GONIN MUSUME - SakeMico · do Japão para ver as cerejeiras em flor, mas também conhecida pela...
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GONINMUSUME
TeradaHonke
junmaimurokanama
Chiba
720ml
Koshihikari-beautymiyamanishiki
65%
15,4%
+5
1.9
n/a
Este sakepuro é omais natural possível: não filtrado, sem remover quaisquer notas desabor oude cor.O arroz é 100%biológico eGoninMusumeé imediatamente atraente,comarrozpolidoatéaproximadamente65%.Vibranteeapenasligeiramentedoce,éumaexcelenteintroduçãoparaaTerada.Produçãomuitolimitadaesaborúnico.
A adega Terada foi fundada por volta de 1675 e voltou recentemente a um métodotradicional de fermentação. Seguramente a adega mais radical do Japão, todas asmáquinasmodernas forampostasde lado;ométodonatural, àmãoebiológico sãoasnovaspalavras-chave.AssimTeradaHonkeéumadaspoucasadegasquenãousaqualquerfermento cultivado, confiandoexclusivamentena culturade fermentonaturaldentrodaadega.Aproduçãointeiraéfermentadanométodolentodekimotonoqualnenhumácidolácticoéadicionado.Oarrozusadoébiológicoenquantoqueaáguavemdopoçonaturaldentro da adega. Os trabalhadores da Terada Honke gostam tanto do que fazem quecantamenquantoproduzemossakes.
SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.TravessadoPendoa,10|2710-610Sintra|PORTUGAL
TEL:+351211386295|MÓVEL:[email protected]|www.sakemicoclub.com
Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
DŌKANDAIGINJŌ
OtaShuzō
junmaidaiginjōmurokanama
Shiga
720ml
YamadaNishiki
50%
17%
+2.0
1.7
Servirfrio
Umdaiginjōdegostocompletoaumpreçoacessível.Estepremiumsakeédomaispuroquehá:nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.Comreferênciadirectaaossamurai(simbolizadapelonome“Dōkan”).Gostoapêssegocomumfinalrefrescante.Harmonizabemcomumagrandevariedadedepratos.Bebafrio.
AadegaŌtafoifundadaem1874.OproprietárioédescendentedeŌtaDōkan,ofamososamurai que construiu o Castelo Edo, o atual Palácio Imperial no centro de Tóquio. Afamília Ōta é a orgulhosa proprietária de uma bela adega antiga na antiga rota decomérciodeTóquioparaKyoto,umasegundaadeganocentrodesakesdeNada,eumaadegatambémlocalizadonaprefeituradeShiga.
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Prefeitura:
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Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasAKISHIKAARAGOSHINIGORI
AkishikaShuzō
Junmaimurokanama-gennigori
Osaka
720ml
n/a
70%
16%
+6
1,7
Beberfrio
Aragoshinigorisignificaligeiramenteprensadoenublado.EsteNigoriéumsakesuave,refrescante e não filtrado. Tempequenas partículas de resíduos de arroz e, como tal,alguns tons naturalmente adocicados sem no entanto chegar a ser doce. Os tonsfrutados abrangem da banana ao ligeiramente cítrico e os aromas são delicados efrescos,oquelhedáumequilíbriosurpreendente.Nãopasteurizado,filtradooudiluído.Antesdeoservir,agiteagarrafadelicadamente.Mantenharefrigerado
Akishika Shuzō é uma das únicas adegas que seguemo conceito francês de vinho emchateau. Praticamente todoo arrozutilizado cresce juntoda adegae é cultivadopelopróprioproprietárioe20locaiscontratados.Akishikafoifundadaem1886etemoatualproprietárioOliveiraHiroakiadquiriu-seumareputaçãoentreosconhecedoresdeumaadegafazendobemdealtaqualidadecomumcarátersinceroesecoerobusto.Orgulha-sedeumarmazenamentoparaenvelhecimentoenorme,ondeOliveiraenvelhecealgunsdos seus melhores sakes. Akishika Shuzō limita-se a fazer sake estritamente puro(junmaishu)semquaisqueraditivos.
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Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasDAKUSHU(CLOUDYSAKE)
ŌkuraHonke
Junmaibodaimotomurokanamagenshu
Nara
720ml
n/d
60%
12%
-25
3,5
Servirfrio
Dakushu significa "sakenublado", o queneste caso éumeufemismo!A fermentação foi
diretamentedodepósitoparaagarrafa,semqualquerpressãoouesforço,contendoassim
umaenormequantidadedepartículasdearroz.Estesakeleva-nosdevoltaàssuasorigens.
Feito combase na tradiçãobodaimoto de há 600 anos na prefeitura deNara, este sakecostumavaserapresentadoapenasaosdeuses.Feitoduasvezesporano,emnovembroe
emmaio. Ligeiramenteácidoe refrescante, coma sensaçãoadicionaldosgrãosdearroz
amolecidosnalíngua.Ligeirogostoashiitake.Nãopasteurizado,nãofiltrado,nãodiluídoesemqualquerfermentoadicionado.Estaéamisturadesakenãofiltradoecomotalforma-
segásnagarrafa.Abracomcuidado,poucoapouco,paraevitarquederrame.Armazeneemrefrigeraçãoebebafrio.
OfabricanteŌkuraHonkefoifundadoem1896etemumabelaadegaantiganocoraçãodo
Japão.Opresentejovemproprietáriolutoucontraaoposiçãodeseupaiereabriuaadega,
depoisdeterestado fechadaporalgunsanos.Oseu lemaé“serdiferente”,e introduziu
umaatitudemaisradicalnaindústriadesake.Estasuaposturanumaindústriatradicionaltematraídomuitaatençãoultimamente.
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Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
DŌKANDAIGINJŌ
OtaShuzō
junmaidaiginjōmurokanama
Shiga
720ml
YamadaNishiki
50%
17%
+2.0
1.7
Servirfrio
Umdaiginjōdegostocompletoaumpreçoacessível.Estepremiumsakeédomaispuroquehá:nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.Comreferênciadirectaaossamurai(simbolizadapelonome“Dōkan”).Gostoapêssegocomumfinalrefrescante.Harmonizabemcomumagrandevariedadedepratos.Bebafrio.
