimento ao qual se adicionam nutrientes essenciais para atender aos seguintes objetivos: a) reforar o valor nutritivo; b) prevenir ou corrigir de-ficincia demonstrada em um ou mais nutrientes da alimentao

ali

AlimentAo e nutrio

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da populao ou em grupos especficos. Ver Alimento; Enriqueci-mento de alimento.

Em ingls: fortified food.

Alimento in natura, masc. Alimento ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alteraes industriais que modifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio, proprie-dades organolpticas).

Nota: as frutas e o leite fresco so exemplos de alimentos in natura. Ver Alimento.

Em ingls: food in natura.

Alimento integral, masc. Alimento pouco ou no processado que mantm em perfeitas condies o contedo de fibras e nutrientes.

Nota: no existe legislao que defina esse tipo de alimento. Ver Alimento.

Em ingls: whole food.

Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado com o produto tradicional ou simi-lar de marca diferente. Ver Alimento; Alimento diet.

Em ingls: light food.

Alimentos para fins especiais, masc. pl. Alimentos especialmente formulados ou processados nos quais se introduzem modificaes no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, dife-renciadas e/ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas. Ver Alimento.

Em ingls: food for special purposes.

Alimento seguro, masc. Alimento que no causa dano sade quando preparado ou consumido de acordo com seu propsito de uso. Ver Alimento.

Em ingls: safe food.

Amamentao exclusiva, fem. Uso de leite materno, habitualmente at os 6 meses de vida, como nico alimento da criana, no sen-do admitidos chs ou gua como exceo. Ver Aleitamento mater-no; Alimentao complementar adequada e oportuna; Desmame.

Em ingls: exclusive breastfeeding.

ama

Glossrio TemTico

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Anlise de perigos e pontos crticos de controle, fem. Anlise de processos de coleta e de avaliao de informaes sobre perigos fsicos, qumicos e biolgicos a que esto sujeitos os alimentos du-rante o processo produtivo das refeies, desde a aquisio de gneros, passando pelo processamento, at a distribuio.

Nota: essa anlise tambm estima a severidade e garante a inocui-dade dos alimentos durante seu processamento.

Em ingls: hazard analysis and critical control points.

Anemia, fem. Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue para valo-res abaixo dos limites estabelecidos como normais, de acordo com a idade, o sexo e a condio fisiolgica.

Em ingls: anemia.

Anorexia nervosa, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fato-res biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicol-gico caracterizado por: a) recusa alimentao; b) perda excessiva de peso; c) medo de engordar; d) distoro da imagem corprea.

Nota: esse tipo de distrbio tem consequncias sociais, nutricio-nais e emocionais. Ver Distrbios nutricionais.

Em ingls: anorexia nervosa.

Apoio alimentar, masc. Sin. Assistncia alimentar. Doao pessoal ou institucional de um ou vrios alimentos para pessoas desnutridas ou em risco de desnutrio.

Nota: o mesmo que suplementao alimentar ou, em alguns pa-ses, assistncia alimentar. Ver Suplementao alimentar.

Em ingls: food support; nutritional support.

Assistncia alimentar, fem. Ver sin. Apoio alimentar.

Atitude de vigilncia, fem. o olhar diferenciado do profissional de sade para cada indivduo, grupo e/ou fase do curso da vida.

Nota: utiliza-se a informao gerada rotineiramente, de forma imediata, para repensar a prtica do servio de sade, qualifican-do a assistncia prestada queles indivduos que procuram aten-dimento.

Em ingls: surveillance measures.

Avaliao antropomtrica, fem. Avaliao do crescimento fsico e, por extenso, do estado nutricional por meio de medidas de peso

ana

AlimentAo e nutrio

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e de altura e, de forma complementar, de outras medidas como permetros, circunferncias e dobras cutneas.

Em ingls: anthropometric evaluation.

Baixo peso ao nascer, masc. Classificao dada s crianas nascidas vivas com menos de 2.500gramas.

Em ingls: low birth weight.

Banco de leite humano, masc. Centro especializado responsvel pela promoo do incentivo ao aleitamento materno e execuo das atividades de coleta, processamento, estocagem e controle de qualidade do leite humano extrado artificialmente, para posterior distribuio, sob prescrio de mdico ou nutricionista.

Em ingls: human milk bank.

Bem-estar nutricional, masc. Estado orgnico em que as funes de consumo e de utilizao de energia alimentar e de nutrientes se fazem de acordo com as necessidades biolgicas do indivduo.

Em ingls: nutritional well-being.

Boas prticas de fabricao de alimentos, fem. pl. Procedimentos necessrios para garantir a qualidade dos alimentos.

Nota: o regulamento que estabelece os procedimentos necess-rios para a garantia da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados a Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), de-nominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

Em ingls: good food manufacturing practices.

Bcio, masc. Aumento significativo da glndula tireoide, que passa a extrapolar seus limites normais.

: goiter.

Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores bio-lgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico, caracterizado pelo impulso irresistvel de comer seguido por senti-mento de culpa e de vergonha, o que faz com que a pessoa provo-que vmito e use laxativos e/ou diurticos de maneira exagerada. Ver Distrbios nutricionais.

Em ingls: bulimia.

bul

B

Glossrio TemTico

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Cadeia alimentar, fem. Etapas que envolvem a obteno do alimento, desde a produo da matria-prima at o consumo.

Em ingls: food chain.

Carter intersetorial, masc. Aspecto que considera a corresponsabi-lidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s causas ou s solues dos problemas de alimentao e nutrio.

Em ingls: inter-sectorial nature.

Carncia nutricional, fem. Situao em que deficincias gerais ou es-pecficas de energia e nutrientes resultam na instalao de proces-sos orgnicos adversos para a sade. Ver Deficincia nutricional.

Em ingls: nutritional deprivation.

Composio dos alimentos, fem. Descrio do valor nutritivo dos alimentos e de substncias especficas existentes neles, como vita-minas, minerais e outros princpios.

Em ingls: food composition.

