Horta em Pequenos Espaços
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HORTA EM ---- - - - PEQUENOS ESPAÇOS FLÁVIA M. V. T. CLEMENTE LENITA UMA HABER TÉCNICA S - - - --- --- ----- -----
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HORTA EM ----- - -
PEQUENOS ESPAÇOS
FLÁVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA UMA HABER t:nIT"n~s TÉCNICAS
-'-------~-- - - ----------------
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Hortaliças
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Horta em pequenos espaços
Flávia M. V. T. Clemente Lenita Uma Haber Editoras Técnicas
Embrapa Brasllia, DF
2,012
E xcmpl él r e~ dessa publicação pod em ser adqu lrlcl os na :
Embrapa Hortaliças BR 060 Rodovia Brasília Anápoll s, Km 9 Cai xa Po stal 2 18, CE P: 70 .35 1-970 Br asfl la - DF Telefone (6 11 3385 -9105 E-ma": sac@cnph .embr apa.br
Comitê Local de Publicações da Embrapa Hortali ças Presidente: Warley M arcos Nasc imento Editor técni co: Fábio Ak lyoshl SUlnaga Supervisor ed it ort al: Geo rg e James M embros: halo M oraes Roc ha Guede s
Jadir Borges Pinheiro M artan e Carva lho Vidal Agnaldo Donlze te Ferreira de Carvalho Ca rlos A lbert o Lopes
Normalização blbllog ráltca : Antonla Ve ras de Souza Revisão de Texto : Fábio Akiyo shi Sutnaga Supervisão editorta l: Wa rley Marcos Nasc imento Projeto gráfico e editoração eletrônica : And ré LU Iz Garc ia Revisão final: Flávia M . V . T . Clemente Impressão: Graciosa Informática e Prowamação Visual Ltda . Capa: Leand ro Santos Lobo Foto s: ArquIvo da Embrapa Hortaliças
, . edição 1 a impressão (20 12): 1000 exemplares
Todos os direüos reservados A reprodução não-autorIZada des ta publi caçã o, no todo ou em parte , co nstit ui
violação dos di reitos auto rais (Lei nO 9 .6 10)
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIPI Embrapa Horta liças
Horta em pequenos espaços I Flávia M . V . T. Clemente , Lenita Lima Haber, edi toras técnicas. Bras ilia, DF : Embrapa, 2012 . 56 p. : 11. co lar .: 17 cm x 24 cm.
ISBN 978 -85- 7035-04 7-3
1. Hortas casei ra s. 2. Hortaliças . 3. Produção de alimentos. 4. Saúde . 5 . Segurança alimentar . I. Clemente, Flávia M. V . T. 11. Haber, Lentla Lima .
COO 635
Embrapa 20 1 2
Ao colega Adejar Gualberto Marinho, pelos anos de trabalho dedicados à Embrapa e,
com singular carisma, a este projeto,
Dedicamos SIPT - Embrapa Hortaliças
Autores
Adejar Gualberto Marinho Técnico Agrícola , Assistente , Embrapa Hortaliças e-mail : adejar@cnph .embrapa .br
Flávia M. V. T. Clemente Engenheira Agrônoma , Ora., Analista , Embrapa Hortaliças e-mail: [email protected]
lenita lima Haber Bióloga , Ora ., Analista , Embrapa Hortaliças e-mail: [email protected] .br
Patrícia Gonçalves Baptista de Carvalho Bióloga , Ora ., Pesquisadora , Embrapa Hortaliças e-mail: [email protected] .br
Sumário
Apresentação ... .. ..... ... ... .. .... .. .. .. .. .. ... .. ... .... .. .... .. .. .. .. ... ............................... ... .. .. .. .. .... . 9
Capítulo 1. Fatores que afeta m o dese nvolvi m e nto das plantas .... .. .. ... .. .. . 11
In trod ução .. .. .. .. .. ... .... ..... .... .. ... .... ... ... ... ... ........ .. ... ........ ................................. .. ... .. .. .. .. . 13
J\ importância da água na irrigação .. ... ...... ........................................ ... .. .... .. .... ... .... 13
t\ importância da lum inosidade ...... ......... ... ............. ..... .............. ... ..... .. .. .. ... .. ... .. ..... 15
J\ importância do solo .................................................. .... .......... ....... ... ..... ..... ........... 15
t\ im portância dos nu trientes .. ..... .. .. .. ... .. .. ............. ... ... ... .. .. ... .. .. ... ......... .. ... .. ........ .. . 17
Capítulo 2. Produzindo as hortaliças ... .. .. ....... ... .. .... ..... ............ ... .. ... ... .. .. ... .. .... 21
I ntrodução ... ..... .. ... .... ..... .......... ..... .................. ......... ... .. ... .. ..... ... .. ... ... ... .. ..... ... .. ....... ... 23
i\ lateriais utilizados ... .... ... .. .. ... .. .. ... .... ....... .... .... ...... ... ..... .. ... .. .. .. ... .. .. .. .. ... ...... ...... .... ... 23
Preparo do solo ... .. ... ... .. .. .... .... .. .. ... .. .. .... .... ..... .............. .. ........ .. ...... .... .. .... ...... ...... .. ... 25
Escolha c plantio da ho rtaliças .. ..... .. .... ... ... .... ..... ..... .. .. ... ... .. ........ .. .......................... 26
Pragas e doenças ...................... ......... .. ... ..... ..... .. ...... ................................... ..... ... .. .. ... 28
Capítulo 3. Descrição das hortaliças ... .. ... .... .... .. .... ..... .. ..... ... ..... .. ... ............. ..... 31
I ntrodução .... .... .. ... .. ... .. .... .. .. .. .... .... .. ..... .... ..... ..... ..... ..... .... .. ...... .. ... .. ... .. ..... .... .. .. .. ... .... 33
Recomendações para o cultivo de hortaliças: dicas gerai s para o
plantio em pequenos espaços e plantio convencionaL .... ..... .. .. .... ..... ..... .... .. .. ..... 34
Controle de pragas e doenças ... ........ ................................................. ........ .. ............. 37
Ó leo de lleetll (Azadiracbta illdica) ... ...... ... ... .... .. ... .. .... .. .. ... .. .. ... .. ... .. ... ..... ............. .... .. 37
Extrato de folha de //eCII/ . ... .... ... . . . .... .. ... .. .... . .... . ... .. .. . . . ... .. . .. ..... . ..... . ........................ .. . 37
Calda de fum o ... .. .... .... .. ... .. ........ ..... .. .... .... ... .. ..... .. .... .... .. ... ....... .. ... .. ... .. ... .. .......... ... .... 38
Calda de fumo com pimenta .... ... ..... ... .. ... .. ... .. .... ...... ... ... .. ...... .. .. ... .. .. .... ....... ... .. .. .. .. 38
Preparados com sabão ... ... .. ... .. ... ....... ... ..... ....... ...... .... .... .... .. .. ... ... .. ...... .. ... .. .. ... .. ... ... . 38
Calda de cebola .. ... .. ... ... ... .. ... ..... .. .... ........................ .. ... .. ........ .. .. ... ...... .. ... .. ... .... .. ... .... 38
Cravo-de-defunto ...... ... ... ............. ....... ... .. ... ........ .. .. ........ ..... .. .. .. .... ..... ....... ....... ..... .... 39
Calda de camomila .... ...... ........... ..... .... .. .... .......... .......... .................... ............... .. .... .... 39
Calda sul focálcica ... ....... .. .. ..... .. .... ...... ... ............. ... .. ..... .......... .... .. ... .. ... .. ....... .......... ... 39
Calda bo rdalesa ... ..................... .. ..... .......... .. ........ .. .. .... ..... .... .. ..... ..................... ......... .. 39
Preparo com leite ...... ... ..... ........ .... .. ............ .. ... ............ ... ...... ............ ..... ..... ... .. .. ....... . 39
Leite cru e água .. ... ..... ... ........ .. .... ..... ..... .......... .... ... ... ... .... ..... ..... ... ... .. ... .. ... .. ..... ..... .... . 40
Planta do gergelim ... .. ........... .. .... .. ..... .... ..... ..... ..... .. ... .. ............. .... .. ... .. ... .. ... .. ....... .... . 40
Capitulo 4. H ortaüças - cores, nutri ção e saúde ..... ..... .. ... ...... ...... .... ... ....... .. 4 1
In trodução ......................................... ........ ... ................................ ... ... .......... ... ... .. ....... 43
D ieta c saúde .................... ................. .............. .. .... ... ... ... ............. ........... ...... ............... 43
Importànci ~ das ho rtaliças .............. ... ................ ...... .... ... ..... .... .. ... .. ... ... .... ....... ... ...... 45
Carbo idratos .... ...................... ..... ....... ...... ....... ... ........ ............. .................. ................... 45
Fibras ....... ....... ..... ...... ...... ............. ... ........ .. ........ .... .... .. .... .. ....... ... ....... .. ..... ...... .... .. ... .. .. 46
Proteínas .... ... ....... ...... ....... .......................... ... ... .... ........ ...... ....... ................ .. ......... .... ... 46
Lipídeos ................................... .. ...................... ............ .... ..... ............... ... ............ ....... .. 46
\'itaminas .......... .... .... .. ... ... .. ... .. ... .. .. ... .. ... ...... .. ...................... .. ... .. ........ .... .. .... ..... .. .. .. ... 47
Minerais ............................... .. ........... .. .... .. ... .... .. ...... ................... .. .......... .. ....... .... .. ... ... 48
Antiox..idantes .. .... .. ....... .......... ... ... ... ... ...... ...... .. .......... .. ... .. .... ............................. .. .... ... 48
Carotenóides .......................................... ...... ...................... .. ...... ... .... ................. .. ..... .. 49
Polifenó is ..... .. .. .......... .. .. ......... .. .... .. .... .. .... .... .. ... ... ............. .. .. ....... .... .. .. .. ... .... .. ............ 49
Fla\'onó ides ..... .. ........... ..... .. ... .... ... ... ... .. .... .... ...... ... ............ .. ...... .. ... .... .. .. ... ................. 49
Organossulfu rados ...... .. ..... ........ .... ... ............. ... .... .. .. ............ ... ..... .. .. ....... ...... ..... ....... 50
Glicosinolatos ... ..... .. ... .. ... ................... .... ... .. .......... ...... ... ... ...... ... .. .... ... .. .. ... .... .. .. ...... .. 50
Conservação das ho rtaliças ............... .. ....... ... .... .. ........ ... ... ........... .... .......... .... .. ..... .... 50
Consumo das ho rtaliças ... .... ... .... .. ... .. ..... ... ................... .... ....... .. .... ........ ...... ... .. .. .. ... . 51
D icas : cores e saúde ............. .. .. .... ......... ...... ... .. ... ... ... .. .. ...... ... .... .... ......... .... .. .. ........ ... 51
Referências ............. .... ............ .... .. .. .. .. ......................... ..... .......... .. ... .. .. .... ..... .. ... ... ..... 53
Apresentação
o ri tmo de vida acelerado das cidades, principalmente metrópoles,
caracterizado por trânsito intenso, carga de trabalho extenuante e
pouco tempo di sponível para o lazer faz com que a sociedade urbana
contemporânea dedique tempo reduzido aos cuidados necessários com a
alimentação e a saúde.
