Hambúrguer com ingredientes do Pará

Receita ensina preparo de tucupi, jambú e castanhas17/09/2015 | POR REDAÇÃO; FOTOS WELLINGTON NEMETH / DIVULGAÇÃO

 

O lendário bar nova-iorquino P.J. Clarke's inaugurou seu segundo endereço fora dos Estados Unidos em 2012, na rua Oscar Freire, em São Paulo. As tradicionais fachadas de tijolos aparentes, janelões e luminárias art déco conquistaram o público brasileiro.

Hoje na capital paulista, e entre os dias 27 e 29, no Rio de Janeiro, o restaurante homenageia a culinária paraense de uma forma especial. Pelas mãos do chef convidado Artur Bestene, da Circus Hamburgueria de Bélem e ao lado do chef Vinicius Rollo, ingredientes típicos da Amazônia, como jambú, cupuaçu, tucupi, açaí e castanha do Pará viram pratos especiais num cardápio que vai oferecer opções de entrada, três sanduíches, uma sobremesa e uma bebida. Confira uma das receitas e mãos à massa!

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Receita do jamburger do festival Pará no P.J. Clarke´s

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 800 g de carne moída (sugestão: fraldinha com 20% de gordura)• Pimenta Síria a gosto• Sal a gosto• 2 maços de Jambú (em São Paulo você já encontra na Cumbu distribuidora)• 2 dentes de alho• 100 ml de tucupi• Queijo do Marajó (Cumbu distribuidora)• 200 g de castanhas do Pará• ½ xícara de água• 1 xícara de açúcar4 pães de hambúrguer

Modo de preparo

• Tempere a carne com sal e pimenta e modele os hambúrgueres. Reserve• Em uma panela, ferva o tucupi e o alho. Jogue o jambu bem picado e com 1 minuto desligue o fogo e tampe a panela• Pique a castanha grosseiramente• Dissolva a água e o açúcar e leve ao fogo até ficar no ponto de caramelo (laranja claro)• Desligue o fogo e acrescente a castanha. Misture bem. Abra em uma superfície lisa pra esfriar e não grudar tanto uns nos outros. Reserve• Grelhe os hambúrgueres em uma chapa bem quente, besuntada de óleo. Três minutos de cada lado e você terá um hambúrguer ao ponto• Disponha o queijo sobre os hambúrgueres e abafe com uma tampa de panela

Montagem

• Corte o pão de hambúrguer e faça a primeira camada de jambu, segunda camada de castanhas, e finalmente o burger com queijo do Marajó. Para acompanhar, sugerimos a maionese de chicória (faça uma receita clássica de maionese acrescentando um pouco de alho e chicória