Controle de doenas coexistentes, masc. Medidas para prevenir e curar a ocorrncia de doenas que agravam o estado nutricional.

Em ingls: control of coexisting illnesses.

Crescimento, masc. Processo dinmico e contnuo que engloba o de-senvolvimento fsico do corpo, a substituio e a regenerao de tecidos e rgos humanos.

Nota: esse processo considerado como um dos melhores indica-dores de sade da criana, em razo de sua estreita dependncia de fatores sociais e ambientais, tais como: alimentao, ocorrncia de doenas, cuidados gerais e condies de vida no passado e no presente.

Em ingls: growth.

Crescimento compensatrio, masc. Aumento da velocidade de cres-cimento, superior ao esperado para a idade, aps uma desacele-rao no ritmo de crescimento devido ocorrncia de desnutrio ou doenas infecciosas. Ver Crescimento.

Em ingls: compensatory growth.

Cretinismo, masc. Retardo mental resultante da ao adversa da defi-cincia de iodo na maturao do sistema nervoso da criana. Ver Deficincia primria de iodo; Idiotia; Iodo dependente.

Em ingls: cretinism.

cad

C

AlimentAo e nutrio

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Critrio de sanidade dos alimentos, masc. Princpios e normas para assegurar que os alimentos tenham bom valor nutritivo e no apresentem contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos prejudi-ciais sade dos consumidores.

Em ingls: food standards.

Cuidados nutricionais especficos, masc. pl. Aes recomendadas para situaes peculiares de riscos nutricionais, como a anemia, o bcio, a hipovitaminose A e outras condies.

Em ingls: specific nutritional care.

Deficincia de ferro, fem. Estado orgnico de carncia desse micro-nutriente que ocorre quando: o consumo alimentar de ferro bio-disponvel baixo; as perdas de sangue so elevadas; o aumen-to dos requerimentos por processos infecciosos e/ou febris; ou, ainda, quando ocorrem simultaneamente essas duas condies, diminuindo o estoque corporal de ferro, podendo resultar no apa-recimento de anemia.

Em ingls: iron deficiency.

Deficincia de micronutrientes, fem. Estado orgnico caracterizado pela carncia, em miligramas ou microgramas dirias, de princ-pios nutritivos, tais como: vitamina A, ferro, iodo e zinco.

Em ingls: micronutrient deficiency.

Deficincia energtico-proteica, fem. Ver sin. Desnutrio energti-co-proteica.

Deficincia nutricional, fem. Estado orgnico que resulta de um pro-cesso em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atendidas.

Nota: a deficincia nutricional pode ser decorrente tanto de proble-mas alimentares quanto de problemas orgnicos. Ver Desnutrio.

Em ingls: nutritional deficiency.

Deficincia primria de iodo, fem. a insuficincia de iodo no organismo, inicialmente atribuda baixa ingesto desse micronutriente. Ver Cretinismo; Idiotia; Iodo dependente.

Em ingls: primary iodine deficiency.

Deficit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade, peso/altura, altura/idade, tomando-se, como referncia, as tabelas de normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a outros ndices de medidas corporais.

Em ingls: anthropometric deficit.

def

D

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Deficit de altura, masc. Atraso no crescimento estatural de um indiv-duo em relao aos padres de normalidade de crescimento fsico, de acordo com o sexo e a idade.

Em ingls: height deficit.

Desenvolvimento, masc. Refere-se ao aparecimento e aperfeioamen-to de funes, como a linguagem, a habilidade motora, as funes cognitivas, a maturidade psquica e outras.

Em ingls: development.

Desmame, masc. Processo gradual que se inicia com a introduo de qualquer alimento na dieta da criana que no seja o leite mater-no, incluindo os chs e a gua, e que termina com a suspenso completa do leite materno.

Notas: i) Termo em desuso, pois est associado cessao imedia-ta do aleitamento materno. ii) A introduo de outro alimento na dieta da criana, a partir dos 6 meses de idade, no implica a sus-penso sbita do leite materno, que deve continuar sendo ofere-cido com alimentos complementares ou de transio, idealmente at os 2 anos de idade ou mais. iii) Esse termo est sendo substi-tudo por introduo de alimentao complementar adequada e oportuna. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Transio alimentar.

Em ingls: weaning.

Desnutrio, fem. Expresso biolgica da carncia prolongada da in-gesto de nutrientes essenciais manuteno, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano.

Notas: i) um processo orgnico determinado socialmente, na medida em que o sistema poltico-econmico regula o grau de acesso aos alimentos. ii) Esse estado refere-se normalmente ao tipo de desnutrio energtico-proteica. Ver Deficincia nutricio-nal; Desnutrio energtico-proteica.

Em ingls: malnutrition.

Desnutrio crnica, fem. Processo caracterizado pela carncia pregressa da ingesto e utilizao de nutrientes pelo organis-mo humano.

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Nota: o processo manifesta-se no deficit de altura. Ver Deficincia nutricional; Desnutrio; Desnutrio energtico-proteica.

Em ingls: chronic malnutrition.

Desnutrio energtico-proteica, fem. Sin. Deficincia energtico--proteica. Estado orgnico nutricional resultante da ingesto insu-ficiente de calorias e protenas por um indivduo. Ver Deficincia nutricional; Desnutrio; Desnutrio crnica.

Em ingls: energetic-proteinic malnutrition.

DHAA, masc. Direito humano alimentao adequada.

Diabetes, fem. ou masc. Processo de intolerncia glicose que se tra-duz, convencionalmente, na elevao do acar no sangue e sua presena eventual na urina.

Notas: i) Doena no transmissvel, com implicaes diretas no estado nutricional. ii) A variante diabete menos usual.

Em ingls: diabetes.

Diet, fem. ou masc. Ver sin. Alimento diet.

Dieta, fem.

1 Alimentao geral que serve de padro para os indivduos. 2 Tipo de alimentao especfica recomendada a um indivduo para atender s necessidades teraputicas.

Em ingls: diet.