AadegaŌtafoifundadaem1874.OproprietárioédescendentedeŌtaDōkan,ofamososamurai que construiu o Castelo Edo, o atual Palácio Imperial no centro de Tóquio. Afamília Ōta é a orgulhosa proprietária de uma bela adega antiga na antiga rota decomérciodeTóquioparaKyoto,umasegundaadeganocentrodesakesdeNada,eumaadegatambémlocalizadonaprefeituradeShiga.
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Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasHANAWASAKU
SenkinShuzo
JunmaiDaiginjoMurokaNamagenshu
Tochigi
720ml
n/d
50%
13%
n/d
n/d
Fresco,temperaturaambienteouaquecido
Mais um sake revolucionário da kura Senkin. Um junmai daiginjo fabricado a partir de umalevedurautilizadanosvinhosdeBordeaux.Oresultadoéligeiro,frutadocomnotasselvagenseflorais de um sake novo. Como um shiboritate, é ideal para apreciadores de vinho. Nãopasteurizado,nãodiluídoenãofiltrado.Senkinéumaadegalocalcomumahistóriaqueremontaa1806.OsdoisjovensirmãosUsuiquerepresentama11ªgeraçãodakuramudaramcompletamenteolegadoqueherdaramdosseusantepassados,dandoaosakeumtoquemoderno.Reduziramradicalmenteovolumeevoltarama elementos tão tradicionais como os barris demadeira, e àfermentação kimoto e yamahai,ambas espontâneas mas extremamente lentas. Motivados por um forte desejo de fazer ascoisasdeformadiferente,desenvolveramumanovafórmuladesakeagridoce.KazukiUsui,umantigosommelieraplicaosseusconhecimentosdevinhopararefinaroestilodossakesSenkineé um pioneiro na crença que o sake pode expressar terroir, precisamente na forma como ovinhoofaz.
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Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasHANATOMOE
MiyoshinoShuzō
junmaibodaimotomurokanama-gen
Nara
720mle1800ml
GimnoSato
70%
17%
-13
3.5
Servirfrioàatétemperaturaambiente
FeitousandooúnicométodomedievaldesakebodaimotodasadegasNara,estesakerefrescantenãopasteurizadomanteveocaráterselvageme floridodeumsake jovem.Um sake fascinante tanto pelo seu método como pelo seu único perfil aromático.Animado, fresco, frutadoecomplexo.Umforte impacto,comumpresenteeprofundoumami, sabores poderosos. Não filtrado, não diluído, nenhum fermento adicionado.Bebafrio.
Miyoshino jōzō é uma adega familiar que recomeçou no local actual em 1912.Actualmente é uma adega praticamente de uma só pessoa, gerida pelo jovem tojiHashimotoTeruaki,permitindo-lhefazerolheapetece.Estaliberdaderesultouemváriasexperiências e que colocaram esta pequena adega no centro das atenções dosapaixonados e apreciadores de sake. Quase sem excepção, as marcas de sakeHanatomoe sãopuras,nãopasteurizadas,não filtradasenãodiluídas, e amaioria sãofeitascomleveduranatural.AadegaestálocalizadanaaldeiadeYoshino,amaisfamosadoJapãoparaverascerejeirasemflor,mastambémconhecidapelamadeiradecedroYoshino,usadapelamaioriadosfabricantesdesakeparaconstruirosseusbarris.
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Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasKIDOGINJO
HeiwaShuzō
Junmaiginjo
Wakayama
720mle1800ml
n/a
50%
16%
+4.0
3.0
Serviraqualquertemperatura
Eleganteginjōsakecomumaromafrutadoleve,corpoleve,eacabamentonítido.Nem
seco nem doce, mas com impressões de ambos. Sake feito com a culinária local da
prefeitura de Wakayama em mente, mas combina facilmente com uma enorme
variedade de pratos e cozinhas. Beba a qualquer temperatura. Mantenha-o em local
escuroefresco.
HeiwaShuzō (adegadapaz) temraízesantesdaguerramas retomoua suaactividade
após a guerra. Como uma verdadeira adega de Wakayama, produz sake e sake de
ameixa. Recentemente, a adega tem atraído muita atenção com a sua nova linha
junmaishudeKido,comoseusakedeameixaeoutrassériesdesakeintituladasTsuru-
ume.Ofioconductordetodaagamaéoseuequilíbriodebomgostocriandoasensação
debocamaciaelimpacomumaacidezrefrescante.Aqualidadenotávelfazcomquese
regresse para cada golo, sem nunca se tornar ser enjoativo ou aborrecido. Com
excelenterelaçãopreço-qualidade,estessakespodemserconsumidostodososdiassem
cansar.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
KINKAME80
OkamuraHonke
junmainamagenshu
Shiga
720ml
n/a
80%
17%
-10
2.8
Servirfrioouaquecido
EsteéumsakedoceeencorpadodapequenaetradicionaladegaOkamuraHonke.Apenasligeiramente polido, torna-se um verdadeiro "vinho de arroz" com um aroma e cor dearrozforte(amarelo).Docecomoumrebuçadomascomequilíbrionaacidez.EstesaborearomadocedoarrozfazemdestavariedadenãopasteurizadaenãodiluídadoKinkame80destacar-sepelasuaaltaqualidadejunmaishu.É,alémdisso,umdospoucossakesdocesquetambémpodeserapreciadoquente.
