GRADE CURRICULAR DO CURSO DE GASTRONOMIA...
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GRADE CURRICULAR DO CURSO DE GASTRONOMIA 1° PERÍODO COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA SEMANAL CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula) Bases da Gastronomia e dos Serviços Gastronômicos 04 80 Matérias Primas e Nutrição 04 80 História e Cultura em Gastronomia 02 40 Microbiologia, Higiene e Conservação dos Alimentos 04 80 Técnicas Básicas de Cozinha 04 80 Ergonomia e Segurança do Trabalho em Serviços de Alimentação 02 40 Metodologia do Estudo e da Pesquisa Tecnológica 02 40 Ética, Cultura e Educação Ambiental 02 40 TOTAL 24 480 2° PERÍODO COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA SEMANAL CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula) Cozinha Fria 04 80 Técnicas de Panificação e Massas 04 80 Técnicas de Confeitaria 04 80 Planejamento de Serviços de Alimentação 04 80 Cozinha Regional Brasileira I 02 40 Empreendedorismo em Gastronomia 02 40 Princípios de Gestão em Gastronomia 02 40 Francês Instrumental 02 40 TOTAL 24 480 3° PERÍODO COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA SEMANAL CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula) Cozinhas Clássicas 04 80 Cozinha Regional Brasileira II 04 80 Cozinha Europeia 04 80 Cozinha Asiática 02 40 Cozinha das Américas 02 40 Técnicas de Bar e Enologia 04 80 Gestão de Equipes em Serviços Gastronômicos e Educação Ambiental 02 40 Cultura Afro-Brasileira e Alimentação 02 40 TOTAL 24 480 4° PERÍODO COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA SEMANAL CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula) Gestão em Logística de Serviços Gastronômicos 04 80
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GRADE CURRICULAR DO CURSO DE GASTRONOMIA
1° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula)
Bases da Gastronomia e dos Serviços Gastronômicos 04 80
Matérias Primas e Nutrição 04 80
História e Cultura em Gastronomia 02 40
Microbiologia, Higiene e Conservação dos Alimentos 04 80
Técnicas Básicas de Cozinha 04 80
Ergonomia e Segurança do Trabalho em Serviços de Alimentação
02 40
Metodologia do Estudo e da Pesquisa Tecnológica 02 40
Ética, Cultura e Educação Ambiental 02 40
TOTAL 24 480
2° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula)
Cozinha Fria 04 80
Técnicas de Panificação e Massas 04 80
Técnicas de Confeitaria 04 80
Planejamento de Serviços de Alimentação 04 80
Cozinha Regional Brasileira I 02 40
Empreendedorismo em Gastronomia 02 40
Princípios de Gestão em Gastronomia 02 40
Francês Instrumental 02 40
TOTAL 24 480
3° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula)
Cozinhas Clássicas 04 80
Cozinha Regional Brasileira II 04 80
Cozinha Europeia 04 80
Cozinha Asiática 02 40
Cozinha das Américas 02 40
Técnicas de Bar e Enologia 04 80
Gestão de Equipes em Serviços Gastronômicos e Educação Ambiental
02 40
Cultura Afro-Brasileira e Alimentação 02 40
TOTAL 24 480
4° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL (hora aula)
Gestão em Logística de Serviços Gastronômicos 04 80
Marketing Aplicado à Gastronomia 02 40
Administração Financeira em Serviços Gastronômicos 04 80
Criatividade em Cozinha Regional 04 80
Planejamento de Cardápios 04 80
Gastronomia para Eventos e Buffets 04 80
Optativa 02 40
TOTAL 24 480
Estágio Supervisionado 120
RESUMO DA CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO
DISCRIMINAÇÃO HORAS-AULA HORAS
Componentes Curriculares Teórico-Práticos 1.920 1.600
Atividades Complementares 120 100
Estágio Supervisionado 120 100
CARGA HORÁRIA TOTAL 2.160 1.800
COMPONENTES CURRICULARES OPTATIVOS
COMPONENTES CURRICULARES CARGA HORÁRIA
SEMANAL CARGA HORÁRIA
SEMESTRAL
Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS 02 40
Gastronomia Contemporânea 02 40
Tópicos Especiais em Confeitaria 02 40
Tópicos Especiais em Cozinha Regional Brasileira 02 40
Tópicos Especiais em Massas e Panificação 02 40
Tópicos Especiais em Cozinha Clássica 02 40
Cozinha Dietética 02 40