Digesto, fem. Processo fisiolgico no qual os alimentos ingeridos so reduzidos a substncias assimilveis pelo organismo e transferidos para a corrente sangunea.

Em ingls: digestion.

Direitos humanos, masc. pl. Conjunto de princpios aprovado pela Assem-bleia Geral das Naes Unidas, na Declarao Universal dos Direitos do Homem, que estabelece os direitos fundamentais do ser humano.

Em ingls: human rights.

Direito humano alimentao adequada, masc. Sin. DHAA. Direi-to humano indivisvel, universal e no discriminatrio que assegu-ra a qualquer ser humano uma alimentao saudvel e condizente com seus hbitos culturais.

Nota: para a garantia do DHAA, dever do Estado estabelecer po-lticas que melhorem o acesso das pessoas aos recursos para pro-

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duo ou aquisio, seleo e consumo dos alimentos, por meio da elaborao e implementao de polticas, programas e aes que promovam sua progressiva realizao.

Em ingls: human right to proper nutrition.

Dislipidemia, fem. Alterao, quase sempre por excessos, nos teo-res de lipdios ou gorduras do sangue, como o colesterol e os triglicerdeos.

Em ingls: dyslipidemia.

Distrbios nutricionais, masc. pl. So problemas de sade relacio-nados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por excesso) e carncia de nutrientes e/ou micronutrien-tes como ferro, cido flico, iodo e vitamina A, entre outros.

Notas: i) Tanto a desnutrio quanto a obesidade so distrbios nutricionais. ii) Outros exemplos relevantes para a sade pblica, em termos de magnitude, so a anemia ferropriva, a hipovitami-nose A e o bcio endmico.

Em ingls: nutritional disorders.

Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade de doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princ-pios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados.

Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.

Em ingls: nutritional diseases.

Endef, masc. Estudo Nacional da Despesa Familiar.

Endemias carenciais, fem. pl. Doenas carenciais que ocorrem com frequncia regular, praticamente constante, e com prevalncia aci-ma dos limites tolerados como normais.

Nota: so exemplos de doenas carenciais: a anemia ferropriva, a desnutrio energtico-proteica e o bcio.

Em ingls: deprivation endemics.

Enriquecimento de alimentos, masc. Adio de determinados nu-trientes a alimentos com baixo contedo em relao a determina-dos princpios nutritivos.

Nota: so exemplos de nutrientes: vitaminas, sais minerais, etc. Ver Alimento fortificado; Nutriente.

Em ingls: food enrichment.

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Estado nutricional, masc. Resultado do equilbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as neces-sidades nutricionais, em plano individual ou coletivo.

Nota: h trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carn-cia nutricional e distrbio nutricional.

Em ingls: nutritional status.

Estresse, masc. Estado gerado por estmulos adversos, com diferentes impactos fsicos, psquicos e nutricionais.

Nota: tambm chamado de tenso.

Em ingls: stress.

Estudo Nacional da Despesa Familiar, masc. Sin. Endef. Pesquisa domiciliar realizada com o objetivo de obter informaes sobre o consumo alimentar das famlias.

Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE entre agosto de 1974 e agosto de 1975, permitiu uma avaliao ampla de aspectos quan-titativos e qualitativos do estado nutricional das famlias. ii) Nessa pesquisa, foram registrados todos os produtos consumidos, sua origem e, quando comprados, os locais de aquisio. iii) Essas informaes permitiram a identificao e a caracterizao das ati-vidades profissionais dos membros da famlia. iv) Houve tambm avaliao antropomtrica, em que se observou o peso, a altura e a circunferncia do brao esquerdo.

Em ingls: National Study on Family Expenditures.

Eutrofia, fem. Estado nutricional adequado.

Nota: manifestao produzida pelo equilbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais.

Em ingls: eutrophia.

Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico de ferro usado para preveno e tratamento das anemias.

Em ingls: iron.

Fome Zero, masc. Estratgia de governo que se integra Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional direcionada a grupos da po-pulao mais vulnerveis insuficincia alimentar, para combater a fome e as suas causas estruturais que geram a excluso social.

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Nota: a Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional visa garantir a todos os brasileiros condies de acesso a alimen-tos seguros e de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais e com base em prticas alimentares saudveis, contri-buindo, assim, para uma existncia digna em um contexto de de-senvolvimento integral do ser humano. Ver Segurana Alimentar e Nutricional.

Em ingls: Zero Hunger Program.

Fracionamento de alimentos, masc. Operaes por meio das quais se divide um alimento sem modificar a sua composio original.

Em ingls: food fractioning.

Gordura, fem. Sin. Lipdio. Substncia de origem vegetal ou animal com-posta de triglicerdeos e de pequenas quantidades de fosfolipdios.

Notas: i) Essa substncia insolvel em gua. ii) um macronu-triente que faz parte da composio de vrios alimentos, como carnes, laticnios e manteiga. iii) Na alimentao saudvel, ela deve compor cerca de 30% da dieta.

Em ingls: fat.

Gordura trans, fem. Tipo especfico de gordura formada por meio de um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais ru-minantes) ou industrial.

Notas: i) Essas gorduras esto presentes na maioria dos alimentos industrializados, em concentraes variveis. ii) Os alimentos de origem animal, como a carne e o leite, possuem pequenas quan-tidades de gordura trans. iii) A gordura hidrogenada um tipo es-pecfico de gordura trans produzido pela indstria. iv) O processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida temperatura ambiente utilizado para melho-rar a consistncia dos alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos. v) A gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade, podendo contribuir para o desenvolvimento de algumas doenas crnicas como dislipidemias. Ver Gordura; Hidrogenao.

Em ingls: trans fat.

Grupo de alimentos, masc. Conjunto de alimentos in natura ou pro-cessados que so agrupados de acordo com os principais nutrien-tes que os compem.