Ciente deste cenário, a E mbrapa Hortali ças, referência mundial em
pesquisa, desenvolvimento e inovação em olericultura tropical, iniciou em
2004 um programa para cultivo de hortas em pequenos espaços voltado
para o público urbano. A iniciativa tem como objetivo a transferência de
tecnologia de produção de hortali ças em pequenas áreas, além de propiciar
maior contato com a natureza, criando a possibilidade de uma maior
interação com as plantas, atividade que pode funcionar como coadjuvante
na prevenção do estresse cotidiano.
Considerando-se o crescente interesse das pessoas em COnSUffilr
alimentos frescos e saudáveis, o cultivo de hortas no ambiente doméstico
torna-se uma boa opção para quem possui locais ociosos e está
interessado em produzir hortaliças para consumo próprio. Com ISSO,
é possível aproveitar espaços vazios de corredores, varandas, sacadas e
quintais para produzir alimentos saudáveis, livres de agrotóxicos, para o
consumo familiar. Com cuidados diários e imaginação, o leitor constatará
que é possível colher hortaliças de qualidade em sua casa ou apartamento,
alimentando-se melhor e com muito mais prazer.
Dividido em quatro capítulos, o livro "Horta em Pequenos Espaços"
aborda os conhecimentos básicos que auxiliarão nas etapas de plantio,
condução e manutenção de hortas em espaços urbanos reduzidos,
informando de maneira simples como interagem os diferentes fatores
9
,1~~oci:1 do s :1 pl'lldu(;:l(l de h()rI : di ~' : \ ~, C() n1() :'\,IC, u:\, pl :\111.\, ~ t )I() e Iu /, /\ (lhl':\
,\h() l'tI :\ :\ind :\ ()s 11lI1l'il'llle ~ pl'e~L' nle ~ n : \ ~ IHlrI : di ~' :\ ~ L' U H1) () L' k ~ p(llklll
contri huir p:\r:1 UIll :\ \' id :\ Ill :\i s s:\ud :i\ 'el.
1': 1ll ~ UIll : \, cu lri\":\r tl'lllperos CO Ill(l sa l ~ : \ , C()L'nl l'() e ceh()linh :\, ()U
f()lh osa~ C() Ill() alf:lcL', n 'lc uLI e ag l'l :)() n:\() seci 11l :1i ~ UI1l pri\' ikg io d e
l1l o rad()rl'~ (Lt árc:\ rllr:d, Pur nlL' i() de Ulll:\ ling uageIll ~ il1lpk ~ L' direl :1,
() kitor \'crifi cani llUL' a produ ç:l() e o c()nSU!1lO d e di\ 'n sas h()rI :di ç:IS,
saulh\'e is e seguras, p()de L'st:\r :Hl :dca nce de I()d os.
Celso LI/i::: ;\I/o/'(! lIi
C hefe - Cnal
I ~ mbl'apa Il ona li ças
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CAPÍTULO 1
Fatores que afetam o desenvolvimento das plantas
Lenita Lima Haber Flávia M. V T. Clemente
Introdução
() c re~ciment() l' () c!e senl'oh-imenro das plantas e~tão di retamente
relaci()n ad() ~ ;i combinaçào de trt:, \'a ri ál ' ei~ : () pmenc ial genético, () manejo
cultu ral e far() res ambientais. ' \ 0 p()tencial ge nético podem se r at ribuíd as as
ca rac te rísti cas ge néticas da pn')p ri a planta, l lue determin am sua ca pac idade de
desenl'o h'er nu me io ambiente. () manejo cu ltural está rel ac io nado aos tratos
rea li n d()s nas plantas, direta ou indire tamente, como m anejo do so lo, irrigação
e adubação (nutri ção d;ls plantas). O s fato re s ambientais referem -se à luz,
temperatura e umidade, dentre outros.
,\ bai xo, se rão di scuti lo s algun s dos fato res que exe rcem maior inAuênci a
no cu lti\'() de ho rtaliças, com exceção aos fa tore s genéticos, que são par ticu lares
a cada espécie.
A importância da água na irrigação
Nosso p laneta é formad o po r 3 / 4 de água e apenas 1/ 4 de terra. D esses
3/ 4, tem -se apenas 2,7"/0 de água do ce, que é a apropri ada para consumo humano,
e es tá di stribuída da seguinte fo rma: 0,01 % nos ri os, 0,35% nos lagos e pântanos
e 2,34°;() nos pó los, ge leiras e icebergs. O res tante, 97,3% é de água salgada, vinda
de mares e oceanos.
Todos os seres VIVOS, animais o u vegeta.t s, necessitam de água para a sua
sobrevivência, desenvohri mento e rep rod ução. Nas plantas herbáceas, co mo a
maioria das ho rtaliças, a água representa cerca de 80% do seu peso; em p lantas
lenhosas, como as árvores, o percentual fica próximo de 50%.
As principais funções da água nas plantas es tão relac io nadas à estrutura,
ao transporte de nutrientes, ao metaboli smo e crescimento. Quanto à estrutura,
é respo nsáve l pela rig idez das raízes, caules, fo lhas e frutos. O transpo rte dos
nutrientes é feito em m eio aquoso, o u se ja, os nutrien tes tem que estar di ssolvidos
na água para se rem u'ansportados e absorvidos; a partir de então to rnam-se
di spo níveis para agir no metabo li sm o e gerar o co nsequente crescimento das
plantas.
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A maIor pan e da água uti lizada pelas plantas é absoly ida pelas raízes e
depende, dentre o utroS fatores, da quantidade di spo ní\'el, do arejamenro e da
temperatura do solo. A di spo n.ibilidade da água vai d iminuindo á mediela que é
utilizada pela planta, po r isso é muito impo rtante ter um bo m co ntro le e manejo
da irrigação. N o entan to, de\'e-se es tar atenro para não encharca.r o solo, uma vez
que solos encharcados p rejudicam a absorção dos nu trienres, po r se rem po uco
arejados, isto é, com deficiência em oxigê nio (ar no so lo), fato que prejudica o
processo de respiração das plantas e consequenremenre, a produção de energia
para a absorção dos nutrientes.
E m relação à temperatura, quando o clima es tá mai s ameno (tem peraturas
maIS baixas) a quantidade de água abso rvida pelas p lantas é meno r, assim , a
frequência de irrigação de\'e ser meno r. Quando as temperaturas estão maIS
elevadas, a abso rção de água é maio r, devendo-se irrigar as p lanras com m aIS
frequência para suprir a necess idade.
Em relação ao cul tivo de hortaliças, por se tratar de plantas de ciclo curto,
a necessidade de irrigação é constante, variando confo rme a idade das plantas.
D urante a fase de prod ução de mudas, a irrigação deve ser realizada diariamente,
utilizando pouca água e uma frequência maio r, três "ezes po r dia. À medida que
as p lantas vão se desenvolvendo, a irrigação deve ser diminuída em frequência e
aumentada em volume, podendo-se irrigar as plantas jovens uma vez ao dia, e
plantas adul tas de três a quatro vezes por semana. Cabe salientar que as condições
de temperatura, mencionadas no parág rafo anterio r, devem ser levadas em
consideração.
ão somente pela frequência de uso no cultivo, mas também pelo fato
do co nsumo de ho rtaliças i ll flatllra, o u seja, plantas frescas e cruas, a água
utilizada para irrigação deve ser de boa qualidade, isto é, sem co ntaminação
po r agrotóxicos, resíduos químicos, m atéria o rgânica, coli form es fecais, dentre
outros. Os testes que avaliam sua qualidade estão relacio nados às características
físicas (temperatura, sabor e odo r, cor, turbidez, sólidos em suspensão e
co ndutividade elétrica), químicas (PH, alcalinidade, dureza, m atéri a o rgânica e
presença de elementos químicos - fós foro, ferro, manganês, oxigênio, nitrogênio)
e biológicas (colifo rmes e algas); entretanto, na avaliação para irrigação os
parâmetros co nsiderados são os físico -químicos.
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A importância da luminosidade
A luminosidadc, juntamcnte com a te mperatura, são os fatores que mais
contro lam a adaptação das cu lturas (espécies), . endo a luz, provavelmentc, o
fator ambiental mais importantc que interfcre djretamcnte no crcsc imento, na
produção e Aoração das plantas.
cste contexto, tcmos as plantas divididas em plantas de djas longo,
plantas de dia curtos e as neutras. s plantas de ruas longos prec isam de um
maio r tempo de expos ição para seu desenvo lvimento, as de djas curtos precisam
de menos h ras de luz, enquanto que as neutras desenvolvem-se bem em
qualquer conrução. A cebola e o alho são exemplos de plantas de djas longos,
que precisam em médja, de 10 a 12 ho ras de luz para a produção. As hortaüças
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentões, precisam de cerca de cinco horas
de luz para a produção, sendo consideradas plantas de ruas curtos, e o to mate e
o qwabo podem ser considerados como plantas neutras.
O fato da luz estar ruretamente relacionada ao cresCImento e
desenvo lvimento das plantas, se dá fundamentalmente pelo processo de
fo tossíntese, através do qual a ocorre a o btenção de glicose (açúcar), fonte
de energia necessária para o seu desenvolvimento. Neste processo, a planta,
meruante a presença da luz solar, absorve água, minerais e o illóxido de carbono
(gás carbôruco) do ar, convertendo-os em glicose e oxigêruo, que é liberado para
a atmosfera. Sem a realização deste processo, as plantas não produziriam sua
energia e, consequentemente, não se desenvolveriam.
A importância do solo
O solo desempenha ruversas funções vitais, de caráter ambiental, ecológico,
social e econômico, constiruindo um importante elemento paisagístico,
patrimorual e físico, tanto para o desenvo lvimento de infraestruturas (moraruas,
hospitais e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produção de hortaliças.
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A agricultura dcpendc do solo pa ra a fix ação dc raízes, fo rnecimcnto dc água
e nutrientes, sendo elc, também, fonte de outras matéri as-primas como a argila,
areias, ITunerais e turfa. Além disso, o so lo ar maze na c transfo rma parciaJmcnte
lrunerais água matéria orgânica e ruversas substâncias quimicas, scndo ai nela , b ' b
abrigo e morarua para ruversos animais como minhocas, fo rmigas, larvas c o utro .
Estes o rganismos, ao se mo\"imentarem pelo so lo, fa zem pequenos canais que
servem para a circulação elo ar e ela água, facilitanel o ainela a penetração elas raízes
e o elesenvol\rimento das plantas. Esses animais, aLL-ciliaelos por bactérias e fungos,
trituram e elecompõem a matéria o rgânica, transfo rmanelo-a em húmus, que torna
os solos mais fofos e férteis e sen 'e ele nutriente para as plantas.
