HISTORIA DEL BAR Y LA COCTELERIA

EXPERIENCIAS DEL BAR AMERICANO E HISTORIAS DE COCTELES

PRIMERAS REFERENCIAS• 900 d.c. el “kitab al mansur”, es un antiguo libro

medico de árabes, en donde se hace referencias por primera vez la extracción de alcohol mediante la fermentación de productos dulces.

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• 1593 d.c. Richard Drake precursor del mojito era un marinero del Francis Drake, con una licencia para la fabricación de productos alcohólicos invento una bebida que se llamo después Drake, Drac o Draque. Estaba elaborado a base de aguardiente, azúcar, lima y menta. Fue a principios de 1800 que don Facundo Bacardi Masso, fundador de la compañía Barcardi, altero la receta inicial del draque sustituyendo el aguardiente por ron y se convirtió en mojito.

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• Desde la india, los britanicos trajeron el “Bowl of punch”.

• Foto• Primera mención de cocteles como bebidas de

placer:• En “ the farmers cabinet”, del 28 de abril de 1803

se escribio un articulo humoristico en este diario, en el cual se describe la rutina diaria de un ocioso.

MITOS QUE RODEAN AL ORIGEN DE LA PALABRA COKTAIL

• Primer mito: es que la palabra procede del ingles cock´stail que significa cola de gallo. En tiempo de la reina victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados “Dracs” de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, “cola de gallo”, esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió en su idioma que era cock´stail. De ahí en adelante se popularizo el uso del termino.

• Segundo mito: se trata de un farmacéutico afincado en Nueva Orleans, llamado Antonie Peychaud, tenia como costumbre ofrecer a sus amigos, miembros de la logia Masónica a la que pertenecía, una bebida preparada siguiendo una receta de su isla natal a base de bitter, cognac, azúcar y especias.

• En aquellos años la profesión de los cocteleros estaba en pañales, así que aun no se habían inventados las herramientas que hoy nos parecen tan comunes, como cocteleras, vasos mezcladores, coladores y cucharas de bar. Pero esto no era un problema ya que el ingenioso Antonie Amedee Peychaud preparada y mezclada en un Coquetier su trago, por lo que a esta bebida se la empezó a llamar así: Coquetier.

• Y ahora imaginemos a estos hombres elegantes vestidos de negro y blanco bebiendo una y otra ronda de “Coquetier” en medio de animadas charlas. Dicen que un rato después y por efectos del alcohol los amigos americanos del Dr. Peychaud que ya estaban con otros ánimos y además no eran muy duchos en la lengua francesa empezaron a pedir balbuceando…”otra ronda de Cocktail”.

• Si esto llegaran a ser cierto, seria maravilloso que el origen de la palabra Cocktail fuese en realidad producto de los efectos del mismo Cocktail.

LA PRIMERA VEZ QUE SE DEFINE LA PALABRA COCKTAIL

• En su edición del 13 de mayo de 1806 de “the balance and columbian repository”, un periodo de Hudson/ New York se pregunta ¿Qué es un coctel? Y como respuesta se define que un cocktail es un licor estimulante compuesto de alcoholes de cualquier clase, mezcla – dos con agua, azúcar y amargos.

• 1830 .- El hielo aparece por primera vez en las bebidas. Debido a que era necesario evitar el contacto del hielo con los dientes, aparece la pajilla.

• 1850.- La cuchara de bar sustituye el palo toddy. El Shaker aparecen por primera vez en el bar mezclando con 2 vasos.

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• 1860.- El (julep) strainer aparece en la barra.• Foto

• 1862.- jeremias thomas publico el primero libro de cocteles llamado como mezclar bebidas.

• Foto de libro

LA EDAD DE ORO DE BARTENDING• 1884.- El Shaker de tres piezas esta patentado

por Edward Hauck en Brooklyn/ New York la importación de ginebra ingles comienza en los EEUU.

• 1889.- La espiral se incorpora en el Strainer.• 1892.- El jigger esta patentado por Cornelius

Dungan en chicago utilizado principalmente para medir copas de jerez.

• FOTOS DE COCTELERA de 3 cuerpos• Gusanillo• Onzera

• 1990.- Harry Johnson escribio la primera guia para bartenders.

• foto• 1902.- Albert Pick Pompany crea la famosa copa

de Martini. Hollywood lo utilizo como una de champaña en las películas de Lewis Milestone “The Racket”, Buster Keaton “Spite Marriage”.

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• 1903.- El Strainer recibe sus “orejas”.• Foto• 1916.- hugo ensslin publico a los 31 años de

edad, el libro “recetas para bebidas mezcladas”.• Foto (recipes los mixed drinks)

• 1909.- la ibu (internationale barkeeper union) se forma siguiendo el ejemplo de la iba (union americana de bartenders).

• 1919.- F.J. Beutel publico el libro “las bebidas modernas”, con normas que aplicaron por mucho tiempo los bartenders.

• Foto de modernen gelranke.

• 1920.- el 16 de enero de 1920 se hace efectiva en estados unidos, la prohibición de; producción, venta, importación y exportación de alcohol. La mafia se hace cargo del comercio ilegal del alcohol en new york con la “Cosa Notras”, el “Chicago Oufit” con el jefe al capone. Los beneficiosos del comercio ilegal del alcohol es mayor que nunca y la corrupción en pleno apogeo. Para los barman y bartenders en ese momento solo habían tres alternativas: trabajar en una taberna clandestina, cambiar de carrera o emigrar a otro país. Esta situación impulsa el desarrollo en Europa.

• 1919 – 1933.- En los estados unidos crearon innumerables cocteles para esconder el alcohol por ejemplo el clásico “French 75” el cual su nombre a un cañón francés de la primera guerra mundial. En las metrópolis Europeas, Londres, París y Berlín. Hubo un avance en la escena del bar con el libro “The Savoy Cocktail Book” de Harry Craddock.

• 1933 – 1945.- Las margaritas se ponen a la moda en usa y durante la segunda guerra mundial la cockteleria tiki.

• 1945.- En Alemania la situación se pone difícil para los bartenders. El contacto entre bartenders será solo posible a nivel local.

• 1946.- En Alemania la compañía Bols abrió su sucursal de suministros con licores y bebidas espirituosas.

• 1948.- Se empieza a trabajar en hoteles y restaurantes en condiciones difíciles después de la reforma monetaria. Todo vuelve a la normalidad desde el 13 de diciembre cuando vuelve la IBU a Hamburgo.

• 1953.- El IBU cambio su nombre a la DBU (Deutsche Barkeeper Union) por razones internacionales. El consumidor bebe cerveza y el vino porque las bebidas espirituosas son demasiadas caras. Un empleado gana 1,50 DM (Deutsche Mark o Marco alemán) por hora, una botella de brandy barata costaba 6DM.

• 1955.- Comenzando con el turismo llegaron el brandy español, ouzo y el campari a los bares. La empresa riemerschmidt importa el tequila silla y la empresa manpe de berlin produce el licor “lufthansa coctail”

• 1960.- Bacardi empieza a importar a Alemania.• 1963.- el mercado es cada vez mas diverso y

comienza a haber una oferta mas rica y diversa de jarabes.

• 1970 – 1988.- las bebidas se vuelven mas coloridas por la cantidad de jarabes.

• 1990 – 2000.- los años noventa son dominados por las bebidas dulces y coloridas. Las bebidas energéticas comienzan a ganar influencia.