Pesquisamos muito sobrereceitas de hambrguerem livros, na internet, estudamos,entrevistamosprofissionais e fizemos incontveis testes at chegar na receita ideal de umhambrguer perfeito. E a nossa receita no s como fazer umhambrguer caseiro, o que ensinamos como fazerhambrguerde verdade usandotcnicas profissionais das melhoreshamburgueriasdo Brasil e do mundo.Perdemos a conta de quantoshambrguerescomemos e at hoje percebemosque vriashamburgueriascontinuam cometendoerros bsicos na preparao dohambrguer artesanal. Mas no se preocupe, a melhor notcia que fazer umhambrguer caseiroou numahamburgueria super fcil e barato, basta seguir nossas dicas.A principal escolherum aougue bom, que sirva carnes frescas e deboa procedncia. Lembre-se que se a carne no estiver fresca ou no for de qualidade, seuhambrguerno ficar gostoso. A carne e sua gordura soos nicos ingredientes dohambrguer, ento se no estiverem bons, nunca chegar aohambrguer perfeito.A praticidade uma das razes que muitos compram carne nosupermercado, porm a carne vendida nessas lojasdemoram muito tempo para chegar s prateleiras.O tempo e o oxignio o maior inimigo da carne. As carnes embaladas vcuo podem ser uma opo, pois no esto expostas ao ar. Mas no supermercado, o aougueiro dificilmente far o preparo conforme recomendamos, eles no tem tempo para isso. Ento, o ideal escolher um bom aougue que ofereaum bom atendimento.Nossa escolha foi o aougueFEEDno Itaim, que serve carne de gado Bonsmara e executa nosso blends exatamente como pedimos, com toda a pacincia e procedimentos necessrios. Foi l que fizemos todo o processo que mostraremos a seguir, desde a escolha da carne at a preparaodohambrguer.Conhea o FEED1. Mitos e verdades sobre o hambrguer artesanalPara fazer umhambrguersaboroso, a primeira dastcnicas que os profissionais usam o blend de carnes, isto , a mistura entre diferentes cortes de carne para que ohambrguertenhasabor nico. No passado,ashamburgueriastradicionais preparavamohambrguerusando apenaspatinho, coxo mole ou outro tipo de carne de preferncia. Mas para seuhambrguerter personalidade e sabor inigualvel preciso escolher pelo menos dois cortesde carne parachegar a um resultado nico. Essa mistura vai enriquecer o sabor, porque cada corte de carne tem diferentes quantidades de sangue (algumas so mais outras so menos irrigadas), textura de acordo com a parte do corpo do animal e consequentemente o sabor ser diferente.A gordura que ser usada para compor seu blend, ser um dosprincipais responsveis pelo sabor final. Portanto, na receita para umhambrguer perfeitoos nicos ingredientes so carne e gordura.A ideia de fazer o velho conhecidohambrguerde picanha besteira, quase nenhumahamburgueriaque diz terhambrguerde picanha no cardpio usa 100% de picanha em seuhambrguer. Isso porque economicamente invivel moer uma carne cara como esta para fazerhambrguer. O preo daunidade ficaria altssimo e o resultado no seria dos melhores, nem houve a mistura de carne. Na prtica, os que ainda utilizam o artifcio dohambrguerde picanha para atrair clientes ou mesmo aumentar o valor doshambrgueres, acabam misturando outras carnes mais baratas para poder ter algo financeiramente vivel (olha o blend a) ou usam apenas a gordura da picanha para dar o sabor. Ento, no se iluda, fuja dohambrguerde picanha ou lembre-se que sempre ser um blend que leva picanha ou sua gordura na mistura.2. Como escolher a carne para um hambrguer perfeito?Agora, ensinaremos como fazer o blend de carnespara preparar seuhambrguer caseiroou ohambrguer perfeitopara suahamburgueria. Voc ver que no h diferena nenhuma entre a verso caseiraou deumahamburgueria.Quem est acostumado a comprar carne tem facilidade de identificar quais so as carnes mais baratas e as mais caras. E pode ir alm, sabe quais so mais duras, mais macias, quais servem para o churrasco ou para o picadinho.Mas voc sabe a qual parte do boi ela pertence? Na maioria das vezes a resposta no.Assim vamos dar uma breve explicao que facilitar qual a origem dos cortes de carne e quais servem para preparar um bomhambrguer.A dica principal dividir o boi em dianteiro e traseiro. O traseiro basicamente so carnes para churrasco e mais macias. O dianteiro so carnes mais duras e muito boas para ohambrguer.A primeira qualidade das carnes do dianteiro o sabor, ningum quer comer um hambrguer sem gosto. E para completar so carnes mais baratas, pois so mais difceis de serem preparadas porque so mais duras. Mas ohambrguer feito de carne moda, ento no h nenhum problema em usarmos carnes mais duras, o que mais importante o sabor. Evite carnes com muitos nervos, seno quando moer e fizer seu hambrguer encontrar aqueles pedacinhos indesejveis a cada mordida isso estraga tudo.No dianteiro do boi, as carnes mais comuns nohambrguerso: acm, peito e pescoo. Se voc escolher pelo menos uma destas, j tem grande probabilidade de acertar. Outras opes que aparecem menos so a raquete da paleta e a costela gacha. Todas elas custam pouco e so muito saborosas, principalmente se combinadas entre si ou com outras.A combinao entre cortesdo dianteiro com outras do traseiro no proibido, vai dar um bom resultado, mas quanto mais carnes nobres usar tornar seublend mais caro. Busque sempre o sabor ideal, para seuhambrguerter um toque particular.No traseiro, as carnes mais usadas para ohambrguerso: a fraldinha, o patinho, o coxo duroeo alcatra. O contra-fil tambm pode ser usado, dentro de algumas combinaes pode fazerumhambrguergostoso, mas ele tem um gosto bem caracterstico.3. A importncia da gordura: quanto devo usar degordura numa receita de hambrguer?Depois de aprender quais so as melhores carnes para umhambrguer perfeito, agora a hora de saber quanto de gordura utilizar. Sim, a gordura to importante quanto a carne pelo sabor do blend. O Kobe Beef, carne muito conhecida por sua alta marmorizao pode custar centenas de reais o quilo e to cobiado porque possui gordura entremeada na carne naturalmente. Isso a chamada marmorizao. A raa do boi Wagyu combinado com a alimentao e confinamento, favorece que esta gordura seja desenvolvida na carne e deixando o Kobe Beef muito saboroso e macio. O sabor e maciez deste corte se d pela combinao de carne mais gordura.