Os solos podem ser ele di\'ersos tipos, sendo que cada um pOSS UI sua
importância e característica única, podenel o se r classificados em:
• Arenoso: solo mui to permeável, a água penetra facilmente; possw
paróculas mui to grandes e que não retém água e também é pobre em
nitrogênio (N). Poucas plantas conseguem se desenvolver.
• Argiloso: solo com menor permeabilidade de água, com paróculas
minúsculas que retém muita água, sendo geraJmente enco ntrado em
lugares mais úmidos.
• Humífero: possui paróculas de tamanho intermeruário, retém mwta
água; geralmente encontrado em florestas e matas.
• Calcário: solo com paróculas g randes, brancas e permeávei s, não retém
muita água e possui pouquissimos seres vivos.
• J\
No entanto, a maio r pan e dos so los utili zados para () cu ltivo de horta liças
são os chamados te rra de barranco, te rra virgem o u so lo virgem, geralmente de
coloraçào vermel ha o u amarelada e de baixa ferti lidade.
Um solo fértil deve ap resentar uma qua ntidade razoáve l de maté ria o rgânica,
deve reter água e se r permeável, e ainda apresentar os minerais essenciais para o
cu lti,·o. o caso do solo nào ser férti l, é recomendado ac rescentar ad ubos, que
podem se r o rgâ nicos o u químicos, ou mistu rá-lo a so los mais férte is e com alto
teo r de matéri a orgâ nica, sendo impo rtante regá-lo frequentemente.
Como já mencionado, os adubos podem ser rgânjcos o u químicos. Os
o rgânjcos são provenientes de fezes de animais, como a cama de frango e o
es terco de curral o u ainda de res tos de vege tai s, como cascas de frutas e legumes,
hortaliças fo lhosas, g ramineas o u leguminosas usadas para esse fim, chamados de
adubos verdes, dentre outros. É importante saLi entar que esses adubos precisam
passar po r um processo de curtimento, que será dj scutido no capítulo 2, para
esta rem prontos para o uso.
Os adubos químicos são compostos pelos rruneraJs necessanos para o
desenvolvimento das plantas e são muito so lúveis, contendo, principalmente
nitrogênio (N), fós foro (P) e potássio (K). Existem diversas formulações desses
ad ubos recomendadas para o plantio, sendo os mais comuns para o cultivo
de hortaliças os chamados "4-14-8" e o "4-30-16". Esses números indicam a
porcentagem de cada nutriente, na ordem N-P-K, respectivamente, em 100
kg. Outros adubos químjcos, constituídos por o utros nutrientes, como os
mjcronutrientes, podem ser usados co mo adubos de cobertura no decorrer do
plantio e de acordo com a reco mendação técnica.
A importância dos nutrientes
Alguns nutrientes são indispensáveis à vida vegetal, sendo que, em muitos
casos, a falta ou insuficiência deles causa um atraso no desenvolvimento das
plantas e, em o utros, elas não conseguem completar o seu ciclo de vida.
As plantas podem obter esses nutrientes de três fontes: do ar, retiram o
dióxido de carbono (COJ; da água, o oxigênio (OJ e o hidrogênio (H) e, do solo,
17
rctl ram S nutri entes mincr:1i s. [sses nutricnte~ mincr:li~. e,~c n c i ai~ à~ plant:l~.
são di\1didos em dois g ru pos. O primciro g rupo, chamado de macro nutrientcs.
po r se rem necessá rios em maio res lluantidades. é composro po r nitrog~ n i o (N),
fósforo (P), po tássio (I( ), cálcio (Ca), magnés io I 1fT e enxofre (5). 1 o segundo
g rupo temos os micro nutrientes. necessá ri os em meno res quan tidades, se ndo
constituido po r boro (8), cobre (Cu), clo ro (Cl), manga nês j In), zinco (Z n),
mo libdênio I [o) e ferro (Fe).
Como \"isto, C, O~ e H são retirados do ar e da água. enquanto que do solo
é retirada uma enorme parccla dos nutrientes que as plantas precisam. Para (l ue
isto aconteça de maneira eficiente, é preciso cuidar d s seguintes fato res:
• pH (índice de acidez) do so lo : é o fator que mais afe ta a ai so rção dos
nutrientes, po is se o pH do solo não esti \'er em uma faixa adequada,
a raiz não co nsegue abso rver os nutrientes. Essa faixa adequada de
absorção está entre 5,5 e 6,5 e mostra a impo rtância de e co rrigi r so los
ácidos (abaixo de 5,5) po r meio da calagem ;
• água: é o "eículo que coloca os nutri entes em co ntato as raízes, p r ISSO
o solo de\'e estar sempre úmido para fac ilitar a so lubiJi zaçâo;
• di sponibilidade dos nutrie ntes no solo : necessária para a abso rção dos
mesmos;
• aeração: o O2
é necessário para a respiração das raízes ;
• temperatura do solo: a faixa fm'o rá\'el de abso rção está entre 20°C
e 35°C, sendo q ue temperaturas abaixo de 10°C e superio res a 45°C
reduzem a absorção.
Além dos fato res relacio nados ao solo, tempera tura, água e à propn a
dispo nibilidade dos nutrientes, caracterís ticas intrínsecas às plantas (fato res
ge néticos), co mo a intensidade de transpiração e a mo rfo logia das plantas
interferem na absorção dos nutrientes.
A seguir serão discutidos a importância, a função e os SInto mas de
de ficiência dos nutrientes mais necessários às plantas. D e m aneira geral, os
nutrIentes , P e K são os de m aior exigência no cultivo de ho rtali ças, cuja
necessidade varia de aco rdo co m a espécie e co m a fase de desenvolvimento .
18
• Itrogenlo I ) : a l ~m de ~cr re~pon ~á ve l pel a co lo ra ão ve rde d a~ [o lha"
desempenha um papel fun lamentai, poi ~ ~ componente de aminoác idos
e o utras molécu las, como enzimas, proteínas e ho rmônio vegetaiS,
impo rtantes para o metabo li smo da ~ pl anta~ . J\ deficiência desse
nutri ente ~ extremamente pro blemática para a planta, e ca racre ri za-se
pela presença de uma c l o ro~e (amarelec imento) das fo lhas ma.is velha;
em condições de ma.io r grav idade de. ta deficiência , a clo rose e tende
se po r roda a planta.
• Fósfo ro (P): ajuda a fo rmar raízes fo nes e abundantes; contribuj
para ~ rmação e amadurecimento dos fru tos e é indispensável na
fo rmação de emente . O s into ma de deficiência se reAetem nu m
meno r cre cimento das I lantas, desde os primeiros es tágio de
desenvolvimento; vi sua lmente, o bserva-se bronzeamento da folhas.
• Po táss io (K) : está relacio nado co m a t rmaçã de talos e raízes fo rtes
e vigoras s, além de participa r da ativaçã de mwtas enzimas, do
proce o de fotoss íntese e do transpo rte de ca rboidratos. D e maneira
semelhante à deficiência de N, a falta de K leva a uma c1 orose nas
~ lhas m ru ve lhas, seguida por necrose (morte) das po ntas e margens
das fo lhas, fato que não ocorre com a de fi ciência de N.
• Cálcjo (Ca): ajuda no crescimento da rruz e do talo; é um Lmportante
c mp nente da parede celular, sendo indjspensável para a maturação
do pólen e crescimento do tubo po líruco. A deficiência em Ca aparece
c mo deformações na folhas novas, mo rte das gemas apicrus, das
extremjdades das raízes e Aacidez dos tecidos dos frutos, que evolw
para uma necrose funda, seca e negra.
• Magnésio (Mg) : é o elemento principal na formação da cloro fi la, sem a
qual as p lantas não produzem carboidratos, além de ser um impo rtante
ativad or de enzimas do metabo lismo das plantas. A deficiência desse
nutri ente mos tra uma clorose entre as nervuras das folhas velhas da
planta. Quando a de fi ciência é mrus severa, as áreas am arelas vão
escurecendo, tornando-se pos terio rmente necrosadas. A infecção
causada por vírus causa sintom as parecidos, podendo ser co nfunillda
com defici ência de magnésio; neste caso, deve-se estar atento à presença
de insetos elou ácaros transmissores de viroses.
19
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cloro,;\, d :l'; foi h :!:; ,
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:1 c'pL'Cic, :\ :1' Iegulllil1(l, :I';, CI lI110 :1 LTI ' ilh :1 L' :1 Iel1tilh :l , é ob ';LTI': ld :1
UIll:1 c lo ('() ,;c n :l , (lllh :l, I 'L'lh :I " 'L' lll c lhantc :'1 C:lu ' :ld a pcla f:!l u dc "':
n a, br:i,;,;iC:I';, COIll() rL'polho L' CI1 UI'\" o ,;i nrolll a C: lu ,adu L' conhcc ido
por "r:lbo dc chicotL' '', ,;cndo C:l r :l c tl'1'i l. :ldll :lp\' n :l , pclo CrC ,C l1llCnto
da llLTI'ur:1 prillcipal. .\1 :1" dL' lll :t n ci r :1 gLTa l, o,; , inrolll :l' 1ll0';l r :11ll um
:11ll :HClec iIllC1lfO d :l '; fo lh :l, lll :1i , l 'c lh :l ' c po"il'l' i , llccnl,c, 1ll :l rg in :li "
• Fnro ( FL'): C:1l1 ';;1 c l() ro,c d a,; fo lh :l , nOI'a,; , pcrm:lllccL'ndo apcll :l ' a,;
llL'1'l'llr:l '; I'ndc-c l:lr:I '; , d ci)(:l lldo UIll :1 :lp:lrl'nci :1 dc uma rcdc l 'cHIe c
I-illa ,obrc UIll fUl1do :11ll :lrL' I(),
20
hortaliças
Adejar Gualberto Marinho Lenita Lima Haber
Introdução
() plan tio de hor tas em pequenos c, paços é uma alte rnativa pa ra pessoas
llue não possuem em suas casas o u apartamen tos espaço sufic iente para o
p reparo de uma ho rta em canteiros, CJue é o método tradi cio nal.
1':5te cul tivo deve ser fe ito em luga res o nde haja so l em pe lo menos um
perío do do di a (ap rox imadamente 5 ho ras) e que tenh a luminos idade, para CJue
as plantas rea lj zem a fotoss íntese para co mple tar seu ciclo de desenvo lvimen to.
J:: sses espaços podem ser o s co rredo res exte rnos das casas, sacadas e beirais de
apartamentos, va randas, janelas, terraços, garagens e fund os de quintal.
Materiais utilizados
f\ esco lha do mini canteiro depe nderá do espaço di sp o nivel e do que se
adequar melho r a ele. Os recipientes, que se rão os mjni canteiros para o plantio
das ho rtaliças, po dem ser pneus, garrafas pet, cano s de PVC, baldes, latas,
vasilham es de m anteiga, canteiro de m adeira suspenso, jardineira de alve naria,
tambo r de latão ef o u de plás tico, co mo m os trado na Fig ura 1.