Okamuraéumapequenaadegaartesanalfundadaem1854emHikone.Éaadegacomamaneiramaisradical,massimplesdecategorizarseusprodutos.Todoosakeénomeadomeramenteporumacoreporumnúmeroquevariaentreo40eo90.Oprimeironãoénadamaisdoquea cordagarrafa,oúltimocorrespondeà taxadepolimentodoarroz.Assim,onomeoficialdestesakeé"branco80",emboraexistammuitasvezesduasversõesdecadasake,opasteurizadoediluído,ooutronãopasteurizadoenãodiluído.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
Gohyakumangoku & Murasaki red rice
NABESHIMAGINJŌ
FukuchiyoShuzō
junmaiginjo
Saga
720mland1.8l
YamadaNishiki
50%
16,4%
+1.0
1.5
Servirfrioouaquecido
EstesakeéfeitoapartirdomaisaltoelevadoníveldearrozYamadanishikieéumexemplodeumperfeitosakeginjō,comumaromafortemasnãoexuberante,aromafrutadoeumcorpolevemassaboroso.Érealmentemaisdoqueumginjō,vistoqueataxadepolimentoestá ao nível de umdaiginjō. Ligeiramente doce com equilíbrio na acidez, oNabeshimaGinjō será um acompanhamento agradável para qualquer refeição leve. Marcado porfrutostropicaiseumumamimuitopresente,opaladaréricoesuculento,mantendoumaboamineralidade, comboa acidez emuita frescura na final. Pode ser servido friomastambémmuitointeressanteaquecidopoispareceganharcorpoetornar-semaismacio.
AadegaFukuchiyoShuzōfoifundadaem1885efazpartedeumnúcleodefabricantesdesakena cidadedeKashima.Umaadega tradicional relativamentepequena,masos seussakes requintados daiginjō e ginjō receberam reconhecimento nacional e internacional,tornandoos seus produtosmuito solicitados embares e lojas de sake especializadas.Odaiginjōganhouoprimeiroprêmioemgeralno IWC2011e, consequentemente,o sakeNabeshimatornou-seaindamaisdifícildeobter.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
ŌKARAKUCHI
Fabricante:
Tipo:
Tipoarroz:
Capacidade:
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
AkishikaShuzō
junmaiginjōmurokanamagenshuōkarakuchi
Yamadanishiki
720mland1.8l
60%
19%
+16.0->+19
2.6
Serviraqualquertemperatura
Estesakeōkarakuchi(literalmentesignifica"bocagrandeseca")daadegaAkishikaShuzōéaantítesedamaioriadossakesecosdisponíveisnoJapão.Considerandoqueestesúltimostendemaserlevesesecos(Tanreikarakuchi),osakesecodeAkishikaéricoeprofundo,encorpadoecomumaacidezpronunciada.Estesakemuitosecoépertodaextremidadesecadovalordereferênciadosake,masnãoaparentasertãosecodevidoaoseualtonívelde acidez e umami. Demonstra ainda maior corpo e profundidade à medida queenvelhece.Podeserservidoaqualquertemperatura.
Akishika Shuzō é uma das únicas adegas que seguem o conceito francês de vinho emchateau. Praticamente todo o arroz utilizado cresce junto da adega e é cultivado pelopróprio proprietário e 20 locais contratados. Akishika foi fundada em 1886 e o atualproprietárioOliveiraHiroakiganhouasuaboafamaadegafazendosakedealtaqualidadecom um caráter sincero e seco e robusto. Orgulha-se de um armazenamento paraenvelhecimento enorme, onde Oliveira envelhece alguns dos seus melhores sakes.Akishika Shuzō limita-se a fazer sake estritamente puro (junmaishu) sem quaisqueraditivos.
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SHIZENMAISPARKLING
Nome:
Adega:
Tipo:
Capacidade:
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
ShizenmaiSparkling
KidoizumiShuzō
junmaiyamahaimurokanamagenshushizenshu
360ml,720ml
60%
14%
1.5
2.0
Servirfrio
Umespumantedesaketotalmentenatural.Feitocomarrozbiológicoecomgásnatural,nomeadamente filtrando o sake deixando alguma da massa de fermentação ainda nagarrafa.Estaéarazãopelaqualoespumantedepurosakeésempresakeumpoucoturvo.Nãopasteurizado, não filtrado e nãodiluídopara reter toda a sua vida, sabor e aroma.Secoerefrescante,esteéoverdadeirochampagne japonês.Abracomcuidado,poucoapouco,paraevitarquetransborde.Armazenerefrigeradoebebafrio.
KidoizumiShuzō-fundadaem1879-éaúnicaadeganoJapãoqueusaométodoyamahaiquente. Pensa-se que o yamahai apropriado apenas para lugares frios, mas a adegadesenvolveu um método onde as grandes quantidades de lactobactylus cultivadas nasadegasejamadicionadasnapartidamantidonatemperaturamuitoelevada.Oresultadoéum sabor únicode várias níveis, todos eles encorpados. A adega é tambémpioneira naproduçãodesakeenvelhecido(koshu).Tendocomeçadohácercade50anosatráscomoenvelhecimento de uma grande quantidade de saquê anualmente, é uma das poucasadegas que tem uma vasta experiência em sake envelhecido, podendo ser uma fonteconstantedesakebastanteenvelhecido,podendoaindadar-seaindaaoluxodedefazerblends.
SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.
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TAIKONOIZANAI2011
UeharaShuzo
junmaiyamahaimurokagenshu
Shiga
720ml
90%
17%
n/a
n/a
temperaturaambienteouligeiramenteaquecido
Serviràtemperaturaambienteouaquecido
O único verdadeiro "sake de água domar". Tendo em conta que quase todo o sake deáguadomaréfeitonaIlhadeShikokuparaservendidoaturistas,estessãotãofiltradosediluídos que nem se pode afirmar que omar teve qualquer influência no produto. Noentanto,aáguadomarusadaparaTaikonoIzanainãofoifiltradaepraticamentenãofoidiluída,portantonãosepôdebeberduranteosprimeiros trêsanos.Todavia,apósestesanos de envelhecimento, adquiriu um equilíbrio harmonioso entre um subtil gostosalgado,oamadurecimentoeoarrozorgânicopoucopolido.Completamenteoriginal,estesake é robusto e estruturado. Um yamahai de fermentação lenta, levedura natural,lentamenteprensado,nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.Beberà temperaturaambienteouaquecido.