Antes que voc tenha a inocente ideia de moer uma carne to cara quanto essa para fazer umhambrguer, ensinaremos a preparar a mistura degordura e carne, que deixar o hambrguer com muito sabor. Ao moer carne e gordura juntos, misturamos os sabores dos cortes escolhidos e impregnamos misturacom a gordura e finalizando o blend dohambrguer. quase como acontece naturalmente no Kobe Beef, s que estamos fazendo de forma artificial usando o processode moer a carne. Mas calma, essa foi s uma comparao, no v achando que Kobe Beef pode ser fabricado, foi s uma comparao para facilitar o entendimento.A mistura de carne e gordura faz com que ohambrguerlevado ao fogo, independente se em umachapa ou numa grelha, a gordura derretere se mistura carne. Dependendo do tipo de gordura e carne usados voc ter sabores caractersticos. Um exemplo disso a costela, que se moda e misturada com a prpria gordura d um timohambrguere neste caso pode at ser usada sozinha. Viu, ohambrguerno tem regras duras, mas tem boas prticas que foram testadas e que deram certo.Adicade ouro paraum bomhambrguer a quantidade correta e equilibrada de gordura no blend. Se for muito acima ou muito abaixo, vai dar errado. A quantidade mnima emum hambrguer de 15%, mas recomendamos que tenha em mdia 20% de gordura do total do peso do blend. Alm do sabor, a gordura muito responsvel pela suculncia dohambrguer. Em nossos blends, trabalhamos com 20% de gordura, ficam bons para a panela ou chapa e tambm para a churrasqueira nossa preferncia.Alm do sabor, a gordura que d a liga no blend, nem pense em colocar ovo, sopa de cebola ou qualquer tipo de tempero nohambrguer.Hambrguerde verdade feito exclusivamente de carne e gordura na proporo correta. Explicaremos em seguidacomo temperar seuhambrguerno momento da chapa ou da grelha.A gordura mais usada a do peito ou de costela, pois abundante e muito barata, s vezes nem cobrada. uma das gorduras ideais para prepararmos umhambrguer perfeito. Pois so bem slidas, dissolvem bem com o calor e possuem um timo sabor. Mas voc pode usar tambm da fraldinha, de picanha e outras.Veja algumassugestes deblends que testamos e foram um sucesso: 350g de acm + 350g de peito + 350g de pescoo + 250g de gordura do peito 525g de acm + 525g de peito + 250g de gordura do peito 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito 525g de acm + 525g de costela gacha + 250g de gordura da costela 350g de acm + 350g de peito + 350g de fraldinha + 250g de gordura do peito 350g de acm + 350g de peito + 350g de bombom de alcatra + 250g de gordura do peito 525g de peito + 525g de coxo duro + 250g de gordura do peitoTodas elas rendero uma poro de 1,3 kg de carne, aproximadamente 7hambrgueresde 180g.Ento, se gordura igual a sabor e ainda deixa meu blend mais barato, por que no usar 40% de gordura nohambrguer? simples, se tiver muita gordura em seuhambrguerele vai encolher no momento que for ao fogo. E o que parecia ser umhambrguergrande, se tornar umhamburguinhobem pequeno e pode at se desmanchar. Porque a gordura vai derreter e escorrer, uma parte dela perdida, principalmente na churrasqueira.Ento no ultrapasse muito o limite, existe razo para ser em torno de 20%.E se eu usar 10% de gordura porque prefiro servir umhambrguermais saudvel?Casoeconomize na gordura porque est preocupado com a quantidade que vai ingerir, ohambrguerno o prato ideal para voc. Mesmo assim, se insistir em colocar 10% ou at menos, o que acontecer que seuhambrguerficar seco e sem sabor. Qual a vantagemde comer algo assim? Melhor preparar aquele peito de frango bem temperado que ficar mais satisfeito4. Como moer a carne para fazer um hambrguer perfeito?Depois escolher a combinao de carne da vez,no pense que agora s moer a carne de qualquer jeito e pronto, ohambrguerficar timo. H alguns truques para conseguir misturar a carne corretamente e sem esforo. E sem ter que ficar manipulando muitoela depois de moda.Comece pedindo ao aougueiro para limpar a carne e deix-las livres de nervos e dos tecidos que muitas vezes revestem algumas partes da carne. O ideal pes-las depois de limpa para ter a quantidade certa de carne e gordura. Mas no estranhe se ele pesar antes, j que o preo da carne dado na pea bruta.