Figura 1. Recipientes que podem ser utilizados como canteiros em ho rtas em
pequenos espaço s.
23
O s m:l reriai s que serào uti lizados del"l'!11 se r prepa rados antes do p lantio,
O , pneus de\-cr:lo se r C01Tldos :lO meio, fo rm:lndo uma espécie de bac ia
(Figura I), Poste rio rmente, de\-c-se inverte-los e fixa r ao fundo (pa n e de menor
diâmetro) uma tábua de madei ra, llue de\-c ser cortada um pouco maior llUl: o
fund o do pneu,
As garrafa s per de\'em se r cortac.bs em uma altura de 20 cm, no 1111C10
do gargalo, É necessário que se façam furo s em cada uma das partes de apoio
(fund o), para drenagem do excesso da águ;1 de irrigaçào,
Canos de P\'C também podem se r uti lizados, sendo prefe ríve is os de
200 ou 300 mm de diâmetro, cortando-os em duas partes, de modo q ue se
assemelhem a calhas, Depois deste procedimento, fix a-se made iras nas late rais,
fo rmando o canteiro no tamanho desejado (Figura 2),
--' ~
Figura 2. Canos de PVC utili zados para a confecção dos mi ni canteiros, detalhe
para os furos de drenagem de água, na parte inferio r do cano,
o canteiro de madeira suspenso pode ser construído de acordo com a
necessidade e espaço existente, no entanto, a profundidade deve se r de 20 cm,
para não causar danos às raízes,
Os demais materiais, como baldes plâsticos domésticos, latas (1 a 20 litros),
jardineiras de alvenari a e tambores de latão ou plás tico podem ser utili zados
sem um preparo especial, devendo ser apenas bem higienizados. E m todos eles,
devem ser feitos furos para drenagem do excesso de água.
Esses recipientes podem ser mantidos no chão o u em suportes, como
demonstrado na Figura 3, Esses suportes devem ser confeccionados nas medidas
dos recipientes que serão utili zados,
24
Figura 3. Suportes para ho rta em pequenos espaços.
Como mencionado anteriormente, se ja qual for o recipiente, é importante
atentar para a profu ndidade do mesmo; o ideal é que te nha aproximadamente
20 cm.
Preparo do solo
Para encher os canteiros fo rmados com os pneus, canos, garrafas pet e
os demais recipientes serão necessários: terra, adubo orgânico e quirnico (N PK
4-14-8) e calcário.
A terra a ser utilizada e a de barranco, sendo coletada de 20 a 30 cm
de pro fundidade, considerada solo pobre, com pH baixo e liv re de sementes
de ervas daninhas (plantas invasoras). D epois de coletada, a terra tem que ser
peneirada para separar as particulas mais finas dos torrões, que podem prejudicar
o plantio e o desenvolvimento das plantas.
O adubo o rgânico pode ser tanto o es terco de bo i com o a cama de
frango. N o entanto, os mesmos têm que es tar bem curtidos, para evitar a
25
lJuein1.1 da~ r.lí7CS e conLlm in.lç.10 por micro rga ni ,mo, cau~:1 do re' de doença'.
O processo dc curtimcnto t' feito peLI :l ;10 dc microrg.lI1i ~ mo~ prc ,cntc ~ no
so lo que podem se r cokrados em um el .ire:1 de m,ll o1 na ti,':!; e les eSLlo prDcntes
na po rção de terra logo :-Ib,lixo d .l~ fo lh a~, l ' d croi~ de colerados, dCI'Cm ' er
acrescentados ao sterco. :\ mi ~tur.l del'c ~cr mo lhada c cobe rLl co m um
plásti co para que o proccsso se inic ie. O~ adubos o rgànico~ cu rtid o" além dc
di spo nibili za rem mais eficientementc nutri ente. para as plantas, melhoram a
parte físic a do so lo.
Em relação ao a lub químico, a indicação é de tlue se use o g ranulado
l':PK +-1-+- . l..'ma pçào a es te ad ubo é o rermofo~farado, Llue l: o riundo de
rochas, mas que, no entanto pos uj quanti lacles mui to pequena de nürogc:nio
e po táss io. ::--:0 caso de utilj zação deste fertib zante, d I'C.:-se co mplementar a
adubaçã com uréia - o u sulfato de amô njo - como fo nte de n.itrogC: nio e o
clo reto de po táss io, como fo nte desse nutri ente. t\ o p ões de calcário a serem
utili zadas são o do lomíti co, o caJcítico e o magnesiano, em fu nção da I'iab il idade,
podendo-se utili za r também a caJ h.idratada.
D e posse dos materi ajs, inicia- e o preparo do solo, nas segull1 tes
propo rções: para 50 li tros de te rra de barranco, ac rescenta-se:
• 100 gramas de calcário o u cal hid ratada;
• 34 btros de es terco de gado o u 17 litros de este rco de galinha;
• 200 gramas de NPI, 4- 14-8 o u 200 g ramas de adubo termo fos fatado.
D epois de preparado, o so lo já está fér ti l e ri co em mac ro e micronu tr ientes,
bem como em matéria o rgân.ica, o riunda dos compo t s o rgân.icos.
Escolha e plantio das hortaliças
o passo seguin te é a escolha de q uais hortabças serão plantadas, tendo
sempre a atenção de comprar sementes de boa quaüdade, plantá-Ias da
maneira ma.is apropriada, seja djreto no canteiro o u po r mudas respeitando os
espaçamentos recomendados, ter cilldados com a irrigação, contro le de p ragas e
doenças e ainda, colher na época certa.
26
Sugcn:- ~e lluC ~elam planrad:I\ a~ honali a~ q ue p()s\uem a parte aerea
come~ ú\'C1 e um ciclo de I' ida Ur! O como () coentro, cebo li nha , ~alsa, alface,
chicó ri a, almeirào, rLlcu la, e'pinafre, CO UI'C fo lha, algumas condimenlares como
alecrim , pocjo, hortelã, erva cid reira, manjericão, alfavaca, entre ou (ra~, e ainda
as ho rtaliça, fru ro como pimentão, toma le e pimenta~ . I ~m relaçã() às raíi'e~ e
tubérculos, o plantio em pelluenos espaço, não é recomendado pelo faro de
neces 'ica rem de canteiros de majo r profundidade, e ap rc enta rem em sua g rande
maio ri a um ciclo de desenl'olvimento mai. longo, quando comparadas às demais
horta liças citada, embora cja po sível.
r\ sementeS podem er ,emeada dire to n recipiente (mini canteiro) ou
po r mu de muda . l o caso do emeio di reto no canteiro, coloca-se até três
semente po r COl'a, com uma pro fundidade de até 1,5 cm ou ili stribuídos em
ulcos, c m profundidade máx ima de 1 cm. Quando as muda apre entarem de
rrês a quatro fo lhas definiti vas, arrancam-se as plantas mais fracas e deixam-se
as ma is 1'1 o ro a .
l o caso da fo rmação da horta em pequenos espaços a parti r de mudas, é
necessário fazer a muda com antecedência. Para i so, as sementes são colocadas
em bandejas de isopo r o u copi nhos desca rtáveis, usando ubstrato apropriado
para e sa atividade. Varia nd entre as e pécies, as mudas devem ser transplantadas
para o canteiro quando apresentarem em torno de trê a quatro pares de fo lhas
defi nitivas.
E m relação ao espaçamento, e multo Importante colocar o numero de
plan tas que é inilicado para a cul tura esco Lhida, pois as plantas necess itam desse
espaço para se desenvolver e completar o seu ciclo. Para o plantio de hortas em
peq uenos espaços o espaçamento reco mendado é 70% do plantio co nvencio nal,
confo rme demo nstrado na Tabela 2 do Capítulo 3.
A irrigação, tanto na fase de semeadura quanto na fase de mudas, deve ser
reali zada duas vezes ao dia, no amanhecer e no fim da tarde. Para plantas jovens,
uma vez ao dia, e as adultas de quatro a cinco vezes por semana. No entanto,
caso o clima es teja muito quente, recomenda-se irrigar todos os ilias, pela manhã
e à tarde, confo rme a necessidade.
E m relação à compra de sementes, esta pode ser realizada em casas
agropecuárias, nos mercados e hipermercados e ainda nas CEASAs. Recomenda-se
27
comprar poucas sementes, e as que sobra rem devem se r armazenadas em lugares
frescos sem a presença de luz ou na gelade ira, em embalagens bem vedadas; de
preferencia, não armazenar por mais de um ano, pois o tempo de armazenamento
diminui o poder germinativo das sementes. As mudas podem ser encontradas
em casas agropecuárias e nas CEASAs.
Pragas e doenças
f\ partir do plantio realizado, as plantas começam a se desenvolver e
to rnam-se suscetiveis ao ataque de pragas e doenças. As que mais atacam as
hortaliças são:
• Larvas e lagartas: são fases de vida de moscas, besouros, bo rboletas e
mariposas; são mas tigadores. Podem variar muito de tamanho, sendo
que as menores podem penetrar nos fruto s, fo lhas e brotos, enquanto
que as de maior tamanho comem as fo Lh as. Existem também algumas
que vivem no solo, como a lagarta-rosca, que ataca a planta quando esta
é bem nova, podendo derrubá-Ia;
• Pulgões: são conhecidos também por pio Lhos; são sugado res, vivem em
colônias nos brotos o u no lado inferior das folhas. Além de sugarem
seiva, podem transmitir viroses para as plantas, deixando-as doentes;
• Percevejos: são também conhecidos por barbeiros, são sugadores; além
de sugarem a seiva das plantas podem injetar vírus patogênicos;
• Besouros: são mastigadores; dentre eles temos os chamados burrinhos
e vaquinhas, que comem folhas e talos mais finos;
• Mosca branca: são insetos sugadores que atacam praticamente todas as
plantas cultivadas no Brasil; vivem em colônias nos brotos ou no lado
inferior das folhas; além de sugarem a seiva das plantas, transmitem
Viroses;
• Cochonilhas: são insetos sugadores de pouca mobilidade; vivem em
colônias nos caules, brotos ou no lado inferior das folhas; além de
sugarem a seiva das plantas, podem transmitir vírus patogênicos;
28
• Paq uinhas, grilos e gafanhotos e formigas: são insetos mastigadores e
cortadores que comem os ramos e as fo lhas das plantas;
• Tripes: são insetos minúsculos, sugadores, que se alimentam da seiva
das plantas e podem transmitir viroses;
• Cupins: cortam raizes e caules;
• Ácaros: são pragas microscópicas; vivem em colônias no lado inferior
das fo Lhas onde fo rmam pequenas teias; sugam a seiva das plantas e
podem transmitir viroses;
• Lesmas e caracóis: raspam as folhas e ramos novos das hortaliças, sendo
enco ntrados mais frequentemente em condições de elevada umidade.
