EXPEDICIÓN CIENCIA

2010

TRABAJO: Ciencia de lo más simple

“La Cocción de un huevo”

Nombre y Apellido: Micaela Chávez

Equipo: Neri Lagos

Centro Educativo 2: Paula Domínguez de Bazán

Docente Colaborador: Silvia Zeballos

Primera Experiencia:

Primera Muestra:

-Huevo sacado de la heladera cocinándolo en agua hirviendo ( 98 ° c. San Luis )

Tomamos distintos tiempos de cocción, partiendo de los datos que conocíamos de nuestros hogares, entre 10 y 20 minutos. Uno de los huevos se rompió.Segunda Muestra-Huevo a temperatura ambiente cocinándolo en agua hirviendo (98 ° c.)

Ningún huevo se rompió.

Tercera Muestra

-Huevo a temperatura natural cocinado desde el agua fría.

Probamos distintos tiempos en las tres muestras y el mejor tiempo de cocción fue de 15 minutos, con un huevo a temperatura ambiente y cocinándolo desde agua fría, de la canilla a 20 °c, hasta que comienza a hervir. El agua comenzó a hervir a 7 ú 8 minutos. Los

huevos se que se sacaban a los 15 minutos se colocaron en agua fría para no quemarnos al

pelarlos y para detener la cocción.

Segunda Experiencia

Realizamos 5 muestras agregando vinagre al agua.

1-El huevo estaba a temperatura ambiente, lo cocinamos en medio litro de agua partiendo de agua de la canilla (19 °C), Agregamos 5 gotas de vinagre.

Los huevos pesaban entre 48 y 50 gramos.

2- Realizamos todas las cocciones en las mismas condiciones, aumentábamos de a 5 gotas y la muestra cinco se cocinó con 25 gotas de vinagre.

Tomamos la temperatura cada vez que comenzaba a hervir el agua pero la temperatura no varió. El termómetro usado era de entre 0°y 200°C. Por eso no supimos si cambiaba la temperatura de ebullición.

Conclusión 1: A medida que agregamos gotas de vinagre la cáscara se hacía más frágil, se puede pelar más fácil, porque no está adherida a la clara. La clara es más consistente, más dura.

Tercera Experiencia

Investigamos la acidez del vinagre y colocamos un huevo en vinagre.

Después de dos horas

Luego de tres horas

Comparamos la coloración de huevo en el vinagre (blanco, sin color) con otro que no estuvo en contacto con el ácido.

Después de un día en vinagre el huevo pierde totalmente su cáscara.

Conclusión 2: No estamos seguras de la reacción del vinagre con la cáscara, porque colocamos sólo 25 gotas en el agua, pero puede reaccionar con la clara a través de los poros de la cáscara. Por eso se peló el huevo más fácil.

Cuarta Experiencia

Probamos agregando al agua sal y vinagre en medio litro de agua fría (20°C), huevos a temperatura ambiente. Los huevos pesan entre 60 y 66 gramos.

Muestra 1:

5 gotas de vinagre, 2 gramos de sal gruesa, pesados en balanza.

Esta lata se usó en todas las experiencias

Muestra 2

10 gotas de vinagre, 4 gramos de sal

Muestra 3

15 gotas de vinagre, 6 gramos de sal

Aquí se ve claramente cómo actúa el vinagre y la sal, El huevo se rompe pero la clara no sale como ocurrió en agua sola. El huevo mantiene la forma y la clara se cocina rápidamente porque está en un medio ácido.

El huevo se cocina, y no pierde clara, entra muy poca agua a la cámara de aire, entonces no se deforma.

Conclusión General:

Se recomienda cocinar un huevo duro partiendo de agua fría, y el huevo a temperatura ambiente. Coloque al agua algunas gotas de vinagre y sal porque si se rompe el huevo estos condimentos evitan que la clara salga y el huevo se deforme. Con estas condiciones el tiempo de cocción es de 15 minutos, que puede ser más si el huevo es más grande.

Nosotros trabajamos con huevos pequeños de 48 a 52 gramos.