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Nota: de acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasi-leira, os alimentos so classificados em cinco grupos principais: a) cereais, tubrculos e razes, fontes preferenciais de carboidratos; b) frutas, legumes e verduras, ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais; c) feijes e outros alimentos vegetais ricos em protenas e fibras; d) leite e derivados, carnes e ovos, fontes de protena ani-mal; e) gorduras, acares e sal, alimentos cujo consumo deve ser reduzido por estarem associados ao maior risco de doenas cr-nicas no transmissveis (DCNT), como obesidade, hipertenso, diabetes, doenas cardacas e alguns tipos de cncer; gorduras e acares so alimentos com alta densidade de energia; o principal componente do sal o sdio.

Em ingls: food groups.

Grupos biolgicos, masc. pl. Designativo de riscos induzidos por fatores biolgicos. Ver Vigilncia nutricional; Vigilncia de irmos e contatos.

Em ingls: biological groups.

Guia alimentar, masc. Instrumento informativo que define as dire-trizes do Pas sobre alimentao saudvel visando promoo da sade.

Nota: elaborado com base no cenrio epidemiolgico-nutricio-nal e no contexto socioeconmico e cultural do Pas, apresenta um conjunto de recomendaes destinadas populao em geral e traduz os conhecimentos cientficos sobre alimentao e nutrio em mensagens prticas, facilitando a seleo dos alimentos e orientando sobre a forma e a quantidade em que devem ser consumidos.

Em ingls: nutritional guide.

Hbitos alimentares saudveis, masc. pl. Ver Prticas alimentares saudveis, Segurana e qualidade dos alimentos.

Hbitos saudveis, masc. pl. Conjunto de atos e atitudes que visam manuteno da sade e qualidade de vida.

Nota: constituem hbitos saudveis: a) alimentao adequada e balanceada; b) prtica regular de atividade fsica; c) convivncia social estimulante; d) busca, em qualquer fase da vida, de ativi-dades ocupacionais prazerosas e de mecanismos de atenuao do estresse.

Em ingls: healthy habits.

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Hidrogenao, fem. Processo de mudana de estado de uma gordura insaturada para uma gordura saturada e slida, por meio da adio de hidrognio, na presena de um catalisador. Ver Gordura trans.

Em ingls: hydrogenation.

Higiene alimentar, fem. Conjunto de condies e de medidas neces-srias para produo, processamento, armazenamento e distribui-o de alimentos, a fim de garantir um alimento incuo sade, seguro e saudvel para consumo humano.

Em ingls: food hygiene.

Hipovitaminose A, fem. Deficincia de vitamina A em nvel diettico, bioqumico ou clnico, com repercusses sistmicas que afetam as estruturas epiteliais de diferentes rgos, sendo os olhos os mais atingidos.

Nota: o termo mais atual, usado em substituio hipovitaminose A, deficincia de vitamina A. Ver Xeroftalmia.

Em ingls: hypovitaminosis A.

Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que cumprem os dez passos para o sucesso do aleitamento materno, preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef).

Em ingls: Child-Friendly Hospital.

ICCN, masc. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais.

Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado pela deficincia grave de iodo no perodo fetal e nos primeiros meses de vida. Ver Deficincia primria de iodo.

Em ingls: mental deficiency.

IMC, masc. ndice de massa corporal.

Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais, masc. Sin. ICCN. Programa governamental que teve por objetivo geral redu-zir e controlar a desnutrio e a mortalidade infantil.

Notas: i) O ICCN do Ministrio da Sade se constitua em incen-tivo financeiro aos municpios para a aquisio de leite e leo de soja, para a distribuio a crianas de 6 meses a 2 anos de idade e gestantes, em risco nutricional, e em outras aes de combate desnutrio de acordo com o perfil epidemiolgico do municpio. ii) Atualmente, no est mais em vigor.

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Em ingls: Incentive to Combat Nutritional Deprivation.

Indicador de sade, masc. o que proporciona informaes relevan-tes sobre determinados atributos e dimenses do estado de sade, bem como sobre o desempenho do sistema de sade.

Notas: i) Quando vistos de forma conjunta, os indicadores devem refletir a situao sanitria de uma populao e servir para a vi-gilncia das condies de sade. ii) Quando gerados de forma regular e manejados em um sistema dinmico, so ferramentas fundamentais para gesto e avaliao da situao de sade em todos os nveis de governo.

Em ingls: health indicator.

ndice, masc. o resultado da razo entre duas ou mais medidas, o qual, isoladamente, no fornece diagnstico.

Nota: a importncia do ndice a possibilidade de interpretar e agrupar medidas, por exemplo: peso em relao idade (P/I).

Em ingls: index.

ndice de massa corporal, masc. Sin. IMC. Indicador de sade utili-zado para avaliar a adequao entre peso e altura corporais e sua relao com risco para doenas crnicas no transmissveis.

Nota: calculado pela seguinte frmula: IMC = P/A2, em que P o peso corporal em quilogramas, A a altura em metros eleva-da ao quadrado; o resultado expresso em kg/m2. As faixas de classificao para adultos so: abaixo de 18,5kg/m2 baixo peso; entre 18,5 e 24,99kg/m2 peso adequado; entre 25 e 29,99 kg/m2 sobrepeso; acima de 30kg/m2 obesidade.

Em ingls: body mass index; BMI.

ndice de pobreza humana, masc. Sin. IPH. ndice composto pelos indicadores relacionados esperana de vida, desnutrio em menores de 5 anos, alfabetizao, ao acesso a servios de sade e gua potvel.

Em ingls: human poverty index; HPI.

Intersetorialidade, fem. Aspecto que considera a corresponsabilidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s causas ou s solues dos problemas, inclusive relacionados alimenta-o e nutrio.

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Em ingls: intersectoriality.

Iodo dependente, masc. Diz-se dos distrbios funcionais ou morfolgi-cos (entre os quais o bcio e a idiotia) produzidos pela deficincia de iodo na gua, sais e alimentos consumidos. Ver Deficincia pri-mria de iodo.

Em ingls: iodine-dependent.

IPH, masc ndice de pobreza humana.

Light, fem. ou masc. Ver sin. Alimento light.