No moedor, o ideal usar o bocal mdio ou grande, se for muito pequeno a carne moda pode se transformar em um pat de carne e isso acabar com a textura dohambrguer, deixando pesado e compacto. Se for muito grosso, seuhambrguerpode ficar com pedaos no modos de carne, que tambm no muito agradvel.Depois de limpas, pea para as carnes escolhidas serem cortadas em cubos grandes (com uns 6cm de largura), assim como a gordura que ser misturada. Outra opo cortar tudo em tiras. O objetivo conseguir misturar as carnes com a gordura enquanto vai moendo a carne.Fazendo a mistura antes mesmo de colocar no moedor,facilitar a mistura do blend logo na primeira passagem pelo moedor.

Quando for possvel moer a carne em casa, recomendamos que os cubos de carne voltem geladeira para gelar antes de serem modos. Quando gelada a carne sangra menos. Se a carne estiver muito prxima da temperatura ambiente, no momento de moer o lquido pode sair e isso significa uma carne menos suculenta. Num aougue, normalmente a manipulao feita rapidamente, entose o aougueiro for gil e fizer tudo rapidinho, d para moerassim que cortada.

Para evitar levar a carne que o cliente anterior moeu, o correto pedir para dar uma limpada no moedor antes de moer seu blend que foi escolhido com tanto cuidado. Na hora de colocar a carne no moedor, coloque pedaos alternados de carne e gordura.Se no misturar as carnes e a gordura, ohambrguerno ter um blenduniforme e cadahambrguerpode ficar comgosto diferente e ter diferentes concentraes de gordura. Em nossos hambrgueres, geralmente pedimos para moer a carne duas vezes, esse o jeito mais prtico para garantirque as carnes e a gordura se misturem bem e no precisar colocar as mos para mistur-la depois. A textura tambm fica mais leve e igual para o hambrguer. Depois da carne moda, no manipule a carne at omomento de moldar seus hambrgueres. E pea para embalar seu blendavcuo, esta a maneira mais indicada para que a carne no entre em contato com o ar e oxide (fique escura). Conservar por mais tempo e no perder o gosto ou a cor vermelha. comum que no vcuo a carne parece mais escura, no se preocupeque quandoabrir o pacotevoltar a ficar vermelha.