Em relação às doenças das hortaliças, as de maior ocorrência são provocadas
principalmente por fungos, bactérias, vírus e nematóides. A prevenção dessas
doenças pode ser realizada po r meio de um manejo adequado, como adubações
equilibradas, eliminação de restos de culturas contaminadas (plantas doentes) ,
controle de irrigações, uso de cultivares resistentes e sementes certificadas,
rotação de culturas e plantio em épocas favoráveis a cada espécie de hortaliça.
O combate às doenças fúngicas, normalmente caracterizadas por manchas
e pintas foliares, carvões e ferrugens, pode ser realizado com o uso de defensivos
naturais como a calda bordalesa, a calda sulfocálcica e ainda com a aplicação de
leite cru.
No caso de doenças bacterianas, geralmente murchas e podridões,
deve-se evitar a introdução da doença por meio de materiais contaminados
como sementes ou partes vegetativas de multiplicação. As plantas contaminadas
devem ser destruídas por meio do arranquio e posterior queima. O excesso de
umidade favorece o seu aparecimento.
As doenças viróticas, que na maioria das ocorrências são transmitidas
por insetos, são caracterizadas por cloroses e mosaicos, tanto nas folhas quanto
nas partes novas das plantas. Estas partes ficam enrugadas e com diversas
tonalidades que variam de amarelo a verde escuro. Geralmente são doenças que,
após aparecimento, não têm controle. Neste caso, como medida preventiva,
deve-se realizar o controle dos vetores, isto é, das pragas que transmitem essas
2 9
d. , 1ll' ,I',C,qll, ' l' ul~", ' , "I'l'lln,'I "', \ 1I ,III'IIlI",I" 1""1<-,, d,lr I.tlllh"IIl ,llr,I\L '
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dL'I'L'lllknd" .I, 1 111\ L'I ,I<- 111 (L" I.I,',1, " I" "I<-nl L".llI' ,lr ~ r , lllll<-, l'rL'llIl/'" ,1" I't"t ,dlll' ,r ,
P,I r ,l CI li 11 h, I I~' I, " , I" "I L 'L' rn I r.t r , 1 " ,I, , L' 11<-1' ,I 1" L" I" "I' , ,I' , " ,I, , ' LI ,ui > 1\ 1L' IL' I"
,I UIll,Il.illllll,l d",l~ I I.lI'''1' lI l11I'L'l'Il"I" dL' ,IU ,I' 'L'I1I.1I1,I', l 111.1 ,tlll'I" ll ,llll,lUldl / ,lll.1
tltl cuhl\t) LI<- h"I'I.IIICI' L'Ill C,ltllL'lt"th 1',1 1' ,1 I'n lu / lr ,I 1'''plIl.lc,l'' L' ,I t"t >I.I,",I" Lk
c lIh li r ,I' Ct '111 C 1'.1 I ,> ti L l k (U I 11 I > I ) U ,I d li h, " I L' 1'.1 L" rL" I , IL' tllL" , C, li 11' ) 1)( ,r L" L' I Ill' I, ),
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IllL' lh"r 1llL'l1td ,1 dL' C'1I11 1'uiL' L' 'L' ,lIL' llI,l1' 1',Ir.t ,I li I dl/,I<,":I() lI<- ,,)I(), IL IT,I J LI UL' II.I()
L" IL'I,11ll (Otll,IIllIIut!1 h,
\. 1 J c'1 ' O dc ,ILlLIUC 1iL- p r ,lg,l, L' II1CII1l-11C1,1 Ik t! t>L'I1(; ,I' , c I'I'L, !'LTII L'I I) Ct >111 rt )k
,t1 tL' l'tl,lIill), , \ Ii-'Utl, !'I'"dul()' tl,IIU I',II' tlU11<- I' I'L'I' ,lr" CI'L'ir(, I,olktll ,Iu,d l.ll' tl L'" L'
(Otll rt )1<-,
P,lr.l (l c()nlrok lk pr.l i-',I' I L'lll 'L'ndl) tllUllO Ul dl/,ld( , () ( ')k() ()UL"l r.tl " lk
,t1gUIll,I' pl.lnu, C( )tllO (l 11(, 111 , () fuml', ,I I'ttllL'nl.l, ,I (L' b ol.l, () n,l\ () d L' dL'futll(), ,I
c,llll()!llil.l L' ,I lo,n,l, L' ,lInd,l ,I c. t1d ,1 dL' "th,l() nl' u tl'() L' ,I C. t1d ,1 ,ulf()c.ilclc\' PudL'
,<'r ut ili / ,Ido t.ttllhell1 o cultllo dc 1'1.1111.1' J'L'I'L' kntL" c()n,ol'cl.ld ;l' ()U L'tll t()J'no
d o pLll1tio, CO!110 por L"\L'mplo: COCl1t l'O, (L'h()linh ,l, cr;IIO dL' de(u nl(), hOl.lll de
ouro L' c,lm()mil.l.
'f,lt1t o n ,1 ;tp!icaç,lo dL' dl'fcn,i\"C" ' luimico, c()m() do, n :llurai , d el 'L' , L' tn
cautL' LI, poi s mL',mo o, pr()d uto, 11,l lU l',li , po"ul'm ,uhq:"lnci :l ' ' luL aluam no
co ntrok d a puga ou d OL'll<;:t, l lUL' d ema nd,lm cui d :ldo, n,l ,ua utili/aç;l(),
:\ 0 CISO do U'O dL' dL'fL'n ,i l '()'; n ;llu r ai, l' indicado SL'gui l' o pniod () d L'
ca r é' ncia, ou 'L' ia, depoi s da :lplic.1çào a hortali ça n ào dn'L' ,LI' colhid :1 L'm m ed ia
antes dc cinco dia " dl'I'L'lldo- sc atcnta l' p ara o prazo, cm tun~"ão do p ro d u to
utilizado,
,\Ig uma s r L'CLilas de dctcn , il 'o s natu r al, llue sà o u t i l i zad o s no contro le d c
p ragas c docn ças c!'t;lO d c sc r itas no capitu lo 3,
30
Descrição
Adejar Flávia..
Introdução
() t<:rmo hortaliças rl:f<:rl: - ~ l: ali grupo c!l: plantas llUl: aprl:sl:ntam em
sua m;únria ciclo biológico curto, consistência tenra de folhas, nào sào lenhnsas,
são cultivadas em árl:as ml:llUn:s LJuandn comparadas a grandl:s culturas como o
milho e a soja, exigem trat()s culturais intensivos l: sàu utilizadas na alimentação
humana sem necl:ssidade dl: preparo industrial.
Popularmente, as hortaliças sào cnnhl:cidas como \·erduras e legumes,
sl:ndo incluídas nesse grupo a batata, a batara-docl:, li milho doce e verde, o
mdão, o morango e a mdancia.
O Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento classifica as hortaliças
em três grupos:
• Hortaliças tuberosas: sao aLJuelas em que as partes comestíveis
desenvolvem-se dentro do solo, sendo divididas em: tubérculos (batata
e cará), rizomas (inhame e gengibre), bulbos (cebola e alho) e raízes
(cenoura, beterraba, batata-doce, mandioquinha-salsa).
• Hortaliças herbáceas: são aquelas cujas partes comestíveis encontram
se acima do solo, como as folhosas (alface, taioba, repolho, espinafre,
almeirão, rúcula, dentre outras), os talos e hastes (aspargo, funcho,
aipo), as Aores e inAorescências (couve-Aor, brócolis, alcachofra).
• Hortaliças-fruto: são aquelas em que a parte comestível é o fruto,
podendo este ser consumido verde ou maduro, todo ou em parte,
podendo-se citar, como exemplos a melancia, o pimentão, o quiabo, a
ervilha, o tomate, o jiló, a berinjela e a abóbora.
Todas as plantas possuem uma classificação botânica, isto é, um nome
científico pelo qual são conhecidas em todo o mundo. Esta classificação agrupa
as plantas em função de suas características que as tornam semelhantes, em
família, gênero, espécie ou nome científico, de modo geral. Exemplos dessa
classificação, para algumas hortaliças, podem ser visualizados na Tabela 1,
33
Tabela 1. EC\e mplos da classi ticaçiio bo tánica, resu mida, de algumas ho rtaliças.
Nome popular Famnia Gênero Nome cientIfico
Alface Asteraceae Laetuea Laeruea sa tiva L.
Al cachofra Asteraceae Cynara Cynara seo/ymus l.
Chicória Asteraceae Chicorium Chieorium endlvia L.
Abobrinha Cucurbitaceae Cucurb ita Cueurbita pepo l. Melancia Cucurbitaceae Citrullus Citrullus /anatus IThund.) Matsun & Nakai
Chuchu Cucurbitaceae Sechium Sechium edu/e IJacq .) SW
Couve-flor Brassicaceae Brassica Brassiea o/eracea varo botrytis l.
Repolho Brassicaceae Brassica Brassica o/eraeea varo capitata l. Rúcula Brassicaceae Eruea Eruca sativa IMill ) Thell
Tomate Solanaceae So/anum So/anum /yeopersicum L.
Pimenta Solanaceae Capsicum Capsicum frutescens Il.I Kuntze
Batata Solanaceae So/anum So/anum tuberosum ssp . tuberosum l. Alho Aliaceae Allium Allium sa tivum L.
Cebola Aliaceae A/lium Allium eepa l. Cebolinha Aliaceae Allium Allium fistu/osum l.
Recomendações para o cultivo de hortaliças: dicas gerais para
o plantio em pequenos espaços e plantio convencional
Cada espécie de hortaliça exige uma determinada co ndição climática pa ra o
seu melhor desem·olvimento. Assim sendo, é importante levar em consideração
a região, a época e o tipo de plantio (mudas o u sementes), a adaptação das
espécies ou cul tivares, os mate riais utili zados para o p lantio, o preparo do solo,
o espaçamento das plantas, bem como os Clúdados que devem er to mados,
principalmente em relação a pragas e doenças.
Na Tabela 2, estão di spos tas algumas informações impo rtantes para
iniciar o cultivo de hortaliças, referentes à época de plantio para o Sudeste
e Centro-Oes te, norte da região Sul e sul do Nordes te, o tempo necessá ri o
para a produção de mudas, o ciclo da cultura desde o plantio das mudas o u
semeadura direta até a colheita, o espaçamento para plantio convencio nal
e também o espaçamento para horta em pequenos espaços, uma vez que
diminuindo o espaço de plantio tem -se que diminuir também o espaçamento
entre as plantas, para cerca de 70% do usado no plantio co nvencional.
34
Tabela 2. l nformaçô(:~ téc ni ca ~ necessári as pa ra o plantio de ho rtaliças, tanto no
culti"o con"encio nal como em ho rta ~ em peque nos e ~ paç () s .