Lipdio, masc. Ver sin. Gordura.

Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo em grande quantidade em relao aos micronutrientes.

Nota: os macronutrientes so especificamente os carboidratos, as gorduras e as protenas amplamente encontrados nos alimentos. Ver Micronutriente; Nutriente.

Em ingls: macronutrient.

Manipulao de alimentos, fem. Conjunto de procedimentos e tcni-cas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima at a obteno do alimento acabado.

Nota: esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases de pro-cessamento, de armazenamento e de transporte e distribuio dos alimentos.

Em ingls: food handling.

Medidas profilticas, fem. pl. Providncias tomadas para a preveno de doenas ou de agravos nutricionais.

Em ingls: prophylactic measures.

Medidas teraputicas, fem. pl. Providncias adotadas para corrigir si-tuaes patolgicas clinicamente instaladas.

Nota: essas aes visam cura de doenas.

Em ingls: therapeutic measures.

Megadose, fem. Grande quantidade de um medicamento ou micronu-triente administrada de uma s vez, como o caso da vitamina A.

Nota: a megadose de vitamina A administrada enquanto condu-ta do Programa Nacional de Suplementao de Vitamina A, sem

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prejuzos sade, desde que observadas as normas e os critrios especficos do programa.

Em ingls: megadose.

Micronutriente, masc. Nutriente necessrio ao organismo em peque-nas quantidades (em miligramas ou microgramas) em relao aos macronutrientes.

Nota: as vitaminas e os minerais so tipos de micronutrientes. Ver Macronutriente; Nutriente.

Em ingls: micronutrient.

Monitoramento nutricional, masc. Ver sin. Sistema de Vigilncia Ali-mentar e Nutricional; Vigilncia alimentar e nutricional.

Nutrio, fem. Estado fisiolgico que resulta do consumo e da utilizao biolgica de energia e nutrientes em nvel celular.

Em ingls: nutrition.

Nutriente, masc. Componente qumico necessrio ao metabolismo hu-mano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manuteno da sade e da vida.

Notas: i) Normalmente, os nutrientes so recebidos pelo organis-mo por meio da ingesto de alimentos. ii) A carncia ou excesso de nutrientes pode provocar mudanas qumicas ou fisiolgicas. Ver Macronutriente; Micronutriente.

Em ingls: nutrient.

Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores am-bientais, nutricionais e genticos) caracterizada pelo acmulo ex-cessivo de gordura no corpo, acarretando prejuzos sade. Ver ndice de massa corporal.

Em ingls: obesity.

Orientao alimentar, fem. Orientao que visa escolha, prepara-o, conservao domstica de alimentos e ao consumo desses.

Nota: a orientao alimentar considera o valor nutritivo do ali-mento e as indicaes especficas das condies do indivduo, a saber: a) condies fisiolgicas, tais como: crescimento, gravidez, lactao; b) condies patolgicas, tais como: desnutrio, obe-sidade, diabetes, doenas carenciais; c) condies socioecon-micas, tais como: acesso aos alimentos, preferncias alimentares,

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cultura alimentar, relao valor nutritivo versus custos. Ver Prticas alimentares saudveis.

Em ingls: nutritional guidance.

Percentil, masc. Medida estatstica proveniente da diviso de uma srie de observaes em 100 partes iguais, estando os dados ordena-dos do menor para o maior, em que cada ponto da diviso corres-ponde a um percentil.

Em ingls: percentile.

Percentil 10 e percentil 3 da relao peso/idade, masc. O percentil refere-se posio de um indivduo em uma dada distribuio de referncia.

Notas: i) Os percentis 10 e 3, como exemplo, referem-se aos va-lores de peso apresentados por 10% e 3% das crianas, respecti-vamente, na distribuio do padro antropomtrico de referncia. Dessa forma, uma criana que se encontra com pesos iguais ou inferiores a esses dois limites tem possibilidade maior de apresen-tar uma situao de distrbio nutricional. ii) Pode-se afirmar que o percentil 10 ou o percentil 3 da relao peso/idade a linha de separao representada no grfico de crescimento do Carto da Criana, indicando o limite inferior de separao entre a normali-dade e a possvel desnutrio ou retardo de crescimento. A visua-lizao do grfico esclarece bem o princpio e a aplicao da linha percentil 10 ou percentil 3.

Em ingls: 10th and 3rd percentile of weight-age ratio.

Perigo na cadeia alimentar, masc. Agente biolgico, qumico ou fsi-co, ou propriedade de um alimento, que pode ter efeitos adversos sobre a sade.

Em ingls: danger in the food chain.

Pesquisa de Oramentos Familiares, fem. Sin. POF. Pesquisa que visa mensurar as estruturas de consumo, dos gastos e dos rendi-mentos das famlias e que possibilita traar um perfil das condi-es de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos domsticos.

Nota: a pesquisa mais recente foi realizada pelo IBGE entre julho de 2002 e julho de 2003.

Em ingls: Survey of Household Budgets.

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Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade, fem. Sin. PNDS. Pesquisa realizada com o objetivo de levantar informaes atua-lizadas sobre os nveis de fecundidade, mortalidade infantil e ma-terna, anticoncepo, sade da mulher e da criana, conhecimen-to e atitudes relacionadas s DST e aids.

Nota: essa pesquisa foi feita pela organizao Bem-Estar Familiar no Brasil (Bemfam) em 1997.

Em ingls: National Survey on Demography and Health.

Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio, fem. Sin. PNSN. Pes-quisa realizada com o objetivo de apurar os indicadores da situa-o nutricional da populao brasileira.

Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE, entre junho e setembro de 1989, procurou observar quem eram os desnutridos, onde eles estavam localizados, quantos eram, qual era a gravidade da des-nutrio e como estava a situao nutricional da populao. ii) Os dados obtidos foram comparados com os dados do Estudo Nacional da Despesa Familiar.

Em ingls: National Survey on Health and Nutrition.

Pirmide alimentar, fem. Guia alimentar que representa graficamente, na forma de pirmide, seis grupos bsicos de alimentos.

