HORTALIÇAS: Alimento Seguro e Saudável

RESÍDUOS DE AGROTOXICOS EM HORTALIÇAS

Eng. Agrônomo Sr. Ossir GorensteinCentro de Qualidade Hortigranjeira

SECQH-CEAGESP

Registro – 11 março 2011

SEGURANÇA DO ALIMENTO

• PERIGOS:• FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos,

materiais diversos.• QUÍMICOS: Metais pesados, pesticidas,

produtos tóxicos.• BIOLÓGICOS: Parasitos, Toxinas,

Microrganismos patogênicos

• APPCC-HAZAP

CONTAMINAÇÃO MICROBIANA

• FITOPATOGENICOS: DETERIORANTES• Podridões, Manchas foliares, Sistema

Vascular

• PATOGÊNICOS AO HOMEM: Doenças, Intoxicações Alimentares, Parasitoses

Microorganismos Patogênicos

• BACTÉRIAS: -- Salmonella: disturbios gastrointestinais,

vomito, septicemia -- Listeria: meningite, septicemia, aborto -- E. coli: colite hemorrágica, disfunções renais -- Vibrio Colerae: colera, diarreia, desidratação e

morte; toxicogenica -- Shigella: toxicogenica, desinteria, vomitos

Microorganimos Patogênicos

• PROTOZOARIOS Crytosporidium: gastroenterite, diarreia Giardia: infecções intestinais, diarreias

- HELMINTOS: : verminoses intestinais

Microrganismos Fitopagênicos• FUNGOS: Botrytis, Monilinea, Rhizopus,

Colletotrichum, Alternaria, Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Phitophtora, Rhizoctonia, Pythium, Septoria,

• BACTÉRIAS: Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas.

• VIRUS: Mosaicos

PERIGOS QUÍMICOS• AGROTOXICOS, DEFENSIVOS,

PESTICIDAS, AGROQUÍMICOS, PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS.

• METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd

• MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina

PARACELSUS (1493 – 1541)

A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNA

A dose é que faz o veneno

Horticultura Comercial – uso de pesticidas: produtividade e qualidade

Segurança do Alimento = Inocuidade

Alimento seguro: ausência ou conformidade com tolerância.

ALIMENTOS SEGUROS

AGROTÓXICOS – ÁREAS DE ATUAÇÃOAGRICULTURA – MAPA

Eficácia e praticabilidade agronômicaSAÚDE – ANVISA

Classificação Toxicológica e Avaliação Toxicológica: estudos toxicidade aguda, sub-aguda, sub-crônica, crônica: mutagênicos, teratogênicos, carcinogênicos e reprodutivos.

MEIO-AMBIENTE – IBAMACaracterísticas Físico-químicas, Toxicidade organismos não-alvo, Comportamento no solo,Toxicidade Animais Superiores

Estabelecimento dos Limites Máximos Estabelecimento dos Limites Máximos de Resíduos (LMRsde Resíduos (LMRs))

Objetivos:

• Estabelecer limites legais visando a proteção da saúde humana.

• Parâmetros nacionais e internacionais para comercialização de produtos agrícolas

Realização:

• Estudos de Resíduos

Limites Máximos de ResíduosLimites Máximos de Resíduos (LMR’s) (LMR’s)

• Quantidade máxima de agrotóxico legalmente aceita no alimento,em decorrência da aplicação adequada numa fase específica, desde sua produção até o consumo.

• Expresso em miligramas de resíduos por quilograma de alimento (mg/kg) ou ppm.

Monitoramento possibilitaMonitoramento possibilita

• Verificar correta utilização dos agrotóxicos;Verificar correta utilização dos agrotóxicos;• Avaliar a exposição do consumidor e Avaliar a exposição do consumidor e

trabalhador;trabalhador;• Identificar as culturas mais afetadas;Identificar as culturas mais afetadas;• Mapear as áreas de produção de alimentos Mapear as áreas de produção de alimentos

mais problemáticas.mais problemáticas.• Orientar políticas públicas para correção Orientar políticas públicas para correção

das distorções e irregularidadesdas distorções e irregularidades

ABRANGENCIA DO ENTREPOSTO TERMINAL DE SÃO PAULO• 1.480 MUNICIPIOS

• 24 ESTADOS

• 14 PAISES

• 25.000 PRODUTORES/ANO

• 3.200.000 TONELADAS/ANO

• 12.000 TONELADAS/DIA

• 12,5 % Produção Nacional de Frutas e Hortaliças

• 25% do Volume comercializado pelas CEASAs

MONITORAMENTO DE RESÍDUOS EM FRUTAS E HORTALIÇAS FRESCAS

Início 1978 – Convênio CEAGESP-IB-CATI

Exploratório: sem finalidade fiscal – orientação ao atacadista/produtor

2003 – Centro de Qualidade Hortigranjeira

Rastreabilidade – Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem

SIRAH – Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura

2006/2007 – LARP/ESALQ/USP – 240 amostras2008 – MAPA/PNCRC – 164 amostras – Mamão e Maçã2009/2010 - MAPA/PNCRC – 450 amostras - Frutas e Hortaliças