Época de Tipo d. ProduçAo Cicio d. E'e.~am.nto Im)
Hortaliça plantio plantio de mudas cultura
Convencionai HPE' Idi •• ) Idia.) Abobrinha Ago Fev Direto 6090 1.50 x 1.00 1.05 x 0.70 Acelga Ab, -Jun Otreto 60-70 0 ,40 x 0 ,30 0 ,28 x 0 ,2 1 Agrido Abr-Jun Dir eto 5070 0,20 x 0,20 0,14 x 0 , 14 Alocrlm Ano todo Mudas 40 - 50 60-70 1,20 x 0 ,80 0 ,84 x 0 ,56 Alf aco Ab,-Jun Mudas 20 - 25 60-90 0 ,25 x 0 ,25 0 , 18 x 0 , 18 Alho Mar·Abr Duelo 150-180 0,25 x 0 ,10 0 , 18 x 0 ,07 Alho POII Ó Mar-Abr Mudas 45 - 50 100- 105 0 ,20 x 1,50 0 , 14 x 1,05 Almeir ão Abr -Jun Du e lo 60-90 0 ,30 x 0 , 15 0 ,28 x 0 , 11 Beru1Jola Ago-Fev Mudas l O - 25 90-100 1,20x l ,OO 0 ,84 x 0.70 B lelfaba Abr-Jun Mudas 20 - 30 60-80 0 ,20xO, 10 0, 14 x 0 ,07 B, ócollS Abr -Jun Mudas 30 - 35 90-100 0 ,90 x 0,50 0 ,63 x 0 ,35 Cebol. Ab, -Jun Direto 100-120 0 ,40 x 0 , 10 0,28 x 0 ,07 Cebolrnha Abr-Jun Mudas 30 - 40 70-90 O,25xO, I 5 0 , 18 x 0 , 11 Cenoura Abr -Jun Direto 90- 11 0 0 ,20 x 0, 10 0 , 14 x 0 ,07 C hiCÓri a Abr-Jun M udas 20 - 25 80-90 0 ,25 x 0 ,25 0, 18 x 0 , 18 Chuchu Ago-Fev Drr eto 90-120 6,00 x 5,00 4,20 x 3 ,50 Couve Abr-Jun Du eto Mudas 30 70-90 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0 ,35 Coen tr o Abr-Jun Otreto 50-70 0 ,25 x 0 , 10 0 , 18 x 0 ,0 7 Couve-flor Ab,-Jun Mudas 20 - 25 100- 11 0 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0 ,35 Ervi lha torta Abr-Jun Dueto 70-90 0 ,90 x 0, 40 0 ,63 x 0 ,28 Ervilha grão Abr-Jun Dueto 100-110 0 ,25 x 0 ,07 0 , 18 x 0 ,05 Espinafre Abr-Jun Direto 60-70 0 ,2 5 x 0 ,10 0, 18 x 0 ,07 Hortelã Ano tado Di reto/Mudas 40 - 50 90- 11 0 0.40 x 0 ,25 0 ,28 x 0 , 18 J,ló Ago-Fev Mudas 30 - 35 90-100 1,00 x 0 ,70 0 ,70 x 0.49 M anjeri cão Ano todo Mudas 30 - 35 60-70 0 ,60 x 0.40 0.42 x 0 ,28 M orango Abr-Ma, Mudas 20 - 30 70-80 0 ,30 x 0 ,20 O,2 1 x O, 14 Mos tarda Abr-Jun Direto 60-70 0 ,40 x 0.40 0 ,28 x 0 ,28 O,égano Abr-Jun Due to /Mudas 40 - 50 30-40 0 ,20 x 0 ,30 0 , 14 x 0 ,2 1 Pepino Ago-Fev Dueto /mudas 70-80 1,00 x 0 ,50 0 ,70 x 0 ,35 Pimenta Ago-Fev Mudas 35 100-120 1,20 x 0 ,60 0 ,84 x 0.42 Plmenlão Ago-Fev Mudas 30 100-110 1,00 x 0 ,50 0 ,70 x 0 ,35 QUIabo Ago-Fev Direto/mudas 20 90-100 1,00 x 0 ,40 0 ,70 x 0 ,28 Rabanete Abr-Jun Direto 30-35 0 ,25 x 0 ,05 0 , 18 x 0 ,04 Repolho Abr-Jun Mudas 20 - 25 85-95 0 ,80 x 0.40 0 ,56 x 0 ,28 Rucula Ano todo Direto 25-30 0 ,20 x 0,05 0 , 14 x 0 ,04 Salsinha Abr-Jun Direto 65-70 0 ,25 x 0 ,10 0 , 18 x 0 ,07 Toma te Abr-Jun Mudas 20 - 25 90-100 1,00 x 0 ,50 0 ,70 x 0 ,35
• l-l o na em p equenos espaços.
Para as hortali ças cujo plantio é realizado por meio da semeadura direta,
depois de um determjnado período de tempo deve-se realizar o desbaste o u raleio
das plantas, arrancando as mais fracas e deL,ando as demais num espaçamento
próxi mo ao recomendado, Para arrancar ou desbastar as plantas, é necessário ter
o cujdado para não afetar as raízes, puxando as mais fracas lentamente pela base.
Indica-se também gue seja realizada uma rega logo após o procedimento para
gue as plantas gue permanecerem se recuperem mais rapidamente.
Em relação ao plantio co nvencional das hortaliças, algumas são semeadas
diretamente em canteiros o u covas; para outras, é necessário o preparo de mudas
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para posterior transplantio no loca l definitivo. No caso das hortas em pequenos
espaços, a semeadura das hortaEças pode ser feita diretamente. No entanto, caso
haja interesse, o plantio pode ser reaEzado a partir de mudas.
Abaixo serão desc ritas informações para o cultivo de ho rtaEças que
ap resentam algumas especificidades, sendo importante ressal tar que em algumas
espécies o cultivo em pequenos espaços pode ser inviabiJjzado justamente pela
redução de área de plantio.
Para o cultivo do alho, o plantio é reali zado por meio de bulbilhos (dente
do aUlo) que são plantados inteiros, com o áp ice (ponta mais fina) para cima.
Na cultura do chuchu, plantam-se também os chuchus-sementes, depois de
terem lançado as brotações. Eles são colocados superficialmente nos canteiros,
lado a lado, sendo realmente plantados em sulcos, depois que as brotações
ati ngirem cerca de 12 cm. Não é indicado cobrir os chuchus com terra, para
evitar o apodrecimento.
A couve, também conhecida por couve manteIga, tem sido propagada
vegetativamente, retirando-se as brotações laterais que se desenvolvem no caule,
ou mesmo as foUlas mais jovens, sendo então plantadas no local definitivo.
Algumas ho rtaEças não suportam o transplantio, devendo ser
semeadas diretamente nos canteiros. Como exemplos tem-se o rabanete,
que deve ser semeado em sulcos com 1-1,5 cm de profundidade, efetuando
se o desbas te assim que as plantinhas atinjam 5 cm de altura. A cenoura é
totalmente into lerante a qualquer tipo de transplantio, em função do risco de
deformidades nas raízes, se ndo indicada a semeadura direta na profundidade
de 1-1,5 cm. O almeirão, que diferentemente da alface e da chicória, possui
raízes sem ramificação lateral e mais profundas, por essa razão não suporta
o transplantio.
A salsinha e o coentro também são semeados diretamente numa
profundidade de 0,5-1 cm e, quando apresentarem de três a quatro foU,as
definitivas, deve-se realizar o desbaste.
E m relação às ervillias, tanto a torta como em grão, devem ser semeadas
numa profundidade de 3-4 cm, colocando-se de duas a três sementes por sulco
ou cerca de 16 sementes por metro linear.
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o pepino pode ser semeado düetamente no canteiro o u pode ser feito o
transplantio de mudas. No caso da semeadura direta, recomenda-se colocar de
duas a três sementes no sulco, numa profundidade de 2 cm e no espaçamento
recomendado.
As raízes da abobrinha quando danifi cadas não se recuperam; por essa
razão, deve ser semeada diretamente em sulcos ou covas, colocando-se de três a
cinco sementes espaçadas umas das outras cobertas por 2 a 3 cm de solo. Uma
alternativa à cobertura das covas/sulcos com solo é a utilização de casca de arroz
ou palhada, o que favorece a germinação e a emergência das plântulas, além de
manter a umidade no local.
As sementes de quiabo apresentam dormência, o que pode acarretar uma
gemi nação demorada e emergência irregular; por isso recomenda-se colocar as
sementes em um saquinho de pano e deixá-Ias imersas em água por um período
de 24 horas, um dia antes do plantio. D eve-se semear de três a cinco por vez,
numa pro fundidade de 2-3 cm. N o caso do uso de mudas, durante o transplantio
deve-se ter cuidado para não danificar o sistema radicular.
Controle de pragas e doenças
o controle de pragas e doenças pode ser realizado com produtos naturais e
que necessariamente não implica na erradicação destes p roblemas, mas preconiza
um controle satisfatório para que se possa produzir e consumir alimentos mais
saudáveis.
a) Óleo de neem (Azadirachta indica)
O óleo extraído da semente da árvore de neem pode ser encontrado no
mercado agrícola, sendo recomendado utilizá-lo na dosagem de 0,5 a 1,0 rnL/ litro. Possui atividade inseticida e fungicida, controlando a maioria dos insetos e
algumas doenças.
b) Extrato de folha de neem
Para o preparo do extrato de neem, colha as folhas, deixe-as secar e depois
faça a moagem ou triture-as. Coloque cerca de 60 g de folhas moídas em um litro
de água. D eixe em repouso por 24 horas e depois coe. A aplicação pode ser feita
na forma de pulverizações para o controle de pragas.
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c) Calda de fumo
Picar 100 o- de fumo e co locar em meio li tro de álcoo l, acrescentando meio b
litro de água. Deixar curtir por 15 di as. Depois, disso lve r 100 g le sabiio neutro
em 10 litros de água e acrescentar à misnml. r\ pLicar na fo rma de pu lverizações
para controle de vaquinhas, cocho nilhas, lagartas e pulgões.
d) Calda de fumo com pimenta
Colocar 50 g de fumo picado e 50 g de pimenta dentro de um litro de
álcool. D eixar curtir por uma semana. l\lisnl rar em 10 lüros de água + 250 g de
sabão neutro ou detergente neutro. Apli car na forma de pulverizaçõe_ para o
controle de \'aquin has, lagartas e cocho njJhas.
e) Preparados com sabão
Os ru"ersos preparados em que se emprega o sabão apresentam indjcações
para o controle de lagartas, cochonilhas, tripes, pulgões e ácaros.
Alguns são preparados exclusi\'amente com sabão, enquanto que em
outros recomenda-se a associação com querosene.
D e modo geral não apresentam restrições, porem após seu emprego
aconselha-se respeitar um intervalo de aproximadamente duas semanas para se
proceder à colheita.
Dissolver 100 g de sabão neutro em melO litro de água quente. Para a
aplicação, dilua novamente o preparado em 9,5 litros de água. Pode ser utili zado
no controle de tripes, pulgões, cochonühas e lagartas.
Podem-se utilizar também pulverizações com detergente neutro ou óleo
mineral a 1 % nas horas mais frescas do rua.
f) Calda de cebola
Colocar 500 g de cebola picada em cinco litros de água. Curtir por 10
ruas. Coar e colocar meio litro em 1,5 litros de água para aplicar na forma de
pulverizações. Age como repelente a pulgões, lagartas e vaquinhas.