Nota: serve de instrumento educativo para ilustrar e recomendar a proporo da alimentao e o nmero de pores a serem con-sumidas diariamente de cada um dos grupos de alimentos. Ver Grupo de alimentos.

Em ingls: food pyramid.

PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

PNDS, fem. Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade.

PNSN, fem. Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio.

Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, fem. Sin. PNAN. Po-ltica de Estado, voltada compreenso do direito humano univer-sal alimentao e nutrio, que tem como propsito a garantia da qualidade dos alimentos colocados para o consumo no Pas, a promoo de prticas alimentares saudveis, a preveno e o con-trole dos distrbios nutricionais e o acesso universal aos alimentos.

Nota: poltica aprovada pela Portaria MS/GM n 710, de 10 de junho de 1999.

Em ingls: National Policies for Food and Nutrition.

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POF, fem. Pesquisa de Oramentos Familiares.

Pontos de corte, masc. pl. Limites estabelecidos (inferiores e superio-res) que delimitam o intervalo de normalidade de certa medida.

Em ingls: cut off points.

Prticas alimentares saudveis, fem. pl. Usos, hbitos e costumes que definem padres de consumo alimentar de acordo com os conhe-cimentos cientficos e tcnicas de uma boa alimentao. Ver Com-posio dos alimentos; Bem-estar nutricional; Orientao alimentar.

Em ingls: healthy eating habits.

Precursores de vitamina A, masc. pl. Substncias presentes nos ali-mentos vegetais carotenos que, depois de ingeridos, se trans-formam em vitamina.

Em ingls: vitamin A precursors.

Prevalncia, fem. Nmero ou proporo de pessoas portadoras de um evento em um determinado momento.

Em ingls: prevalence.

Produto diettico, masc. Bebida ou alimento processado que se destina a atender a determinadas situaes de interesse mdico ou nutricional.

Nota: por exemplo: baixo contedo calrico, reduzido teor de gorduras.

Em ingls: diet product.

Produto farmacutico, masc. Preparao farmacolgica base de nu-trientes especficos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc., sob a forma de medicamentos.

Em ingls: pharmaceutical product.

Programa Bolsa Famlia, masc. Programa de transferncia de renda destinado a famlias em situao de pobreza e com renda per capita at R$100,00 mensais que associa a transferncia do be-nefcio financeiro e o acesso aos direitos sociais bsicos: sade, alimentao, educao e assistncia social.

Notas: i) resultado da unificao dos programas de transfern-cia de renda do governo federal. ii) O objetivo dessa unificao aumentar a qualidade dos gastos pblicos, a partir de uma gesto coordenada e integrada, de forma intersetorial.

Em ingls: Family Grants Program.

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Programa de Monitoramento da Qualidade Sanitria dos Ali-mentos, masc. Programa criado com o objetivo de avaliar o pa-dro sanitrio dos alimentos no comrcio, por meio dos parme-tros fsicos, qumicos e microbiolgicos, do nvel de contaminantes e das informaes de rotulagem.

Em ingls: Program for Monitoring Food Quality Standards.

Projeto Carteiro Amigo, masc. Projeto para incentivar a prtica do aleitamento materno.

Notas: i) uma ao conjunta do Ministrio da Sade e da Em-presa Brasileira de Correios e Telgrafos. ii) Esse projeto surgiu no Estado do Cear como uma estratgia para reverter o qua-dro de desnutrio e mortalidade infantil. iii) No ano de 2002, cerca de 16.000 carteiros, treinados por profissionais de diversas secretarias estaduais de sade, repassaram informaes bsicas e distriburam panfletos instrutivos a mes e gestantes sobre a im-portncia do aleitamento materno.

Em ingls: Friendly Postman Breast-Feeding Program.

Propriedade teraputica, fem. Propriedade que tem determinado ali-mento ou frmaco de atuar, curativamente, na correo de des-vios ou doenas plenamente caracterizadas.

Em ingls: therapeutic property.

Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas que se aplicam aos indivduos para ingesto diria de nutrientes e ca-lorias, conforme as suas necessidades nutricionais.

Nota: as recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientficas.

Em ingls: nutritional advice.

Rotulagem nutricional, fem. Informao ao consumidor sobre os componentes nutricionais de um alimento ou de sua prepara-o, incluindo a declarao de valor energtico e de nutrientes que o compem.

Nota: existe legislao especfica elaborada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem de alimentos.

Em ingls: nutritional labeling.

SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.

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Segurana alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto de princpios, polticas, medidas e instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso regular e perma-nente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade que res-peitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis.

Nota: acrescenta-se que, alm de acesso e consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas adequadas para o aprovei-tamento dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e me-tabolismo de nutrientes.

Em ingls: food and nutritional safety.

Segurana e qualidade dos alimentos, fem. Atributos referentes inocuidade dos alimentos e ao seu valor nutritivo. Ver Prticas ali-mentares saudveis.

Em ingls: food safety and quality.

Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, masc. Sin. Sisvan. Sistema de monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao por meio da coleta, do processamento e da anlise de dados antropomtricos.

Notas: i) instrumento de apoio para o diagnstico da situao nutricional (prevalncia de desnutrio e obesidade), sendo fun-damental para subsidiar e estruturar efetivamente as aes de pro-moo de sade. ii) Atualmente, uma das aes que o municpio tem de oferecer s famlias beneficirias do Programa Bolsa Fam-lia, pois o cumprimento da agenda do setor Sade monitorado por meio desse sistema.

Em ingls: Food and Nutritional Surveillance System.

Sisvan, masc. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.

Stio sentinela, masc. rea ou comunidade que pode ser acompanha-da, mediante a aplicao de um conjunto de indicadores do esta-do nutricional, para expressar, por analogia, a situao provvel em contextos socioeconmicos e sanitrios semelhantes.

Em ingls: sentinel site.

Sobrepeso, masc. Excesso de peso de um indivduo quando em com-parao com tabelas ou padres de normalidade.