5. O que vai precisar para moldar um hambrguer artesanal?Oblend est pronto, chegou a hora de moldar seuhambrguer. Alguns preferemos hambrgueresmais fininhos e outros os mais grossos. O procedimento para moldar exatamente o mesmo, a diferena ser apenas no peso do hambrguer.Ns preferimos osburgersmais altos, pois ficam muito mais suculentos e saborosos. Mas s vezes gostoso comer aqueles mais fininhos e at fazer um duplo com eles.Esse procedimento o mesmo usado nashamburgueriasque produzem seus burgers de forma artesanal. A diferena a escala. Algumas usam algumas mquinas par fazer esta parte, mas sinceramente preferimos a forma manual, por mais trabalhoso que seja. O resultado fica muito melhor.Utenslios balana digital ou analgica aro para fritar ovo com aproximadamente 11cm de dimetro (disponvel em lojas de utenslios domsticos) papel manteiga (comprado em qualquer supermercado) corte em quadrados de 11cm ou com o mesmo dimetro do aro que vai usar para moldar colher de sopaobs. se no tiver nenhum destes itens e quiser fazer um hambrguer caseiro, pode fazer usando as prprias mos. A diferena que ter um resultado menos padronizado e ser um pouquinho mais difcil de fazer.Mais uma vez, para manipular a carne, o ideal que ela esteja bem gelada, pois como voc vai trabalhar com as mos em temperatura ambiente, se acarne esquentar soltar lquido e prejudicar o resultado final.Isso deixaria seuhambrguercom menor suculncia.Alm disso, por questes de conservao do alimento no devemos evitar o aquecimento da carne, principalmente a que j foi moda. Ento, se for fazer muitoshambrgueresde uma vez, retire da geladeira pouca quantidade de carne por vez,e logo aps moldados alguns leve os burgers direto geladeira.6. Qual o peso ideal para umhambrguer perfeito?Se preferir umhambrgueralto e usar um aro de 11cm de dimetro, o ideal trabalhar com 180 a 200g de carne. Para umhambrguermais fininho, do tipo clssicos de So Paulo, trabalhe com 100g a 120g. Em ambos os casos voc far tudo exatamente da mesma maneira.Pegue uma quantidadede carne que caiba na palma da sua mo, aproximadamente do tamanho de uma bola de tnis. Isso resultar em umhambrguerde 180g a 200g. Para garantr quetodos fiquem exatamente iguais, use uma balana e pese. Faa isso at que sua carne esteja separada em pores iguais.7. Como moldar a carne e fazer um hambrguer perfeito?Depois de pesado, comecea moldar ohambrguerapalpando a carne at que chegue a uma bola mais uniforme.O truque neste momento colocar a bola de carne em uma das mos e jog-la com uma certa fora contra a outra. Isso chamado de bater ohambrguer. Este processoserve para que a gordura fique aderida carne e tambm para retirar o excesso de ar da mistura. Alm disso, esta etapa que vai deixar seuhambrguera no se desfazer na chapaou na grelha. J vimos muitas receitas por a dizendo queno devemos tocar na carne e mold-la quase sem toc-la. O que podeacontecer nestes casos ohambrguerse quebrar ou desfazer na hora que lev-lo chapa ou grelha. O pior que se isso acontecer, oburgerperde muito da suculncia e no queremos isso, n? Ento repita de cinco a dez vezes porhambrguero movimento de jogar a bola de carnede uma mo para a outra e coloque-a sobre o papel manteiga. Com as bolas formadas e devidamente posicionadas, coloque o aro de ovo ao seu redor e com a colher de sopa aperte a carne at ohambrguerpreencher todo o espao do aro. Voc pode fazer isso tambm com as mos, mas a colher evita que a carne esquente e tambm mais prtica para grandes quantidades.

