Higiene dos Equipamentos

Higiene dos Equipamentos

Todos os equipamentos e superfícies de trabalho deve, ser dispostos de forma a apresentarem as superfícies lisas

Layout e Arrumaç

ão

Utilização de

madeiras e

alumínioUtilizaçã

o e lavagem

de ferramen

tas

Manutenção

preventiva e

correctiva

Identificação de

equipamentos e

ferramentas

Revestimento das superfíci

es

Protecção dos

equipamentos e

ferramentas

durante as

pausas

Pon

tos a

con

sid

era

r

Higiene dos Equipamentos

Layout

A sequência dos processos e equipamentos deve estar organizada tipo “marcha em frente”, para evitar

contaminações cruzadas

A sequência preparação, confecção e serviço tem que se realizar sem retrocessos ou cruzamentos

Deve estar organizado de maneira a permitir o fácil acesso a todos os equipamentos para se proceder à sua limpeza e

desinfecção

Deve considerar os espaços destinados à arrumação das diferentes matérias e produtos

Higiene dos Equipamentos

Equipamento

A limpeza dos equipamentos deve ser feita a um equipamento de cada vez

Deve-se efectuar a limpeza seguindo as especificações próprias e utilizando água quente, detergentes e desinfectantes

Cada equipamento deve ter uma ficha de limpeza

Ferramentas e Utensílios

Devem ser de material liso, lavável e imputrescível

Todas as ferramentas de trabalho devem ser higienizadas após cada utilização

Deve existir utensílios próprios para cada género alimentício

Durante as pausas de trabalho os utensílios devem ser limpos e mergulhados numa solução desinfectante

Higiene dos Equipamentos

Superfícies de Trabalho

Todos os balcões, mesas, bancadas e prateleiras onde se manipulem ou armazenem os alimentos

Não podem ser de materiais de madeira

Devem

Ser de material mais adequado como:• Polietileno• Teflon• Rilene• Polipropileno

As superfícies em contacto com os géneros alimentícios devem ser de materiais lisos, impermeáveis, facilmente laváveis, de fácil

desinfecção e não tóxicosTodas as superfícies devem ser lavadas e desinfectadas diariamente

e sempre que seja necessário

Higiene dos Equipamentos

Superfícies de Trabalho – Continuação

Cada género alimentício deve ter uma zona/superfície própria

Na impossibilidade

A manipulação dos diferentes géneros alimentícios pode ser realizada no mesmo local, se esta for separada no tempo e

desde que seja realizada desinfecção do local no intervalo das manipulações

Manutenção

Deve ser realizada uma manutenção preventiva periódica a todos os equipamentos, de modo a verificar o seu

funcionamento

Deve ser realizado um controlo a todas as ferramentas e utensílios, de modo a avaliar o seu desgaste