Nota: a obesidade um grau bem elevado de sobrepeso. Ver

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ndice de massa corporal.

Em ingls: overweight.

Suplementao alimentar, fem. Cota adicional de alimentos destinada a prevenir ou corrigir deficincias nutricionais. Ver Apoio alimentar.

Em ingls: food supplement.

Tabela de composio qumico-nutricional, fem. Tabela que infor-ma o contedo dos alimentos em protenas, gorduras, carboidra-tos, vitaminas e minerais de interesse da nutrio humana.

Em ingls: table of chemical-nutritional components.

Tradies alimentares, fem pl. Usos e costumes alimentares que se trans-mitem de gerao a gerao, segundo a cultura tradicional de deter-minadas etnias ou grupamentos antropologicamente homogneos.

Em ingls: eating traditions.

Transio alimentar, fem. Mudanas lentas ou rpidas que ocorrem no padro alimentar das crianas, medida que a amamentao vai sendo substituda por outros produtos, at atingir o padro alimentar da famlia.

Nota: um perodo crtico em relao aos riscos nutricionais. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio; Amamen-tao exclusiva; Desmame.

Em ingls: nutritional transition.

Transio epidemiolgica, fem. Mudanas que ocorrem nos perfis de morbimortalidade de uma populao.

Nota: o fato epidemiolgico mais representativo seria a passagem do polo desnutrio/infeco para o polo obesidade/doenas cr-nico-degenerativas.

Em ingls: epidemiological transition.

Transtorno alimentar, masc. Distrbio que se refere nutrio e ao comportamento anormal de indivduos em relao ingesto de alimentos. Ver Distrbios nutricionais.

Em ingls: eating disorder.

Utilizao biolgica dos alimentos, fem. Processo que envolve a cadeia digesto-absoro-metabolismo-excreo ou ressntese parcial dos alimentos nos organismos vivos.

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Nota: pode ser adversamente alterado pela ocorrncia de doen-as, compreendendo um, dois ou at todos os elos da cadeia de utilizao biolgica.

Em ingls: biological use of foods.

VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.

Vigilncia alimentar e nutricional, fem. Sin. VAN. Coleta e anlise de informaes sobre a situao alimentar e nutricional de indivduos e coletividades, com o propsito de fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir problemas detectados ou potenciais.

Nota: um requisito essencial para justificar, racionalmente, pro-gramas de alimentao e nutrio. Ver Sistema de Vigilncia Ali-mentar e Nutricional.

Em ingls: food and nutritional surveillance.

Vigilncia de irmos e contatos, fem. Recomendao para acom-panhar, de forma atenta, dispensando os cuidados necessrios (apoio ou suplementao alimentar, avaliao do crescimento, aes bsicas de sade), os irmos e mes (considerados conta-tos) de crianas desnutridas de 6 a 23 meses.

Nota: a desnutrio nessa faixa etria pode ser um indicativo de que mes e irmos podem ser desnutridos, constituindo grupos de risco nutricional.

Em ingls: surveillance of siblings and contacts.

Vigilncia nutricional, fem. Informaes sobre o estado de nutrio dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais (baixa renda) mais expostos aos problemas da nutrio.

Notas: i) parte da vigilncia alimentar e nutricional. ii) Pode in-cluir, tambm, situaes opostas (homens e mulheres adultos e velhos com sobrepeso, obesidade e suas consequncias). Ver Vigi-lncia alimentar e nutricional.

Em ingls: nutritional surveillance.

Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar, de diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e da circu-lao de bens e da prestao de servios de interesse da sade.

Nota: essa vigilncia abrange: a) o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a sade em todas

van

V

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as etapas, do processo de produo at o consumo; b) o controle da prestao de servios que se relacione, direta ou indiretamente, com a sade.

Em ingls: sanitary surveillance.

Vigilncia sanitria dos alimentos, fem. Verificao da aplicao de normas e condutas objetivando assegurar a necessria qualidade dos alimentos. Ver Critrio de sanidade dos alimentos.

Em ingls: sanitary surveillance of foods.

Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia grave de vitamina A. Ver Hipovitaminose A.

Em ingls: xerophthalmia.

xer

X

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0 - 910th and 3rd percentile of weight-age ratio percentil 10 e percentil 3 da relao peso/idade

Aanemia anemia anorexia nervosa anorexia nervosa anthropometric deficit deficit antropomtrico anthropometric evaluations avaliao antropomtrica artificial food alimento artificial

Bbiological groups grupos biolgicos biological use of foods utilizao biolgica dos alimentos BMI ndice de massa corporal; IMC. body mass ndex ndice de massa corporal; IMC. breastfeeding aleitamento materno bulimia bulimia

CChild-Friendly Hospital Hospital Amigo da Criana chronic malnutrition desnutrio crnica compensatory growth crescimento compensatrio complementary feeding alimentao complementar adequada e opor-tuna complementary or transition foods alimentos complementares ou de transio control of coexisting illnesses controle de doenas coexistentes cretinism cretinismo cut off points pontos de corte

Ddanger in the food chain perigo na cadeia alimentar deprivation endemics endemias carenciais development desenvolvimento diabetes diabetes diet dieta diet product produto diettico dietary food alimento diet

terminoloGiA inGlS portuGuS

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digestion digesto dyslipidemia dislipidemia

Eeating disorder transtorno alimentar eating traditions tradies alimentares energetic-proteinic malnutrition desnutrio energtico-proteica epidemiological transition transio epidemiolgica eutrophia eutrofia exclusive breastfeeding amamentao exclusiva