Produtos Numero Amostras SD Amostras CD Detec/coletados amostras Numero % Numero % < LMR % >LMR % SR % TOTAL AmostraAbacaxi 30 21 70 9 30 3 30 5 50 2 20 10 0,3Alface 30 14 47 16 53 14 54 4 15 8 31 26 0,9Banana 30 16 53 14 47 26 100 26 0,9Batata 30 18 60 12 40 12 100 12 0,4Limão 30 9 30 21 70 33 92 3 8 36 1,2Maçã 90 9 10 81 90 183 97 3 2 3 2 189 2,1Mamão 90 10 11 80 89 159 91 10 6 5 3 174 1,9Manga 15 11 73 4 27 3 75 1 25 4 0,3Melão 30 24 80 6 20 3 50 3 50 6 0,2Morango 30 9 30 21 70 25 71 10 29 35 1,2Tomate 30 5 17 25 83 63 98 1 2 64 2,1Uva 15 9 60 6 40 6 100 0 6 0,4TOTAL 450 155 34 295 66 530 90 22 4 36 6 588 1,3Notas explicativas:SD: Sem detecção de residuos; CD: Com detecção de residuos;<LMR=abaixo do Limite Maximo de Residuos; >LMR=acima do Limite Maximo de Residuos;SR=Sem registro para a cultura.FONTE: SIRAH - Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura.Seção do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESPEng. Agro. Ossir Gorenstein - 22/09/2010.

Numero de detecções de residuosCEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC

TABELA 1. RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009/2010

Resíduos de Agrotóxicos em Hortaliças. CEAGESP/SIRAH – 1994 a 2007Culturas Nº amostr Nº detecç. I.Ativo Resultado

Abobrinha 8 NDBerinjela 31 4 clorotalonil Abaixo LMR

2 metamidofos NA1 acefato NA1 captana NA

Beterraba 38 4 tiofanato-metilico NA4 clorotalonil NA2 endossulfam NA1 captana NA

Chuchu 10 NDJiló 18 3 carbendazim NA

2 ditiocarbamato NA1 endossulfam NA

Pepino 29 1 procimidona NA1 clorpirifos NA

Acelga 3 1 ditiocarbamato NAAgrião 1 NDAlho-poró 1 NDCebolinha 1 NDChicoria 6 1 clorotalonil NACoentro 7 2 clorotalonil NA

2 ditiocarbamato NA1 tiabendazol NA

Couve 5 1 ditiocarbamato Abaixo LMRRepolho 43 6 ditiocarbamato Abaixo LMR

5 clorotalonil NA, Acima3 captana NA2 metamidofos NA2 vinclozolina NA1 acefato NA

Resíduos de Agrotóxicos em Alface. CEAGESP/SIRAH 2003-2011

Nº de amostras Nº detec. < LMR > LMR SR120 87 24 5 58

100% 27,6 5,7 66,7Ingrediente ativo Nº detecçõesacefato 5carbaril 1carbendazim 2clorotalonil 9clorpirifós 2ditiocarbamato 8endossulfam 1esfenvalerato 1espinosade 1fentoato 2imazalil 1metalaxil-M 2metamidofós 9metomil 1ometoato 1piraclostrobina 1tebuconazol 1tiabendazol 2vinclozolina 8

58

Resíduos de Agrotóxicos em HortaliçasANVISA/PARA – 2009

Culturas Nº amostrasanalisadas total % NA % Ac LMR % NA + AcLMR %

20 culturas 3130 907 29 744 23,8 88 2,8 75 2,4

ALFACE 138 53 38,4 52 37,7 0 0 1 0,7

COUVE 129 57 44,2 42 32,6 8 6,2 7 5,4

REPOLHO 166 34 20,5 34 20,5 0 0 0 0

BETERRABA 172 55 32,0 55 0 0 0 0 0

PEPINO 146 80 54,9 75 51,4 3 2,1 2 1,4

PIMENTÃO 165 132 80,0 107 64,8 5 3,0 20 12,1

NOTAS: ANVISA/PARA=Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos da ANVISANA = não autorizado para a culturaAc LMR = acima do limite maximo de residuo

Numero de amostras Irregulares

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITÁRIO INSUFICIENTE

- Inexistência de IA sintéticos registrados:8 FRUTAS: amora, atemóia, carambola, cereja,

gravíola, jabuticaba, kiwi.16 HORTALIÇAS: acelga, agrião, aipo, cebolinha,

coentro, escarola, rúcula, salsa, batata-doce, cara, gengibre, inhame, mandioquinha, maxixe, nabo, rabanete.

- Apenas 1 (um) IA registrado - 6: almeirão, espinafre, jiló, nêspera, pinha, pimenta.

- Apenas 2 (dois) IA registrados: caju e caqui.