UeharaShuzōfoifundadaem1862.Estaadegavoltouaosmétodostradicionaisdafabricodesaketambémporcausadesuaenormeprensademadeira,dignadeummuseudesake.Um dos poucos que resta dos primórdios do fabrico tradicional de sake, produzprincipalmente sake yamahai de fermentação lenta, levedura natural, lentamentepressionado,nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
KATORI90
TeradaHonke
junmaikimotomurokashizenshu
Chiba
720mland1.8l
KoshiHikaribiológico
90%
15,2%
+5.0
3.5
Serviraqqtemperatura
Aquiestáumsakecomoerafeitoháséculos.Verdadeiro“arrozliquído”nopaladar,corearoma.Todososingredienteseelementossãoàantiga:arrozorgânico,fermentonatural,kimotolento,nãofiltrado.O“90”nonomeéapercentagemdepolimentoeindicaqueoarroz também foi polido de uma forma ligeira,meramente 10%. Tudo isso resulta numsabor de farelo de arroz muito forte e numa acidez lactobacillus. Beber a qualquertemperatura.
A adega Terada foi fundada por volta de 1675 e voltou recentemente a um métodotradicional de fermentação. Seguramente a adega mais radical do Japão, todas asmáquinas modernas foram postas de lado; o método natural, manuel e agriculturabiológicasãoasnovaspalavras-chave.AssimTeradaHonkeéumadaspoucasadegasquenãousaqualquer fermento cultivado, confiandoexclusivamentena culturade fermentonaturaldentrodaadega.Aproduçãointeiraéfermentadanométodolentodekimotonoqualnenhumácido lácticoéadicionado.Oarrozusadoébiológicoenquantoqueaáguavemdopoçonaturaldentrodaadega.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
INEMANKAI
Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
MukaiShuzō
junmai,akamaishunamagenshu
Kyoto
720mle1.8l
MurasakiKomachi&Gohyakumangoku
70%
14%
-5.4
5.8
Serviràtemperaturaambienteouligeiramenteaquecido
Feitoparcialmentedoarrozescuro,queévermelhono seu interior, resultanuma cor vermelha original. A doçura e acidez deste sake combinam numsaborfrutado,queporvezestemogostoderomãseguidodeazeitonas.Nonariz surgeumamisturaúnicadebeterraba,ameixa,cogumelo,carneeatéfumados. O arroz preto utilizado é uma variedade pré-histórica, que foipreservadanaUniversidadeAgrícoladeTóquio.Doceeumpoucoturvo,umpoucocomosherry.Bebafrio.
AadegaMukaiShuzōfoifundadaem1754.MukaiKuniko,oBrewer(tōji)deMukaishuzōéumadasprimeirasadegasfemininasnoJapão.Kuniko-sanestáconstantementeafazerexperiênciascomnovostiposdesake,amaioriadosquais são feitosemquantidadesminúsculas.Aadegaémesmoemcimadomardo Japãonumaaldeiapitoresca conhecidapelasgaragensparaos seusbarcos(funaya)quesãolocalizadasdebaixodascasasequesevêemnaágua.Mukaishuzōtornou-serecentementeumaadegadeapenasjunmaishu.
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tasKIREI80
KireiShuzō
Junmainamagenshu
Hiroshima
720ml
ShinSenbon
80%
17.6%
XX
XX
Servirfrio
OKirei80éumsakerelativamentesecofeitodoarroz,queéeleganteapesarde
terapenasumpolimentede20%.OarrozéShin-Senbon,umaespéciedearroz
muitopoucocomumdeHiroshima.Oresultadoéumsakecomumgostoricoem
arroz,quese tornamesmomais fortecomoavançardo tempo.OKirei80 tem
tons minerais e herbáceos, juntamente com tons de alcaçuz, pêra e açúcar
mascavado. É não-pasteurizado e não-diluído. O sake desta adega é conhecido
pelo bom equilíbrio que atingem entre umami e acidez. O Kirei 80 é um
companheiromaravilhosoparamuitospratos.
OsfabricantesdeKirei80estãolocalizadosnaaldeiadeSaijō,numaruachamada
"sakeStreet"porcausaaonúmerodeadegasdesakedevidoàaltaqualidadedas
águasdenascentepurasemSaijō.Astradiçõesdefermentaçãoremontamacerca
de1650.Avilaestásituadanumabaciaelevadacercadapormontanhasaltasde
300-500metros,criandoumclima idealno invernoparaa fermentaçãodosake
(4-5 grausC). A adega tema suaprópria fontede água.A cervejaria só produz
Junmaisake:purosakesemálcooladicionado.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasKIZANJUNMAIGINJO
ChikumanishikiShuzō
Junmaiginjomurokanama-gennigori
Nagano
720ml
MiyamaNishiki
55%
15%
-15
3.1
Servirfrio
Um sake ginjomuito elegante e frutado,mas cheio de corpo.Não pasteurizado.Umacombinaçãodedoçuraeacidezresultanumarefrescantemisturadearomaepaladaramaçãs. Em contraste com a maioria dos ginjō, que predominantemente oferecemaroma,Kizantemumnívelmuitoelevadodeacidezparaumginjōquenaturalmentelheconferemtambémcorpoepaladaraodegustar.Recomendamosquesejaservidofrio.
A cervejaria Chikuma Nishiki foi fundada em 1681 e está localizada no centro daprefeituradeNagano,umalocalizaçãoperfeitaparaafermentaçãodosakedevidoàsualocalizaçãofria,nomeiodealgumasmaisaltasmontanhasdoJapão.Apartirdeáguascristalinas,doar frescodamontanha friaedearrozgrande,Nagano temos requisitosperfeitosparaaproduçãodesakepremium.Estefabricantefoiconstruídoàvoltade4poçosprovenientesdoRioChikuma,quefornecemáguamaciaperfeitaparaofabricodesake.ElestambémutilizamofamosoarrozlocalchamadoMiyamaNishikipeloseugrãograndeegordoepelasuacapacidadedecrescermesmonasterrasfriasdeNagano.
SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.TravessadoPendoa,10|2710-610Sintra|PORTUGAL
TEL:+351211386295|MÓVEL:[email protected]|www.sakemicoclub.com
Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasKOKORO
ŌtaShuzō
Junmainamagenshu
Shiga
720mle1,8l
n/d
70%
17%
+7.0
1,8
Servirfrio,ambienteouaquecido
Kokoroéumsakeencorpadoeligeiramenteseco.Temumamistodesabordeumarrozprofundo,muitíssimoumami,eumaromaagradáveleleve.Estaéumaediçãolimitadaedepequenolote.Esteéumsakedegrandeversatilidadequeseprestaaserapreciadocausaallroundpodeserapreciadoaqualquertemperaturaeharmonizafacilmentecomumavariedadedealimentos.Nãopasteurizadoenãodiluído.Bebafrio,àtemperaturaambiente,ouaquecido.
AadegaŌtafoifundadaem1874.OproprietárioéumdescendentedeŌtaDōkan,ofamososamuraiqueconstruiuoCastelodeEdo,oactualPalácioImperialnocentrodeTóquio.AfamíliaŌtaéaorgulhosaproprietáriadeumabelakuraantiganaantigarotadecomérciodeTóquioaKyoto,umasegundaadeganocentrodesakesnazonadeNada,eumaadegatambémlocalizadanaprefeituradeShiga.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasKOTSUZUMIROJOHANAARI
NishiyamaShuzo
Junmaidaiginjo
Hyogo
720ml
Tokujo(Yamadanishikitopodegama)
50%
16%
+1
1,6
Fresco->temperaturaambiente
Há quem o descreva como a perfeição engarrafada. Este daiginjo excepcional tem um narizcheio de pêssego branco, maçãs, uvas e pêra. Se usarmos um sistema de "a nossarecomendação"estesakeseriaosakeincontornável.Umtoquedepêramuitomaciapermeiaestesakeprofundamentecomplexomasquesebebetãofacilmente.Sakeencorpadoenvoltoesimultaneamentedetexturadelicadaquesebebecomopoesia.Poderosamenteelegante,todosdeveríamosexperimentá-lopelomenosumaveznavida.Estejunmaidaiginjofoiavaliadopelolídermundialdevinhos,RobertParker,e tevenotamáximanacategoriade sake.Harmonizabemcomqueijosfortes,morangos,mastambémcompeixes,aves…Resumindo,tudovaibemcomesteKotsuzumiconsideradoumdosmelhoresdomundo!
A Nishiyama produz sake através demétodos tradicionais, produtos locais seleccionados e éreconhecidopeloLOHAS(LifestyleofHealthandSustainability).LocalizadaemIchijima,noladooeste da prefeitura deHyogo, região de Tamba. Esta cidade é popular pela sua agricultura efamosapelasuacastanha,feijãopreto,ecogumelomatsutake.Tambéméaterramaisfamosada tecnologiaagrícolaorgânicano Japão.Oarrozde sakeutilizadoé totalmentecultivado deformabiológicanolocal.
Esta zona tambéméabençoadacomrecursosnaturais; anévoadeTamba.Estanévoagrossacriaumaenormeamplitudetérmicaaolongodeumdia.Osolorico,umafontericadeágua,eotempofrioduranteoinvernogeramalimentosesakedeelevadíssimaqualidade.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
ChikumaNishikiBreweryestálocalizadonocentrodaprefeiturade.
MIYAKOYUZU-SHUMiyakoShuzō
yuzushu
Hyogo
720ml
7%
n/a
n/a
Servirfrio,sobregelo,emcocktails
Yuzu, a fruta cítrica japonesa tão popular recentemente em restaurantesocidentais,agoracomoumabebidarefrescantebaseadanosake.Consisteem35% de sumo de yuzu puro e azedo, este yuzu-sake é extremamenterefrescante e limpa completamente o seu paladar. É ideal para beber comoaperitivonumatardequenteesoalheira,paracontrastarcomumasobremesa,comoum ingredientesurpreendentedeumcocktail,ousemprequeprecisardealgorefrescante.Sirvabemgelado,puroousobregelo,parateromelhorequilíbrioentreodoceeoazedo.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
MUTEMUKA
Nome:
Adega:
Prefeitura:
Tipo:
Arroz
Capacidade:
Seimaibuai
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
Mutemuka
MutemukaShuzō
Kochi
junmainamagenshushizenshu
KazeNarukoeHino-Hikari
720mland1.8l�
65%
18%
+5,0
1,6
Serviraqualquertemperatura
Feito de uma variedade local do arroz biológico e envelhecido inicialmente poraproximadamente metade de um ano à temperatura ambiente, este namazake secomédio-encorpado(sakenãopasteurizado)temumsaborquenosremeteàsuaorigem:aterra.OproprietáriodeMutemukaShuzōfoiumpioneiroquandohácercadetrintaanoseenfrentando forteoposiçãodos seusvizinhos, introduziuaagriculturabiológicanoarrozdoseusake.Oresultadoéumsakemuitosecocomumaromadechocolateeumpaladarinigualável. Beber frio, à temperatura ambiente, ou aquecido (para realçar o aroma achocolate).
Mutemuka Shuzō é uma pequena adega familiar foi fundada em 1893. Está localizadaperto da nascente do rio Shimantogawa, o mais puro do Japão. A adega também éconhecidapelasuacastanhaShochuDabadaHiburi.OproprietáriodeMutemukatornou-seumpioneirodaagriculturabiológicaquandoserecusouapulverizarprodutosquímicosmesmocontrauma forteoposição deagricultoresevizinhos. A legislação japonesa querege o sake orgânico é extremamente complicada e são necessários 3 anos para cadacampo de arroz ser certificado. Os arrozais orgânicos têm ainda menos de metade dadensidadedosrestantesarrozais.Comrendimentos50%maisbaixosecustosdeproduçãosãogeralmente25%maiselevados,éprecisoumprodutormuitodedicadoparafazersakeorgânico.
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Gohyakumangoku & Murasaki red rice
NABESHIMADAIGINJŌ
FukuchiyoShuzō
junmaidaiginjo
Saga
720ml
YamadaNishiki
35%
16,4%
-4
1.3
Servirfrio
Elegante, luxuoso, macio e frutado, com um corpo leve, mas de bom gosto. Aromadelicado e floral, comum toque demelão e pera que depois dá lugar a um fim seco elongo.Notasadocicadasmascomequilíbrioperfeitonaacidez,NabeshimaJunmaiDaiginjoé o acompanhamento perfeito para peixes crus e entradas leves. Extremamente raro edifícildeencontrar,mesmonoJapão.