Quando a carne tiver ocupado todo o dimetro do aro, aperte com a colher no centro dohambrguer, isso far com que o meio fique mais fundo do que as laterais. Essa a dica para seuhambrguerno estufar no meio e encolher de dimetro quando for ao fogo, ficando menor que o po e parecendo um polpetone. Usar o aro no obrigatrio, d para apertar apenas com a mo. O resultado chegar em umhambrguermais rstico, mas que ter a mesma qualidade. Voc pode tambm usar o fundo de um prato para apertar, ter um resultado um pouco mais regular. Lembre-se de que no precisa apertar muito, s para achatar a carne e chegar no formato final dohambrguer. Mas nunca esquea de deixar o centro mais achatado que as laterais.

8. Como armazenar a carne? Posso congelar o hambrguer depois de moldado?Use o papel manteiga para separar umhambrguerdo outro e empilhe no mximo 3hambrgueresde 180g para que eles no amassem. Voc pode usar uma assadeira ou caixas plsticas com tampa. O que indispensvel passar papel filme para que o ar no entre nem saia do recipiente. Desta forma, a carne demora mais para oxidar em contato com o ar. Quando ela oxida, ohambrguerfica escuro e com uma m aparncia j no bom para o consumo.

Se quiser congelar oshambrguerese usar depois possvel. Mas nossa recomendao us-los sempre frescos, ficam muito mais gostosos.Se congelar, depois que oshambrgueresficarem firmes, armazene dentro de sacos de vcuo ou em tupperwares vedados ou caixas plsticas que suportem o congelador.Antes de us-los, o correto descongel-los na geladeira por 12h a 24h antes (se estiver em vcuo, primeiro deixe o ar entrar, seno a carne ficar deformada aps o descongelamento). Com a maneira correta de descongelamento voc minimiza a perda de lquidos.O tempo de validade de uma carne em um congelador comum de 30 dias, mas se tiver uma geladeira mais potente que chegue a -18, ohambrguerbem embalado pode ter uma validade de 90 dias.Quando a carne congelada, a gua contida congela e expande. Assim, quando descongela rapidamente h uma perda maior de lquidos, levando embora parte da suculncia de seuhambrguer. J foi em umahamburgueriae comeu aquele hambrguer que deixa o prato cheio de gua? Provavelmentepegaram ohambrguerdireto do congelador e puseram em uma chapa. Alm disso, quando ohambrguerest congelado mais difcildar o ponto na carne sem cozinh-la, caso contrrio ter umhambrguergelado por dentro e soltando muita gua. Ento usam temperaturas menorespara que ohambrguerse aquea por dentro e descongele.9. Onde devo preparar meu hambrguer: na panela, chapa ou churrasqueira?Ohambrguerest moldado e pronto para ser preparado. A primeira escolha se vai usar uma chapa, frigideira ou na churrasqueira. Os procedimentos so bem parecidos, mas h algumas particularidades.

A dica mais importante garantir uma temperatura alta para selarohambrguersem cozinh-lo. A diferena entre uma frigideira e uma chapa que a chapa consegue manter altastemperaturas sem esfriar na hora que ohambrguer colocado sobre a superfcie.A frigideira num fogo de casa perde calor no momento que a carne que est fria atingea superfcie da panela. Principalmente se voc colocar mais de umhambrguerpor vez e no tiver uma boca de fogo potente o suficiente.Alm disso, dependendo da posio do fogo na sua panela, ohambrguerno vai receber calor por igual. Na chapa esse tipo de problema no acontece e voc pode fazer mais de umhambrguersimultaneamente.Usando umafrigideira ou uma chapa, ensinaremos como preparar ohambrguerpara que ele fique perfeito e igual ao das melhoreshamburguerias.Em ambos os casos voc deve preaquecer a frigideira ou a chapa em fogo mdio alto.D preferncia s frigideiras de ferro e mais grossas ou mesmo aquelas chapas de ferroque colocamos sobre a boca do fogo. Quanto mais grossas melhores, pois mantm o calor.Unte levemente com leo, s para no grudar o primeiroburger. Depois, no mais necessrio usar gordura, a panela estar devidamente untada com a gordura natural da carne.Se for preparar na churrasqueira ser um pouco mais difcil e depende do fogo e quantidade de calor que esteja o carvo. Por outro lado, ohambrguervai ficar com aquele gosto de defumado que ns gostamos. Mas para achurrasqueiravale um post exclusivo de como preparar o fogo at grelhar ohambrguer.10. Quais os pontos da carne possveis para um hambrguer?Os pontos dohambrguerso exatamente os mesmos dos pontos de um steak: mal passado:hambrguerapenas selado dos dois lados e com a carne aquecida no centro para ser servido. A carne no interior ainda est crua e muito vermelha.