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITÁRIO INSUFICIENTE

Consultas Públicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008

INSTRUÇÃO NORMATIVA CONJUNTA Nº 1, DE 23 DE FEVEREIRO DE 2010 – “MINOR CROPS”

LMRs por grupos e sub-grupos de culturasExtrapolação por 2 anosCulturas representativas de grupos e sub-grupos: 1-Frutas com casca não comestível; 2- Frutas com

casca comestível; 3- Raízes, tubérculos e bulbos; 4- Hortaliças folhosas; 5-Hortaliças não folhosas.

Estudos de eficiência agronômica e de resíduos.

Resíduos de Agrotóxicos Não-autorizados com Maiores Ocorrencias em Hortaliças Selecionadas – ANVISA/PARA – 2009

Ingrediente Ativo Grupo Quimico Alface Couve Repolho BeterrabaPepino PimentãoDitiocarbamato (cs2) Ditiocarbamato (cs2) 27 0 0 0 0 0Carbendazim Benzimidazol 15 5 2 20 0 4Deltametrina Piretroide 13 0 0 2 0 0Metamidofos Organofosforado 12 9 0 1 3 22Clorotalonil Isoftalonitrila 7 0 0 0 0 0Lambda-cialotrina Piretroide 6 0 0 6 0 27Azoxistrobina Estrobirulina 0 8 1 0 0 0Indoxacarbe Oxadiazina 0 7 0 0 0 0Piriproxifem eter piridoxipropilico 0 6 0 0 0 0Procimidona Dicarboximida 0 2 24 3 0 17Tebuconazol Triazol 2 5 5 2 0 1Clorpirifos Organofosforado 0 3 0 9 11 23Permetrina Piretroide 0 0 0 9 4 22Piraclostrobina Estrobirulina 0 2 0 9 0 0Endossulfam Clorociclodieno 2 1 0 7 50 22Metalaxil Acilalaninato 0 1 0 0 12 0Clorfenapir Analogo de pirazol 1 0 0 2 9 0Metomil Metilcarbamato de oxima 3 0 0 0 5 20

O ESTIGMA DO AGROTOXICO

NR 31 – Norma Regulamentadora de Segurança e Saúde do Trabalho na Agricultura

- Capacitação – Proteção Individual e Equipamentos de Aplicação

NRR 5– Produtos Químicos – Agrotóxicos

- Aplicador certificado – profissional habilitado

Agentes de Controle Biológico– Bacillus Thuringiensis

-- Trichogramma

-- Trichoderma

-- Metarhizium

-- Cotesia Flavipes

Segurança do Alimento = InocuidadeBPA= Boas Praticas Agrícolas

Técnicas e Procedimentos:Evitar,

Reduzir,Eliminar

Contaminações a níveis aceitáveis em conformidade com normas de CERTIFICAÇÃO

SUSTENTABILIDADE

ALIMENTOS SEGUROS

BPA – PRINCIPAIS PONTOS• Ambiente produção• Qualidade sementes• Qualidade da água• Adubação Inorgânica• Adubação Orgânica• Manejo do solo• Agrotóxicos• Manejo Integrado

• Cultivo e colheita• Limpeza ,

Sanificação• Trattos pós-colheita• Resfriamento rápido• Armazenamento• Transporte• Saúde e higiene• Rastreabilidade

INCA – Instituto Nacional de Cancer

• FATORES DE RISCO: Ambientais (80%)

• Hábitos Alimentares: gorduras, nitratos/nitritos – nitrosaminas, sal, aflatoxinas.

• Fatores Ocupacionais: agrotóxicos

• FATORES DE PROTEÇÃO: fibras, frutas, legumes e verduras

CONCENTRAÇÕES DE DETECÇÃO DE RESIDUOSMEDIDAS DE POSIÇÃO (ppm) - 3950 AMOSTRAS

Ocorrencias < LMR > LMR SRTotal 2259 1515 90 654Media 0,44 0,30 1,93 0,57Mediana 0,09 0,08 0,80 0,09Moda 0,01 0,01 0,30 0,01Minimo 0,01 0,01 0,02 0,01Maximo 16,00 16,00 14,69 11,53DesPad 1,22 0,88 2,83 1,39

MORANGO - 515 AMOSTRASTotal 399 220 7 172Media 0,84 0,90 2,82 0,68Mediana 0,28 0,37 0,18 0,18Moda 0,01 0,01 0,01 0,01Minimo 0,01 0,01 8,69 0,01Maximo 14,64 14,64 ND 10,80DesvPad 1,61 1,73 2,76 1,32Fonte: Sistema de Residuos de Agrotoxicos em HorticulturaSIRAH - Periodo dos dados: janeiro 1994 a agosto 2010.CQH/CEAGESP - Eng. Agro. Ossir Gorenstein

Ajuste da Distribuição Exponencial Negativa

OBRIGADO!!!Eng. Agrº Sr. Ossir Gorenstein

SECQH/CEAGESP

Av. Gastão Vidigal 1946

05316-900-São Paulo-SP

Fone: 011 3643 3825

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