AadegaFukuchiyoShuzōfoifundadaem1885efazpartedeumnúcleodefabricantesdesakena cidadedeKashima.Umaadega tradicional relativamentepequena,masos seusrequintados sakes daiginjō e ginjō receberam reconhecimento nacional e internacional,tornandoos seus produtosmuito solicitados embares e lojas de sake especializadas.Odaiginjōganhouoprimeiroprêmioemgeralno IWC2011e, consequentemente,o sakeNabeshimatornou-seaindamaisdifícildeobter.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
OTORA
ChiyokotobukiToraya
Yamagata
junmaiakamaishu
(produtoreslocais)
720mland1.8l
70%
15%
+10
1,5
Podeserservidoaváriastemperaturas
Umaexcelenteamostradeumtipodesakeseco(tanreikarakuchi),muitopopularentreempresáriosjaponeses.Alémdeseco,éleveeclaro,sendofácildeharmonizarcomumagrandevariedadedepratospois temum final secomasmacio.Perfeitoparaqualquerpratoleve.Podeserconsumidoaváriastemperaturas.
Fundadaem1696,aChiyokotobukiTorayaestálocalizadanaregiãodeYamagata,queéconhecidaporsuaaltaqualidadedeáguaearroz.Estefabricanteusaapenasarrozlocalmentecultivado.
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Fabricante:
Prefeitura
Tipo:
Tipoarroz:
Capacidade:
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasSATONOHOMARE
(PRIDEOFTHEVILLAGE)
SudoHonke
Junmaiginjo(com%daiginjo)
Ibaraki
720ml
YamadaNishiki
50%
15,1%
+3.0
1,3
Servirfrio
Aquesabeahistória?Incolornocopo,estesakecheiraavinhasvermelhas,maltecomum toque de maçã verde e aromas de flores brancas. Na boca é maravilhosamentesedoso, pesado e voluptuoso na língua, no entanto mantendo uma pureza cristalina.Com aromas de uva,morango e pêra, sabores complexos de alcaçuz, hortelã e perasenfatizamo impacto semisecodeste sake.Acidezmuitíssimoequilibradocomum finalmuito longo. Uma das incontornáveis referências de quão bom um sake pode ser.Consideradosuperpremium.
Aadegamaisantigado Japão,SudoHonkeproduzsakedesde1146,estandoagoranamesmafamíliahá55gerações!Nomundodosake,SudoHonkeéoequivalenteaumaadega boutique. Produzem uma pequena quantidade de produto por ano, umaquantidade minúscula em comparação com a maioria dos produtores, e produzemapenas Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo sake (os dois mais altos níveis de sake superpremium).Asuafilosofiaésimplesmasimbatível:osmelhoresprodutos(águaearroz)geram omelhor sake. A históriamostra que a qualidade da água é tão boa que eradesejadaepartilhadacomoutrosprodutoresdesake.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
SHISOUMESHU
MorinoKura
junmaiumeshu
Fukuoka
720ml
n/a
50%
9%
n/a
n/a
Servirfrio,simplesousobregelo
Sake refrescante de ameixa com base em sake 100% puro, ameixas Nankō locais declasse superior e folhas vermelhas de shiso. A doçura das ameixas é equilibrada peloaroma refrescante do shiso, que também contribui para a sua cor vermelha. A suaagradável acidez equilibra com a elegante doçura entre a ameixa e o shiso vermelho.Bebersimplesmasbemfrescoousobregelo.
AMorinoKurafoifundadaem1898emudou-seem1920paraasualocalizaçãoactualdevido à excelente qualidade da água. É um dos poucos fabricantes japoneses queadotaram a política de fazer apenas sake puro (junmaishu) sem quaisquer aditivos.TambémébemconhecidapelasuasériedeKomagurasdesakeamadurecido.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
SOMANOTENGU
UeharaShuzō
junmaiginjōmurokanamagenshuusunigori
Shiga
720mland1.8l
YamadaNishiki
59%
17%
+6
1.6
Servirfriooutépido
Esteéumsakenãopasteurizadoenãodiluído(namagenshu)queaindacontémamelhorpartedosedimentodefermentação,resultandonumacornublada(nigori)com uma delicada fragrância de arroz. A textura é aveludada com um saborcremoso ligeiramenteadocicadodearrozenotasdecoco.Harmonizamuitobemcompeixes emarisco. Beba frio ou ligeiramente aquecido. É importante agitar agarrafa antes de servir, caso contrário, todo o sedimento permanecerá na parteinferiordagarrafa.
UeharaShuzofundadaem1862eestálocalizadapertodasmargensdoLagoBiwa.Estefabricanteaindarecorreaprensasdemadeiraecubasdefermentaçãonoseuprocesso de fermentação tradicional. Grande parte da sua produção é feita semadiçãodelevedurascultivadas,ea7ªgeraçãodafamíliatêmorgulhodeterfeitorenascer a tradição de usar barris demadeira para alguns de seus sakes. Todo oarroz usado na Uehara é cultivado localmente, contratando agricultores compráticasagrícolassustentáveis.Eédospoucosquerestamdoprocessoartesanaldesake, produzindo principalmente sake com método yamahai de processo lento,fermento natural, lentamente pressionado, não pasteurizado, não filtrado e nãodiluído.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
SUPPAIUMESHU
HeiwaShuzo
junmaiumeshu
Wakayama
1800ml
n/a
n/a
11%
n/a
n/a
Servirfrio,simplesousobregelo
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
Esteéumumeshuperfeitamenteequilibradoentreadoçuradaameixaeaacidezdasuacasca.Alémdisso,énotórioumtoquedeamêndoaquetemnasuaorigemocaroçodaameixa.Éumabebidapura,muito refrescanteefrutada.Suppai (quesignifica“ácido”)éumsakedeameixanovadaprefeituradeWakayama,ocentrodasameixasnoJapão.Akura Heiwa Shuzō tem seus próprios pomares e utiliza apenas o processo lento defermentação.Paraesteumeshurequintadoeencorpado,foramutilizadastrêsvezesmaisameixasdoquehabitualmentenoumeshueasmesmasforammantidasnosakedurantemuitomaistempo,dandoogostoeoaromaextradaameixaecriandoaacidezperfeita.
