HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS
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HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS
APERITIVOS
Frutas secas (nozes, amêndoas, macadâmias e pistaches): - Porto Tawny ou branco / - Chardonnay / - Jerez seco
Canapés de frutos do mar (caviar): - Champagne brut
ENTRADAS
Saladas verdes (sem vinagre, mas temperada com limão ou ervas): - Brancos secos, como Muscadet, Sancerre e Chardonnay
Carpaccio de carne: - Tintos leves (Chianti jovem, Bardolino, Beaujolais)
Carpaccio de salmão: - Chardonnay encorpado
Ostras: - Chablis / - Champagne brut
Terrine de pato: - Châteauneuf-du-pape / - Chianti clássico
Terrine de galinha: - Pinot Gris / - Chardonnay
Presunto cru: - Vinho branco seco, como os Rioja, Orvieto, Muscat
PEIXES E FRUTOS DO MAR
Filés de linguado, pescada, robalo, na manteiga ou com alcaparras: - Vinhos brancos secos: Chablis, Sancerre, Semillon / - Vinhos chilenos / - Vinhos alentejanos / - Vinhos verdes brancos
Camarões e lagostas: - Chardonnay / - Riesling / - Semillon / - Rioja, Jerez / - Riesling da Serra Gaúcha
Peixes defumados (arenque, sardinhas): - Chardonnay envelhecido
Salmão defumado: - Branco seco robusto, como Chablis Gran Cru / - Champagne millésimé
Paella: - Tintos de personalidade, como Rioja ou Penedés
Sardinha fresca: - Vinho verde branco jovem
Bacalhau: *com molho à base de tomates, pimentões e cebolas: - Vinho verde tinto / - Lambrusco tinto seco
Bacalhau: *assado e grelhado com muito azeite: - Vinho verde branco jovem / - Chardonnay e Semillon jovens
Mariscos: - Brancos muito secos: Muscadet, Chardonnay
Truta: - Brancos delicados: vinhos do Rhône
CARNES
Carnes vermelhas e pratos condimentados em geral: - Tintos encorpados Cabernet Sauvignon e Malbec
Carneiro assado: - Tintos envelhecidos: Bordeaux, Riojas, Gran Reserva, Cabernet Sauvignon encorpado, Pinot Noir
Cordeiro: -Tintos de classe, como Bourgogne, Dão e Merlot do Chile, EUA e Argentina
Carnes de caça: - Tintos característicos, como Côtes de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard etc.)
Churrasco: - Tintos jovens: Cabernet e Merlot da Serra Gaúcha / - Zinfandel californiano
Cozidos: - Tintos encorpados: Penedés, Dão, Rosso di Montalcino, Bordeaux velhos
Aves assadas e grelhadas: - Tintos leves: Beaujolais, Pommard, Bairrada, Navarra, Rioja Crianza
Porco assado e grelhado: - Tintos jovens: Bairrada, Rioja Crianza, Bordeaux, Médoc
MASSAS
Massas com molhos fortes: -Tintos jovens, como Valpolicella
Massas com molho branco: - Brancos secos, como Frascati, Orvieto e Chardonnay
SOBREMESAS
Doces à base de frutas secas (nozes, amêndoas, avelãs, macadâmias, castanhas-do-pará): - Porto Tawny velhos / - Moscatel de Setúbal
Chocolate: - Porto Ruby
Crème brûlée: - Vinhos alemães bem doces, como Trockenbeerenlauslese / - Tokay
Morangos com creme: - Sauternes / - Muscat de Beaumes-de-Venise
Panetones: - Vin Santo / - Sauternes / - Tokay
Torta de maçã ou frutas: - Porto Tawny
Sorvetes: - Espumante Asti
QUEIJOS
Amarelos semiduros: cheddar, emmental, Gruyère, manchego, gouda, estepe: - Vinhos tintos jovens como Chianti, Bairrada / - Alentejanos jovens / - Rioja Crianza / - Barbera, Valpolicella, Bardolino / - Chilenos Reserva
Brie e Camembert: - Vinhos brancos secos ou Rhône frutado
Roquefort e gorgonzola: - Sauternes, Tokay / - Muscat de Beaumes-de-Venise
Stilton: - Porto Vintage (+ de 15 anos)
Parmesão, Grana Padano, parmigiano regiano, Pecorino: - Barolo / - Bordeaux jovens / - Tintos da Serra Gaúcha
Fonte: Interfood Importação Ltda