MilhoHelô Bacellar

66Ebook

02

milho

Instagram | Facebook | Site

quem esteve nessa mesa

Helô Bacellar Líder da Mesa

Formada em gastronomia e pâtisserie pela escola Le Cordon Bleu de Paris, Helô Bacellar foi uma das fundadoras da escola de culinária Atelier Gourmand, onde por muitos anos ministrou aulas deliciosas. Autora de livros como Cozinhando para amigos, em 2005, e Chocolate todo dia – 119 receitas para todo mundo se derreter, de 2010 (todos pela editora DBA e fotografados por Romulo Fialdini), Helô comanda o Lá da Venda, misto de restaurante, café e armazém, e mantém um site e um canal no YouTube chamado Na Cozinha da Helô, que reúne experiências e dicas com as pessoas que gostam de experimentar e se aventurar pela cozinha.

03

milho

ingredientes

3 espigas médias de milho verde (800 g aproximadamente)90 g de farinha de milho amarela biju (flocada), bem esfarelada1 1/4 xícara (225 g) de açúcar1 xícara (240 ml) de leite de coco1/2 xícara (120 ml) de leite integral3/4 de xícara (180 ml) de óleo de milho1 colher (sopa) (13 g) de fermento químico em pó1/8 de colher (chá) (1 g) de sal4 ovos grandes (280 g)1 xícara (75 g) de coco fresco ralado1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar2 colheres (colheres) (22 g) de açúcar, para polvilhar

modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Unte a fôrma com manteiga, polvilhe-a com açúcar e reserve.

2. Com uma faca afiada, debulhe as espigas e separe 1 1/2 xícara de grãos (mais ou menos 300 g).

3. No liquidificador, junte os grãos de milho, a farinha, o açúcar, o leite de coco, o leite integral, o óleo, o fermento, o sal e os ovos e bata até obter uma massa lisa.

4. Adicione o coco ralado e mexa para misturar.5. Despeje tudo na fôrma preparada e leve para assar por uns 40

minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e dourado (um palito enfiado no centro deverá sair limpo).

6. Retire o bolo do forno e deixe-o amornar.7. Passe uma lâmina na borda da fôrma e desenforme o bolo num

prato raso.

utensílios

Fôrma de furo central de 21 cm de diâmetro

Receita — Helô Bacellar

Fotografia — Ana Bacellar

Bolo de Milho Bem Amarelinho de Liquidificador

Tempo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 8 porções

Dificuldade: facinho

04

ingredientes

1 1/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal1 cebola pequena (120 g), em fatias finas1 dente de alho pequeno (3 g), ralado1/2 xícara (85 g) de milho verde em conserva escorrido3 folhas de couve-manteiga (110 g), em pedaços pequenos ou tirinhas 1 ovo grande (70 g)120 g de farinha de milho amarela flocada70 g de queijo de minas fresco, em cubinhossal a gosto

modo de preparo

1. Aqueça a manteiga, junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho.

2. Assim que perfumar, misture o milho verde, umas pitadas de sal e espere aquecer (Se for milho fresco, cozinhe por uns 3 minutos, até mudar de cor e de textura).

3. Adicione a couve e espere murchar.4. Então junte o ovo e mexa só para incorporar. 5. Quando o ovo ficar com jeito de ovo mexido mole (nem cru, nem

seco), acrescente a farinha de milho e, sem parar de mexer, mantenha no fogo por 2 a 3 minutos, até que a farinha incorpore totalmente a umidade dos outros ingredientes e vire uma farofa.

6. Misture o queijo com delicadeza, acerte o sal e sirva. 7. Dica: para deixar a farofa mais substanciosa e com jeito de

cozinha de fazenda, doure junto da cebola 100 g de linguiça defumada em rodelas finas ou bacon em cubinhos. O milho verde em conserva pode ser substituído pelo congelado ou fresco.

Receita — Helô Bacellar

Fotografia — Ana Bacellar

Farofa de Milho Verde e Couve com Farinha Milho

Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

Dificuldade: facinho

05

ingredientes

4 espigas de milho (1 kg)1 1/2 xícara (360 ml) de leite de coco1/2 xícara (120 ml) de água3/4 de xícara (131 g) de açúcar demerara1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó

modo de preparo

1. Debulhe as espigas com uma faca.2. Coloque os grãos no liquidificador, junte o leite de coco e a água

e bata bem.3. Coe a mistura numa peneira forrada com um pano de prato e

coloque numa panela.4. Junte o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, por

uns 20 minutos, até o creme ficar espesso.5. Despeje numa tigela, polvilhe a canela, deixe esfriar um pouco e

leve à geladeira.6. Sirva gelado.

utensílios

2 tigelas de 13 cm de diâmetro

Receita — Paula Rizkallah

Fotografia — Valentino Fialdini

Curau de Milho Verde sem Lactose

Tempo: 2 horas Rendimento: 4 porções

Dificuldade: facinho

06

ingredientes

1 2/3 colheres (sopa) (25 g) de manteiga sem sal1 talo de alho-poró (100 g), só a parte branca, em rodelas finas300 g de batata Monalisa, sem casca, em cubinhos1 xícara (170 g) de milho verde em conserva escorrido1,5 litro de caldo galinha ou de legumes1/2 xícara (120 ml) de creme de leite frescosal a gosto

modo de preparo

1. Aqueça a manteiga numa panela média, junte o alho-poró e uma pitada de sal e deixe murchar.

2. Acrescente a batata, 2/3 do milho e o caldo de galinha e cozinhe por uns 20 minutos, até que tudo esteja macio.

3. Enquanto isso, no liquidificador, bata o restante do milho e o creme de leite e passe por uma peneira.

4. Quando a batata estiver cozida, junte o creme de milho e deixe ferver por mais 5 minutos.

5. Ajuste o sal e sirva. 6. Dica: se quiser, finalize com 100 g de tirinhas bem douradas

de bacon na hora de servir. O milho em conserva pode ser substituído pelo fresco ou pelo congelado.

Receita — Helô Bacellar

Fotografia — Ana Bacellar

Sopa Cremosa de Milho Verde, Alho-Poró e Batata

Tempo: 1 hora e 15 minutos Rendimento: 4 porções

Dificuldade: facinho

07

milho

— até aqui é

apenas uma pitadinha

08

milho

36 RECEITAS

63PÁGINAS

na versão completa você encontra

09

milho

— tudo

para você bem aqui!

tanamesa.com/ebook66

010

milho

— confira nossos

best sellers

Somos + de 60 ebooks

011

milho

Para saber mais, acompanhe a gente!

Copyright © 2020 - Tá na Mesa | Todos os direitos reservados.

— até a próxima :)