HeiwaShuzō(literalmente,adegadapaz)temassuasraízesantesda2ªGuerraMundial,masretomouasuaactividadeapósofinaldaguerra.Recentemente,aadegatematraídoaatençãomundialcomasuanovalinhajunmaishudeKido,comosseussakesdeameixaedeyuzu,intituladasTsuru-ume.
tasTAENOHANA90
MorikiShuzōjō
Junmaikimotomurokanamagenshushizenshu
Mie
720mle1800ml
YamadaNishiki
90%
16%
+4.0
3.0
Serviraqualquertemperatura
Aprovadefinitivadequeobomeequilibradosakepodeserfeitodearrozpraticamentenãopolido.Orótulorefereum"desafio"edefactoforamnecessáriosoitolongosanosparaatingiresteresultado.Trata-sedeumkimotopré-moderno,umsakerelativamenteseco mas com várias camadas de paladar. Começa com umami rico e encorpado etermina com a acidez refrescante da maçã e do próprio arroz. Fresco e frutado comaroma a peras e sake natural, é cheio na boca mas tem um final longo e delicado.Harmoniza bem com quaisquer fritos, frango grelhado. Ainda que possa ser servido aqualquertemperatura,anossarecomendaçãoéquesejaservidoarrefecido.
A Moriki Shuzōjō foi fundada em 1897, mas apesar da sua longa história apenassobreviveugraçasaoenormeesforçodocasaldeproprietáriosRumikoeHidekiMoriki.Transformaramumprocessoquasebanal numa referênciademétodos tradicionais defabricodesakepremium.RumikoMorikidecidiucriaraquiumsakecoma intervençãomínimahumana,criandoumresultadovivoeousado.Ométodomaisantigodekimotoéutilizadoparadarprofundidadeeacidezaosake.Olíquidonãoérefinadooufiltradoporcarbonodeformaapreservaroseucarácterúnico,(muroka).Éposteriormentedeixadono barril sem diluição da água (genshu) e, finalmente, salta a etapa de pasteurizaçãoparadarbrilhoeelevaçãodesaquê(nama).
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Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasTAMAGAWAKIMOTO
KinoshitaShuzō
junmaikimotoshizenshu
(envelhecido3anos)
Kyoto
720mle1800ml
Gohyakumangokubiológico
77%
15%-15,9%
+12
2.5
Idealmentequente(vaialterando)
Estetradicionalsakekimotodefermentaçãolentaéfeitocomarrozbiológico,crescidoespecificamente para apoiar a população de cegonhas que reside por perto. Leveduranatural. Um kimoto seco, ideal para beber quente com comida. Este estilo defermentaçãoeosakeresultantesãoprecisamenteoqueerapadrãonoJapãodoséculoXIX.Ligeiramenteamadeiradonoaromaegosto,estesakeenvelheceupor3anos.
KinoshitaShuzōfoifundadaem1842eéumapequenaadeganoladodacostadomardoJapãodaprefeituradeKyoto.Conseguiuposicionar-secomsucessoháalgunsanos,aomesmotempotrazendooinglêsPhilipHarper,queassimsetornouoprimeiromestredesakeestrangeiro(tōji),eapresentandoumdesignrevolucionárionosseusrótulos.OtōjiHarperimplementoumétodostradicionaisdefabricaçãodesake,comoosmétodosdefermentação lentayamahaiekimoto,bemcomoousode leveduras.Osseussakesencorpados e cheios de gosto destacam-se ainda pela sua percentagem de álcoolrelativamente elevado, tendo as variedades de “fermentação completa” chegado aatingirníveisde21-22%.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
TAMAGAWAYAMAHAI
(EDIÇÃOLIMITADA)
KinoshitaShuzō
junmaiyamahaimurokanamagenshu,envelhecido2anos
Kyoto
720mle1,8l
Chitanishiki(prefeituradeHyogo)
60%
20%
3,5
2,6
Serviraqualquertemperatura
Este sake Yamahai de fermentação lenta, criando lacto-bactilus e levedura naturalpresentenaadega,temumfortegostoprofundoeumaromadearrozencantador.DesdequeaTamagawaresolveufazerumrestylingháalgunsanos,amarcaesgotatodososanos.Consequentementetemosenvelhecidoesteyamahainãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído à temperatura ambiente. Ediçãomuito limitada. Para ser bebido à temperaturaambienteouaquecido.
KinoshitaShuzōfoifundadaem1842eéumapequenaadeganoladodacostadomardoJapão da prefeitura de Kyoto. Conseguiu posicionar-se com sucesso há alguns anos, aomesmotempotrazendooinglêsPhilipHarper,queassimsetornouoprimeiromestredesakeestrangeiro(tōji),eapresentandoumdesignrevolucionárionosseusrótulos.OtōjiHarper implementoumétodos tradicionais de fabricação de sake, como osmétodos defermentação lenta yamahai e kimoto, bem como o uso de leveduras. Os seus sakesencorpados e cheios de gosto destacam-se ainda pela sua percentagem de álcoolrelativamenteelevado,tendoavariedade“fermentaçãocompleta”chegadoaatingirumnívelde21-22%.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasTENTAKAORGANIC
TentakaShuzo
junmaibodaimotomurokanama-gen
Tochigi
720ml
YumeeGohyakumangoku
68%
15%
+4
2.2
Fresco,temperaturaambienteou
aquecido
OTentakajunmaibiológicoéfeitodeumacombinaçãodeGohyakumangokulocaledearrozdo
YumedeAsahino.OobjectivodaTentakaérealçaropotencialdecadavariedadedearrozepor
issoétidoumcuidadoespecialemcadaestágiodoprocessodeprodução.Produzidoatravésdo
clássicométodo Yamahai que iniciaaprodução de leveduranaturalmente semsernecessário
adicionar fermentos. As fontes subterrâneas naturais da zona fornecem a Tentaka com uma
fontedeáguapuríssimaefresca,masqueaindaassimétriplamentefiltrada.Estesakesecoe
simplestemaromasdebananabrilhanteemelãosuaveesaboressuavesdearroz.Degustação
cuidadosavairevelardicasdefumaçaeacideznítidodoprocessosake.