ao ponto para mal passado: ohambrguerest selado e comeou a atingir o ponto, mas com o interior bem vermelho. A carne do miolo est crua ainda. ao ponto: ohambrguerest com o miolo bem rosado, mas neste ponto no h carne crua, apenas vermelha. A textura j diferente da carne crua, ficando um pouco mais firme.

ao ponto para bem passado: ohambrguerquase no tem mais parte rosada ao centro e est com a textura mais firme e sem quase sangue. bem passado: ohambrguerque no possui qualquer sinal de vermelhido no centro e no mostra mais qualquer sinal de sangue. uma carne com textura mais firme e seca, impossvel ter umhambrguersuculento neste ponto.

11. Como acertar o ponto da carne e fazer um hambrguer perfeito?Como todos j devem saber, nossos pontos preferidos so ao ponto e ao ponto para mal passado. So os dois estgios em que a carne est mais suculenta, a gordura que est misturada ao blend derrete e d sabor aohambrguere no h mais a textura de carne crua praticamente.Acertar o ponto desejado, principalmente o ao ponto para mal passado e o ao ponto so os mais difceis, simplesmente porque so intermedirios e se no souber o que est fazendo vai acabar tirando antes ou depois.

A maneira tcnica de saber qual o ponto deuma carne usar um termmetro, os que possuem uma haste que inserida na carne e medindo a temperatura. Veja a temperatura de cada um dos pontos:Temperatura dos pontos de carne mal passado: 50 a 55 C

ao ponto para mal passado: 55 a 59 C ao ponto: 60 a 65 C

ao ponto para bem passado: 65 a 69 C bem passado: 70 a 100

Mas nem todo mundo tem este termmetro e nem mesmo quer ter este nvel de preciso. Ento a melhor forma fazer alguns testes em seu fogo com a sua panela escolhida ou na sua chapa. Principalmente se for umahamburgueria, fica difcil medir a temperatura de cadahambrguerdurante a correria.Vamos usar como parmetro umhambrguerde 180g com 2,5 cm de altura. Se no for medir a temperatura interna dohambrguercom um termmetro, use a seguinte tabela de tempo como parmetro, mas saiba que vai precisar ajustar o tempo de acordo com a potncia da boca de seu fogo e da sua panela, esta uma referncia inicial: mal passado: 1min30 de cada lado ao ponto para mal passado: 2min de cada lado ao ponto: 2min30 ao ponto para bem passado: 3min30 bem passado: 4 a 5 minutos de cada ladoQualquer mudana na altura dohambrguer, potncia do fogo e panela altera o tempo de coco. O raciocnio simples, se ohambrguerfor mais fino, deixe menos tempo, pois a carne aumenta a temperatura interna mais rapidamente. No use um fogo muito forte, pode queimar a carne e terum gosto amargo. O mesmo acontece se usar uma panela muito fina que no distribui o calor por igual na superfcie.12. Como grelhar ou chapear o hambrguer e deix-lo perfeito?Em casa, o ideal usar uma frigideira ou chapa de ferro mais grossa, se no tiver, use uma frigideira convencional. No necessrio usar leo, pois ohambrguertem gordura suficiente. Recomendamos untar apenas antes do primeirohambrguer, ajuda a no ter qualquer risco de grudar. Para os prximosburgersno preciso, pois a panela j ter gordura suficiente.Pr-aquea a panela no fogo mdio para alto por uns 5 minutos.Coloque ohambrguerna panela quente e ouvir o tchiiiiiiiiii, se no ouvir, porque a panela no est quente o suficiente.

Coloque o sal por cima dohambrguer. A quantidade de sal algo muito particular, mas fique atento, se colocar pouco, ohambrguerficar menos saboroso. Lembre-se que no adicionamos qualquer outro tipo de tempero.