FFamily Grants Program Programa Bolsa Famlia fat gordura fatty acid cido graxo food alimento food and nutritional safety segurana alimentar e nutricional; SAN food and nutritional surveillance vigilncia alimentar e nutricional; VAN. Food and Nutritional Surveillance System Sistema de Vigilncia Ali-mentar e Nutricional; Sisvan. food chain cadeia alimentar food composition composio dos alimentos food enrichment enriquecimento de alimentos food for special purposes alimentos para fins especiais food fractioning fracionamento de alimentos food groups grupo de alimentos food handling manipulao de alimentosfood hygiene higiene alimentarfood in natura alimento in natura food pyramid pirmide alimentar food safety and quality segurana e qualidade dos alimentos food standards critrio de sanidade dos alimentos food supplement suplementao alimentar food support; nutritional support apoio alimentar food; eating; feeding alimentao fortified food alimento fortificado Friendly Postman Breast-Feeding Program Projeto Carteiro Amigo

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Ggoiter bcio good food manufacturing practices boas prticas de fabricao de ali-mentos growth crescimento

Hhazard analysis and critical control points anlise de perigos e pontos crticos de controle health indicator indicador de sade healthy eating alimentao saudvel healthy eating habits prticas alimentares saudveis healthy habits hbitos saudveis height deficit deficit de altura human milk bank banco de leite humano Human poverty ndex ndice de pobreza humana; IPH. human right to proper nutrition direito humano alimentao adequa-da; DHAA human rights direitos humanos HPI ndice de pobreza humana; IPH. hydrogenation hidrogenaohypovitaminosis A hipovitaminose A

IIncentive to Combat Nutritional Deprivation Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais; ICCN.index ndice inter-sectorial nature carter intersetorial intersectoriality intersetorialidade iodine-dependent iodo dependente iron ferro medicamentoso iron deficiency deficincia de ferro

Llight food alimento light low birth weight baixo peso ao nascer

Mmacronutrient macronutrientemalnutrition desnutrio

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megadose megadose mental deficiency idiotiamicronutrient micronutrientemicronutrient deficiency deficincia de micronutrientes

NNational Policies for Food and Nutrition Poltica Nacional de Alimenta-o e Nutrio; PNAN. National Study on Family Expenditures Estudo Nacional da Despesa Familiar; Endef National Survey on Demography and Health Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade; PNDS.National Survey on Health and Nutrition Pesquisa Nacional sobre Sa-de e Nutrio; PNSN. nutrient nutrientenutrition nutrionutritional advice recomendaes nutricionais nutritional deficiency deficincia nutricional nutritional deprivation carncia nutricional nutritional diseases doenas da nutrio nutritional disorders distrbios nutricionais nutritional guidance orientao alimentar nutritional guide guia alimentar nutritional labeling rotulagem nutricional nutritional status estado nutricional nutritional surveillance vigilncia nutricional nutritional transition transio alimentar nutritional well-being bem-estar nutricional

Oobesity obesidade overweight sobrepeso

Ppercentile percentil pharmaceutical product produto farmacutico prevalence prevalncia primary iodine deficiency deficincia primria de iodo

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Program for Monitoring Food Quality Standards Programa de Monito-ramento da Qualidade Sanitria dos Alimentos prophylactic measures medidas profilticas

Ssafe food alimento seguro sanitary surveillance vigilncia sanitria sanitary surveillance of foods vigilncia sanitria dos alimentos sentinel site stio sentinela specific nutritional care cuidados nutricionais especficos stress estresse surveillance measures atitude de vigilncia surveillance of siblings and contacts vigilncia de irmos e contatos Survey of Household Budgets Pesquisa de Oramentos Familiares; POF. Ttable of chemical-nutritional components tabela de composio qumi-co-nutricional therapeutic measures medidas teraputicastherapeutic property propriedade teraputica trans fat gordura trans

Vvitamin A precursors precursores de vitamina A

Wweaning desmame whole food alimento integral

Xxerophthalmia xeroftalmia

ZZero Hunger Program Fome Zero

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Publicaes do Projeto de Terminologia da Sade

Coletnea de publicaes com definies e termos tcnico-cient-ficos e especializados, elaborada pelo Projeto de Terminologia da Sade em parceria com reas tcnicas do MS.

Glossrio do Ministrio da Sade, 1 ed. 2004.

Glossrios Temticos:

Alimentao e Nutrio, 2 ed. 2012.Banco de Preos em Sade, 1 ed. 2011.DST e Aids, 1 ed. 2006.Economia da Sade, 3 ed. ampliada 2012.Gesto do Trabalho e da Educao na Sade, 2 ed. 2012.Ouvidoria do SUS, 2 ed. revista e atualizada 2008.Promoo da Sade, 1 ed. 2012.Sade Suplementar, 1 ed. 2009.Sistema de Planejamento, Monitoramento e Avaliao das

Aes em Sade (Sisplam), 1 ed. 2006.Traumatologia e Ortopedia, 2 ed. 2012.Sistema de Apoio Elaborao de Projetos de Investimentos

em Sade (SomaSUS), 1 ed. 2012.

EDITORA MSCoordenao-Geral de Documentao e Informao/SAA/SE

MINISTRIO DA SADEFonte principal: Souvenir Lt BT

Tipo de papel do miolo: Offset 75 gramasImpresso por meio do Contrato 28/2012

OS 2013/0108Braslia/DF, fevereiro de 2013

Glossrio Temtico uma srie elaborada para difundir os termos, as definies e as siglas utilizados por rgos subordinados e entidades vinculadas ao Ministrio da Sade a fim de padronizar e harmonizar a linguagem institucional pela identificao de variantes terminolgicas.

Esta segunda edio do Glossrio Temtico: Alimentao e Nutrio, alm de reunir as principais conceituaes, palavras e expresses tcnicas e organizacionais empregadas pela Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio, traz suas respectivas terminologias em ingls em um layout mais moderno e de visualizao agradvel. Esta obra de referncia pretende, ainda, divulgar essa linguagem de especialidade no s para os profissionais de outras reas da Sade, mas tambm para qualquer pessoa interessada.

Braslia DF2013

MINISTRIO DA SADE

Alimentaoe Nutrio

Glossrio Temtico

2 edio2 reimpresso

Portugus Ingls

Projeto de Terminologia da Sade

Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sadewww.saude.gov.br/bvs

9 788533 419070

ISBN 853341907-4ISBN 978853341907-0