Localizadoemumaregiãoconhecidapelabelezanaturalepurezadosseusrios,Tentakacriou
ummicrocosmosustentávelparapreservareapoiarasgeraçõesfuturasdesaquê.Apaixãodo
PresidenteOzaki-Sanpelomeioambiente levouaadegaausar ingredientes locais,a reutilizar
subprodutos de produção e a obter a certificação orgânica no Japão, nos EUA e na União
Européia—umadasúnicasadegascomcertificaçãotripla.
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Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasDAKUSHU(CLOUDYSAKE)
ŌkuraHonke
Junmaibodaimotomurokanamagenshu
Nara
720ml
n/d
60%
12%
-25
3,5
Servirfrio
Dakushu significa "sakenublado", o queneste caso éumeufemismo!A fermentação foi
diretamentedodepósitoparaagarrafa,semqualquerpressãoouesforço,contendoassim
umaenormequantidadedepartículasdearroz.Estesakeleva-nosdevoltaàssuasorigens.
Feito combase na tradiçãobodaimoto de há 600 anos na prefeitura deNara, este sakecostumavaserapresentadoapenasaosdeuses.Feitoduasvezesporano,emnovembroe
emmaio. Ligeiramenteácidoe refrescante, coma sensaçãoadicionaldosgrãosdearroz
amolecidosnalíngua.Ligeirogostoashiitake.Nãopasteurizado,nãofiltrado,nãodiluídoesemqualquerfermentoadicionado.Estaéamisturadesakenãofiltradoecomotalforma-
segásnagarrafa.Abracomcuidado,poucoapouco,paraevitarquederrame.Armazeneemrefrigeraçãoebebafrio.
OfabricanteŌkuraHonkefoifundadoem1896etemumabelaadegaantiganocoraçãodo
Japão.Opresentejovemproprietáriolutoucontraaoposiçãodeseupaiereabriuaadega,
depoisdeterestado fechadaporalgunsanos.Oseu lemaé“serdiferente”,e introduziu
umaatitudemaisradicalnaindústriadesake.Estasuaposturanumaindústriatradicionaltematraídomuitaatençãoultimamente.
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Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
tasDAIGONOAWA
TeradaHonke
junmaibodaimotomurokanama-gen
Chiba
720ml
n/d
90%
9a165
-20a-60
6-12
Fresco
Umsakesparklingmedievalelaboradocombasenumareceitado iníciodoséculoXV.Terada
Honkeéaúnicakuraquefazestebodaimotoaindanascondiçõesmedievais.Arrozbiológico,
polimentomínimo, amaior parte do arroz sem cozedura prévia, semadição de fermento ou
ácido láctico,nãopasteurizado,nãofiltrado,nãodiluído.Estemétododefabricoresultanuma
bebidarefrescantedecorpointeirocomdoçuraeacidezmuitofortes,gerandoumsaborcítrico.
Guardenofrigoríficoebebafrio.
TeradaHonkeéumfabricantedesakehámaisde330anosemChiba,a87,5kmanordestede
Tóquio.Todoosakeéfabricadonaturalmenteecomarrozbiológicocomaajudadelevedurase
dosváriosmicro-organismosenvolvidosnoprocessodeproduçãodosake.Emcontrastecomo
fabricomassificadodosakemoderno,todootrabalhodaTeradaHonkeéfeitomanualmentee
deacordocomométodoantigodeKIMOTO(umafermentaçãocommicrorganismosselvagens,
muitomaismorosaqueatécnicamoderna).Osúnicosingredientssãoarroz,águaekoji.Assim,
osakeéproduzidoseguindoaleidanaturezaapenascoma”ajuda”demicrorganismosnaturais
queexistemnasparedesantigasdaadega.
Oarrozespecialparaoprocessoéextremamentedifícildecultivar,sendocultivadoapenasem
ambientesorgânicosporagricultoreslocaissobrigorosocontrole.
SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.TravessadoPendoa,10|2710-610Sintra|PORTUGAL
TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621
Fabricante:
Tipo:
Prefeitura:
Capacidade:
Tipodearroz
Seimaibuai:
PercentagemÁlcool:
Nihonshudo(SMV):
Acidez:
Temperatura:
ChikumaNishikiBreweryestálocalizadonocentrodaprefeiturade.
YANWARI
KinoshitaShuzō
junmaiyamahaienvelhecido2anos
Kyoto
720ml
66%
Kitanishiki
12-13%
+3
1.7
Servirdepreferênciaaquecido
Yanwari"éumaexpressãojaponesaquesignifica"macio"ou"gentil",ecaracterizamuitobemestesake.Noentanto,revelaumumamisurpreendentementeinsistenteeumaprofundidadedeacidezmuitosatisfatóriadeacidez.Nestesakedeconsumofácil,encontramosaindaumaprofundidadedepaladarqueprendeaatençãoapesardoseubaixoníveldeálcool(menosdetrezeporcento).Estesakerealçaassuasqualidadesquandoligeiramenteaquecido.Yamahaidefermentaçãolenta,leveduranatural,ligeiramenteseco.Beberaquecido.
KinoshitaShuzōfoifundadaem1842eéumapequenaadegasituadanacostadomardoJapãodaprefeituradeKyoto.Conseguiuposicionar-secomsucessoháalgunsanos,aomesmotempotrazendooinglêsPhilipHarper,queassimsetornouoprimeiromestredesake(tōji)estrangeiro,eapresentandoumdesignrevolucionárionosseusrótulos.OtōjiHarper implementoumétodostradicionaisdefabricaçãodesake,comoosmétodosdefermentação lenta yamahai e kimoto, bem como o uso de leveduras. Os seus sakesencorpados e cheios de gosto destacam-se ainda pela sua percentagem de álcoolrelativamente elevada, tendo as variedades de “ fermentação completa” chegado aatingirníveisde21-22%.
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