Em nenhuma hiptese coloque o sal antes de lev-lo panela, pois ele absorve a gua da carne e altera o sabor e a textura dohambrguer.Deixe cada lado do hambrguer pelo tempo recomendado de acordo com o ponto da carne escolhido.O mais importante neste momento no tocar na carne. Nada de apertar, virar, mexer nohambrguer. Deixe a carne na panela pelo tempo necessrio at virar apenas uma vez.

Enquanto ohambrguerest na panela, voc pode observar pela lateral da carne a mudana de cor acontecendo de baixo para cima. Da parte mais quente para o centro dohambrguer.

Ao mesmo tempo, a gua dohambrguermigra da parte mais quente para a mais fria (da parte de baixo para a de cima). A gua sempre vai em direo contrria ao fogo, por isso, voc pode observar muitas vezes o lquido da carne brotando da parte superiordohambrguer.Este mais um sinal de que chegou o momento de vir-lo.Assim que virar, coloque mais sal por cima, voc ver que a carne estar douradinha. Este processo chama-se reao de maillard, que d sabor, odor e cor aos alimentos. Sabe quando fazemos umhambrguerna grelha que fica com listras mais escuras onde encosta na grelha e mais clara one no encosta? exatamente o que acontece na parte mais escura.

Se for colocar pimenta do reino, o momento de coloc-la esse tambm. A ideia da pimenta do reino acrescentar sabor, ento no frite uma superfcie com a pimenta, para no deixar um sabor residual de queimado. Quando ela frita na panela, acaba perdendo o sabor da pimentaque estamos acrescentando.

Em seguida coloque o queijo que for usar, para ele comear a derreter. Os mais bsicos e que combinam com tudo so o queijo prato, muarela e o cheddar. No precisa colocar gua e nem deve tampar a panela, isso faz com que ohambrguercozinhe no vapor. E ningum quer comerhambrguercozido.Quando faltar 1min30 para tirar ohambrguerda panela, voc deve usar um abafador para derreter o queijo. O abafador no uma tampa de panela. O abafador ficar em contato direto com a superfcie quente da panela e alto o suficiente para no encostar no queijo.

O calor da panela aquecer o metal do abafador que funcionar como fonte de calor superior e derreter o queijo em pouco tempo. E no exagere no uso doabafador, ele deve ser usado apenas para derreter o queijo e pronto. Se deixar desde o momento da virada ou tempo demais, o queijo vai derreter muitoe escorrer para a panela. Alm de deixar ohambrguercozido.

Pronto, retire ohambrguercom o queijo derretido da panela e coloque em uma tbua ou prato.

muito importante deix-lo descansandopor cerca de 1 minuto antes de servir. Lembra que comentamos que a gua migra na direo oposta ao fogo? Ento, quando voc virou ohambrguerela foi toda para a parte de cima. Deixar ohambrguerrepousar por 1 a 2 minutos faz com que ela se redistribua pela carne e toda a suculncia ficar uniforme nohambrguer. Uma dica que se voc for adicionar mais ingredientes no seuhambrguer, ele repouse enquanto estiver fazendo a montagem. Isso o que acontece naturalmente em uma cozinha dehamburgueriaat chegar na mesa do cliente.13. Como selar o po para no encharcar com seu hambrguer?A ltima dica muito importante garantir que o po suporte bem sua carne suculenta, nada de po desmanchando e desmontando. Para isso conseguir bem simples. Vamos chape-lo em outra panela com manteiga.

exatamente como fazer um po na chapa, passe a manteiga e numa panela pr-aquecida doure o po. Para chegar no ponto certo, use o dedo paraapertar a superfcie do po e veja se ele ficou macio e volta ao formato original aps soltar.

Ao aquecer o po e dour-lo com a manteiga voc consegue dificultar que o suco da carne penetre na base e faa com que o po fique todo molhado. Alm de dar muito sabor com a manteiga, que combina perfeitamente com a carne.

Lembre-se de cortar a base com uns 3 centmetros de altura, pois ela quem suportar todo o peso dohambrguermontado. E se no quiser usar manteiga, tudo bem, sele da mesma forma. A diferena ser no sabor final do conjunto.

Seu hambrguer est pronto, agora basta usar sua criatividade e montar do jeito que mais gosta.

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