38
g) Cravo-de-defunto
Colocar 0,5 kg de fo lhas e ta los em cinco li tros de água. Ferver po r meia
ho ra ou deixar em infusão fria po r 2 hora . Coe e pul verize visando o co ntro le
de pulgões, áca ros e algumas laga rtas.
h) Calda de camomila
Colocar 50 g de A rcs de camomila em um litro de água. D eixar de molho
po r três dia, agitando quatro vezes po r dia. Coar e aplicar três vezes por emana,
,risando o contro le de doenças fúngicas.
i) Calda sulfocálcica
Tem ação protetora contra ácaros, inse tos-pragas e algumas doenças. Para
o preparo dessa calda, misture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de água morna. Coloque o en..xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba tão de madeira e completando o volume até 5 litros. Deixe ferver até
ficar com a coloração avermelhada. Ao esfriar, guarde em lugar sem iluminação
por um período de até uma semana. Na aplicação diluir 0,1 litro (100 rnL) do
produto em 2 ljtros de água.
j) Calda bordalesa
Colocar 100 g de sulfato de cobre em um saco de pano e mergulhar em
cinco litros de água quente, deixando de molho durante 24 horas.
Colocar 100 g de cal virgem na solução de sulfato de cobre. Coar a mistura
e despejar no pulverizador para aplicação, visando contro le de fungos.
k) Preparo com leite
Utilizar estopa ou saco de aruagem, água e leite. Distribuir no chão ao
redor das plantas a estopa ou saco de aniagem molhado com água e um pouco
de leite. Pela manhã, vire a estopa ou o saco e colete as lesmas que se reuniram
em bruxo para serem queimadas ou enterradas longe da área de cultivo.
39
I) Lcitc cru c ;'Igua
L 111,1 ,uluci" ele- ,; ,I ~II"" de !c' lll' lle- \ ,lr,1 cru e111 ,l gU ,1 \', 'lle- 'LT ultIl /, lel.l
P,ILl C'lI11n)I.H" ')Id l" , d(lL'IlCI'IUL' ,ll.lr,1 dl\l' r ',I' ruliu l'.I ' , clu',llldl) ,111l1 )rt L' d ,l'
pl.llll.l' L' prl' lul/(l' ,I'" ,lgl'lruli, lI'l" ,
m) Planta do gergclilll
, \ ~ folh,l' dL''',1 p1.1I11.1 CI l1l1l'1ll UIll ,1 ,uh'1.iIlCI.I 'lu,' rI lI11 ,lllllll,1 I" fUIl ,~1 )'.
'l l! " ~,1() c r l.ld(), ,IlLl\L" d(" \L'~L' 1.1I' In,ld (" 1")1' fl) rllll ,~,I" clU',lIld() I' lilll d("
f(lrllli~ul'tr<)', D l' pr,' fnl' IlCl.l ,H' ~LT,l!; L'!t1ll dL' 'l'llll' lllL' p rl' 1.1.
40
CAPÍTULO 4 Hortaliças - cores,
J
Patrícia_ 8nça1ves Baptista de Carvalho ~~-nutrição e saúde
Introdução
Alimentos são substâncias que nós ingerimos e que fornecem todos os
componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortaliças e
leguminosas ou mineral, como a água.
A classificação dos alimentos é feita em função dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsáveis pelo fornecimento de
energia, formação dos tecidos e manutenção do nosso organismo. Os nutrientes
são os carboidratos (açúcares), proteínas, lipídeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de várias formas. A mais simples é
a que os separa em três grandes grupos de acordo com a sua principal função
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energéticos, como é o caso
do pão, arroz, macarrão, batata, mandioca, cará, inhame, mandioquinha, aveia,
fubá, óleos, gorduras e manteiga, cuja principal função é fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades diárias. Os alimentos também podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsáveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo é o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a prevenção de doenças; neste grupo são
encontradas as frutas e hortaliças.
Dieta e saúde
O aumento da expectativa de vida observado nos últimos anos lançou
um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a prevenção ou controle de doenças crônicas associadas
ao envelhecimento, como doenças cardiovasculares (hipertensão, isquemia,
ataque cardíaco), diabetes, osteoporose, doenças neurodegenerativas (demência,
doença de Parkinson) e câncer. Hoje existem conhecimento científico e novas
43
tecno logi :1~ que :1j udam :1S pe sso:1~ a I"il"er melho r. rato re~ como estilo c1e vida
s:1 udál"e l, di agnós tico precoce de doenças, imuni zação e meclic:1 mentOs ~ão
fundamentais pan e!1l"elhece r com saúde.
Estudos tem mostrado que fato res Ligados ao esti lo de "ida, como uma c1i eta
saudál"e l, ati l"idade física e não fumar inAuenciam ma.is do que fato res genéticos
na pre\·enção de doenças associadas ao envclhecimento" t\ boa :1 limentação é um
dos fatores determinantes do c!1I"elhec imento saudável, que inclui baixo ri sc de
adoecer ou ter algum problema relac ionado a doenças, e\e vada fu nção física e
mental e uma \·ida ativa.
E mbora remonte às o rigens da cil·ili zação, a relação entre alimentação e
saúde nunca fo i tão e treita quanto nos c1ias c1e ho je.l\luitos estudos co mprovaram
a relação ex.istente entre rueta e doença" r\tualmcnte se sabe que uma dieta
inadequada, rica em go rdura (principalmente go rdura saturada e co les tero l),
sal e açúcar e pobre em carboidratos complexos, vitaminas e minerai s, aliada
a um es tilo de \-ida sedentári o, são responsáveis pelo au mento das doenças
ligadas à má alimentação, como obesidade, diabetes, doenças cardiovascul ares,
hipertensão, osteoporose e cáncer. Por outro lado, uma dieta equilibrada,
com doses balanceadas de proteínas, carbo idratos, go rduras, fibra s, vitaminas,
minerais e água, variada e moderada, não só aumenta a saúde e o bem esta r como
reduz o ri sco de doenças"
O consumo de alimentos variados é considerado a melhor maneIra
de garantir a ingestão recomendada de nutrientes e o aporte de quantidades
adequadas dos compostos benéficos presentes nos alimentos. Conforme as
recomendações da Associação Americana do Coração (AHA), uma rueta
saudável deve conter uma variedade de alimentos nutritivos c1e todos os grupos,
como hortaliças, frutas, grãos integrais, laticínios desnatados ou semidesnatados,
peixes e carnes magras. Por outro lado, ela deve ser pobre em alimentos ricos
em ácidos graxos saturados (gordura animal) e trans (gordura hidrogenada),
colesterol, sal e açúcar.
O Ministério da Saúde, na Política Nacional de Alimentação e Nutrição,
recomenda, entre outras coisas, incluir ruariamente pelo menos três porções de
hortaliças e frutas, seis porções de cereais, de preferência integrais, três porções
44
de leite e deri vado, uma po rçào de ca rne~, n\'es, peixe ou ovo t , no máx imo,
uma porção de ó leos \'ege: tai s, aze: ite, mant e: iga o u marga rin a.
Vári os estudos já mostraram qu e: o consumo elevado de: fruta s e ho rtali ças
re:du z o ri sco de: câncer, du(; nças crô nicas e ca rdiovasc ulan:s. Fruta e ho rtali ça
contem nutrIente. e o utrOS comi t s <'Iue auxili am o co rpo a combater
substâncias ca n c<:rígen a~, bloqueando o u re ve rtendo os e tágios iniciais do
processo de ca rcinogênese, e po rtanto devem er con umidos com frequência.
Hoje já está estabe lecido clue uma alimentação rica nesses alimentos ajuda a
dim inuir o ri sco le câncer de pulmào e do trato gas trointestinal e, provavelmente,
também ri sco de câncer de mama, be x.iga, laringe e pâncreas. O In tituto
Americano de Pc Cjui sa do áncer (f\ICR) recomenda o consumo de uma ru eta
rica em ho rtali ças e fruta va riadas, preferencialmente cruas, para reduzir de 60%
a 70% o ri sco de desenvo lver alguma forma de câncer.
Importância das hortaliças
A hortali ças sào um lInpo rtante componente da rueta, sendo
tradicionalmente servidas junto com um a[jmento pro téico (carne ou peixe) e
um carbo idrato (massa o u arroz). E las fo rnecem nào apenas variedade de cor
e textura às refeições, mas também nutrientes importantes. As hortaliças são
pobres em calorias e ricas em água, fibras, vitaminas, minerais e fitoquímicos,
substâncias bioativas que auxiliam na redução do risco de doenças como o câncer
e doenças do coração. A ingestão recomendada é de pelo menos três porções
ruárias. Uma porção corresponde a 80 g ou a uma unidade ou fatia ou meio copo
de suco concentrado ou uma xicara de fo lhas cruas picadas.
Carboidratos
Os carboidratos (açúcares) fornecem a maior parte da energia que o corpo
utiliza ruariamente. Eles podem ser classificados em simples, de absorção rápida,
ou complexos, de absorção lenta. Os açúcares simples, como glicose e frutose,
estão presentes principalmente nas frutas, mas também na cenoura e batata-doce.
45
f\ S1GlrOSe, o açúca r dc meS1 extraído da C: lI1 :l-de -:tçúca r, é encontrado nas frutas
e ho rraLi ç:ts, principalm nte n1 beterraba . () s açúca res complexos es tão presentes
cm rodos os ,·cget1.is integrais. O mais importante , do ponto de ,·ista nu tri ciuna l,
é o :mudo, o nmriente mais facilmente digerido e transfo rmado em energia pelo
co rpo humano, presente em ho rtaliç:ls como barara -doce, inhame e ca rá.
Fibras
r\ S fib ras sao co mpo nentes dos alimentos Llue não são dige ri dos nem
abso n -idos, mas cuja passagem pe lo trato gas tro inte tinal traz benefíc ios
impo rtantes para o o rga n.i smo. O co nsumo adequado de fib ras previne a pri são
de ,·entre e as hemo rro idas e pode auxili ar na pre,·enção da obes idade, di abete,
câncer de có lo n, úlceras e doenças coronari anas. As fib ras dão sensação de
saciedade, têm ação amünA amató ri a, estimulam o funci o namento do in testino e
absorve m Líqu.idos e substâncias químicas, au:üli ando na redução lo co lesterol e
gLicose no sangue.
Proteínas
As pro teínas são respo nsávei s pela construção e manutenção dos tecidos,
defesa do o rgaru smo e transpo rte de substâncias. E rvilh a, g rão de bico e so ja
verde são exemplos de hortaliças ricas em proteínas.
Lipídeos
Os lipídeos o u gorduras são respo n áveis pelo ar mazenamento de energia,
proteção dos ó rgãos e regulação da temperatura. As ho rtaliças são pobres em
lipídeos, porém algumas contêm Lipídeos importantes como o ácido lino leico
(ômega-6), que atua no controle da pressão sanguínea, coagulação, quebra de
gordura e resposta imunológica. As sem entes de ho rtaliças como a abóbora são
ricas em lipídeos.
46
Vitamin as
!\ s vitaminas e os min eraiS ão nutri entes nào ca ló rico necessá ri os
em pequena quantidade. vitaminas sào compo tos essenciais para todas
as reações que ocorrem no o rga ni smo. ~~ I as são faci lmente degradadas na
presença de ca lo r, ar e luz. As frutas e ho rtali ças são ri cas em Vitaminas,
pri ncipalmente p ró-v itam ina f\ (crescimento e desenvo lvimento do c rpo,
saúde do o lhos e da pele, pro teção contra radicais li vre ); nas vitaminas C
(cicatri zação, absorção de fe rro, p ro teção contra rad ica is li vre ); e do complexo
B (cre cimento, prod uçào de energia). As h rta liças contêm também vitam ina
E, que atua na manu te nção da pe le e na p ro teção contra radicais Li vres e
\'itamina K. As vitaminas são substâ ncias ex tremamente lábeis (fac ilmen te
decompo ta ) e deve m er consumidas de fo rma regldar, já que a maio ri a não
pode ser armaze nada ,
A vitamina B I, o u ti amina, participa da produção de energia, metaboli smo
de carbo idratos, transmissão de impulsos nervosos, Es tá presente em todas as
hortaliça, A vita mina B2, o u ri bo Aav'ina, atua no funcionamento do sistema
diges tó rio, formação de anticorpos e do sangue, metabo li mo de p rotetnas e
gord uras e decomposição de drogas e substâncias tóxicas, E la também está
presente em todas as ho rtaliças, mas principalmente nas folhosas, A vitamina
B9, ou fo lato, atua na formação das células do sangue, manutenção do sistema
nervoso, memória, divisão celular, síntese e reparo de DNA, além de o ferecer
p roteção contra câncer de có lon e doenças coronarianas, As ho rtaliças ricas
nessa vitamina são as fo lhosas escuras e o tomate,
A vitamina C e Importante para a saúde da pele, gengivas, pulmões
e vasos sanguineos, formação de colágeno, absorção de ferro, cicatrização,
funcionamento do sistema imunológico e redução do risco de infecções, além
de ser antioxidante, Está presente nas folhosas, tomate, pimentão, morango
e melão, A vitamina K participa da coagulação sanguinea e está presente em
fo lhosas como brócolis, repolho e alface,
47
Minerais
Os minerais desempenham diversas funções no organismo, dentre elas
composição da estrutura do corpo, crescimento, regulação do metaboli smo,
manutenção do equilibrio hídrico e transmissão dos impulsos nervosos.
As hortaliças de foLhas verdes escuras são fontes importantes destes
nutrientes, dentre eles o cálcio, que é o mineral mais abundante no organismo. O
r.á1cio atua na formação e manutenção dos ossos e dentes, transmissão nervosa e
regulação do ri tmo cardíaco, além de reduzir o risco de câncer de cólon.
D entre outros nutrientes, o ferro é fundamental para o transporte de
oxigênio e gás carbônico, para o sistema imuno lógico, a função cerebral normal
e a degradação de drogas. O magnésio tem ação na atividade neuromuscuJar,
além de reduzir o risco de câncer de cólon e melho rar a sensibilidade à insulina,
hormônio responsável pela entrada de glicose nas células. O selênio participa
na regulação da expressão gênica, proteção do DNA, estímulo à regulação e
reparo do ciclo celular e apoptose (morte celular programada), além de oferecer
proteção contra doenças cardiovasculares, câncer de próstata e de cólon. Este
mineral está presente em hortaliças como brócolis, couve, aipo, pepino, alho,
cebola e rabanete.
As frutas e hortaliças são rIcas em potássio, fundamental para o
funcionamento do sistema nervoso e produção de energia. As frutas também
contêm manganês, importante para os ossos.
Antioxidantes
Muitos de nossos problemas de saúde devem-se à ação de formas tóxicas
do oxigênio, os oxidantes, que resultam de processos metabólicos normais
(respiração) ou provêm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, câncer, problemas
nas articulações e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortaliças são ricas em fitoquímicos, vitaminas e minerais que atuam como
antioxidantes, inibindo a ação dos oxidantes.
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Carotenóides
Carotenóides são pigmentos que possuem diferentes colorações, variando
entre o amarelo, alaranjado e vermelho, que dão a cor de várias frutas, hortaliças,
temperos e ervas. Cores mais escuras estão associadas a maiores teores desses
pigmentos. Uma importante função de alguns carotenóides é o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organismo conforme a necessidade. Neste aspecto, os caro tenóides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pró-vitamina
A. Carotenóides como o alfa- e o beta-caroteno, presentes em hortaliças cor
de laranja e folhosas verde escuras, tem atividade pró-vitamina A. Os principais
carotenóides sem atividade pró-vitamina A são o licopeno, pigmento vermelho
presente em tomate e derivados e na melancia, relacionado à redução do risco
de câncer de próstata, mama e estômago, e a luteína e a zeaxantina, presentes
em folhas verdes e no pimentão, relacionadas à redução do risco de degeneração
macular.
Polifenóis
Os polifenóis são os antioxidantes maIS abundantes na dieta, estando
presentes em todas as hortaliças e frutas. Uma dieta rica em polifenóis tem
impacto positivo na pressão sanguínea, reduz o risco de doenças do coração, de
alguns tipos de câncer e de processos inflamatórios, além de reduzir a absorção
de glicose, melhorando a glicemia.
Flavonóides
Existem maIS de 6.000 flavonóides conhecidos, quase todos com
atividade antioxidante. Além desta, esses compostos também possuem atividade
antialérgica, antünflamatória, antiviral e anticarcinogênica. Hortaliças como
cebola, couve, rúcula, brócolis e tomate são ricas no flavonóide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimentão vermelho são ricas em apigenina.
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Organossulfurados
Os organossulfurados presentes em hortaliças como cebola e alho possuem
atividade antioxidante, an ticancerígena e antibac teriana. Compostos como a
alicina, liberada após esmagamento do alho, também ajudam na prevenção do
câncer de estômago e de doenças cardiovasculares, além de pro teger contra
artrose.
Glicosinolatos
Os glicosinolatos presentes em brássicas como co uve, brócolis, couve
Ror, mostarda, agrião e repolho são indutores de enzimas detoxi ficantes. O
consumo de cinco ou mais porções dessas hortaliças por semana está associado
a uma redução signi fi cativa no risco de câncer, principalmente de bexiga, cólon
e pulmão.
Conservação das hortaliças
As hortaliças são alimentos vivos, geralmente macios e ricos em água, por
isso são muito perecíveis. O tempo e a temperatura são fa tores importantes para
a sua conservação. Quanto menor o tempo entre a colheita e o consumo, melhor.
Além disso, depois de colhida, a planta começa a utilizar os nutrientes que foram
armazenados durante o seu cultivo, reduzindo a sua qualidade nutricional.
Em geral, quanto maior a temperatura, menor o tempo de conservação,
recomendando-se armazená-las entre O e 10°e. Hortaliças como pepino,
berinjela, abóbora e tomate sofrem danos pelo fri o se armazenadas abaixo de
7,5°e. J á a batata, por exemplo, não deve ser conservada em baixa temperatura
para não apresentar sabor adocicado.
A higiene também é fundamental para a conservação das hortaliças. O
Ministério da Saúde recomenda que sejam lavadas em água corrente e deixadas
15 minutos de molho em solução de hipoclorito de sódio, que pode ser preparada
adicionando-se uma colher de sopa de água sanitária a um litro de água filtrada.
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Posterio rmente, pode-se enxaguar com água fi ltrada para ti rar o gosto e o cheiro
do cloro. As hortaliças devem ser guardadas em embalagens limpas.
Consumo das hortaliças
As hortaliças devem ser consumidas de preferência frescas, cruas ou
levemente cozidas. N utrientes como as vitaminas e minerais e outras substâncias
benéfi cas podem ser destruidos pelo calo r e/ ou perclidos na água. O cozimento
das hortaliças no vapor é preferível ao cozimento em água, porque a água dilui
nutrientes, ocasionando perda do valor nutricional. O cozimento em micro
ondas reduz essa perda. É interessante também consumir as hortaliças logo após
o preparo, pois es tes nutrientes podem ser afetados pelo oxigênio e pela luz.
Caso isso não seja possível, as hortaliças cozidas podem ser acondicionadas em
recipientes tampados e armazenadas em ambiente escuro e refrigerado.
Dicas: cores e saúde
Diferentes alimentos fornecem cliferentes substâncias vitais para a saúde.
Muitas dessas substâncias são responsáveis pela cor das frutas e hortaliças.
Portanto, uma dieta alimentar variada, moderada e equilibrada, com frutas e
hortaliças de todas as cores, é essencial para a manutenção da saúde. As hortaliças
podem ser agrupadas, de acordo com a cor da sua parte comestível, em:
- Brancas: as hortaliças como cebola, alho, rupo e couve-flor contêm
fl avonóides, selênio e organossulfurados, que atuam contra processos
inflamatórios e alergias; fortalecem os sistemas imunológico e circulatório;
protegem contra doenças crônicas associadas ao envelhecimento (ex. artrose).
- Verdes: couve, alface, agrião, brócolis e pimentão contêm pró-vitamina
A, luteína, zeaxantina, indóis, vitamina B2, vitamina BS, folato, vitamina C,
vitamina K, cálcio, ferro, magnésio e po tássio, que auxiliam no crescimento, na
manutenção da pele, ossos, cabelo e visão, no bom funcionamento dos sistemas
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digestó rio, ne r\"()so, imu no lo)..,ri o c ~cxua l . n.l reduç:lo do co!cqe r{J l. d(J ri,co de
ate rosc le rose, d doen ça~ C:lrdi ()vaSC lll <Hc~ e de ce rtos ripos de câ n c r.
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\-itamina r\ , \·ita mina C, caro tenó ides c Aavonóides.yue auxiliam no crocimen to,
na manuten ão da \' isão e pele, no bom fun io namen to dos siste mas imuno lógico
e sexual , na pro teção comra doença ca rdíacas e ce rtos tipos de d nce r.
- Vermelha: t mate, melancia e pimenta contem li copcno, vitamina C e
ácidos fenó ljcos, que atuam na redução do risco de cânce r de I róstata, e~tômago
e mama, na manutenção da saúde da pe!c, gengiva e vasos sanguínco , na
fo rmação de co lágeno, na redução do co le [cro l, do ri sco de a tero clerose c de
doenças carruovascuJares e no fo rtalecimen to do sist ma imuno lógico.
- Roxas: a ho rtaliças de co r roxa co ntêm an toc ianina. e ácido fcnó li cos.
que têm propriedades anticance ríge nas, melho ram a mcmó ri a c pr tegem co ntra
doenças do co ração. O suco de beterraba, po r exemplo, redu z a pressão arteri al
e melho ra a circulação.
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